Печень, жаренная с горчицей

Ингредиенты:

• печень — 500 грамм,
• горчица — 2-3 ст.л.,
• по 2 ст.л. растительного и сливочного масла,
• ¼ стакана муки,
• перец,
• соль

Приготовление:

Печень промыть, обсушить и нарезать брусочками. Смешать муку, перец и соль и запанировать печень в мучной смеси. Обжариваем печень в смеси растительного и сливочного масла, обжарить до зарумянивания на сильном огне, затем добавляем горчицу и все хорошо перемешиваем. Жарим 10-15 минут до готовности на среднем огне.

Остальные ингредиенты, будь то перец, лук, морковь, добавляйте по желанию.

Приятного аппетита!

Источник →

Куриные котлеты "Нежность"

Ингредиенты:

2 средних куриных филе
100 грамм кефира (либо 2-3 ложки майонеза)
100 грамм сыра
2-3 ст.л. крахмала
1 маленькая луковичка (можно без)
зелень - я брала полпучка укропа и петрушки, можно и без
соль, специи - по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление:

Куриное филе нарезаем кубиками. Сильно мельчить не надо.
Сыр нарезаем такими же кубиками, либо меньшего размера.
Если решили добавить лук, то его нужно мелко нарезать.

Добавляем кефир, крахмал, соль и специи

Соли кладите меньше, чем обычно - сам сыр уже "дает соль"
Теперь все нужно перемешать и добавить мелко рубленную зелень

Жарить нужно на среднем огне.
Можно выкладывать ложкой как оладьи, а можно и так

Котлетки жарятся очень быстро.

Кстати, съедаются еще быстрее.

Из этой порции у меня получилось 15 штук средних котлет.

4 рецепта вкуснейших котлет

Аппетитные и сочные домашние котлеты вряд ли кого-то оставят равнодушным. Вкус жареных котлет, разумеется, в первую очередь зависит от качества фарш. Вкусный фарш можно приготовить из любого мяса, в том числе и мяса птицы. Кстати, особенно нежными получаются котлеты из куриного филе . Второй секрет вкусных котлет заключается в том, как их пожарить. Казалось бы, чего проще – жарить уже сформированные из фарша котлеты? Однако и в этом процессе у каждой хозяйки есть свои нюансы.

Ингредиенты

• Куриное филе - 2 шт.
• Красная рыба - 350г.
• Яйца - 2 шт.
• Батон - 4-5 ломтика
• Молоко - 1 стакан
• Лук - 1 шт.
• Сметана - 1 ст.л.
• Растительное масло - по надобности
• Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

• Шаг 1 Филе курицы и рыбу разморозить, промыть и обсушить. Булку замочить в воде или молоке.
• Шаг 2 Нарезать курицу кусочками.
• Шаг 3 Рыбу нарезать кусочками.
• Шаг 4 Почистить и нарезать лук.
• Шаг 5 Перекрутить все на мясорубке: рыбу чередуя с курицей, затем лук, потом булку.
• Шаг 6 Добавить в фарш яйца, соль, перец, сметану, тщательно его вымесить.
• Шаг 7 Сформировать мокрыми руками котлеты, обжаривать на растительном масле (на предварительно разогретой сковородке) на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Ингредиенты

• Филе красной рыбы (лосось, горбуша) - 300 г.
• Филе белой рыбы (хек, минтай) - 300 г.
• Лук - 2 шт.
• Яйца - 2 шт.
• Белый хлеб - батон - 400 г.
• Сливочное масло - 1 ст.л.
• Масло растительное - для жарки
• Соус "тартар"
• Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

• Шаг 1 С батона срезать корку и замочить в молоке на 5 минут, когда размокнет, отжать.
• Шаг 2 Разогреть в сковороде 1 ст.л. сливочного масла, выложить лук и обжарить 3 минуты.
• Шаг 3 Филе белой и красной рыбы порезать кубиками и пропустить через мясорубку вместе с хлебом, добавить обжаренный лук, 2 яйца, соль, перец. Тщательно перемешать.
• Шаг 4 Из фарша мокрыми руками слепить "колобки", чуть прижать руками. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Обжарить котлеты порциями, до появления румяной корочки, переворачивая.
• Шаг 5 Подать с соусом "тартар".

Ингредиенты

• Куриное филе -600 г.
• Сыр - 100 г.
• Кабачок - 1 шт.
• Болгарский перец - 1шт.
• Яйца - 1 шт.
• Мука - 2-3 ст.л.
• Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

• Шаг 1 Куриное филе, болгарский перец и кабачок нарезать на маленькие кусочки.
• Шаг 2 Сыр натереть на крупной терке.
• Шаг 3 Все перемешать, добавить яйцо и муку.
• Шаг 4 Посолить и поперчить по-вкусу.
• Шаг 5 Из полученной массы сформировать котлеты и обжарить на растительном масле с обеих сторон.

Салат "Пожалуйста, добавки!"

Автор: Mary Stone--- Готовлю это салат на протяжении многих лет почти на каждый праздник, да и в будние дни частенько. Довольно простой и доступный, вкусный и сытный, сочный и нежный. Красивый! Всегда идет на "ура" и исчезает со стола одним из первых. Заходите, угощайтесь.

Рецепт "Салат "Пожалуйста, добавки!"":

Отварить заранее яйца, куриную печень и морковь.

Лук нарезать мелкими кубиками и замариновать в лимонном соке на 10-15 минут (пока мы будем заниматься остальными ингредиентами)

Огурцы нарезать кубиками такого же размера, что и лук. Я использую маринованные огурцы ТМ "6 соток" "Огурцы вкусные".

Морковь натереть на крупной терке. Куриную печень нарезать довольно мелко.

Отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной терке, желтки - на мелкой.

Для соуса смешать сметану, майонез, горчицу, измельченный чеснок. Посолить, приправить перцем.

С лука и огурцов слить жидкость, слегка отжать овощи. Петрушку измельчить. Собрать салат таким образом: на дно глубокого салатника выложить слой белков, смазать белки соусом.

Слой моркови, измельченная петрушка, соус...

Слой огурцов, слой лука, соус...

Последним слоем уложить куриную печень. Собирая салат таким образом, каждый слой стоит чуть придавливать, утрамбовывать, чтобы салат хорошо держал форму и быстрее пропитался. Прикрыть салатник крышкой или затянуть пищевой пленкой и поставить его в МОРОЗИЛКУ на 15-20 минут (салат не успеет замерзнуть!!!)

А можно собрать салат при помощи сервировочного кольца в обратной последовательности слоев. -печень, соус; -лук, огурец, соус; -зелень, морковь, соус; -белок, желток.

Через 20 минут достать салатник из морозилки, накрыть его тарелкой и перевернуть. Посыпать салат желтками. Все готово!

Приятного вам аппетита.

Секреты приготовления аппетитного и хрустящего кляра

Как сделать мясо еще вкуснее? Правильно, обмакнуть его в ароматный кляр и обжарить на сковороде. Устоять перед такими лакомыми кусочками с румяной, хрустящей корочкой практически невозможно! Именно поэтому кляр стал таким популярным во всем мире.

Рыба, сыр, отбивные из курицы или свинины, кольца из кальмаров, лука, овощи, грибы… Это далеко не полный список продуктов, которые можно приготовить в кляре! Даже цветная капуста, кабачки, баклажаны, тыква, томаты и болгарский перец при использовании кляра получаются невероятно вкусными. 

НА КАКОЙ ЖИДКОСТИ ГОТОВИТЬ КЛЯР

Кляр готовится на основе воды или молока. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой.

Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво. К мясу советуем попробовать красное вино или водку. Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина. Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров. Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.

АРОМАТНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ КЛЯРА

• В кляр можно добавлять специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец.
• Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру.
• Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛЯРА

• Тщательно перемешивайте все ингредиенты до максимальной однородности.
• Отдельно взбивают белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.
• Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости.
• Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.
• Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке. После приготовления кляр лучше убрать в холодильник, тесто становится более эластичным.

КЛАССИЧЕСКИЙ КЛЯР

Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой.

Ингредиенты:

• Вода 0,5 стакана
• Пшеничная мука 125 г
• Яйца 4 шт.
• Масло растительное 1 ст. л.
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Отдельно взбиваем желтки и белки. Белки ставим в холодильник.
2. Соединяем желтки, масло, воду, соль, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, перемешиваем венчиком.
3. Когда смесь станет однородной, достаем белки и с щепоткой соли взбиваем их до пены.
4. Соединяем тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешивая.
5. Кляр охлаждаем.

СЫРНЫЙ КЛЯР

Очень сытный кляр, продукты получаются в нем красивыми и ароматными.

Ингредиенты:

• Мука 4 ст. л.
• Майонез 3 ст. л.
• Яйца 4 шт.
• Твердый сыр 100 г
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Готовим классический кляр.
2. Натираем сыр, смешиваем с майонезом.
3. Соединяем с кляром и охлаждаем.

КЛЯР СО СЛИВКАМИ И САХАРОМ

Этот десертный кляр очень плотный по консистенции и позволяет сохранить вкус даже самого нежного продукта.

Ингредиенты:

• Жирные сливки 0,5 стакана
• Желтки 3 шт.
• Соль, сахар по вкусу
• Мука по ситуации

Приготовление:

1. Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками.
2. Добавляем сахар и муку. Хорошо перемешиваем.

Приятного аппетита!

Источник →