Irene Sarranheira

Блог

Я уже Вас знакомила с работами Irene Sarranheira. В этот раз хочется показать, как можно украшать красиво подарки и, конечно, не останутся без внимания и новые творения автора.

МК по валянию мишки от rokdarbi4u  с ЯМ

Предлагаю вашему вниманию мастер-класс по сухому валянию  мишки. 

На одного мишку, высотой примерно 10 сантиметров, вам  понадобится менее 10 грамм шерсти, специальная игла для валяния, поролоновая подложка(можно взять обыкновенную мочалку), бусины для глаз и носа и ленточки.  Кроме того, вам надо не только приобрести материалы, но и вооружиться терпением, так как на одну фигурку уходит примерно 2 часа. Для моего мишки я выбрала неокрашенную шерсть цвета топленого молока.

Нежнейшие рожки
 

Эти восхитительные рожки с нежнейшим мякишем - мои самые любимые булочные изделия:) Потому что они очень просты. И вкуснее булочек я пока еще не пробовала. Надеюсь, и вам понравятся!  

 

Рецепт этих сдобных рожков был обнаружен мною у Mariana_aga, несколько переработан и в результате стал моим фаворитом. 

Готовлю я их обычно безопарным способом (хотя возможны оба варианта, опарный способ хорош тем, что дрожжей используется меньше, но процесс брожения теста длительнее), дрожжи использую разные - по возможности, свежие, но и с сухими получается очень хорошо (как правило, я тогда беру специальные сухие дрожжи для сдобы, саф-момент, там в дрожжах еще присутствует ванилин). 

Рецепт (с моими изменениями, на 6 рожков): 
250 г муки 
10 г дрожжей (свежих, или 3-4 сухих) 
2,5 г соли (или 1/2 ч.л.) 
5-6 г сахара (или чуть менее 1 ч.л.) 
40 г растительного масла 
140 г воды 

При приготовлении теста рожков безопарным способом должно быть усиленное длительное механическое вымешивание теста (до 20-25 мин., я вымешиваю не менее 10-15 минут) при температуре около 30 градусов (такую температуру можно создать  помощью добавления слегка подогретой воды), а продолжительность брожения теста должна составлять ориентировочно 2 часа (летом, в жаркую погоду у меня тесто поднимается в 4 раза за 1,5 часа). 

Муку просеять, дрожжи развести в воде и дать постоять около 7 мин. Затем добавить в просеянную муку со всеми остальными ингредиентами и вымесить тесто. Положить в чашку, прикрыть и оставить подходить (до 4-5 раз в объеме).

Подошедшее тесто нужно "осадить" и выложить на припыленную мукой поверхность. Разделить тесто на куски. После деления кускам теста (6 штук)  нужно дать предварительную расстойку  - около 10 мин., затем раскатать куски в пласт толщиной 0.5 см, скрутить в рожки  и отправить на окончательную расстойку. Продолжительность расстойки 35-40 мин. при большой влажности воздуха и температуре 35-40°С (такие условия можно создать в духовке - слегка прогреть ее, выключить, немного подождать, пока остынет, можно положить градусник, поставить рожки и побрызгать из пульверизатора водой). 

 

 

Выпекать рожки при 240-250°С  около 12 мин. в увлажненной пекарной камере (если есть функция пара - включить первые 3 минуты, если нет - увлажнить рожки водой с помощью кулинарной кисточки и сбрызнуть водой духовку).  

  

 

Cucidati и кое-что ещё
 

     Cucidati - это очень сладкое, с насыщенным фруктовым вкусом, печенье. Пока пеклось из кухни доносились ароматы каких-то знакомых духов, правда. И не мудрено, ведь начинка представляла собой прямо-таки букет и вполне гармоничную пирамиду составляющих для изысканного парфюма. Так что если хотите попробовать, действуйте и Вы не пожалеете. 
     Готовится очень просто и недолго. На следующий день мне вкус выпечки даже больше понравился и, странное дело, хоть печенье и насыщено всякими довольно питательными ингредиентами, оно совершенно не сытное, а напротив возбуждаещее аппетит. Мне почему-то все время хочется ухватить парочку проходя мимо. Засыпала и проснулась с мыслью о чашке ароматного чая с этими печенюшками, что со мною редко случается, ведь я более-менее равнодушна к сладкому.  

     Ну что же, начнём Отдельно опишу набор продуктов для теста и начинки. 
Для теста нам понадобится:

 Для начинки:
Чашка инжира
пара чашек фиников
цедра половины лимона
2/3 чашки изюма
четверть чашки меда
пара ложек цитрусового джема
пара чайных ложек корицы
чашка ядер грецких орехов

Финики очистила и вместе с инжиром смолола в блендере, затем там же измельчила грецкие орехи и цедру, снятую с лимона пилером.  Орехи по желанию можно предварительно поджарить на сковородке или в микроволнушке. Можно также очистить их от пленок, залив кипятком на три минуты, а затем опустив в ледяную воду. После этого пленка вручную очищается гораздо легче, хотя, конечно, это весьма медитативное занятие :D Кроме того грецкий орех без пленки несколько теряет во вкусе, поэтому я не всегда прибегаю к его очистке ради сохранения этого вкуса.

Изюм я залила теплой водой минут на двадцать, затем промыла в ситечке, дала хорошенько стечь воде и порубила ножом. 
Соединила с перемолотыми фруктами и орехами, добавила корицу, мед и цитрусовый джем, хорошенько перемешала и отставила в сторону. 
Готовая начинка выглядит так:

Далее приступила к приготовлению теста. Муку просеяла с разрыхлителем, солью и сахаром.

Руками превратила смесь в мелкую крошку.

В отдельной посуде смешала яйцо с молоком.

Добавила пакетик ванильного сахара.

Соединила мучную и молочную смеси.

Замесила тесто, разделила его на 4 равных части, завернула каждую в пищевую пленку и отправила в холодильник на 45 минут.

Спустя время достала один шарик теста и раскатала его толщиной примерно 1,5-2 мм. На край теста положила начинку.

Завернула начинку и обрезала лишнее тесто.

Затем нарезала тесто на кусочки и сделала вырезы с двух противоположных сторон. Можно сделать надрезы один напротив другого и Вы получите крестики. Разрез с одной стороны сделает печенье похожим на штанишки. Можно печенюшку сделать длинее и с одного боку нанести насечки, затем слегка изогнуть рулет, получится такой себе симпатичный гребешок.

Погуляв по сети я обнаружила массу способов оформления Cucidati, поэтому решила сделать ещё и такой:

Далее Вы увидите ещё парочку способов, но уже в готовом виде.
Выложила печенье на лист, разогрела печь до 180 градусов Цельсия и отправила выпекаться на 15 минут.

Проверяла готовность деревянной зубочисткой. Готовые Cucidati традиционно покрывают глазурью и я планировала её сделать, но услышав от мужа, увидевшего фото готового продукта на исходном рецепте: "А они не слишком приторные будут?", решила, что ещё и глазурь сверху будет уж черезчур сладко, поэтому ограничилась тем, что нанесла несколько штрихов растопленного молочного шоколада и посыпала сверху сахарной пудрой. 

Надо сказать, что начинку я закладывала слишком щедро и расточительно, поэтому к её завершению у меня остался небольшой кусочек теста. Но голь, как известно, на выдумки хитра и я решила использовать для начинки клубнику, ведь Тирамису же бывает клубничным, почему бы и Cucidati не вильнуть в сторону с традиционного пути. Уложив по одной вяленой и по одной мороженой ягоде на каждый квадрат теста, я сложила кончики к серединке и получила конвертики.

Выпекала так же, как и предыдущий вариант, но шоколад для покрытия не использовала, только пудру. Получились вот такие ... cucifragoli, пардон мой итальянский :D

В завершение напишу несколько полезных с моей точки зрения вещей. Корица и цедра в данном случае являются антагонистами, поэтому решите, что у Вас будет превалировать во вкусе готового продукта. До того, как я добавила цитрусовый джем в начинку, она мне казалась более гармоничной, цедры половины лимона оказалась достаточно, чтобы не уничтожить, а подчеркнуть вкус корицы. Цитрусовый джем, напротив, вычеркнул корицу из букета, но зато имея в своем составе кардамон привнес новую неожиданную нотку.
И ещё. Я конечно же знаю, что традиции вещь важная, но зачем в начинке и без того богатой ароматами ещё и изюм, мне не слишком понятно. Его там не слышно совершенно. Мед здесь тоже играет не совсем понятную мне роль, разве что в качестве склеивающего вещества, хотя фиги и финики и без него прекрасно справляются с этой задачей. 
     Это, пожалуй, всё. Может быть эта информация кому-нибудь облегчит путь, так что если у Вас недостаточно каких-нибудь ингредиентов, не переживайте и смело беритесь за дело. Остаётся добавить, что за основу я брала вот этот рецепт
А пройдя по этой ссылке Вы можете узнать, как выглядит в природе то, что затем становится начинкой для Cucidati. 

На всякий случай напишу рецепт глазури, вдруг кому-нибудь понадобится:
2 чашки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстрата
4 столовых ложки молока
цветная посыпка
Молоко с сахарной пудрой и ванилью смешать, покрыть сверху печенье и присыпать цветной посыпкой. Подождать, пока глазурь подсохнет.

Серия сообщений "мелкая выпечка":
Часть 1 - СуперПесочное Печенье
Часть 2 - СМЕТАННОЕ ПЕЧЕНЬЕ
...
Часть 98 - Печенье Пуговицы
Часть 99 - Арахисовые "листочки"
Часть 100 - Шоколадные пряники с начинкой.

"Королевский" кекс
 

300г муки
2 ст.л. крахмала
3 ч.л. разрыхлителя
1 лимон
100г сметаны
200г сливочного масла
200г сахара
6 яиц
6 ст.л. яичного ликера

Для глазури 
4 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
120 г сахарной пудры




Смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель
Просеиваем муку. Не поленитесь, просейте ее!

С лимона снимаем цедру при помощи очень мелкой терки

Отжимаем сок.

Сметану смешиваем с лимонным соком.

Сливочное масло нам нужно уже мягким. Кладем его в миксер, добавляем сахар, щепотку соли и взбиваем, взбиваем его миксером не менее 15 минут. Поверьте, это того стоит!

И продолжая взбивать по одному добавляем чередуя яйцо,

всыпаем просеянную муку 


Сметану

и лимонную цедру. 

Берем прямоугольную форму для кекса, выстилаем ее бумагой для выпекания, осторожно выкладываем в нее наше волшебное тесто.

Ставим в разогретую до 170 духовку минут на 40-50. Нам не нужна высокая температура.
Готовый кекс вынимаем из духовки, даем постоять в форме еще минут 5-10, вынимаем из формы и перекладываем на блюдо,

поливаем яичным ликером и даем часок ему остыть. 

Для глазури смешиваем лимонный сок и сахарную пудру и покрываем ей наш кекс.

Вот и все!



Рецепт был взят кажется из "Гастронома" и руки до него дошли лишь недавно.

Кекс с финиками и орехами
 

Что нам надо? 3 группы ингредиентов:
I
Мука - 300 г
Сахар - 150 г
Разрыхрытель - 1 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.

II
Масло - 225 г.

III
Орехи - 175 г
Финики - 225 г
Молоко - 225 мл.
Яйцо - 2 шт.


Приготовление кекса в пяти действиях

Первое действие:
хорошенько перемешали все ингридиенты в I,

Второе действие:
Размягченное масло массируем с тем, что получилось в первом действии. Ручками, ручками. Пока не выглядит так, как на фотографии слева вверху.

Третье действие:
Режем финики, толчем орехи (не очень мелко), взбалтываем яйцо, перемешиваем с молоком, добавляем порезаные финики и орехи.

Действие четвертое:
Перемешиваем результаты третьего и второго действия и вываливаем массу в заранее приготовленную и смазанную маслом форму (я еще проложил форму пергаментной бумагой, для того чтоб удобно было вынимать). Запекаем при температуре 180 градусов примерно 40 минут, до тех тор, когда воткнутая в кекс зубочистка не выходит чистой.


Действие пятое:
Вынимаем из духовки, даем немного остыть, вынимаем из формы. едим.



Приятного аппетита.

Торт вишневый, многослойный
 

Для коржей:
9 белков
300 гр сахара
50 гр крахмала
50 гр муки
100 гр молотых орехов (любых)
форма или кольцо для тортов, диаметром 21 см

Духовку прогреть до 170 градусов Цельсия.
Белки взбить с сахаром до стойких пиков. Аккуратно лопаткой вмешать просеянные крахмал и муку.
Орехи просеять, сохранив крупную крошку, и вмешать в белково-мучную смесь.
Дно формы или противня выстелить бумагой для выпечки, посыпать отсеянной ореховой крошкой, выложить тесто и поставить в горячую духовку.
Печь 35 минут, готовность проверить зубочисткой или лучинкой.
Остудить корж на решетке, аккуратно сняв бумагу для выпечки. Разрезать на 2 части.
Такие коржи можно выпекать заранее, дав им полностью остыть, плотно завернув в пищевую пленку и храня в холодильнике.

Для слоя безе:
3 белка
200 гр сахара
1 ст. ложка крахмала

Снизить температуру в духовке до 120 градусов Цельсия.
Белки взбить в пену с щепоткой соли или лимонной кислоты. 
Взбить крепкое безе, добавляя сахар сначала по одной столовой ложке, а в конце - тонкой струйкой.
В конце аккуратно лопаткой вмешать просеянный крахмал.
Выложить на противень, установив кольцо для тортов или форму диаметром 20 см, выстелив предварительно бумагой для выпечки.
Выпекать 40 минут. Остудить на решетке.

Для крема:
банка вишни в собственном соку или
300 мл вишневого сока
300 гр вишни
3 ст. ложки крахмала
250 гр сахара
300 гр сливочного масла комнатной температуры
300 гр жирных сливок для взбивания (30% и выше)
50 гр сахарной пудры
4 листика желатина (8 гр)
2 ст. ложки рома

Вишню процедить. Ягоды залить ромом, накрыть и поставить настаиваться.
Смешать крахмал с 5 ст. ложками сока.
Оставшийся сок довести до кипения с сахаром, влить разведенный крахмал и сварить крутой кисель, постоянно помешивая.
Снять кастрюльку с готовым киселем с огня, дать немного остыть и накрыть пищевой пленкой. Остудить полностью.
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до белого крема, частями вмешать взбитые сливки, снизив обороты.
Замочить желатин в холодной воде. Ягоды процедить, ром сохранить.
Прододжить взбивать крем на низких оборотах, добавляя остывший кисель по столовой ложке. Параллельно: отжать желатин, распустить его в подогретом роме, чуть остудить и в мешать в крем.
Дать готовому крему постоять 10 минут.

Для глазури:
30 гр горького шоколада
1 ст. ложка растительного масла без запаха

Растопить шоколад на водяной бане, вмешать растительное масло. Глазурь должна получиться однородная и блестящая.

Собрать торт:
Прослоить коржи кремом и вишнями, оставив несколько для украшения. Безе проложить между ореховыми коржами.
Украсить торт вишней и шоколадной глазурью.
Я тренировалась рисовать с помощью уголка из пакетика, рука пока дрррррожит.
Коржи не стала пропитывать сиропом, они и так очень нежные получились.


http://irenka2501.livejournal.com/153610.html#cutid1

Рулетики с корицей
 

 

Тесто экспериментальное, дрожжевое сдобное с добавлением творога. 
Творог был гладкой консистенции, в готовом тесте не чувствовался, но тесто получилось вкусным. 

Тесто 
1,5 ч.л. сухих дрожжей 
400 гр. муки 
50 гр. сахара 
50 гр. масло 
50 мл. кефира 
200 мл. воды 
50 гр. творога 

растопленное масло для смазки 

корица - 1 ч.л. 
сахар - 50 гр. смешать с корицей 

Тесто замешивала в хлебопечке, поэтому сложила все в перечисленном порядке в ведерко и достала спустя 1,5 часа готовое тесто.  Из-за творога, либо жидкости оказалось многовато, тесто получилось слегка липким, поэтому потребовалась горсть  муки на подпыл, при раскатке теста. 
Тесто раскатать в пласт, смазать растопленным маслом, посыпать сахаром, смешанным с корицей. Свернуть в рулет. рулет разрезать на равные кусочки, у меня вышло 12 шт. Укладывать на смазанный противень, либо бумагу для выпечки, немного сжимая рулетики снизу, чтоб верняя часть слегка раскрылась. 

 
Выпекать при 200 С около 25-30 минут.
Сверху немного полила лимонной глазурью, для которой растерла 3 ст.л. сахарной пудры с 3 ч.л. лимонного сока.

Это варенье и вкусное, и красивое!

Излишняя сладость абрикосов скрашена приятной кислинкой вишни.
И цвет потрясающий - аметистовый!
Возни много, но такая баночка зимой будет просто украшением стола!

АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ "КРАСНАЯ ШАПОЧКА"