В продолжение темы: "знаете-ли Вы интересные рецепты со свёклой ?...", выставляю ещё варианты из книги ...

Ингредиенты:

• картофеля - 500 г


• свёклы - 400 г


• капусты - 400 г


• лука репчатого - 2 головки


• моркови - 1 шт


• корня петрушки - 1 шт


• томата-пюре - 0,5 стакана


• грибов сушёных - 100 г



• чернослива - 100 г


• масла сливочного или растительного - 3 ст. ложки


• муки пшеничной - 1 ст. ложка


• перца чёрного - 4 горошины


• лаврового листа - 2 шт


• уксуса - 1 ст. ложка


• зелени петрушки - 15 г


• соль - по вкусу


• воды - 4 литра

Промытые грибы отварить до готовности, вынуть и мелко нарезать. К очищенной свёкле, нарезанной соломкой, добавить соль, томат, один стакан грибного отвара и тушить до полуготовности. Лук, морковь и петрушку очистить, нарезать и обжарить с мукой в сливочном или растительном масле. В грибной отвар положить нарезанные капусту и картофель, довести до кипения, добавить подготовленные грибы, чернослив, лавровый лист, перец, соль, тушёную до полуготовности свёклу, обжаренные коренья, лук и варить до готовности.
Подавать на стол, посыпав борщ измельчённой зеленью петрушки.

От себя добавлю: не зацикливайтесь только на предложенных ингредиентах … сухие грибы можно заменить маринованными; корень петрушки можно заменить корнем пастернака или … сельдерея ! Ещё хочу сказать, что коренья лучше начинать обжаривать без муки, и добавить её минуты через 3-4 … и с мукой жарить не менее 5 минут.

Светлана Шестакова и "Вегетарианская КУХНЯ для всех" (Х.Н.Починок и П.С.Починок)