Полезные кулинарные советы
• Блинчики становятся намного вкуснее, если в тесто приба¬вить взбитый белок.
• Если лимоны опустить в теплую воду на 20 мин, они выделят больше сока.
• Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если незадолго до подачи на стол положить туда лимонную корку.
• Нельзя оставлять испеченный пирог из дрожжевого теста на железном листе — пирог станет влажным и приобретет запах железа.
• Печенка станет вкуснее, если ее подержать 2—3 часа в моло¬ке.
• Чтобы нарезать свежий хлеб тонкими ломтиками, нагрейте нож, опустив его на минуту в кипяток. Так же можно резать рас¬сыпчатый торт.
• Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в молоке, немного посолив его. Тогда грибы станут как свежие.
• Несколько зерен риса, положенные в посуду, защитят соль от влаги и предохранят от образования комков.
• Отварная картошка будет вкуснее, если добавить в воду 3—4 дольки чеснока или укропа.
• Если вы хотите испечь картофель в духовке, наколите карто¬фелины вилкой, чтобы они не лопались.
• Не разбавляйте холодным молоком картофельное пюре: оно приобретет серый, неаппетитный вид. Вливайте только кипящее молоко и понемногу, чтобы не образовались комочки.
• Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить немного соды.
• Чтобы кожица картофеля, который варится «в мундире», не лопалась, добавьте в воду несколько капель уксуса.
• Бефстроганов будет приятнее на вкус, если приготовить его с грибами, для этого белые сушеные грибы размачивают, разрезают длинными дольками и тушат вместе с мясом.
• Жареный картофель получится хрустящим, если соблюсти следующие условия: жир на сковороде должен хорошо разогреться, картофель предварительно просушен в полотенце, а солить его надо тогда, когда он будет почти готов.
• Дольше не сохнет и лучше сохраняется горчица, разведенная не водой, а молоком. Ее вкус улучшится, если добавить немного меда.
• Чтобы молоко при кипячении не пригорело, нужно положить в него кусочек рафинада или чайную ложечку сахара. Кроме того, кипяченое с сахаром молоко дольше сохранится.
• Сливочное масло даже в холодильнике по истечении некоторого времени теряет вкус. Чтобы вернуть ему свежесть, воткните в масло очищенную и промытую морковь и продержите ее 3—4 часа.
• Если вы пересолили суп, дело можно поправить. Сварите в супе 2—3 натертые картофелины, положив их предварительно в марлю.
• Никогда не смешивайте холодные и теплые продукты.
• Яблоки для салатов после очистки сразу кладите в подкисленную воду, чтобы они не потемнели.
• Уксус можно ароматизировать, прокипятив его с семенами петрушки (гвоздикой, стеблями эстрагона), затем процедить, охладить и налить в графинчик для подачи на стол.
• Часто размешивать овощи во время варки супа нет необходимости: увеличивается разрушение легко окисляемых витаминов, а овощи теряют форму.
• Для жарки кладите мясо не в холодную, а в сильно разогретую сковороду.
• Подготовленную для котлет и биточков массу хорошо вымешивайте и выбивайте, бросая ее с силой на разделочную доску.
• Хлеб для котлетной массы берите только черствый.
• Нарезайте мясо всегда поперек волокон.
• Жира для жарки берите только самое необходимое количество. Излишний внутренний жир с тушек птицы срезайте, вытапливайте его, сливайте в банку и храните в холодильнике для использования в кулинарных целях.
• Потроша рыбу, удаляйте с брюшины черную пленку, это легко сделать при помощи мочалки под струей воды.
• Чтобы куски рыбы равномерно просолились, нужно соль и молотый перец смешать с мукой и в этой смеси панировать рыбу.
• Плавники у рыбы удобно срезать ножницами.
• Размороженную рыбу не храните, а сразу подвергайте тепловой обработке.
• Готовность рыбного блюда определяется так: если мясо легко отделяется от костей, красная окраска у позвоночника исчезает, а мякоть становится нежной, значит, рыба уже готова к употреблению в пищу.
• Если надо сварить сразу много манной каши, то крупу надо развести в небольшом количестве молока или воды и вливать, помешивая, в кипящую жидкость.
• Бобовые надо солить в конце варки.
• Для варки всегда заливайте овощи кипящей водой — это уменьшает потери витаминов.
• Не храните очищенные овощи, сразу подвергайте их тепловой обработке.
• Увядшие корнеплоды перед ОЧИСТКОЙ замочите в холодной воде. Мелкие корешки петрушки, сельдерея, пастернака не выбрасывайте, а хорошо промойте их, свяжите в пучок и кладите в суп или соус в конце варки (затем их надо вынуть).
• Для выращивания зеленого лука на окне очистите луковицы от шелухи, на дно какой-либо посуды положите вату, на нее — слой луковиц, и периодически поливайте вату.
• Жирный и полужирный творог лучше употреблять в пищу в натуральном виде, а нежирный использовать для приготовления горячих блюд.
• Не следует сковороды для блинов мыть водой, их лучше прокаливать на огне.
• Чтобы белки яиц хорошо взбивались, нужно, чтобы посуда и венчик были тщательно вымыты; в белок не должен попасть желток; в конце взбивания нужно добавить 1—2 капли раствора лимонной кислоты.
• Выпекая блины, сковороды смазывают жиром, а не наливают его на них.
• Не рекомендуется ягодные кисели варить в алюминиевой посуде, так как они приобретают неприятный цвет; то же самое относится к взбиванию мусса.
• После заварки крахмала кисель надо быстро охладить, иначе он разжижится.
• Компот из сухофруктов обязательно охлаждают и дают ему время настояться, поскольку вкус и аромат он приобретет только через несколько часов.
• Для того, чтобы удалить плодоножки у изюма, его можно перетереть с мукой, а потом промыть в воде.
• Компоты из яблок и груш будут иметь очень привлекательный и аппетитный вид, если их подкрасить красным вином или ягодным сиропом.
• При раскатывании теста не нужно подсыпать много муки: если тесто липнет, раскатайте его через пергаментную бумагу или бутылкой, в которую налита холодная вода.
• При замешивании теста в муку лучше вливать жидкость тонкой струйкой при помешивании.
