Ингредиенты:

• Малиновое пюре - 200 г
• Кукурузный крахмал - 12 г
• Желатин - 6 г
• Вода - 40 мл
• Белый шоколад - 100 г
• Сливочное масло - 60 г

Приготовление крема:

1. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания (согласно инструкции от производителя).
2. Берем любое ягодное или фруктовое пюре. У меня малина плюс клубника. Пюре пропускаем через сито, чтобы избавиться от косточек.
3. Ягодное пюре отправляем в сотейник, добавляем сахар и крахмал, перемешиваем так, чтобы не было крупных комочков крахмала.
4. Ставим на плиту на минимальный огонь и завариваем массу, доводим до кипения. Не забывайте постоянно активно перемешивать, чтобы масса не пригорела.
5. Заваренное пюре перекладываем в глубокую миску и даем немного остыть.
6. В чуть остывшую массу добавляем набухший желатин и взбиваем миксером около 2 минут.
7. Затем добавляем растопленный белый шоколад и также перемешиваем около 2 минут.
8. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером еще 1-2 минуты.
9. Массу накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в холодильник минимум на 2 часа.
10. Через это время достаем из холодильника и взбиваем миксером пару минут до легкой, пышной консистенции.

Приятного аппетита!

Ванилин можно заменить лимонной цедрой или корицей. Орехи подойдут любые, я использовала грецкие (обязательно их обжарьте, чтобы усилить вкус и аромат). Рекомендую выбирать джем с кислинкой я использую сливовый. Идеально подойдет вишнёвый, абрикосовый, смородиновый и т.п. Чтобы избежать больших трещин, пирог можно выпекать в разъемной форме, а разрезать после подачи на стол. Хранить пирог лучше в закрытой таре при комнатной температуре до 3 суток.

• Калорийность (на 100 г) - 405 ккал
• Форма - 26×19 см

Ингредиент для песочной основы:

• Мука - 200 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Ванилин - 0,5 г
• Соль - 1 г
• Масло сливочное 82% - 140 г
• Желтки - 2 шт. (40 г)
• Сметана 20% - 40 г
• Сахарная пудра - 50 г

Для начинки:

• Густой джем или повидло - 250-300 г

Для безе:

• Белки - 2 шт. (60 г)
• Соль - 0,5 г
• Сахар - 100 г
• Орехи грецкие - 120 г

Приготовление пирога:

1. Просеянную муку соединить с солью, ванилином и разрыхлителем. Перемешать.
2. Очень мягкое сливочное масло соединить с сахарной пудрой, сметаной и желтками. Перемешать до однородной кремовой массы. В два приема соединить с мукой и замесить мягкое тесто.
3. Форму обязательно выстелить качественной бумагой с антипригарным слоем. Равномерно распределить тесто, заполняя все углы.
4. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.
5. Белки комнатной температуры взбить на минимальной скорости со щепоткой соли в пену без крупных пузырей. Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить сахар. Увеличить скорость до максимума и взбивать в устойчивую глянцевую массу. Добавить молотые обжаренные орехи и перемешать лопаткой.
6. На горячий корж распределить джем равномерным слоем. Сверху выложить ореховое безе, разровнять.
7. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут.
8. Пирог извлечь из формы и полностью остудить на решетке. Обрезать неровные края и разрезать на желаемые кусочки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Мука – 180 г
• Крахмал – 40 г
• Сливочное масло (маргарин) – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 150 г
• Сахар-песок – 170 г
• Разрыхлитель – 5 г

Для глазури:

• Сахарная пудра – 50 г
• Молоко (холодное) – 15 мл
• Растительное масло (без запаха) – 3/4 ст. л.

Для декора:

• Пластинки миндаля (обжаренные) – 25 г

Приготовление кексов:

1. Бока формы для выпечки смажьте маслом и обсыпьте мукой. Излишки муки стряхните. Донышко застелите пекарской бумагой. Объём моей формы 0,75 литра.
2. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, нарежьте на кубики и поместите в миску. Когда масло станет мягким, взбейте его до белизны, постепенно наращивая обороты миксера.
3. Затем, продолжая взбивать, небольшими порциями подсыпайте сахар. В этот момент ненадолго приостанавливайте работу миксера и вмешивайте сахар сначала вручную, чтобы он не разлетелся по кухне.
4. Введите по одному два яйца, каждый раз тщательно взбивая. В результате должна получиться пышная светлая масса.
5. Отправьте в миску сметану и хорошенько перемешайте содержимое. По возможности добавьте ромовый ароматизатор.
6. Введите муку, крахмал и разрыхлитель. Замесите гладкое однородное тесто.
7. Поместите тесто в подготовленную форму. Разровняйте  и отправьте изделие в заранее разогретый до 160 градусов духовой шкаф. Пеките около часа.
8. Начните готовить глазурь, когда кекс полностью остынет. Поместите в миску сахарную пудру и добавьте холодное молоко. Разотрите.
9. Введите растительное масло и тщательно перемешайте до однородности. Благодаря маслу глазурь останется полумягкой. Если глазурь получилась жидкой, добавьте немного сахарной пудры. Если густой – немного молока. Жидкость добавляйте буквально по капле.
10. Покройте кекс глазурью и посыпьте обжаренными пластинками миндаля.

Приятного аппетита!

Вес торта - 1100 г. Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахарная пудра - 30 г
• Сахар - 45 г
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Мука - 30 г
• Разрыхлитель - 2 г
• Соль - 1 щепотка
• Малина (замороженная) - 30 г

Для малинового конфи:

• Малиновое пюре - 150 г
• Сахар - 45 г
• Желатин - 5 г
• Вода (холодная) - 30 мл

Для малинового мусса:

• Натуральный йогурт - 150 г
• Сахар - 70 г
• Сливки (охлажденные) - 250 мл
• Малиновое пюре - 150 г
• Желатин - 10 г
• Вода (холодная) - 60 мл

Для крема:

• Сливочный сыр (охлажденный) - 70 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 100 мл
• Сахарная пудра - 20 г

Для украшения:

• Малиновый джем - 20 г
• Малина - по вкусу
• Красная смородина - по вкусу

Приготовление торта: