Блюда из грибов



ГРИБНОЙ САЛАТ

Взять соленые, маринованные или консервированные мелкие грибы (крупные грибы предварительно нарезать), добавить к ним репчатый нашинкованный лук, нарезанные ломтиками свежие или соленые помидоры, консервированный зеленый горошек, постное масло, уксус, соль и черный перец. Все смешать и выложить горкой а салатник или в тарелку, украсив сверху кружками репчатого либо перьями зеленого лука.
На 500 г грибов 50 г репчатого лука, 150 г помидоров, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки уксуса. Соль и перец—по вкусу.

ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

Взять соленые белые грибы, подосиновики, подберезовики и другие, мелко изрубить, добавить нашинкованный репчатый лук или перья зеленого луна. Репчатый лук можно слегка поджарить на растительном масле. Все смешать, добавить перец, выложить на салатницу или тарелку, украсив кружками репчатого лука либо нашинкованным пером зеленого лука.
На 500 г соленых грибов 2 головки лука или 100 г пера зеленого лука, 3 столовые ложки растительного масла, перец — по вкусу.

НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ И ПИРОЖКОВ

Начинка из соленых грибов с горохом. Соленые грибы вымочить в течение 2 часов в комнатной воде, откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде, грибы мелко изрубить и поджарить на масле. Отварить лущеный горох, также откинуть его на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарубленный лук, смешать с грибами, добавив перцу по вкусу.
На 500 г грибов 200 г гороха, 2 столовые ложки топленого или растительного масла, 1 головку репчатого лука, перец — по вкусу.

НАЧИНКА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ С РИСОМ

Сухие грибы вымыть в комнатной воде, вымочить в течение 2 часов и в этой же воде варить 2 часа, затем откинуть на дуршлаг, мелко изрубить и поджарить. Отдельно поджарить мелко нашинкованный лук. Все смешать с вареным рисом, добавить соли и перца.
На 50 г сушеных грибов 1 стакан риса, 2 головки репчатого лука. 2—3 столовые ложки коровьего или растительного масла. Соль и перец —по вкусу.

БОРЩ С СУХИМИ ГРИБАМИ

Грибы вымыть, вымочить в течение 2 часов, нашинковать и затем в этой же воде варить в течение часа, добавив помидоры или томат-пюре, уксус, сахар, жир, перец, лавровый лист, нашинкованную свеклу и капусту, затем добавить

крупно нарезанный картофель и доваривать борщ до его готовности. При подаче на стол в борщ добавляется сметана.

На 50 г грибов 300 г свеклы, 200 г свежен капусты. 2—3 столовые ложки томата-пюре или 100 г помидоров, 1 столовая ложка уксуса. 3—4 лавровых листика. Соль и перец — по вкусу.

СУП ГРИБНОЙ С КРУПОЙ

Промытую перловую крупу залить 2—3 стаканами комнатной воды на 2 часа. Слив иоду, положить крупу в приготовленный грибной бульон, добавив к нему мелко нашинкованные грибы, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности. Перед подачей на стол суп посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки. Вместо перловой крупы можно положить в суп рис, пшено, манную крупу. Их не замачивать, а класть промытыми, кроме манной крупы, которую следует предварительно просеять.
На 50 г сухих белых грибов 1 стакан крупы, 200 г кореньев (петрушки и моркови), 1 луковица, 2 столовые ложки масла.

МАКАРОННИК ИЛИ ЛАПШЕВНИК С СУХИМИ ГРИБАМИ

Отварить макароны или лапшу, откинуть на дуршлаг. Сухие грибы вымочить в течение 2—3 часов, откинуть на дуршлаг, мелко изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить нашинкованный репчатый лук, смешать поджаренный лук и поджаренные грибы, добавить соль (по желанию — перец толченый). В макароны или лапшу добавить сырое яйцо и ровным слоем уложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. На слой макарон или лапши положить грибной фарш и закрыть оставшимися макаронами или лапшой, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить на 15—20 минут в духовой шкаф.

ГОЛУБЦЫ С ШАМПИНЬОНАМИ

Подготовленные шампиньоны нашинковать, обжарить в масле. Отдельно обжарить нашинкованный лук на слабом огне. Все смешать с отварным рисом, добавив соли и перца. В остальном делается так же, как и при приготовлении овощных голубцов.

На 400 г свежих шампиньонов 1 кочан свежей капусты, 2 луковицы, 2—3 ложки масла, перец и соль по вкусу.

Приятного аппетита!
Источник