-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћемори

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 2) _—вќићи_–у аћи_ ЌјЎ_—јƒ

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 11.11.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 997

чебуреки

ƒневник

ѕонедельник, 29 Ќо€бр€ 2010 г. 18:38 + в цитатник
ѕравильные чебуреки

—реда, 29 »юл€ 2009 г. 12:44 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось!
ѕрочитало: 2 за час / 7 за сутки / 13 за неделю / 51 за мес€ц
÷итата сообщени€ я_“ата
ѕрочитать целиком¬ свой цитатник или сообщество!

ѕравильные чебуреки.





ѕравильные чебуреки.
(—борный, неоднократо проверенный рецепт).



—начала готовим тесто:

¬озьми:
- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
- 1.3 стакана воды (~320 мл);
- 1 столовую ложку водки (можно и без водки);
- 1 куриное €йцо;
- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0.5 чайной ложки соли.

1. ¬скип€тить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
2. Ќемедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стара€сь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто м€гким и пластичным).
3. ƒобавить €йцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (€йцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижа€ пластичность и м€гкость). ѕостепено добавл€€ остальную муку, вымесить тесто. “есто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. ƒать насто€тьс€ не менее 1 часа (можно хоть 10). ¬ процессе выстаивани€ 1 раз перем€ть.

ѕока тесто настаиваетс€ приготовим фарш:

¬озьми:
- 700 г м€са (баранина она конечно..., но можно любое м€со или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3);
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.

1. ћ€со пропустить через м€сорубку.  то не хочет возитьс€ пропустить и лук через м€сорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
2. Ћук мелко нарезать, перем€ть(отбить толкушкой) с солью, перцем и специ€ми. ѕоложить в фарш.
3. ƒобавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством св€зывать сырой фарш (фарш не растекаетс€) и отдавать жидкость в готовый продукт. ¬се хорошо перемешать.

∆арим чебуреки:

1. ќтреза€ тесто на шарики размером с м€чик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. –азровн€ть фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить кра€ выдавлива€ воздух(иначе будут сильно распухать). ѕрокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
2. ¬ кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреетс€, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрыва€ крышкой, до золотисто-коричневого цвета. ћожно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. ѕосле жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.


≈ще один рецепт теста дл€ чебуреков.

¬озьми:
- 4.5 стаканов муки (объем стакана - 250 мл);
- 1 бутулка пива(в контрольном примере "∆игулевское");
- 0.5 чайной ложки соли.

ѕостепенно добавл€€ в пиво с солью муку, замесить отнюдь не крутое тесто(немного липнит к рукам, а если добавл€ть муку, будет жестковато) и оставить дл€ настаивани€ на 1 час, в процессе настаивани€ еще раз перем€ть.
¬ результате получаем превосходное тесто дл€ чебуреков, все же немного уступающее по вкусу основному варианту. “ем не менее рекомендую, особенно если нужно сделать побыстрее.


ѕопробуйте приготовить чебуреки по этому рецепту. ¬ы никогда больше не захотите покупать готовые!!!
http://www.kuking.net/1_3118.htm

ћетки:  

 —траницы: [1]