Сейчас я назову вам три травы, которые прекрасно лечат почти все острые заболевания. Есть такая область – гербология, т.е. травничество, которой официальная медицина, не занимается, поскольку это именно то, чем болезнь можно вылечить. Бабки это отлично знают и используют эти травы.

Читать далее

Отличным источником питания для человека являются многие растения и цельные продукты. Кроме этого, многие из них могут предотвращать и лечить заболевания. На страницах издания Eat This, Not That!

Читать далее

Бигус

Сейчас я назову вам три травы, которые прекрасно лечат почти все острые заболевания. Есть такая область – гербология, т.е. травничество, которой официальная медицина, не занимается, поскольку это именно то, чем болезнь можно вылечить.

Читать далее:

У каждой уважающей себя хозяйке на кухне имеется не одна баночка со специями, а порою их количество исчисляется десятками… как не запутаться и вспомнить, что с чем сочетается лучше всего? именно для этого и предназначена наша сегодняшняя памятка!

ДЛЯ МЯСА: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

читать далее

Сванетия-это труднодоступная горная область на севере Грузии. 
Рецепт сванской соли - это смесь крупнокристалической нейодированной соли и трав.Она придает домашней еде неповторимый аромат и вкус. 
1 вариант

на 1 кг.крупной нейодированной соли 
необходимо: 
1 стакан уцхо-сунели - пажитника (как вариант хмели-сунели) 
1 стакан молотых семян кориандра 
1/2 стакана молотого острого красного перца 
1/2 стакана сухого укропа 
шафран 
250 гр.прокрученного чеснока(по желанию) 
Все хорошо перемешать и хранить в сухом месте 

2 вариант
1) крупная нейодированная соль без добавок - 1 кг. 

2) сухие травы для хмели-сунели смолотые на кофемолке: 

2 ст.л.пажитника 
2 ст.л.базилика 
2 ст.л.майорана 
2 ст.л.чабера садового 
2 ст.л.сухого укропа 
2 ст.л.сухой зелени петрушки 
1 ст.л.семян сельдерея 
1 ст.л.лаврового листа 
1 ст.л.сухой мяты перечной 
5 ст.л.молотых семян кориандра 
3 ст.л.молотого острого красного перца (можно меньше) 

3) взять 1 стакан смеси трав хмели-сунели и добавить 
1 ст.л.молотых семян фенхеля 
1 ст.л.молотых семян зиры 
щепотка шафрана 
2 ст.л.чесночной соли 

4) Смолотые травы смешать с солью и прокрутить дважды на мясорубке. 
Хранить в плотно закрытой банке и использовать как обычную соль. 

Надеюсь,что вам понравится.  

Рецепт "Бутербродной" соли

Ее можно сыпать просто на хлеб с маслом или сыром, на глазунью ,на вареные яйца, на картошку (в мундире ), в рис, в супы ,соусы,в салаты ... 
На 250г. морской соли: 
1ч.л. перца черного 
1ч.л. чили 
1ч.л. кориандра 
1ч.л. куркума (без верха) 
0,5ч.л. кумина 
1шт. лаврового листа (расломать) 
2ч.л. петрушки суш. 
2ч.л. майорана суш. 
2ч.л. тимяна суш. 
2ч.л.сухого чеснока 
1ч.л. сахара 
3ст.л.лука суш. (зеленого или репчатого) 

Адыгейская чесночная соль

1 пачка обычной повареной соли, можно даже йодированой. 
1 большая головка чеснока (можно и 2 - на любителя). 
1 ст. л. хмели-сунели. 
1 ст. л. молотого кориандра (семян). 
по 1 ст.л. сушеной зелени кинзы, укропа, петрушки, базилика (регана), майорана, 
чабера (я не добавляю, так как в продаже не видела такой приправы, но в составе на пачке она указана) 
по 1 ч. л. черного молотого перца, красного сладкого молотого (паприки) и 
0.5 ч.л. красного острого молотого перца. 
В большую миску высыпать соль, натереть на мелкой тёрке чеснок, можно и через давилку, но у меня там крупные отверстия, поэтому предпочитаю терку. хорошо размешать. соль получается слегка влажной. можно оставить на столе, чтобы просохла, периодически помешивать. я в последнее время не просушиваю. 
добавить все специи, перемешать хорошенько, пересыпать в плотно завинчивающуюся банку. 
и наслаждаться приятными блюдами с ароматом чеснока и специй!!! 

"Вкусная соль" 12 овощей и трав

состав (в скобках мои пропорции, что называется "как мне по вкусу пришлось", ваши пропорции соответственно могут отличаться, кто чего больше любит  ): 
соль йодированная (8 ст.л., хотя ложек 6 было бы лучше) 
соль крупного помола помол №2 (8ст.л., хотя лучше 6, у меня помол №1) 
морковь (сушеная 3 ст.л., можно и побольше) 
паприка (молотая 1 ст.л.) 
зелень петрушки (1 ст.л.) 
зелень сельдерея (мы сельдерей не особо, поэтому + еще зелень петрушки 1 ст.л.) 
чеснок (сушеный 3 ст.л.) 
корень сельдерея (по тем же причинам, что и выше, корень петрушки 3 ст.л., можно и побольше) 
лук репчатый ( репчатого сушеного не было, положила сушеный зеленый лук 3 ст.л.) 
укроп (1 ст.л.) 
розмарин (1/2 ст.л.) 
базилик (1 ст.л.) 
майоран (1/2 ст.л.) 
кардамон (не добавляла- нет в наличии(...) 
мускатный орех (1/2 ст.л.) 
(от себя добавила еще 1 ст.л. смеси молотых перцев) 
Все составляющие тщательно перемешать и разложить в герметичную посуду. 

Рекомендуется использовать вместо обычной поваренной соли при приготовлении блюд в тех же количествах, добавляя по вкусу 

Беконная соль

Спектр применения достаточно широк,всё зависит от вашей фантазии.
 Самое простое, использовать вместо обычной соли, для яичницы, картошечки, запеканок,можно на гренки и бутерброды,или окунуть край бокала в беконную соль и налить в него кровавую Мэри))
Ингредиенты:
350 гр. бекона
3/4 стакана морской соли
1 чайная ложка свежесмолотого чёрного перца

Разогрейте духовку до 220 градусов и запекайте, пока бекон не станет очень очень хрустящим . Это как раз тот случай, когда нужно пережарить бекон. Можно это также сделать  в кастрюле или даже в микроволновке. Выпекайте около 30 минут в духовке или пока бекон не станет очень темным и хрустящим. Переложите бекон  на бумажные полотенца и промокните вытопившийся жир от бекона, тщательно.

Дайте бекону полностью остыть. Теперь кладём бекон в кухонный комбайн или блендер,  перемалываем пока он не превращаются в зернистые кусочки.

А теперь всё тщательно перемешиваем с 3/4 стакана морской соли и добавляем чайную ложку свежесмолотого чёрного перца.

Вот и всё, наша приправа готова.

Перекладываем в баночки, повязываем ленточку и бирочку.

Соль с базиликом и чесноком (подходит к пицце, песто, бутербродам, овощам, капрезе, некоторым вида мяса...)

Состав:

20 гр. свежего базилика
2 зубчика чеснока
100-120 гр. морской соли крупного помола
Чеснок порезать и перетереть с базиликом в ступке. Если у вас есть миксер, который перемолит такое небольшое количество продуктов, то можно сделатьв миксере. Добавитьв ступку немного соли и еще раз перетереть, чтобы чеснок и базилик разошелся. Смешать с оставшейся солью и хорошо перемешать. Выложить в один слой на противень.

Сушить в разогретой заранее духовке при 70-80 градусах примерно 40-80 минут. Я сушу при 60 градусах с обдувом. Чем толще слой, тем дольше будет сушиться соль. Периодически помешивая. Готовую соль убрать в чистую баночку или засыпать в мельницу.

Малиновая соль (подходит к свежим салатам, рыбе, курочке и даже шоколаду)

50 гр. малины 

100-120 гр. морской соли крпуного помола
Можно использовать как свежую, так и замороженную малину. Замороженную прежде чем использовать надо разморозить. Протереть малину через сито, косточки нам не нужны. Смешать соль с малиновым соком. Выложить на противень.

Сушить в разогретой заранее духовке при 70-80 градусах примерно 1-1,5 часа. Я сушу при 60 градусах с обдувом. Если сока с малины получилось много, то соль будет дольше сушится. Периодически помешивать. Готовую соль убрать в чистую баночку или засыпать в мельницу. 

Лимонная соль (подходит к салатам, мясу, овощам ...)

Состав:

1 большой необработанный лимон
100-120 гр. морской соли крупного помола
Лимон хорошо помыть и вытереть на сухо. Аккуратно снять цедру ножом или с помощью терки. Снимать надо тонкий слой, без белой кожицы. Я натирала на терке. В ступке растереть цедру с 1 ч. л. соли. Затем перемешать с оставшейся солью. Затем можно сразу убрать получившуюся соль в банку или все-таки немного просушить. 

Я всегда лимонную соль немного просушиваю. При 70-80 градусах в течении 20-30 минут. Готовую соль убираем в баночку или засыпаем в мельницу.

Пока сушится соль в духовке стоит невероятный аромат по всей квартире.  Малиновую и лимонную соль, в принципе, можно посушить на одном противне. Просто выложить каждую соль на свою половинку. Но если вы делаете сразу много соли, то лучше не экономить места. 

Еще рецепты.

 Рецепт №1:

соль морская

Ингредиенты:

крупная соль морская;

свежая зелень укропа;

цедра лимона.

Все цедра лимона и зелень укропа сначала перетираются в ступке, затем аккуратненько перемешиваются с морской солью. Получается ароматная соль приятного для глаз зеленого цвета. Такая соль будет просто не заменима  для приготовления морепродуктов и рыбы. 

 Рецепт №2

Ингредиенты:

крупная морская соль ;

цедра апельсина ;

чуть чуть песто из красного перца;

кайенский перец.

приготовление соли

Готовите  соль по такому же плану, как и в рецепте №1. Все ингредиенты аккуратно перетираются в ступке и затем, так же аккуратно смешиваются с морской солью.

Такой «соленый» кулинарный шедевр вы можете использовать с картофелем, грилем, блюдами из мяса и Ароматная соль поможет обогатить вкусовые качества этих блюд.

150гр. — 200гр. приготовленной  соли по приведенным выше рецептам вам хватит с лихвой на 2-3 месяца.

Рецепт №3  Адыгейская чесночная соль

Ингредиенты:

чеснок 1-2 головки ( по вашему вкусу) ;

молотый кориандр  1ст. л.;

хмели-сунели  1ст.л.;

 кинзы сушеной 1 ст.л.;

укропа сушеного 1 ст.л. ;

петрушки сушеной 1ст.л.;

чабреца сушеного 1ст.л.;

черный молотый перец 1ч.л.;

паприка ( сладкий красный молотый перец) 1ч.л. ;

острый молотый красный перец 1/2ч.л.;

соль поваренная йодированная или обычная  1 пачка.

Приготовление Адыгейской  соли

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке . Перемешать со всеми указанными специями и солью.  Приправа готова !

Рецепт №4  Сванская пряная  соль

молотый кориандр  ½  ст.;

хмели — сунели 1/2ст.;

укроп сухой ¼ ст.;

острого красного перца 1/4ст. (можно чуть меньше по вашему вкусу);

чеснок мелко натертый 125гр. ;

шафран ( по вкусу ) ;

соль без добавления йода 0,5 кг.

Все компоненты тщательно смешиваются . Хранить такую приправу необходимо в сухом месте.

Приготовление соли в домашних условиях, как вы сами могли убедиться, дело не сложное. Имея такую  приправу под рукой,  вы всегда сможете   придать неповторимый аромат и вкус вашим  блюдам.

Соль с цедрой лимона

Ингредиенты

2 столовых ложки

2 ст.л. крупной морской соли

цедра 1 лимона или 2 лаймов

Цедра – замечательный продукт, который содержит в себе все ароматы цитрусовых, но ее часто выбрасывают, не догадываясь или забывая о ее ценности. Соль с цедрой, будь то цедра лимона, лайма или апельсина, является неплохим способом сохранить все эти ароматы. Такой солью замечательно приправлять рыбу и морепродукты, но ей найдется и множество других применений.

Натрите цедру лимона или других цитрусовых на мелкой терке (только самый верхний слой). Если кусочки цедры оказались слишком крупными, порубите их ножом. Добавьте соль, перемешайте, и оставьте на пару дней, после чего ей можно приправлять любые блюда из рыбы и морепродуктов. Храните ароматную соль под крышкой.

Строго говоря, соль можно ароматизировать чем угодно.

Например, Джейми Оливер в одной из своих книг предлагает следующие комбинации:

– семена фенхеля, цедра, ваниль
– лаванда, розмарин, тимьян
– лемонграсс, чили, имбирь
– сычуаньский перец, чили, имбирь

Я же считаю, что злоупотреблять сухими специями не стоит – если, разумеется, мы хотим получить действительно ароматную соль, а не просто смесь соли и приправ. Соль вытягивает соки, которые остаются в свежих травках, цедре, имбире, чесноке, чили и так далее, и сама приобретает их аромат.

Лучше всего брать крупную морскую соль – она красивее, имеет более приятный вкус, и получается более ароматной, а при необходимости вы всегда сможете размолоть ее в мельничке или ступке. Хотя, само собой, все приведенные здесь рецепты прекрасно работают и с обычной каменной солью.

Соль с травами

Ингредиенты

2 столовых ложки

2 ст.л. крупной морской соли

несколько веточек тимьяна и/или розмарина

Само собой, вместо розмарина или тимьяна вы можете взять любую другую травку, которая вам нравится – например, майоран, эстрагон или шалфей. В то же время, именно розмарин и тимьян наиболее выигрышно сочетаются с любыми видами мяса, а значит, такая соль практически универсальна: я солю ей и курицу, и свинину, и баранину, и даже стейки из говядины, к которым, как считается, никакие приправы не нужны. Кроме того, это отличный способ утилизации зелени, если она у вас осталась. Разумеется, можно брать и сушеные травки, но я рекомендую использовать свежие: такая соль будет особенно ароматной.

Оборвите листочки с тимьяна или розмарина и порубите ножом. Добавьте соль, перемешайте, и оставьте на пару дней, после чего ей можно приправлять различные блюда из мяса и овощей. Храните ароматную соль под крышкой.

Ароматная соль.
250 г хорошей соли (у меня морская)
1 лавровый лист (поломать на кусочки)
0,5 ч.л. кумина
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. перца чили
1 ч.л. черного перца
2 ч.л. сушеной петрушки
2 ч.л. сушеного тимьяна
2 ч.л. сушеного майорана
2 ч.л. сухого чеснока
1 ч.л. сахара

Все перемешать 

и перемолоть в кофемолке. 

Соль для рыбы

Берем сухой розмарин и тимьян, черный молотый перец, мускатный орех, фенхель, семена горчицы, и соль. Все примерно по 5,0. Пряности нужно тщательно измельчить и смешать солью.

Изумительная соль для рыбы готова)

Соль для овощей

Берем примерно по 2- 3 грамма черного и красного перца, тмина,сушеного чеснока, сухого укропа, соль.

Соль для мяса

Ягоды можжевельника, майоран, мускатный орех, черный перец, кориандр, красный перец, соль.

Цитрусовая соль

Очень острым ножом снимаем цедру с лимонов.

Измельчаем ее в блендере, смешиваем с солью в равных пропорциях и слегка подсушиваем. Я оставляю смесь на тарелке на ночь.

Такую соль можно добавлять абсолютно в любые блюда, но особый вкус она придет рыбе и рису.

Попробуйте приготовить такую вкусную соль сами в домашних условиях.

Ее можно упаковать в красивые баночки для специй, приклеить интересную этикетку и положить в корзину своих новогодних подарков для близких.

Если не любите крупную соль, можно пересыпать ее в мельнички для специй.

Соль с ароматическими добавками стоит дороже, зато открывает безграничные возможности для кулинарных экспериментов. Имея под рукой мини-комбайн или кофемолку, сделать такую приправу можно своими руками. Готовится ароматная соль в один или два шага: либо немного сушеных трав и специй просто смешиваются с солью; или, при наличии влажных ингредиентов вроде цедры, чеснока и имбиря, они смешиваются и подсушиваются в течение нескольких часов в разогретой до 180 градусов духовке.

— С чесноком —

Ингредиенты:

1 чашка грубой крупнозернистой соли без добавок

12 очищенных зубчиков чеснока

Способ: смешать и запечь

— С ванилью и корицей —

Ингредиенты:

1/4 чашки соли Fleur de Sel

Семена 1 стручка ванили

1/4 ч.л. молотой корицы

Щепотка гвоздики (опционально)

Щепотка мускатного ореха (опционально)

Способ: смешать

— С грибами —

Ингредиенты:

1 чашка грубой морской соли

110 сушеных грибов порчини или шиитаке

Способ: смешать

— С сельдереем —

Ингредиенты:

1/2 чашки грубой крупнозернистой соли без добавок

3 ст.л. семян сельдерея

Способ: смешать

— С сычуаньским перцем —

Ингредиенты:

1/2 чашки грубой морской соли

1/2 чашки обжаренного сычуаньского перца

Способ: смешать

— С карри —

Ингредиенты:

1/2 чашки грубой морской соли

12 средних сушеных лавровых листьев

1/4 чашки гарам масала

1/4 чашки порошка карри

2 ч.л. молотого кумина

Способ: смешать

— С розмарином и лимоном —

Ингредиенты:

1 чашка грубой гималайской соли

9 веточек свежего розмарина (только листья)

Тертая цедра 1 лимона

Способ: смешать и запечь

— С прованскими травами —

Ингредиенты:

3/4 чашки грубой гималайской соли

1/2 чашки прованских трав

6 ст.л. сушеной лаванды

Способ: смешать

— С паприкой и чили —

Ингредиенты:

3/4 чашки грубой морской соли

4 сушеных чили анчо, удалить семена и плодоножку

1/4 чашки копченой паприки

Способ: смешать

— С лаймом и имбирем —

Ингредиенты:

1/2 чашки грубой морской соли

Цедра 3-х лаймов

1-1/2 ч.л. молотого имбиря

Способ: смешать и запечь

— С беконом —

Ингредиенты:

От 1 до 1/2 чашки грубой крупнозернистой соли без добавок

2-3 ломтика бекона, обжарить и раскрошить

1/4 чашки тертого пармезана (опционально)

Способ: смешать

— С шафраном и фенхелем —

Ингредиенты:

1/4 чашки грубой гималайской соли

1/4 ч.л. нитей шафрана

1 ч.л. семян фенхеля

Способ: смешать

— С соусом шрирача —

Ингредиенты:

3/4 чашки грубой крупнозернистой соли без добавок

3 ст.л. соуса шрирача

Способ: смешать и запечь

— С розмарином и чесноком —

Ингредиенты:

1 чашка грубой крупнозернистой соли без добавок

12 зубчиков чеснока, очистить

1 ч.л. сушеного розмарина или 3 ч.л. свежего

Способ: смешать и запечь

Пряная соль.

Ингредиенты:

Сушеный молотый чеснок - 1 ст. ложка

Базилик - 1 ст.ложка

Паприка - 1 ст. ложка

Петрушка - 1 ст.ложка

Имбирь - 1 ст.ложка

Черный перец - 1 ч.ложка

Белый перец -  - 1 ч. ложка

Кориандр - 1 ч.ложка

Тимьян -  0,5 ч.ложки

Соль - 1 стакан.

Уточняю на всякий случай - все ингредиенты - высушеные и молотые.

Ну вот - все смешать, засыпать в  плотно закрывающуюся банку - готово.

Эту соль  я  добавляю в мясо, рыбу, овощи, супы, борщ, во многие блюда. Так же, можно добавлять и другие  пряности - кому что по вкусу.

ПРЯНАЯ ЛИМОННАЯ СОЛЬ

Хорошо подходит к салатам из свежей зелени, жареным овощам, рисовой лапше, рыбе и морепродуктам.

Состав: Морская соль + розмарин + тимьян + цедра лимона

1/8 стакана соли

¼ стакана измельченного свежего розмарина

¼ стакана измельченного свежего тимьяна (чабреца)

тертая цедра 1 лимона

Смешать все ингредиенты в миске, так, чтобы цедра равномерно распределилась по смеси.

Подсушить в духовке на 90-100 градусах в течение 2 часов, перемешивая каждые 30 минут.

Дать смеси остыть, после чего герметично упаковать.

Совет: изготавливая пряную соль, всегда рассчитывайте, что душистых ингредиентов должно быть в 3-4 раза больше, чем чистой соли. Иначе аромат будет слабым.

ПРЯНАЯ СОЛЬ С БАЗИЛИКОМ

Хороша к макаронам, мясным и картофельным запеканкам и рыбе.

1/8 стакана соли

1 стакан измельченного свежего базилика

½ головки чеснока, в протертом виде

1 чайная ложка красного жгучего перца

1/8 стакана хлопьев паприки, по желанию

Равномерно смешать все ингредиенты, подсушить как и в предыдущем рецепте, или дать постоять в открытом виде при комнатной температуре 2 дня. Упаковать в герметичную банку.

Совет: все ароматические соли при должной осушке и хранении могут сохранять аромат до года.

ПРЯНАЯ ЧЕСНОЧНАЯ СОЛЬ

Прекрасно идет ко всему: от картофеля и гренок до супов.

6 головок чеснока

1/3 стакана соли

1 стакан любой свежей зелени по вкусу

Все измельчить, смешать и растереть в однородную пасту. Высушить при комнатной температуре сутки или двое, до полного высыхания. Растереть получившуюся сухую массу и пересыпать в банку с плотной крышкой.

ПРОСТО ПРЯНАЯ СОЛЬ

Применение: без ограничений.

Если вы не любите чеснок, приготовьте соль без него. Пропорции те же – на каждый объем соли необходимо взять в 3-4 раза больше измельченной пряной зелени.

И вот здесь простор для фантазии: петрушка, кинза, лук, шалфей, базилик – все, что вам заблагорассудится. Сушить любым из предложенных способов, в духовке или просто в комнате на листе пергамента.

Совет: тимьян, розмарин, мята и укроп обладают способностью забивать вкус других трав. Поэтому, если вы добавляете, например по ½ стакана каждого вида зелени, этих трав нужно брать вдвое-втрое меньше по объему, чем остальных.

1. Морская соль с травами

Итальянцы называют эту соль «aspero» и сыпят во все подряд.  Смешайте 1 ст. мелкой морской соли и по 1 ст.л. измельченных свежих трав: тимьян, орегано, базилик (петрушка), розмарин и шалфей. Пересыпьте в банку. Насадите на зубочистку 2-3 лавровых листа и 1 зубчик чеснока, положите в банку с солью. Дайте настояться при комнатной температуре неделю, хорошенько встряхивая банку каждый день. Спустя неделю, вытащите зубочистку. Соль лучше хранить в прохладном месте 3-4 месяца – со временем аромат усиливается.

2. Цитрусовая соль

Срежьте тоненькие полоски цедры лимона, лайма или апельсина или натрите цедру на крупной терке. Подсушите в духовке при самой низкой температуре. Тщательно смешайте с морской солью в соотношении чуть больше 1 ч.л. цедры: ¼ ст. соли. Можно поиграть со вкусом и ароматом, соединив, например, перец чили с лаймом или лимон, апельсин и розмарин.

3. Морская соль с шафраном и фенхелем

Перемолоть в кофемолке или истолочь в ступке чуть больше ¼ ч.л. шафрана с 1 ч.л. сухих зерен фенхеля и  ¼ ст. морской соли.

4. Морская соль с белыми грибами

Перемолоть в кофемолке (в несколько заходов) 15 г сушеных белых грибов, ¼ ст. морской соли и 1.4 ч.л. молотого мускатного ореха. Консистенция – пудра с крошечными кусочками белых грибов. Хранить в темном месте под плотно закрытой крышкой до 1 месяца.

Компоненты для составления смесей должные быть хорошо высушенными или можно использовать свежими (тертая цедра, измельченный чеснок), но после того, как вы их перемешаете с солью, надо разложить тонким слоем на листе бумаги и дать хорошенько высохнуть. Не бойтесь "потерять" аромат, как раз для этого и используется соль - она раскрывает и консервирует в себе все запахи и полезные свойства компонентов. Кстати, соль следует брать крупного помола, еще лучше - морскую.

Составление ароматной соли - увлекательное занятие! Я, например, руководствуюсь получаемым ароматом! На этот раз я взяла
цедру лайма (от 1 шт)
2 зубчика чеснока
сушеную зелень петрушки 2ст/л
сушеную зелень укропа 1ст/л
сушеная зелень базилика 1 ч/л
смесь перцев молотая 1 ст/л
семена тмина (растолкла в ступке) 1 ч/лсоль каменная столовая 5-6 ст/л

"Байонской соли с прованскими травами"

Итак, как вариант берем марсельскую: упаковка 750 грамм, цена 2.5-3 доллара. Читаем состав: sea salt, min. 97% (соль морская, минимум 97% - это значит, с учетом на влажность); E536, max. 10ppm (максимум - 10 грамм на тонну) - Это хорошая соль, сейчас лучше даже не делают. 



Дальше дело за прованскими травами. Если у Вас меленка хорошая есть, берите соль максимально грубого помола и специй около 100 грамм (на 750-800 г соли), а если, как я в данном случае, просто для солонки, соль берем чуть более мелкую (или слегка дробим в ступке) и специй чуть поболе. Но кстати, не советую делать сразу много и впрок - без химикатов травки со временем начнут терять свои свойства, а это нам не нужно.

Вот состав трав прованских: 
розмарин, орегано, тимьян, базилик, майоран, чабер. Всех, примерно, одинаковое количество, разве что розмарина можно чуть меньше.

Но я захотел сделать с травами частично нашими, при чем с небольшим уклоном к мясу. Так что на фото с левой верхней по часовой стрелке: розмарин, душица, чабрец, базилик, майоран, чабер, в центре - шалфей.

Травки, которые погрубее (кроме майорана да базилика, пожалуй), в ступке немного перетираем. Все смешиваем.
Получилась у нас столовая ложка с большой горкой. Стало быть досыпаем 4 столовых ложки с горкой соли.

Смешиваем, засыпаем в солонку... Готово!

Но есть и еще один чудный вид байонской соли: красная жгучая - Piment d'Espelette. 
По шкале жгучести в районе 2000 ходит. Но кто мешает сделать такую дома, при чем отрегулировать жгучесть именно по себе?!!
Вот и делаем. Кстати, если делаете очень жгучую, можно сильно не морочиться с поисками морской соли - обычная каменная пойдет не хуже, в большинстве случаев.
Итак, красный перец (по вкусу) составляет 15-20% объема смеси. Учитывая наличие дитЁв, сильно жгучую делать не хотелось, посему в качестве перца я взял острую паприку (не путайте со сладкой). 1 к 4 с 
солью.



Но учитывая, что я уж очень люблю острое, смолол я туда еще кайенскую перчинку.



Смешать (аккуратно, а то чихать замаетесь!), засыпать в баночку... 
Готово!
Кстати, если хотите под меленку, то соль нужна крупная, да перец не молотый, а "хлопьями" (мелкими).

КАК ПРИГОТОВИТЬ СВАНСКУЮ СОЛЬ

Почистить чеснок и измельчить пестиком в ступке.

Ложкой нужно тщательно перемешать все другие, сухие ингредиенты.

Смесь ингредиентов должна выглядеть как на фото.

К сухой смеси добавить толченый чеснок.

Руками хорошо смешать толченый чеснок с остальными ингредиентами до тех пор пока они равномерно не распределяться.

Сванская соль будет чуть влажной и должна выглядеть как на фото.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СВАНСКОЙ СОЛИ

2 ст.л. сушеной кинзы

1 ст.л. с горкой. сушеного укропа

1 ст.л. с горкой голубого пажитника

1 ст.л. с горкой сухого красного перца

1 ст.л. с горкой желтого цветка,

0,5 ст.л. сушеного тмина.

6,5 ст.л. с горкой крупной соли

100 г чеснока.

[/one_third_last]

Хранить в сухом, прохладном месте в стеклянной банке, которая имеет герметичное уплотнение.

СОЛЬ АРОМАТИЗИРОВАННАЯ (1 ВАРИАНТ )

 Берём 50/50 соль обыкновенную поваренную и морскую соль.

 Дальше,я взяла 1 апельсин, 1 лимон, гвоздику (не молотую) и мяту (сушёную)

  Ещё понадобится ступка и стекляная баночка (или любой другой сосуд),где будем хранить соль.

Измельчаем в ступке гвоздику и мяту.Добавляем цедру с цитрусовых и снова толчём.Смешиваем с солью,раскладываем её на пергаменте .Даём хорошо подсохнуть.После этого,можно уложить в стеклянную тару,закупорив плотно крышкой.
Используйте соль к мясу-рыбе-птице.

АРОМАТНАЯ СОЛЬ С РОЗМАРИНОМ И ЦЕДРОЙ

на 100 грамм морской соли:

мелко натертая цедра одного лимона и одного апельсина
листочки от двух веточек розмарина, растолочь в ступке или порубить блендером.
Все смешать с солью. Можно оставить на ночь на противне, чтобы соль подсохла. А можно есть сразу. 
Думаю, она прекрасна ко всему. 
Лимонная соль

В последнее время в современной кулинарии очень часто стали использовать лимонную соль. Этот вид приправы прекрасно подчеркивает вкус мясных и рыбных блюдами, а так же салата со свежими овощами.

Для приготовления лимонной соли понадобится: крупный лимон, морская соль, чеснок и душистый перец горошком. На мелкой терке снять цедру с лимона, а с лимона отжать сок. В лимонный сок добавить куркуму, и перемешать до однородности. Сюда же всыпать морскую соль и цедру лимона. Лимонная соль практически готова, но для того, чтобы ее можно было хранить, полученную влажную смесь необходимо выложить ровным слоем на пергамент и просушить в духовом шкафу 5-7 минут при 180 градусах.

Лимонная соль

Вы когда-нибудь слышали про такой продукт, как лимонная соль? Я вот, к примеру, узнала о нем относительно недавно. Приготовила, опробовала, осталась довольна результатом и теперь делюсь рецептом с вами, дорогие мои. Кстати, похожим образом готовится апельсиновый сахар, который принято добавлять в сладкие блюда и домашнюю выпечку.

На самом деле лимонная соль – это отменная приправа для рыбных блюд и кушаний из белого мяса. Она замечательно подходит для приготовления севиче, а также ею можно оттенить вкус рыбных супов.

Всего несколько минут и запас ароматной соли вам обеспечен надолго. Позаботьтесь лишь о наличии крупной морской соли и подготовьте свежий красивый лимончик. Это будет чудесная добавка для морепродуктов и запеченного цыпленка, а также натуральная заправка для салатов и даже бутербродов.

Кстати, лимонная соль отличается ярким лимонным цветом, так как мы будем использовать натуральный краситель - куркуму, которая подарит не только аппетитный оттенок, но и дополнительный вкус. Причем по такому принципу готовят и острую соль – для этого лимон заменяют острым перцем, а вместо куркумы используют молотую паприку.

Ингредиенты:

Морская соль(100 граммов)Лимон(1 штука)Куркума(0.5 чайной ложки)

Шаг 1

Итак, для этого простого рецепта нам понадобятся: крупная морская соль, свежий лимон и куркума.

Шаг 2

Первым делом включим духовку (на максимум не надо - градусов на 180). Теперь тщательно моем и обсушим лимон. Снимаем с него цедру (самый верхний слой) с помощью мелкой терки. Отжимаем столовую ложку сока.

Шаг 3

В лимонном соке растворяем куркуму - перемешиваем до однородности.

Шаг 4

Теперь в морскую соль добавляем цедру и сок лимона с куркумой.

Шаг 5

Все тщательно перемешаем - лимонная соль готова! Но для хранения (чтобы не появилась плесень) ее нужно просушить - именно для этого мы и прогрели духовку.

Шаг 6

Высыпаем лимонную соль на пергамент (или любую другую бумагу), распределяем равномерным тонким слоем и отправляем в ВЫКЛЮЧЕННУЮ духовку на 5-7 минут. Потом перемешиваем и можно насыпать в баночку. А еще можете просушить лимонную соль при комнатной температуре около суток. Аромат будет стоять на всю квартиру.

Шаг 7

Надеюсь этот простой рецепт поможет вам разнообразить повседневное меню и внесет новые нотки в привычные блюда.

Соль с несколькими видами перца

Ароматизированная соль добавляет пикантности любому блюду, даже простая отварная курица, посыпанная уже на тарелке такой приправой, становится чем-то иным и небанальным.

Ингредиенты:

Соль (морская или обычная не очень мелкая) – 500 г,

Перец чили свежий – 1 шт.,

Перец черный молотый – 1 ч. ложка,

Перец красный сладкий молотый (паприка) – 2 ч. ложки,

Перец кайенский молотый – на кончике ножа,

Чеснок – 3 зубчика,

Хмели-сунели – 1 ст. ложка,

Кинза сушеная – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Чеснок и перец чили (без семян) измельчите на мелкой терке, добавьте соль, все перечисленные виды молотого перца, хмели-сунели и кинзу, перетрите полученную смесь (лучше делать это в перчатках). Сложите в стеклянную банку с плотно закручивающейся крышкой. Храните при комнатной температуре.

Соль с травами

Еще один вариант ароматизированной соли, на этот раз – со свежей зеленью. Эту приправу можно использовать при приготовлении салатов и супов, при жарке и тушении мяса, да и просто для придания нового вкуса уже готовым блюдам. Делать ее лучше всего небольшими порциями, а на стол подавать в открытой солонке, насыпая понемногу из емкости, в которой она хранится.

Ингредиенты:

Соль морская (или обычная) – 200 г,

Петрушка свежая – 0,5 пучка,

Кинза свежая – 0,5 пучка,

Мята свежая – 2-3 листика.

Приготовление:

Пряные травы нарежьте настолько мелко, насколько это возможно, тщательно перетрите с солью. Высыпьте получившуюся смесь тонким слоем на выстланный бумагой противень или поддон, дайте немного подсохнуть (трех-четырех часов будет достаточно). Пересыпьте приправу в банку с плотно закрывающейся крышкой.