-ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо
  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ѕерейти к приложению »ндикатор места в рейтинге яндекс »ндикатор места в рейтинге яндексвот:)
  • ѕерейти к приложению  алендарь биоритмов  алендарь биоритмовЁтот бесплатный калькул€тор биоритмов ¬ы можете разместить у себ€ в блоге или на своей домашней странице. Ёто позволит ¬ам или вашим друзь€м не тер€ть врем€ в —ети в поисках программы биоритмов, а сра
  • ѕерейти к приложению  аталог блогов  аталог блогов аталог блогов позвол€ет упор€дочить блоги людей и сообществ по категори€м, позвол€€ быстрее находить нужные и интересные блоги среди огромного количества блогов на сайте li.ru

 -»нтересы

 омментарии (17)

10 —ѕќ—ќЅќ¬ «ј—ќЋ » —јЋј... засолка сала Ђсухим", Ђгор€чимї,Ђмокрымї,маринаде дл€ длительного хранени€ и ƒ–”√»ћ» —ѕќ—ќЅјћ»...

ƒневник

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 10:17 + в цитатник

http://www.shuxer.ru/recepty/salo-%E2%80%93-sposoby-prigotovleniya.html

 

salo1—виное сало… ѕрохладное, нежное, душистое, домашнее, с перчиком да так и тает во рту. «асолка сала – издавна считалось делом нужным и важным. ‘еномен свиного сала уже давно интересовал ученых.  азалось бы, сало – это почти 100% жир, огромное количество холестерина. ј вот вреда от него при умеренном потреблении никакого, одна польза. —екрет сала оказалс€ в кислоте арахидоновой.  ислота эта участвует в холестериновом обмене организма, гормональной и клеточной активности. ј содержитс€ эта кислота только в сале. ѕотому и холестерин в сале — «правильный», не откладываетс€ на стенках сосудов.

«асолка сала может осуществл€тьс€ весьма разнообразно: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (просто со специ€ми), и «гор€чим» способом (сначала сало обваривают в кип€тке).

 ак выбрать

’ороша€ засолка сала у вас получитс€ лишь в том случае, если вы правильно выберите сало. ’орошее, не жилистое сало выбрать очень легко. ¬о-первых, такое сало на вид достаточно однородно, сплошна€ бело-розово-бела€ масса, с тонкой свиной шкуркой. ¬о-вторых, в хорошее сало легко, острый нож входит практически без усилий. ≈сли же нож входит толчками, это значит, что в сале много прожилок и засолка сала вам не удастс€.

»так, засолка сала «сухим» способом:

¬ам понадобитс€:  аменна€ соль крупного помола, перец красный или черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и т.д; чеснок.

salo2«асолка сала производитс€ при помощи вот такой сухой смеси: на 1 килограмм сала берем 4 столовые ложки крупной соли, добавл€ем туда пол-ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. ¬ соль добавл€ют душистые травы. «асолка сала – дело индивидуальное, потому травы каждый может выбрать по собственному усмотрению.

≈сли сало толще 5-6 см, то его надо нарезать пластами, если тоньше — можно вз€ть просто одним куском. «асолка сала удастс€ вам, если толщина пластов будет не менее 4-5 сантиметров. ≈сли вам нравитс€ сало с чесночным ароматом, то нашпигуйте каждый пласт сала пластинками чеснока. Ќо засолка сала с чесноком имеет один минус – такое сало хранитс€ несколько меньше, чем сало без добавок, имейте это в виду!

Ќа дно посуды насыпают часть засолочной смеси, добавл€ют немного перца горошком и пару накрошеных лавровых листьев. ”кладывают туда один пласт сала, обсыпают его смесью с перцем с лавровым листом, затем укладывают следующий пласт и так далее.

≈сли вы солите тонкое сало, то первый слой кладите шкуркой вниз, а второй – шкуркой вверх, третий – оп€ть шкуркой вниз и т.д. “.е. засолка сала производитс€ так: сало к салу, шкурка к шкурке. ¬ первые сутки засолка сала проводитс€ при комнатной температуре. ј последущие 3-5 суток – в прохладе, но только не на морозе. ѕосле этого засолка сала завершена, его уже можно употребл€ть в пищу. ’ран€т такое сало завернув в пищевую пергаментную бумагу в холодильнике.

«асолка сала «гор€чим» способом

salo3ƒл€ гор€чего посола возьмите толстый м€гкий кусок бело-розового сала, толщиной около 3 сантиметров. «атем нарежьте его на куски такого размера, чтобы они легко входили в кастрюлю, в которой мы будем их варить. ≈сли куски не будут хорошо покрыты водой, то равномерна€ засолка сала вам не удастс€.

√ор€ча€ засолка сала потребует:
1 кг сала, 1,5 литра воды, один стакан соли крупного помола, одна головка чеснока, 15 раздавленных горошин чЄрного перца, 5 лавровых листьев, одну чайную ложку острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм луковой шелухи.

Ўкурку сала следует хорошенько, до белизны, поскоблить ножом. √ор€ча€ засолка вам удастс€ только в том случае, если вы правильно приготовит рассол: в кип€щую воду добавьте соль, лавровый лист, аджику,перец.  ак только вода вновь закипит – добавьте жидкий дым – без него гор€ча€ засолка сала не получитс€.
¬ кип€щий рассол кладем куски сала и когда вода вновь закипает, уменьшаем огонь и варим около 5 минут. «атем выключаем огонь, а кастрюлю ставим остывать в теплое место на 12 часов.
«атем сало вынимаем, обсушиваем, натираем паприкой и чесноком. “еперь кладем его на пару часов в холодильник – все, засолка сала завершена, можно приступать к еде!
«асолка сала «мокрым» способом

«асолка сала «мокрым» способом в рассоле может проводитьс€ по различным рецептам. —ало, приготовленное «мокрым» способом долго не стареет и не желтеет, сохран€€ при этом замечательные вкусовые качества.

¬от например засолка сала «мокрым» способом в рассоле «украинском»:

√отовим рассол: берем 5 стаканов воды, 1 стакан крупно по молотой соли, кип€тим вместе, затем студим до комнатной температуры. ¬ это врем€ нарезаем сало небольшими кусками, чтобы потом их было удобно доставать и укладываем неплотно в трехлитровую банку.

≈сли вы сало нарежете слишком крупно, то все ваша засолка сала будет омрачена тем, что доставать его из банки вы будете с превеликим трудом, да и сало там просто «задохнетс€». ћежду сло€ми добавьте 4 лавровых листика, черный горошковый, 5 зубчиков чеснока и залить все это рассолом.

«атем прикройте банку неплотно крышкой. Ќеделю выдержите при комнатной температуре – вот и все, засолка сала завершена! ќбычно на трехлитровую банку идет около двух килограмм сала.

«асолка сала в «мокрым» способом в рассоле «остром».
ј этот рецепт как нельз€ лучше подойдет тем, кто совсем не прочь побаловатьс€ остреньким. «асолка сала проходит так: Ѕерем 7 стаканов воды и один стакан крупно по молотой соли, добавл€ем туда горсть луковой шелухи, доводим смесь до кипени€ и варим 5 минут.

«атем кладем туда сало (вода должна его полностью покрывать) и кип€тим его 10-20 минут, в зависимости от того, какого возраста была свинь€. ѕотом оставл€ем сало на сутки в остывающем рассоле. ѕосле этого натираем его красным перцем и чесноком и кладем в морозилку. „ем хороша засолка сала таким способом, так это тем, что полученное сало выходит остреньким и замечательно идет как закуска под спиртное!

„итать далее...
–убрики:    _ ” _ Ћ _ » _ Ќ _ ј _ – _ » _ я/рецепты «ј√ќ“ќ¬ »
  _ ” _ Ћ _ » _ Ќ _ ј _ – _ » _ я/рецепты ћя—Ќџ≈

ћетки:  

 —траницы: [1]