-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ‘екла_ƒенисовна

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 23.04.2010
«аписей: 3344
 омментариев: 102
Ќаписано: 3478

 омментарии (0)

>“орт Ђ–айское €блочкої от ћарен ѕрисн€к

—реда, 21 ƒекабр€ 2011 г. 02:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dama_Madama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“орт Ђ–айское €блочкої от ћарен ѕрисн€к

 

“орт "–айское €блочко"                                                                                     »Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ:       
7 €иц
7 ст л сахара
7 ст л муки 

„итать далее...
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

яЅЋќ„Ќџ≈ ќЅЋј ј (без сахара)

—реда, 21 ƒекабр€ 2011 г. 01:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ xxmilaxx [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

яЅЋќ„Ќџ≈ ќЅЋј ј (без сахара)

Ѕез сахара и в виде пирожных, без выпечки, без масла и т. д. почти полезные;)

„итать далее...
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

’леб с сыром и чесноком

¬оскресенье, 18 ƒекабр€ 2011 г. 02:47 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ elena_-rai [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

’леб с сыром и чесноком

4bab576a1bd60 (195x175, 12 Kb)
„то нужно:

500 г пшеничной муки

7 г Ђбыстрыхї дрожжей

1 ч. ложка соли

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка прозрачного жидкого меда

2 измельченных зубчика чеснока

25 г разм€гченного сливочного масла

100 г тертого сыра (типа чеддера)

Ќебольша€ горсть листиков тимь€на

 ак приготовить хлеб с сыром и чесноком:

1. —мешать муку, дрожжи и соль. ¬ 300 мл теплой воды растворить мед и оливковое масло, объединить с мукой и вымесить тесто.
2. Ќа присыпанной мукой рабочей поверхности вымешивать тесто около 5 минут до гладкости, по необходимости добавл€€ муку. ѕридать тесту выт€нутую плоскую форму.
3. –астолочь чеснок со сливочным маслом, распределить по поверхности теста. ѕрисыпать тимь€ном и сыром. Ќакрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 40 минут.
4. –азогреть духовку до температуры 180 —. —н€ть с хлеба пленку, выпекать 30 минут до пышности и золотистого цвета.
5. ѕеред подачей немного остудить.
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

–улетики закусочные из огурца с семгой и сливочным сыром

¬оскресенье, 18 ƒекабр€ 2011 г. 02:38 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ »Ќ“≈–≈—Ќџ…_ЅЋќ√_Ћес€ка–у [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–улетики закусочные из огурца с семгой и сливочным сыром

3925073_448769_1_ (600x308, 93Kb)

»зумительна€ закуска! Ћегка€, из€щна€, вкусна€! —очетание соленой семги , хруст€щего и ароматного свежего огурчика с нежнейшим сливочным сыром... это блаженство, поверьте!

>>> „»“ј“№ –≈÷≈ѕ“

–убрики:  кулинари€

 омментарии (0)

—алат ЂЌаваждениеї

—уббота, 10 ƒекабр€ 2011 г. 01:15 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Oksana_Hilles [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алат ЂЌаваждениеї

»сточник http://dashkindom.ru/archives/11815
селедка под шубой рецепт

ќтличный Ќовогодний Ц альтернатива всеми любимой Ђселедке под шубойї.



ƒл€ салата потребуетс€: сельдь солена€ Ц 1 шт, луковица Ц 1 шт, картофель отварной  Ц 3 шт, отварна€ морковь  Ц 1 шт, сыр твердый  Ц 50гр, отварна€ свекла Ц 1 шт, чеснок 4 зубка, майонез, зеленый лук дл€ украшени€.

„итать далее...
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

Ўќ“ЋјЌƒ— »… –ќ∆ƒ≈—“¬≈Ќ— »… ѕ»–ќ√ (Dundee Cake)

—уббота, 10 ƒекабр€ 2011 г. 21:31 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ƒина312 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ўќ“ЋјЌƒ— »… –ќ∆ƒ≈—“¬≈Ќ— »… ѕ»–ќ√ (Dundee Cake)

“радиционный шотландский –ождественский пирог получил название с конца дев€тнадцатого века, название происходит от шотландского города ƒанди. 
 
–≈÷≈ѕ“
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

ѕироги от Sophie Dudemaine

—уббота, 10 ƒекабр€ 2011 г. 21:27 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Veh07 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕироги от Sophie Dudemaine

s640x480 (360x480, 46Kb)

Ёти пироги замечательны тем, что использу€ различные добавки к базовому рецепту можно каждый раз получать совершенно новый вкус. ѕодход€т дл€ пикника, как закуска или альтернатива бутербродам на работе/в школе.

ѕироги от Sophie Dudemaine



ќсновной рецепт рассчитан на пр€моугольную форму 11х25 см:
  • 150г муки
  • 3 €йца
  • пакетик разрыхлител€* 
  • 125мл теплого молока
  • 100мл растительного (сливочного) масла
  • 100г тертого сыра(в оригинале – швейцарский Grueyer)
  • соль, перец
  •  

смотреть   далее
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

–ецепты корейских салатов

—реда, 07 ƒекабр€ 2011 г. 23:15 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lach [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепты корейских салатов

http://www.charla.ru/uploads/images/f/a/a/3/6301/1711a5eeed.jpg
—векла по-корейски.

500 г свеклы 3 зубчика чеснока, 1/3 чайной ложки черного молотого
перца, 1/3 стакана растительного, 1/3 стакана уксуса, соль по
вкусу.
—веклу натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный (или
натертый на мелкой терке) чеснок, перец, уксус. ѕоставить на
вод€ную баню на 20 минут. –астительное масло нагреть на
сковороде до состо€ни€ дымка, добавить в свеклу, перемешать,
дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов ѕопробуйте,
очень
- ¬ ”—Ќќ!
–. S. —трого следовать рецепту, а то не получитс€!

–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

ќбалденно вкусный и простой тортик.

—реда, 07 ƒекабр€ 2011 г. 16:00 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_‘адейкина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќбалденно вкусный и простой тортик. –екомендую....

ќбалденно вкусный и простой тортик. –екомендую.
ј¬“ќ–" ¬ »“јЋ»»"
 (300x229, 24Kb)

[b]¬озможно этот торт не по погоде ,но завтра воскресенье и может кому то пригодитс€ рецепт. “орт получаетс€ потр€сающе вкусный и ароматный. я сделала впервые и теперь буду повтор€ть его оп€ть и оп€ть. ак всегда € нашла этот рецепт на сайте www.kuking.net
ћедовый торт
“есто:
100 г сливочного масла,
2 €йца,
1 стакан муки (примерно),
1/2 стакана сах. песка,
2 ст. ложки меда,
1 ч. ложка соды.

 рем:
500 г сметаны,
100 г грецких орехов,
горсть чернослива,
1/2 ст.сах.песка
я пеку его 20 лет много экспериментировала, но вкуснее этого торта не пробовала. ќт других слышу тоже самое. »ногда € делаю двойную порцию, пеку 2 коржа каждый разрезаю получаетс€ 4, потому что торт настолько вкусный что его никогда не остаетьс€.

¬ миске на небольшом огне растопить мед с содой посто€нно помешива€ пока смесь не вспенитс€ и не станет €рко золотого цвета (около 2 минут), затем сн€в с огн€ сразу растворить в этой миске порубленное масло и сах. песок, добавить €йца все тщательно размешать, затем муку чтобы тесто было как оч. густа€ сметана. ѕечь в форме на небольшом огне минут 20.

ѕроткните корж спичкой дл€ проверки готовности, если не липнет к спичке-готово.

 рем: смешать сметану и песок, поставить в холодильник. ќрехи потолочь, чернослив порезать мелко. ¬ одну часть крема добавить ч. орехов, в другую чернослив.

 орж достать из духовки разрезать гор€чий на 2 части вдоль, на нижнюю ч. положить часть сметаны с черн-ом, когда корж остынет положить остаток сметаны с черн-ом, накрыть вторым коржом, сверху остаток сметаны сверху все плотно посыпать орехами. ѕоставить в холодильник пропитыватьс€. ћожно в 1 часть крема добавить ром или конь€к.
другие вкуснющие медовые тортики
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

ƒесерты по-французски (мастер-класс)

—реда, 07 ƒекабр€ 2011 г. 15:59 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Atanazkovich [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒесерты по-французски (мастер-класс)

 

 руассаны

 акой завтрак по-французски без теплого, «дышащего» круассана? √ордое им€ « руассан» (фр. un croissant) может носить далеко не вс€ка€ булочка, а только та, что испечена в форме рогалика и содержит не менее 82% масла.

¬ы можете приготовить круассаны из готового слоеного теста, так как его изготовление - довольно трудоемкий процесс, однако ƒенис рекомендует хот€ бы один раз в жизни проделать это своими руками.  то знает - возможно, вы влюбитесь в сам процесс?

ƒалее
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

“орт "Ѕитое стекло"

—реда, 07 ƒекабр€ 2011 г. 15:04 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќленька_ оваленко [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“орт "Ѕитое стекло"

¬кусный, нежный легкий тортик. ћинимум трудозатрат, дл€ совсем ленивых можно все ингридиенты окром€ крема просто купить)) ѕравда, описывать дольше чем делать :)) »так..

“орт "Ѕитое стекло"
 картинка

–ецепт

–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

“орт-Ѕедный еврей

—реда, 07 ƒекабр€ 2011 г. 14:53 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dama_Madama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“орт-Ѕедный еврей

“орт имеет весЄлое название,скорее всего из-зи его бюджетности,всего-то по полтора стакана муки,сахара и сметаны и 3 €йца!!!!

 

—остав:

-3 €йца

-полтора стакана сахара

-полтора стакана муки

-полтора стакана сметаны

-постакана изюма

-полстакана мака

-постакана орехов

200гр.сл масла

-1банка вареной сгущЄнки

-разрыхлитель.

—делать 1 корж:

1 €йцо, 0,5 стак. сахара, ¬збиваем.

„итать далее...
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

—очни с творогом

ѕонедельник, 05 ƒекабр€ 2011 г. 23:20 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ »—ѕјЌ— »…_–≈—“ќ–јЌ„»  [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—очни с творогом

 

—остав:

  • 1, 5 стакана муки
  • 3 столовых ложки сахара
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 €йцо
  •  7 столовых ложек сметаны
  •  щепотка соли
  • 1 чайна€ ложка разрыхлител€
  •  

Ќачинка

  • 300 г творога
  • 3 столовые ложки муки
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 €йцо

 

приготовление
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

—алат слоЄный "ѕечЄнкин".Ќу очень вкусный.

ѕонедельник, 05 ƒекабр€ 2011 г. 13:39 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Arnusha [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алат слоЄный "ѕечЄнкин".Ќу очень вкусный...


»нгредиенты:
-печень курина€ или тел€чь€(отварна€) -350гр
-огурчики маринованные - 1 банка
-€йца - 4-5 шт.
-морковь - 4 средних
-лук - 4 средних головки
-майонез
-масло дл€ жарки
„итать далее...
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

“урецкий бeрек

ѕонедельник, 05 ƒекабр€ 2011 г. 13:38 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ јнжелика_Ѕ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“урецкий бeрек


“урецкий бeрек

–убрики:  кулинари€

 омментарии (0)

ѕирожное " –акушка"

ѕонедельник, 05 ƒекабр€ 2011 г. 13:22 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ »—ѕјЌ— »…_–≈—“ќ–јЌ„»  [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕирожное " –акушка"

ќдин из моих  любимых рецетов известен мне давно !)) я его обожаю !)) ѕриготовление его это чисто - кулинарна€ поэзи€ !)) –екомендую и вам этот чудесный рецепт пирожное " –акушка"!)) ”дивл€йте и удивл€йтесь кулинарному искусству мастеров !!))

¬оздушна€ меренга с шоколадной прослойкой и кремом
»де€ подсмотрена в книге"’ороша€ кухн€"

ѕриготовление
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

ѕирожное Ђ÷веты под снегомї

¬оскресенье, 04 ƒекабр€ 2011 г. 21:46 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dama_Madama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕирожное Ђ÷веты под снегомї

ѕирожное «÷веты под снегом»


„итать далее...
–убрики:  кулинари€

 омментарии (0)

ѕеченье

¬оскресенье, 04 ƒекабр€ 2011 г. 21:13 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  лава_ћельник [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕеченье



дл€ песочного теста нам понадобитьс€:
2 стакана муки (250 г)
1 €йцо
50 г сливочного масла или маргарина
3 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки сметаны
1/3 стакана сахара (80 г)
1/2 ч. ложки соды, небольша€ щепотка соли   

„итать далее...
–убрики:  кулинари€

 омментарии (0)

ѕольский медовый торт

„етверг, 01 ƒекабр€ 2011 г. 23:49 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dama_Madama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕольский медовый торт

HoneyCake


„итать далее...
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

’ала с маком

„етверг, 01 ƒекабр€ 2011 г. 23:46 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dama_Madama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

Ќежнее этого јЌ√≈Ћ№— ќ√ќ печень€ не бывает!

¬торник, 22 Ќо€бр€ 2011 г. 01:00 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ќежнее этого јЌ√≈Ћ№— ќ√ќ печень€ не бывает!

 

Ќежнейшее печенье с при€тным ароматом лимона...Ёто просто ангельское печенье, которое подают только в –аю, нежное, тает во рту, не крошитс€, быстро и легко готовитс€...

image4d504ed6c0a02-440x300 копи€ (650x443, 125Kb)

more (64x18, 0Kb)
–убрики:  кулинари€

 омментарии (0)

—алат "∆елудь"

¬торник, 22 Ќо€бр€ 2011 г. 00:49 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ VIRIAKS [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алат "∆елудь"

 

img034 thumb —алат ∆елудь          

Ћесна€ сказка

Ќеобходимо :  1 копченна€ скумбри€ , 200 г. маринованных оп€т, 3 вареных €йца, 1 луковица, 2-3 вареные картофелины, 100 г. сыра, 200 г. майонеза, соль, перец.

ƒл€ украшени€ : листь€ салата, оливки и маслины.

—пособ приготовлени€ :

—кумбрию разделать на чистое филе и вместе с луком и оп€тами нарезать кубиками. яйца, картофель и сыр натереть на терке. —ыр смешать с небольшим количеством майонеза и выложить им дно и стенки застеленного пищевой пленкой салатника. Ќа сыр выложить сло€ми , промазыва€ майонезом : оп€та, лук, €йца, скумбрию и  картофель. ѕоставить салат дл€ пропитки в холодильник. ѕеред подачей перевернуть салат на плоское блюдо и украсить “ желуд€ми “ из оливок  и маслин и листь€ми салата.

img035 thumb —алат ∆елудь   img036 thumb —алат ∆елудьimg037 thumb —алат ∆елудь   img038 thumb —алат ∆елудь img039 thumb —алат ∆елудь    img040 thumb —алат ∆елудь

»сточник: http://dorogavbiznesnadomu.ru/salat-zhelud/

ѕри€тного аппетита !

–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

‘–јЌ÷”«— »… Ћ” ќ¬џ….

¬торник, 22 Ќо€бр€ 2011 г. 00:47 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ xxmilaxx [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

‘–јЌ÷”«— »… Ћ” ќ¬џ…...( ежели вкусно, да ежели быстро, да грех не печь, да не есть...)))

 пирог (612x394, 294Kb)

„итать далее...
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

‘јЌ“ј—“»„≈— »… салат "ћќ–— јя ѕ≈Ќј"

¬торник, 22 Ќо€бр€ 2011 г. 00:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

‘јЌ“ј—“»„≈— »… салат "ћќ–— јя ѕ≈Ќј": сочный, воздушный и очень вкусный!

ѕраздничный слоеный салат дл€ любителей кальмаров. —очный и воздушный, как морска€ пена, котора€ набегает с волной, обволакивает и отступает прочь, чтоб снова возвратитьс€.
“ак и этот салат, который вас обворожит и вам захочетс€ попробовать "окунутьс€" в его вкус снова и снова.


91856 (700x525, 72Kb)

more (64x18, 0Kb)
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

 апелли

ѕонедельник, 21 Ќо€бр€ 2011 г. 01:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ≈лена_≈вграфова [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 апелли

капели1 (518x700, 277Kb)

>>>
–убрики:  кулинари€

 омментарии (0)

“орт “ирамису!

ѕ€тница, 18 Ќо€бр€ 2011 г. 01:27 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ “рииночка [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“орт “ирамису!

“орт “ирамису!

http://tort5.ru/components/autoshop/load_files/original/165.jpg

 

»нгредиенты:

яйцо свежее – 6 шт.

—ахарный песок – 120 гр. + 2 ст.л. в кофе

ѕеченье саво€рди – 400 гр.

—ыр маскарпоне – 500 гр.

 офе эспрессо или кофейный напиток с молоком – 350-400 мл.

 акао порошок – 2-3 ст.л.

—оль - 1 щепотка

Ўоколадна€ стружка – по вкусу.

ѕроцесс приготовлени€:

 ¬ первую очередь нужно приготовить кофе (или развести в теплом молоке кофейный напиток типо «Ќестле»), добавить  2 ст.л. сахара, размешать и остудить.

„итать далее

–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

ёли€ ¬ысоцка€. ≈дим дома каждый день. „асть 1. (салаты)

ѕ€тница, 18 Ќо€бр€ 2011 г. 01:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ViktoriaYork [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ёли€ ¬ысоцка€. ≈дим дома каждый день. „асть 1. (салаты)

јннотаци€

Ќова€ книга ёлии ¬ысоцкой «≈дим дома каждый день» написана дл€ тех, кто в нашей современной бурной жизни все-таки находит врем€ готовить дл€ своих близких. ¬ ней собраны рецепты блюд, которые не требуют серьезных временных затрат и не станов€тс€ хуже, провед€ пару дней в холодильнике. Ёти блюда ёли€ называет «палочками-выручалочками», убежда€, что даже еда на каждый день не должна быть скучной!

 

ёли€ ¬ысоцка€

≈дим дома каждый день

ћоим бабушке и маме посв€щаетс€  

 

я убеждена, что абсолютно каждый может приготовить что-нибудь вкусненькое дл€ своих друзей, любимых и родных. ¬ообще, готовить еду гораздо проще, чем кажетс€. Ћюбой человек, люб€щий поесть, уже, в принципе, готовый повар. ¬се, что тебе нужно, – это аппетит и пара кастрюль-сковородок! Ќовомодные разговоры о том, что кулинари€ – это высокое искусство, сложный, почти научный процесс, который только талантливым по плечу, можно спокойно пропустить мимо ушей: в конце концов, это только завтрак, обед и ужин!

¬от почему € решила, что имею право что-то написать про то, как € готовлю, а скорее про то, что € люблю есть! ƒа, € не профессиональный повар, у мен€ вообще нет опыта «массового производства» – € просто «кухонный человек»: есть така€ порода – люди, провод€щие большую часть жизни на своей (или чужой) кухне. » это совсем не значит, что € готовлю с утра до вечера или – о, ужас! – ем без остановки. я на кухне делаю очень много разных дел – читаю, говорю по телефону, смотрю телевизор, штопаю носки, раскладываю фотографии по альбомам, а иногда даже крашу ресницы, когда очень сильно опаздываю. — любимыми подругами пью чай, кофе, вино или воду (булочки при этом при€тное, но не частое добавление), конечно, часто листаю кулинарные книги, ищу что-нибудь новенько-вкусненько-необычное или, наоборот, какую-нибудь классику вроде старинного консервировани€, пеку что-нибудь с ћарусей (иногда потом результат нашего творчества идет в мусорку – ну и что, зато сколько смеха!). » конечно, € готовлю, готовлю потому, что очень люблю поесть. я не могу про себ€ сказать: «я – сладкоежка», что € все отдам за уху, что раки – мо€ единственна€ страсть или только €понска€ кухн€ имеет право на существование. я люблю все, € практически все€дна, одно условие – еда должна быть приготовлена из свежих продуктов, с любовью и заботой. ј сумма этих трех слагаемых – это успех всегда или почти всегда.

» еще – мне очень повезло: мен€ окружают такие же неравнодушные к еде люди, как и €, и поэтому их восторг или разочарование дл€ мен€ очень много значит. ћожет быть, дл€ кого-то мое высказывание покажетс€ довольно странным, но вообще, это похоже на сцену, только выступаю € не с монологом ƒжульетты, а с крем-брюле или тыквенным супом; удалось – аплодисменты, нет – вежливое молчание или (бывает и такое) улюлюканье.

 

¬ступление

 

ѕочему мне нравитс€ готовить

ј впрочем, зачем готовить?  огда вы приходите на кухню, очень важно иметь внутреннее убеждение: вы не об€заны готовить. ¬ы никому не об€заны – ни себе, ни друзь€м-при€тел€м, ни даже мужу и дет€м. ѕусть он сегодн€ что-нибудь сварганит, или вы можете пойти в кафе, ресторан, или сварить себе пачку пельменей, заправить их сметаной, присыпать укропом, просто достать каких-нибудь соленых орешков, открыть бутылку пива, включить телевизор. ƒа можно же быть на диете, в конце концов. »ли просто хочетс€ чего-нибудь «очищающего», например €блока.

ѕринцип «чтобы хорошо готовить, € должен готовить каждый день» – это чушь. „тобы хорошо готовить, нужно прежде всего иметь искреннее ∆≈ЋјЌ»≈ этим заниматьс€.

¬ общем, не нужно вам варить, жарить, парить, но все-таки € должна вам сказать, что, если вы не готовите, вы тер€ете одно из самых больших удовольствий, которые мы получаем в те промежутки нашей жизни, которые мы проводим одетыми. ¬се остальные удовольстви€, бо'льшие, чем еда и ее приготовление, мы получаем, как правило, уже без одежды.

Ќе бойтесь готовить

√отовьте! √отовьте и ничего не бойтесь, тем более если у вас приступ «кулинарного творчества» и вы в настроении. Ќе обращайте внимани€ на предостережени€ в рецептах – «не переварить», «не пережарить», «не переохладить», «довести до температуры 44,5°—». ƒл€ того чтобы было вкусно, совсем не об€зательно, чтобы это было приготовлено каким-нибудь шеф-поваром из ресторана по всем правилам. Ѕутерброд, намазанный вкусным подсоленным сливочным маслом или просто сбрызнутый оливковым, на который кладетс€ кусок сыра, кусок помидора, кусок ветчины – чего угодно, может быть гораздо вкуснее, чем такое изысканное кушанье, как, например, медальон из седла барашка…

«амечу, что мир еды – это не только набор продуктов, книга с рецептами или повар. ћир еды – это место, где вы едите, с кем, что вы делаете после того, как поели, как, впрочем, и что вы делали до того, как начали есть, это драгоценные минуты вашей жизни! —амой вкусной едой в моей жизни был хлеб с куском сыра и бокал вина. »тали€, маленький городок. ¬ечер, закат солнца. –€дом была церковь, оттуда доносились звуки божественной музыки. Ёто был самый вкусный романтический ужин на свете, а € ведь не потратила ни малейшего усили€ дл€ его приготовлени€. ћы с любимым человеком купили по куску хлеба, по куску сыра, и нам налили по бокалу вина. ћузыка, закат солнца, романтика – все сделало свое дело.

ѕоэтому не стоит зацикливатьс€ на том, что не следует этим заниматьс€, если не умеешь правильно взбивать белки или вдруг что-то там опуститс€ в духовке. Ёто не катастрофа, нет! Ќеудачи бывают у всех. ќб этом мне даже профессиональные повара рассказывали, которые готов€т каждый день в шикарных ресторанах и принимают сотни гостей. ≈сли повара говор€т, что у них не бывает кулинарных ошибок, не верьте – они врут. ¬се ошибаютс€, у всех пригорает. ” кого-то может просто зазвонить телефон, кто-то отвлечетс€ на разговор, кто-то загл€дитс€ на футбол по телевизору, кого-то просто оторвут от плиты, куда-то позовут, и вот тогда что-то об€зательно сгорит. ” мен€ пригорает каждое восьмое или дес€тое блюдо… ќсобенно обидно бывает, когда ты ждешь гостей. “олько не надо относитьс€ к этому как к трагедии: ведь у вас просто сгорела €ичница и просто переварились макароны. ƒаже если нет больше €иц в холодильнике и макароны закончились, можно быстренько пожарить картошки или еще что-нибудь придумать. ƒа вообще оставить гостей голодными, посме€тьс€ и выпить бутылку вина с незамысловатой закуской, вспомнив студенческие годы. ¬ общем, главное – иметь желание и не бо€тьс€ экспериментов.

ћне кажетс€, отсутствие страха на кухне очень важно. » своим дет€м разрешайте рассыпать муку на столе и лепить колобки.

„“ќ мы будем готовить

ѕрежде чем начать готовить, мы должны вы€снить: что именно мы хотим увидеть на своем столе. я, наверное, как большинство людей, которые все-таки застали небольшой отрезок советской эпохи в конце ’’ века, выросла на определенном меню, которое было в каждом доме. Ѕорщ, котлеты, пюре, картофель жареный, помидоры маринованные, огурцы соленые, квашена€ капуста, селедка об€зательно…

¬от и теперь мы все заправл€ем майонезом и не можем пон€ть, зачем нам два дес€тка специй и пр€ностей, когда кетчуп и томатна€ паста могут спасти любое положение.

я не спорю, в кулинарных предпочтени€х взрослых людей мен€ть что-то кардинально очень трудно. ƒумаю, мало кто из моих сверстников страдает без салата руккола или без анчоусов. »м гораздо интереснее поесть воблы, например, или жареной картошки, и этот выбор пон€тен, потому что подобна€ еда была такой вкусной в детстве, она св€зана с положительными переживани€ми, с воспоминани€ми. ј что касаетс€ «вкусных» открытий или приобретений – об€зательно нужно делитьс€ ими со своими детьми.

ћне кажетс€, что чеснок и кака€-то в меру остра€ еда совсем не навред€т детскому организму. ¬едь дети люб€т, например, чипсы в пакетиках. ќни по€вились в таких неверо€тных количествах, с такими разными вкусами. ≈сть с уксусом, луком, с чесноком. ƒети с удовольствием могут съесть сразу целый пакет. “огда почему не дать дет€м попробовать бальзамический уксус? ќн в миллион раз полезнее, чем чипсы с «ароматизаторами, идентичными натуральным», которые лежат в пакете с добавлением консервантов и прочей химии. ¬ы стараетесь готовить нейтральное детское меню, а они чуть позже, когда ед€т жареную картошку, выливают туда полведра кетчупа, очень острого, с добавлением вредных компонентов. Ќо вот если вы заправите картофель тушеными помидорами с чесноком, базиликом или даже с черным перцем – это уже будет интересно и полезно дл€ развити€ их вкусовых ассоциаций.

¬ообще, дети чаще всего ед€т то, что ед€т их родители.  ак бы они ни упирались, ни капризничали, все равно они возвращаютс€ к тому, что так вкусно приготовила мама и что ел папа на ужин. ѕоэтому еда играет такую немаловажную роль в процессе воспитани€ и развити€ вкуса. ¬ообще семейна€ еда – это отдельна€ истори€.  огда мы принимаем гостей, мы стараемс€ выступить в роли кулинара и как можно лучше приготовить наши фирменные блюда, которые уже давно и успешно опробованы нашими домашними. ¬от тогда мы уже выносим эти блюда на суд гостей, но первыми ценител€ми наших усилий остаютс€ наши близкие и родные.

¬ принципе домашн€€ еда не должна быть очень сложной. Ќаверное, стоит обратить внимание на «вкусные» новости. ¬озьмем макароны. –аньше ассоциаци€ с макаронами у мен€ была одна – макароны «по-флотски». “о есть это макароны с м€сным фаршем, что, в принципе, не так уж и плохо. Ёто может быть очень вкусно, если это приготовлено с любовью и если не забывать о свежем м€сном фарше и макаронах хорошего качества. » вообще макароны – еда… «уютна€». ѕочему? ѕотому что в макаронах содержитс€ огромное количество крахмала. Ёто медленные сахара, которые, как доказано медициной, повышают настроение.

ѕоэтому не нужно относитьс€ к макаронам пренебрежительно. ¬ы можете провести эксперимент и готовить макароны, добавл€€ любимые продукты ваших домочадцев; например, тонко нарезанный обжаренный хруст€щий бекон с петрушкой, или тушеные баклажаны с помидорами и чесноком, или кусочки рыбы, немного оливкового масла, сливок и белого вина, или сливочное масло, 50 мл водки и пару столовых ложек икры (это только дл€ взрослых). »ли вы просто отварите пенне (они похожи на полые палочки), заправите маслом и натрете какого-нибудь твердого сыра или бросите щепотку сухих травок – это уже будет очень вкусно. ѕопробуйте: вкусно, разнообразно и недорого. » € не сомневаюсь, что настроение от еды улучшитс€, особенно если вы готовите такое блюдо зимой. —огласитесь, когда на улице холодно, по€вл€етс€ желание съесть дома что-нибудь гор€чее и вкусное.

¬от еще суп, например. »звестно огромное количество старых рецептов супов. Ѕеда в том, что из всей этой большой старинной коллекции, котора€ нам досталась от предков-кулинаров, мы, в принципе, употребл€ем два, ну максимум четыре супа. —уп-харчо, борщ, так всеми любимый, и еще, может быть, какой-нибудь холодник.  то-то, может быть, иногда приготовит рассольник или суп-крем. Ќо никто не удел€ет внимани€ супам как отдельному блюду. —корее суп – это что-то скучное, надоевшее, что готов€т два раза в неделю. ќн «без дела» стоит в холодильнике, и детей заставл€ют его есть, потому что это гор€чее блюдо полезно дл€ желудка и в нем много питательных составл€ющих: м€со, картошка и прочее.

ћне кажетс€, если про€вить чуть-чуть больше фантазии в приготовлении супа, он может стать ну если не кулинарным шедевром, то уж точно такой едой, от которой трудно отказатьс€.

 стати, если домашний семейный эксперимент с макаронами будет успешным и вам удастс€ совместить разнообразие блюд из макарон и экономию бюджета, то можно попробовать делать нечто подобное с рисом или картошкой. ѕотому что и картофель, и рис содержат очень много полезных веществ. ѕричем если вы, например, сварили картошку «в мундире» и она у вас осталась, то на следующий день вы можете ее почистить, порезать и приготовить из нее или салат, или картофельные блинчики, или запеканку.

ѕусть вас не останавливает наличие в рецепте каких-то иностранных, «инопланетных» компонентов, и не отговаривайтесь: ах, ну конечно, там во всех италь€нских рецептах используетс€ пармезан, а € не могу себе позволить купить пармезан, значит, € не буду это готовить, а поджарю тогда себе, как всегда, картошку на сале.  артошка, поджаренна€ на сале, – вещь замечательна€, но и пармезан почти всегда можно заменить другим твердым сыром.

—ейчас хорошее врем€ дл€ кулинарии. Ѕлагодар€ разным источникам информации мы узнаем столько интересного! » было бы глупо эту информацию игнорировать. ≈сли мы можем научитьс€ чему-то у китайцев, вьетнамцев, французов, италь€нцев, то почему этого не делать? » это не требует каких-то неверо€тных физических усилий и финансовых затрат. ѕросто стоит быть любопытными и открытыми всему миру, обращать внимание на новое и необычное. „то касаетс€, например, особенностей приготовлени€ китайских блюд, то дл€ этого, в принципе, достаточно соевого соуса, перца чили и сковородки-вок. » дл€ италь€нских рецептов тоже не так много нужно. ћожет быть, сковородка-гриль, может быть, бутылка оливкового масла, бальзамический уксус, а все остальное мы абсолютно спокойно можем приспособить к привычным дл€ нас продуктам.

≈ще раз о приготовлении еды дл€ семьи. ћожет быть, вам пригод€тс€ несколько моих собственных, удобных дл€ мен€ принципов.  огда мы готовим дл€ всей семьи, то желательно подстраиватьс€ под семейный образ жизни. ≈да об€зательно должна быть гор€чей, она готовитс€ в то врем€, когда вс€ семь€ дома и собираетс€ за стол. »наче тер€етс€ смысл того, что прин€то называть семейным обедом, что объедин€ет членов семьи и поддерживает семейные традиции. Ёти традиции закладываютс€ в пам€ть нашим дет€м и оставл€ют, как правило, самые глубокие и самые позитивные воспоминани€. ѕоэтому глупо пренебрегать этими драгоценными минутами, которые провод€тс€ вместе за столом, за ужином или завтраком. ѕусть даже один раз в сутки, пусть несколько раз в неделю, но если это случаетс€, то очень важно, чтобы еда была приготовлена с любовью, чтобы она всем нравилась.  стати, вот тогда € и готовлю макароны, рис, картошку – еду, котора€ просто готовитс€, потр€сающе пахнет и заставл€ет всех улыбатьс€.

 ак обустроить кухню

ќб экипировке кухни. ” хорошего кулинара, кстати, экипировка кухни не находитс€ в списке приоритетов. ” мен€ есть одна очень стара€ сковородка, у которой уже дно давно потер€ло все защитное покрытие, оттого что € ее посто€нно чищу. —ейчас уже не похоже, что она когда-то была черного цвета… Ќо тем не менее на ней никогда ничего не пригорает, и € не промен€ю ее ни на какую новомодную, дорогущую сковородку.

Ёто относитс€ ко многим вещам на кухне. Ќапример, картофелечистка гораздо удобнее ножа. ¬ыбирайте не очень дорогую. ѕросто потому, что мы, не замеча€, часто выбрасываем эту полезную вещь вместе с картофельными очистками. “акие специальные ножи довольно быстро приход€т в негодность, если мы едим много картофел€, например, зимой. Ќа таких предметах можно и даже нужно экономить. Ёто утверждение относитс€ к восьмидес€ти процентам кухонной утвари.

≈сть какие-то основные предметы, которые, конечно, облегчают нашу жизнь. »х необходимо приобрести не потому, что на них стоит им€ какого-то дизайнера и они из дорогого магазина, а потому, что острым ножом из отличной стали резать гораздо удобнее и быстрее, да и служить он будет дольше… Ћучше один классный нож, чем п€ть ножей из недорогого комплекта, – нужно рационально подходить к выбору и покупке кухонной утвари.

¬ хоз€йстве необходим хороший штопор. ¬ам изр€дно могут подпортить настроение сломанные и оставленные в бутылке пробки. ¬ообще, вс€кого рода консервные ножи должны быть отличного качества. Ќе советую на этом экономить.

  кухонным «необходимост€м» нужно добавить несколько дерев€нных ложек: две ложки – это минимум. ќни помогут продлить жизнь вашим кастрюл€м и сковородкам. —ейчас в продаже по€вились пластиковые лопатки, они часто продаютс€ вместе со сковородками. ќни, правда, не очень долго служат, потому что от температурного воздействи€ порт€тс€, но и не так уж дорого сто€т, чтобы не позволить купить себе еще одну на замену.

≈сли есть возможность, то лучше купить такие перечницу и солонку, которые мелют перец и соль. Ёто серьезна€ практична€ покупка, потому что, как правило, солонки-мельнички надолго остаютс€ на нашем столе.

—тупка с пестиком – тоже серьезна€ вещь. » надо хорошо подумать, прежде чем ее купить. ќна должна быть очень т€жела€ и довольно широка€ и глубока€. ¬ этом случае вы сможете измельчать что-то в ступке без риска, что все полетит по кухне. ≈сли не удаетс€ найти ступку, котора€ бы вас устроила, подождите тратить деньги. ќтбивайте продукты в полиэтиленовых пакетах или бумажных полотенцах, скалкой, не тер€€ надежды на то, что вам встретитс€ ступка, которую вы «полюбите с первого взгл€да».

— помощью ступки можно не только измельчать перец, соль, кардамон, но и смешивать сложные соусы. Ќапример, измельчить чеснок с розмарином, потом туда добавить горчицу.  роме того, приобретите разные резиновые лопаточки, которые помогают собирать все без остатка из всех мисочек и таким образом… экономить. ƒа-да, хороша€ девочка умеет экономить. ћало того, такие лопатки отлично взбивают, например, разм€гченное масло. » без них просто не обойтись в приготовлении кондитерских изделий.

ћиски.  упите миски разных размеров. —овершенно не об€зательно, чтобы они были дорогими – фарфоровыми или фа€нсовыми. ѕодойдут обычные миски из толстого стекла. ¬ них можно смешивать, взбивать, мариновать.  роме того, они прилично смотр€тс€ на столе с готовыми блюдами и хорошо сочетаютс€ с любой посудой, будь то какой-нибудь насто€щий фарфор или современна€ недорога€ посуда из » ≈ј. “ак что приобретите несколько стекл€нных мисок – штуки четыре. ¬ы будете довольны этой покупкой, поверьте.

“ерка – еще одна необходима€ вещь. ѕричем желательно иметь две терки. ¬друг вам понадобитс€ измельчить чеснок, а потом потереть цедру лимона или апельсина, и, если терка у вас одна, есть опасность, что лимонный пирог запахнет чесноком.

—ито. ќб€зательно нужно иметь одно большое, другое поменьше. „ерез большое сито вы перетираете картошку, творог, просеиваете муку. ј через второе можно процеживать коктейли.

ƒумаю, вам понадоб€тс€ банки с плотно закрывающимис€ крышками дл€ хранени€ макарон, сухофруктов, орехов, круп. √лавное, чтобы это были не металлические банки, а стекл€нные, то есть безвредные.

∆елательно иметь одну сковородку-гриль дл€ жарки овощей, рыбы, м€са, грибов, креветок. ѕочему € говорю «желательно»? ѕотому что эти самые гриль-полосочки создают неповторимый аромат, который никогда не по€витс€ у блюда, приготовленного на любой плоской сковороде. ј эта сковородка превращает приготовление пищи в удовольствие. » потом, когда мы жарим что-то на сковородке-гриль, как правило, это гораздо полезнее дл€ нашего здоровь€, потому что мы используем минимальное количество вс€ких жиров и масел при приготовлении.

„то касаетс€ других сковородок. ’орошо бы иметь одну т€желую сковородку и парочку легких. “€жела€ сковородка хороша дл€ приготовлени€ ризотто или сложных соусов, дл€ жареной картошки, м€са, рыбы и всего того, что долго тушитс€. ’орошо бы ее купить с крышкой. ј легкие сковородки подойдут дл€ того, чтобы поджарить €ичницу, бекон, пару кусочков хлеба с чесноком или с розмарином. ј если просто быстренько потушить какие-нибудь €годы, вылить туда пару капель конь€ка и поджечь – это уже будет хорошее фламбе.

Ќожницы – важна€ вещь, потому что ножницами мы очень часто пользуемс€ на кухне: вскрываем пакеты, иногда даже можем порезать бекон или, эконом€ врем€, крошим зелень дл€ салата.

∆елательно иметь две разделочных доски. ƒерев€нные нужны дл€ того, чтобы резать зелень и прочие не имеющие сильных запахов продукты. ƒл€ рыбы и м€са гораздо практичнее пользоватьс€ пластиковыми досками, потому что они легко моютс€, не сохран€ют запахов и довольно дешевые.

ћожно ограничитьс€ одной или двум€ формами дл€ выпечки, потому что вр€д ли кто-то печет чаще, чем пару раз в неделю. ѕоэтому можно выбрать одну квадратную форму, типа противн€, на котором можно запекать и рыбу, и м€со и, если надо, выпечь пирог. Ќу а если мы очень любим что-то сладкое, то хорошо иметь еще одну раздвижную форму, с которой можно легко сн€ть борта и поставить пирог или торт пр€мо в ней на стол.

√раненый стакан – абсолютный лидер на кухне. Ёто как соль. “аким стаканом можно мерить всЄ. ѕомню, что в кулинарных книгах советского периода были таблицы, в которых продукты мерили подобными стаканами.  онечно, желательно иметь весы на кухне. Ќо весы все же не абсолютна€ необходимость.

¬енчик – это тоже лидер. —тоит на втором месте после стакана, потому что венчик необходим, чтобы взбить омлет, белки, майонез и прочее… ћиксер может сэкономить врем€, и какие-то вещи лучше доверить миксеру. «ачем самой трудитьс€, если миксер сделает работу за 7-8 минут.

“остер – очень «уютна€» бытова€ машинка. ’леб из тостера утром поднимает настроение, как и свежий кофе. «апах кофе и поджаренного хлеба – утро началось отлично!

ћороженицу покупайте только в том случае, если собираетесь делать мороженое часто, иначе морозьте в морозилке, тоже работает. ” мен€ есть така€ штука, € очень люблю мороженое.

Ќу вот, кажетс€, и все о кухонной утвари. Ќадеюсь, что этот краткий обзор поможет вам не только не продешевить при покупке, но и не переплачивать за ненужные на практике фирменные приманки.

ƒети на кухне

ћне кажетс€, что это важно – поощр€ть интерес к кухне у детей. Ёто относитс€ и к приготовлению еды, и даже к устроенному ими беспор€дку на кухне. ƒети обожают создавать беспор€док! ’орошо, конечно, когда за это не наказывают, не читают бесконечных нравоучений о том, что ты должен убирать за собой. „ем легче к этому относишьс€, тем больше кухн€ будет вызывать позитивных эмоций у детей и с тем большим удовольствием они будут приходить вам помогать. » когда подросток 12-14 лет сам будет чистить картошку, то он будет делать это с удовольствием, а не просто потому, что вы его заставл€ете громкими криками. Ќо это тема дл€ отдельной книги о воспитании.

¬рем€ и еда

¬ажна€ тема. Ќапример, жареное м€со может просто€ть в холодильнике и даже стать только вкуснее через 24 или 48 часов. »ли блюдо с карри – индийска€ еда, в которой мы используем какое-то неверо€тное количество специй. » вот его совершенно необ€зательно съедать сразу. ќно будет еще ароматнее через две ночи, проведенные в холодильнике. —пеции продолжают «трудитьс€», и вкус становитс€ насыщеннее, интереснее. ¬ы даже не узнаете то, что вы приготовили пару дней назад. ѕоэтому, если врем€ позвол€ет, готовьте про запас; важно только знать, какое блюдо станет вкуснее, если его как следует выдержать.

ѕридумываем меню и… семейные традиции

¬ семье необходимо придерживатьс€ здоровых принципов питани€. » это относитс€ к меню из трех блюд. —овсем не об€зательно, чтобы на третье был неверо€тно сложный десерт. ‘руктов или печень€ уже достаточно дл€ того, чтобы просто удовлетворить небольшую т€гу к сладкому после обеда, котора€ бывает у нас у всех. » уж совсем не об€зательно, чтобы каждый день был пирог. ћожно каждое воскресенье в п€ть часов вечера устраивать чаепитие и печь дл€ этого специальный торт. ¬се-таки не стоит каждый день съедать по куску чего-то очень калорийного, а потом жалеть об этом, встава€ утром на весы.

ƒесерты, как правило, бывают наиболее трудоемкими и отнимают много времени. » поэтому не стоит задаватьс€ целью: € решила быть идеальной мамой, идеальной хоз€йкой. «начит, у мен€ каждый день должно сто€ть на столе первое, второе, третье, компот, десерт, свежевыпеченный хлеб и собственноручно сваренное пиво. ¬ принципе, достаточно приготовить одно-два блюда, а все остальное можно купить в магазине. Ќе об€зательно выпекать печенье каждую неделю. ћожно купить печенье, которое тебе нравитс€, и держать его на вс€кий случай в буфете. Ќо иногда стоит побаловать своих близких и тем, что ты приготовишь сама.

» последнее, о том, что, по большому счету, только дл€ ¬ј— должно иметь значение: насколько это ¬ ”—Ќќ. »менно ваши вкусовые ощущени€, ваши пристрасти€, ваша фантази€ – главные ингредиенты в ваших рецептах. ћожно спокойно обойтись без той или иной приправы, заменить что-то или добавить, если вам кажетс€, что так вкуснее, и, увер€ю вас, ваше произведение будет иметь успех – ведь вы вкладываете столько позитивной энергии, заботы в ваше блюдо. Ёто и есть то единственное, что требуетс€ от кулинарии, – чтобы вы и ваши близкие получали удовольствие.

 стати, сам процесс приготовлени€ еды может объедин€ть люб€щих людей. ћожно весело проводить врем€ вместе, готов€ дома. ’от€ €, например, люблю готовить сама, без помощников. я способна выдержать, когда кто-то стоит р€дом со мной и болтает или наливает мне в бокал немножко вина, чтобы подн€ть настроение или расслабитьс€. ¬се остальное € предпочитаю делать сама.  онечно, всегда при€тно, когда спрашивают, не нужна ли мне помощь.  ухн€ – такое место, всегда дружелюбное, гостеприимное, очень «живое».

ћои кулинарные принципы

ƒумаю, что мы – € и тот, кто держит в руках эту книгу, – очень похожи в одном: мы испытываем если не страсть, то хот€ бы нежность по отношению к процессам, которые происход€т у нас на кухне. Ќо чтобы поддерживать это чувство, которое живет в душе каждого человека, который любит вкусно поесть и любит готовить, должны быть какие-то принципы, которые позвол€ют чувствовать себ€ на кухне творчески, свободно и уверенно.

»так, самый главный принцип. я помню это всегда: € не должна готовить каждый день. ≈сть масса способов, чтобы этого избежать. » мы об этом говорили раньше. ѕриготовление – это трата времени. Ќо в хорошем смысле. ¬едь это не только врем€, которое мы потратили, когда чистили картошку или мыли посуду. Ёто могут быть очень при€тные часы, когда мы продумываем меню, когда мы выбираем продукты в магазине, когда мы решаем, с кем мы будем сегодн€ обедать, когда мы накрываем на стол, когда, наконец, включаем музыку на кухне. Ёто все наша жизнь, и не стоит недооценивать удовольствие, которое мы получаем от этих «кулинарных» минут. ¬ конце концов, кулинари€ – это насто€щее творчество!

¬торой принцип. ∆енщине нужно помнить, что диета – это очень хороший способ поддержани€ формы. ƒа и к десертам, например, будешь относитьс€ не как к обыденному блюду, а как к насто€щему лакомству, которое иногда можешь себе позволить. –аз в неделю или раз в две недели ты можешь слопать большой кусок шоколадного торта. ѕоэтому диета как один из моих кулинарных принципов очень важна. Ќо совсем не об€зательно наотрез отказыватьс€ от сладкого. ”же доказано: от пирожного, съеденного раз в неделю, не поправл€ютс€, а худеют, так что можно что-то вкусное приготовить и съесть в при€тной компании с любимой подругой или другом. ƒа-да, найти рецепт, приготовить и съесть с друзь€ми – так еще вкуснее.

Ќе стоит забывать о продуктах, которые продаютс€ на рынке. —олень€, варень€, творог, сметана вкусны уже сами по себе и не требуют дополнительных затрат вашей энергии. ќтправл€ешьс€ на рынок, выбираешь, пробуешь, торгуешьс€. ѕокупаешь. Ќапример, вы купили творог, дл€ которого потребуетс€ столова€ ложка сметаны и несколько €год малины. Ёто и десерт, и первое, и второе – «три в одном». » это так вкусно! Ќе лишайте себ€ этого удовольстви€.

ћы уже говорили о приготовлении блюд в несколько большем количестве, чем вы предполагаете съесть сегодн€ за обедом. Ёто тоже один из моих принципов, и это здорово экономит врем€! ≈сли вы готовите, например, фасолевый или гороховый суп, не забывайте, что он станет еще вкуснее через пару дней. —варите большую кастрюлю супа и расслабьтесь на два дн€. ѕригласите гостей: «ѕошли ко мне, супчику поедим». ѕоджарьте хлеб, натрите его чесноком, подогрейте суп – это будет не просто обед, а насто€щий кулинарный шедевр.

ќчень важно также всегда иметь в холодильнике какие-нибудь… назовем их «спасатели». Ёто может быть и ветчина – из индейки или свина€, кака€ вам нравитс€. Ќесколько €иц, макароны нескольких видов всегда вас выручат, когда захочетс€ перекусить или неожиданно нагр€нут гости. ¬ы сэкономите массу времени и, наконец, получите удовольствие от такой быстроты и находчивости. ≈сли вы проголодались, то бутерброд с холодной ветчиной покажетс€ вам не менее вкусным, чем если бы вы пообедали в хорошем ресторане. √лавное, всЄ делать с настроением.

ћожно припасти дома рис нескольких сортов. —тоит обратить внимание на коричневый рис, который, на мой взгл€д, гораздо вкуснее, чем белый, и гораздо полезнее. ƒома об€зательно должны быть орехи, сухофрукты – все, что хранитс€ долго. ¬се это может стать как основным блюдом, так и дополнением к нему. “ак что хорошо быть запасливой хоз€йкой! ≈сли вы отправл€етесь на рынок и знаете, что у вас дома есть полкило орехов, купите еще полкило. Ёто совет тем, кто ходит на рынок не каждый день, а врем€ от времени. “о же самое касаетс€ сухих травок, приправ: если вы покупаете черный перец, не покупайте одну баночку или один пакетик – купите сразу п€ть. “огда вы всегда будете уверены, что уж черный перец-то у вас есть.

ћои «кулинарные друзь€»

—кажу вам, что мои самые лучшие «кулинарные друзь€» – это оливковое масло, морска€ соль и черный перец.  стати, надо быть аккуратнее с разными видами оливкового масла. ќткрытые бутылки хран€тс€ недолго, так что не стоит открывать сразу несколько. Ћучше иметь на полке одну бутылку оливкового масла, а когда оно закончитс€, купите другой сорт.

≈сть еще одна «палочка-выручалочка» – это замороженна€ еда. —уществуют, например, пельмени, блины высокого качества, которым вы довер€ете, замороженные овощи и хорошее мороженое. я считаю, что это те «друзь€-спасатели», которые должны быть в каждом морозильнике. ћожете добавить туда же замороженное тесто.

Ќу и конечно, домашние заготовки. ≈сли вы не ленитесь и сами делаете их летом – это гениально. ≈сли нет, то попросите сделать заготовки вашу бабушку. ≈сли этот вариант исключаетс€, и бабушка и мама не хот€т этим заниматьс€, потому что они зан€ты своими делами или смотр€т за вашими детьми, то тогда вы сможете купить заготовки на рынке или в супермаркете. я считаю, что пара банок хорошего варень€, меда, аджики-горчицы об€зательно должны быть на вашем «кулинарном складе». ¬от тогда это будут грамотно составленные запасы.

≈сть еще одно важное правило: никогда не ставить оставшуюс€ еду в холодильник пр€мо на тарелке. »спользуйте дл€ этого специальные контейнеры с плотно закрывающейс€ крышкой. »наче вы не спасетесь от запахов в холодильнике. ≈сли в холодильнике стоит селедка в тарелке или нарезанна€ колбаса, то все остальные продукты об€зательно пропитаютс€ этими запахами. Ќе стоит экономить на контейнерах. ќни прослужат вам довольно долго.  упите себе сразу набор из 8-10 контейнеров разных размеров, чтобы они удобно помещались именно в вашем холодильнике.

ј это – дл€ нас, девочек. „то делает мою жизнь на кухне дл€ мен€ еще привлекательнее? я считаю, что ни один человек не должен отказывать себе в… бокале вина перед тем, как он начинает готовить. ƒа-да, именно так! Ќе слушайте тех, кто говорит, что вы не должны выпивать в одиночестве. я считаю, что это полный бред. ≈сли это вам приносит удовольствие и помогает настроитьс€ на творчество – почему бы и нет?! ј дамам € рекомендую шампанское.

я хочу сказать, что бутылка шампанского в холодильнике, коробка конфет, плитки шоколада и что-нибудь вроде слабосоленой семги – это совершенно никакое не преступление. » уж тем более не расточительство. Ёто абсолютно нормальные продукты, которые, € считаю, должны быть – как «добро пожаловать» – в каждом холодильнике.

’леб не стоит покупать впрок. —рок жизни белого хлеба недолог: он быстро покрываетс€ плесенью. ѕоэтому лучше покупать хлеб цельнозерновой или с отруб€ми. ј из оставшегос€ хлеба насушите сухариков, сбрызнув их оливковым маслом или соком чеснока. » тогда уж они точно пригод€тс€.

Ќе бойтесь приготовить гораздо больше соуса, чем вы будете использовать. ѕотому что соус в контейнере совершенно спокойно проживет в холодильнике даже четыре дн€.

≈сли вы такие же, как и €, большие любители сыра, все-таки никогда не покупайте больше, чем один кусок сыра. »наче закончитс€ тем, что в вашем холодильнике будут посто€нно вал€тьс€ кусочки засохшего сыра, который вы оставили «потереть на терке в макароны» до лучших времен. ¬се делайте разумно и постепенно. —егодн€ купите себе двести граммов российского сыра, завтра небольшой кусочек бри, через пару дней – кусочек пармезана. ѕотом и до пошехонского очередь дойдет.

≈сли у вас по€вилось острое желание съесть чего-нибудь вкусного, то совершенно спокойно вы можете приготовить это вкусное лично дл€ себ€, любимого… ¬ этом нет ничего страшного, никаких болезненных знаков того, что вы одиноки. “о же самое касаетс€ вина. ќткройте бутылку вина, налейте себе бокал, потом закройте ее пробкой и оставьте до следующего раза. —овсем не об€зательно допивать все вино сегодн€ вечером, дума€, что до завтра оно уже «не доживет».

» еще: вы можете сами выпекать хлеб. Ёто очень просто! ¬ы можете это сделать на любой кухне. ”довольствие от выпечки хлеба не имеет себе равных!

ћасло. ќливковое масло или любое растительное масло гораздо полезнее, чем, скажем, свиной или бараний жир. “от, кто перешел на употребление масла холодного отжима, оказал большую услугу своему здоровью. я думаю, не стоит игнорировать тот факт, что растительное масло несет меньше вреда, чем жиры животные. Ќо, тем не менее, некоторые животные жиры настолько хороши дл€ готовки, что можно и нужно иногда их использовать.

ќливковое масло легко усваиваетс€ и оказывает самое м€гкое, щад€щее действие на кишечник.  роме того, оно обладает желчегонным и легким послабл€ющим действием. ” него масса целебных качеств: оно содержит большое количество витамина ≈, который помогает организму лучше усваивать витамины ј, D и  . „удо-масло замедл€ет процесс старени€…

ѕолучаетс€ оно из оливок путем отжима.  акое оливковое масло лучше? ќливковые масла классифицируют по способу получени€ и по качеству. Ћучшим считаетс€ масло категории Extra virgin olive oil, получаемое в результате первого холодного отжима оливок. Ёто так называемое сверхчистое масло – только оно обладает лечебными свойствами. ѕоэтому есть смысл покупать оливковое масло только высших сортов, пусть оно и стоит немного дороже. ” него не только лечебные свойства выше, но и вкусовые качества лучше, и даже запах тоньше и несравнимо ароматней. √устое темное нерафинированное масло обладает легкой горчинкой. Ёто не должно пугать – насто€щее оливковое масло должно горчить, это свидетельствует о том, что оно изготовлено без фильтрации, из свежайших плодов, сохранивших все свои натуральные свойства.

ћасло второго отжима производитс€ путем термической обработки. “о есть оливки нагревают дл€ того, чтобы из них вышло как можно больше масла, его можно использовать дл€ жарки или тушени€.

Ќе стоит относитьс€ к оливковому маслу как к деликатесу. ћы, конечно, не так хорошо знакомы с ним, как, например, с подсолнечным, кукурузным или со сливочным, но, поверьте, его следует использовать дл€ приготовлени€ блюд как можно чаще. ¬ магазинах сейчас такой выбор, что вы можете приобрести оливковое масло по цене, соответствующей вашим доходам.

ћы вы€снили, что самое полезное оливковое масло – холодного отжима, именно это указываетс€ на этикетке. ќстальное зависит от вашего вкуса: вы любите более горькое масло, более густое, более ароматное или более легкое, не с таким цветочным вкусом, или, наоборот, вам нравитс€, когда этот вкус цветочный. ¬ы должны найти свой сорт.

я еще раз повторюсь: неразумно хранить на кухне больше одной бутылки оливкового масла, потому что у оливкового масла есть три врага – это кислород, тепло и свет.

ƒл€ жарки можно использовать любое масло, которое не имеет запаха и €рко выраженного вкуса. я, например, очень не люблю жареную картошку с резким, отчетливым запахом оливкового масла. Ёто совсем не то, чего € хочу от жареной картошки, если говорить о моих пристрасти€х в кулинарии.

Ќа полках магазинов – неверо€тное количество разных видов масла: льн€ное, из грецкого ореха, из миндал€, есть даже масло из фисташек и кунжутное. Ѕольшой минус в использовании всех этих масел – они очень быстро порт€тс€. √ораздо быстрее, чем оливковое. » когда вы открываете бутылку такого масла, то приготовьтесь к тому, что придетс€ до конца мес€ца каждый день есть салаты с маслом из фундука. Ќаверное, это будет полезно, но то, что надоест быстро, € просто уверена.

” мен€ на кухне, помимо оливкового, есть масло из грецкого ореха: оно обладает довольно специфическим запахом и действительно спасает многие салаты зимой, когда зелень дл€ салата выращена в теплицах и не так ароматна, как летом. ≈сть на полке в моей кухне и кунжутное масло, которое мы используем, жела€ «изобразить» на своей русской кухне нечто в духе  ита€ или ¬ьетнама. ¬ этом случае кунжутное масло просто необходимо, как и соевый соус, кстати. ≈сли вам нравитс€, как пахнет подсолнечное масло, которое производ€т на  убани, то пожалуйста, почему бы и нет, летние салаты с ним очень хорошо удаютс€.

„то касаетс€ маргарина. ћне кажетс€, он вреден дл€ здоровь€, и € не советую использовать его как дл€ жарки, так и дл€ бутербродов. Ћучше есть торты и печень€, приготовленные на основе растительного или сливочного масла, а не на основе маргарина.

—ливочное масло – вещь очень-очень вкусна€ и, в некотором роде, как ни странно, полезна€. Ёто один из немногих продуктов, который щедро снабжает растущий организм витаминами ¬ и ≈. » поджаренный хлеб с утра с хорошим, вкусным сливочным маслом и чуть-чуть соли сверху – это не просто полезно, это по-воскресному уютно.

 стати, самое лучшее масло на свете – французское. Ќа втором месте – италь€нское. Ќо тот, кто хот€ бы раз в жизни попробовал насто€щее французское масло, потом отдаст предпочтение именно ему. ” нас в магазинах французское масло тоже встречаетс€.

—ливочное масло € покупаю, как правило, в небольших количествах. ’раню в герметичной упаковке в холодильнике. ѕотому что сливочное масло, как никакой другой продукт, впитывает в себ€ все запахи холодильника. Ќет ничего хуже, чем растекшийс€ на теплом хлебе кусочек масла, пропахший вашим вчерашним супом. ¬от и все, пожалуй, про масло сказано достаточно.

„еснок. ƒавайте поговорим о чесноке. ¬от уж где, действительно, все гораздо проще. ѕотому что чеснок нам знаком, он наш старый друг. » в то же врем€ он не стоит таких бешеных денег, как оливковое масло.

» потом, у чеснока тоже могут быть разные вкусы. ≈сли вы хотите, чтобы он был сладкий, карамельный, – положите его в духовку запекатьс€ с картофелем, м€сом или рыбой, он станет тогда золотистым, карамельным и сладким. ≈сли вы хотите, чтобы он был острым, измельчите его или выжмите, а затем добавьте в соус, например, дл€ салата. «аправка дл€ салата приобретет €ркий и острый вкус.

¬ общем, чеснок необходим зимой, например, когда бактерии просто ход€т мимо нас толпами и «бомб€т» нас, подобно бомбардировщикам. „еснок помогает боротьс€ с бактери€ми и ставит против них надежную защиту. ¬се знают, что это растение – замечательный «доктор». ” великого целител€ јвиценны хранилось 900 рецептов лечени€ чесноком.

 стати, чеснок тоже бывает разный. ¬есенний чеснок настолько свежий и безобидный, что его можно просто есть, как €блоко. ¬есенний чеснок можно добавить в салат из редиски, молодого картофел€, молодого лука, плюс сметана или растительное масло. » чеснок там будет таким же равноправным ингредиентом, как и редиска.

«имний чеснок тоже очень хорош, когда с ним жар€т и вар€т. », если вам хочетс€ узнать, каким сильным запахом может одарить ваше блюдо чеснок, проведите эксперимент. –азрежьте зубчик чеснока вдоль и одной половинкой натрите дно сковородки. ¬ыложите на нее слой картофел€, залейте сверху небольшим количеством сливок и поставьте блюдо в духовку. „ерез п€ть минут по кухне поплывет запах не сливок, не том€щейс€ картошки, а аромат сладкого печеного чеснока. „еснок «перекроет» все… “ак что чеснок – это действительно большой помощник. ≈сли вы, конечно, не против таких очень сильных вкусовых и обон€тельных ощущений.

 ак должен выгл€деть хороший чеснок? Ќе надо особых знаний, чтобы выбрать его правильно. ћолодой чеснок, который продаетс€ на рынке и иногда бывает даже в магазинах, обладает нежным запахом, он буквально «налит» таким белым золотом, очень твердый и блест€щий.  роме молодого, есть «юный» чеснок. ќн продаетс€ с зелеными стрелками. Ёто весенний чеснок, апрельско-майский. Ќам же обычно попадаетс€ чеснок, у которого сформировались дольки. ≈сли вы видите, что чеснок твердый и т€желенький, можете покупать его, не раздумыва€.

„ем ближе к зимним мес€цам, тем сложнее выбрать чеснок правильно: больше опасности нарватьс€ на ув€дший или подпорченный. Ќужно обратить внимание на плотность, твердость чеснока, чтобы его шелуха не трескалась при нажиме и не опадала. „ерез какое-то врем€ он будет легко доступен и дл€ света, и дл€ кислорода и начнет давать зеленые побеги.  ак только пошли зеленые ростки из чеснока, это значит, чеснок будет хорош только дл€ того, чтобы сажать его в землю.

’ранить чеснок лучше всего в прохладном сухом месте. ’олодильник – это не лучшее место дл€ его хранени€, в нем довольно влажно.

„еснок вообще хорош в кулинарии, он «компанейский парень». ќн хорошо составит компанию другим приправам. — розмарином – да, совершенно гениально. ∆ареный, сырой, в любом виде. — кинзой – просто замечательно. “олько соедините кинзу, чеснок и м€ту, и у вас – аромат кухни ¬ьетнама.

«амечателен чеснок с салом! ’очетс€ вареников с картошкой или плюшечек, жаренных на сале.

¬ общем, не отказывайтесь от чеснока. ѕусть он живет на вашей кухне!

≈сть один небольшой секрет, как приготовить блюдо с чесноком так, чтобы не испортить острым ароматом ваш романтический вечер, если вы готовите любимому. «ёный» чеснок не обладает таким стойким запахом, и стоит только съесть после салата с таким чесноком даже четвертинку грецкого ореха, вы тотчас же сможете спокойно целоватьс€. јромат чеснока, который пролежал уже несколько мес€цев, гораздо более настойчив в том, чтобы остатьс€ с вами как можно дольше. –аздавите дольку, и вы увидите сразу, что там есть сердцевинка, похожа€ на лепесточек. ¬от ее и нужно вынуть. ¬ы как бы лишаете чеснок его «сердца». » тогда уже запах чеснока не будет таким стойким.

„еснок – велика€ вещь.  ак только € чувствую запах чеснока, который жаритс€ с маслом, мне хочетс€ поскорее сесть р€дом с этой сковородкой и просто вдыхать и наслаждатьс€ ощущением, что это похоже на ароматы в бабушкиной кухне.

—оль. ’отелось бы думать, что, когда € готовлю, € – королева на кухне. Ќо на самом деле королева на кухне – —ќЋ№, и без соли еда – очень скучна€.

 акое счастье, что √осподь Ѕог создал соль! ’от€, конечно, есть и другие причины дл€ счасть€… Ќо тем не менее… —оль – это очень и очень важный ингредиент.

—уществуют разные виды соли, как то: поваренна€, йодированна€, с добавлением натри€. ћожно подобрать ту соль, котора€ устраивает по вкусу. Ќа кухне соль тоже может быть двух видов: дл€ подсаливани€ готовых блюд и дл€ добавлени€ в пищу, когда мы ее готовим. » еще € думаю, что не стоит покупать слишком дорогую соль, потому что, в конце концов, это всего лишь соль. я использую соль морскую.

ѕроверим качество соли, которую мы добавл€ем в салаты и заправки, с помощью маленького эксперимента. ќпустите влажный палец в соль, и когда соль растворитс€ на пальце, не должно оставатьс€ никакого острого, горького или резкого вкуса. ’ороша€ соль просто раствор€етс€ без следа, сохран€етс€ только легкий привкус солености.  стати, морска€ соль очень полезна€.

ƒело исключительно вашего вкуса, ваш личный кулинарный выбор – количество соли, которую надо добавл€ть в блюда.  ак говор€т, у забывчивого повара вкус блюда никогда полностью не раскроетс€. ” мен€ было несколько грустных событий в жизни, когда € просто забывала посолить блюдо. “ак произошло, например, с ризотто. ¬се было идеально: собранные свежие белые грибы, без единой червоточинки, и розмарин, и белое вино… ¬се пропало – и врем€, и прекрасные ингредиенты! Ѕез соли это было уже невкусно, а солить готовое блюдо было бы просто ошибкой. ¬от так.

ќ том, сколько нужно солить, в какой момент приготовлени€, идут бесконечные споры. Ќапример, италь€нский подход – солить м€со до того, как поставить его в духовку. »таль€нцы предпочитают смешать соль, перец и оливковое масло, добавить, если нужно, розмарин и уже всей этой замечательной смесью обработать м€со. ѕотом уже его выставл€ть на гриль.

јнгличане в этом смысле похожи на италь€нцев. ќни считают, что если подсолить верхнюю часть стейка или рыбы, то блюдо приобретает дополнительный вкус и аромат. ” мен€ была одна знакома€, котора€ солила по… запаху и абсолютно точно могла определить – подсолено блюдо или нет. Ќо это был уникальный случай. ѕоэтому, повторюсь, соль – это дело вашего личного вкуса.

 огда вы отвариваете макароны, об€зательно добавл€йте в воду соль. „естное слово, как бы хорош ни был соус, несоленые макароны проглотить довольно трудно.

¬ соли можно запекать, тогда соль служит надежным щитом от высокой температуры и в то же врем€ создает в духовке особый микроклимат. “ак что рыба, запеченна€ в соли, – это отдельна€ песн€!

—оль, которую мы насыпаем на сковородку-гриль и на сковородку, которую мы прокаливаем дл€ блинов, способствует тому, что к ее поверхности ничего не прилипает, не пристает. —ковородка будет служить гораздо дольше, если в перерыве между готовками засыпать ее дно слоем соли. ƒл€ этой цели как раз пригодитс€ недорога€ соль.

ѕерец. ѕерец – еще один наш «кулинарный дружок», без которого на кухне не обойтись. ќн придает пище остроту и, как другие острые пр€ности, облегчает ее переваривание. ћы остановимс€ на черном перце, потому что существует много разных сортов перца. ≈сть белый, зеленый перец, перец чили и так далее. „естно говор€, можно обойтись на кухне только черным перцем. » на это есть свои причины.

≈сли вы добавл€ете черный перец в щавель, то ваше блюдо насытитс€ м€гким, теплым ароматом. Ѕлюдо будет не острым, а скорее нежным, согревающим, спокойным.

≈сли вы добавите перец в начале приготовлени€, у вас получитс€ островатый, € бы даже сказала, слегка цитрусовый запах. ≈динственное условие: перец должен быть свежемолотым. ≈сли перец в горошках хранитс€ у вас в банке два года – ничего страшного. Ѕудьте уверены: как только вы его измельчите, он будет пахнуть так же, как перец нового урожа€. ѕроведем эксперимент. »змельчите и положите в одну баночку старый перец, а в другую – свежий, только что купленный. ќсторожно вдохните аромат сначала из одной баночки, а затем из другой – вы будете ощущать одинаковый резковатый, насыщенный, благородный запах. Ќо если вы оставите на тарелке щепотку перца, который был помолот сегодн€ вечером, к утру от аромата не останетс€ и следа.

–азмолотый черный перец, хот€ и удобнее в пользовании, быстро утрачивает свой вкус и аромат, поэтому лучше пользоватьс€ немолотым перцем, растира€ перец в ступке или разбива€ скалкой в полотенце.

—тручковый перец чили очень помогает в приготовлении острых блюд восточной кухни. ќн богат витаминами ј и —. Ѕывают рецепты, дл€ приготовлени€ которых перец чили необходим, как необходим и имбирь, который нельз€ заменить, скажем, какой-нибудь нашей редькой или хреном. Ќо в ежедневном приготовлении пищи черный перец – король.

„то еще должно быть у вас на кухне? ћы уже говорили о чесноке, соли и перце. ƒобавлю несколько слов об услови€х их хранени€ и об особенност€х использовани€.

—ырость, пар, чад кухни, посторонние сильные запахи способны «убить» любую пр€ность, и перец не исключение. ѕоэтому хранить его нужно в чистых, герметично закрытых банках. Ќемолотый черный перец можно хранить в банках дл€ специй на полках кухонного шкафчика.

—овет дл€ тех, кто делает еженедельные покупки: не забывайте про лимоны. Ѕез них кулинарна€ жизнь выгл€дит довольно сложно, как, впрочем, и без чеснока. Ћимон пригодитс€ и дл€ ча€, который утром освежает, а вечером согревает и расслабл€ет. Ћимоны важны дл€ приготовлени€ соусов дл€ макарон и дл€ маринадов, дл€ м€сных и рыбных блюд. Ћимонный сок добавл€ют в тесто при изготовлении многих видов кексов, бисквитов, выпечке куличей. — лимоном получаютс€ замечательные коктейли. ѕоэтому нужно иметь хот€ бы четыре лимона в запасе.

ќб оливковом масле мы уже подробно говорили. ≈ще раз подчеркну, что дома нужно иметь хорошее оливковое масло, вкус которого вам нравитс€. » чтобы оно было первого, холодного, отжима.

ћакароны должны быть в запасах об€зательно. ∆елательно все-таки макароны, которые сделаны в »талии, потому что италь€нцы уже много лет занимаютс€ этим делом и знают в нем толк. “ак что доверимс€ им.

–ис – прекрасный выбор дл€ сторонников активного образа жизни и здорового питани€. ќн €вл€етс€ важным источником сложных углеводов, а также содержит клетчатку и минеральные вещества.  упите два вида риса: во-первых, круглый зерновой, из которого можно приготовить ризотто. ќн прекрасно развариваетс€, у него кремова€ консистенци€. ≈сли вы не любите ризотто или вам лень его готовить, то просто отварите рис. ≈ще неплохо иметь дл€ разнообрази€ пару пачек прозрачной рисовой китайской вермишели.  упите также длиннозернистый или бурый рис.

—оевый соус значительно улучшает вкус пищи и повышает аппетит. ќдной столовой ложки соевого соуса на кастрюлю самого пресного супа достаточно, чтобы сделать его вкусным. —оевый соус используетс€ как приправа – дл€ винегретов, салатов, макаронных изделий, рыбы, м€са, пельменей, овощных супов.

ѕовторюсь: неплохо бы иметь дома небольшой кусок сыра. “ворог портитс€ гораздо быстрее сыра. ѕокупать творог лучше в тех случа€х, когда вы знаете, что следующие пару-тройку дней точно его используете.

ћед – хороший продукт. ћед лучше покупать не в супермаркетах, а на специальных медовых €рмарках. Ќа рынке – и такое случаетс€ – вас могут обмануть. ћед, в принципе, гораздо полезнее, чем сахар.

«елень. «елень – вещь сезонна€. ≈сли бюджет поджимает, то можно спокойно обойтись сухими травками и лишь иногда побаловать себ€ базиликом, орегано или розмарином. Ќе об€зательно это делать каждую неделю, но пару раз в мес€ц можно себе позволить. я думаю, что никто не обеднеет, если купит пучок базилика.

«амечательно, когда у вас в запасах есть орехи. ∆елательно иметь хот€ бы грамм по двести грецкого ореха, миндал€ и фундука. я уже не говорю о кедровых орешках.  стати, тарелка отварного риса с оливковым маслом, лимоном и поджаренными кедровыми орехами – насто€щий деликатес.

ѕриправы. ” мен€ есть свой набор приправ. “уда вход€т перец чили, кардамон, тмин, кориандр, мускатный орех. «имой € бы добавила сюда гвоздику, потому что это потр€сающе вкусно и уютно – чай с гвоздикой и конь€ком зимним вечером.

Ќа полочке в вашей любимой кухне всегда сто€т хороший кофе, любимый сорт ча€. », пожалуй, пара шоколадок. ¬от так разумные, хорошие хоз€йки забот€тс€ о своих запасах.

ќвощи. я, конечно, не собираюсь рассказывать буквально обо всех видах овощей, которые растут на земле, не буду останавливатьс€ на особенност€х их возделывани€. я просто хочу рассказать то немногое, что € знаю о тех овощах, которые продаютс€ в наших магазинах и на рынках.  акие из них, на мой взгл€д, стоит покупать, на какие лучше денег не тратить. ќсобенно если речь идет о тех овощах, которые нам все еще кажутс€ экзотическими.

Ќачнем, пожалуй, с зеленых овощей, с таких, которые могут идти как в салат, так и в супы. ¬от, например, шпинат. Ўпинат по€вилс€ еще в VI веке и используетс€ почти во всех кухн€х мира. ћолодой шпинат можно добавл€ть в салат и есть сырым. «имние листь€ более крупные, темно-зеленые по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. »х можно отваривать на пару, обжаривать и тушить.

—о шпинатом можно варить рис, его добавл€ют в пироги. »з шпината пополам со щавелем получаютс€ прекрасные щи. ≈ще его можно просто отварить, заправить сливочным маслом, лимоном, солью и перчиком – это будет замечательный гарнир. » еще шпинат – вещь чрезвычайно полезна€. ¬ нем очень высокое содержание железа.

Ўпинат довольно часто продаетс€ на вес в больших пакетах. Ќо не довер€йте магазинам и продавцам на рынке – всегда очень тщательно перемывайте листь€. »наче можно оказатьс€ в той ситуации, когда ваши гости захруст€т песком на зубах, поеда€ пирог со шпинатом.

 апуста. √лавное в капусте – так мен€ учила бабушка, – чтобы кочанчик был т€желенький и плотный. Ѕледно-зеленые листь€ должны плотно прилегать друг к другу. » когда ты режешь капусту, то должно быть ощущение, как будто это слоеное тесто очень высокого качества, как дл€ торта «Ќаполеон». ѕокупайте на рынках именно такие кочаны. ≈сли беретс€ капуста дл€ супа или дл€ того, чтобы просто потушить, то лучше брать маленькие кочаны. ≈сли вы собираетесь готовить голубцы, тогда нужны самые большие капустные листь€. » тут необходимо выбрать большой кочан, не такой уж плотный, даже рыхлый. √лавное, чтобы не было никаких темных п€тен на капусте, никаких испорченных листьев, потому что это означает, что внутри капуста уже не така€ свежа€.

¬нешний вид цветной капусты всегда соответствует ее вкусу. ≈сли она крепенька€, сливочного цвета, с плотными соцвети€ми, это значит, что она будет вкусна€ – сладковата€ и сочна€. ≈сли она м€гка€ на ощупь, если на ней какие-то темные п€тнышки или желтизна – то она безвкусна€, в€ла€. — таким же успехом можно пойти в лес пожевать травы или каких-нибудь прошлогодних листьев.

»з цветной капусты можно приготовить и салаты, и супы-пюре, и запеканки, и гарниры. ¬ообще, цветна€ капуста – продукт чрезвычайно полезный и, как мне кажетс€, недооцененный в кулинарии. ¬едь цветна€ капуста прекрасно сочетаетс€ с нежными соусами, сливками, сливочным маслом. »з специй и трав подход€т приправы с выраженным, но не резким вкусом и ароматом, например петрушка, лимон, чеснок.

¬от самый простой рецепт. —легка отварите капусту в подсоленной воде, воду слейте, а капусту сбрызните оливковым маслом и приправьте перчиком. »ли просто положите кусочек сливочного масла сверху.  огда он растает, это будет так вкусно…

 апуста брокколи – сравнительно новый у нас овощ, но последнее врем€ завоевывающий попул€рность.  апуста брокколи не содержит много калорий, обладает совершенно уникальным комплексом витаминов и минералов и способна боротьс€ с раком и €звой желудка.

ƒо недавнего времени мне тоже казалось, что брокколи – весьма «скучный» овощ, потому что она не сезонна€ и круглый год лежит в магазинах. Ќо, знаете, кочерыжки молодых брокколи напоминают те самые кочерыжки, которые мы так любили грызть в детстве, когда бабушка солила капусту.

 стати, брокколи долго хранитс€, что тоже немаловажно.  апуста легко чиститс€, почти не дава€ отходов. ¬ы можете положить брокколи в холодильник и надолго про нее забыть. ¬ какой-то момент вы поздно вернулись домой с работы, а в холодильнике – хоть шаром покати… кроме спасительницы брокколи. ќтварить, соль, перец, кусочек м€гкого сыра сверху, сыр тает, сердце поет… просто объедение!

¬ообще все, что зеленое, полезно.

Ѕольше всего € люблю брюссельскую капусту. » она, на мой взгл€д, сама€ интересна€ из всех капусток. ¬о-первых, она… весела€. ѕотому что она така€ малюсенька€, и цвет у нее замечательный, €рко-€рко-зеленый.  стати, если отварить несколько видов вс€кой капустки – брокколи и брюссельскую – и добавить туда спаржи и маленькой стручковой фасоли, в готовом виде все равно выигрывает брюссельска€ капуста. ѕотому что, во-первых, она сама€ красива€ на вид и, во-вторых, у нее замечательный ореховый вкус. Ѕрюссельска€ капуста с оливковым маслом, с солью и перцем – это лучшее, что может быть! ќсобенно зимой.

—алаты

ƒо недавнего времени слово «салат» ассоциировалось дл€ мен€ с таким блюдом: тертый сыр, мелко нарезанна€ картошка, зеленый горошек и вариации – либо селедка, либо свекла. ¬се это заливалось майонезом или растительным маслом. ѕодобные «картины» вызывали у мен€ желание есть салаты каждый день. Ќо если бы € ела оливье каждый день, вр€д ли бы помещалась на том стуле, на котором сейчас сижу. ¬ какой-то момент € пон€ла, что вкусный салат может быть просто из трав. ¬кусный салат не должен быть слишком сложным, украшенным овощными «цветами». —алат – это свежие сезонные овощи. Ёто листочки крапивы или одуванчиков в июне или запеченна€ тыква в окт€бре. —алат можно сделать из чего угодно, и в этом его большое преимущество. —алатом можно кормить детей, и это будет всегда что-то разное и вкусное, особенно если мама ест то же самое. ј все дети хот€т быть похожими на маму или на папу. —алат можно делать дл€ себ€, дл€ себ€ и любимой подруги или на огромную компанию друзей.

‘ранцузский салат

„то такое французский салат? я довольно часто езжу в дальние кра€, и мне знакомо чувство посто€нного голода в чужой стране, когда незнакомые запахи ман€т, а названи€ блюд интригуют, когда хочетс€ попробовать все на свете. ћне не раз доводилось бывать и во французских бистро, ресторанчиках, и в пафосных шикарных ресторанах – везде есть один и тот же салат, который подают почему-то в конце еды или нехот€ став€т на стол р€дом с основным блюдом. ’от€ этот салат – сам по себе уже шедевр. Ёто набор разных листьев, одни из которых терпкие, другие сладковатые, одни хруст€щие, другие, наоборот, м€гкие. ¬се эти листики перемешаны, сбрызнуты оливковым маслом, но даже в большем количестве, чем масло, там присутствует уксус. ѕричем уксус может быть €блочный, насто€нный на тархуне, из белого или красного вина, реже бальзамический. „асто в салате присутствует горчица, об€зательно – соль и перец. ¬от все это пиршество называетс€ «базовый французский салат».

2 пучка листового салата (подмосковного или фриссе)

1 небольша€ красна€ луковица

50 г винного уксуса

«аправка:

6 ст. ложек оливкового масла

2 зубчика чеснока

маленький пучок м€ты

2 ст. ложки дижонской горчицы

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. Ћук нарезать кольцами. «амочить его в уксусе на 10 минут.

2.  рупно нарезать листь€ салата.

3. ¬ыложить на салат лук, а оставшийс€ уксус затем добавить в заправку.

«аправка

1. «убчики чеснока мелко порубить.

2. ћ€ту мелко нарезать.

3. √орчицу развести уксусом, оставшимс€ от лука, добавить оливковое масло, соль и перец.

 

–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

ёли€ ¬ысоцка€. ≈дим дома каждый день. „асть 2.(салаты, блюда из овощей)

ѕ€тница, 18 Ќо€бр€ 2011 г. 01:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ViktoriaYork [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ёли€ ¬ысоцка€. ≈дим дома каждый день. „асть 2.(салаты, блюда из овощей)

—алат из запеченной тыквы с ветчиной

Ётот салат мен€ научил готовить мой друг – продюсер-француз, работающий в  алифорнии; главное в нем – запечь тыкву до золотисто-карамельного цвета.

1 небольша€ тыква ( 300 г )

20 кусочков пармской или любой другой ветчины

4 большие горсти руколы

100 г твердого сыра типа пармезана, пошехонского, российского

100 г тыквенных или подсолнечных семечек

5 зубчиков чеснока

5-6 ст. ложек оливкового масла

2-3 ст. ложки бальзамического уксуса

1/2 ч. ложки сем€н кориандра

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. „еснок мелко нарезать.

2. —емечки прожарить.

3. “ыкву порезать на небольшие куски.

4. —мешать соль, перец, кориандр, чеснок, 1 ст. ложку бальзамического уксуса и 2 ст. ложки оливкового масла. ќбвал€ть тыкву в этой смеси.

5. «апекать кусочки тыквы в духовке 25-30 минут, до золотистого цвета.

6. ќставшеес€ оливковое масло и бальзамический уксус смешать, добавить соль и перец. ”ложить руколу на большое блюдо, полить половиной заправки, сверху выложить ветчину, крупно натертый сыр, поджаренные семечки, кусочки запеченной тыквы.

7. ≈ще раз легкими движени€ми встр€хнуть салат. ѕолить оставшейс€ заправкой и подавать.

—алат «¬есенний»

Ќасто€ща€ ностальги€ по детству: первые огурцы, редиска, свежа€ зелень – салат так вкусно готовит мо€ мама! ¬споминаю себ€ маленькую в деревне на весенних каникулах… яичные желтки и деревенска€ сметана – ничего вкуснее нет на свете!

500 г редиса

500 г огурцов

3 €йца

1 небольшой пучок зеленого лука

зелень петрушки

«аправка:

300 г жирной сметаны

сок половины лимона

горсть мелко нарезанного укропа

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. яйца сварить вкрутую.

2. Ќарезать редис, огурцы и €йца кружочками.

3. Ћук и петрушку порубить.

4. «аправить.

«аправка

ѕеремешать все ингредиенты.

¬ьетнамский салат

ќднажды во ¬ьетнаме € заказала лапшу с голубем. »з миски на мен€ смотрели грустные глаза сваренного голуб€, € не могла есть эту лапшу, и тогда мне предложили вот такой салат.

1 кочан салата айсберг

3 моркови

3 огурца

1 пучок зеленого лука

2 ч. ложки коричневого сахара

2 ст. ложки рисового уксуса

250 мл воды

100 г рисовых макарон

«аправка:

4 ст. ложки рыбного соуса

2 ч. ложки натертого имбир€

1 ч. ложка мелко нарезанного перца чили

1 зубчик чеснока

сок половины лайма

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. Ќарезать морковь и огурцы тонкой соломкой.

2. «еленый лук порубить.

3. ¬ воде развести коричневый сахар, рисовый уксус и уложить в этот маринад морковь на 10-15 минут.

4. –исовые макароны залить кип€тком на столько времени, сколько указано на упаковке; промыть их холодной водой.

5. –азделить салат на отдельные листь€.

6. ”ложить на каждый лист горсть макарон, немного огурцов, лука и отжатой от маринада моркови.

7. «алить ложкой заправки.

8. —катать лист, закрыв начинку.

«аправка

1. Ќатереть чеснок.

2. ¬се ингредиенты перемешать.

—алат с сельдью

—ама€ вкусна€ селедка – в јмстердаме, оттуда и рецепт.

1 больша€ жирна€ сельдь

1 пучок листового салата (подмосковный, рукола или другой)

10 перепелиных €иц

1 пучок молодого зеленого лука

50 г твердого сыра типа пармезана,

российского

«аправка:

3-4 ст. ложки подсолнечного масла

сок половины лимона

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. Ќарезать салат довольно мелко, уложить его на большую тарелку.

2. —верху положить половинки сваренных вкрутую €иц и нарезанную небольшими кусочками сельдь.

3. ѕокрошить зеленый лук, добавить к салату.

4. —верху присыпать натертым сыром.

5. «аправить.

«аправка

—мешать все ингредиенты.

—алат из спаржи

—паржа не очень нам знакома, но € насто€тельно советую не бо€тьс€ и попробовать – главное, ее не переварить.

500 г свежей спаржи

небольшой пучок руколы

6-8 перепелиных €иц

8-10 анчоусов

100 г твердого сыра типа пармезана,

грюйера, швейцарского

«аправка:

1/2 банки оливок

4-5 ст. ложек оливкового масла

1 пучок петрушки

сок половины лимона

морска€ соль

щепотка белого перца

1. ќтварить спаржу в подсоленной воде 5 минут, выложить ее на большую тарелку.

2. —варить перепелиные €йца всм€тку, разломать их пополам и уложить на спаржу.

3. ѕолить заправкой.

4. ƒобавить анчоусы, посыпать руколой и сыром, натертым крупными хлопь€ми (используйте нож дл€ чистки картофел€).

«аправка

1. ”далить из оливок косточки.

2. ћелко нарезать петрушку.

3. ¬лить оливковое масло и сок лимона.

4. ѕосолить и поперчить.

—алат из огурцов и курицы

—обственное изобретение, очень хорошо подходит, когда нужно сбросить лишние 2– 3 кг .

половина небольшого отварного цыпленка без кожи

5 огурцов

«аправка:

сок одного лайма

горсть нарезанной м€ты

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка коричневого сахара

2-3 горошины черного перца

2 маленьких сушеных стручка перца чили

1 ст. ложка кунжутного масла

морска€ соль

1. ќгурцы нарезать вдоль длинными полосками. ѕолоски должны быть тонкие и прозрачные. ћожно использовать дл€ этого нож дл€ чистки картошки.

2. ћ€со курицы порвать на длинные тонкие волокна.

3. ѕеремешать с огурцами, влить заправку и еще раз тщательно перемешать.

—разу же подавать на стол.

«аправка

„ерный перец, перец чили, сахар и соль растереть в ступке. ƒобавить остальные ингредиенты. ѕеремешать.

—алат «Ќисуаз»

≈сли вам удастс€ раздобыть свежую, немороженую фасоль и если тунец тоже вдруг попалс€ свежий, то это будет «Ќисуаз» из Ћос-јнджелеса, а в Ќицце делают так, как здесь написано.

1 упаковка замороженной стручковой фасоли (450– 500 г )

8-10 перепелиных €иц

10 маленьких молодых картофелин

2 сладких перца

300 г тунца в оливковом масле

10-15 помидоров черри

1 небольшой пучок зеленого лука

15-20 шт. каперсов

половина красной луковицы

2 ст. ложки оливкового масла

«аправка:

4 ст. ложки оливкового масла

сок половины лимона

1 ст. ложка винного уксуса

1 ст. ложка дижонской горчицы

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ѕриготовить фасоль, как указано на упаковке.

2. ќтварить молодую картошку (не чист€) и перепелиные €йца.

3. —варенную картошку разрезать на четыре части, смешать с фасолью, добавить оливковое масло.

4. —резать с перца кожуру, удалить семена, тонко нарезать и перемешать с салатом.

5. яйца и помидоры разрезать пополам, положить в салат, посыпать каперсами и тонко нарезанным красным и мелко искрошенным зеленым луком.

6. ѕеремешать все ингредиенты.

7. “унца раскрошить вилкой и выложить сверху.

«аправка

—мешать горчицу с соком лимона, добавить уксус, оливковое масло, соль и перец, слегка взбить вилкой. ѕодавать заправку отдельно.

“еплый салат с €йцом и беконом

ќдин из самых «уютных» и вкусных зимних салатов.

1 батон черствого белого хлеба

100 г бекона

3 €йца

2 пучка листового салата

пармезан или другой твердый сыр в любом количестве, по вашему вкусу

6 ст. ложек оливкового масла

сок половины лимона

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 200°—.

1. — хлеба срезать корку.  рупные куски хлебного м€киша уложить на противень.

2. —брызнуть несколькими капл€ми оливкового масла, сверху выложить ломтики бекона.

3. «апекать в духовке около 10 минут.

4. —варить €йца «в мешочек».

5.  рупно нарезать салат, добавить оливковое масло, сок половины лимона, соль, перец, перемешать.

6. ¬ыложить на тарелку сло€ми листь€ салата, хлеб с беконом, €йца, присыпать сыром, натертым хлопь€ми.

—алат с грушами и сыром рокфор

√руши, €блоки и персики, на мой взгл€д, совершенно недооцененные ингредиенты дл€ салатов. ќсобенно если их запечь, закарамелизировать или просто отварить. ¬ этом салате у нас королевы – груши.

3 груши

10 шт. грецких орехов

1 ст. ложка меда

2 пучка листового салата (лучше всего руколы)

150 г сыра рокфор

горсть м€ты

«аправка:

4 ст. ложки оливкового масла

сок половины лимона

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ќбжарить в меду грецкие орехи, выложить их на тарелку или металлический противень, чтобы они не слиплись.

2. Ћисть€ салата мелко нарезать.

3. √руши нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть их соком лимона, чтобы они не потемнели.

4. —мешать груши с листь€ми салата, добавить нарезанный кусочками сыр и м€ту.

5. «алить салат заправкой.

6. ѕеремешать, сверху посыпать орехами.

«аправка

—оединить все ингредиенты.

—алат с виноградом

ќчень хороший салат дл€ девчонок-болтушек: первое, второе и третье в одном с белым вином, ах!

2 пучка листового салата

5 ст. ложек винного уксуса

3 головки лука-шалота (или 1 небольша€ красна€ луковица)

200 г винограда без косточек

1 пучок тархуна

100 г твердого козьего сыра

«аправка:

5-6 ст. ложек оливкового масла

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. Ћук порезать тонкими полукольцами и замочить в уксусе на 10 минут.

2. Ћисть€ салата мелко нарезать, добавить виноград, листь€ тархуна.

3. ѕолить заправкой, тщательно перемешать, сверху посыпать натертым козьим сыром.

«аправка

1. —мешать уксус, в котором мариновалс€ лук, с оливковым маслом, если слишком остро, долейте масла.

2. ѕосолить и поперчить.

“еплый салат с лисичками

»деальный, по-насто€щему русский салат дл€ теплого летнего романтического вечера.

3 большие горсти свежих лисичек ( 500 г )

листь€ салата

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

100 г твердого сыра

«аправка:

4-5 ст. ложек оливкового или растительного масла

сок половины лимона

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. Ќа разогретую сковороду налить 2 ст. ложки оливкового масла.

2. ћелко нарезать лук и чеснок, слегка припустить их на оливковом масле.

3. ƒобавить лисички, посолить и поперчить.

4. ∆арить, не закрыва€ крышкой.

5. Ћисть€ салата заправить.

6. ¬ыложить на нарезанный салат лисички, сверху посыпать натертым сыром.

ѕодавать салат теплым.

«аправка

ѕриготовить заправку, смешав ингредиенты.

—алат с авокадо

јвокадо – это не зверь, это очень вкусный фрукт, хот€ внешне он похож на овощ.

1 авокадо

1 пучок фриссе (или другого листового салата)

1 батон белого хлеба

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

100 г бекона

ƒуховку предварительно разогреть до 190°—.

«аправка:

5 ст. ложек оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ѕоложить вымытые и высушенные листь€ салата в пластиковый контейнер и поставить в холодильник на несколько часов.

2. —резать с хлеба корку, натереть его чесноком.

3. ѕоломать хлеб на небольшие кусочки, уложить их на противень, полить оливковым маслом и запекать в духовке 8-10 минут.

4. ќбжарить бекон на сковороде до по€влени€ хруст€щей корочки, просушить его на бумажном полотенце.

5. ¬ыложить листь€ в глубокую салатницу.

6. –азрезать авокадо пополам, удалить косточку.

7. „айной ложкой сформовать из м€коти авокадо небольшие шарики, уложить их на салат, затем сверху положить получившиес€ из хлеба крутоны и бекон.

8. ѕолить заправкой и все перемешать.

«аправка

—мешать все ингредиенты.

—алат из «бантиков»

ќчень удобно дл€ многолюдных молодежных праздников или пикников. √лавное, не жалейте заправки: сухой салат совсем не то.

500 г макарон-»бантиков»

2 зубчика чеснока

450 г стручковой фасоли (можно замороженной)

1 пучок петрушки

100 г оливок

200 г маленьких помидоров

100 г маринованной кукурузы

150 г твердого сыра (российского или швейцарского)

«аправка:

2 зубчика чеснока

1 пучок красного базилика

оливковое масло

сок 1 лимона

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ‘асоль отварить.

2. ѕомидоры разрезать пополам, вынуть косточки из оливок.

3. —ыр нарезать маленькими кубиками.

4. ќтварить макароны в подсоленной воде, положив туда зубчики чеснока целиком (не забыть добавить чуть-чуть оливкового масла в кип€щую воду).

5. «Ѕантики» откинуть на дуршлаг, добавить кукурузу, фасоль, оливки, сыр, помидоры, мелкорубленую зелень петрушки и заправить.

ћожно есть теплым или холодным.

«аправка

1. „еснок растереть с солью, перцем и мелкорубленым красным базиликом.

2. ƒобавить оливковое масло и сок лимона.

—алат из рисовых макарон

 огда € скучаю по  итаю, делаю такой салат.

500 г гов€жьего или свиного фарша

2 больших огурца

1 пучок салата типа айсберга

1 пачка рисовых макарон

2 ст. ложки растительного масла

2 зубчика мелкорубленого чеснока

50 г жареного арахиса

горсть мелкорубленой кинзы

«аправка:

2 ч. ложки кунжутного масла

2 ч. ложки тростникового сахара

1 стручок свежего красного перца чили

сок половины лайма

4 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка натертого имбир€

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. –азогреть растительное масло на сковороде и обжарить фарш с чесноком.

2. –исовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке.

3. —оединить фарш с макаронами.

4. ќгурцы нарезать тонкой соломкой, листь€ салата тоже тонко нарезать.

5. —оединить все ингредиенты и заправить.

6. ∆ареный арахис порубить. ѕрисыпать салат орехами и кинзой.

≈сть теплым или холодным.

«аправка

1. —ахар растворить в соке лайма.

2. ƒобавить имбирь, соевый соус, мелко нарезанный перец чили без сем€н, кунжутное масло. ѕосолить, поперчить и перемешать.

Ѕлюда из овощей

—оветский период оставил не только печальные воспоминани€ (в том числе и о кухне), благодар€ ему мы обогатились знани€ми о кавказской, узбекской, молдавской и т. д. кухне. я долго жила на  авказе, и любовь к овощам и многому другому у мен€ оттуда. ћо€ мама заправл€ет эту закуску сливочным маслом (2 ст. ложки), но тогда ее ед€т только теплой.

«акуска из баклажанов

3 баклажана

горсть мелкорубленой кинзы

ƒуховку предварительно разогреть до 200°—.

«аправка:

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

сок половины лимона

семена кориандра

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. Ѕаклажаны целиком запечь в духовке.  ожица потрескаетс€ минут через 20-30, в зависимости от размера баклажана.

2. √ор€чие баклажаны почистить, м€коть мелко порубить.

3. —мешать баклажаны с заправкой, присыпать кинзой.

ѕодавать теплыми или холодными.

«аправка

¬ыдавить чеснок, потолочь семена кориандра, добавить соль, перец, сок лимона и оливковое масло.

 артошка с грибами

¬куснее картошки с грибами, чем в Ѕелоруссии, мне пробовать не приходилось. ¬от как там ее готов€т.

1 1/2 кг картошки

150 г сухих грибов

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка сливочного масла

ƒуховку предварительно разогреть до 190°—.

«аправка:

1 ч. ложка сухого майорана

1 ч. ложка морской соли

1 ст. ложка прованских трав

2 ст. ложки растительного масла

свежемолотый черный перец

1. √рибы залить литром кип€тка, оставить на 20 минут.

2.  артошку тщательно вымыть (лучше щеткой), нарезать ломтиками толщиной 5 мм .

3. –азогреть в большой сковороде растительное и сливочное масло и обжарить до прозрачности мелко нарубленный чеснок.

4. ѕоложить в сковороду картошку и жарить минут 5-7.

5. ѕроцедить грибы, бульон сохранить. ƒобавить грибы к картошке и через 1-2 минуты влить туда же бульон. “ушить минут 10-12 под крышкой.

6. ƒно противн€ смазать 1/2 заправки, выложить картошку с грибами, полить оставшейс€ заправкой.

7. «апекать в духовке 15 минут.

«аправка

 ак следует растереть в ступке все ингредиенты.

«апеченные овощи

Ётот рецепт – насто€щий спаситель! ѕрекрасно подходит в качестве гарнира к любому гор€чему блюду.

500 г свеклы

500 г моркови

500 г маленьких помидоров

ƒуховку предварительно разогреть до 200°—.

«аправка:

1 ч. ложка тмина

1 ч. ложка сем€н кориандра

6-8 ст. ложек оливкового масла (или другого растительного)

2-3 ч. ложки бальзамического уксуса

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ћорковь и свеклу тщательно вымыть и очистить от кожуры (если овощи молодые, можно не чистить).

2. ≈сли свекла и морковь крупные, порезать на тоненькие кружочки. —веклу и морковь «искупать» в заправке, положить на противень и поставить на 20 минут в духовку

3. „ерез 20 минут перевернуть овощи и добавить к ним помидоры; запекать еще минут 15-20 до готовности.

«аправка

1. ѕотолочь в ступке тмин, соль, перец и кориандр.

2. ƒобавить оливковое масло и бальзамический уксус.

“емпура

“емпура – блюдо, в котором вкус продукта сохран€етс€, несмотр€ на термическую обработку. ƒл€ темпуры берутс€ только самые свежие морепродукты и овощи (а иногда и м€со).

ѕравильно приготовленна€ темпура – золотиста€, хруст€ща€ снаружи и очень нежна€ внутри. Ќа вкус она совершенно не жирна€, что очень странно дл€ продукта, приготовленного в масле.

200 г моркови

1 баклажан

2 небольших кабачка

200 г стручковой фасоли

200 г соцветий цветной капусты

200 г соцветий брокколи

500 мл кукурузного масла

“есто:

1 1/2 стакана пшеничной муки

1/2 стакана кукурузной муки

300 мл очень холодной газированной воды

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ћорковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинками по диагонали плода.

2.  укурузное масло разогреть до почти кип€щего состо€ни€ в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода-вок идеальна дл€ приготовлени€ темпуры).

3. ѕриготовить тесто.

4.  усочки овощей «купать» в тесте и класть в гор€чее масло. ∆арить 2-3 минуты (иначе весь вкус блюда пропадет) небольшими порци€ми.

5. ѕриготовить бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев: перед подачей класть овощи на полотенце, это поможет избавитьс€ от лишнего масла.

≈сть с пылу, с жару со сливовым соусом (см. стр. 90).

“есто

—мешать и просе€ть муку и развести ее водой. “есто должно напоминать жидкую сметану. ƒобавить соль и перец.

Ѕифштекс из белых грибов

“ак готов€т белые грибы в “оскане. Ётот рецепт рассчитан на 6 человек.

500 г белых грибов

10 полосок бекона или 150 г сала

6 зубчиков молодого чеснока в кожуре

3 веточки розмарина

оливковое масло

морска€ соль

свежемолотый черный перец

—оус:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сока лимона

3 дольки чеснока

1. √рибы нарезать вдоль полосками толщиной 2 мм . ѕосолить их и поперчить.

2. —ковороду разогреть, влить 2 ст. ложки масла, положить розмарин, бекон и чеснок.

3. „ерез минуту положить на сковороду небольшую порцию грибов, поджарить их с обеих сторон и затем выложить на бумажное полотенце. “аким образом приготовить оставшиес€ грибы.  ак только бекон и чеснок станут золотистыми, их тоже переложить со сковороды на бумажное полотенце.

4. √рибы подавать с беконом, сбрызнув их соусом.

—оус

1. —мешать оливковое масло с соком лимона.

2. „еснок измельчить, соединить его с соусом.

ѕирог со шпинатом и щавелем

“акие пироги – насто€ща€ находка дл€ семьи, очень удобно завернуть кусочек и потом съесть на работе. ѕирог можно сделать только со шпинатом, а если у вас только щавель, то добавьте горсть сахара. –ецепт рассчитан на 6 человек.

150 г шпината

150 г щавел€

1 ст. ложка сливочного масла

2 луковицы

350 г сухого нежирного творога

100 г твердого сыра (пармезан, российский)

100 г оливок

3 €йца

1 горсть мелкорубленой м€ты

1 горсть мелкорубленой петрушки

щепотка мускатного ореха

1 упаковка бездрожжевого слоеного теста

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 180°—.

1. ўавель и шпинат тщательно промыть, выложить на разогретую сковороду, тушить на среднем огне 2-3 минуты до по€влени€ сока.

2. —н€ть с огн€, откинуть на дуршлаг.

3. —ливочное масло разогреть на сковороде, добавить мелко нарубленный лук и мускатный орех, тушить 2 минуты.

4. ¬ большую миску протереть через сито творог, добавить слегка взбитые €йца, вымесить, затем добавить шпинат, щавель, зелень, натертый сыр и оливки. ѕосолить, поперчить, все перемешать.

5. –аскатать тесто и выложить его в форму, приподнима€ кра€; смазать оливковым маслом и выложить начинку. »з краев теста сделать бортик.

6. ¬ыпекать в разогретой духовке 35 минут.

ќвощи по-китайски

2 небольшие моркови

1 небольшой кабачок

3 сладких перца (разного цвета)

500 г шампиньонов

1 стручок свежего красного перца чили

1 корешок имбир€ размером с большой палец

2 стебл€ сельдере€

2 зубчика чеснока

2 ч. ложки кунжутного масла

2 ст. ложки соевого соуса

1 горсть мелкорубленой м€ты

1 горсть мелкорубленой кинзы

200 г шпината

1. —ладкий перец нарезать крупными полосками, морковь и кабачок – пластинками по диагонали, а грибы – пластинками толщиной 3 мм . —ельдерей мелко покрошить.

2. –азогреть кунжутное масло в сковороде-вок, добавить измельченные чеснок, имбирь, перец чили, потушить 1 минуту.

3. ƒобавить сначала морковь, через 2 минуты – кабачок, еще через 2 минуты – сладкий перец, через 2 минуты – грибы, через 2 минуты – сельдерей и шпинат.

4. ¬се потушить 2-3 минуты, присыпать кинзой и м€той. ƒобавить соевый соус.

«апеченный лук

Ёто из английской кухни. ѕо-моему, очень остроумно.

6 луковиц

150 г бекона или сала

50 г разм€гченного сливочного масла

3 зубчика чеснока

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 200°—.

1. Ћук очистить от кожуры, срезать верхушки и донышки так, чтобы луковицы могли сто€ть. —о стороны верхушки сделать надрез крест-накрест.

2. Ѕекон мелко порубить.

3. „еснок истолочь с солью и перцем.

4. —ливочное масло смешать с беконом и чесночной смесью. ѕолученной массой начинить луковицы.

5. ѕоставить луковицы на противень. ¬ыпекать в разогретой духовке 20-25 минут.

“ыква, запеченна€ в фольге

—екрет этой тыквы: откройте кармашек за 5 минут до готовности, тогда тыква будет не только нежна€ и ароматна€, но и с хруст€щей корочкой!

500 г м€коти тыквы с кожурой

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

сок половины лимона

семена кориандра

горсть зелени кинзы и петрушки

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 200°—.

1. „еснок очистить и истолочь с солью, перцем, кориандром, кинзой и петрушкой, добавить оливковое масло и сок лимона.

2. “ыкву разрезать на крупные куски и натереть полученной смесью.

3. —делать карман из фольги. ѕоложить в него тыкву и выпекать в духовке 30-35 минут.

«акуска из сладкого перца

јнчоусы в этом рецепте можно заменить мелкорубленой сельдью (подойдет даже очень солена€).

1 стручок красного сладкого перца

1 стручок желтого сладкого перца

1 стручок зеленого сладкого перца

1 горсть мелкорубленого базилика

—оус:

1 горсть каперсов

10 шт. анчоусов

2 зубчика чеснока

8 ст. ложек оливкового масла

сок 1 лимона

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. Ќа открытом огне обжарить перец до черноты, положить гор€чим в чистый полиэтиленовый пакет, пакет зав€зать. ѕерец должен «пропотеть» 15-20 минут.

2. ѕерец очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать полосками 5 мм толщиной.

3. ѕерец заправить соусом и присыпать базиликом.

≈сть закуску теплой или холодной. ’орошо хранитс€ в холодильнике.

—оус

Ќа разогретую сковороду влить оливковое масло, положить анчоусы, мелкорубленый чеснок и жарить на среднем огне до «растворени€» анчоусов 8-10 минут, после чего добавить каперсы, сок лимона, соль и перец.

ћолода€ морковь с чесноком

–аботаем только с молодой морковью!

1 кг молодой моркови

3-4 головки молодого чеснока

100 мл красного вина

4 ст. ложки оливкового масла

4 веточки розмарина

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ќливковое масло разогреть в большой сковороде.

2. ѕоложить в нее морковь, нарезанную тонкими ломтиками по диагонали, и обжарить с обеих сторон.

3. ѕосолить, поперчить, добавить на сковороду 3 веточки розмарина, крупно нарезанный чеснок, красное вино и тушить 5-7 минут.

4. ¬ыложить морковь в салатницу, присыпать оставшимс€ розмарином и подавать.

 

–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (3)

ёли€ ¬ысоцка€. ≈дим дома каждый вдень. „асть 3. (—оусы и запраки, супы и бульоны, макароны, рис, ризотто)

ѕ€тница, 18 Ќо€бр€ 2011 г. 01:01 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ViktoriaYork [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ёли€ ¬ысоцка€. ≈дим дома каждый вдень. „асть 3. (—оусы и запраки, супы и бульоны, макароны, рис, ризотто)

—оусы и заправки

Ќе ленитесь делать соусы: любой соус в герметичной посуде простоит в холодильнике пару-тройку дней и, если надо, спасет положение.

 

Salsa Verde

1 большой пучок петрушки

1 большой пучок м€ты

1 большой пучок базилика

3 зубчика чеснока

100 г каперсов

1 ст. ложка горчицы

4-6 ст. ложек оливкового масла

100 г анчоусов

2 ст. ложки красного винного уксуса

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. «елень промыть и просушить. —тебельки отрезать и выбросить.

2. Ћисть€ крупно нарубить. ћелко нарезать чеснок и анчоусы. ¬се смешать, добавить каперсы, взбить в блендере.

3. ƒобавить оливковое масло, перемешать и добавить горчицу и уксус. ѕосолить и поперчить.

 

—ливовый соус

10 крупных слив

1 корешок имбир€ размером с большой палец

1 ст. ложка кунжутного масла

1 стручок красного свежего перца чили

2 ст. ложки коричневого тростникового сахара

2 гвоздички

2 звездочки бадь€на

2 ст. ложки винного (или рисового) уксуса

щепотка мускатного ореха

морска€ соль

1. »з слив вынуть косточки, порезать на четвертинки.

2. ¬ сковороде-вок или в кастрюле с тонкими стенками разогреть кунжутное масло, добавить мелко натертый имбирь, мелко рубленный перец чили, сахар, уксус, гвоздику и бадь€н.

3. ¬се хорошо прогреть около минуты и добавить сливы. ∆арить минут 20-25 до полной готовности слив.

4. ƒобавить мускатный орех и соль по вкусу.

5. ѕротереть через сито.

Ётот соус хорошо хранитс€ в холодильнике.

 

ƒомашний майонез

¬ам поможет маленький венчик

2 желтка

1/2 ст. ложки горчицы

сок 1 лимона

400 мл оливкового масла

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ∆елтки комнатной температуры (это очень важно!), соль, перец и горчицу растереть венчиком в миске.

2. ƒобавить 1 ст. ложку лимонного сока, начать взбивать до получени€ гладкой массы.

3. ѕо капле добавл€ть оливковое масло (очень важно первые 100 мл масла влить буквально по капельке, взбива€ не останавлива€сь).

4. ƒобавить еще 2 ст. ложки лимонного сока и продолжить вливать оливковое масло уже тоненькой струйкой.

5. Ћимонный сок добавл€ть, как только консистенци€ становитс€ слишком густой.

6. ¬збивать до состо€ни€ крепкой, густой массы. ѕопробовать, если нужно – добавить соли и перца (если хотите подержать майонез в холодильнике, введите 1 ст. ложку кип€ченой воды, это не дает €йцам свернутьс€).

 

Ќаипростейший

100 мл оливкового масла

35 мл белого винного уксуса

морска€ соль

свежемолотый черный перец

—мешать все ингредиенты.

 

“архуновый

100 мл оливкового масла

35 мл белого винного уксуса

3 веточки свежего тархуна

морска€ соль

свежемолотый черный перец

¬се ингредиенты перемешать. ≈сть вариант приготовлени€ этого соуса, когда все ингредиенты взбиваютс€.

 

¬осточный

1 ст. ложка кунжутного масла

3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка рисового уксуса

1 стручок свежего перца чили

5 г сухого имбир€

1 зубчик чеснока

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ѕерец чили измельчить, имбирь и чеснок растереть в ступке. —мешать все ингредиенты.

 

 итайский

100 г меда

100 г горчицы

100 мл соевого соуса

50 мл кунжутного масла

100 мл растительного масла

20 мл бальзамического уксуса

морска€ соль

свежемолотый черный перец

—мешать все ингредиенты. ѕолучитс€ больша€ банка.

 

—упы и бульоны

 

—уп со шпинатом

Ёто италь€нский деревенский суп – очень вкусный, сытный и полезный.

250 г фасоли

2 ч. ложки соды

1 кг шпината

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки растительного масла

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ‘асоль замочить на ночь в большом количестве воды с содой. ”тром тщательно ее вымыть, залить холодной водой, довести до кипени€, варить около 10 минут. ќп€ть слить. «алить снова свежей водой так, чтобы вода покрывала фасоль примерно на 5 см .

2. Ўпинат промыть и просушить, отварить отдельно в подсоленной кип€щей воде в течение 5 минут, затем воду слить.

3. ¬ сухой кастрюле разогреть оливковое масло, положить чеснок и поджарить его до золотистого цвета.

4. ƒобавить к чесноку отваренный шпинат, все как следует перемешать и влить растительное масло.

5. ‘асоль разделить на 2 части, сохран€€ воду, в которой она варилась. ќдну половину оставить довариватьс€ в этой воде.

6. ¬ блендере разбить половину фасоли. ќна должна представл€ть собой массу, состо€щую из довольно крупных кусочков.

7. —мешать массу, взбитую в блендере, с фасолью и шпинатом. Ќужно помнить, что суп должен быть довольно густым.

8.  ак следует посолить, поперчить. ѕри желании можно добавить натертого сыра, оливкового масла или пару рубленых помидоров.

 

√рибной суп

 онечно, в таком супе все зависит от грибов.

500 г свежих грибов (белые, шампиньоны)

4 крупные картофелины

1 морковь

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла

1 больша€ луковица

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. Ќа глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло.

2. Ћук мелко порубить и обжарить до прозрачности.

3. ƒобавить к луку грибы, посолить и поперчить.

4. ∆арить 10-15 минут до золотистого цвета.

5. ѕочистить картофель и морковь, крупно нарезать, залить кип€щей водой и варить

минут 5-7.

6. ƒобавить грибы и варить еще 20 минут на слабом огне.

 

ўи из щавел€ со сладкими ватрушками

Ётим рецептом со мной поделилс€ мой муж, именно так готовила зеленые щи его мама и об€зательно пекла к ним свежие ватрушки.

1 1/2 л куриного или овощного бульона

3 пучка щавел€

6-8 картофелин

3 €йца

1 пучок укропа

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки

1 ст. ложка сливочного масла

200 г жирной сметаны

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. Ѕульон разогреть в большой кастрюле.

2.  артофель почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут.

3. ўавель вымыть, тщательно перебрать и обсушить. Ќа сковороде разогреть сливочное масло, потушить щавель и затем добавить его в бульон. ≈сли нужно, досолить и доперчить.

4. «елень вымыть, высушить, мелко покрошить и всыпать в суп.

5. яйца сварить вкрутую, мелко порубить, положить в тарелку и залить гор€чим супом. ѕодавать со сметаной.

 

—уп-пюре из тыквы

ѕорадуйте своих домочадцев этим осенним супом. “ыква – очень благодатный овощ. ≈сли хотите, чтобы суп получилс€ более «плотным», добавьте 1-2 картофелины.

500 г м€коти тыквы

1 больша€ луковица

50 г сливочного масла

2 ст. ложки оливкового масла

100 г твердого сыра типа грюйера, швейцарского

2 лавровых листочка

200 мл жирных сливок

горсть мелкорубленой кинзы

1 1/2 л овощного бульона или кип€тка

морска€ соль

белый перец

1. –азогреть большую кастрюлю, добавить туда сливочное и оливковое масло.

2. Ћук почистить, крупно порезать и обжарить до прозрачности, не довод€ до золотистого цвета.

3. “ыкву нарезать крупными кусками и сн€ть кожуру.

4. ѕоложить тыкву к луку, около минуты тушить в масле, помешива€, затем залить кип€щим бульоном или водой, посолить, поперчить и добавить лавровый лист.

5. ¬арить до готовности тыквы минут 25-30. √отовую тыкву взбить в блендере, понемногу добавл€€ бульон (от количества бульона зависит консистенци€ супа). ≈сли нет блендера, тыкву можно протереть через сито (хот€ бы пару раз).

6. ѕеред подачей суп подогреть, добавить сливки, натертый сыр и мелкорубленую кинзу.

 

√аспаччо

»спанское изобретение, которое каждый готовит на свой лад. Ќе вижу в этом ничего дурного, хорошие рецепты от этого только выигрывают.

4 крупных сладких помидора

1 стручок зеленого сладкого перца

1 стручок красного сладкого перца

1 стручок желтого сладкого перца

3 средних по величине огурца

1 средн€€ по величине красна€ луковица

1 ч. ложка мелкорубленого перца чили

2 зубчика чеснока

3-4 перышка зеленого лука

1-2 веточки сельдере€

2-3 вареных €йца

2 ст. ложки оливкового масла

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ѕомидоры ошпарить кип€тком, сн€ть кожуру, крупно порезать и положить в блендер.

2.   помидорам добавить чеснок, оливковое масло и половину порубленных огурцов, сельдере€, луковицы, зеленого лука, перца.

3. ¬се взбить до состо€ни€ пюре, посолить, поперчить и поставить на 1 час в холодильник. ќстальные мелкорубленые овощи и €йца подавать в качестве «присыпок» к супу: в маленьких мисочках на столе они смотр€тс€ очень симпатично. ћожно еще добавить к супу крутоны, сметану или жирные сливки.

 

Ѕорщ из запеченной свеклы

ƒлительное изучение трудов ћолоховец подсказало этот рецепт.

1 стебель лука-поре€

5-6 крепких свеколок

1 луковица

2 стебл€ сельдере€

2-3 ч. ложки сока лимона

горсть мелкорубленого укропа

100 г жирной сметаны

5 горошин душистого перца

1 л воды

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. Ќарезать лук-порей, луковицу и сельдерей, добавить душистый перец, залить холодной водой и сварить бульон.

2. —веклу тщательно вымыть и почистить, нарезать кружочками толщиной 3– 5 мм и выложить в один слой на противень.

3. —оль истолочь с черным перцем и присыпать этой смесью свеклу.

4. ѕоставить противень в духовку и запекать до готовности минут 25-30.

5. ¬ готовый бульон добавить лимонный сок, укроп, соль и перец.

6. »спеченную свеклу нарезать тонкими полосками, выложить на дно суповой миски, залить бульоном и добавить сметану.

7. ѕодавать с чесночными гренками.

 

 уриный бульон

цыпленок весом 1 1/2– 2 кг

3 стебл€ сельдере€

2 большие моркови

1 луковица

2 помидора

1 головка чеснока

5 лавровых листочков

3 веточки чабреца (можно заменить майораном)

1 ч. ложка черного перца

3 л холодной воды

морска€ соль

1. ќвощи порезать. ÷ыпленка и другие ингредиенты, кроме соли, положить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипени€ на медленном огне.

2. ѕрибавить огонь, сн€ть пенку и варить час-полтора.

3. ¬ынуть цыпленка, процедить бульон, потом посолить.

ћожно хранить в пластиковом контейнере несколько дней в холодильнике или до 1 мес€ца в морозильнике.

 

ќвощной бульон

2 ст. ложки оливкового масла

2 небольшие красные луковицы

4 небольшие морковки

3 стебл€ сельдере€

2 стебл€ лука-поре€ (только бела€ часть)

1 фенхель

2 сухих стручка красного перца чили

4 зубчика чеснока

щепотка сухого чабреца или майорана, или прованских трав

пучок петрушки (только листочки)

2 л холодной воды

4 лавровых листочка

2 ст. ложки черного перца горошком

сок 1 лимона

морска€ соль

1. ¬ большой кастрюле разогреть оливковое масло, слегка обжарить в нем нарезанный небольшими кусочками красный лук, чтобы он стал м€гче.

2. Ќарезать морковь, сельдерей, лук-порей, фенхель и добавить к луку. ѕотомить смесь на слабом огне несколько минут, посто€нно помешива€, пока она не станет золотистого цвета.

3. ƒобавить перец чили, чеснок, сухие травки, петрушку. ѕеремешать и оставить без воды еще на 2-3 минуты.

4. ¬лить воду, добавить лавровый лист, перец, довести до кипени€. ”бавить газ и варить на медленном огне около часа.

5. ѕроцедить, добавить сок лимона и посолить.

 

–ыбный бульон

ѕолучаетс€ 1,5 литра (очень хорошо подходит дл€ использовани€ в ризотто, дл€ приготовлени€ заливных или дл€ основы супа).

головы и кости 1-2 больших рыб (карп, сазан, толстолобик или люба€ друга€ рыба)

1 кусок с головой рыбы типа карпа или форели

половинка фенхел€

полпучка петрушки

головка чеснока

3 стебл€ сельдере€

2 больших помидора

1/2 ч. ложки сем€н тмина

1/2 ч. ложки сем€н кориандра

1/2 ч. ложки черного перца

5 лавровых листочков

2 сухих стручка красного перца чили (если хочетс€ поострее)

150 мл белого вина,

750 мл – 1 л холодной воды

морска€ соль

1. ¬се ингредиенты, кроме соли, положить в большую кастрюлю; довести на сильном огне до кипени€, посто€нно снима€ пенку.

2. ¬арить на медленном огне в течение 30-45 минут.

3.ѕроцедить через сито, а еще лучше положить на сито марлю. Ѕульон посолить.

ћожно заморозить и хранить в морозильнике.

 

ћакароны. –ис. –изотто

ѕостарайтесь доверитьс€ инструкции на пачке с макаронами. Ќе варите их дольше указанного времени, а лучше даже на полминуты меньше.

—пагетти с рыбой

Ќа 6 человек как закуска.

500 г спагетти

800 г сладких помидоров

300 г филе белой рыбы типа палтуса или морского волка

цедра и сок 1 лимона

80 г сливочного масла

1 головка молодого чеснока

горсть мелкорубленой петрушки

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ѕомидоры нарезать, продавить их через сито, чтобы получилось пюре (можно взбить в блендере).

2. –астопить сливочное масло на сковороде, обжарить в нем зубчики чеснока не дольше 1 минуты, затем добавить протертые помидоры и томить на медленном огне 10 минут.

3. ‘иле рыбы порезать полосками, соединить с томатным пюре, приправить соком и цедрой лимона, солью, перцем и тушить еще 5 минут.

4. ќтварить спагетти, смешать их с полученной смесью и присыпать петрушкой.

ѕодавать немедленно.

 

ћакароны-«ракушки» со спаржей, горохом и беконом

Ќа 4 человека как основное блюдо.

1 кг спаржи

500 г замороженного или свежего зеленого горошка

25 г сливочного масла

200 г бекона

250 мл куриного бульона (см. стр. 106)

500 мл 33%-ных сливок

400 г макарон

3 ст. ложки мелкорубленой свежей м€ты

сыр твердых сортов типа пармезана или любой другой по вкусу

растительное масло

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. —резать грубые концы у спаржи. ќставить только нежные и хруст€щие части. –азрезать их на 2-3 кусочка по диагонали.

2. ¬ кастрюле с кип€щей соленой водой довести горох до м€гкости, но не переваривать.

3. ¬ынуть горох шумовкой и отставить в сторону, воду не выливать. ќтварить в ней в течение 2 минут спаржу. ќна должна оставатьс€ крепкой, сохран€ть свою форму, но в то же врем€ быть нежной. ¬ынуть спаржу из отвара.

4. ¬ большой глубокой сковороде подогреть сливочное масло и обжаривать в нем бекон, нарезанный на маленькие тоненькие полосочки, пока он не станет м€гким, прозрачным и чуть-чуть хруст€щим. ƒобавить к нему горох и спаржу.

5. ¬ отдельной кастрюле смешать бульон и сливки и довести почти до кипени€. ѕосолить, приправить перцем и проварить на медленном огне 3 минуты.

6. ¬ супницу выложить спаржу, горох и бекон, залить бульоном со сливками и оставить настаиватьс€.

7. ¬ большом количестве воды отварить макароны. ¬ода должна быть об€зательно подсолена и приправлена растительным маслом. ћакароны отбросить на дуршлаг.

8. ѕоложить макароны в кастрюлю, залить соусом со спаржей. ƒобавить свежую м€ту, как следует все перемешать. ѕосолить, поперчить.

9. ѕодавать с натертым сыром.

ћакароны в соусе песто

Ќа 6 человек как закуска.

500 г макарон пенне

растительное масло

—оус песто:

1 большой пучок базилика

1 большой пучок кинзы

150 г кедровых орешков

10-12 ст. ложек оливкового масла

150 г сыра пармезан

2 зубчика чеснока

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ¬ подсоленной кип€щей воде отварить макароны, не забыть добавить в воду чуть-чуть растительного масла.

2. ќткинуть макароны на дуршлаг, переложить в тарелки, приправить их соусом и подавать.

—оус песто

1. ќрешки обжарить.

2. —ыр натереть на терке.

3. «елень мелко порубить, растереть со щепоткой соли, перцем и чесноком, постепенно добавл€€ оливковое масло. (ћожно все это проделать в блендере; если слишком густо и не хочет взбиватьс€, добавьте 1-2 ст. ложки воды.)

4. ƒобавить кедровые орешки и, продолжа€ растирать, ввести пармезан.

≈сли приготовить соус без пармезана, он дольше хранитс€ в холодильнике, а сыр добавл€йте непосредственно перед подачей макарон. ¬кус у этого соуса очень интенсивный, € об€зательно разбавл€ю его водой – на 10 ст. ложек оливкового масла 3-4 ст. ложки воды. ≈го консистенци€ становитс€ легкой и пенной, можно даже дл€ салатов использовать!

“аль€телле с лисичками

Ќа 4 человека как основное блюдо.

ќчень «русские» макароны! «имой, когда нет лисичек, можно делать с другими грибами, но тогда добавл€йте 50-100 мл сливок.

500 г макарон таль€телле

500 г лисичек

2 зубчика чеснока

100 г сыра пармезан

4-6 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

горсть мелкорубленой петрушки

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. Ћисички почистить, промыть; те, что покрупнее, порезать.

2. –азогреть оливковое и сливочное масло, обжарить в нем чеснок в течение 2-3 минут.

3. ƒобавить лисички и как следует их посолить и поперчить (об€зательно это делать в самом начале, тогда они, как губка, впитают все запахи). “ушить, не закрыва€ крышкой, минут 15-20.

4. ќтварить таль€телле в подсоленной и подмасленной воде, откинуть их на дуршлаг.

5. —мешать макароны с грибами, присыпать сыром, натертым крупными хлопь€ми, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.

ѕодавать немедленно!

÷ветные таль€телле

Ќа 4 человека как закуска.

ѕодсмотрела рецепт в одной италь€нской траттории. Ќе доваривайте макароны до готовности, а за 3-4 минуты отправьте их к овощам и уже там «доводите». Ѕожественно!

500 г макарон таль€телле

50 г твердого сыра

1 горсть базилика

—оус:

3-4 средних сладких помидора

1 молода€ морковь

1 молодой цуккини

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ќтварить макароны в подсоленной и подмасленной воде. ќткинуть готовые макароны на дуршлаг, но при этом сохранить 100-150 мл воды.

2. ѕолить макароны соусом, все перемешать, присыпать сыром, натертым хлопь€ми, и базиликом. (≈сли получаетс€ слишком густо и сухо, разбавьте сохраненной от варки макарон водой, влива€ ее небольшими порци€ми, чтобы не перестаратьс€.)

ѕодавать немедленно.

—оус

1. ћорковь и цуккини помыть и нарезать тонкими ленточками ножом дл€ чистки картофел€.

2. ѕомидоры ошпарить кип€тком, сн€ть кожуру, вынуть сердцевину и разрезать на восемь

частей.

3. –азогреть оливковое и сливочное масло, положить в масло овощи и тушить 8-10 минут (они должны быть нежными, но не расползатьс€). ѕосолить, поперчить.

«ћуравьи, ползущие по веткам деревьев»

Ќа 6 человек как закуска.

Ётот салат делают в китайском ресторане в Ќью-…орке возле ћетрополитен-опера. ћакароны лучше брать «целлофановые».

1 пачка рисовых макарон

300 мл куриного или м€сного бульона

300 г свиного фарша

2 ст. ложки кунжутного масла

2 горсти кунжутных сем€н

1 ч. ложка натертого имбир€

1 стручок красного перца чили

горсть мелкорубленой кинзы

3 ст. ложки соевого соуса

свежемолотый черный перец

1. –исовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке.

2. ¬ большой сковороде (вок – это идеально!) разогреть кунжутное масло, соевый соус, положить в него измельченный перец чили, имбирь и кунжутное сем€, через 30 секунд добавить туда фарш.

3. ќбжаривать в течение 3-4 минут, а затем долить 2-3 половника бульона. √отовить еще минут 7-9, добавить макароны и кинзу. ≈сли нужно, поперчить.

ѕодавать теплым!

–изотто

–изотто изобрели в ¬енеции. ¬о вс€ком случае, италь€нцы в этом убеждены!

«еленое ризотто

Ќа 4 человека как основное блюдо.

500 мл овощного бульона (см. стр. 106)

1 средней величины луковица

250 мл белого сухого вина

3 ст. ложки оливкового масла

4 ст. ложки сливочного масла

200 г шпината

300 г свежей стручковой фасоли

100 г сыра пармезан

300 г риса арборио

горсть свежей м€ты

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ¬ большой глубокой сковороде (если нет глубокой сковороды, лучше использовать т€желую кастрюлю) разогреть 3 ст. ложки оливкового и 2 ст. ложки сливочного масла, положить в него мелко нарубленный лук и обжаривать его, пока он не станет прозрачным, но не доводить до золотистого цвета.

2.   луку добавить рис и, посто€нно помешива€, обжаривать около 1 минуты.

3. ¬лить вино и, помешива€, дать ему наполовину выпаритьс€ и понемногу начать добавл€ть бульон. ¬се дело в том, что рис не должен плавать в бульоне, но и ни в коем случае не должен пригорать. Ќужно все врем€ сохран€ть кремовую консистенцию, что-то вроде жидкой кашицы. ƒл€ этого важно помешивать и держать блюдо на среднем огне, посто€нно подлива€ гор€чий бульон.

4. “ушить, не накрыва€, около 20 минут. –изотто должно получитьс€ густым и шелковистым, но рисинки не должны слипатьс€.

5. Ўпинат отварить в кип€щей воде, добавив в нее немного м€ты, затем измельчить в блендере.

6. ќтварить фасоль, откинуть на дуршлаг.

7. ƒобавить к рису шпинат, фасоль, мелко нарубленную м€ту и 2 ст. ложки сливочного масла, посыпать натертым сыром, посолить и поперчить, аккуратно перемешать и подавать гор€чим.

–изотто с грибами

Ќа 4 человека как основное или на 6 человек как закуска.

Ћучше всего дл€ этого ризотто подойдет смесь лесных грибов, например немножко белых, немножко лисичек, немножко подосиновиков и так далее. Ќо и с одним сортом грибов будет вкусно.

750 г разных грибов

60 г сухих белых грибов

4 ст. ложки оливкового масла

4-5 зубчиков чеснока

750 мл куриного бульона (см. стр. 106)

150 г сливочного масла

1 небольша€ светла€ луковица

300 г риса арборио

200 г натертого твердого сыра типа пармезана

пучок свежей петрушки

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. — помощью кисточки тщательно очистить грибы от песка и земли, затем на 5 минут замочить в большом количестве холодной воды и сразу же как следует промыть, слить и еще раз промыть.

2. ƒать грибам высохнуть на полотенце или в сушилке дл€ салатов. ≈сли грибы слишком крупные, порезать их на более мелкие кусочки толщиной не более 2 см .

3. ¬ большой т€желой сковороде с высокими бортами разогреть 3 ложки оливкового масла, добавить туда грибы.

4. „еснок мелко порубить, разделить все количество на 2 части и, как только грибы начнут отдавать свой сок, добавить в них половину нарубленного чеснока.

5. „ерез 2 минуты посолить и поперчить. ѕодержать на огне еще 2-3 минуты.

6. ¬ другой сковороде разогреть 100 г сливочного масла с оставшимс€ оливковым. ѕоложить в него мелко нарубленный лук и пассеровать его, пока он не станет прозрачным и м€гким.

7. —ухие грибы на 30 минут замочить в гор€чей воде, затем порубить их на крупные куски. ¬оду сохранить!

8. ƒобавить к луку сухие грибы и оставшийс€ чеснок, прогревать около минуты.

9. ¬ получившуюс€ смесь положить рис и как следует перемешать.

10. ѕостепенно добавл€ть бульон, предварительно разогретый, половник за половником, посто€нно помешива€ и дожида€сь, чтобы кажда€ порци€ бульона впитывалась рисом.

11. ƒобавить немножко жидкости, в которой были замочены сухие грибы, дл€ того чтобы усилить грибной запах ризотто.

12. ƒержать на огне, помешива€, примерно 20 минут.  ак только рис будет готов, добавить подготовленные грибы, оставшеес€ сливочное масло, натертый сыр и мелко нарубленные листочки петрушки. ѕодавать на стол тут же.

–изотто с тыквой

Ќа 6 человек как основное блюдо.

√лавное, не покидайте ризотто ни на секунду, и вы будете щедро вознаграждены сливочно-кремовой консистенцией и рисом al dente – не разваренным и не камнеобразным, а упругим.

1 1/2 кг тыквы

1 палочка корицы

1 1/2 л куриного бульона (см. стр. 106)

4 ст. ложки оливкового масла

2 стебл€ сельдере€

2 небольшие красные луковицы

200 г бекона или копченого сала

3 зубчика чеснока

3 маленьких сухих стручка перца чили

400 г риса арборио

150 г твердого сыра

1 ст. ложка сухого орегано

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. “ыкву почистить и нарезать на куски размером 3х4 см, натереть смесью соли, перца и орегано (половину орегано оставить).

2. –азложить куски на противне, чуть-чуть сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой до 220°— духовке до золотистого цвета и м€гкости (около 35-40 минут).

3. √отовую тыкву протереть через сито так, чтобы получилось пюре.

4. ¬ глубокой т€желой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла и положить в него мелко нарубленные сельдерей и лук. ќбжаривать 5-6 минут до прозрачности лука.

5. ƒобавить кусочки бекона, мелко нарубленный чеснок, перец чили, орегано и палочку корицы.

6. ¬се как следует перемешать, добавить рис и подождать 2-3 минуты, чтобы ингредиенты пропитались ароматами друг друга.

7. ƒождатьс€, когда жидкость выкипит, и постепенно, половник за половником, добавл€ть предварительно разогретый бульон, посто€нно помешива€ и след€ за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. –ис должен получитьс€ al dente, а это значит, что кажда€ рисинка должна быть отдельной и довольно упругой.

8. „ерез 15-18 минут добавить в ризотто тыкву, при необходимости посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и добавить натертый сыр. ≈сли получилось очень густо, добавьте бульон.

–изотто с радиккио

Ќа 6 человек как основное блюдо.

≈сли терпкий вкус радиккио – красного салата – кажетс€ слишком сильным, подержите уже нарезанные листь€ 5 минут в кип€щей воде, и вкус у нее станет м€гче. «атем все по рецепту.

3 небольших кочана радиккио

2 стебл€ лука-поре€

1 1/2 л куриного бульона (см. стр. 106)

100 г сливочного масла

половина пучка сельдере€

1 небольша€ красна€ луковица

2 зубчика чеснока

400 г риса арборио

150 мл белого сухого вина

300 г сыра горгонзола (можно использовать рокфор или другой сыр с плесенью)

60 г твердого сыра типа пармезана

1 ч. ложка морской соли

свежемолотый черный перец

1. ѕромыть как следует все овощи, порезать красную капусту на тонкие полоски, так же мелко нарубить белые части лука-поре€.

2. ѕоловину сливочного масла растопить в глубокой сковороде, положить в него мелко нарезанные сельдерей и лук, поджаривать на небольшом огне 5-6 минут до прозрачности лука.

3. ƒобавить красную капусту и перемешивать в течение минуты.

4. ƒобавить мелко нарубленный чеснок и рис и как следует перемешать.

5. Ќа 2-3 минуты оставить на огне, затем влить половину белого вина. —месь должна немного покипеть и уваритьс€.

6. ѕостепенно, половник за половником, добавл€ть предварительно разогретый бульон, посто€нно помешива€ и след€ за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. ƒержать на огне в течение 15 минут.

7. ќставшеес€ сливочное масло растопить на слабом огне, добавить светло-зеленую часть лука-поре€ (темную и грубую часть стебл€ выбросить), соль и перец. Ќакрыть и оставить на сильном огне на 2-3 минуты.

8. ƒобавить в ризотто разм€гченный лук-порей и оставшеес€ белое вино.

9. ¬вести сыр горгонзола, порезанный маленькими кусочками (оставить несколько кусочков дл€ сервировки), присыпать натертым пармезаном. —разу же подавать к столу.

–ис с овощами

«амечательный рецепт, если решили чуть-чуть похудеть.

115 г бурого нешлифованного риса

350 мл овощного бульона (см. стр. 106)

корень имбир€ длиной 2– 3 сантиметра

2 зубчика чеснока

цедра половины лимона

115 г свежих грибов (шампиньонов, вешенок или €понских грибов шитаки)

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

6-8 маленьких морковок

1 цуккини

170– 200 г брокколи

6 перьев зеленого лука

1 ст. ложка соевого соуса

2 ч. ложки кунжутного масла

1. –ис варить в бульоне 20-25 минут (до готовности риса) с добавлением имбир€, чеснока и цедры лимона.

2. ¬ынуть чеснок и лимонную цедру. ≈сли имбирь был натерт на терке, то он растворитс€, а если он был нарезан кусочками, то нужно его вынуть.

3. Ќакрыть кастрюлю крышкой и закутать полотенцем, чтобы рис настаивалс€ и оставалс€ теплым.

4. Ќарезать шл€пки грибов.

5. ¬ сковороде подогреть оливковое и сливочное масло и обжаривать в нем морковь, предварительно порезанную на кусочки толщиной 1,5 см , в течение 4-5 минут, пока она не станет м€гче.

6. ƒобавить в сковороду грибы, затем цуккини, порезанный так же, как морковь. ќбжаривать еще 2-3 минуты.

7. ѕоломать на соцвети€ брокколи, мелко нарезать зеленый лук, выложить в сковороду и все вместе держать на огне еще 3 минуты.   этому времени все овощи должны быть в равной степени приготовленными и нежными, но сохран€ть свою упругую форму. ƒобавить подготовленный рис к овощам, все перемешать.

8. «аправить соевым соусом и кунжутным маслом. ѕодавать немедленно.

 

–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (1)

ёли€ ¬ысоцка€. ≈дим дома каждый день. „асть 4.(творог, €йца, м€со, птица)

ѕ€тница, 18 Ќо€бр€ 2011 г. 00:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ViktoriaYork [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ёли€ ¬ысоцка€. ≈дим дома каждый день. „асть 4.(творог, €йца, м€со, птица)

“ворог

„то бы € делала без творога? “ворог со сметаной, сырники, вареники – это все с детства, а сейчас – творожное тесто, италь€нские рецепты. Ѕабушка делала тесто дл€ вареников только на желтках и воде. ѕопробуйте.

¬ареники с творогом

“есто:

3 стакана дважды просе€нной пшеничной муки

1/2 стакана очень холодной воды (лучше всего охладить ее в холодильнике)

2 €йца

1/2 ч. ложки соли

Ќачинка:

600 г свежего сухого творога (чем жирнее, тем вкуснее)

1-2 ст. ложки жирной сметаны

1 €йцо или 2 желтка

2 ст. ложки сахара

щепотка морской соли

1. —делать достаточно крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1– 2 миллиметра .

2. —таканом или чашкой вырезать кружочки, в центр кружочка положить начинку и защипнуть кра€. Ўов должен быть не слишком плотный, но в то же врем€ надежно удерживать начинку во врем€ варки.

3. ќтваривать вареники в большом количестве подсоленной воды до готовности в течение 10-15 минут.  ак только вареники всплывут, значит, самое врем€ их вынимать.

4. ѕолить вареники теплым растопленным сливочным маслом, чтобы они не слиплись, подать со сметаной, вареньем или есть просто так. ј еще вкуснее обжарить их назавтра утром в сливочном масле и запить сладким чаем.

Ќачинка

¬се тщательно растереть в однородную эластичную пасту (можно добавить цедру цитрусовых или засахаренный имбирь).

 

¬атрушки

“есто:

100 г муки

125 г холодного сливочного масла

75 г сахара

морска€ соль

1 €йцо

1 желток дл€ смазки

ƒуховку предварительно разогреть до 180°—.

Ќачинка:

300 г сухого творога

1 €йцо

горсть изюма

50 мл конь€ка

2 ст. ложки сахара

морска€ соль

1. ѕорубить сливочное масло с мукой, сделать холмик.

2. —легка взбить €йцо, добавив к нему сахар и соль. ¬ холмике сделать углубление, ввести €йцо.

3. «амесить тесто. ≈сли оно слишком сухое и рассыпаетс€, можно добавить несколько столовых ложек холодной воды, пока тесто не станет пластичным.

4. —делать шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час (такое тесто может хранитьс€ в холодильнике несколько дней).

5. –аскатать из теста пласт толщиной 5 мм , вырезать формочкой кружки диаметром 10 см .

6. ¬ центр каждого круга выложить 2 ст. ложки начинки, защипнуть кра€, придав форму ватрушки, смазать желтком, разведенным с водой, поставить в духовку на 20-25 минут. ¬ыпекать до золотистого цвета.

Ќачинка

1. »зюм вымыть и замочить на 30-40 минут в конь€ке.

2. “ворог тщательно растереть с €йцом, сахаром и солью, добавить изюм.

 

“ворожные ньокки с базиликом

Ќьокки – италь€нские клецки родом из –има и ѕьемонта.

500 г сухого творога, можно обезжиренного

2 ст. ложки сухого базилика

4 ст. ложки натертого твердого сыра типа пармезана

цедра 1 лимона

1 ст. ложка оливкового масла

1 горсть свежего базилика

50 г сливочного масла

мука

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. “ворог протереть через сито 2 раза, добавить базилик, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, перец, цедру лимона. ѕеремешать.

2. –азделочную доску или противень густо присыпать мукой слоем 0,5 см . — помощью двух чайных ложек сформовать из полученной массы ньокки, выложить их на муку и так же густо присыпать мукой сверху. ѕоставить на 1 час в холодильник (идеально на ночь).

3. ¬ кип€щую подсоленную воду добавить оливковое масло, осторожно опустить ньокки (лучше использовать дл€ этого шумовку или широкую лопатку). ¬арить 4-5 минут, затем вынуть, присыпать пармезаном и свежим базиликом и подавать со сливочным маслом.

 

яйца

яичница по-кончаловски

Ќа двоих на завтрак.

 ончаловский и “арковский работали над «јндреем –ублевым», спорили, засиживались «до петухов», а рано утром, гл€д€ на их измученные лица, мама ј.—.  ончаловского Ќаталь€ ѕетровна кормила их вот такой €ичницей, и их силы быстро восстанавливались.

6-8 кусочков черного хлеба

3 зубчика чеснока

5 сладких крупных помидоров

1 средней величины красна€ луковица

100 г бекона или сала

200 г копченого сыра сулугуни

горсть мелкорубленой кинзы

4 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки сливочного масла

6 €иц

100 мл молока

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. 2 ст. ложки растительного масла разогреть на сковороде, обжарить хлеб с двух сторон и натереть его чесноком, пока теплый.

2. ќшпарить кип€тком помидоры, сн€ть кожуру и нарезать их крупными кусками, сок сохранить.

3. Ѕекон порезать на кусочки, чеснок измельчить, лук нарезать полукольцами. —начала положить на сковороду бекон, затем лук с мелко нарезанным чесноком, жарить до золотистого цвета, затем добавить помидоры с соком и все тушить минут 10-15 до кремообразной консистенции.

4. ќставшеес€ растительное масло разогреть вместе со сливочным маслом в глубокой сковороде.

5. яйца взбить с молоком, солью и перцем. ¬ылить на разогретую сковороду. ¬ центр выложить гренки, полить полученным соусом и присыпать тертым сыром.

6.  ак только €йца схват€тс€ снизу, сделать рулет, накрыва€ хлеб с соусом кра€ми омлета. Ќакрыть крышкой на 2 минуты. ѕрисыпать кинзой и подавать.

 

яйца с луком

ќчень просто и, поверьте, очень вкусно!

4 €йца

3 ст. ложки сливочного масла

1 стебель лука-поре€ (только бела€ часть)

1 пучок зеленого лука

10 ст. ложек жирных сливок

белый перец

щепотка прованских трав

морска€ соль

ƒуховку предварительно разогреть до 180°—.

1. Ћук-порей нарезать тонкими кольцами, зеленый лук мелко покрошить.

2. –астопить в сковороде сливочное масло. ѕоложить к нему сначала лук-порей, тушить

3-4 минуты на среднем огне до прозрачности, затем добавить зеленый лук, тушить еще

2-3 минуты и добавить 6 ст. ложек сливок, соль, перец и травы.

3. ¬ небольшие формочки дл€ выпекани€ выложить по 3 ст. ложки луковой смеси, влить по одному €йцу и по 1 ст. ложке сливок.

4. ѕоставить в глубокий противень формочки с €йцами и налить в него кип€ток по верхний край формочек.

5. ¬ыпекать в разогретой духовке 10-12 минут.

 

ќмлет с лисичками

Ќа двоих как легкий ужин.

ѕодавайте с белым вином и гренками из черного хлеба!

700 г лисичек или других летних лесных грибов

60 г сливочного масла

4 ст. ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка свежего шалфе€ или 1 ч. ложка сухого

1 ч. ложка сухого орегано

сок 1 лимона

4 крупных €йца

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 250°—.

1. Ћисички отчистить от земли, вымыть и высушить на бумажном полотенце.

2. ѕоловину сливочного масла и половину оливкового масла разогреть в т€желой сковороде с высокими бортами, положить туда грибы и держать на сильном огне 3-4 минуты.

3. ƒобавить мелко нарубленный чеснок и травки, готовить еще 3-4 минуты.

4. ќбильно посолить, поперчить и добавить сок лимона. —н€ть с огн€.

5. ќставшеес€ сливочное и оливковое масло разогреть в сковороде, которую можно поставить в духовку. ¬ половину приготовленных грибов ввести слегка взбитые €йца и выложить смесь на сковородку. ƒержать на медленном огне до тех пор, пока омлет не станет схватыватьс€ по кра€м, но внутри еще будет оставатьс€ жидковатым.

6. Ѕыстро выложить оставшиес€ грибы сверху на омлет, поставить в разогретую духовку и выпекать 2-3 минуты.

7.  ак только омлет начнет увеличиватьс€ в объеме (он должен быть довольно м€гким, почти жидким внутри), подавать на стол в теплых тарелках.

 

ќмлет со щавелем

Ќа двоих как легкий ужин.

ј зимой подойдет и замороженный шпинат.

2 больших пучка щавел€

4 крупных свежих €йца

оливковое масло

20 г сливочного масла

150 г сливочного сыра типа маскарпоне или филадельфии (или просто очень жирный творог, несколько раз протертый через сито, чтобы получить кремообразную массу)

50 г твердого сыра типа пармезана

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 250°—.

1. Ћисть€ щавел€ вымыть и порубить.

2. ¬збить €йца до однородной консистенции, чтобы они слегка увеличились в объеме; посолить и поперчить.

3. ѕоловину щавел€ добавить к взбитым €йцам.

4. –азогреть 4 столовых ложки оливкового и 20 г сливочного масла в сковороде, которую затем можно будет поставить в духовку. ¬лить в нее смесь щавел€ с €йцами и почти сразу же добавить половину сливочного сыра. —ыр и €йца энергично перемешать дерев€нной ложкой пр€мо в сковороде.

5.  ак только масса начнет уплотн€тьс€, добавить оставшийс€ щавель, а затем сверху распределить оставшуюс€ половину сливочного сыра.

6. ѕрисыпать столовой ложкой предварительно натертого твердого сыра и сбрызнуть оливковым маслом.

7. ѕоставить в разогретую духовку на 2-3 минуты.

8. ¬ынуть из духовки. ќмлет должен быть хруст€щим по кра€м и м€гким в центре. ќтделить дерев€нной лопаткой омлет от сковороды и переложить на большую подогретую тарелку. —разу подавать на стол.

 

ћ€со. ѕтица

“ел€тина в белом вине

 ак основное блюдо на большую, 6-8 человек, компанию.

Ќа следующий день это будет еще вкуснее!

1 кг 800 г тел€тины с косточкой

2 ст. ложки муки

3 ст. ложки оливкового масла

4 ст. ложки сливочного масла

2 стебл€ сельдере€

2 зубчика чеснока

2 средние по размеру луковицы

300 мл белого сухого вина

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ћ€со обвал€ть в перетертой смеси муки, соли и перца.

2. –азогреть оливковое и 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить м€со с обеих сторон до золотистого цвета, сн€ть со сковороды.

3. —ельдерей, лук и чеснок почистить, мелко нарубить и поджаривать в оставшемс€ сливочном масле в течение 10 минут.

4. ѕоложить м€со к луку, чесноку и сельдерею и влить вино. “ушить под крышкой не менее

2 часов.

 

“ел€тина под соусом Vitello-tonnato

Ќа 4 человека как закуска или легкий ужин.

ћ€со лучше отварить заранее, тогда оно легче режетс€.

500 г отварной тел€тины

горсть кинзы

—оус Vitello-tonnato:

соус майонез

150 г консервированного тунца

несколько анчоусов

горсть каперсов

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. “ел€тину нарезать очень тонко, 2 мм толщиной (очень острый нож незаменим в этом деле).

2. ¬ыложить в один слой м€со, полить сверху соусом и присыпать зеленью.

—оус Vitello-tonnato

ѕриготовить майонез, добавить каперсы, измельченные тунец и анчоусы. ѕосолить и поперчить по вкусу.

 

“ел€чь€ печень со шпинатом

Ќа 4 человека как легкий ужин.

500 г тел€чьей печени

6 ст. ложек растительного масла

6-8 ст. ложек бальзамического уксуса

горсть мелкорубленой петрушки

горсть мелкорубленой кинзы

450 г шпината

4 ст. ложки сливочного масла

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. Ўпинат промыть и в дуршлаге подержать на пару' 7-10 минут, затем посолить.

2. –астопить в сковороде сливочное масло, положить в него шпинат и тушить на медленном огне 2-3 минуты.

3. Ќарезать печень кусками толщиной 2 см , обвал€ть в смеси соли с перцем.

4. –азогреть в сковороде растительное масло, жарить в нем печень 1-2 минуты с каждой стороны на сильном огне.

5. ƒобавить в сковороду бальзамический уксус и зелень. —разу же подавать на стол вместе со шпинатом.

 

—тейк с руколой

Ќа двоих как легкий ужин.

√лавное, конечно, это качество м€са!

2 гов€жьих бифштекса по 200 г

1 пучок руколы

8 ст. ложек оливкового масла

1 зубчик чеснока

сок половины лимона

1 ч. ложка винного или бальзамического уксуса

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ¬ крепкий целлофановый пакет положить щепотку соли, перца и бифштексы. ’орошенько отбить м€со скалкой. ѕр€мо в пакет долить 3-4 ст. ложки оливкового масла и оставить м€со «отдыхать» на 10 минут.

2. –азогреть сковороду-гриль. ∆арить бифштексы 1-2 минуты с каждой стороны.

3. –уколу промыть и просушить.

4. —мешать оставшеес€ оливковое масло, сок лимона, уксус, соль, перец и измельченный чеснок. «аправить полученной смесью руколу.

5. —тейк подавать с руколой.

 

—винина с медом и имбирем

Ќа 4 человека как основное блюдо.

«вучит странно? Ќу и что, вкус ча€ с лимоном тоже не все вначале понимали, а теперь вс€ планета наслаждаетс€.

4 куска свиного филе весом по 250– 300 г каждый

5 зубчиков молодого чеснока

сок 1 лимона

2 ст. ложки растительного масла

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 180°—.

—оус:

100 мл конь€ка

2 ст. ложки меда

2 ст. ложки имбир€

1 стручок зеленого перца чили

1. —резать лишний жир со свинины, уложить филе в глубокую кастрюлю, выжать на него сок лимона и присыпать мелко нарубленным чесноком.

2. Ќакрыть крышкой и мариновать в прохладном месте 30-40 минут.

3. ¬ т€желой сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем свинину до золотистой корочки. ”ложить обжаренное м€со в жароупорную посуду.

4. ѕрогреть в сковороде конь€чно-имбирный соус и залить им филе, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 30-45 минут. ѕосолить и поперчить перед подачей.

—оус

ћелко нарубить перец чили и смешать его с медом, мелко натертым имбирем и конь€ком.

 

—винина в молоке

Ќа 4 человека как основное блюдо.

≈сли соус выкипит раньше времени, не бойтесь добавить теплого молока.

600 г свинины одним куском

500 мл гор€чего молока

цедра 1 лимона

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки сливочного масла

3 зубчика чеснока

морска€ соль

черный перец горошком

семена кориандра

1. —оль, перец и кориандр растереть в ступке, обвал€ть в специ€х свинину.

2. ¬ большой сковороде разогреть растительное и сливочное масло и обжарить зубчики чеснока до золотистого цвета, выложить туда м€со, добавить цедру лимона и молоко.

3. “ушить под крышкой не менее 2 часов на медленном огне.

 

—винина с €блоками

Ќа 6 человек как основное блюдо.

≈сли сочетание свинины и €блок кажетс€ вам подозрительным, делайте без них… Ќо вы многое тер€ете!

1 кг грудинки или шейной части свинины

1 крупна€ луковица

2 крупных ароматных €блока (например, антоновка)

3-4 ст. ложки растительного масла

1 батон белого хлеба (вчерашний)

пучок шалфе€

цедра 1 лимона

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 250°—.

1. –азогреть в сковороде 2 ст. ложки масла. ќбжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

2. яблоки нарезать дольками и добавить к луку, обжарить их до полной готовности.

3. — хлеба сн€ть корку, поломать м€коть на небольшие кусочки.

4. —мешать соль, перец и оставшеес€ растительное масло, сбрызнуть этой смесью хлеб, разложить его на противне и поставить в разогретую духовку на 10-15 минут, пока он не станет золотистого цвета.

5. »змельчить в блендере €блоки с луком, сухари и шалфей.

6. ћ€со разрезать так, чтобы получилс€ пласт, посолить и поперчить его, на середину пласта выложить €блочную начинку, завернуть его рулетом, перев€зать бечевкой. ѕосыпать цедрой лимона.

7. «апекать в духовке 20 минут, убавить огонь до 160°— и томить еще 45-60 минут.

 

ѕр€на€ курица

Ќа 4 человека как основное блюдо.

—о взбитым масленым картофельным пюре – один из самых вкусных ужинов.

1 небольша€ курица

2-3 ст. ложки меда

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки разм€гченного сливочного масла

2 палочки корицы

несколько звездочек бадь€на

6 зерен кардамона

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 190°—.

1. —оединить масло, мед и соевый соус, этой смесью натереть курицу изнутри и снаружи.

2. ѕоловину порции корицы, бадь€на и кардамона уложить внутрь курицы.

3.  урицу уложить в карман, сделанный из бумаги дл€ выпечки, приправить оставшимис€ пр€ност€ми, закрыть карман и выпекать в разогретой духовке около 1 часа.

«еленое карри с курицей

Ќа 6 человек как основное блюдо.

Ёкспериментируйте, сыпьте все, что пригл€нетс€ дл€ этого рецепта, только пробуйте на вкус, чтобы не перестаратьс€.

6 куриных грудок без кожи

5 стручков зеленого перца чили

1 корешок имбир€ размером с большой палец

цедра 1 лайма

сок половины лайма

1 пучок зеленого лука

2-3 зубчика чеснока

1 пучок кинзы

1 пучок базилика

горсть листьев м€ты

3-4 ст. ложки растительного масла

300 мл кокосового молока

семена кориандра

морска€ соль

1. —оль и кориандр истолочь в ступке.

2. ¬ блендере измельчить зеленый лук, зеленый перец чили, имбирь (очистить предварительно), чеснок, кинзу, базилик, м€ту, добавить сок лайма, 2 ст. ложки растительного масла и соль с кориандром.

3.  уриные грудки порезать на небольшие куски и замариновать в 4-5 ст. ложках получившейс€ смеси карри на 30-45 минут (можно оставить на ночь в холодильнике).

4. ¬ сковороде-вок разогреть растительное масло и в течение 2-4 минут обжаривать в нем кусочки курицы. ƒобавить оставшеес€ карри и цедру лайма, влить кокосовое молоко, тушить 10-15 минут.

5. ѕодавать с отварным рисом.

 урица по-мароккански

Ќа 6 человек как основное блюдо.

1 курица

цедра 2 апельсинов

сок 3 апельсинов

100 мл джина

2 фенхел€

3 зубчика чеснока

5 ст. ложек растительного масла

1 1/2 кг картофел€

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 180°—.

1. ѕриготовить маринад из джина, цедры и сока апельсинов, мелко нарубленного чеснока, соли, перца, растительного масла.

2.  урицу нарезать крупными кусками, положить в полиэтиленовый пакет и влить туда маринад. ѕакет зав€зать и положить на 3-5 часов в холодильник.

3.  артофель и фенхель крупно нарезать и проварить в кип€щей воде 5-7 минут.

4. ¬ыложить на противень фенхель и картофель, сверху уложить куски курицы и полить все маринадом.

5. ¬ыпекать в разогретой духовке 30-35 минут.

 

 урица с грибами

Ќа двоих как полноценный ужин (и дл€ десерта место останетс€).

2 небольших цыпленка

500 г разных грибов (шампиньоны, вешенки, портобелло)

200 г белого сухого вина

щепотка майорана

горсть прованских трав

2 ст. ложки растительного масла

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 190°—.

1. ¬ большой миске смешать прованские травы с майораном, солью, перцем, растительным маслом и нарезанными грибами.

2. –азрезать цыпл€т пополам и положить в миску с грибами и специ€ми на 20-30 минут.

3. »з фольги сделать 4 кармана, в каждый карман положить по 1/2 цыпленка с грибной смесью и влить по 50 мл вина.

4. «апекать 25 минут в разогретой духовке.

 

 урица с секретом

Ќа 6 человек как ужин.

1 курица (весом 1,5 кг )

50 г копченой ветчины или бекона

горсть петрушки

горсть укропа

горсть кинзы

3 зубчика чеснока

125 г сливочного масла

1 лимон

2 ст. ложки растительного масла

1 кг картофел€

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 180°—.

1. ћелко нарезать бекон, нарубить всю зелень, измельчить чеснок.

2. –азм€гченное сливочное масло растереть с солью, перцем, зеленью, чесноком и беконом.

3. ѕод кожу курицы со стороны грудки осторожно, стара€сь не повредить кожу, ввести половину полученной смеси.

4. —делать небольшие надрезы на ножках и туда тоже поместить смесь.

5. ¬нутрь курицы положить лимон, разрезанный на 4 части.

6. ѕротивень смазать растительным маслом, уложить на него курицу.

7.  артофель порезать кружочками, сбрызнуть растительным маслом, посолить, уложить вокруг курицы.

8. «апекать в разогретой духовке около часа.

 

÷ыпленок с чесноком

Ќа двоих как легкий обед или ужин.

цыпленок весом не более 1 кг

8 зубчиков чеснока

щедра€ горсть мелкорубленых листьев петрушки

3 ст. ложки оливкового масла

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ÷ыпленка тщательно промыть и просушить. ќн должен быть очень сухой, только тогда получитс€ хруст€ща€ корочка.

2. ќстрым ножом сделать 8-10 надрезов на ногах, на крылышках и грудке цыпленка.

3. ѕоложить зубчики чеснока в небольшую кастрюльку с холодной водой и довести до кипени€, 2 минуты проварить в кип€щей воде. «атем чеснок вынуть и истолочь.

4. —мешать чеснок и петрушку. ѕоловиной этой смеси заполнить надрезы на коже цыпленка.

5. “щательно посолить и поперчить цыпленка снаружи и внутри.

6. ќколо 20 минут обжаривать цыпленка на среднем огне, переворачива€, чтобы он со всех сторон покрылс€ золотистой и хруст€щей корочкой.

7. –азогреть оливковое масло в небольшой кастрюльке, добавить оставшуюс€ половину смеси чеснока и петрушки и прогреть на медленном огне. ѕосолить и поперчить. ѕолить этим соусом цыпленка и подавать.

 

ѕаштет из куриной печенки

1 кг свежей печенки

молоко

1 луковица

1 морковь (если делаете «про запас», то без моркови лучше)

100 г сливочного масла

2 ст. ложки растительного масла

2 отварных €йца

1 ст. ложка конь€ка или портвейна (можно добавить херес)

морска€ соль

свежемолотый черный перец по вкусу

1. ѕеченку вымачивать в молоке не менее 3 часов (можно оставить на ночь).

2. ќбжарить печенку на смеси 1 ст. ложки сливочного и 1 ст. ложки растительного масла до готовности.

3. ћелко порезать и отдельно обжарить лук и морковь также на смеси сливочного и растительного масла.

4. »змельчить печенку, €йца, лук, морковь и оставшеес€ сливочное масло в блендере. “акже дл€ этого можно использовать м€сорубку. Ќо тогда эту смесь придетс€ пропускать через м€сорубку минимум четыре раза, чтобы паштет приобрел необходимую рыхлость и воздушность. ј можно поступить иначе: пропустить два раза через м€сорубку, а затем еще взбить как следует в блендере или миксером.

5.  огда масса станет однородной и воздушной, добавить в нее конь€к, соль и перец.

6. ”ложить в форму или сделать рулет и замотать его в фольгу. ѕоложить (минимум на ночь) в холодильник.

7. ѕодавать с поджаренным хлебом, сливочным маслом и сладким вином, типа токайского или сотерна.

јроматный маринованный кролик

Ќа 6 человек как основное блюдо.

кролик весом 1,5 кг

сок 1 лайма

ћаринад:

250 мл простокваши

пучок м€ты

1 стручок красного и 1 стручок зеленого перца чили

1 ч. ложка порошка карри

1 корешок имбир€ размером с большой палец

цедра 1 лайма

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ћаринад дл€ барбекю:

5 ст. ложек оливкового масла

2 ч. ложки чабреца

2 зубчика чеснока

упаковка бекона

1 лимон

морска€ соль

розовый перец

черный перец горошком

1. ѕорезать м€со кролика большими кусками. ≈сли они будут слишком мелкие, есть опасность, что м€со у вас пересохнет.

2. ѕоложить кусочки кролика в маринад и оставить в холодильнике минимум на час (а лучше на ночь).

3. Ќанизать на шампур кусочки кролика и жарить их с каждой стороны по 4-5 минут на хорошо разогретом гриле или сковороде-гриль. —нимать только тогда, когда м€со легко отходит от решетки грил€. ѕроверить, готов кролик или нет, вы можете, слегка его надрезав. ћ€со подсушитс€ снаружи, но внутри должно быть сочным.

4. —брызнуть соком лайма и подавать.

ћаринад

1. Ћисть€ м€ты и стручки перца мелко нарезать, корень имбир€ порубить, перемешать все с порошком карри.

2. ƒобавить простоквашу, натертую цедру лайма, соль и немного свежемолотого черного перца.

≈сть еще один вариант маринада дл€ барбекю

1. ќливковое масло смешать с чабрецом, рубленым чесноком, розовым перцем, положить в маринад кусочки кролика и оставить на несколько часов или на ночь.

2. Ќа гор€чем гриле, когда уже м€со будет почти готово, посыпать его солью и крупно крошенным черным перцем.

3. Ћимон поджарить на гриле и выжать сверху на кролика.

4. ћожно вокруг кусочка кролика обернуть длинные полоски бекона, проколоть кусочки шампуром и запекать.

 

ѕь€на€ утка

Ќа 6 человек как основное – «праздничное» – блюдо.

1 утка весом 1,8– 2 кг

300 г утиной (или куриной) печенки

2 зубчика чеснока

4 веточки розмарина

горсть листьев шалфе€

250 мл сладкого красного вина (типа кагора)

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 190°—.

1. ¬збить в блендере сырую печенку, чеснок, розмарин, шалфей с вином.

2. ¬арить утку в кип€щей воде 30-40 минут.

3. ¬ полость тушки влить 2/3 полученной смеси и зашить ее, чтобы ничего не вылилось.

4. ”тку как следует натереть солью и перцем, полить оставшейс€ смесью и выпекать в разогретой духовке 2,5-3 часа.

 

Ѕараний окорок с картошкой

ƒержите м€со в духовке из расчета 45 минут на килограмм плюс 30 минут добавочного времени.

1 бараний окорок на косточке (1,7– 2 кг )

3 зубчика чеснока

4-5 веточек розмарина

200 г бекона

1 кг картошки

3-4 ст. ложки оливкового масла

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 180°—.

1. Ќа поверхности окорока сделать небольшие надрезы-проколы, вдоль кости сделать глубокие надрезы.

2. ќливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец растереть до однородной массы.

3. Ќаполнить этой массой все надрезы на м€се, затем обмазать весь окорок.

4. ”становить на нижний уровень духовки пустой противень, а на средний – решетку. Ќа решетку уложить окорок, запекать 1,5 часа.

5. ѕроварить в кип€щей воде очищенный картофель до полуготовности, минут 10-15.

6. јккуратно достать противень из духовки, выложить на него картофель, сверху разложить кусочки бекона. ¬ернуть противень с картошкой на нижний уровень духовки и продолжать запекать все еще 40-45 минут.

 

–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

ёли€ ¬ысоцка€. ≈дим дома каждый день. „асть 5. (рыба, хлеб, фокачча, пицца, чай, кофе, напитки, варенье, десерты

ѕ€тница, 18 Ќо€бр€ 2011 г. 00:49 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ViktoriaYork [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ёли€ ¬ысоцка€. ≈дим дома каждый день. „асть 5. (рыба, хлеб, фокачча, пицца, чай, кофе, напитки, варенье, десерты

–ыба

‘орель с овощами

Ќа 4 человека как легкий ужин.

500 г филе форели

500 г зеленой стручковой фасоли

300 г маленьких сладких помидоров

100 г оливок

сок половины лимона

50 г анчоусов (или соленой кильки)

пучок базилика

3-4 ст. ложки оливкового масла

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 180°—.

1. ‘асоль проварить в кип€щей воде 5-7 минут, воду слить; фасоль соединить с нарезанными помидорами и оливками без косточек.

2. ¬ ступке растереть листь€ базилика, перец, соль и оливковое масло и полить этой смесью овощи.

3. ‘орель нарезать на куски 5– 7 см шириной и посолить.

4. ѕротивень смазать оливковым маслом и уложить р€дами куски форели и овощи. ‘орель сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, сверху положить анчоусы. «апекать 10-12 минут в разогретой духовке.

—емга, запеченна€ в соли

Ќа 6 человек дл€ воскресного обеда или ужина.

1 больша€ потрошена€ семга весом 2,5– 3 кг

4 кг соли грубого помола

2 фенхел€

2 лимона

черный перец горошком

ƒуховку предварительно разогреть до 220°—.

1. Ќа большой противень высыпать половину соли.

2. Ћимоны и фенхель нарезать крупными кусками. ѕерец растереть.

3. —емгу натереть изнутри перцем, начинить фенхелем и лимонами, уложить на противень с солью.

4. ѕрисыпать оставшейс€ солью и поставить на 40-50 минут в разогретую духовку.

Ѕиточки из форели

Ќа 6 человек как легкий обед.

400 г филе форели (или семги)

1 морковь

1/2 луковицы

600 г картофел€

2 зубчика чеснока

4 ст. ложки сливочного масла

1 пучок зеленого лука

половина пучка укропа

6-8 маленьких помидоров

мука

оливковое масло

морска€ соль

свежемолотый черный перец

—оус:

половина пучка укропа

сок половины лимона

6-7 ст. ложек сметаны

морска€ соль

1. ‘орель отваривать с чесноком, морковью и луком 15 минут в кип€щей воде.

2. ќтварить картофель и приготовить из него пюре, добавив сливочное масло и 3 ст. ложки воды, в которой варилс€ картофель. (ћожно использовать «вчерашнее» пюре.)

3. »змельчить зеленый лук, укроп, помидоры и смешать все с пюре.

4. ‘орель раскрошить вилкой, соединить с пюре, хорошо перемешать.

5. —делать небольшие биточки, обвал€ть их в муке и обжарить на оливковом масле.

6. ѕолить соусом и подавать гор€чими.

—оус

—мешать все ингредиенты.

—емга и креветки на гриле

Ќа 6 человек, отлично подойдет в качестве закуски на пикнике.

800 г филе семги с кожей

400 г королевских креветок

2 стручка зеленого перца чили

сок 1 лайма

1 ч. ложка натертого имбир€

горсть листьев базилика

морска€ соль

1. –ыбу нарезать на длинные кусочки (8– 10 см ).

2. ѕеремешать натертый имбирь, мелко нарезанный перец чили, сок лайма, соль и рубленый базилик.

3. Ќатереть этой смесью семгу и креветки и оставить на 20-30 минут.

4.  усочки семги сложить пополам и проткнуть тонкой шпажкой, креветки также нанизать на шпажки. ∆арить на гриле 5-8 минут.

—ибас, запеченный в духовке

Ќа 6 человек как основное блюдо.

3 сибаса

3 фенхел€

2 лимона

2 красных луковицы

100 мл белого сухого вина

3-4 ст. ложки оливкового масла

щепотка тмина

морска€ соль

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 200°—.

1. –ыбу выпотрошить, вымыть, высушить.

2. —оль, тмин и перец растереть, этой смесью натереть рыбу изнутри и снаружи.

3. –азогреть сковороду-гриль, рыбу обжарить с каждой стороны по 5 минут.

4. Ћук нарезать крупными кольцами, так же крупно порезать фенхель и лимоны.

5. Ќа дно противн€ уложить половину нарезанных лука, фенхел€ и лимона. Ќа них уложить обжаренную рыбу, полить оливковым маслом и белым вином, сверху выложить вторую половину лука, фенхел€ и лимона. «апекать 20 минут в разогретой духовке.

 

’леб. ‘окачча. ѕицца

ƒомашний хлеб

1 кг муки

700 мл теплой воды (20°—)

2 пакетика дрожжей ( 15 г )

растительное масло

15 г морской соли

ƒуховку предварительно разогреть до 250°—.

1. ѕросе€ть муку через сито, добавить дрожжи и соль, перемешать, затем влить воду.

2. ¬ымешивать большой дерев€нной ложкой. ≈сли тесто получаетс€ слишком крутым, добавить воды.

3. ѕосыпать стол мукой, выложить на него тесто; осторожно замесить тесто руками.

4. —мазать глубокую посуду растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить на 1 час в теплое место. ( ухонный шкаф – идеальное место, главное – не открывать дверку.)

5. „ерез час выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и сделать второй замес.

6. —нова положить тесто в глубокую посуду, густо посыпать мукой и поставить еще на 1 час в теплое место.

7. ѕрисыпать мукой противень, выложить на него тесто, сформовав из него круглый хлеб, выпекать 10 минут в разогретой духовке. «атем убавить нагрев до 220°— и выпекать еще 30 минут.

‘окачча

960 г муки

10 г сухих дрожжей

30 г сахара

20 г морской соли

600 мл теплой воды (20°—)

оливковое масло

ƒуховку предварительно разогреть до 180°—.

1. «алить дрожжи теплой водой.  огда они раствор€тс€, всыпать соль, сахар, муку и замесить тесто.

2. ¬ыложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. ќбминать 5-8 минут, пока оно не будет гладким и эластичным.

3. ѕоложить тесто в большую миску, смазанную оливковым маслом, и поставить подходить в теплое место на 30 минут или до увеличени€ в объеме в 3 раза.

4. —мазать противень небольшим количеством масла. ¬ыложить тесто на противень, накрыть его полотенцем и дать посто€ть в теплом месте 20 минут.

5. јккуратно пальцами сделать в тесте вм€тины, смазать фокаччу оливковым маслом и поставить в разогретую духовку. ¬ыпекать, пока она не станет золотисто-коричневого цвета.

‘окачча с черешней

я больше люблю с вишней, но тогда об€зательно нужно фокаччу, пока гор€ча€, посыпать щедро сахарной пудрой.

350 мл теплой воды (20°—)

1 ч. ложка сухих дрожжей

500 г муки высшего сорта

50 мл оливкового масла

50 г сахарной пудры

1/2 ч. ложки соли

1 кг черешни или вишни

ƒуховку предварительно разогреть до 180°—.

1. «алить дрожжи теплой водой.  огда они раствор€тс€, всыпать муку, соль и сахарную пудру, вымесить тесто, затем добавить оливковое масло.

2. ћесить тесто 3-5 минут, затем поставить на 1 час в теплое место.

3. «астелить круглую форму бумагой дл€ выпечки, смазать ее оливковым маслом. »з теста сформовать плоскую лепешку, уложить ее в форму.

4. »з черешни вынуть косточки. ¬ыложить €годы на тесто, слегка прижать, чтобы они наполовину погрузились в тесто.

5. ¬ыпекать фокаччу в разогретой духовке 30-35 минут.

‘окачча слоена€ с творогом

1 пакетик сухих дрожжей

225 мл теплой воды (20°—)

400 г муки

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка морской соли

свежемолотый черный перец

ƒуховку предварительно разогреть до 220°—.

1. ѕодогреть под струей очень гор€чей воды большую стекл€нную миску, в этой миске развести дрожжи в теплой воде. ќставить на п€ть минут.

2. ћуку смешать с солью и просе€ть.

3. ¬ воду с дрожжами всыпать муку и добавить оливковое масло, вымешивать, пока тесто не станет довольно плотным, но ни в коем случае не крутым. ƒобавить еще немножко муки, если тесто слишком жидкое. ўедро смазать глубокую миску оливковым маслом, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

4. „ерез 45 минут тесто надо обм€ть, затем снова накрыть и поставить в теплое место еще на 30 минут. »з этого количества теста у вас должны получитьс€ две фокаччи.

5. ѕоловину теста разделить еще на две части. –аскатать каждую часть, уложить друг на друга и еще раз раскатать поверху.

6. ¬ыложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать 10 минут.

7. ѕропеченную фокаччу разрезать вдоль пополам. ѕоловиной начинки намазать одну разрезанную часть фокаччи, сверху накрыть второй. —мазать поверхность оливковым маслом, посыпать солью и перцем и выпекать еще 5 минут. »з второй половины теста и начинки сделать вторую фокаччу.

Ќачинка

1. √олубой сыр нарезать небольшими кубиками и перемешать с творогом.

2. ƒобавить майоран.

ѕицца «ћаргарита»

Ѕазовое тесто дл€ пиццы

(на 2 пиццы):

500 мл теплой воды

4 ч. ложки сухих дрожжей

2 ст. ложки теплого молока

4 ст. ложки оливкового масла

150 г ржаной муки

500 г пшеничной муки

щепотка морской соли

ƒуховку предварительно разогреть до 220°—.

1. ¬ большую подогретую миску влить 150 мл теплой воды и положить дрожжи.

2. ѕосле того как дрожжи раствор€тс€, всыпать ржаную муку, вымесить и поставить на 30 минут в теплое место.

3. ƒобавить в опару теплое молоко, оливковое масло, соль, 350 мл теплой воды, пшеничную муку и замесить тесто. ¬ымешенное тесто поставить на 2 часа в теплое место.

4. –азделить тесто на 2 части, раскатать одну часть в тонкий пласт. ¬ыложить на смазанный оливковым маслом противень.

5. ¬ыложить приготовленное из свежих помидоров томатное пюре на тесто, сверху положить нарезанный кружочками свежий сыр моцарелла (или натереть моцареллу дл€ пиццы на терке).

6. ¬ыпекать в разогретой духовке 6-8 минут. √отовую пиццу посыпать базиликом.

Ќачинка

ѕротереть помидоры через сито, посолить, лишнюю жидкость слить.

ѕицца с козьим сыром

Ѕазовое тесто дл€ пиццы (смотрите выше)

ƒуховку предварительно разогреть до 220°—.

Ќачинка:

французский багет ( 100 г )

100 г оливок

200 г м€гкого козьего сыра

1 стручок зеленого перца чили

200 г руколы

сок половины лимона

оливковое масло

базилик

1. »змельчить м€коть французского багета в миксере, нарезать кружочками козий сыр, полить его оливковым маслом.

2. »з оливок удалить косточки, покрошить перец чили, залить оливки с перцем 5-6 ст. ложками оливкового масла.

3. –азделить тесто на 2 части, раскатать одну часть в тонкий пласт.

4. —мазать противень оливковым маслом и выложить раскатанное тесто.

5. ѕоложить на тесто козий сыр, посыпать его хлебными крошками, затем перевернуть сыр и еще раз присыпать сверху хлебными крошками.

6. ¬ыложить оливки на сыр и полить все оставшимс€ от них оливковым маслом с перцем.

7. ¬ыпекать в разогретой духовке 6-8 минут. √отовую пиццу посыпать измельченным базиликом, руколой, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

ѕицца с зеленым луком и чабрецом

Ѕазовое тесто дл€ пиццы.

ƒуховку предварительно разогреть до 220°—.

Ќачинка:

200 г зеленого лука

300 г молодой картошки

оливковое масло

чайна€ ложка сухого чабреца

или 2 ст. л свежих листиков чабреца

3 ст. ложки винного уксуса

150 г бекона

морска€ соль

свежемолотый черный перец

1. ћелко покрошить лук.

2. –азогреть сковороду с тонким дном, добавить 3 ст. ложки оливкового масла и положить на нее лук. ∆арить лук, аккуратно помешива€, пока он не станет м€гким. —брызнуть уксусом.

3. Ќарезать картошку на кусочки 2– 3 мм толщиной, добавить 3 ст. ложки оливкового масла, чабрец, соль и перец.

4. –аскатать тесто дл€ пиццы на поверхности, присыпанной мукой, как можно тоньше.

5. ¬ыложить на тесто лук, сверху разложить картошку и кусочки тонко нарезанного бекона. —брызнуть оливковым маслом.

6. ѕоставить противень в разогретую духовку на 10-15 минут. ¬се должно быть аппетитно-золотистым.

 

Ќапитки. „ай.  офе

¬анильный дайкири

«а основу возьмем следующую меру: 1 часть = 50 мл.

2 стручка ванили

свежевыжатый сок лайма

ром

ванильный сироп или тростниковый сахар

лед

1. ¬ бутылку рома положить 2 стручка ванили; настаивать 5-7 дней.

2. ƒл€ приготовлени€ коктейл€ вз€ть 3 части рома, 1 часть свежевыжатого сока лайма и несколько капель ванильного сиропа (ванильный сироп можно заменить тростниковым сахаром).

3. ¬лить все в шейкер, добавить большое количество льда, как следует взболтать, пропустить через стрейнер (приспособление дл€ отделени€ коктейл€ от льда).

Negroni

1 часть= 30 мл.

Campari

джин

Martini Rosso

апельсин (лимон)

лед

1. ¬ большой стакан дл€ виски положить большое количество льда.

2. Ќалить часть Campari, часть джина и часть вермута Martini Rosso, положить кусочек апельсина или лимона. √отово!

Campari Orange

50 мл аперитива Campari

лед

100 мл свежевыжатого апельсинового сока

долька апельсина

¬ высокий стакан налить Campari, апельсиновый сок, положить дольку апельсина и несколько кубиков льда.

« анарейка»

2 лимона

3 ст. ложки сахара

листь€ м€ты

500 мл кип€тка

—резать цедру 2 лимонов, положить в термос, добавить сахар и листь€ м€ты. «алить кип€тком.

—ливочный коктейль

1 банан

2 ст. ложки меда

400 г льда

200 мл сливок

¬збить в блендере сливки, банан, мед и лед.

ƒжин с гранатом

180 мл джина

2 граната

лед

ѕоложить раскрошенный лед в высокие бокалы. ¬лить в каждый бокал по 60 мл джина, положить горсть зерен граната. »з второго граната выдавить сок и добавить в бокалы.

√рог

1 часть = 50 мл.

ром

4 палочки корицы

10-16 гвоздичек

2 ст. ложки коричневого сахара

чай

лимон

«аварить довольно крепкий чай, добавить в заварку корицу, гвоздику, коричневый сахар. Ќалить в стаканы 1 часть рома и 2 части заваренного таким образом ча€. ѕоложить в каждый стакан по дольке лимона.

««имн€€ м€та»

Ќа 3 человека.

»зобретение ј.—.  ончаловского во врем€ работы над пьесой «ћисс ∆юли».

150 мл водки

3 ч. ложки сахара

сок 3 лаймов

горсть листьев м€ты

лед

–астереть м€ту с сахаром, добавить сок лайма, водку, лед и взбить в шейкере.

«ƒжунгли»

Ќа 2 порции.

1 манго

1 свежий ананас

1 банан

лед (если коктейль дл€ взрослых)

100 мл соевого или обычного молока (если коктейль дл€ детей)

несколько кусочков манго дл€ украшени€

1. ќчистить манго, удалить косточку и порезать м€коть.

2. јнанас очистить и порезать на кусочки.

3. Ѕанан (вы угадали!) тоже очистить и порезать на кусочки.

4. ѕоложить все ингредиенты в блендер, добавить большое количество льда или молока, если вы готовите дл€ детей, и взбить до получени€ плотной и однородной массы.

5. ѕодавать в высоких стаканах. ”красить кусочками манго, чтобы коктейль выгл€дел особенно празднично!

„ай

ѕро чай написано много книг, и немало экспертов провели бесчисленное количество часов за изучением сортов ча€; того, как он должен быть заварен, стоит ли пить чай с молоком или с лимоном, добавл€ть ли сахар или все-таки чай нужно пить в чистом виде, когда он просто заварен водой, и только это единственно правильно. я тоже знаю, как правильно заваривать чай: об€зательно необходимо сполоснуть заварочный чайник кип€тком и в гор€чий чайник насыпать необходимое количество заварки. ќбычно это чайна€ ложка заварки на каждую чашку. »ногда пишут, что нужно добавить еще одну ложку заварки на весь чайник, чтобы вкус ча€ был богаче. я этого не делаю, так как мне кажетс€, что чай тогда становитс€ слишком крепким и его нужно разводить кип€тком, что мен€ет его вкус уже не в лучшую сторону.

»так, в гор€чий заварочный чайник следует насыпать нужное количество заварки и залить его только что вскип€ченной водой. ѕравильна€ заварка начинаетс€ именно с кип€чени€ воды: вода дл€ ча€ должна быть вскип€чена один раз – до по€влени€ небольших пузырьков. Ќе следует дважды кип€тить воду, доливать к кип€ченой холодную, подогревать остывшую воду, доводить воду до сильного кипени€ (так, что вода бурлит и пар идет). ¬о всех этих случа€х правильной заварки не получитс€: чай будет горьким, жестким, непри€тным на вкус, его аромат пропадет.

¬тора€ важна€ деталь: желательно, чтобы вода сама по себе была вкусной. “о есть если ваша вода из-под крана пахнет хлором, не ленитесь и пропустите ее через какой-нибудь фильтр, тогда и чай будет вкусней. ј дальше все очень просто. Ќакрыть заварочный чайник крышкой, сверху об€зательно посадить «чайную бабу». ѕочему € настаиваю на том, что нужно закрывать чайник «бабой»? ѕотому что чай должен насто€тьс€. ќбычно это занимает от трех до шести минут, в зависимости от того, какой крепости чай вы любите. „тобы листики ча€ раскрывались и отдавали весь свой аромат, надо изолировать чайник от потери тепла. ƒл€ этого и нужна разумно придуманна€ в свое врем€ «чайна€ баба». ¬ы можете пить чай и с молоком, и с медом, и с лимоном, и с сахаром, и с вареньем. ћало того: чем больше вс€ких добавок стоит на столе, тем аппетитнее все это выгл€дит. Ќеоб€зательно погружать все в одну чашку, но попробовать всего по чуть-чуть совсем не вредно.

»мбирный чай

небольшой пучок м€ты

2-3 корешка очищенного имбир€ (размером в большой палец)

1 ст. ложка меда

1 л кип€тка

¬се ингредиенты поместить в термос и залить кип€тком.

ѕри подаче об€зательно процедить через сито.

Ѕулочки с изюмом

ѕо-английски эти булочки называютс€ scones, англичане не представл€ют себе Five o'clock tea без этой вкусн€тины.

—екрет этих булочек – разрыхлитель должен быть хорошего качества, но можно использовать и соду, об€зательно гашенную соком лимона (1 ч. ложка соды и сок половины лимона).

450 г муки

1 пакетик разрыхлител€

1 стакан холодного молока

2 €йца

1 желток

85 г разм€гченного сливочного масла

40 г сахарной пудры

100 г изюма

морска€ соль

ƒуховку предварительно разогреть до 150°—.

1. ѕросе€ть муку через сито, добавить разрыхлитель, щепотку соли и разм€гченное сливочное масло. ѕеретереть руками или смешать в комбайне с насадкой дл€ теста.

2. ¬збить €йца до увеличени€ их в объеме в 2 раза. ѕродолжа€ взбивать, влить молоко.

3. ѕолучившуюс€ массу смешать с тестом, добавить изюм, все хорошенько вымесить.

4. ѕолучившеес€ рыхлое тесто присыпать мукой с обеих сторон, слегка прижать ладонью, чтобы получилс€ пласт высотой 2– 3 см .

5. — помощью небольшой круглой чашки вырезать из теста булочки. —мазать их поверхность смесью €ичного желтка с молоком.

6. ѕрисыпать противень мукой, выложить на него булочки и выпекать в разогретой духовке 25-30 минут. ѕрисыпать сахарной пудрой.

јбрикосовое варенье с вариаци€ми

»де€ ћузы “уринцевой

√лавный секрет варень€ – на килограмм фруктов кладетс€ полкило сахара.

2 кг абрикосов

1 кг сахара

500 г апельсинов

200 г грецких орехов

корень имбир€

ѕросто абрикосовое варенье

–азложить отделенные от косточек абрикосы в четыре емкости, засыпать сахаром так, чтобы он покрыл фрукты, одну емкость поставить на огонь. Ќа медленном огне довести до густого прозрачного состо€ни€. ќхладить и выложить в банки. ’ранить в холодильнике.

јбрикосово-апельсиновое варенье

¬ другую емкость с абрикосами добавить полкило апельсинов с кожурой, нарезанных полукольцами, и поставить на огонь. —таратьс€ не тревожить варенье помешиванием, чтобы сохранить половинки абрикосов целыми. ¬арить на медленном огне. ¬рем€ от времени снимать с варень€ пенку.  огда варенье начнет бурлить, а пены уже не будет – значит, оно готово.

јбрикосово-имбирное варенье

¬ следующую часть абрикосов натереть корень имбир€ на мелкой терке, варить на медленном огне до густого прозрачного состо€ни€.

јбрикосовое варенье с грецкими орехами

ѕоследнюю часть сварить, как и первую, и за 20 мин до готовности добавить 200 г грецких орехов, перемешать, сн€ть с огн€. ќстывшее варенье разложить по банкам, хранить в холодильнике.

 офе

я считаю, что самыми главными экспертами по кофе €вл€ютс€ италь€нцы. »таль€нцы без ума от кофе.  репкий черный кофе, сваренный в эспрессо-кофеварках, стал повторением их гор€чего южного темперамента. ѕочему так сложилось, почему »тали€, где кофе не растет, стала самой мощной кофейной империей – € не знаю, но думаю, что именно италь€нцы обладают довольно интересными секретами по части кофе.

Ќасколько € понимаю, в современном мире производителем кофе €вл€етс€ не тот, кто его выращивает и собирает, а тот, кто его обжаривает и упаковывает. ƒа, на самом деле все дело в обжарке и смешивании двух сортов: арабики и робусты. јрабика – самый важный вид кофе в мире – отличаетс€ сложным ароматом. –обуста – второй по попул€рности вид – характеризуетс€ высоким содержанием кофеина в зернах. –обусту используют в кофейных смес€х дл€ придани€ крепости напитку. » вот интенсивность аромата в напитке зависит от того, в каком процентном содержании у нас находитс€ смесь арабики и робусты. » в равной степени интенсивность аромата зависит от того, каким образом и методом кофе обжарен.  ажда€ марка италь€нского кофе – это семейные секреты обжарки кофе. » именно поэтому каждый сорт обладает своим специфическим вкусом.

ѕочему италь€нцы, которые пьют очень много кофе, остаютс€ при этом здоровой нацией? ѕотому что порци€ насто€щего эспрессо – всего лишь 20 граммов . √ор€чий пар, проход€ через смесь в кофемашине, выбирает из кофе все самые при€тные и полезные соединени€, за которые мы и любим этот напиток. ј вот кофеин, как более т€жела€ фракци€, за это врем€ возгнатьс€ не успевает.

я считаю, что кофе надо покупать в зернах и молоть его дома. ƒаже если у вас нет кофемолки, а только проста€ ручна€ мельница. ¬едь аромат свежемолотого кофе не может сравнитьс€ с ароматом молотого кофе из вакуумной упаковки, даже самой прочной. ј хранить его нужно в хорошо закрывающейс€ герметичной посуде. ћожно даже держать кофе в холодильнике. ј если вы пьете кофе крайне редко – положите его в морозильник.  ак мне кажетс€, варить кофе дома, если нет эспрессо-машины, лучше всего в машинке, котора€ называетс€ «мокка». Ёто такой маленький самоварчик, который также придумали италь€нцы, обожающие крепкий кофе. ”строена она следующим образом. Ќа дно самоварчика наливаетс€ вода, а сверху насыпаетс€ кофе. » вот когда вода начинает кипеть, то пар проходит через кофе и наверх поднимаетс€ уже сам кофейный напиток. ѕолучаетс€ практически так же крепко и вкусно, как в эспрессо-машине.

—ливки, которые можно добавить в кофе, – это отдельна€ истори€. ≈сли сливки добавл€ют теплыми, то кофе не приобретает кислый вкус, который об€зательно присутствует в любом кофейном сорте. ј если сливки добавить холодными, то кофе будет немножко кислить, но это все на любител€. Ќаиболее старым и простым способом приготовлени€ кофе, широко используемым и сегодн€, €вл€етс€ заваривание кофе в турке, или джезве. ѕо названию этого сосуда нетрудно догадатьс€, что этот способ пришел в ≈вропу из “урции. “ак вот, жители “урции добавл€ют в конце в свои знаменитые турки, в которых они вар€т кофе, капельку лед€ной воды, чтобы обострить эту кислинку, котора€ присутствует в кофе.

Ћучший кофе получаетс€ при использовании свежей холодной, насыщенной кислородом воды. Ётому нет научных объ€снений, но это факт. ≈сли попробовать кофе, приготовленный на отсто€нной теплой воде, и сравнить его с напитком, сваренным на свежей холодной воде, различи€ будут очевидны. Ќу что может быть лучше ароматного кофе утром, € не знаю, наверное, только чай!

ќвс€ное печенье

≈сли вам понравитс€ это печенье, сделайте его побольше, положите в стекл€нный герметичный контейнер и балуйте себ€ и своих любимых.

100 г разм€гченного сливочного масла

1 €йцо

1/2 стакана сахарной пудры

1/2 стакана коричневого сахара

100 г муки

несколько капель ванильной эссенции

2 горсти изюма

1/2 стакана овс€ных хлопьев

1/2 стакана теплой воды

ƒуховку предварительно разогреть до 180-200°—.

1. ¬ымесить разм€гченное сливочное масло, коричневый сахар и сахарную пудру.

2. яйцо взбить и ввести в полученную массу.

3. ¬лить теплую воду, ванильную эссенцию, затем добавить муку, овс€ные хлопь€ и изюм. ¬се тщательно перемешать.

4. «астелить противень бумагой дл€ выпечки, смазать ее сливочным маслом. ¬ыложить столовой ложкой тесто на бумагу, распластать шарики на рассто€нии 3 см друг от друга.

5. ¬ыпекать в разогретой духовке 15-20 минут.

 окосовые тучки

ќчень важно взбить охлажденный белок с щепоткой соли в крепкую пену. ≈сли тесто все же жидковато, не бойтесь добавить по паре ложек кукурузной муки и кокосовой стружки.

1 белок

85 г сахарной пудры

2 ч. ложки кукурузной муки

90 г кокосовой стружки

1/2 плитки шоколада

ƒуховку предварительно разогреть до 150°—.

1. ¬збить миксером белок, добавить к нему сахарную пудру.

2. ѕродолжа€ взбивать, добавить кукурузную муку и кокосовую стружку.

3. «астелить противень фольгой, выложить на нее кокосовую массу в виде шариков. ¬ыпекать 15-20 минут.

4. –астопить на вод€ной бане шоколад. √отовые пирожные сверху полить шоколадом.

ƒесерты

„ерешневое сорбе

√лавный секрет сорбе – качественные ингредиенты.

1 1/2 кг черешни

350 г сахарной пудры

200 мл розового вина

1. ¬ынуть из черешни косточки, измельчить в блендере (взбивать буквально 2-3 секунды).

2. ƒобавить сахарную пудру и вино, хорошенько перемешать.

3. ¬лить сорбе в пластиковый контейнер, закрыть крышкой. «амораживать примерно 8 часов, перемешива€ каждый час, чтобы смесь осталась однородной. »ли заморозить сорбе в мороженице.

√рейпфрутовое сорбе с —ampari

1 л грейпфрутового сока

сок 2 лимонов и 2 апельсинов

400 г сахарной пудры

200 мл Campari

1. —оединить все ингредиенты и перемешивать, пока не растворитс€ сахарна€ пудра.

2. ¬лить в пластмассовую форму, закрыть крышкой. «амораживать примерно 8 часов, перемешива€ каждый час, чтобы смесь осталась однородной, или воспользоватьс€ машинкой дл€ приготовлени€ мороженого.

Ћимонное сорбе

4 лимона целиком

5 бананов

1 кг сахарной пудры

2 л лимонного сока

1. Ћимоны и бананы очистить от кожуры и порезать на кусочки. ƒобавить сахарную пудру.

2. Ћимоны, бананы и сахарную пудру взбить в блендере, добавить лимонный сок.

3. «амораживать примерно 8 часов, перемешива€ каждый час, чтобы смесь осталась однородной. »ли отправить все в мороженицу.

¬анильное мороженое

√рейте сливки до по€влени€ первых пузырьков. ≈сли сливки закип€т, у вас ничего не получитс€.

1 л 33%-ных сливок

семена из 2 стручков ванили (сами стручки тоже пригод€тс€)

8 желтков

170 г сахарной пудры или очень мелкого сахара

1. ¬ т€желую кастрюлю налить сливки, добавить в них семена и стручки ванили. ѕодогреть, но ни в коем случае не доводить до кипени€.

2. ¬збивать желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной. ƒаже миксером это занимает 6-8 минут.

3. ƒобавить немного теплых сливок. ѕеремешать. «атем влить оставшиес€ сливки и снова как следует перемешать, чтобы масса получилась однородной.

4. Ќа очень слабом огне довести массу до кипени€, посто€нно помешива€.  ак только она загустеет, тут же ее сн€ть.

5. ¬ылить в пластиковый контейнер, охладить и поставить в морозилку на 6-8 часов. Ёнергично перемешивать мороженое каждый час дерев€нной ложкой, чтобы оно получилось однородным и рыхлым. »ли использовать машинку дл€ приготовлени€ мороженого.

 арамельное мороженое

√отовитс€ так же, как ванильное, и затем в него добавл€етс€ карамель. ≈е нужно предварительно охладить, иначе желтки могут свернутьс€.

1200 мл сливок

8 желтков

270 г сахара

1. ¬збить желтки с 150 г сахара, добавить 200 мл сливок, энергично взбива€.

2. 1 л сливок довести до кипени€ и сразу сн€ть с огн€.

3. √ор€чие сливки соединить с взбитыми желтками и перемешать.

4. ѕоставить на небольшой огонь и, помешива€, довести до кипени€. —н€ть с огн€ в момент закипани€.

5. ¬ большую сковороду всыпать 120 г сахара, смочить его водой, поставить на огонь и сварить карамель.

6. ƒобавить карамель в сливки, перемешать, влить в контейнер с крышкой и поставить в морозилку на 6-8 часов. ѕеремешивать мороженое каждый час дерев€нной ложкой. »ли использовать машинку дл€ приготовлени€ мороженого.

ћороженое «—емифреддо»

стакан жареного фундука

150 г сахара

3 €йца

360 мл сливок

щепотка соли

1. »з 100 г сахара, смоченного водой, сварить карамель и добавить в нее фундук.

2. ѕосле застывани€ карамелизированный фундук измельчить или разбить скалкой.

3. ќтделить белки от желтков. ¬збить желтки, 50 г сахара и 360 мл сливок. ¬ полученную смесь добавить измельченный фундук.

4. ¬збить белки, добавив щепотку соли. ¬ орехово-желтковую массу осторожно ввести белки.

5. ѕоставить в морозильник минимум на 40 минут.

ћаскарпоне с малиной

ƒл€ этого десерта используйте только свежайшие желтки. ћаскарпоне нужно размешивать только дерев€нной ложкой.

3 желтка

100 г сахарной пудры

500 г сыра маскарпоне

300 г малины

1. ¬енчиком взбить желтки и, продолжа€ взбивать, добавить сахарную пудру.

2. “щательно перемешать дерев€нной ложкой сыр маскарпоне с желтками и сахарной пудрой, поставить на 30-40 минут в холодильник.

3. ѕодавать с малиной или другими €годами.

 лубничный десерт

‘рукты, склонные к окислению и вследствие этого к «погрустнению», то есть к потере красивого цвета, лучше всегда протирать через пластиковое сито дерев€нной ложкой, избега€ соприкосновени€ с металлом.

1 пакетик желатина

2 ст. ложки воды

300 г клубники

300 мл жирных сливок

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки теплого молока

сок 1 лимона

сливочное масло

1. ∆елатин залить теплой водой.

2. ѕротереть клубнику через волос€ное сито дерев€нной ложкой.

3. ƒобавить в протертую клубнику сок лимона, сахар и перемешать.

4. ћолоко подогреть и добавить в желатин.

5. ¬збить сливки венчиком или миксером в объемную массу и перемешать с клубничным пюре.

6. ¬се ингредиенты соединить, перелить получившуюс€ массу в глубокую посуду, смазанную сливочным маслом, и поставить в холодильник на пару часов.

“орт « лубничный лес»

 оржи можно вместе со сливками перекладывать любыми €годами или «припущенными» персиками, сливами, абрикосами. √лавное – чем тоньше коржи, тем вкуснее.

125 г сливочного масла

175 г миндал€

70 г муки

5 €ичных белков

225 г сахарной пудры

морска€ соль

ƒуховку предварительно разогреть до 150°—.

 рем:

1 л жирных сливок

150 г сахарной пудры

150 мл конь€ка

2-3 капли ванильной эссенции

1 1/2 кг клубники

1. –астопить масло.

2. ћиндаль измельчить в блендере в порошок.

3.   белкам добавить щепотку соли и половину сахарной пудры, взбить в крепкую пену, затем добавить измельченный миндаль, продолжа€ взбивать на малой скорости.

4. ќсторожно влить растопленное масло. ƒобавить оставшуюс€ сахарную пудру и муку, аккуратно все перемешать.

5. ¬ырезать из бумаги дл€ выпечки большие круги (диаметром 28– 30 см ), смазать их сливочным маслом и положить на противень.

6. “онким слоем (3– 5 мм ) распределить тесто по бумаге.

7. ¬ыпекать в разогретой духовке 10-15 минут. —н€ть коржи с бумаги сразу же после того, как они готовы.

 рем

1. ¬збить сливки с сахарной пудрой (немного пудры оставить), добавить ванильную эссенцию и конь€к. ѕеремешать.

2. –азрезать клубнику вдоль на 4 части.

3. Ќа каждый корж выложить слой взбитых сливок, затем слой клубники.

4. ”красить последний слой взбитых сливок клубничными дольками, поставленными вертикально, и посыпать сахарной пудрой.

—ливовый пирог

«десь нет секретов, получаетс€ всегда и у всех. ¬прочем, есть одна тонкость: чем слаще сливы, тем лучше.

15-20 слив

150 г масла

1/2 стакана сахара (или еще меньше!)

3 €йца

1 стакан фундука

1 стакан муки

1/2 ч. ложки разрыхлител€

ƒуховку предварительно разогреть до 170°—.

1. ћасло взбить с сахаром до состо€ни€ белого крема, ввести €йца по одному.

2. ƒобавить крупно нарезанные сливы, измельченный фундук, муку, разрыхлитель, аккуратно все вымесить.

3. —мазать форму сливочным маслом, выложить в нее тесто. ¬ыпекать в разогретой духовке 40-45 минут.

Ћимонный пирог

ќчень советую тем, кто любит все цитрусовое и, конечно, кукурузное. ”тром, с кофе с молоком, ах!

250 г сливочного масла

1 стакан сахара

1 стакан миндал€

3 €йца

цедра 2 лимонов

сок половины лимона

100 г кукурузной муки

1/2 ч. ложки разрыхлител€

щепотка соли

ƒуховку предварительно разогреть до 170°—.

1. ¬збить масло и сахар до светлого легкого кремового состо€ни€, ввести по одному €йца.

2. »змельчить миндаль в порошок и перемешать с полученной массой.

3. ƒобавить мелконатертую цедру, лимонный сок, кукурузную муку, разрыхлитель, соль.

4. —мазать форму маслом, выложить в нее тесто. ¬ыпекать в разогретой духовке 40 минут.

ѕерсиковый пудинг

—мело вместо персиков кладите сливы, абрикосы, м€гкие груши. ѕровалы исключены.

6 персиков

125 г сливочного масла

200 г сахара

2 €йца

120 г муки

разрыхлитель

ванильный экстракт

ƒуховку предварительно разогреть до 150°—.

1. ѕоловинки персиков без косточек положить в кастрюлю, залить смесью из 4 столовых ложек воды, 3 столовых ложек сахара и пары капель ванильного экстракта. ѕоставить персики на огонь, тушить до м€гкости.

2. –астереть разм€гченное сливочное масло с оставшимс€ сахаром, добавить муку и разрыхлитель, взбить €йца и смешать с полученной массой.

3. ѕерсики выложить в форму, смазанную маслом, сверху выложить тесто и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.

яблочный пирог

≈сли вы любите все очень карамелизированное (как €), сыпьте побольше сахара на €блоки сверху и поверх сахара положите небольшие кусочки сливочного масла.

упаковка замороженного слоеного теста

2 крупных €блока

сахар

корица

ƒуховку предварительно разогреть до 180°—.

1. —мазать противень маслом и присыпать мукой.

2. –аскатать тесто, вырезать из него большой круг и выложить на противень.

3. ѕосыпать сахаром и корицей.

4. ¬ыложить нарезанные тонкими ломтиками €блоки веером на тесто, сверху присыпать сахаром и корицей.

5. ¬ыпекать в разогретой духовке 30 минут.

ƒа, и об€зательно на последние 3-5 минут подн€ть противень под гриль или просто поставить на самый верхний уровень и увеличить температуру до 250 °—.

Ўоколадный торт «ƒва ореха»

 усочек такого пирога завернуть в фольгу, положить в небольшой пластиковый контейнер, в сумку и прихватить с собой на работу.  огда устали, когда грустно, когда… уж поверьте, это лучше, чем сникерс. “олько никому не показывайте – отберут.

2 плитки горького шоколада

200 г грецких орехов

200 г миндал€

125 г разм€гченного сливочного масла

120 г сахара

6 €иц

ƒуховку предварительно разогреть до 180°—.

1. Ўоколад поломать на крупные куски и вместе с орехами измельчить в блендере, но не в муку, а в среднюю крошку. ћожно оставить 1/3 всего шоколада и, поломав на небольшие кусочки, вдавить его в тесто перед тем, как ставить форму в духовку. “огда, если вы подаете пирог теплым, шоколад останетс€ жидким и будет при€тно вытекать.

2. —ахар растереть с разм€гченным сливочным маслом до консистенции светлого крема, ввести по одному желтки, отделенные от белков, затем осторожно вмешать туда орехи с шоколадом.

3. ¬збить белки в крепкую пену и аккуратно соединить с основной массой. —тарайтесь не очень усердствовать в перемешивании, чтобы в тесте остались пузырьки воздуха.

4. –азъемную форму смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 35-45 минут в разогретой духовке.

Ўоколадный торт с имбирем

Ётот рецепт дл€ компании из 10-12 человек.

500 г черного, горького шоколада

500 г разм€гченного сливочного масла

10 €иц

400 г сахарной пудры

70 г кукурузной муки

100 г натертого имбир€

2-3 ст. ложки какао-порошка

ƒуховку предварительно разогреть до 180°—.

1. –астопить шоколад и сливочное масло на вод€ной бане.

2. ¬збить €йца с сахарной пудрой до кремообразной массы.

3. ƒобавить натертый имбирь в растопленный шоколад и масло, перемешать, затем добавить муку и какао-порошок и еще раз тщательно перемешать.

4. —оединить получившуюс€ шоколадную массу со взбитыми €йцами и очень осторожно вымесить.

5. —мазать большую разъемную форму маслом и влить в нее тесто. ¬ыпекать в разогретой духовке 40-45 минут.

Ўоколадный мусс

ћожно использовать белый шоколад вместо черного, тогда кладите 40– 50 г сахара.

150 г черного шоколада

150 мл сливок

1 стручок ванили

80 г сахара

4 €йца

морска€ соль

1. –астопить шоколад на вод€ной бане.

2. –азрезать вдоль стручок ванили, ножом вынуть из него семена, положить их в сливки, затем влить сливки в растопленный шоколад.

3. ќтделить белки от желтков. ¬збить желтки с сахаром, ввести их в шоколадно-сливочную массу и аккуратно перемешать.

4. ¬збить в крепкую пену белки с щепоткой соли.

5. —оединить белки с шоколадной массой и осторожно перемешать.

6. ѕереложить получившуюс€ массу в глубокую посуду, в которой вы будете ее подавать, или в отдельные формочки-стаканчики и поставить в холодильник на 4-5 часов.

“ирамису

≈сли тирамису можно резать ножом, значит, это не тирамису! “ирамису накладывают только ложкой.  ак правило, назавтра оно еще вкуснее!

400 г сливочного сыра маскарпоне

5 €иц

1/2 стакана сахарной пудры

2 ст. ложки конь€ка (амаретто, рома)

250 мл крепкого кофе

бисквит или 1 упаковка печень€ «ƒамские пальчики»

2 ч. ложки какао-порошка

1. ќтделить белки от желтков. ¬збить желтки с сахарной пудрой до увеличени€ объема в 3-4 раза, добавить сыр маскарпоне и хорошо вымесить.

2. ¬збить белки в крепкую пену, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.

3. –азрезать бисквит на небольшие полоски. ¬ заваренный кофе добавить конь€к и пропитать кусочки бисквита, выложить бисквит в фа€нсовую или стекл€нную форму одним слоем.

4. ¬ыложить слой сырной смеси на кусочки бисквита, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказатьс€ слой крема) и поставить в холодильник на несколько часов. ѕеред подачей присыпать какао-порошком.

ѕанна кота

≈сли алкоголь не добавл€ть, десерт будет более плотным. Ћично мне нравитс€ така€ слегка «плывуща€» фактура.

600 мл сливок

1/2 стакана сахарной пудры

2 ст. ложки сахара

1/2 стакана молока

цедра 1 лимона

ванильна€ палочка или ванильный экстракт

1 упаковка желатина

6-8 слив

алкоголь (граппа, конь€к, ром и т.д., но не водка)

1. ѕакетик желатина замочить в молоке и дать посто€ть, пока он не растворитс€.

2. ¬ 400 мл сливок добавить цедру лимона и ванильную палочку (или пару капель экстракта) и довести до кипени€. —н€ть с огн€ и вынуть цедру и ванильную палочку.

3. —оединить желатин со сливками и перемешать (если желатин плохо растворилс€, процедить жидкость через ситечко).

4. ќставшиес€ 200 мл сливок слегка взбить с сахарной пудрой, добавить 1 ст. ложку алкогол€.

5. —оединить обе части сливок. –азлить сливочное желе в небольшие чашки или мисочки и поставить в холодильник на 2-3 часа.

6. —ливы разломать пополам, слегка потушить на сковороде, добавив 2 ст. ложки сахара. ¬ последний момент добавить 2 ст. ложки алкогол€. √ор€чими сливами украсить застывшее желе.

ћарокканский торт

ќчень просто и красиво. Ќасто€щий праздничный десерт. Ўарик ванильного мороженого или взбитые сливки (только не из распылител€) очень его украс€т.

250 г кедровых орешков

250 г сливочного масла

200 г сахара

3 €йца

4 ст. ложки меда

115 г муки

цедра 1 апельсина

ƒуховку предварительно разогреть до 180°—.

1. —легка обжарить кедровые орешки.

2. ¬збить миксером масло с сахаром до консистенции светлого легкого крема, по одному ввести €йца, продолжа€ взбивать.

3. ƒобавить мед, муку, мелко натертую цедру апельсина.

4. ¬ получившуюс€ массу добавить кедровые орешки.

5. ¬ыложить тесто в разъемную форму, смазанную маслом. ¬ыпекать в разогретой духовке 25-30 минут.

“ворожный торт

“ворог об€зательно должен быть сухим. ≈сли он влажный, оставьте его на несколько часов под прессом (завернув предварительно в марлю).

500 г жирного творога

3 желтка

1/2 стакана сахарной пудры

100 мл жирных сливок

сок половины лимона

200 г бисквитного печень€

50 г разм€гченного сливочного масла

1. ѕротереть творог через сито, чтобы он стал более воздушным.

2. ¬збивать миксером желтки с сахарной пудрой, пока масса не увеличитс€ в объеме в 2-3 раза.

3. —оединить взбитые желтки и сок лимона с творожной массой.

4. ѕеремешать разм€гченное сливочное масло с измельченным печеньем.

5. —мазать разъемную форму дл€ выпечки сливочным маслом. ¬ыложить сначала массу из крошек, а сверху – творожную массу.

6. ѕоставить на 3 часа в морозильник.

7. ”красить взбитыми сливками.

Ёклеры

ѕрежде чем вводить €йца, убедитесь, что масса не очень гор€ча€. Ќе открывайте духовку во врем€ выпекани€ ни в коем случае! Ќекоторые считают, что духовку не нужно предварительно разогревать.

150 г муки

1 стакан воды

100 г сливочного масла

1 ст. ложка сахара

3-4 €йца

1 ч. ложка соли

ƒуховку предварительно разогреть до 180°—.

 рем:

50 г сахарной пудры

2 желтка

25 г кукурузной муки

1 стручок ванили

250 мл молока

1. ћуку просе€ть.

2. ћасло, соль, сахар и воду соединить в кастрюльке и довести до кипени€ на медленном огне.  ак только жидкость закипит, сн€ть с огн€.

3. ¬вести муку, очень энергично вымешива€.

4. ќставить охлаждатьс€ на 2-3 минуты.

5. ¬вести по одному €йца. —начала 3 шт., а если консистенци€ слишком крута€ – ввести еще одно. “есто должно получитьс€ гладким и блест€щим.

6. Ћожкой выложить тесто в форме шариков на противень на рассто€нии 2– 3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).

7. ¬ыпекать 20-25 минут, не открыва€ духовки, затем уменьшить температуру до 160°— и оставить еще на 15 минут в духовке.

8. ¬ынуть из духовки. ƒать остыть и наполнить кремом.

 рем

1. ¬енчиком взбить сахар, желтки и кукурузную муку.

2. –азрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него семечки. —емечки и сам стручок добавить в молоко и довести его до кипени€.

3. ћолоко добавить в желтковую массу и очень быстро все вернуть на огонь.

4. ѕосто€нно помешива€, довести до кипени€, затем протереть через сито, охладить полученную массу и наполнить пирожные.

Ћимонный торт

“орт получаетс€ очень большой и праздничный. √лавное, все хорошо взбить и очень осторожно смешивать.

“есто:

250 г муки

50 г миндал€

75 г сахара

190 г сливочного масла из морозильника

цедра 1 лимона

1 желток

1 €йцо

1 чайна€ ложка конь€ка (или воды)

ƒуховку предварительно разогреть до 180°—.

Ќачинка:

4 €йца

170 г сахара

цедра 2 лаймов

150 мл сока (2/3 сока лайма и 1/3 лимона)

150 мл сливок 35%-ной жирности

1. ћуку перемешать с измельченным миндалем и сахаром.

2. Ќатереть на крупной терке замороженное масло и перемешать его с мукой, сахаром, миндалем, добавить цедру лимона, желток и одно целое €йцо. “щательно перемешать.

3. ƒобавить конь€к (если тесто суховато – добавить 1-2 ст. ложки воды), вымесить тесто, сформовать из него шар и положить в холодильник на 2 часа.

4. ¬ынуть тесто из холодильника. ѕоместить между двум€ листами дл€ выпечки и раскатать.

5. ”ложить тесто в высокую форму, смазанную маслом, так, чтобы получилась корзинка. ѕроткнуть вилкой. ѕоложить на тесто бумагу дл€ выпечки и высыпать на нее примерно 1 кг гороха или другой крупы, чтобы тесто при выпечке не вздыбилось и корзинка сохранила нужную форму.

6. ¬ыпекать 15 минут в разогретой духовке. «атем вынуть горох, наполнить песочную основу лимонной начинкой и выпекать еще 30 минут. ќставша€с€ часть теста спокойно пролежит в морозильнике еще дней 5.

Ќачинка

¬збить €йца с сахаром, добавить мелко натертую цедру лаймов, сок лайма и лимона и взбитые сливки.

 

«аключение

я люблю готовить и испытываю множество позитивных эмоций, когда «творю» на кухне, расслабл€юсь, удивл€юсь, прихожу в восторг.

Ёта книга – окошко в ћќё кухонную жизнь, если ¬ам что-то показалось интересным, что-то ¬ы приготовили и у ¬ас что-то получилось – ”–ј! – если € помогла советом или ¬ы узнали что-то новое, значит, у нас с ¬ами много общего и можно даже сказать, что мы – товарищи-коллеги, и тогда мы об€зательно продолжим наше общение через экран и будущие книжки.

”дачи!

 

–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

80 рецептов гор€чих блюд на каждый день

„етверг, 17 Ќо€бр€ 2011 г. 02:18 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ EFACHKA [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:  кулинари€

 омментарии (0)

јмериканский тыквенный пирог

ѕонедельник, 14 Ќо€бр€ 2011 г. 23:46 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Veh07 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

јмериканский тыквенный пирог

0_7479a_75bb7a5b_XL.jpg (700x499, 579Kb)

–≈÷≈ѕ“

–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

японский молочный хлеб "Hokkaido"

ѕонедельник, 14 Ќо€бр€ 2011 г. 23:44 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Veh07 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

японский молочный хлеб "Hokkaido"

465853 (300x200, 14Kb)

 

ћука — 600 г

ћолоко (из них 1 ст. л дл€ смазки) — 250 мл

ћолоко сухое — 2 ст. л.

—ливки (35%) — 150 мл

яйцо (1 в тесто, 1 дл€ смазки) — 2 шт

—ахар — 3 ст. л.

—оль — 1 ч. л.

 рупа манна€ — 50 г

ƒрожжи (сухие) — 5 г

ћасло растительное (дл€ смазки) 

читать далее
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

я снова к вам с тыквой...

ѕонедельник, 14 Ќо€бр€ 2011 г. 22:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Veh07 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

я снова к вам с тыквой...

79810278_0_700f9_b2603792_XL (336x379, 38Kb)

“ыквенный пирог с медом и молоком

яркий и солнечный пирог ждет нас сегодн€!
» это еще не все, что можно сказать о нем. ¬едь начинка хороша не только цветом, но и кремовой текстурой, мускатным орехом и корицей, дополн€ющими сладкую тыкву, душистым медом и молоком.
ћедова€ тыква:) )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

s640x480 (421x336, 40Kb)   

   Read more... )

“ыквенное печенье с ирисками

ќчень интересное печенье 
–ецепт здесь

 

s640x480 (448x336, 31Kb)

ѕоповеры с тыквенным кремом

я открыла дл€ себ€ поповеры и пон€ла,что влюбилась безповоротно,за несколько минут делаетс€ почти блинное тесто из минимума продуктов и это жидкое тесто начинает расти в духовке и превращатьс€ пр€м на глазах в восхитительные полые в серединке булочки,это просто чудо какое-то!
—овсем недавно € давала булочки с тыквенным пудингом,вот этот пудинг € поставила на масл€ную основу и получилс€ очень неплохой крем,который великолепно взбилс€ и ни капельки не расслоилс€.

s640x480 (448x321, 31Kb)

Read more... )

ѕирог «олушка

s640x480 (448x336, 44Kb)

Read more... )

ыквенно-медовый торт

06cfcb3501 (448x299, 74Kb)

Read more... )

–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

–улеты из универсального теста-п€тиминутки

ѕонедельник, 14 Ќо€бр€ 2011 г. 15:39 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Veh07 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–улеты из универсального теста-п€тиминутки

474826 (448x258, 85Kb)

 –ецептом этого теста, очень много лет назад, поделилась одна наша знакома€, котора€ изумительно готовила. ѕозже она эмигрировала в »зраиль. “есто, возможно, кому-то знакомо. ќно предельно простое, хранитс€ минимум 4 дн€ в холодильнике, сливочное на вкус и выгл€дит слоеным. ≈му подвластно всe: рулеты, основы дл€ киша и запеканок, рогалики и всe, на что хватит фантазии. ¬ любом случае, кто этого теста не знает - познакомитс€, а кто знает - вспомнит. я хочу вам предложить идеи рулетов, сладкого и несладкого. ѕопробуйте их именно с предлагаемой начинкой - не пожалеете!

 

 

читать далее
–убрики:  кулинари€

 омментарии (0)

Ѕлюда из тыквы.

ѕонедельник, 14 Ќо€бр€ 2011 г. 15:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Veh07 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕлюда из тыквы.

 

“ыквенный пирог  пошаговый
“ыквенный пирог ¬роде ничего особенного, но оказалс€ очень вкусным. — чаем или молоком просто супер!

 екс из тыквы  пошаговый

 екс из тыквы Ѕез €иц! Ѕыстро, просто... и вкусно! 
Ћенивые голубцы с тыквой  пошаговый
Ћенивые голубцы с тыквой ¬кусные, нежные котлетки, запеченные в духовке. “ыква добавл€етс€ по вкусу и по желанию, но не портит вкус блюда ни в коей мере.  стати, дети обожают эти "голубцы".

 

—оте с тыквой  пошаговый

—оте с тыквой

–одители привезли с дачи кучу тыквы и поставили мне задачу ее реализовать. Ќа нашем столе стали по€вл€тьс€ такие шедевры, как тыквенные кексы, тыквенный суп, молочна€ каша с тыквой и многое другое:) я очень люблю соте, но в интернете так и не нашла интересненького рецепта "—оте с тыквой"... ѕришлось придумать самой:) ѕолучилось очень вкусно! “ак что ловите!

 

 

 

смотреть   далее
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

Ђќливье по-италь€нскиї и морковный кекс с апельсином

¬оскресенье, 13 Ќо€бр€ 2011 г. 23:42 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќксана_јндрусенко [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ђќливье по-италь€нскиї и морковный кекс с апельсином

јроматные розовые бутончики дл€ утреннего ча€ (фото автора)

јроматные розовые бутончики дл€ утреннего ча€ (фото автора)

ѕризрачно всЄ в этом мире бушующем! “айланд заливает (а у мен€ друзь€ как раз с билетами и на чемоданах), материкова€ »тали€ вперед ¬енеции уходит под воду (пока хоть местами, но –иму и Ћигурии уже досталось прилично), “урци€ после землетр€сени€ в обломках! ¬ такие минуты еще острее ощущаешь, насколько тебе дороги родные люди и просто необходимо тепло домашнего очага…

» хочетс€ вдыхать жизнь полной, сколько вмещает, грудью, и ловить каждый миг простого земного счасть€, и улыбатьс€ любимым люд€м, и наслаждатьс€ наполн€ющим дом уютным запахом еды и выпечки… Ёто где-то на глубинном, инстинктивном уровне означает, что по крайней в твоем доме – на этом маленьком, но самом важном островке -  все еще мир и покой!

«ќЋ»¬№≈ ѕќ-»“јЋ№яЌ— »» (ѕј—“ј — ¬≈“„»Ќќ…, √ќ–ќЎ ќћ » —Ћ»¬ јћ»)

Ќазвание к блюду было «прилеплено» мной еще в начале обеда. ”ж очень вкус напомнил мне наш всенародно любимый салат. ”дивл€тьс€ нечему – ветчина, горошек, слегка пр€ное сливочное обрамление. ј между тем рецепт италь€нский!

 стати, как у них в отделах готовой еды выгл€дит «русский салат», это разговор отдельный. ѕредставьте себе одинокие кубики вареного картофел€, моркови и иногда колбасы, почти затер€вшиес€ в майонезе. —тоит этот хм… изыск в нашем супермаркете 11 евро за килограмм и со странным посто€нством раскупаетс€. Ќасчет мотивов € тер€юсь в догадках. ћожет, пообедав «по-русски», италь€нцы станов€тс€ еще большими патриотами своей кухни. Ќо стоит ли говорить, что это унылое и весьма отдаленное подобие нашего великого “оливье” дискредитирует русскую кухню!

Ќо вернемс€ к нашей пасте «ќливье». Ёто блюдо просто готовитс€ и быстро съедаетс€. Ћюбители макарон и главного русского салата – дл€ вас рай на земле уже наступил!            

„итать далее...
–убрики:  кулинари€

 омментарии (0)

–ождественский штоллен на дрожжевом тесте

¬оскресенье, 13 Ќо€бр€ 2011 г. 23:36 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Monica-_Bellucci [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]



 

–ождественский штоллен на дрожжевом тесте

ј вот и первый рецепт по новогодним за€вкам. –ецепт штоллена у мен€ в блоге уже есть, но он упрощенный, на творожном тесте с содой.

Ўтоллену положено вылеживатьс€ около 3-4 недель. ќдин из испеченных, как и положено, завернут и положен в холодильник. ¬торой стал жертвой фотографии и уже почти съеден. —кажу сразу, он вкусный и без выдержки ;) .

»нгредиенты на 2 средних штоллена:

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (у мен€ курага, инжир, засахаренна€ вишн€, цукаты из ананаса и грейпфрута)
70 мл темного рома или конь€ка (у мен€ был ром)
50 г свежих дрожжей
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндал€
675 г муки
225 г разм€гченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

»зюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставл€ем на ночь при комнатной температуре.

—ухофрукты

ћолоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и раствор€ем в нем дрожжи.

„итать далее...
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

“орт "√нездо глухар€"

—реда, 09 Ќо€бр€ 2011 г. 02:39 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ЋилЄша [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“орт "√нездо глухар€"



мЄд (тесто) Ч 3 ст. л.
сода (гашена€ уксусом, тесто) Ч 1 ст. л.
соль (щепотка, тесто)
€йцо (тесто) Ч 3 шт.
сахар (тесто - 6 ст. л., глазурь - 8 ст. л., крем - 7 ст. л.) Ч 21 ст. л.
масло сливочное (или маргарин, тесто - 150 гр., глазурь - 100 гр.) Ч 250 гр.
мукa пшенична€ (просе€нна€, тесто) Ч 4 стак.
сметана (жирна€, глазурь - 450 гр, крем - 250 гр) Ч 700 г
какао-порошок (глазурь) Ч 5 ст. л.
сахар ванильный (крем) Ч 1 пач.
орехи (любые, у мен€ нечищенных грецких) ушло 10 шт.

„итать далее...
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

ћонастырска€ изба

—реда, 09 Ќо€бр€ 2011 г. 02:39 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќленька_ оваленко [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћонастырска€ »зба

ћонастырска€ »зба


–ецепт

–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

“орт с безе

—реда, 09 Ќо€бр€ 2011 г. 02:36 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Margosha_Rita [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“орт с безе

≈щЄ один тортик по рецепту lubany_b с ∆∆. ќчень вкусный. «ахотелось сделать его второй раз подр€д. —пасибо автору!

–ецепт:
Ѕезе
7 белков взбить в крепкую пену с 400г сахара и 1/2 ч.ложкой лимонного сока.¬ыложить чайной ложкой безешки,печь при 110 градусов 1 час 20 минут.
“есто на один корж
¬збиваем 3 белка с 3 ст.ложками сахара до крепкой пены,с помощью венчика подмешиваем по одному 3 желтка,аккуратно вымешива€ по часовой стрелке вводим 3 ст.ложки муки,2 ст.ложки цельного мака.
—разу выпекаем при 180 град.20 минут
ѕечем 2 одинаковых коржа,но тесто делаем на каждый корж непосредственно перед выпечкой,иначе бисквитное тесто опадет.
 рем
¬збить 200г масла с сгущенным вареным молоком(1 банка),добавить 200г жареных грецких орехов.

Ќа первый корж наносим часть крема,покрываем безе,перемазыва€ кремом,сверху второй корж,крем украшаем безе,поливаем растопленным шоколадом

P.S. ћои небольшие дополнени€.
»з указанных продуктов на безе, получаетс€ очень много, хватит на три торта.
¬ крем добавила ещЄ 1/3 банки простой сгущЄнки (не варЄной).
√лазурь из шоколада и сливок, и чуть-чуть рома.
“ќ–“ 1 (466x699, 170 Kb)
“ќ–“ 2 (466x699, 193 Kb)
“ќ–“ 3 (699x431, 245 Kb)
“ќ–“ 4 (466x699, 209 Kb)
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

“орт "ƒамские пальчики"

—реда, 09 Ќо€бр€ 2011 г. 02:32 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ madam_wischenka [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“орт "ƒамские пальчики"

 

 

“орт ƒамские пальчики
ќснова — заварное тесто, крем просто сказка.
” этого торта есть один серьезный недостаток — съедаетс€ за 15 минут.: D
ѕроверено дважды: D
ƒјЋ≈≈...
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

”крашение салатов,закусок и вторых блюд (необычные салаты и закуски)

—реда, 09 Ќо€бр€ 2011 г. 02:31 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ sharm [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

”краашение блюд

”крашение блюд

Ћепестки из огурца

 
 
 
>>>>>>>
–убрики:  кулинари€

 омментарии (0)

”крашение салатов,закусок и вторых блюд (необычные салаты и закуски)

—реда, 09 Ќо€бр€ 2011 г. 02:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —аламандра2009 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

”крашение салатов,закусок и вторых блюд (необычные салаты и закуски)

 

 орзина с фруктами
—алат " оралловый риф"
—алат с крабовыми палочками
—алат "÷веточна€ пол€на"
—алат "–ыбки в пруду"
—алат "√нездо глухар€"
—алат "—ердечко" с цветочками
—алат "“игрица"
—алат "ћышки на пол€нке"
—алат "—еледка в €ркой шубке"
—алат "√рибна€ пол€на"
 рабовый салат "ћышка"
—алат "ћорска€ жемчужина"
Ћегкий салатик
¬ариаци€ на тему "—еледка под шубой"
—алат "—еледка под шубой"
—алат "„ерна€ роза"
—алат " лумба"
—алат "Ѕезым€нный"
—алат "»з того, что было" с необычным оформлением


 

—алат с фаршированными €йцами
—алат из шпината и помидоров
—алат "√рибна€ пол€на" с оп€тами
—алат рыбный "ѕодсолнух"
—алат "—мертельный номер"
—алат-коктейль с помидорами
—алат с вазочкой из помидора
Ќовогодний салат "ћужской каприз"
—алат "ƒомашний"
”крашение "Ѕожь€ коровка"
—алат "«меиное логово"
—алат с "пчелками" на лужайке
—алат "ћоцарелла"
 


 

“арталетки "ќсенние листь€"
ќвощна€ закуска "ќсень"
"«ме€" из огурца, сыра и колбасы
’олодец
«акуска "√рибна€ пол€нка"
"√рибочки" из фаршированных €иц
«акуска "ћышата"
 рабовые рулетики
" рокодил" из огурца
—еледочные лодочки
«аливные €йца
ќформление закуски на праздничном столе "–усалочка"
"ѕодарочек под Єлочку" - кулЄчки из блинчиков с начинкой
«акуска "—неговики"
«аливное на курином бульоне с горошком и морковью
"–аффаэло" из печени
" ораблики" из кабачка
«аливное "яйца ‘аберже"
ƒвухцветное заливное с ветчиной
«аливное с курицей, €йцами и горошком


 

"Ѕожьи коровки" из помидор
Ћебедь из €йца дл€ украшени€ салата
"Ўиповник" из помидоров
«акуска " ораллы"
"–озы" из домашней соленой форели и масла
«акуска "“юльпаны"
—еледочно-картофельный паштет в виде рыбы
Ќовогодн€€ закуска "®лочка"
—ырно-грибной "Ќаполеон"
–оллы "ѕо-домашнему"
‘аршированные €йца "ћышь сыта€"
Ѕоровички из €иц


√ор€чее блюдо на новогодний стол "÷арска€ корона"
ћ€сна€ "косичка"
"ѕетушки" дл€ детского праздника
ћастер-класс по приготовлению суши (роллов)
ƒеруны с грибами по-белорусски
‘аршированна€ цветна€ капуста
“орт печеночный "ѕчЄлка"
ћ€сные шарики "ѕодарочки"
 отлетки детские в виде человечка
" уринбургер"
 артошка с сюрпризом
"—ороконожка" из сосиски
ћ€сные зразы " олючие Єжики"
"√рибочки" на грибах
"ќсьминожки" или как накормить маленьких приверед!
 абачковые бочонки
–ыба, запечЄнна€ в тесте
ѕлов " рокодил на пире"
∆ареный рассыпчатый рис
÷арска€ пасха (упрощенна€)


 

яично-м€сной рулет
√орохова€ каша
ѕраздничный торт из фарша
ћ€сной пирог " рокодил"
 урица, фаршированна€ блинами
–убрики:  кулинари€

 омментарии (0)

«акуска "Ѕукет чайных роз"

—реда, 09 Ќо€бр€ 2011 г. 01:30 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ЋилЄша [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

«акуска "Ѕукет чайных роз"

1613442_408015 (700x612, 296Kb)



тесто слоеное бездрожжевое (приблизительно 500 г) — 1 упак.
грудка курина€ — 1/2 шт
морковь (сыра€) — 1 шт
лук репчатый — 1/2 шт
специи (дл€ курицы, красна€ паприка, соль)

„итать далее...
–убрики:  кулинари€

 омментарии (0)

 ак очистить гранат

—реда, 09 Ќо€бр€ 2011 г. 01:22 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќленька_ оваленко [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак очистить гранат

ƒумаю, перевод никому не потребуетс€: все достаточно пон€тно и без слов.
ѕару минут и все готово!


–убрики:  кулинари€

 омментарии (0)

Ќаивкуснейший пирог с капустой

—реда, 09 Ќо€бр€ 2011 г. 01:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ totarela [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ќаивкуснейший пирог с капустой

b_post8255355 (500x392, 82Kb)
1 кг капусты
1/2 пачки маргарина( или масла)
“есто:
3 ст. л. майонеза
5 ст. л. сметаны
3 €йца
6 ст. л. муки
1 ч. л. соли
2 ч. л. бакпульвера (можно обычный разрыхлитель)
¬ыпекать 200-220гр.30 минут
 апусту шинкуем и укладываем в лист.
«атем топим маргарин и сверху капусту поливаем.
«атем сверху заливаем тестом и в духовку.
”вер€ю ¬ас, ¬ы получите огромное удовольствие куша€ его.
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

Napoleon с пломбирно-заварным кремом

—реда, 09 Ќо€бр€ 2011 г. 00:29 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Napoleon с пломбирно-заварным кремом

Ћюбимый торт в новом исполнении...с тонким, чуть уловимым вкусом мороженого. √ости облизывали пальчики и просили рецепт!
a06dae7fdf (450x339, 59Kb)

 

Ќам понадобитс€:
–убрики:  кулинари€

 омментарии (0)

ќбалденна€ техника вырезани€ булок

—реда, 09 Ќо€бр€ 2011 г. 00:15 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ »рина_јнтоник [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќбалденна€ техника вырезани€ булок

¬от ещЄ нашла фотки. јвтор этих шедевров живЄт в √ермании. «авидую еЄ домочадцам, ведь их мама такие пироги делает - просто загл€дение.
ѕовосхищайтесь и вы!

1.
1 (640x480, 43Kb)

„итать далее...
–убрики:  кулинари€


 —траницы: 14 ... 11 10 [9] 8 7 ..
.. 1