Добрые советы. Разные советы...
Сгущенное молоко следует разводить в теплой кипяченой воде.
Сухое молоко нужно предварительно просеять и разводить в воде 60-70- градусов.
Прежде чем взбивать сливки в пену, их нужно охладить до 8-10 градусов и взбивать в холодном месте.
Сметану перед употреблением следует охладить до 3-8 градусов.
Избыток жира в тесте ухудшает изделие. Тесто получается тяжелым, плохо пропекается.
Все жиры можно сохранять при температуре 4-6 градусов в наглухо закрытой посуде.
Порошок для печенья, нужно сначала смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто.
Для увеличения теста в объеме нужна температура 25-32 градуса.
Хранить дрожжи следует при температуре не выше 3-4 градусов.
Средняя доза дрожжей на 1 кг муки от 20 до 40 г.
Питьевую соду перед добавлением в тесто следует развести в небольшом количестве воды или тщательно смешать с мукой.
Свежие плоды и ягоды перед употреблением необходимо перебрать, хорошо вымыть в проточной воде, после чего положить в дуршлаг для прослушки.
Газовую духовку следует разогреть за 10 минут до выпечки изделия, электрическую – за 25 минут.
Температура в печи при выпекание разных кондитерских изделий зависит от вида теста, размера и формы изделия. При этом различают три вида температуры: умеренную (130-180 градусов), среднюю (180-220), высокую (220-270).
При отсутствии термометра температуру в печи можно измерить следующим образом: если щепотка муки, брошенная в печь, сначала пожелтеет, а через 30 сек потемнеет, значит, температура 220-240; если мука сразу обугливается – температура 270-280, если же мука желтее постепенно – 180 -200.
Мелкие изделия рекомендуется выпекать при более высокой температуре. Крупные и толстые – при боле низкой, но дольше, чтобы все тесто хорошо пропеклось.
Если тесто достаточно выстоялось, углубление, сделанное в нем пальцем, исчезает медленно.
Тесто следует смазывать яичным желтком за 5-10 минут до выпечки.
Готовность крупных пирогов узнают по нижней корочке: в готовом изделии она румяная, легко отделяется от противня.
Чтобы изделие было мягким следует его еще горячим накрыть тканью.
Готовность булки определяется постукиванием пальцем по нижней корке: если получается звонкий звук, значит, изделие готово.
Температура жира для жарки пончиков, пирожков, блинов должна быть 170-180 градусов.
Перед жаркой изделий в жире с них следует смести муку, так как в горячем жире изделие будет подгорать.
Чтобы яичные белки было легче взбить в крепкую пену, яйца надо положить на лед или в холодную воду на 1 час.
Муку лучше всего сохранять в мешках, а не в жестяных коробках или деревянных ящиках.
Чтобы нарезать горячий пирог, нож надо макнуть в горячую воду или нагреть над пламенем.
Торт нужно печь в теплой, но не горячей печи при умеренной температуре. Если торт слабо выпечен он оседает.
Если тесто недостаточно подошло или печь недостаточно горяча, тесто станет студенистым.
Лимоны можно сохранять свежими в большой банке с водой, причем воду следует менять 2 раза в день.
Нужно следить, чтобы к взбиваемому яичному белку не попал желток, так как это резко затруднит взбивание.
Посуду из под молока нужно мыть сначала холодной, а потом горячей водой.
Никогда не следует всыпать муку в жидкость. Из яблок сначала следут вынуть сердцевину, а затем уже чистить их от кожицы.
Если ядро грецких орехов чрезмерно высохло, нужно целые орехи в скорлупе подержать 5-6 дней в слегка соленой воде.
Для того чтобы сахарная глазурь на кондитерских изделиях была блестящей и сохранила блеск продолжительное время, надо поставить смазанные глазурью изделия на 5-6 минут в нежаркую печь, приоткрыв немного дверцу.
Посуду, в которой было тесто или смесь с яйцами, нужно сначала мыть в холодной воде, а потом в горячей.
Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать древесными опилками.
Ароматную кожицу лимона или апельсина удобно снимать теркой.
Сахарную пудру можно приготовить из сахара-рафинада. Для этого его нужно потолочь в ступке и просеять через маленькое волосяное сито.
Противни или формы рекомендуется смазывать гусиным жиром.
Мелкое печенье удобно снимать с противня горячим.
Жидкое повидло не следует использовать как начинку для изделий, которые выпекают с нею: повидло вытекает во время выпечки на противень и подгорает.
Мороженый лук может быть годен. Для этого, не дав ему оттаять, положите его в холодную воду на 3 часа.
При чистке свеклы не следует отрезать до конца корень, иначе свекла светлеет, так весь сок вытекает.
Свеклу и зеленый горошек, в отличие от всех других овощей, в соленой воде не варят. Зеленый горошек в соленой воде долго не разваривается, а свекла делается менее вкусной.
После разделки лука или чеснока руки приобретают неприятный запах. Протрите их солью или кофейной гущей, или смочите слабым раствором уксуса, а потом вымойте.
Петрушка, мята, укроп сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совсем сухой кастрюле.
Зелень и овощи лучше сохраняют свой цвет, если в воду, где они варятся, добавить щепотку питьевой соды.
Лопнувший помидор не заплесневеет, если трещину густо посыпать солью.
Картофельное пюре не разбавляйте холодным молоком, лучше вначале доведите его до кипения.
