суп

Солянка с языком

Много лет назад видела, как в передаче "Смак" варили солянку на бульоне из языка, теперь делаю только так, на мясе пробовала один раз сварить, но мне не сильно понравилось. Варю в кастрюле язык до готовности, вытаскиваю, очищаю от кожи, режу кубиками, режу кубиками сосиски и соленые огурцы, закидываю все это в кастрюлю с бульоном из языка, отдельно на сковороде поджариваю лук, нарезанный полукольцами с томатной пастой, добавляю в бульон. Перед окончанием варки добавляю маслины, каперсы, лавровый лист и мелко порезанную зелень, я предпочитаю в солянку класть петрушку. можно добавить мелко порезанные свежие помидоры .

Суп овощной с грудинкой

1 луковица
1 зубчик чеснока
50 г консервированной кукурузы
70 г грудинки
1\2 сладкого перца
1 помидор
50 г томатной пасты
3 стакана мясного бульона
Соль, красный молотый перец, зелень по вкусу
Раст.масло для жарки
Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Обжарить в сковороде на разогретом раст.масле до золотистого цвета лука. Грудинку порезать кубиками и обжарить вместе с луком и чесноком. Перец помыть, почистить и порезать его кубиками. Выложить в сковроду измельченный перец и кукурузу. Помидор помыть и мелко порезать. Добавить в сковороду порезанный помидор, положить томатную пасту, соль и перец по вкусу. Соединить обжаренную смесь с бульоном и варить 30 минут на слабом огне. Подавать суп горячим, посыпав рубленной зеленью.

Сырные щи

В кипящую подсоленную воду положить мелко нарезанную капусту и картофель, нарезанный соломкой. Отдельно на сковородке обжарить мелко нарезанный репчатый лук и натертую морковь. Когда зажарка будет готова добавить ее в кастрюлю к овощам. В конце приготовления положить в щи, лавровый лист, помидор нарезанный дольками, мелко нарезанную зелень и плавленный сыр. Проварить до полного растворения сыра.

Супчик с фрикадельками

Фарш — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Рис — 300 г
Приправы, соль, перец и зелень по вкусу.
Лук мелко порезать, морковь натереть на терке, обжарить на растительном масле. Из фарша сделать фрикадельки, положить в кипящую воду, добавить лук и морковь, варить 20 минут. Подавать с вареным рисом.
Опять же от лени рис я сварила прямо в супе
Фарш для фрикаделек и котлет
Телятина (вырезка) — 1 кг
Курица (филе) — 1 кг
Яйца (белки) — 5 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Помидоры — 4 шт.
Приправы, соль, перец и зелень по вкусу
Все ингредиенты провернуть через мясорубку, смешать с яичными белками, поставить в холодильник на 15 минут.
Моя природная лень, меня как обычно подвела Я измельчила все овощи в блендере, поэтому у меня получилась сплошная масса, если крутить на мясорубке, фарш получается очень веселенький с разноцветными вкраплениями. Но фрикадельки получись нежнейшие. У меня был только куриный фарш


Суп «Греческий» с фрикадельками

150 г мясного фарша
350 г помидоров без кожицы
1 яичный желток
1\2 пучка петрушки
1\2 пучка базилика
1\4 л бульона (можно их кубика)
50 г сливок
75 г макаронных изделий
Соль, перец по вкусу

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с мясным фаршем, солью, перцем и желтком. Приготовить с помощью блендера пюре из помидоров, бульона и сливок. Готовое пюре вылить в кастрюльку с водой и варить 5- 7 минут. Из фарша сформировать фрикадельки и положить их в суп. Варить до готовности фрикаделек. Тем временем отдельно отварить макароны в большом количестве подсоленной воды. Откинуть их на дуршлаг и положить в готовый суп. Все посолить, перемешать и подавать.


Борщ с фасолью

100 г сухой фасоли
0,5 луковицы
3 бутона гвоздики
350 г сырокопченной грудинки
1 небольшой кочан капусты
2 небольшие свеклы
1 морковка
4 картофелины
1 стебель лука-порея
2 помидора
2 зубчика чеснока
1,5 л мясного бульона
Раст.масло для обжаривания
1 ст.л. белого винного уксуса
Соль, перец по вкусу

Фасоль вымыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день воду слить, фасоль промыть еще раз. Репчатый лук очистить, воткнуть в него почки гвоздики. Лук-порей вымыть, отделить белую часть от зеленой. Грудинку нарезать кусочками толщиной 1 см. В кастрюлю с фасолью положить лук, 2-3 зеленых листа лука-порея и грудинку. Влить 1,5 стакана холодной воды, посолить, накрыть крышкой и поставить на огонь, варить 45 минут. Пока варится фасоль, подготовить овощи. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Белую часть порея нарезать полукольцами. Морковь, картофель и свеклу почистить и порезать сосломкой. Чеснок очистить, измельчить. Помидоры нарезать кубиками. Разогреть в сковороде раст.масло. Обжарить в нем чеснок и белую часть порея 3 минуты, добавить морковь и свеклу, обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая 4 мин. Влить уксус, перемешать, уменьшить огонь и готовить 5 минут, добавить измельченные помидоры, перемешать, готовить 4 минуты. Из кастрюли удалить луковицу с гвоздикой и зеленые листья порея, добавить обжаренные овощи, бульон , перемешать и варить под крышкой 15 мин. Добавить картофель, через 5 мин. капусту и готовить еще 15 мин.


Суп с галушками

На курином бульоне (хорошо грибной с порезанными беленькими), да и на любом удобном… (куриный все равно зе бест) варим этот супец.

Пассеруем лучок с морковкой, закидываем в кипящий бульон и тут же бросаем галушечки.
Галушки: взбиваем 1 белок, солим немного, подмешиваем туда желток, растертый с кусочком сливочного маслица и муку потихоньку. Должно липнуть, но не быть жидким.
Отщипываем от теста небольшие кусочки и кидаем в бульон. Варим минут 5-7. Заправим зеленью и рубленым чесночком.
Кто хочет, можно в супец и картошечку кинуть, но будет уже оочень сытно.
А вот грибочки - в самый раз.

Суп вермишелевый с печенью

400 г куриной печени
200 г мелкой вермишели
1 большая морковь
1 луковица
Лавровый лист, зелень, соль
Лук порезать, морковь натереть и припустить в небольшом количестве воды. В кипящую подсоленную воду положить овощи и вермишель, через 5 минут добавить нарезанную печень, после закипания положить лавровый лист и мелко порезанную зелень. Дать закипеть еще раз, выключить и дать настояться в течение минут 30.


Суп-гуляш по-венгерски.

300 г лука
60 г маргарина
25 г нежгучего красного перца
360 г постной говядины
200 г стручков красного перца
притамин
соль
майоран
тмин
1 зубок чеснока
1,5 л говяжьего бульона
20 г муки
600 г картофеля
Мелко нарезанный лук обжарить в маргарине, посыпать красным перцем, залить чашкой воды и кипятить, пока вся вода не выкипит.
Добавить сюда говядину, нарезанную мелкими кубиками, и нарезанные ломтиками стручки красного перца; приправить все притамином, солью, майораном, тмином и чесноком. Влить говяжий бульон и заправить размешанной мукой. В заключение положить вареный картофель, нарезанный мелкими кубиками.

Солянка по-украински.

300 г лука
100 г маргарина
3 лавровых листа
10 раздавленных зерен пимента
соль
перец
25 г пряного нежгучего красного перца
1 баночка притамина
200 г соленых огурцов
1 л говяжьего бульона или, воды
300 г грудинки
200 г охотничьих сосисок или, сарделек
6 ломтиков лимона
200 г сметаны
полбаночки каперсов
1 пучок лука-резанца или петрушки
6 ломтиков белого хлеба
Лук поджарить в 60 г маргарина, добавить пряности и притамин и все еще раз потушить 5 мин. Положить нарезанные ломтиками соленые огурцы, потушить 5 мин и залить бульоном.
Грудинку и колбасу нарезать ломтиками и поджарить в оставшемся маргарине, затем также добавить в кастрюлю; дать всему закипеть, посолить и поперчить. Разлить суп по тарелкам и приправить ломтиками лимона, сметаной, мелко нарезанными каперсами и зеленые.
К солянке подавать белый хлеб или булочки.

Щи.

200 г лука
60 г растительного масла
200 г белокочанной капусты
200 г сельдерея
200 г моркови
100 г лука-порея
1,5 л говяжьего бульона
соль
перец
300 г постной говядины или утятины
200 г сметаны
лук-реганец
Поджарить лук в масле, добавить нарезанные ломтиками овощи, тушить около 10 мин и залить бульоном. Варить только до готовности овощей. Посолить и поперчить. В готовые щи положить нарезанное ломтиками мясо. Приправляют щи сметаной и посыпают мелко нарезанным луком-резанцем. Вместо свежей капусты можно использовать квашеную.

Суп сырный с грибами

сырки плавленые - 4 шт. (по 125г); вода - 3-3.5л; грибы (шампиньоны) - 200г; морковь - 1 шт.; зелень для украшения
Грибы промыть или просто протереть шляпки грибов влажной бумажной салфеткой. Нарезать грибы тонкими пластинками. Морковь натереть на крупной терке.
Сыр нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Воду довести до кипения, добавить сыр, уменьшить огонь и, размешивая ложкой, подождать, пока сыр не растворится.
Добавить в суп грибы и варить под приоткрытой крышкой примерно 15 минут, затем добавить морковь и варить еще несколько минут. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать на стол с белой хрустящей булкой.


Картофельный суп-пюре с шампиньонами

картофель - 7 шт.; вода - около 1.5 л; масло сливочное - 1 ст.л.; соль, зелень укроп - по вкусу; лук репчатый - 1 луковица; грибы (шампиньоны) - 300г; сливки (22%-ные) - 1 стакан.

Картофель почистить, нарезать кубиками и залить водой. Вода должна полностью покрывать картофель (примерно - 1.5 л, но при необходимости добавить). Приправьте по вкусу солью и варить до полного размягчения картофеля.
Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета.
Шампиньоны крупно порубить, добавить к луку и слегка пожарить. Если грибы или лук начнут пригорать, то добавьте немного картофельного бульона.
После того, как картофель сварится, положите в кастрюлю ломтики грибов с луком и продолжайте варить, не забывая время от времени помешивать суп. Несколько красивых грибных ломтиков оставьте для украшения готового супа.
Процедите суп через сито (бульон не выливайте). Картофельно-грибную массу немного остудить и протереть через сито или пюрировать в блендер. Пюре переложить в кастрюлю добавить бульон, столько чтобы пюре стало пожиже, и нагреть, постоянно помешивая. Затем влить сливки, довести суп до кипения и снять с огня. Горячий суп разлить по тарелкам и украсить ломтиками грибов и зеленью.




лушеный горох - 300г; рулька свиная с косточкой копченая - около 1 кг; вода - 3л; морковь - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; картофель - 2-3 шт.; копченые колбаски, копченая колбаса или салями
В большую кастрюлю положить рульку, залить водой, приправить по вкусу солью и варить не менее часа.
Добавить горох и варить еще час.
Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в суп и варить еще около 30 минут.
Вынуть рульку из супа, срезать мясо с кости, нарезать кубиками и положить обратно в кастрюлю.
Лук и морковь мелко порезать, обжарить на растительном масле до полуготовности. Переложите овощи в суп и проварите не более 20 минут на небольшом огне. В суп добавить нарезанные ломтиками копчености. Готовый суп подавайте горячим с сухариками или ржаным хлебом.


Сырный суп

Берем какое-нибудь мясо, курицу-филе, просто ветчину, короче, все, что угодно, варим до готовности со специями, я обычно использую черный перец, молотую гвоздику, немного корицы и обязательно лимон, порезанный кусочками.Да, мясо тоже мелкими кусочками порезано. Когда все готово, добавляем следующее: две-три ложки муки разводим холодной водой и тонкой струйкой вливаем в кастрюльку, помешивая, пока не закипит. Потом снимаем с плиты и взбиваем содержимое миксером. Потом всыпаем сыр. Один-два-три-десять сортов, какой хочется. Я обычно беру соленый и сладковатый сливочный, натираю на крупной терке, грамм примерно200-300, но можно и больше Немного сливок или сливочного масла или просто две-три ложки майонеза. Все это взбивается миксером до ровной массы и немного прогревается на плите, помешивая. Потом всыпается зелень.
Можно вместо мясо морепродукты, можно добавить кокосовое молоко и орехи.ъ

Суп с соусом песто

Овощной бульон – 1 литр
Картофель – 300 гр.
Морковь – 200 гр.
Шпинат – 150 гр.
Корень петрушки – 100 гр.
Сыр тертый – 4 ст. ложки.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень
Любисток – 1 ч ложка.
Лавровый лист
Гвоздика
Соль, перец по вкусу
Растительное масло.

Картофель, морковь, корень петрушки и лук порезать мелко. На сковороде поджарить лук, коренья и морковь с добавлением растительного масла. В кастрюлю налить овощной бульон, добавить картофель, поджарку, гвоздику, лавровый лист и любисток. Варить 15 минут. Добавить шпинат.
Для соуса: Порезать зелень, чеснок. На миксере взбить сыр, зелень, чеснок с растительным маслом. Посолить, поперчить. Соус добавлять в суп по столовой ложке.

Суп из крапивы или щавеля

- картофель - 7 шт.
- морковь - 1 шт.
- репчатый лук - 1 головка
- щавель - 1 пучок
- крапива - 1 пучок

В подсоленную кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель, кружочки моркови и лук. Когда овощи будут готовы, добавить нарезанную молодую зелень крапивы, предварительно ошпаренную кипятком и (или) щавель. Проварить несколько минут.

Суп овощной с салатом

Морковь, репу и картофель нарезать тонкими дольками, лук нашинковать и все вместе слегка спассеровать с маслом, затем соединить с горячим молоком и варить на слабом огне 10-15 минут.


Вьетнамский суп с креветками и грибами

Что нужно:
400 г очищенных вареных креветок,
250 г шампиньонов,
1 лимон,
200 г ростков бамбука,
100 г замороженного зеленого горошка,
2 побега зеленого лука,
1 л куриного бульона,
1 небольшой пучок кинзы,
2 ч. л. соевого соуса,
соль, перец.

Что делать:
Креветки промыть в теплой воде, если крупные, разрезать пополам. Грибы очистить, нарезать тонкими ломтиками. Ростки бамбука промыть, обсушить. нарезать.
В кастрюлю влить бульон. Добавить лук, посолить, поперчить. Довести до кипения и варить 5 мин. Добавить шампиньоны, ростки бамбука и зеленый горошек. Готовить еще 5 мин. на среднем огне. В конце добавить креветки и мелко порубленную кинзу. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 5 мин. Разлить по тарелкам, добавить в каждую по 0,5 ч. л. соевого соуса и тотчас же подавать.

Грибной суп (снкапур) (армянская кухня)

Необходимые продукты:
На 120 гр. сушеных грибов: 100 гр. картофеля, 15 гр. топленого масла, 25 гр. риса; соль, перец и зелень петрушки по вкусу.
Способ приготовления:
Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 3-4 часа и в этой же воде отварить. Бульон процедить, отваренные грибы мелко нарезать и вновь положить в бульон. Добавить в суп крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, перебранный и промытый рис. Посолить и варить до готовности риса.

Суп "ФАСОЛЬКА"

Ингридиенты на 4,5 литра супа
Для приготовления надо:
- красная фасоль консервированная (2 банки по 400 гр). Обратить внимание, что бы не было добавок в виде томата.
- бекон или грудинка (400 гр)
- картофель (4-5 шт.)
- лук (1 шт.)
- чеснок (4-5 зубчиков)
- томатная паста (2 ст. ложки)
- мука (1 ст. ложка)
- соль и прочие приправы по вкусу
Ставим кипятиться 3 литра воды. Пока закипает, чистим и режем овощи, мелко режем бекон. Теперь бекон надо обжарить на сковородке (пока не вытопится сало).
Тем временем, закипела вода. Бросаем туда картошку, солим и добавляем жидкость из фасоли.
Добавляем к бекону лук и морковь и накрываем сковороду крышкой. Тушим минут 10.
Теперь на сковородку пора добавить мелко порезаный чеснок
Через пару-тройку минут пришел черед томатной пасты.
Еще пару минут под крышкой и пора добавить муку
Теперь фасоль и тушеные бекон с овощами отправляем в кастрюлю и варим еще минут 15.
Суп готов. Остается перед окончанием добавить специи (тут сухая петрушка и лавровый лист) и, размешав суп, закрыть крышкой. Дать потомиться на маленьком огне 4-5 минут
Приятного аппетита!!!

ЗАКУСКИ

Вафельные квадратики с мясом

700 г фарша
1 пучок укропа
400 г майонеза
2 стол.ложки панировочных сухарей
1 яйцо
1 пачка вафельного листа
Перец по вкусу

Вафельный лист нарезать квадратами 8х8 см, укроп мелко порезать, На вафельные квадраты выложить фарш толщиной не более 4 мм, сверху посыпать укропом, накрыть таким же вафельным квадратом, слегка придаваить. Дать постоять минут 10, чтобы вафельные листы пропитались. Майонез выложить на тарелку, добавить панировочные сухари, перец, сырое яйцо и все тщательно перемешать. Обмазать каждый квадрат приготовленной смесью и обжарить на раст.масле с обеих сторон.

Сырные палочки с семгой

200 г сыра
120 г филе семги
1 яйцо
1 яичный белок
2 ст.л. панировочных сухарей
1 ст.л муки
соль, перец по вкусу, раст.масло для жаренья

натереть на терке сыр , смешать в миске с яйцом. Отдельно взбить яичный белок. Филе семги вымыть, обсушить на салфетке, натереть солью и перцем и нарезать полосками. Сформировать из тертого сыра и филе палочки, взять немного сыра, поместить внутрть полоску семги и сформировать тонкие колбаски (хочу от себя сказать, что формировать тяжеловато, не хотят они никак формироваться ). Обвалять "колбаски" в муке. Обмакнуть во взбитый яичный белок. Разогреть в сковороде растительное масло. Запанировать палочки в сухарях и обжарить по 2 минуту с каждой стороны. Подавать с овощами.


Паштет из курицы с плавленным сыром

600 г куриного филе
3 твердых плавленных сырка
5 яичных белков
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
Соль по вкусу
Свежая зелень, сладкий боларский перец, маслины для украшения

Отваренное куринное филе, плавленные сырки, яичные белки, чеснок и лук дважды пропустить через мясорубку, посолить, положить специи по вкусу и взбить массу венчиком до однородной консистенции .
Намазать паштет на ломтики хлеба и украсить по своему желанию.


Галантин из курицы

На курицу весом 1,2 кг
500 г свинины
30 г сливок, 3 яйца
50 г коньяка (30 г для фарша)
4 г мускатного ореха
1 г черного перца , соль

Аккуратно снимем кожу с курицы. Снятую кожу посолим, поперчим, сбрызнем коньяком..
Тщательно срежем все мясо с костей. Из костей сварим бульон.
Мясо курицы и свинины пропустим три раза через мясорубку, добавим яйца, сливки, коньяк соль, перец, порошок мускатного ореха и хорошо все вымешаем.
Подготовленную кожу курицы наполним фаршем, закроем ее, тщательно зашьем ниткой.
Фаршированную курицу завернем в салфетку и положим ее в кастрюлю, закрываем бульоном и закрываем крышкой. Вариться курице при чуть заметном кипении час – полтора. Охлаждают ее не вынимая из бульона. Остынет, дадим бульону стечь и положим под легкий пресс, тогда галантин примет форму удобную для нарезки.
При подаче на стол нарежем галантин острым ножом на тонкие ломтики. Гарнир к нему – свежие или консервированные овощи с зеленью.

Я не рискнула делать из целой курицы, так как побоялась не снять с нее кожу, сделала из окорочков, мускатного ореха и коньяка у меня не было, поэтому обошлась без него, фарша получилось так много, что он у меня не помещался в кожу, поэтому я завернула как смогла в кожу и еще завернула в пищевую пленку. Бульон я предварительно не варила, кинула кости в воду, как закипело, сразу же положила туда вариться туда и галантин.
Но в-общем и целом получилось красиво и вкусно. На праздничном столе будет смотреться очень хорошо


Заливное из говядины

300 г говядины
1 красный сладкий перец
1 небольшой свежий огурец
1 ч.л. натертой цедры лимона
30 г желатина
соль, перец, специи по вкусу

Говядину варить в течение часа в кипящей подсоленной воде, замочить желатин в стакане воды. Отваренную говядину порезать мелкими кусочками. порезать мякоть сладкого перца кубиками и соединить с говядиной.туда же добавить нарезанный мелкими кубиками огурец и натертую цедру лимона. Распустить желатин и смешать с 2 стаканами процеженного бульона. Уложить в форму смесь из говядины и овощей, залить бульоном и поставить в холодильник для застывания.


Говяжье филе

1 кг говяжьего филе обмыть, промокнуть, обсушить. 3-4 ст.л. растительного масла перемешать с 2-3 ложками коньяка, перцем, обмазать этим мясо, дать постоять около 30 минут, еще раз намазать смесью, положить на смазанную жиром решетку в разогретую духовку, под решетку поставить емкость с водой, жарить, переворачивая (я не переворачивала, так как что-то упустила этот момент, только сейчас увидела)За 15 минут до готовности мясо со всех сторон посыпать солью, незадолго до окончания жарки еще раз смазать смесью масла с коньяком.
Жарить при температуре 225-250 градусов примерно 30 минут. Готовому мясу дать полежать 10 минут, чтобы мясной сок мог осесть, для этого открыть дверцу духовки, духовку выключить, затем нарезать, уложить на подогретое блюдо. (Мясо получилось очень мягким и сочным)

Потапцы с помидорами

Хлеб нарезать квадратными кусочками толщиной 1 см и обжарить на масле. Полученные гренки накрыть кружком колбасы и кусочками помидоров, посыпать тертым сыром и подрумянить в духовке.

Бургеры из ветчины с сыром

200 г ветчины
250 г твердого сыра
50 г муки
2 я йца
Раст.масло для обжаривания, соль, перец по вкусу

Ветчину и сыр нарезать одинаковыми тонкими пластинками, причем пластинок сыра должно быть вдвое больше, чем ветчины. Поместить каждый ломтик ветчины между двумя пластинками сыра, прижать. В одной тарелочке взбить яйца, в другую всыпать муку, добавив соль и перец. Обвалять сырные бургеры в муке, затем обмакнуть в яйцо и снова обвалять в муке. Раскалить в сковороде растительное масло и обжарить в нем бургеры с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на тарелку, украшенную листьями салата и гарнировать нарезанными огурцами и помидорами

Буженина под пряной корочкой

1 пучок базилика (у меня сухой)
1 ст.л острой горчицы
3 ст.л.молотого фундука
1 желток
Соль, перкц, чеснок по вкусу
750 г окорока свиного
1 ст.л. муки
250 мл мясного бульона

Нагреть духовку до 180 град.. Чеснок очистить, мелко порубить. Зелень измельчить, смешать с чесноком, горчицей, орехами и желтком. Окорок вымыть, обсушить, натереть молотым перцем, обвалять в муке и равномерно обмазать горчичной смесью. Положить в форму для запекания, добавить бульон и поставить в духовку на 1 - 1,5.

Паштет "Примавера"

по 200 г масольного филе семги и форели
100 мл нежирных сливок
100 г красной икры

Филе рыбы поочередно измельчить в блендере, сдобрить получившиеся пюре сливками и тщательно перемешать. Дно формы прикрыть фольгой, выложить форелевое пюре и поставить форму в холодильник на 1 час. Затем на пюре ровным слоем выложить икру, а потом пюре из семги. ФОрму поставить в холодильник на 3 -4 часа.

Сырный рулет с семгой

Состав

сыр твердый - 200 г,
зелень укропа или петрушки - 30 г,
слабосоленая семга или форель - 300 г

Приготовление

Сыр натереть на терке.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать.
Сыр смешать с зеленью, положить в небольшую кастрюлю и поставить на водяную баню.

Нагревать на водяной бане, помешивая, пока сыр не расплавится.

* вместо водяной бани, можно положить сыр с зеленью в плотный полиэтиленовый пакет, пакет с сыром опустить в кипящую воду (кончик пакета держать в руке) и подержать 2-3 минуты в воде

Сырную массу выложить между двумя слоями пленки и раскатать при помощи скалки в тонкий пласт.
Рыбу тонко нарезать.
Снять верхнюю пленку и выложить на пласт раскатанного сыра рыбу и свернуть рулетом.

Положить рулет под легкий пресс, охладить в холодильнике и нарезать порционными кусочками.
При подаче украсить свежей зеленью.

Яйца фаршированные "По-царски"

Яйца куриные
Красная икра
Морепродукты (соленая красная рыба, или креветки, или кальмары и т.п.)
Майонез

Яйца отварить, аккуратно срезать верхушки, вынуть желток. Желток перемешать с подготовленными и мелко рублеными морепродуктами и майонезом. Нафаршировать яйца полученной начинкой, сверху украсить икрой.

Рулет из крабовых палочек

5 яиц
200 г крабовых палочек
5 ст.л. муки без горки
3 ст.л.молока
2 ст.л.раст.масла
Соль, перец

Для начинки:
200 г сыра
2 -3 зубчика чеснока
Свежая зелень


Яйца взбить с мукой, молоком, маслом , добавить соль и перец по вкусу, и крабовые палочки, натертые на терке. Все перемешать, постелить на противень пергамент , вылить омлет и запекать в духовке 10 -15 минут.
Сыр натереть, смешать с чесноком и мелко порубленной зеленью. Омлет остудить, намазать на его сырную смесь. Свернуть омлет рулетом, завернуть в пищевую пленку и поставить на ночь в холодильник. При подаче нарезать кусочками.


Свиной рулет по-домашнему

Свинина - 1 кг
1 пакетик желатина
Соль, перец, специи, чеснок по вкусу

Кусок свинины надрезать с двух сторон в виде гармошки, не дорезая до конца, развернуть пласт. Мясо отбить, посолить, поперчить, посыпать специями и чесноком, посыпать желатином. Свернуть мясо рулетом, перевязать нитками, чтобы не разворачивался, завернуть в два слоя фольги, и запечь в духовке в течение часа. Чуть остывший рулет положить под пресс для полного охлаждения, после чего поставить на ночь в холодильник.
Мясо, запеченное таким способом мне понравилось больше, чем запеченное целым куском, так оно сочнее получается.

Горячий бутерброд «А-ля пицца»

Хлеб
Помидоры
Болгарский перец
Маслины
Сметана
Томатная паста
Сыр
Для начинки (на выбор):
Курица
Ветчина
Шампиньоны
Морепродукты

Хлеб нарезать. Для соуса смешать сметану с томатной пастой в равных пропорциях., по желанию можно добавить зелень. Соус намазать на хлеб. Сверху выложить порезанные помидоры и перец, половинки маслин и начинку, посыпать сверху сыром. Запечь в духовке, СВЧ или аэрогриле.

Вкусный горячий завтрак за 10 минут

Вариант 1.
В холодильнике у меня валялся кусок поднадоевшой колбасы и засохший кусок сыра. "Не пропадать же добру" - подумала я, и приготовила очень вкусный завтрак:
Колбасу порезала кусочками, порезала мелко помидор и натерла сыр на терке,все соединила ,лаваш разрезала на несколько частей, положила на кажду часть начинку, завернула конвертиком и обжарила на раст. масле до золотистого цвета. и Тут же придумала , что я приготовлю завтра
Вариант 2.
Кусок отварного мяса из супа измелчить в блендере, в морозилке у меня лежали остатки брынзы в коробочке, соединила с мясом, добавила немного болгарского перца мелко порезанного. Также завернула в лаваш и обжарила. .... И тут мой взгляд упал на вазу с засыхающими яблоками....
Вариант 3.
Яблоки порезать, добавить сахар по вкусу и корицу по желанию, завернуть в лаваш и обжарить.
Вы думаете это все? Неееет, у меня есть еще
Вариант 4.
Пачку творога соединить с натертым яблоком, добавить сахар по вкусу, завернуть и обжарить....



Паштет грибной с телятиной

На вид - невзрачно, но очень нежно и вкусно

Грибы - 800 г
Телятина - 250 г
Лук репчатый - 1 головка
Батон чествый без корочек - 50 г
Яйца - 2 шт.
Сливки - 3 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик
Масло раст. - 2 ст.л.
Соль, черный перец, имбирь - по 1 щепотке

Лук мелко нарезать, обжарит на раст.масле около 5 минут, добавить грибы, нарезанные ломтиками, и жарить еще 10 - 15 минут, охладить.Телятину дважды пропустить через мясорубку вместе с предварительно замоченным в сливках, хлебом, добавить яйца, специи, рубленый чеснок, перемешать. Соединить мясную массу с грибами, выложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке на водяной бане 50 минт. Охладить и выложить из формы. Перед подачей нарезать паштет ломтиками

Булочка "Супер"

Булочка для гамбургера
1 куриное филе
1 плавленый сырок
1 яйцо
Кетчуп, майонез, твердый сыр

Булочку разрезать на две части, смазать майонезом и кетчупом. Мясо курицы мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Когда мясо остынет, вбить туда яйцо и натереть сырок. Получвшийся фарш перемешать. Положить фарш в булочку, накрыть ломтиком помидора и кусочкком сыра. Затем скрепить две половины булочки зубочистками и запечь в СВЧ или духовке.
Курицу можно заменить любым мясным продуктом.

Треугольнички питы с сырной начинкой

Пита (1 упаковка) — 5 шт
Сыр адыгейский — 100 г
Фета — 100 г
Творог — 100 г
Зеленый лук — 1 пуч.
Укроп (или петрушка, или кинза) — 1 пуч.
Яйца — 2 шт
Масло растительное (для обжарки)
Соль
Перец черный
Питу разрезать на четвертинки (можно просто пополам). Раскрыть питу и начинить сырной начинкой. Взбить два яйца с солью, питы обмакнуть в ияца и обжарить с двух сорон на раст.масле.
Для меньшей калорийности можно питу смазать сверху растопленным сливочным маслом и отправить в духовку на 15 - 20 минут.
Я попробовала оба варианта, мне оба понравились. Не очень поняла, что дает адыгейский сыр в этом рецепте, поэтому вполне можно обойтись без него, сделать начинку только из брынзы и творога

Лавашный рулет с рыбой

3 листа тонкого лаваша
1 пучок зеленого салата
3 отварных яйца
1 банка рыбных консервов (у меня сайра)
Майонез
Развернуть лист лаваша, смазать его небольшим количество майонеза, выложить по всему листу листья салата, сверху положить 2-й лист, майонез, мелко нарубленные яйца, затем 3 -й лист, майонез, размятые вилкой рыбные консервы. Свернуть лаваш, как можно плотнее рулетом. Обернуть фольгой или пищевой пленкой и положить в холодильник на несколько часов для пропитки.

Витки заливные по-русски

ветчина - 300 г
грибы - 100 г
майонез - 50 г
яйца вареные - 3 шт.
чеснок - 2-3 дольки
перец черный молотый
Для желе:
бульон мясной - 600 г
желатин - 24 г
Желатин замочить в холодной кипяченой воде, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Набухший желатин соединить с теплым бульоном, довести до кипения и охладить. Обжарить грибы. Мелко измельчить вместе с вареными яйцами и чесноком. Перемешать и заправить майонезом. Разложить массу на тонкие ломтики ветчины и свернуть трубочками. Трубочки уложить в форму,украсить, залить желе и охладить до застывания.



Ветчина домашняя

Свинина (Шейка или окорочная часть) — 1-1.5 кг
Лук репка (большая) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Петрушка
Перец черный горошком
Соль
Лист лавровый
Свинину нужно освободить от жил (Если имеются).Если кусок рваный то лучше собрать и перевязать его(Можно это сделать с помощью бинта-сетки Замочить мясо в холодной воде и оставить на час.Затем заливаем мясо ХОЛОДНОЙ водой.Доводим до кипения ,воду сливаем.Снова заливаем(Вода холодная).Лук режем на 4 части кладем в мясо+лавровый лист+резанную кольцами морковь+петрушку+соль+перец горошком. Доводим до кипения ,притушем огонь и варим 40 минут.Через 40 минут Мясо немного остудим.Заворачиваем в фольгу(Можно завернуть в слоеное тесто ,тесто смазать желтком )И ставим в разогретую до 200 гр духовку на 30 минут.Остудили..Порезали ..
Мясо получается нежнейшее

Нежный рулет

Яйцо — 4 шт
Майонез - (125 гр. для омлета; 50 гр. начинка) — 175 г
Сыр плавленный — 2 шт
Чеснок (через чеснокодавилку) — 2 зуб.
Укроп (мелко порезанный) — 1/2 пуч.
Соль (по вкусу)
Берем 4 яйца и взбиваем с майонезом, солим по вкусу. Полученную массу выливаем на пергаментную бумагу, на противень и выпекаем в горячей духовке большой омлетный лист, до светло-золотистого цвета, минут 10 при температуре 180 град (когда начал пузыриться, значит готов).
Даем немного остыть и аккуратно, вместе с пергаментом переворачиваем.
Перевернуть просто: накройте противень большой разделочной доской и переверните, пласт окажется на доске.
2 плавленых сырка трем на крупной терке. Добавляем чеснок, любую мелко нарезанную зелень( у меня укроп), заправляем майонезом.Намазываем рулет начинкой. Аккуратно сворачиваем рулетом, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Можно сверху посыпать нарезанной зеленью или еще как-нибудь украсить.Готовить лучше накануне вечером, а потом на стол нарезать кружочками.


Язык в тесте "Праздничный"

Язык говяжий (отварной, средний) — 1 шт
Тесто слоеное (можно использовать как дрожжевое,так и бездрожжевое) — 1 упак.
Морковь (отварная) — 4 шт
Сыр (острый) — 80-100 г
Чеснок — 3 зуб.
Зелень (петрушка) — 0,5 пуч.
Майонез — 3-4 ст. л.
Желток яичный (для смазывания) — 1 шт
Соль (по вкусу)
Отварной язык очистить от шкурки. Разрезать вдоль. Вынуть серединку. Натертый сыр смешать с измельчённым чесноком и майонезом, посолить.Нафаршировать этой смесью язык.
Половинки соединить. Тесто раскатать. Очищенную отварную морковку натереть.Распределить по всей поверхности теста. Затем посыпать порубленной зеленью.
Примять всё к тесту. На середину кладём нафаршированный язык и Аккуратно заворачиваем. Смазываем желтком и запекаем в духовом шкафу до "золотой корочки". Подаём, порезав на ломтики.


Закуска "Новогодняя сказка"

Крабовые палочки — 8
Сыр (мягкие сорта) — 250 г
Яйцо — 3 шт
Чеснок — 3 зуб.
Майонез
Готовим яичный блин. для этого взбиваем два яйца и обжариваем с двух сторон. Разворачиваем крабовые палочки.Натираем на тёрке сыр и яичный блинчинки, .Еще одно яйцо отвариваем. Готовим начинку:смешиваем натертые сыр и блин, добавляем чеснок и заправляем всё майонезом. Теперь послойно выкладываем:на дно - крабовую палочку(в развернутом виде, единым пластом),затем начинку и так чередуя.
Сверху посыпаем тертым белком.Перед подачей порезать

Волованы с икрой

Слоеное тесто бездрожжевое
Масло сливочное
Икра
Размороженное тесто раскатать. Рюмочкой вырезать кружочки (можно использовать формы для печенья), рюмочкой меньшего диаметра из половины кружочков вырезать серединку, чтобы получились как бы бортики, нижнюю часть волованов смазать холодной водой при помощи кисточки, сверху уложить бортики, слегка прижать,наколоть донышкой вилкой, смазать желтком и поставить в духовку , разогретую до 180 град. на 10 - 20 мин.

После того, как волованы остынут, в каждый положить по маленькому кусочку сливочного масла и по чайной ложе икры..

Блинные пенечки с икрой

4 блина
1 банка икры
1 упаковка творожного сыра с зеленью
Блины намазать творожным сыром, свернуть рулетом, нарезать небольшими рулетиками, сверху положить икру.

Горбуша соленая

Таким способом лучше солить нежирную рыбу, как горбуша. Семга и форель получатся очень жирными , при таком способе засолки

Красная рыба (горбуша)
Раст.масло
Соль
Рыбу, чуть недоразмороженную, очистить от шкурки и нарезать порционными кусочками.В посуду, в которой будет солиться рыба, налить немного раст.масла. Каждый кусочек рыбы посолить слегка с обеих сторон, и выкладывать слоями в приготовленную посуду, каждый слой поливать раст.маслом. Последний слой также полить небольшим количеством масла, закрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на 3 дня. Рыбка, засоленная таким способом получется нежнейшей, никакая семга не нужна, если есть такая горбуша


Запеченное мясо "Бутербродное"


Мясо любое — 0,5 кг
Специи (для мяса)
Соль
Чеснок — 5 зуб.
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Уксус (яблочный) — 2-3 ст. л

Взять кусочек говядины (или нежирной свинины, или куриную грудинку). Обмазать ее специями и солью, полить парой столовых ложек яблочного уксуса, разбавленного в воде 1:1. Взять жаропрочную посуду (обязательно с крышкой!), на дно капнуть немного растительного масла и положить мясо. Ножом сделать в мясе дырочки, нашпиговать чесноком. Посуду закрыть крашкой. Мясо печется в собственном соку около часа. Охладить готовое мясо,нарезать, можно положить на хлеб, в салат или просто с овощами. Даже сухая говядина получилась очень мягкой,


Запеканка с сосисками "Баварская"


1 крупная луковица
2 болгарских перца
1 крупная морковь
3 помидора
8 сосисек
150 г сыра
Майонез, раст.масло
Сосиски нарезать брусочками и слегка обжарить. Лук порезать , обжарить на раст.масле, добавить к луку нарезанный перец, тертую морковь и нарезанные некрупно помидоры, потушить до мягкости, по необходимости посолить. Перемешать овощную смесь с тертым сыром. Выложить в форму для запекания половину сосисок, затем половину овощной смеси, затем - оставшиеся сосиски и оставшиеся овощи. смазать небольшим количеством майонеза и поставить запекать на 25 - 30 минут при 200 град.

Яично-мясной рулет

5 яиц
250 майонеза
350 тертого сыра

Все перемешать, вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать 20 минут, при Т 200 градусов.
Немного остудить. получится такой красивый, мягкий корж-омлет. Выложить наверх т.н. коржа подготовленный фарш (500г фарша, лук, яйцо, соль, перец). Завернуть всё это дело в рулет. Заворачивается очень легко. Продолжать запекать при 200 град, 40 минут.
Когда я первый раз готовила этот рулет , он отошел очень легко, в этом раз мне пришлось воспользоваться ножом, поэтому для надежности, лучше бумагу для выпечки смазать маслом. Рулет можно подавать, как горячее блюдо, а можно, как закуску.

ШАШЛЫК ПИКАНТНЫЙ /литовская кухня/.

Всё меньше можно найти на базаре, или в магазине баранины, сегодня не нашли на прилавках даже телятины, поэтому пришлось успокоиться, купив для шашлыков мясо поросёночка и делать всё спонтанно, но на удивление получилось так вкусно, что осмелился поделиться своим рецептом, способному дать фору для привыкших нам всем шашлыков).

Берём вырезку свининки, чтобы сала попадалось как можно меньше.



Режем на кусочки и отбиваем наподобие небольших шницелей.


Каждый кусочек солим, посыпаем перцем и натираем раздавленной массой чеснока.



Складываем мариновать в эмалированную посуду, перекладывая зеленью, киндзы, петрушки, сельдерея, лимонной цедры и вместо уксуса используя сок лимона.




Добавляем 4-5 дольки размельченного (выжатого_ чеснока.



Выжимаем сок 1-2 лимонов.

Цедра также используется для маринада

Можно немного добавить сухого красного вина


Оставляем мариноваться под гнётом не менее 5 часов.

После того, как мясо замариновалось берем свежее, можно солёное или копченое сало, режем соломкой.




Вкладываем в каждый отбитый кусочек мяса 2-3 соломки из сала.

Плотно заворачивая делаем рулетики для шашлыка.

Нанизываем на шампур.




Остаётся хорошо разогреть мангал




Чтобы шашлыки не подгорали и были сочнее, смачиваем оставшимся маринадом.


Лишний раз подтвердилось - женщина при изготовлении шашлыков, это лишнее.


Шашлыки лучше смачивать кисточкой - не теряется жар углей и больше маринада попадает непосредственно на мясо.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА - ОЧЕНЬ ВКУУУУСНО !

Куриный венок с яйцами

          Ближайший большой праздник – Пасха. К празднику этому неравнодушны и взрослые и дети, в каждом доме красят яйца, пекут куличи, готовят пасхи.. Заботливым хозяюшкам предлагаю очень актуальный для пасхального застолья рецепт: запеченные яйца в венке из курочки с ароматными овощами. Можно есть горячим и использовать как холодную закуску.
 

 

Смотреть рецепт

Омлет из нашего детства .

 

 

Не думал,что когда нибудь повторю его, потому что попытки получить именно такой омлет, у меня продолжались практически всегда .) Что только не делал , добавлял и соду и муку и молоко, взбивал, брал десятки яиц , но все равно он не получался таким ,каким моя детская память запомнила его с детского садика , высокого ,воздушного, лёгкого .. и вот наконец нашёл его :)

 

Читать далее...

2 в 1 или Завтрак для ЗАЩИТНИКА:)

Читать далее...

Именинный торт ПЬЯНАЯ ВИШНЯ

ТОРТ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ" Вы тоже,наверное,знаете этот рецепт,но я все же расскажу о нем. Читать далее

Слоеные шедевры

Пост из Блога La_Perla Виды разделок слоеного теста. Всё показано очень подробно и просто. Любая хозяйка,воспользовавшись данным пособием, испечёт красивые слоённые вкусности. Слоённое тесто можно купить готовое, можно сделать самому. Ватрушка слоеная ="/">="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Гребешок ="/">="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Завиток ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Бабочка ="/"> ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Бантик ="/"> ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Карэ ="/"> ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Косичка ="/"> ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Круассан ="/"> ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Медальон ="/"> ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Половина круассана ="/"> ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Полоска ="/"> ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Сеточка ="/"> ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Слойка с начинкой ="/"> ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Снэк ="/"> ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Треугольник с начинкой ="/"> ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Улитка ="/"> ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Фонарик ="/"> ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Хлебец с шоколадом ="/"> ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Цветочек ="/"> ="/"> ="/"> ="/">="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> ="/"> Источник Оригинал поста здесь

Пирог с грибами и зеленым луком.

Большое спасибо за рецепт  Ларисе_Ворониной

Читать далее...

Булочки к вечернему чаю.

Кроме яблочных пирогов я еще очень люблю печь изделия из дрожжевого теста, особенное булочки. Пеку их часто, а с приобретением хлебопечки процесс выпечки стал намного удобнее и легче. Булочки удобно брать с собой на работу, пить с ними вечером чай, часто оним заменяют пироги. Сегодня посылаю вам рецепт замечательных воздушных венских булочек.



Тесто - 3,5 стакана муки и половина стакана на подсыпку, 2 чайные ложки сухих дрожжей, молоко – 1 стакан, щепотка соли, половина чайной ложки соды, 4 столовые ложки сахара, ванильный сахар, 2 яйца, 100 гр. сливочного масла, изюм / по желанию /. Муку просеять через сито.
Поставить опару из стакана молока, дрожжей и стакана муки в теплое место. Я взбила опару миксером. Через полтора часа взбить миксером яйца с сахаром, добавить ванильный сахар , соду, соль и хорошо перемешать. В яично –сахарную смесь добавить опару, стакан муки и
перемешать миксером. Добавить третий стакан муки и замесить тесто. В процессе замеса добавить растопленное сливочное масло. Тесто выложить на стол и , подсыпая муку, хорошо его вымесить. По желанию можно добавить изюм. Дать тесту постоять в тепле час и приготовить изделия. Прогреть духовку до 230 градусов. Через 30 минут расстойки выпекать булочки около 25 минут. Булочки получаются воздушными, сладкими и очень вкусными. Готовить тесто в хлебопечке я не пробовала, но , наверное, можно попробовать. Думаю, что это будет совсем другая история - вкусно, но тесто получится не венским.

картофельные биточки с начинкой из шпрот ( от Аллы Чайковской)

картофельные биточки с начинкой из шпрот
 

• 200г шпрот
• 0,5 луковицы
• 4-5 картофелины
• сливочное масло,для пюре
• мука и кунжут для панировки
• пучок зеленого лука

растительное масло

Баклажаны-грибочки /заготовка на зиму/

 Лилия 

Овощ популярный.Рецептов много.За неимением грибов я готовлю такой.
Баклажаны получаются вкусными остренькими, плотненькие, и по вкусу очень напоминают грибочки. Достанешь такую баночку зимой, взбрызнешь содержимое маслицем, посыпешь лучком колечками, да с картошечкой. Красота:)
3,5кг баклажан порезать кубиками,посолить-85гр соли.Оставить на ночь.
Утром промыть водой.
И бросить в кипящее растительное масло-300мл.
Минут через 20 добавить 2-3 порезанных зубочков чеснока,горький перец и 85мл уксуса.Ещё минут через 10 можно раскладывать по банкам.Поплотнее.
Выход около 2,5литр.

Блинный пирог .

Сначала простой рецепт самих блинов :  

Ингредиенты

Молокo — 1 л Яйцо куриное — 2 шт Мука (с горкой) — 17 ст. л. Масло растительное — 7 ст. л. Соль — 1 ч. л. Сахар-песок — 1 ст. л. Сода — 0.5 ч. л.

Приготовление теста.     

Читать далее...

Сёмушкины мешочки.

 

Читать далее...

САЛАТ "ВЕЧЕРНЕЕ ТАНГО"

САЛАТ "ВЕЧЕРНЕЕ ТАНГО"