Оздоровление специями

А знаем ли мы, что такое специи? Да, конечно, мы знаем, что это пряности, которые мы добавляем в блюдо для придания изысканного аромата и вкуса. Но, знаем ли мы о том, что кроме этого, многие специи имеют целебные свойства. На Востоке об этом знают давно и широко этим пользуются.

Читать далее...

Самые вкусные сочетания специй

Опытные кулинары никогда не раскроют секреты блюд,расскажут состав,технологию приготовления,но стоит им лишь забыть упомянуть специи,то вкус блюда будет безнадежно испорчен

Специи -это  на 90%  главное в блюде

Несколько полезных секретов о сочетании специй

Специи - что к чему подходит.

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

дальше

Специи - что к чему подходит.

Читать далее...

Воздействие специй на характер человека

Специи - это уникальные помощники влияния на характер человека, и зная особенности той или иной пряности можно добавить ее в рацион питания для достижения конкретной цели. ✿ Асафетида, если ее использовать в пищу, в Вашем характере появится больше нежности, спокойствия. Асафетида поможет нормализовать отношения с близкими родственниками. Она улучшает цвет лица, кожа становится эластичной, разглаживаются мелкие морщины. ✿ Имбирь придаст Вам способность противостоять трудностям. Он активизирует умственную деятельность, улучшает память. Имбирь дает возможность находиться весь день в бодром состоянии, снимает усталость после физического и психического напряжения, стресса. Имбирь способствует развитию таких черт характера, как целеустремленность, смелость, решительность. ✿ Куркума развивает в человеке обстоятельность, трезвую оценку ситуации, спокойствие в решении проблем. При употреблении ее в пищу Ваша психика постепенно становится невосприимчивой к тем факторам повседневной жизни, которые раньше раздражали. Куркума дает силы для разработки и реализации долговременных планов, освобождает от суетливости, придает больше уверенности в себе. ✿ Чилли поможет Вам избавиться от суеты, грубости, преждевременных решений. Смена вида деятельности не вызовет беспокойства. При общении появится ощущение взаимопонимания. Он способствует более личностному подходу к людям. Вы станете способны выполнять любую, даже самую непривлекательную работу. ✿ Мускатный орех развивает решительность в преодолении трудностей. Укрепляет волю человека. При решении какого-либо вопроса можно быстро мобилизовать все свои силы. От более быстрого и активного ритма жизни появится свободное время. Мускатный орех улучшает сосредоточенность на объекте вашего внимания. ✿ Кориандр улучшает стойкость к негативным проявлениям окружающей действительности. Потребление в небольшом количестве даст возможность переносить наглых, грубых, раздражительных людей. Следует принимать в пищу людям, которые работают в тяжелых нравственно-психологических условиях. ✿ Кумин позволяет быть более независимым от сплетен, плохого мнения в ваш адрес. Даст силы одним рывком справиться с плохой привычкой. Позволит отладить режим дня, восстановить крепость характера. Тонизирует психику, повышает настойчивость в решении проблем. ✿ Фенхель замечательно снимает гнетущую усталость от тяжелой обстановки, изменения погодных условий. Все проблемы решаются мягко, незаметно, делает характер гибким, перестает беспокоить излишняя прямолинейность, раздражительность. Движение по жизни становится спокойным, поступательным. ✿ Шамбала увеличивает мягкость в характере, теплее становятся отношения с людьми. Вы станете добрым, нежно спокойным, уравновешенным, покладистым. Шамбала помогает улучшить семейные отношения, снять излишнее перевозбуждение у детей. ✿ Горчица черная способствует выработке в характере мягкого спокойствия. Постепенно все грубые проявления поведения исчезают. Черная горчица дает возможность лучше углубиться в свой внутренний мир, снимает суетливость, напряженность. Хорошо помогает тем, кто не умеет отдыхать, улучшает сон, лечит депрессивные состояния. ✿ Кардамон придает характеру способность простить обидчика. При необходимости поможет выработать смирение, освободить Вас от напряжения при общении с неприятными людьми. Можно научиться избегать ссоры в семье, лучше относиться к детям, пожилым людям. Кардамон уменьшает привычку быть жадным, убирает лишние мысли о ненужных покупках. ✿ Карри учит сдержанно, без лени и перенапряжения относиться к самому себе. Облегчает груз внутренних противоречий. Появляется тишина, спокойствие в душе. Помогает без суеты постепенно решать проблемы. ✿ Калинджи, при использовании его в пищу мысль становится яркой и стремительной. Если необходимо быстро и четко решить проблему, калинджи просто незаменим. Он укрепляет твердый оптимизм в душе, веру в свои силы. В глазах появляется сила и блеск радости. Улучшается кратковременная память, ярче воспринимается окружающий мир.

Свойства эфирных масел

Эфирные масла обладают целительными свойствами и их можно использовать в сочетании с кремами или другими косметическими средствами для ухода за кожей.

Для тонкой, сухой, шелушащейся кожи идеально подойдут масла сандала, жасмина, ромашки, для жирной - масла лимона, грейпфрута мелисы, гвоздики, для смешанной- масла мяты, лимона и розового дерева.

Эфирные масла - отличное дополнение к шампуню: они помогут как коже головы, так и волосам. Для сухих, тонких и ломких волос нужно выбирать масла апельсина, ромашка, сандала или мандарина. Для жирных, склеенных волос - эм грейпфрута, лимона,кедра, чебреца и кипариса. От перхоти помогут масла фенхеля, лаванды и эвкалипта.

Читать далее...

Специи как лекарство

Современную кухню невозможно представить без специй, поэтому у каждой хозяйки, как правило, можно обнаружить не одну баночку с ароматными травками и сборами. Но все эти «вкусности и ароматности» могут сослужить хорошую службу не только во время приготовления пищи, но и в поддержании своего здоровья и здоровья наших близких. Итак, рассмотрим полезные свойства основных специй, которые мы используем для приготовления пищи.

Шалфей

Окажет помощь при умственном переутомлении, улучшит память и внимание. Полоскание горла настоем шалфея поможет остановить невесть откуда взявшуюся простуду. Также уменьшит приливы во время «женской осени» (климакса).

Применение: для настоя надо залить 1-2 ст. ложки шалфея горячей водой и настаивать 10 минут. При приливах пить холодным три раза в день, а в остальных случаях горячим, как чай.

Друг лекаря и хвала повара


Именно так в эпоху раннего Средневековья Карл Великий охарактеризовал роль пряностей. В самом деле, ароматные травы ценились не только за свои пищевые качества, но за целебные свойства. Ведь эфирные масла, дубильные вещества и горечь, содержащиеся в ряде растений, обладают заметным терапевтическим действием.

Природный антисептик

Задолго до нашей эры гвоздику в качестве лекарственного средства использовали в Индии, Индонезии и Китае. Считалось, что магам во время сеансов надо держать во рту гвоздику - это облегчает общение с духами. Также рекомендовали ее супругам, мечтающим о наследнике.

В Европе ароматное лекарство принимали при головной боли, нарушениях слуха и водянке. То, что гвоздики могут облегчать зубную боль, открыл придворный лекарь французского монарха Карла IX Амбруаз Паре. Читать далее...

Куркума сохраняет молодость, красоту и здоровье. Полезные свойства куркумы.


Куркума, известная на санскрите как харидра, выращивается по всей Индии. У индусов принято намазывать невесту пастой из куркумы перед омовением. Её пудра входит в состав многих специй. Куркума считается хорошим органическим красителем.
В индийских системах медицины она занимает одно из первых мест. Сок, выжатый из свежих корней, помогает при лечении ран, ушибов и укусов пиявок, а также многих кожных заболеваний. Паста из куркумы используется в случае оспы и ветрянки, чтобы ускорить процесс высыхания и образования коросты. Эту пасту применяют при лишае, экземе и других заболеваниях кожи, вызванных паразитами В случаях пузырчатки и опоясывающего лишая больные места покрывают горчичным маслом, а затем пудрят куркумой. Через 3-4 дня наступает улучшение. Паста из куркумы, смешанная с растертым красным сандаловым деревом в буйволином молоке, удаляет с лица веснушки. Согласно «Сушрута самхите», если принимать 40 г куркумы с уриной в течение месяца, то это помогает при лечении проказы.Читать далее...

Наука применения специй.


Наша жизнь соткана из продуктов питания и даны они Богом, чтобы мы стали здоровыми и прожили долгую и счастливую жизнь.

Неумелое и варварское применение продуктов нездорового происхождения, например мясная пища, рыбная, пропавшая, старая, ворованная и т.д. вызывает в нашем сознании и организме негативные эффекты, которые легко снимаются Ведической диетологией, основанной на чистоте, здоровье, ненасилии и вере в Бога.

Бог - изначальный мужчина и путь к его сердцу также проложен через правильное питание. По этой причине неотрывным аспектом науки диетологии является наука освящения пищи.

Вся аюрведическая кухня целиком построена на специях и специи не только придают пище вкус, но и, как правило, являются теми добавками, которые облегчают наше пищеварение и дают человеку энергию и силу. Поэтому специи очень важны. Диетическая пища - это пища с правильно употребленными специями.
Как лечиться специями?
Основные правила
Специя становится лечебной, когда лечащийся обращается к Абсолютной Истине с просьбой простить его за неправильное поведение и с обязательным принятием обещания больше так не поступать никогда.
Специя становится лечебной, если человек навсегда оставляет употребление одурманивающих веществ, таких, как алкоголь, табак или наркотики в любых, даже самых маленьких количествах, если человек обманывает и после излечения возвращается к прежней неблагочестивой жизни, то общий результат лечения только ухудшается.
Специя становится лечебной, только если человек перестаёт обманывать, жульничать, играть в азартные игры и совершать финансовые махинации.
Специи никогда не подействуют, если человек живёт распутной жизнью, изменяя супругу или строя планы на внесемейную половую жизнь.
Применение специй в сочетании с убойной пищей не принесёт желанного успеха, так как все основные болезни вызваны кармическими последствиями убийства невинных животных и нет никакого смысла лечиться, не устранив корень болезней – насилие над невинными.
Вся употребляемая пища должна быть освящена. Фактически только освященная пища и является лечебной.

В общем можно заключить, что излечение специями и другими лекарственными препаратами по настоящему начинается с того момента, когда человек задумывается о смысле жизни, о том, что такое душа и кто такой Бог. До этого момента лечение напоминает купание слона, который, выйдя из реки, сразу же катается в пыли.

Весь этот раздел возможно одолеть применяя практику мантра-медитации, ежедневно повторяя Ведические мантры, состоящие из святых имён Бога, что и будет являться началом вашего излечения. И настоящий врач, и настоящий пациент начинают свой день с повторения основной мантры, избавляющую душу от всей пыли, накопившейся в ней за долгие годы: Харе Кришна Харе Кришна Кришна Кришна Харе Харе Харе Рама Харе Рама Рама Рама Харе Харе.
Вспомогательные правила

Специи становятся лечебными, когда человек помогает им проявлять свою лечебную силу. Это выражается в следующем.

В Ману-самхите и в Чарака-самхите приводятся основные правила приема пищи, направленные на ее нормальное усвоение, на гигиену питания и в итоге - на то, чтобы еда способствовала духовному прогрессу, а не деградации.
Никогда не ешьте без ощущения голода.
Принимают пищу только во время пиков агни, иначе она не переварится и породит Аму.
Пища должна быть приготовлена с любовью и преданностью Господу. Еда как губка впитывает в себя эмоции повара, и если он раздражен, его раздражительность может перейти на тех, кто потом будет есть эту пищу. Если пища не предложена Богу, то человек ест один лишь грех и после смерти страдает из-за греховных реакций.
Прежде чем начать есть, надо прочитать благодарственную молитву. Этого правила придерживаются все религиозные люди всех конфессий.
Перед едой обязательно надо умыться и помыть стопы. Дело в том, что на стопах скапливается отрицательная энергия, и когда человек моет стопы, он избавляется от нее и чувствует бодрость, свежесть и облегчение.
Нельзя приступать к трапезе имея какие-либо отрицательные эмоции, или в состоянии усталости, так как в это время Агни подавлен и не горит с необходимой силой.
Семейный человек перед началом еды должен кого-нибудь накормить или бросить в окно некоторое количество еды для зверей и птиц.
Есть надо лицом на восток. Тот, кто ест лицом на восток, развивает в себе качества благости и религиозности.
Перед началом еды рекомендуется съесть смесь, состоящую из щепотки имбиря, полщепотки соли и семи капель лимонного сока. Эта смесь очистить язык для улучшения восприятия им вкуса еды. Имбирь разожжет Агни, а соль увеличить слюноотделения. Первая порция пищи должна иметь соленый вкус.
Приему пищи надо радоваться и относиться к ней как к милости Бога.
Есть надо молча.
Есть надо в уединенном месте, в кругу семьи или в одиночестве, избегая публичных обедов, ресторанов, кафе.
Нельзя есть стоя или на ходу.
Есть надо руками, а не ложкой с вилкой. Это обязательное условие хорошего пищеварения.
Пища должна быть красиво сервирована, радуя не только желудок, но и все остальные органы чувств.
Ни в коем случае нельзя пробовать пищу во время приготовления, от этого она загрязняется. Накладывать в тарелки пищу можно только с чистым ртом и руками.
После приема пищи надо обязательно выпить пахту или разбавленный кефир. Пахта регулирует процесс горения Агни, нормализует пищеварение и предотвращает образование Амы.
Пищу нужно как следует прожевывать: твердую пищу пить, а жидкую жевать. Тогда Агни всегда будет гореть ровно.
Ни в коем случае нельзя спать в течение двух часов после еды. После еды обязательно нужно совершить прогулку, состоящую как минимум из 3000 шагов (около полутора километров).
Нельзя есть после захода солнца, а также в сумерках и на восходе. На ночь не рекомендуется есть Капха-повышающие продукты.
Одна четвертая часть желудка для воды, две четвертых для еды и одна четвертая для воздуха.
Если вы имеете Капха конституцию, то пейте после еды, если Питта конституцию, то во время еды, а если Вата конституцию - то до еды.
Ни в коем случае не опорожняйте кишечник сразу же после еды. Это разрушает тело и нарушает баланс Вата-доша. Много лучше сделать это до еды и есть с чистым кишечником. Это будет очень хорошая привычка.
"Тот, кто ест очень много или очень мало, и спит очень много или очень мало не может быть йогом".
Соблюдайте Экадаши - в одиннадцатый день новой и полной луны поститесь полностью или исключите из рациона зернобобовые. В эти дни всю свою деятельность направьте на постижение Бога.
Диета должна соответствовать вашей индивидуальной конституцией и поддерживать баланс Тридоша, а также увеличивать Оджас. К увеличивающем Оджас продукты относятся: молоко, гхи, свежее, выращенные на навозе и др. природных удобрениях фрукты, рис и бобовые, кунжутные и кокосовые орехи, кешью, финики, мед, сахарный тростник, шафран, розовая вода.


В Бхагавад Гите Господь Кришна говорит:
ягья-шишташинах санто мучьянте сарва-килбишайх
бхуньджате те тв агхам папа е пачанти атма-каранат
(Бхагавад Гита. 3.13.)

"Преданные Господа, вкушающие пищу, предложенную вначале Богу, очищаются ото всех грехов. Те же, кто готовит пищу ради собственного чувственного наслаждения, воистину вкушают один лишь грех."
Как использовать мантры для специй?
Специя приносит благо, когда мантра прочитана с пониманием её смысла.
После мантры для специи необходимо обязательно прочитать Харе Кришна Маха-мантру.
Перед любым приёмом пищи необходимо прочитать особую мантру-молитву

Ведическая диетология разделяется на две школы.

Одна рекомендует не обжаривать специи в масле, а примешивать в определенное время готовности блюда. Например, лавровый лист, душистый перец, черный кардамон, корицу в палочках и другие "крупные" специи кладутся в начале приготовления пищи. Шамбала, черный перец, тмин, фенхель, зеленый кардамон - в середине. Асафетида, имбирь, специи в виде порошка и готовые смеси - непосредственно перед снятием с огня. Этот метод сохраняет лекарственные свойства в их изначальной полноте и не вызывает их разрушения и выделения токсинов.

Другая рекомендует специи в течение некоторого времени обжаривать в масле. Этот способ делает пищу более пряной и ароматной, что увеличивает её усваиваемость.
Общие рекомендации
Не стоит класть специй слишком много, они не должны забивать естественный вкус блюда, а должны дополнять, улучшать и подчеркивать его.
Цельные пряности необходимо перебирать от камней и палочек.
На Экадаши не употребляйте ваниль, шамбалу и асафетиду.
Наилучшим вариантом было бы не покупать молотые специи, а молоть их самостоятельно. В дешёвые индийские молотые специи могут добавлять «утяжелители» для веса или некачественные, старые специи, что врят ли хорошо скажется на вашем здоровье. По этой же причине научитесь делать собственные смеси.

http://www.avplus.ru/articles/211/514/

Серия сообщений "специи - целители":

Часть 1 - Имбирь
Часть 2 - Чили перец
...
Часть 12 - Щепотка специй заменяет горсть таблеток: ТОП-6 полезных пряностей
Часть 13 - На столе как в аптеке (мир специй)
Часть 14 - Наука применения специй.
Часть 15 - Куркума сохраняет молодость, красоту и здоровье. Полезные свойства куркумы.
Часть 16 - Друг лекаря и хвала повара

На столе как в аптеке (мир специй)


Мир специй многообразен. Постепенно на прилавках нашей страны появляются такие экзотические пряности, как ароматная шамбала (помогает усилить интеллект и очищает организм), горьковатая калинджа (улучшает память и зрение), асафетида (успокаивает нервную систему, снимает напряжение и стресс), а также многие другие, не менее таинственные зёрна и порошки. Российской фитотерапии ещё только предстоит открыть многие полезные свойства специй, которые уже давно известны врачам Индии, Тибета и Китая.

Специи — хорошие лекари, даже если просто систематически использовать их в питании. И лучше выбирать их в чистом виде, а не фабричные приправы, в которых содержится много соли и химических пищевых добавок.

Анис
Анис — неприхотливое однолетнее растение семейства зонтичных. Он пришёл в кулинарию и медицину из древних Греции (откуда он родом) и Рима, распространившись в качестве специи в Европе только в середине XVI века. А в нашей стране он стал известен в начале XIX века.

Семена используются как специя и в чистом виде, и в составе смесей. Например, рыбе анис придаёт ярко выраженный пряный аромат, улучшая её вкус. Он обладает сильным антиокислительным свойством и при добавлении в рыбные маринады препятствует ржавлению. Хороша квашеная капуста, в которую добавлены анисовые семена. В России его использовали при мочении яблок. В рецептуры некоторых французских сыров обязательно входят семена аниса. А немцы и скандинавы не представляют себе хлеба, не сдобренного анисом. Многочисленны спиртные напитки, в рецептуре которых используются его семена, прежде всего знаменитая греческая водка узо. Любили анисовку и в России, сохранился даже старинный рецепт её приготовления.

Анисовка. 100 г истёртых в порошок семян аниса в течение месяца настаивают на 5 л 25—30 %-го спирта. После чего смесь перегоняют, доводят до крепости 45 % и разливают в бутылки.

В травнике Иеронима Бока, изданном в Страсбурге в 1577 году, говорится: «Семена аниса или лекарства из них не только приятны, но и очень полезны тем, у кого затруднено дыхание и кто плохо спит. Они приносят облегчение страдающим от водянки, ибо открывают печень, двигают мочу, облегчают жажду, избавляют от пучения живота».

Ароматные семена аниса стимулируют моторную и секреторную функции пищеварения, оказывают отхаркивающее и слабое дезинфицирующее действие. Их используют при бронхитах, коклюше, катаре верхних дыхательных путей, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Анисовый чай (ч. л. семян на стакан кипятка) сгоняет жар, снимает спазмы, обладает мочегонным эффектом и способствует увеличению количества молока у кормящих матерей.

В аптеке можно приобрести и анисовое масло, используемое как отхаркивающее средство для ингаляций и в ароматерапии, или нашатырно-анисовые капли, применяемые при бронхитах (10—15 капель на 0,5 стакана воды).

Смесь растёртых семян аниса с яичным белком помогает при ожогах, а отвар корней аниса (ст. л. на стакан воды) используют как наружное средство при кожных заболеваниях.

Противопоказание — индивидуальная непереносимость. С осторожностью анис нужно применять при беременности, эпилепсии и атонии толстого кишечника.

Кардамон
Кардамон называют королевской специей, или райскими ягодами. Эта дорогая пряность, объёмы продаж которой среди специй уступают только чёрному перцу,— дальний родственник имбиря. Родина кардамона — Индия и Шри-Ланка, где он используется в качестве специи и лекарства уже несколько тысячелетий.

В Европе кардамон был впервые описан ещё древними греками. В Средние века его продавали в аптеках как дорогое лекарство. При этом аптекари хитрили — вкус кардамона настолько многогранен, что его можно принять за сложное лекарство, содержащее большое количество редкостных средств. Надо сказать, дорогое снадобье действительно было очень эффективным.
В кулинарии кардамон добавляют в сладкие молочные каши и пловы, в торты, пряники, печенье, коврижки, пирожные и кексы, им ароматизируют компоты и кисели, а также чай и кофе (именно он придаёт неповторимый вкус арабскому кофе). Кстати, в Индии в ресторанах после обеда вместе со счётом подносят блюдо с семенами кардамона, которые придают свежесть дыханию.

Кардамон помогает удалить из организма слизь, поэтому его используют при лечении астмы, бронхитов, при простуде и кашле. Он очищает желудочно-кишечный тракт и входит в сборы, нормализующие пищеварение. При метеоризме можно жевать семена кардамона для избавления от газов. А мятный чай с щепоткой кардамона снимает икоту. Антисептические
и обезболивающие свойства его используются для облегчения зубной боли, при лечении цистита и нефрита. Кардамон улучшает работу сердечной мышцы, незаменим при интенсивных физических нагрузках.

При заболеваниях горла полезно такое полоскание: взять по 0,5 ч. л. кардамона и корицы, залить стаканом кипятка, дать настояться час.
Поскольку кардамон — очень сильная пряность, обладающая резко выраженным вкусом, его следует использовать в малых количествах, не более четверти ч. л. молотых семян за один приём.

Кориандр
Кориандр, зелень которого более известна под названием «кинза», относится к семейству зонтичных. Это растение можно выращивать на дачных участках даже в северных регионах нашей страны.

В Древнем Египте кориандру придавалось большое ритуальное значение в погребальных обрядах и жертвоприношениях, и изображения его можно найти в древних постройках. В России кориандр появился только в начале XIX века.

Семена его содержат вещества, которые убивают микроорганизмы, вызывающие нагноение в открытых ранах и царапинах. Поэтому любую ранку можно посыпать порошком из семян кориандра.
Хорошо помогает он при болях в животе и изжоге. 1—2 ч. л. семян залить стаканом кипятка, дать настояться несколько минут и пить как чай. Если пожевать семена кориандра, то можно избавиться от газов и тошноты. Добавив в отвар из семян кориандра (1—2 ч. л. семян на стакан воды) несколько кусочков гранатовых корок, вы получите хорошее средство от поноса. Можно также просто всыпать 0,5 ч. л. молотого кориандра в стакан гранатового сока.

Выпитый с утра настой кориандра с лимоном, приготовленный с вечера (2 ст. л. кориандра на стакан воды комнатной температуры, ломтик лимона), снимет жар и облегчит симптомы простуды.

При несильных ожогах на поражённую кожу можно наложить пасту из сока алоэ с куркумой, после чего обработать ожог отваром кориандра (ст. л. семян на стакан воды).

Кориандровый чай (1—2 ч. л. молотых семян на стакан воды) помогает справиться с угрями и очистить кожу. Он также помогает при различных проявлениях аллергии — снимает зуд, успокаивает, улучшает самочувствие.
У кориандра практически отсутствуют побочные эффекты, за исключением редко встречающейся индивидуальной непереносимости, а потому использовать его в пищу можно в больших количествах, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Корица
Корица — очень дальний родственник лавра, и растёт она в Индии и Шри-Ланке. Собственно, приправа, которую мы называем корицей,— высушенная кора коричного дерева. Она может представлять собой свёрнутые в трубочку кусочки или, что чаще, порошок.

Как пряность и лечебное средство корица известна с глубокой древности. Через Персию и Ближний Восток она доходила до Египта и Греции, а в Древнем Риме её нередко использовали на погребальных кострах. Известно, что сумасбродный Нерон во время похорон своей жены Поппеи сжёг годовой запас корицы. В Средние века корица, как и многие другие пряности, попадала к европейцам через арабских купцов, и монополией на её торговлю обладали венецианцы. Но начиная с XV века португальцы, а за ними голландцы и англичане освоили поставки корицы напрямую из Индии и Цейлона.

Приятная на вкус, эта пряность широко используется в кулинарии, особенно в кондитерском деле и при приготовлении различных пряных напитков.
Лечебные свойства корицы известны давно, в том числе и в России. В старинном лечебнике XVII века «Прохладный вертоград» о корице сказано: «Корицу толчёную даём пити с водою после роду — вычистить болезнь внутреннюю. Корица прията коим обычаем ни буди кашель уймёт, и насморк, вредительскую мокрость из главы и живота выведет. Корица сердце обвеселяет и укрепляет, и растение доброй крови во удех телесных творит».

Корица полезна при инфекционных простудных заболеваниях. Для профилактики гриппа залейте 0,5 ч. л. корицы стаканом кипятка, добавьте щепотку чёрного перца, мёда и выпивайте по стакану каждые 3—4 часа. Если же из-за простуды заболела голова, смешайте корицу с тёплой водой до состояния густой пасты и наложите на лоб и область носовых пазух (не забудьте сначала проверить чувствительность вашей кожи к корице!).

Корица — природный антисептик, обладает обезболивающим свойством, поэтому порошком из неё можно посыпать промытые раны и порезы.
При метеоризме, расстройстве желудка и рвоте принимайте по ст. л. крепкого настоя корицы (2 ст. л. на стакан воды) через полчаса после еды.

Полезна она и молодым матерям. Принятая в больших количествах, вызывает сокращения матки, а потому её пьют после родов. Улучшает корица и приток грудного молока. А в Индии считается, что небольшое её количество, принимаемое после рождения ребёнка каждый вечер в течение месяца, отодвигает наступление менструации и уменьшает шанс снова забеременеть.
Внимание! Беременным женщинам корица категорически противопоказана из-за угрозы выкидыша и преждевременных родов.

Куркума
Куркума — родственник имбиря, происходящий из Индии и Шри-Ланки. В этих странах она с давних времён одна из главных специй. Для получения порошка берут сушёные корневища. В них в изобилии содержатся эфирные масла и куркумин — жёлтый краситель. Кстати, при окраске тканей именно куркумином заменяют дорогостоящий шафран.

В западной кухне куркуму используют в основном как пищевой краситель, добавляя в сыры, майонезы, соусы и т.д. В индийской же кухне ею сдабривают чуть ли не все блюда.

Куркума обладает желчегонным, противовоспалительным, антиаллергическим действием, усиливают секрецию желудка, помогает при хронических гепатитах и циррозе печени. Добавление куркумы в рис при варке позволит придать ему очищающее свойство, а при диабете такой рис будет способствовать снижению сахара в крови.

В индийской медицине куркуму употребляют для устранения зуда, дерматита, аллергических сыпей (четверть ч. л. на стакан тёплой воды). Растворите четверть ч. л. куркумы в тёплом молоке и протирайте этим средством лицо — скоро вы заметите, что кожа стала более упругой и молодой.

Мускатный орех
Мускатный орех — вечнозелёное тропическое дерево. В наших магазинах его плоды продаются в основном в молотом виде и используются в кулинарии (добавьте в пюре на кончике ножа мускатного ореха и заметите, как его вкус улучшится) и в выпечке.

В небольших дозах масло мускатного ореха входит в общеукрепляющие и желудочные средства. Наружно оно используется вместе с камфорным и эвкалиптовым для растираний при простудах и ревматических заболеваниях.
Масло мускатного ореха стимулирует кровообращение кожи головы, питает волосяные фолликулы и укрепляет волосы. Целебное действие его связано со способностью согревать мышцы, суставы, связки, поэтому оно нередко применяется при артритах, миозитах.

Очень широко масло мускатного ореха используется в ароматерапии. Считается, что оно прекрасно очищает и обеззараживает воздух и стимулирует защитные силы организма.

Оно хорошо сочетается с маслами апельсина, кориандра, корицы, ладана, лайма, лимона, а также мелиссы, пачули, розмарином и маслом чайного дерева.

Можно принимать тонизирующие ванны с маслом мускатного ореха (1—2 капли вместе с морской солью и ложкой мёда на ванну). Если добавить 3—5 капель в любое другое растительное масло, можно делать согревающие компрессы при болях в суставахи мышцах.

Внимание! Не стоит использовать масло мускатного ореха при беременности и эпилепсии.

Перец красный
Родина красного перца — Мексика, и с древнейших времён местные индейцы используют его в кулинарии и как лечебное средство. А близкий родственник, красный кайенский перец, использовался даже как оружие. Индейцы вставали с подветренной стороны и выкладывали на широкие блюда порошок из высушенных плодов перца. Ветер нёс его в сторону врага, и тот бежал от невероятного жжения в глазах, носу и горле.

Некоторые разновидности острого красного перца настолько жгучи, что даже малейшее прикосновение к ним вызывает раздражение кожи.
Молотый красный перец добавляют в соусы, в заправку для салатов, в кисломолочные продукты, в бульон, тушёное мясо, маринады. Целые стручки кладут в борщи и супы во время варки, а не в готовое блюдо.
После открытия Америки, когда красный перец попал в Европу, его продавали в аптеках как лекарство. Он помогает при заболеваниях мышц и простудах. Это, можно сказать, многократно усиленный горчичник.
Спиртовые настойки, мази или перцовый пластырь усиливают приток крови и снимают боли при ревматизме и ломоте. Масляное растирание: несколько капель настойки развести в 2 ст. л. подсолнечного масла. Растирание при радикулите: 2 стручка перца настоять 2 недели в 1,5 стакана нашатырного спирта.

Спиртовую настойку (4—6 стручков перца на 0,5 л водки) принимают по 10—20 капель 2—3 раза в день перед едой как средство, вызывающее аппетит и улучшающее отделение желудочного сока.

Внимание! При острых гастритах и язвенной болезни перец в больших количествах вызывает острые, тяжёлые желудочно-кишечные расстройства.
А вот этот рецепт поможет предотвратить преждевременное старение. Ч. л. красного перца смешать с 500 г сливочного масла и 200 г мёда. Принимать по ст. л. 4—5 раз в день, пока порция не кончится. Следующий курс — через 3 месяца.

Перец чёрный
Чёрный перец — самая популярная специя в мире. Чёрные горошинки, в обязательном порядке присутствующие на кухне даже самой нерадивой хозяйки, получают с многолетнего вьющегося растения с гибким, тонким стеблем, достигающим длины 10—12 м. Его незрелые высушенные плоды дают пряный продукт — чёрный перец, а если околоплодники удалить, то получают белый перец.

В перце содержится в три раза больше витамина С, чем в апельсине. Он богат кальцием, железом, фосфором, каротином и витаминами группы В.
Его добавляют в супы, подливки, соусы, овощные салаты, маринады, используют для приготовления всех видов мяса, в том числе и дичи, савойской капусты, фасоли, гороха, чечевицы, квашеной капусты, яиц, сыров, томатов, рыбы, консервированных овощей и т.д.

Перец следует добавлять незадолго до готовности, иначе при длительной варке блюдо приобретает излишнюю горечь.

Индейцы майя применяли его для снятия боли, лечения кашля, ангины, астмы и других респираторных заболеваний. Он снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку разжижает кровь, уничтожает тромбы и улучшает кровообращение. Способствует пищеварению, стимулирует процесс обмена веществ, активизирует сжигание калорий.

Традиционное русское согревающее средство от простуды: щепотка перца на рюмку водки. Чёрный перец, добавленный в мёд, отлично прочищает дыхательные органы, удаляет из них слизь, уменьшает её образование.
Особых рецептов лекарственных препаратов из перца нет, нужно лишь постоянно употреблять его в пищу. Правда, слишком усердствовать всё же не стоит, поскольку избыток перца раздражает слизистую желудка, может вызвать перевозбуждение и раздражение.

Шафран
Рыльца пестиков шафрана, многолетнего растения семейства касатиковых, — одна из самых дорогих специй. Шафран выращивают в Крыму, Азербайджане, Дагестане.

Ещё Авиценна писал, что шафран, даваемый чахоточным, уже умирающим, удлиняет им жизнь. Итальянки принимали шафран, чтобы облегчить месячные и роды.

Шафран применялся как лёгкое возбуждающее, противосудорожное средство.

Его назначали против истерии, ипохондрии и желтухи, водянки и кровавого поноса. Наружно применяли как болеутоляющее, размягчающее и способствующее нагноению при воспалении грудных желёз средство. Кроме того, его использовали при воспалении яичек, геморроидальных шишках, опухолях суставов, при глазных болезнях.

Водный настой рылец обладает успокаивающим, болеутоляющим, противосудорожным, антиспазматическим, мочегонным, противовоспалительным, антисептическим действием и применяется для лечения стенокардии, функциональных заболеваний сердца, различных заболеваний крови (лейкемия и др.).

Являясь хорошим мочегонным средством, настой рылец шафрана с положительным эффектом используется при мочекаменной болезни, циститах, уретритах, а также для профилактики и купирования судорог у больных эпилепсией.

Водный настой употребляется в качестве средства, возбуждающего половую деятельность и тонизирующего нервную систему. Действие шафрана усиливается в смеси с чёрным перцем и имбирём.

Настой шафрана (2 ч. л. шафрана на 1,5 стакана кипятка), если принимать его по 1—2 ст. л. 3—4 раза в день, помогает при импотенции и бесплодии.
В виде примочек настой назначают при воспалительных заболеваниях глаз (конъюнктивиты, кератиты), компрессов — при лечении гнойных ран.
Кстати, шафран обладает хорошими консервирующими свойствами: пища, приготовленная с этим растением, сохраняется много дней.

Поскольку шафран — очень дорогая специя, его нередко фальсифицируют, продавая под этим названием жёлтые лепестки ноготков, свёрнутые в трубочку и слегка подкрашенные. Поэтому покупать шафран лучше в супермаркетах или у проверенных продавцов на рынке.

Фенхель
Фенхель — близкий родственник укропа, его так и называют — укроп аптечный. Родина его — Средиземноморье, но в диком виде он встречается в Крыму, на Кавказе, на юге Средней Азии. Плоды этого двухлетнего травянистого растения, созревающие в сентябре-октябре, и являются лечебным средством.

Фенхель можно употреблять в сыром и варёном виде. Свежая зелень фенхеля снижает аппетит, способствует сжиганию подкожного жира, выводит из организма накопившиеся шлаки, очищает кровь от токсинов и стимулирует функции почек, обладая слабым мочегонным действием.

Одо из Мена в трактате «О свойствах трав» писал:

«Вместе с вином от любого трава применяется яда…
Если намазать глаза соком корня в смешении с мёдом,
Ясными делает их, темноту изгоняя любую.
Фенхеля корень в ячменной отваренной каше от почек
Помощью будет; с вином изгоняет отёки водянки,
С ним же в смешении он ядовитых противник укусов,
Принятый с ним, молока он кормилице даст изобилье…
Примешь с вином, и тогда от травы тошнота прекратится,
Выпьешь с водой — от средства в желудке утихнет горенье…
Семя, коль пьётся с вином, побуждает к любви устремиться».

А знаменитый автор «Салернского кодекса здоровья» Арнольд из Виллановы отметил такие свойства фенхеля:

«Газов скопленье наружу выводит от фенхеля семя.
Благ от маратра четыре: он яд с лихорадкою гонит
И очищает желудок, а зрение делает острым».

Действительно, плоды фенхеля обладают ветрогонным, снимающим спазмы желудочно-кишечного тракта, антимикробным действием. Известная многим укропная вода, которую дают детям при скоплении газов, готовится не из огородного укропа, а именно из фенхеля.

Укропная вода. Растворите 1 мл эфирного укропного масла (продаётся в аптеках) в 1 л воды. Принимайте по две столовые ложки при метеоризме.
Индийская медицина рекомендует плоды как стимулирующее, а корни — как слабительное средство.

Отваром семян фенхеля, обладающим дезинфицирующим действием, промывают глаза при конъюнктивитах и кожу при гнойничковых заболеваниях. Он также обладает мочегонным действием.
Во время климакса масло фенхеля стимулирует выработку собственного эстрогена. Оно великолепно очищает организм, выводит шлаки и токсины, особенно у тех, кто увлекается обильной едой и алкоголем. Оказывает и защитное действие при токсических поражениях печени.

Полоскание отваром (ч. л. семян на стакан воды) устраняет боль в горле и охриплость голоса. При бронхитах препараты фенхеля назначают как дезинфицирующее, противовоспалительное и отхаркивающее средство. Как спазмолитическое средство — при почечнокаменной и желчнокаменной болезнях.

Фенхелевое масло применяют по 3—5 капель на сахаре при болях в кишечнике, метеоризме, как отхаркивающее; в микстурах (для улучшения вкуса).

Настой плодов оказывает успокаивающее действие и повышает лактацию у кормящих матерей (принимать по трети стакана 3—4 раза в день).

Имбирь
Имбирь, корневища которого сейчас можно найти на полках овощных отделов в свежем виде,— очень популярная спе-ция как в западной, так и в восточной кулинарии, где её издавна используют для приготовления различных напитков (например, имбирного эля, несмотря на своё название, напитка безалкогольного и любимого детьми), каш, паштетов, колбас, при тушении мяса, рыбы и овощей.

Пряник в дословном переводе с английского так и называется — «имбирный хлеб», и трудно представить Рождество в Германии или Англии без ароматных пряничных фигурок и домиков.

Как лекарственное средство имбирь стоит в первом ряду среди специй вместе с лавром и горчицей. Он обладает ветрогонным, потогонным, болеутоляющим, отхаркивающим, противорвотным действием. Последние исследования указывают на исключительно благоприятное воздействие имбиря на желудок, пищеварительную и дыхательную системы. Слегка островатый, пряный вкус, который он придаёт пище, делает её легкоусвояемой. Регулярное применение имбиря в небольших количествах повышает аппетит и стимулирует пищеварение, согревая желудок и кровь, снижает уровень холестерина.

При желудочных расстройствах разведите 0,5 стакана натурального йогурта 0,5 стакана кипячёной воды, добавьте по четверти ч. л. имбиря и мускатного ореха и выпейте.

Чай с имбирём спасает от физической или умственной усталости, особенно в холодную погоду, помогает преодолеть стрессы и восстановить силы.
Кожица имбиря обладает мочегонным эффектом и стимулирует выделение слюны. Имбирь — прекрасное средство от кожных и аллергических заболеваний, в том числе и бронхиальной астмы. Он улучшает мозговое кровообращение, укрепляет сосуды и улучшает память, стимулирует деятельность щитовидной железы.

Экстракт имбиря снижает артериальное давление, повышает возбудимость матки, оказывает успокоительное действие, при менструации снимает судороги. Обладает он и противомикробным действием.

В качестве потогонного средства при простудах и кашле можно употреблять свежий имбирь.

При морской болезни достаточно принять несколько капель настойки имбиря, чтобы прошла тошнота. Можно также 0,5 ч. л. порошка положить в чай или минеральную воду и пить во время путешествия во избежание укачивания.

От головной боли. Смешайте 0,5 ч. л. имбиря с тёплой водой до образования пасты, наложите её на лоб или на носовые пазухи. При этом возникнет слабое ощущение жжения.

При мышечной усталости и ломоте рекомендуется имбирная ванна. Возьмите 2—3 ст. л. порошка или 2—3 корешка тёртого свежего имбиря и кипятите в 1 л воды в течение 10 минут. Процеженный отвар вылейте в ванну.

При болях в суставе или пояснице. Возьмите 2 ч. л. порошка имбиря, ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. перца чили и смешайте всё с тёплой водой или тёплым растительным маслом. Нанесите смесь на ткань, положите её на больное место и закрепите. Держать компресс нужно от 30 минут до часа.

При фурункулах. По 0,5 ч. л. имбиря и куркумы смешать с водой до состояния пасты и нанести состав на фурункул.

Гвоздика
Родина гвоздичного дерева, высохшие нераскрывшиеся почки которого и являются специей,— Молуккские острова (Индонезия). Долгое время гвоздика была монопольным продуктом торговли арабов, и вплоть до того, как португальцы проторили морскую дорогу в Юго-Восточную Азию, ценилась она невероятно высоко. Европейцы даже не знали, откуда к ним поступает это сокровище. Хотя китайцы, например, ещё во времена династии Хань (III век до н. э.)

уже были знакомы с гвоздикой. Дабы не оскорбить несвежим дыханием чуткий нос божественного императора, придворные клали гвоздику за щёку.
После арабов гвоздичные плантации находились в руках португальцев, а затем голландцев, пока в конце XVIII века французы тайно не вывезли семена гвоздичного дерева и начали культивировать их на островах Маврикий и Реюньон в Индийском океане. С тех пор гвоздика стала доступной и относительно дешёвой спе-цией, которую сегодня получают не только в Индонезии и на упомянутых островах, но и на Занзибаре, Мадагаскаре и в Индии.

Конечно же, гвоздика, обладающая неповторимым жгучим вкусом и ароматом, прежде всего используется в кулинарии для приготовления блюд из риса, выпечки и различных маринадов. Для сладких блюд, чтобы не получилось нежелательной горечи, лучше брать шляпки гвоздики, а черешки оставить для маринадов и острых блюд.

Чтобы аромат гвоздики сохранился как можно лучше, закладывать её нужно позднее. При кипячении аромат слабеет, а вкус блюда становится горьким, поэтому, если гвоздика будет подвергаться длительной тепловой обработке, надо быть осторожными в дозировке. В супы и компоты гвоздику обычно кладут за 3—5 минут до готовности (1—2 бутона на 1 л жидкости). На 1 кг теста понадобится 4—5 бутонов, а в маринады кладите не больше 2 ч. л. гвоздики, измельчённой в кофемолке, на 10 л заливки.

Чтобы узнать, свежая ли гвоздика, не перележала ли она, проведите бутоном с лёгким нажимом по листу белой бумаги. На нём должен остаться масляный след. Можно опустить несколько бутонов в воду. Свежая гвоздика будет держаться вертикально, а старая, плохого качества — будет плавать, как брёвнышки, горизонтально.

Гвоздика обладает заметными лечебными свойствами. Используются как бутоны в целом или измельчённом виде, так и гвоздичное масло, которое продаётся в аптеках.

В традиционной китайской медицине гвоздику применяют для лечения поноса, выведения глистов, от несварения, грыжи, различных форм грибковых инфекций, а в Индии она известна как хороший стимулятор и средство при спазмах.

Одо из Мена в своём трактате «О свойствах трав» уделил ей немало строк:

«Как сообщают, гвоздичник в сухом и горячем имеет
Степень вторую. В питье укрепляет желудок и печень,
Внутренним органам всем без изъятья почти помогает.
Воспламеняет любовь, если, весом в драхму, растёртый
Будет он выпит замет с молоком коровьим и свежим;
Выпитый часто, в мозгу укрепляет он памяти силу».

Именно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта гвоздика используется больше всего в западной фитотерапии. Она входит в состав горьких лекарств, стимулирующих пищеварение, её настой (2—3 бутона на стакан кипятка) используется при несварении и вздутии живота.
Если смешать 0,5 ч. л. измельчённой гвоздики с ч. л. мёда и подержать это средство во рту, пройдут тошнота и боли в желудке.

При кашле перед сном рекомендуется такое средство: 5 капель гвоздичного масла смешайте с мёдом и измельчённым зубком чеснока. Эту смесь можно есть и при астме, и при туберкулёзе. А при кашле с мокротой можно приготовить пряный чай. Взять 0,5 ч. л. порошка имбиря, по четверти ч. л. молотой гвоздики и корицы, заварить стаканом кипятка, в тёплый напиток добавить ч. л. мёда.

Смесь из 1 г гвоздичного порошка и 5 мл камфорного масла, приложенная к голове, облегчает боль. Для этой же цели можно приготовить пасту из гвоздики, соли (в равных количествах) и молока.

Жевание бутона гвоздики поможет при болях в горле. При ангине можно приготовить пряное полоскание: ст. л. морской соли и ч. л. порошка гвоздики развести в тёплой воде.

При зубной боли в ст. л. масла вскипятить 5 целых бутонов, остудить; 3 капли масла нанести на ватный тампон и приложить к больному зубу. Можно и просто пожевать гвоздику.

Использовать гвоздику в качестве лекарственного средства нельзя при гипертонической болезни, язвенной болезни желудка, а также детям младше двух лет.

О. Романова «Лавр, горчица и другие домашние специи» (изд-во «Вектор»); источник: http://spec.givitca.ru/

Серия сообщений "специи - целители":

Часть 1 - Имбирь
Часть 2 - Чили перец
...
Часть 11 - КАК ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ КОРИЦУ?
Часть 12 - Щепотка специй заменяет горсть таблеток: ТОП-6 полезных пряностей
Часть 13 - На столе как в аптеке (мир специй)
Часть 14 - Наука применения специй.
Часть 15 - Куркума сохраняет молодость, красоту и здоровье. Полезные свойства куркумы.
Часть 16 - Друг лекаря и хвала повара

Щепотка специй заменяет горсть таблеток: ТОП-6 полезных пряностей


Медики доказали, что с помощью специй можно вылечиться. Пряности - действенные лекарства в борьбе с сердечно-сосудистыми и даже онкологическими заболеваниями

- Главное достоинство специй - высокое содержание антиоксидантов, - рассказывает Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии. - Эти вещества способны ослабить разрушительное действие свободных радикалов, вызывающих в организме окислительный стресс, который повинен во многих наших бедах - от появления морщин на коже до возникновения серьёзных заболеваний - рака, диабета и сердечных недугов. В щепотке специй антиоксидантов содержится больше, чем в стакане ягод.


ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ

Снижают уровень холестерина и сахара в крови
Причём эффект от применения специй сопоставим с приёмом лекарственных препаратов - уровень холестерина в крови падает на 10-15%. Антихолестериновый эффект особенно выражен у куркумы и корицы.

Борются с простудой

Имбирь, гвоздика, корица обладают мощным стимулирующим и тонизирующим эффектом, мобилизуют внутренние силы, активизируют кровоснабжение. В результате человек выздоравливает быстрее.

Помогают похудеть

«Во-первых, пряности придают вкус любой пище, - поясняет Татьяна Пилат, доктор медицинских наук, профессор, член Экспертного совета Комитета ГД по охране здоровья. - Во-вторых, они стимулируют пищеварение и активизируют обменные процессы - в результате организм насыщается малым количеством еды. Последние исследования учёных доказали, что даже острые закуски, которые подаются перед обедом, не разжигают аппетит, а, напротив, способствуют быстрому насыщению: содержащийся в них капсаицин быстро вызывает ощущение сытости - в результате человек съедает меньше. Помимо этого капсаицин увеличивает расход энергии на 23% и тормозит развитие жировых клеток».

Нормализуют гормональный фон, усиливают желание

«Шафран благотворно влияет на женскую репродуктивную систему, в частности, нормализует гормональный фон, - утверждает Татьяна Пилат. - Известны случаи, когда приём 2-3 пестиков шафрана при преждевременном климаксе способствовал восстановлению цикла». Среди специй много афродизиаков. Мускатный орех не зря называют женской, а базилик мужской специями - содержащиеся в них эфирные масла стимулируют работу желёз внутренней секреции. Летучие ферменты, содержащиеся в ванили, воздействуют на центральную нервную систему.

Спасают от рака

Антиоксиданты специй активно борются с канцерогенами. Из куркумы было выделено вещество, блокирующее биохимические процессы, приводящие к развитию опухолей шеи и головы. А из хрена - молекула, способная разрушать раковые клетки. «Работы по изучению антиканцерогенных свойств биологически активных веществ хрена проводились и в России, - рассказывает Игорь Сокольский. - И действительно, было доказано, что in vitro («в пробирке», т. е. непосредственным воздействием на раковые клетки) экстракт хрена тормозит их развитие и подавляет размножение. Однако в живом организме это действие оказалось очень слабым. Так что хрен используется в качестве профилактики».

САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ СПЕЦИИ

Лавровый лист

Листья лавра - вечнозелёного кустарника.

Что лечит: Улучшает пищеварительные процессы, работу сердца, повышает аппетит, используется при обострении артрита, кожных болезней. Обладает мочегонным и дезинфицирующим действием. Ингаляции с лавровым эфирным маслом рекомендуются при инфекциях дыхательных путей. Лавровое масло - признанное средство от гайморита.

Кулинария: Универсальная пряность, используется в супах, маринадах, мясных и рыбных блюдах.

Особенности: Рекомендуется вынимать до подачи блюда на стол, чтобы лавровый лист не дал горечи. Запрещён приём во время беременности. При длительном хранении теряет аромат и приобретает горечь.
И ещё любопытная деталь: запах лаврового листа не выносят моль и тараканы.

Хрен

Корни многолетнего растения семейства крестоцветных.

Что лечит: Мощное средство для усиления секреции пищеварительных желёз. Обладает выраженным мочегонным действием - применяется для лечения воспалений мочевыводящих каналов, при почечнокаменной болезни, цистите, подагре и ревматизме. Припарки из свежего хрена применяют при обморожении, лицевой невралгии и ревматизме суставов.

Кулинария: Столовый хрен используется как самостоятельная приправа и как основа для приготовления соусов.

Особенности: Хрен противопоказан при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек. Обладает отбеливающим действием - при веснушках и пигментных пятнах рекомендуют протирать лицо водным настоем хрена.


Имбирь

Корень имбиря.

Что лечит: Помогает при тошноте любого происхождения. Облегчает приступы мигрени и артрита, стимулирует иммунитет. Признанное лекарство при простуде и кашле. Восстанавливает защитные силы организма.

Кулинария: Обязательная приправа к блюдам из сырой рыбы - японцы считают, что имбирь обладает противоглистным действием. Обязательная составляющая приправы карри, присутствует во всех кетчупах. Широко используется в кулинарии - имбирное печенье и пряники, лимонад.

Особенности: Если добавить имбирь в начале приготовления блюда, вкус и аромат будут намного сильнее.


Шафран

Тычинки цветка семейства крокусов.

Что лечит: Способствует выработке серотонина - гормона радости, поэтому обладает психотропным действием, избавляя от боли и депрессии. Улучшает пищеварение, очищает лимфу, почки и печень, снимает судороги, удаляет застои крови в сосудах, улучшает цвет лица и повышает потенцию.

Кулинария: Шафраном ароматизируют многие национальные блюда - индийский плов, испанскую паэлью и итальянский рис, французский суп из морепродуктов (буйабес).

Особенности: Самая дорогая пряность - 1 кг стоит около 1000 долларов. Сильнотонизирующее средство - чрезмерная доза может привести к гипервозбуждению и напряжению. Несколько граммов свежего шафрана могут даже убить.

Корица

Кора побегов циннамона - кустарника из семейства лавровых.

Что лечит: Ежедневное употребление 1 чайной ложки корицы снижает уровень сахара и «вредного» холестерина в крови, нормализует артериальное давление. Обладает антимикробными свойствами, помогает дольше сохранять продукты в домашних условиях.

Кулинария: Приготовление десертов (хорошо сочетается с яблоками), при консервировании, в маринадах.

Особенности: Быстро теряет аромат. Вкус палочек корицы устойчивее - но их трудно перемалывать.

Гвоздика

К цветку революции данная специя не имеет никакого отношения. Это сухие цветки гвоздичного дерева.

Что лечит: Гвоздичное масло - сильнейший антисептик. В период эпидемий ОРВИ его рекомендуют использовать для ароматерапии. Гвоздика оказывает анестезирующее действие при зубной боли, облегчает дыхание при заболевании дыхательных путей.

Кулинария: Придаёт пикантный вкус маринадам - грибным, мясным или овощным, обеспечивает более длительное хранение приправ и соусов.

Особенности: Не переносит длительной тепловой обработки. Кипячение лишает гвоздику аромата, а блюду придаёт горький вкус.

http://www.aif.ru/food/article/50343

Серия сообщений "специи - целители":

Часть 1 - Имбирь
Часть 2 - Чили перец
...
Часть 10 - Гвоздика
Часть 11 - КАК ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ КОРИЦУ?
Часть 12 - Щепотка специй заменяет горсть таблеток: ТОП-6 полезных пряностей
Часть 13 - На столе как в аптеке (мир специй)
Часть 14 - Наука применения специй.
Часть 15 - Куркума сохраняет молодость, красоту и здоровье. Полезные свойства куркумы.
Часть 16 - Друг лекаря и хвала повара

КАК ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ КОРИЦУ?


Знаете ли вы, что: одним из популярных в диетологии средств является кора коричного дерева – КОРИЦА ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ приобретает все большую популярность!



Корица для похудения ценна тем, что:

-имеет в своем составе диетические волокна – они предотвращают запоры и мягко стимулируют перистальтику кишечника

-поддерживает нужный эмоциональный настрой еще и по причине особого аромата – он благотворно влияет на нервную систему и помогает притупить аппетит

- позволяет во много раз ускорить метаболизм сахара, а также нормализовать работу ЖКТ и почек

Корица содержит эфирные масла и диетические волокна. Кроме того, она включает в свой состав моно- и дисахариды, насыщенные жирные кислоты и белки. Корица имеет и богатую витаминную группу (А, В, С, Е, РР), а также микро- и макроэлементы.



Способы применения.

Корица для похудения используется многими способами, каждый из которых обеспечивает прекрасный результат. Это:

- Обертывания

- Альтернатива сахару

- Приправа (четверть чайной ложки с любой едой помогает снизить уровень сахара в крови и предотвратить образование жировой ткани)

- Антицеллюлитный массаж (с маслом корицы)

- Чай и йогурт с корицей

- Комбинация корицы с медом или с имбирем



МАСКА для волос (мне очень нравится, несколько дней на волосах сохраняется ненавязчивый и легкий аромат корицы):

Смесь: 1 ст.л. меда, 1 ст.л. масла (репейное, касторовое, оливковое), 1/2 ч.л. перца чили, щепотка черного молотого перца, 1/3 ч.л. куркумы и 2/3 ч.л. корицы. Все тщательно перемешать довести до однородности и нанести на голову. Через 30-40 минут можно смывать обычным шампунем. По окончании я споласкиваю волосы ранее приготовленным настоем ромашки или крапивы.

Серия сообщений "специи - целители":

Часть 1 - Имбирь
Часть 2 - Чили перец
...
Часть 9 - Кардамон
Часть 10 - Гвоздика
Часть 11 - КАК ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ КОРИЦУ?
Часть 12 - Щепотка специй заменяет горсть таблеток: ТОП-6 полезных пряностей
Часть 13 - На столе как в аптеке (мир специй)
Часть 14 - Наука применения специй.
Часть 15 - Куркума сохраняет молодость, красоту и здоровье. Полезные свойства куркумы.
Часть 16 - Друг лекаря и хвала повара

Гвоздика


Если вы зайдете в магазин, торгующий пряностями, то непременно почувствуете особый густой, только им свойственный аромат. В этой гамме особо будет выделяться знакомая гвоздика, пожалуй, самая пахучая среди всех специй и лечебных трав мира.
Это — не цветы, известные под таким же названием. Гвоздика как пряность — это сухие нераскрывшиеся бутоны вечнозеленого дерева, которое по высоте может быть с шести-, даже с семиэтажный дом. Наиболее тонкий, приятный аромат сконцентрирован в шляпке бутона, а жгучесть, в основном, в черешках.

В Китае династии Хань (III в. до н.э.) в присутствии императора предписывалось держать гвоздику за щекой, чтобы случайно не оскорбить обоняния коронованной особы несвежим дыханием.
В Европу гвоздику привозили арабские купцы, однако родина и происхождение этой пряности оставались загадкой для европейцев до тех пор, пока португальцы не открыли Молуккские острова. После путешествия Васко де Гамы арабы, которые дешево скупали гвоздику у островитян, потеряли свою монополию.

Получают ее так: нераскрывшиеся бутоны собирают вручную и высушивают на солнце, пока они не потемнеют. Высушенные бутоны содержат большое количество очень ароматного масла. При длительном хранении масла улетучиваются. Если вы хотите удостовериться, что пряность свежая, проведите ею с легким нажимом по бумаге. Должен остаться масляный след.
Другой способ определить качество гвоздики — погрузить несколько бутонов в воду. Если они опустятся на дно или всплывут, но будут держаться вертикально, значит, они хорошего качества. Если же они плавают на поверхности горизонтально — значит, плохого.

ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

Гвоздика обладает жгучим вкусом. Ее используют для приготовления блюд из риса и выпечки пирогов. Маринады (фруктово-ягодные, овощные, грибные) также трудно представить себе без гвоздики.
В сочетании с корицей, кардамоном и мускатным орехом гвоздику используют в сладких блюдах: пудингах, компотах, пирожных, запеченных фруктах. Впрочем, если у вас под рукой не окажется ни мускатного ореха, ни кардамона, ни корицы, то и одна гвоздика со сладким хороша.
В супы и компоты гвоздика обычно кладется за 3-5 минут до готовности. В тесто — до начала тепловой обработки. В маринады — в процессе приготовления, вместе с остальными компонентами.
Чем более тонкий аромат гвоздики мы хотим придать блюду, тем позднее ее нужно закладывать.

ПРИМЕНЕНИЕ ГВОЗДИКИ КАК ЛЕКАРСТВА

Гвоздика содержит в большом количестве эфирное масло (около 15%), витамины A, Bl, В2, РР, С; минеральные вещества магний, кальций, натрий, фосфор, железо. В 1 чайной ложке молотой гвоздики (2 г) содержится около 7 ккал. Пряность широко используется медиками разных стран. Традиционная китайская медицина применяет это растение для лечения поноса, выведения глистов, от несварения, грыжи, различных форм грибковых инфекций.

В Индии гвоздика известна как стимулирующее средство и как средство при спастических состояниях. Европейские и американские фитотерапевты используют ее при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, добавляют в горькие лекарства для улучшения вкуса, а масло применяют в стоматологии и хирургии.

Серия сообщений "специи - целители":

Часть 1 - Имбирь
Часть 2 - Чили перец
...
Часть 8 - Кориандр
Часть 9 - Кардамон
Часть 10 - Гвоздика
Часть 11 - КАК ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ КОРИЦУ?
Часть 12 - Щепотка специй заменяет горсть таблеток: ТОП-6 полезных пряностей
...
Часть 14 - Наука применения специй.
Часть 15 - Куркума сохраняет молодость, красоту и здоровье. Полезные свойства куркумы.
Часть 16 - Друг лекаря и хвала повара

Кардамон


Кардамон иногда называют райскими ягодами или королевской специей. В качестве пряности используют душистые семена кустарника, достигающего 4-метровой высоты. Благородный запах семян ценят парфюмеры, эфирные масла кардамона добавляют в одеколоны и духи.
Хотя в Индии кардамон был известен уже в течение нескольких тысячелетий, впервые в Европе он был описан в IV в. до н. э. Теофрастом, а позднее Диоскоридом и Плинием. По объему продаж эта пряность сегодня занимает второе место после черного перца.
В Средние века кардамоном торговали в европейских аптеках как многосоставным дорогим лекарством. Действительно, вкус кардамона настолько многогранен, что просто трудно поверить в то, что принадлежит он лишь одному растению. Этим пользовались аптекари, уверявшие покупателей, что лекарство содержит большое количество редкостных снадобий. Хоть простодушных и обманывали, средство оказывалось действенным.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Кардамон обычно добавляют в сладкие молочные каши и пловы, в торты, пряники, печенье, коврижки, пирожные и кексы. Кардамоном ароматизируют компоты и кисели.

В Индии и Китае его добавляют в чаи. В арабских странах — в кофе. Было замечено, что специя смягчает негативное действие кофеина!!!!!!!!!!!!!!!!!!! и придает напитку благородный вкус. Не удивляйтесь, если после обеда в хорошем индийском ресторане вам вместе со счетом поднесут блюдо с ароматными семенами. Это — кардамон. Он улучшит пищеварение и придаст приятный запах и свежесть дыханию. Согласитесь, это хорошая традиция.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

В кардамоне содержится кальций, фосфор, железо, магний и цинк. Природного цинка в нем больше, чем в других описанных нами пряностях. Витамины: Bl, В2, ВЗ.
Кардамон благотворно воздействует на нервную систему, снимает напряжение и выводит из состояния депрессии, стимулирует работу мозга.
Кардамон помогает удалить из организма слизь, и поэтому его используют при лечении астмы, бронхитов, при простуде и кашле. Он также очищает желудочно-кишечный тракт и входит во многие сборы, которые нормализуют пищеварение. Благодаря антисептическим и обезболивающим свойствам кардамон — прекрасное средство для облегчения зубной боли, очищения полости рта и дыхания, так как он эффективно нейтрализует патогенную флору.

Кардамон — выраженный тоник. В этом качестве он полезен при физических нагрузках. Употребляемый отдельно или в сочетании с боярышником, корицей или шафраном улучшает работу сердечной мышцы.
В специальных сборах семена используют для лечения таких болезней мочеполовой системы как цистит, нефрит, непроизвольное мочеиспускание.

Серия сообщений "специи - целители":

Часть 1 - Имбирь
Часть 2 - Чили перец
...
Часть 7 - Корица
Часть 8 - Кориандр
Часть 9 - Кардамон
Часть 10 - Гвоздика
Часть 11 - КАК ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ КОРИЦУ?
...
Часть 14 - Наука применения специй.
Часть 15 - Куркума сохраняет молодость, красоту и здоровье. Полезные свойства куркумы.
Часть 16 - Друг лекаря и хвала повара

Кориандр


Название происходит от греческих слов «кориос» и «анисон». Анисон — это анис, а кориос, извините, клоп. Одно из названий кориандра в России — клоповник. Синонимы: коляндра, кишнец посевной, шлендра, хамем, кишниши, киндзи, кинза. В свежем виде пахнет упомянутым клопом (хотя это не для всех очевидно). Зато семена дают аромат в высшей степени приятный. Для тех, кто запамятовал, что это за пряность, напомним, что зернами кориандра посыпан черный бородинский хлеб. В Библии эти зерна уподоблены манне небесной.

Израильтяне получили эти семена от египтян, которые использовали кориандр (или, как его называли на Востоке, хамем) как специю, духи и лекарство. Эберский папирус говорит, что хамем использовался в Египте еще в 1550 году до нашей эры.
Чем глубже мы погружаемся в древность, тем более убеждаемся в том, как высоко ценился кориандр. В Ш в. до н. э. в 1Ситае пришли к выводу, что эта трава дарует бессмертие.

Сегодня лучшие сорта кориандра поставляются из Индии.

P.S К сведению агентов спецслужб: добавленный к спиртным напиткам кориандр уменьшает их одурманивающее действие.

P.P.S. К сведению влюбленных: семена кориандра жуют для того, чтобы оставить приятный вкус и запах во рту. «А теперь я расцелую всех, у кого хорошо пахнут уста» (В. Шекспир).

КОРИАНДР КАК ЛЕЧЕБНОЕ СРЕДСТВО

Кориандр — богатый источник витаминов С, A, Bl, В2, ВЗ, кальция, магния и фосфора.
Что касается лечебных свойств, то уже Гиппократ применял кориандр как средство от метеоризма. А Шахерезада в «1000 и одной ночи» признала за кориандром способность усиливать любовную страсть. Интересно, что одновременно кориандр считают лекарством от нервно-психических заболеваний. Луксорий, римский поэт и медик VI века, принесший в Европу многовековую медицинскую культуру Северной Африки, где он вырос, в известном сочинении «Хвала саду» прямо предлагает «безумцу» «силу испить кориандра».

Серия сообщений "специи - целители":

Часть 1 - Имбирь
Часть 2 - Чили перец
...
Часть 6 - Куркума
Часть 7 - Корица
Часть 8 - Кориандр
Часть 9 - Кардамон
Часть 10 - Гвоздика
...
Часть 14 - Наука применения специй.
Часть 15 - Куркума сохраняет молодость, красоту и здоровье. Полезные свойства куркумы.
Часть 16 - Друг лекаря и хвала повара

Корица


В дневнике Христофора Колумба 1492 года была сделана запись о ценной находке: «Капитан принес два куска ароматной коры, уверяя, что его матросы нашли заросли корицы». В поисках той же специи Магеллан достиг Малабарского берега Индии. Когда португальцы в XVI веке оккупировали Цейлон, они обязали правителя острова ежегодно выплачивать дань корицей.

Итак, корица (от слова кора) по-английски цинамон, а на хинди далчини — одна из старейших пряностей. Она представляет собой внутреннюю кору вечнозеленого дерева семейства лавровых, которое растет в Бразилии, в Южном Китае, в Индии, Индонезии и на Цейлоне. Лучшая корица — цейлонская.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Корица — одна из наиболее праздничных специй. Ее добавляют в овощные, но чаще во фруктовые блюда, в пудинги и слддкие пловы, в пироги, в праздничные напитки. Аромат ее бодрит, будит воображение и повышает настроение. Сегодня корица занимает почетное место в кулинарии. Эта пряность обладает нежным, теплым ароматом. Она употребляется в разных видах — в виде порошка, палочек или трубочек (лучшая — в трубочках).

Специя по вкусу и запаху идеально подходит для джемов, компотов, молочных изделий, киселей. Особенно хорошо корица сочетается с теми блюдами, в состав которых входят яблоки (яблочный пирог, фруктовые салаты, печеные яблоки). Великолепна она в качестве добавки к салатам из моркови, капусты, кукурузы и огурцов.
Щепоть корицы в горячем молоке облегчает его усвоение, само молоко при этом приобретает великолепный вкус. В другие блюда и напитки ее кладут от 0,5 до 1 ч. л. на 1 кг (творога, риса, теста) или на 1 л жидкости.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КОРИЦЫ

Корица содержит дубильные вещества, эфирные и жирные масла; минеральные вещества калий, железо, фосфор, магний, кальций, цинк; витамины С, Bl, В2, РР, А.

Очень приятная на вкус, эта пряность избавляет от ряда болезней. Неслучайно уже в XVII веке, судя по старинному лечебнику «Прохладный вертоград», в России было известно, что «корицу толченую даем пити с водою после роду — вычистить болезнь внутреннюю. Корица прията коим обычаем ни буди кашель уймет, и насморк, вредительскую мокрость из главы и живота выведет. Корица сердце обвеселяет и укрепляет, и растение доброй крови во удех телесных творит».

При несомненно благотворном воздействии на самочувствие в любом возрасте особенно хороша корица для людей ослабленных и пожилых. Она дает силы и укрепляет сердце.

Корица хороша при гриппозной атаке, она помогает и при больном горле. С древности известна как освежитель дыхания, лечит от мышечных спазмов, бронхиальной астмы и от кожных болезней. При несварении облегчает переваривание тяжелой пищи, предотвращает скопление газов, снимает колики.

Порошком корицы посыпают промытые раны и порезы , потому что она хороший антисептик, а также содержит естественное обезболивающее масло эугенол.

Германские ученые провели исследования, показавшие, что корица полностью подавляет ряд инфекций мочеполового тракта (Escherichia colibacteria) и грибки (Candida albicans).

Принятая в больших количествах, корица вызывает сокращения матки. Ее традиционно пьют после родов. Она также улучшает приток грудного молока.

В Индии считается, что небольшое количество пряности, принимаемое после рождения ребенка каждый вечер в течение месяца, отодвигает наступление менструации на 15-20 месяцев и уменьшает шанс забеременеть.

Серия сообщений "специи - целители":

Часть 1 - Имбирь
Часть 2 - Чили перец
...
Часть 5 - Мускатный орех
Часть 6 - Куркума
Часть 7 - Корица
Часть 8 - Кориандр
Часть 9 - Кардамон
...
Часть 14 - Наука применения специй.
Часть 15 - Куркума сохраняет молодость, красоту и здоровье. Полезные свойства куркумы.
Часть 16 - Друг лекаря и хвала повара

Куркума


К индийскому учителю одного из авторов этой книги не так давно пришел пациент и рассказал, что в США открыли растение, которое лечит от многих серьезных заболеваний, включая рак. Индийский врач очень заинтересовался и попросил выяснить, что это за растение. Оказалось, куркума. В Индии ее лечебные свойства известны уже несколько тысяч лет, поэтому доктор получил немалое удовольствие, узнав, что американцы наконец открыли для себя так называемый желтый корень.

Куркума представляет собой смолотый в порошок желтый корень тропического растения, распространенного в Индии от подножьев Гималаев до границ Шри-Лан-ки, а также в Южном Китае, Японии и других странах Азии. Многолетнее травянистое растение семейства имбирных достигает порой 1м в высоту. Его крупные овальные листья растут прямо из корневища.

Это одна из самых удивительных пряностей. Куркума окрашивает блюда в ярко-желтый цвет и обладает тонким своеобразным ароматом. Можно также сказать без преувеличения, что она может заменить содержимое едва ли не всей домашней аптечки.

В Индии эта специя была известна с ведических времен и использовалась в религиозных и праздничных обрядах, на свадьбах и в ритуалах поклонения божеству Земли, где олицетворяла плодородие и живительную силу. В настоящее время из Индии вывозят куркуму в 64 страны мира.

Когда в I веке эта пряность появилась в Греции, греки назвали ее желтым имбирем, позднее в Средней Азии ее именовали зарчава. Лишь с середины XVIII века появляется современное название — куркума (лат. удила). Можно предположить, что это связано с формой корня — корень похож на удила.

ИНТЕРЕСНО

В 1870 году химики обнаружили, что желтый порошок куркумы превращается в красно-коричневый под воздействием щелочи. Это наблюдение привело к созданию куркумной бумаги. В XIX веке эта бумага позволяла отличить щелочь от кислоты, что очень важно для химиков. Впоследствии ее заменили лакмусовой бумагой.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Куркума—одна из главных составляющих индийского карри и среднеазиатских смесей для плова.

В Европе, особенно в Англии, ее традиционно добавляют к горячим блюдам и соусам. Куркуму применяют в небольших количествах для окраски блюд из риса и придания свежего, слегка острого аромата овощам, супам и закускам.

Широко используется эта специя в кондитерском производстве для окраски напитков, масел и сыров. При желании можно придать приятный золотистый цвет выпечным изделиям. Хранить пряность нужно в герметичной посуде, иначе она быстро теряет аромат. Обращаться с куркумой следует осторожно — она оставляет невыводимые пятна на одежде.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

В куркуме содержится кальций, железо, фосфор и йод. Витамины: С, B1, В2, ВЗ.

Куркума — прекрасный природный антибиотик. Это качество делает ее поистине бесценной. Казалось бы, аптеки полны антибиотиками. Но, в отличие от синтетических препаратов, пряность-лекарство не ухудшает состояние желудочно-кишечного тракта и не разрушает печень.!!!!!!!!

Напротив, при употреблении куркумы повышается активность кишечной флоры и улучшается пищеварение. Поэтому, заболев, не торопитесь в аптеку, а попробуйте воспользоваться куркумой.

Эта пряность — незаменимая поддержка для тех, кто ослаблен после хронической болезни или болен. Она согревает и очищает кровь.
Аюрведа относит куркуму к средствам, которые останавливают кровотечение и заживляют раны.

При кожных заболеваниях куркума незаменима. Она способствует хорошему обмену веществ. Куркумная паста — отличное средство против экземы, зуда (наружно), быстро рассасывает фурункулы.

В Индии куркума широко используется как косметическое средство: улучшает цвет лица, чистит кожу, открывает потовые железы.Куркума входит в состав многих антисептических мазей. Ее также используют в сочетании с медом (наружно) при ушибах, растяжениях, воспалениях суставов. Примочки из топленого масла и куркумы хороши от гнойничков, язвочек на коже, нарывов.

Американские компании, специализирующиеся на производстве пищевых добавок, широко используют куркуму в своих технологиях за ее способность оказывать благотворное влияние при заболеваниях суставов, связок и сухожилий. Недавние лабораторные исследования подтвердили, что активные ингредиенты пряности (куркумин, летучие масла и витамин С) обладают сильными противовоспалительными свойствами.

Так как куркума хороша для печени, российские фармацевты на ее основе производят лекарство холагол, которое эффективно при холециститах, желчно-каменной болезни, желчных коликах.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КОСМЕТИКЕ

Косметическая маска. Лечение воспалительных процессов на коже лица, разглаживание мелких морщин, заживление трещинок, обеспечение притока крови.
Раз в неделю нанесите куркумную пасту на лицо, оставьте на 2-3 мин., затем смойте ватным тампоном, смоченным в теплом молоке (можно и теплой водой). Процедуру лучше проводить перед сном. На следующее утро, если останется желтоватый оттенок, протереть лицо пастой из растительного масла и муки.

Серия сообщений "специи - целители":

Часть 1 - Имбирь
Часть 2 - Чили перец
...
Часть 4 - Фенхель
Часть 5 - Мускатный орех
Часть 6 - Куркума
Часть 7 - Корица
Часть 8 - Кориандр
...
Часть 14 - Наука применения специй.
Часть 15 - Куркума сохраняет молодость, красоту и здоровье. Полезные свойства куркумы.
Часть 16 - Друг лекаря и хвала повара

Мускатный орех


НЕМНОГО ИСТОРИИ

Мускатный орех растет в Западной Индии, Индонезии, Малайзии и в Шри-Ланке. Орех покрыт мякотью и напоминает по виду абрикос.
Лиственные вечнозеленые деревья мускатного ореха могут достигать высоты более 20 м. Одно дерево дает до 2000 плодов. Когда плод поспевает, он. лопается вдоль, обнажая скорлупу глянцево-коричневатого маслянистого мускатного ореха.

В древности мускатный орех настолько высоко ценился, что прибыли арабских купцов, занимавшихся перепродажей и получавших эту пряность от жителей Индии и Явы, доходили до 1000%.

В 1191 году, в день коронации Генриха IV, помещения дворца и тронный зал были окурены мускатным орехом. С конца XII века эта пряность приобрела огромную популярность во всей Европе. Постепенно ее использование стало своего рода привилегией самых состоятельных и знатных.

В XV—XVIII веках цены на пряности поднялись настолько, что они стали почти недоступны для большинства населения европейских стран. Сравните: 1 фунт мускатного ореха на рынке в Лондоне в XVI веке стоил 90 шиллингов; одна корова — 15 шиллингов. За 100 г мускатного ореха можно было купить корову и овцу.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Мускатный орех чрезвычайно популярен у поваров всего мира. Он используется для приготовления сладких пудингов, кремов, сластей, печенья, компотов, мороженого, взбитых сливок, варений и блюд из печеных яблок.

Он замечательно сочетается с тыквой, репой, картофелем, молоком и употребляется для улучшения вкуса томатного сока и фруктового пунша. Употребляется мускатный орех и при изготовлении различных видов маринада, солений. В национальных кухнях применение мускатного ореха, естественно, варьируется. Так, в итальянской кухне его добавляют в блюда из риса, шпината, цветной капусты, спагетти. А французы его используют во множестве грибных блюд, в сырах и соусах.

Если вы берете целый орех, рекомендуется натирать его прямо в блюдо, чтобы сохранить аромат. Внимание: употребление мускатного ореха в большом количестве опасней 3-4 измельченных ореха, съеденные зараз, оказывают наркотическое и галлюциногенное действие, вызывают сыпь и могут привести к сердечной боли.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

В мускатном орехе содержится кальций, магний, фосфор, железо. Витамины A, В1, В2, ВЗ.

Аюрведа считает мускатный орех одной из лучших специй для активизации всасывания пищи, особенно в тонком кишечнике.

Пряность оказывает ветрогонное, вяжущее и успокаивающее действие, усиливает половое влечение. Мускатный орех сочетает в себе, казалось бы, противоположные качества: тонизирует и успокаивает. Успокаивает голову и боли в желудке и, одновременно, тонизирует тело. Орех используется для лечения заболеваний пищеварительного тракта, бессонницы, от импотенции и преждевременного семяизвержения.

Мускатный орех полезен как успокоительное средство для детей, когда у них режутся зубки. Малыш успокоится, улучшится его сон, он перестанет капризничать и отказываться от пищи, если давать ему 0,1 г порошка с медом или молоком дважды в день.

У ореха острый, вяжущий вкус, что ценно при лечении диареи. Если вы испольуете для той же цели кору дуба или малину — растения с вяжущим вкусом, у вас, скорее всего, понос сменится запором. Мускатный орех останавливает понос и при этом улучшает пищеварение и работу кишечника.
Древний трактат тибетской медицины «Чжуд-Ши» рекомендует мускатный орех при заболеваниях сердца.

Серия сообщений "специи - целители":

Часть 1 - Имбирь
Часть 2 - Чили перец
Часть 3 - Черный перец
Часть 4 - Фенхель
Часть 5 - Мускатный орех
Часть 6 - Куркума
Часть 7 - Корица
...
Часть 14 - Наука применения специй.
Часть 15 - Куркума сохраняет молодость, красоту и здоровье. Полезные свойства куркумы.
Часть 16 - Друг лекаря и хвала повара

Фенхель


ИСТОРИЯ

Древние саксы включили фенхель в число девяти священных трав. Существует старинная английская поговорка: «Кто видит фенхель и не собирает его — не человек, а дьявол». На санскрите фенхель называют Шатапушта — «растение с сотней цветов» и Мадхури-ка — «обладающий сладким запахом». Это высокое (до 2 м) растение, родиной которого является Южная Европа и Индия. Внешне напоминает укроп, а по вкусу и аромату — анис.

Гиппократ предлагал фенхель для лечения колик у младенцев. Четыре столетия спустя Диоскорид прописывал его людям с излишним весом.

Этому растению издавна приписывались мистические свойства; англосаксы вешали веточки фенхеля на дверях для защиты от колдовства и злых духов.

Отметим, что фенхель — одно из древнейших растений, используемых в косметологии. Кремы и гели с фенхельным маслом повышают упругость живота и грудных желез, разглаживают морщины и выравнивают цвет кожи. На основе этой пряности выпускают шампуни и зубную пасту. Паровые ванночки с этой специей очищают поры, улучшают цвет лица.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Фенхель — идеальная пряность для людей, которым противопоказаны острые специи.

Фенхель широко используется в индийской, итальянской и греческой кухнях. Его добавляют в разных блюда, начиная от легких овощных супов, салатов и гарниров, кончая пирогами, пудингами и вареньем. Хорош он и при засолке овощей — капусты, огурцов, томатов, перцев и при мариновании яблок, арбузов, грибов.

Его можно заваривать и пить как чай. Фенхель удачно сочетается с фруктами, особенно яблоками и грушами, а также с огурцами. Фенхель придает особый вкус винегретам, овощным и фруктовым салатам, холодным соусам и гарнирам. Так как эта специя лучше многих других устраняет боли и скопление газов, есть смысл применять ее с любой газообразующей пищей (капустой, бобовыми, картофелем и т.п.).

Если же конкретный рецепт не позволяет использовать фенхель непосредственно в блюде, пожуйте после еды чайную ложку семян или выпейте фенхелевый чай. Семена фенхеля, как и кардамон, подают после обеда в индийских ресторанах.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

В семенах фенхеля содержится большое количество белка, железо, фосфор, калий, магний, цинк, натрий, витамины С, A, B1, В2, ВЗ.

Латиноамериканские женщины в период кормления для усиления притока молока пользуются простым средством: пьют отвар семян в молоке. На Ямайке фенхель используют для лечения простудных заболеваний, африканцы — при несварении и поносе. В США фенхель — средство против гриппа.

В полном русском словаре-травнике дается рекомендация по использованию фенхельнои настойки для глазных примочек, а внутренне — особенно детям — от болей в животе из-за скопления газов в кишечнике и от желудочных судорог, которые возникают в результате применения слабительных средств. В последнем случае, если к сильным слабительным, таким как крушина, сенна, алоэ примешать семена фенхеля, неприятных последствий можно избежать.

Серия сообщений "специи - целители":

Часть 1 - Имбирь
Часть 2 - Чили перец
Часть 3 - Черный перец
Часть 4 - Фенхель
Часть 5 - Мускатный орех
Часть 6 - Куркума
...
Часть 14 - Наука применения специй.
Часть 15 - Куркума сохраняет молодость, красоту и здоровье. Полезные свойства куркумы.
Часть 16 - Друг лекаря и хвала повара

Черный перец


В сравнении с красным перцем (чили), черный менее жгуч и обладает характерным приятным запахом. Санскритское название черного перца — марич — одно из имен Солнца. Греческое название peperi, латинское — ререг, английское — pepper.
Родина перца — Малабарский берег (западное побережье полуострова Индостан). Пряность готовят из зеленых незрелых плодов, высушенных на солнце. Качество перца тем выше, чем он тверже, темнее и тяжелее. Высушенные зерна - черные или черно-бурые, диаметром 3-5 мм. Если они со временем приобрели серую окраску, это значит, что ароматические и целебные качества утрачены, словом, перец испорчен.
Лучшим сортом черного перца считается малабарский.

В Индии перец высоко ценился всегда и был одной из первых восточных пряностей, покоривших Европу.

В Римской империи перец прочно стал ходовым товаром. При императоре Марке Аврелии черный перец считался настолько ценным, что не входил в налоговую подать из-за опасений вызвать недовольство и бунты.
На закате империи, чтобы предотвратить разграбление Рима войсками готов, царю и завоевателю Аларику была выплачена в 408 г. н. э. дань, которая среди прочих богатств включала в себя 3000 фунтов перца.

В Средние века перец занял важное место в кулинарии Европы. В 1180 году в Лондоне начала действовать «Гильдия торговцев цельным перцем», которая затем была переименована в «Гильдию торговцев пряностями», а позже стала носить название «Компания Бакалейщиков». Под этим именем она успешно торгует перцем и по сей день.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Черный перец, пожалуй, самая универсальная и широко распространенная пряность. Из классических специй лишь его можно встретить на каждом столе, в каждом доме. Применяется он как в холодных, так и в горячих блюдах. Однако в горячие блюда его рекомендуют добавлять по окончании или в самом конце готовки.

В отличие от других видов перца черный употребляют и для приготовления сладких блюд — печенья, пряников, пудингов. Он хорошо сочетается с салатами из огурцов и других свежих овощей.
Добавляют черный перец при квашении капусты, изготовлении маринадов, копчении сыров, в различные соусы, а также в овощи при консервировании.
Первые и вторые блюда, в которых отсутствует перец, кажутся несколько бесцветными, безвкусными.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Русские лекари с незапамятных времен использовали целебные свойства черного перца и изгоняли с его помощью разнообразную «многовредительную мокрость» из организма.

В лечебнике XVII века «Прохладный вертоград» говорится: «Перец с вином пити — четверодневная трясовичная болесть от того приятия престанет, ворчание в кишках изнутри выведет, перец вытянет многовредительную мокрость из головы, и коя собралась в персях, в плече, и во иных удех» (частях тела).

Аюрведа дает похожие рекомендации, но спектр применения шире. Черный перец является одним из мощных стимуляторов пищеварения. Он очищает пищеварительный тракт, помогает перевариванию пищи, изгоняет кишечных паразитов.

Это хорошее средство для холодных блюд (огурцы, салаты и т.п.) или в холодное время года. Регулярное употребление снижает тенденцию к накоплению избыточного веса. Он полезен в умеренных количествах при болезнях сердца, особенно при тромбозе коронарных сосудов.

В сочетании с медом черный перец является мощным отхаркивающим средством. В смеси с топленым маслом он помогает как мазь при бородавках и ускоряет нагноение при нарывах. Лечит такие наружные воспаления как крапивница и рожа. При приеме перца через нос (в виде капель или втирания в ноздри с топленым маслом) ликвидируются застои слизи в пазухах, снимается головная боль и, судя по специальной литературе, облегчаются эпилептические приступы.

Серия сообщений "специи - целители":

Часть 1 - Имбирь
Часть 2 - Чили перец
Часть 3 - Черный перец
Часть 4 - Фенхель
Часть 5 - Мускатный орех
...
Часть 14 - Наука применения специй.
Часть 15 - Куркума сохраняет молодость, красоту и здоровье. Полезные свойства куркумы.
Часть 16 - Друг лекаря и хвала повара