Вертута
Попробовала в Молдавии интересное блюдо на любителя-вертуту с брынзой.Странный вкус и то с чем его употребляли сначала насторожил,но после второго куска оно показалось настолько вкусным,что я стала его постоянной поклонницей,обычно вертуту запивали сладким чаем с плавающим в нем кусочком сливочного масла.Ингредиенты для начинки как оказалось можно варьировать на свой выбор,но традиционный рецепт с брынзой ни с чем не сравнить из за своеобразия вкуса.
Ингредиенты для теста:
2+1/4 стакана муки; 1 яйцо; 100г растительного масла; 7-8 ст ложек воды/2 скорлупки теплой воды; 0,5 ч ложки соли
Начинки:
1.400г брынзы, 2-3 ст ложки сливочного масла .Брынзу натереть на терке, добавить размягченное сливочное масло и тщательно растереть до получения однородной массы.
2. 150-200г вареного мяса, 2 луковицы, соль, перец, зелень. Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный на масле мелко порезанный лук. Посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить мелко рубленную зелень.
3. 5-6 луковиц, соль, перец. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на масле до мягкости. Посолить и поперчить по вкусу.
4. 400г сырого мясного фарша (с луком, солью и перцем),
Фарш обжарить до готовности. Остудить.
5. 1 стакан мака, 0,5 стакана сахара, 1 ч ложка меда или 2 ч ложки повидла. Мак залить кипятком, хорошо промыть, затем вторично залить кипятком или кипящим молоком и дать постоять 15 мин. Воду хорошо слить, мак растереть в ступке или пропустить через мясорубку несколько раз. Растертый мак смешать с сахаром и медом или повидлом.
6. 1,5-2 стакана орехов, 1 стакан изюма, 0,5 стакана сахара, 2-3 ст ложки сливочного масла.Орехи поджарить. Изюм промыть. Пропустить вместе через мясорубку. Вмешать сахар и размягченное масло.
7. 300г яблок, 1/4 стакана сахара.Яблоки потереть на крупной терке и перемешать с сахаром. Дать постоять 15 минут. Выделившуюся жидкость слить. Если яблоки очень сочные, можно добавить несколько ложек панировочных сухарей, которые заберут лишнюю влагу.
8. 300-400г творога, 1 яйцо, 2-3 ст ложки изюма, 2 ст ложки сахара, соль на кончике ножа.Творог растереть с сахаром, яйцом и солью. Вмешать промытый изюм.
P.S.
А еще как начинку можно использовать капусту, тыкву, картофель и даже грибы,от этого она не становится менее вкусной.
Приготовление теста:
Яйцо взбить, масло и воду слегка подогреть. Из указанных компонентов замесить тесто. Тесто месить до тех пор, пока оно не будет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Затем скатать в шар, накрыть теплым полотенцем и дать постоять 30 мин. После этого разрезать на 2—4 части и на чистой скатерти, посыпанной мукой, вначале слегка раскатать каждый колобок, а потом растянуть руками во все стороны до толщины бумаги.
Приготовление вертуты: Каждый растянутый «блин», чем тоньше, тем лучше,смазать сливочным маслом(не переусердствуйте,иначе пирог будет плоским), покрыть тонким слоем начинки и завернуть довольно туго в жгут-рулет, который в свою очередь свернуть спиралью, смазать верх взболтанным яйцом. Выпечь вертуту минут 30 на противне в духовке t=220°C.Если сомневаетесь, пропекся ли пирог, после небольшого зарумянивания накройте его фольгой.После выпечки хорошо смазать её сливочным маслом.
P.S.Если хотите добиться аутентичности, то нужно свернуть рулет в спираль. А если готовите для себя и некому Вам тыкать пальцем в недочеты, то можно и не сворачивать ).
Очень нравится варенье из черной смородины именно по этому рецепту.
