>Булочки Крем-де-Паризьен

Понедельник, 01 Декабря 2014 г. 18:39 + в цитатник

Цитата сообщения EIVA26

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Булочки Крем-де-Паризьен

Булочки «Крем-де-Паризьен»
Бесподобный рецепт! Эти булочки больше похожи на пирожные.

Ингредиенты

Для теста:

375 г муки (предварительно просеять)
5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)
75 г сахара

1/3 ч. л. соли

12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе)
40 г растопленного сливочного масла
1/2 ч. л. лимонной цедры
1 маленькое яйцо
195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1)

Для крема:

350 мл молока
2 желтка
2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки)
4 ст.л. сахара
цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
ванилин или ванильный сахар по вкусу
40 г сливочного масла
50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере
1 ст. л. лимонного сока

Приготовление

Приготовить тесто:
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.
Накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно, на 2 часа.
Приготовить крем:
Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).
Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.
Разделка:
Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков.
Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см.
Выложить крем ближе к одному краю, отступив от края 3 см.

Закрыть крем тестом и хорошо залепить края.

Оставшийся край теста нарезать полосками и свернуть булочку.

Поместить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить на расстойку на 30 мин.
Смазать желтком и выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 15 минут до золотистого цвета.
Готовые булочки накрыть полотенцем и, дав поостыть 10-15 минут, посыпать сахарной пудрой.
ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить и шоколадные "парижанки", заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок.
В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла.

http://supercook.ru/

Серия сообщений "сдоба":
Часть 1 - тесто дрожжевое
Часть 2 - сдобная выпечка
...
Часть 24 - Это просто бомба! Хрустящая....
Часть 25 - Классические круассаны
Часть 26 - >Булочки Крем-де-Паризьен

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3906478/post345212949/">&gt;Р‘СѓР»РѕС‡РєРё РљСЂРµРј-РґРµ-РџР°СЂРёР·СЊРµРЅ</a><br/>Р‘СѓР»РѕС‡РєРё РљСЂРµРј-РґРµ-РџР°СЂРёР·СЊРµРЅ

Р‘СѓР»РѕС‡РєРё &laquo;РљСЂРµРј-РґРµ-РџР°СЂРёР·СЊРµРЅ&raquo;
	Р‘РµСЃРїРѕРґРѕР±РЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚! РС‚Рё Р±СѓР»РѕС‡РєРё Р±РѕР»СЊС€Рµ РїРѕС…РѕР¶Рё РЅР° РїРёСЂРѕР¶РЅС‹Рµ.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹

Р”Р»СЏ С‚РµСЃС‚Р°:
	
		375 Рі РјСѓРєРё (РїСЂРµРґРІР°СЂРёС‚РµР»СЊРЅРѕ РїСЂРѕСЃРµСЏС‚СЊ)
		 5 Рі СЃСѓС…РёС… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ (РёР»Рё 15 Рі Р¶РёРІС‹С…)
		 75 Рі СЃР°С…Р°СЂР°&nbsp;
		 1/3 С‡. Р». СЃРѕР»Рё&nbsp;
		 12 Рі СЃСѓС…РѕРіРѕ РјРѕР»РѕРєР° (РёР»Рё СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРёРјС‹Рµ СЃР»РёРІРєРё РґР»СЏ РєРѕС„Рµ)
		 40 Рі СЂР°СЃС‚РѕРїР»РµРЅРЅРѕРіРѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
		1/2 С‡. Р». Р»РёРјРѕРЅРЅРѕР№ С†РµРґСЂС‹
		 1 РјР°Р»РµРЅСЊРєРѕРµ СЏР№С†Рѕ
		195 РјР» РІРѕРґС‹ (РёР»Рё РјРѕР»РѕРєР°, РёР»Рё СЃРјРµСЃРё РјРѕР»РѕРєР° Рё РІРѕРґС‹ 1:1)

Р”Р»СЏ РєСЂРµРјР°:

350 РјР» РјРѕР»РѕРєР°
	 2 Р¶РµР»С‚РєР°
		2 РїРѕР»РЅС‹С… СЃС‚. Р». РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅРѕРіРѕ РєСЂР°С…РјР°Р»Р° (РёР»Рё РјСѓРєРё)
		4 СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3906478/post345212949/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

>Булочки Крем-де-Паризьен