Торт «Яблонька» ГОСТ СССР

Бисквит:
Духовку нагреть до 200*С. Подготовить разъемную форму D25см. Дно выстелить пекарской бумагой и смазать кисточкой борта маслом и припылить мукой.
Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до устойчивых пиков.
Муку, крахмал, соду просеять.
Вручную лопаткой вмешать муку во взбитые яйца до равномерной пышной массы. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет.
Бисквитное тесто немедленно выложить в форму. И сразу можно выпекать. Первые пять минут выпекать бисквит в разогретой до 200*С духовке. Потом убавить температуру до 180*С и выпекать до золотистого цвета (примерно 30 минут). Готовность проверить деревянной палочкой. Выпеченный бисквит сразу вынуть из формы,предварительно пройтись ножом по внутренним стенкам формы. Толщина бисквита 30...40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, желтого цвета.
Разделить горизонтально на два коржа.
Воздушно-ореховый корж:
На листе пекарской бумаги начертить круг диаметром 24см.
Заранее приготовить орехи. Хорошо подсушить на сковороде и раздробить ножом (не мелко, но и не крупно).
Духовку включить на 150*С.
Белки взбить до пены на малых оборотах, а потом, продолжая взбивать, добавлять сахар, всыпая тонкой струйкой. Увеличить обороты и взбивать до устойчивых пиков. Всыпать орехи, аккуратно перемешать и равномерно выдавить кондитерским шприцем(мешком)по контуру на подготовленный лист.
Остатки теста выдавить рядом, это будет измельчаться на крошку для посыпки торта. Выпекать 30мин – 150*С, затем 10мин – 125*С, и затем 1ч40мин – 100*С. У меня выпеклось на 1 час быстрее! Так что нужно учитывать особенности своей духовки…Безе должно быть или белое или максимум светло-светло бежевого цвета, структура крупнопористая, хрупкая, водушная, затяжистая.
Во время выпечки корж увеличивается в размерах и высоту и в диаметре. Остывает корж в духовке. Корж от бумаги должен отставать хорошо.
Сироп для промочки:
Соединить кипяченое(комнатная температура)молоко или воду, сахар, бренди и размешать.
Конфитюр:
Яблоки перетереть в блендере с сахаром, выложить к кастрюлю с двойным дном, цедру(у меня маленькими кубикаи) и варить 10 минут после закипания. Агар-агар развести в 2ст.л. воды и вылить в кастрюлю к яблокам. Варить еще 5-10 минут.
Крем белковый:
Влить белки в емкость, удобную для водяной бани. Как вода закипит – начать взбивать с сахарной, ванильной пудрой и лимонной кислотой. Взбивать 10-15минут. Готов крем, когда густая масса тяжелеет и под венчиками образуются ямки воронкообразные, при этом видно дно.
Сборка:
Выкладывать первый бисквитный корж в форму.
Пропитать сиропом для промочки.
Слой конфитюра из яблок.
Воздушно-ореховый корж.
Слой конфитюра.
Бисквитный корж.
Пропитать сиропом.
Поверхность покрыть белковым кремом и украсить рисунком в виде цветка яблони.
Боковые поверхности покрыты белковым кремом и обсыпаны крошкой воздушно-орехового полуфабриката.

1.

бисквит по рецепту Африка в снегу
для бисквита:
185 грамм размягчённого сливочного масла
1 стакан - 250 гр сахара
3 яйца
2 чайные л. разрыхлителя
1,5 ч.л.соды ,(я положила вместо соды разрыхлитель)
300 гр муки
80 гр какао
280 патоки (делала с кефиром)

размягчённое масло взбить с сахаром в крем ,( я сахар предварительно измельчила
в кофемолке), ввести поочерёдно яйца ,продолжая взбивать,
важно чтобы все продукты были комнатной температуры
отдельно смешать просеянную муку , какао и разрыхлитель с содой
смешать с масляной смесью , поочерёдно вводить вместе с патокой или кефиром
тесто как густая сметана
вылить в застеленную бумагой для выпечки форму печь при 180 градусах 40 - 50
минут , ( я пекла в 2 приёма так как теста получается много)
Крем шоколадный:
для крема 200 гр молока , 1 стакан сахара , 150 гр темного шоколада , 1 яйцо , 1 столовая ложка муки , 300 гр размягчённого сливочного масла .

в кастрюльке взбить яйцо с 0,5ст сахара ,добавить муку,смешать и влить в смесь
подогретое молоко , добавить оставшийся сахар , кастрюлю поставить на
медленный огонь и варить до загустения крема,не переставая мешать
в конце добавить шоколад , размешать до полного растворения шоколада
и остудить до комнатной температуры
взбить мягкое масло постепенно добавляя шоколадную смесь , взбить в пышный крем

Коржи разрезать на 2 части, промазать кремом ( я коржи ещё пропитала шоколадным сиропом с коньяком)
Верх залить шоколадной глазурью
Для глазури :
100 гр тёмного шоколада нагреть на водяной бане , добавить 3 столовые ложки сливок или молока, смешать и залить поверхность торта , бока обсыпала крошкой от бисквита.
Верх украсила розочками из сливок , шоколадными листьями и спираль из белого и
тёмного шоколада .


1.

Игрушки времён СССР



Уже второй год энтузиасты из Белорусского государственного музея истории Великой Отечественной войны обращаются к минчанам и жителям других городов с просьбой поискать у себя дома любимых старых кукол и солдатиков, посуду и мягкие игрушки, машинки и пистолетики, пирамидки и кубики, калейдоскопы и волчки и другие сокровища своего детства.

Далее