Муссовый торт “Клубника со сливками”

Среда, 27 Мая 2020 г. 12:09 + в цитатник

Цитата сообщения Galche

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Муссовый торт “Клубника со сливками”

Муссовый торт “Клубника со сливками”

Очень вкусно!

Ингредиенты:

Бисквит:

1 яйцо
30 г сахара
30 г муки
0,5 ч. л. ванильного сахара
0,25 ч. л. разрыхлителя

Клубничный мусс:

400 г клубники
70 г сахара
10 г желатина

Сливочный мусс:

550 г сливок 33%
2-3 ст. л. сахарной пудры
5 г желатина
0,5 ч.л ванильного сахара

Для украшения:

клубника

Нежный, восхитительно вкусный торт с клубникой и сливками! За основу взяла свой Яблочно-бисквитный торт со сливками, бисквит сделала в два раза тоньше, вместо яблочного слоя сделала клубничный, а сверху такой же высокий и нежный сливочный мусс! Получилось просто великолепно, мне очень понравился результат, ведь я очень люблю клубнику! Но даже мой муж, спокойно относящийся к клубнике и избалованный разнообразными тортами и выпечкой моего приготовления, сказал, что торт очень вкусный))

Приготовление:

Готовим бисквит.
Белок тщательно взбить, постепенно подсыпая сахар смешанный с ванильным сахаром, взбивать до пиков. В конце взбивания добавить желток, еще немного взбить.

Муку и разрыхлитель просеять поверх взбитой массы. Аккуратно ее вмешать снизу вверх заворачивающими движениями, стараясь не осадить массу.

Для выпечки я использовала кулинарное кольцо на 20 см. Дно застелить, бортики ничем не смазывать. Переложить тесто, аккуратно разровнять.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 10-15 минут.

Готовим клубничный мусс.
Клубнику положить в измельчитель.

Добавить сахар по вкусу, учитывайте то, насколько кислая у вас клубника.
Тщательно измельчить.

Протереть через сетчатый дуршлаг, чтобы избавится от мелких косточек.

Желатин предварительно замочить в 50 г воды, оставить для набухания. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить.
Влить тонкой струйкой в клубничную массу, активно перемешивая.
Поставить в холодильник или в морозилку до загустения (это необходимо, чтобы клубничная масса не впиталась в бисквит). Необходимо периодически перемешивать, чтобы масса загустевала, но не схватилась полностью. Но если вдруг пропустили момент, слегка прогрейте в микроволновке, буквально несколько секунд и перемешайте))

Собираем торт.
Провести ножом вдоль бортика, вынуть бисквит, перевернуть его вверх ногами.

Влить клубничную массу, разровнять. Поставить в холодильник до полного схватывания.

Готовим сливочный мусс.
Небольшое отступление. Я использовала 5 г желатина и муссовый слой получился очень нежный и воздушный. Но если вы сомневаетесь в качестве своего желатина, или не уверены что достаточно хорошо взбили сливки, то можно немного увеличить долю желатина, например до 7 г. Но хочу подчеркнуть, что чем меньше желатина, тем вкуснее и нежнее торт!
Желатин предварительно замочить в 50 г воды, оставить для набухания. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить.
Сливки взбить до значительной густоты, подсыпая сахарную пудру и ванильный сахар. Затем влить желатин (лить рядом с венчиком, продолжая взбивать), взбить еще немного.
Перелить сливки в форму, поставить в холодильник до полного застывания торта.

Чтобы вынуть готовый торт, я прогреваю бортик снаружи феном, и расстегиваю форму, но можно просто провести ножом вдоль бортика, отделяя торт от формы.
Украсить клубникой.