Итак, берем хека. Продается он в наших широтах замороженным, поэтому с вечера перекладываем его из морозиловки в холодильник и таким образом размораживаем.

Виктор нарезал хек поперек, кружками.
Но у меня - что муж, что доця - балувані. Костей в рыбе не любят. Хоть в хеке их практически нет (только центральная), но я все равно делаю филе.

Которое потом режу на кусочки.

Хека солим и перчим. Поливаем лимонным соком и отправляем в холодильник мариноваться.

Лук режем кубиками.

Морковь натираем на крупной терке.

Виктор использовал в рецепте уже готовый соус.
Я же его готовлю сама - на основе томатной пасты.

Пасту разбавляем водой.

Добавляем соль и сахар.

Сушеный базилик.

Давленый чеснок.

Чтобы из этого вышел полноценный соус, его нужно поставить на огонь, довести до кипения и проварить минут 5, после чего добавить 1 ч. л. уксуса или лимонного сока.
Можно добавить для остроты черного и красного перца. Будет вам самый лучший кетчуп.
Но в этом рецепте нам вполне хватит, просто смешать все ингредиенты.

Разогреваем сковороду, наливаем на нее растительное масло и обжариваем на нем лук до мягкости.

Добавляем морковь

И жарим вместе минут 5.

В оригинале Виктор Бронюк взял консервированный горошек, а я взяла замороженный.
Что взять вам, решайте сами.

Добавляем горошек к моркови и луку.

Жарим до размораживания горошка

Добавляем соус.

Тушим вместе минут 5.
Пока отставляем в сторону

Возвращаемся к рыбе. Обваливаем ее в муке.

И обжариваем рыбу на растительном масле.
Кусочки не очень красивые, но не забываем, что готовим мы из замороженной рыбы.

На дно сотейника выкладываем половину соуса.

Сверху выкладываем жареную рыбу.

И вторую половину соуса. Накрываем крышкой и тушим 20 минут на медленном огне.

А пока тушится рыба, готовим гарнир.
Тут я вам раскрою свои секреты приготовления рассыпчатого риса.
Для этого нужно взять длинный рис. Лучше всего подходят сорта «Жасмин» или «Басмати». Обратите внимание, что рис в ингредиентах я указала не в граммах, а в миллилитрах. Это важно для соотношения воды и риса.

Рис обязательно хорошо промываем водой, чтобы вымыть лишний мусор и крахмал на поверхности.

Два зубчика чеснока придавливаем ножом. Чистить не надо.

Перекладываем рис в кастрюлю, добавляем соль, кладем чеснок и заливаем (внимание!) крутым кипятком в соотношении 1:1,5.
Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения и варим 15 минут на медленном огне. Почему именно кипятком? Все просто. Рис содержит крахмал, а кипяток быстро «запечатает» крахмал на поверхности каждой рисинки и не даст им потом слипнуться.

Пока варится рис, с укропа обрываем листочки.

Мелко рубим их ножом.

Из сваренного риса извлекаем чеснок, добавляем в кастрюлю укроп и сливочное масло. Накрываем крышкой буквально на минуту, чтобы масло начало таять.

После чего перемешиваем.
Посмотрите на результат! Ну, просто рисинка к рисинке!

Ну, и еще один маленький бонус в виде декора из зеленого лука. Может кто-то и знает, как его готовить, а кому-то может и пригодиться.

Лучше для этого брать перья лука потолще. Нарезаем их примерно по 10 см и разрезаем каждый вдоль.

Нарезаем ножом на тонкие полоски.

Опускаем полоски в ледяную воду, буквально, на пару минут. Они на глазах начнут скручиваться в спирали.