История русской печи.

"Хлебом не корми, только, с печи не гони"

Печь – это не только самое теплое, но и самое спокойное место в русской избе.

Во-первых, печь – это домашний очаг, место священное и центральное для всякого дома.

Во-вторых, печь – кормилица. Печь  использовалась для варки пищи, выпечки хлеба и пирогов, просушки зерна, рыбы, ягод, овощей, фруктов, грибов, лечебных трав и кореньев.

Затем, печь – лечебница, она с успехом исцеляла от простудных заболеваний и заменяла парную баню.

Далее, русская печь  – играла роль домашней метеостанции. По ее поведению предсказывали погоду. Если сильная тяга в печи, то на мороз, а если слабое – на сырую погоду, красный огонь и дрова трещат – к морозу, а вот огонь белый и дрова в печи горят без треска – скоро наступит оттепель. Долгими зимними вечерами печка собирала вокруг себя всех домочадцев, в ее уютной близи, занимались ремеслами, рассказывали детям сказки, беседовали и мечтали.

 Русская печь, оказала значительное влияние на традиции русского народа, от того она часто упоминается в русских былинах, песнях, сказках, пословицах и поговорках. Об особом отношении к печи, говорит тот факт, что на ней в сказках любят лежать или сидеть положительные персонажи. Например, Илья Муромец – он провел на печи 33 безмятежных года жизни и только потом поднялся на подвиг. Емеля, тот вообще не пожелал покидать уютную лежанку и поехал на прямо на печи, по "щучьему велению и по его хотению".

Иногда печка наделяется человечными чертами – способностью разговаривать. Например, в сказке "Гуси лебеди" девочка в поисках пропавшего брата набредает на печь, стоящую в чистом поле и спрашивает у нее совета. Печь предлагает девочке отведать пирожков, а в последствии, на обратном пути, прячет ее от погони.

Конечно же, совершенно особую роль, играла печь в жизни русской женщины. Хрестоматийная женская доля - бабья дорога, от печи до порога, а еще шуточки - баба с печи летит, 77 дум передумает (со страху, конечно).

Русские печи появились лишь в начале 15 века и стали они основным, а для крестьян, единственным средством отопления и приготовления пищи. Изначально, эти печи не имели дымовых труб, то есть, топились по-черному, именно по этому, они назывались курными, так как печь действительно курилась. Большой огонь в ней нельзя было развести, рискуя поджечь деревянное подпечье, да и сам дом. Дым заполнял все помещение и выходил наружу через верхний притвор при открытых входных дверях. Так продолжалось почти до середины 15 века, когда в стенах стали делать небольшие отверстия для выхода дыма. После топки печи, эти отверстия заволакивали, то есть закрывали деревянными заслонками, поэтому их и стали называть волоковыми окнами.

Топили печи и "по серому", дым выпускали на чердак, откуда газы постепенно уходили через слуховые окна и прорехи в кровле. Курные печи таили в себе большую опасность и нередко они служили причиной пожаров, по тем временам, одного из самых страшных бедствий. В 1571 году был издан особый приказ, запрещающий топить печи с весны до самой стужи, готовить пищу и печь калачи предписывалось в надворных русских печах.

Главный свод уставных правил повседневности 16 века "Домострой", указывал: "А, на печи бы, всегда было б чисто и сметено, и на вода наперед припасена б была, пожарной ради притчи".

Первые конструкции русских печей были глинобитными. К концу 15 века, на смену глине, постепенно приходит обожженный кирпич, а над крышами изб поднялись деревянные дымники. Из печи дым шел на чердак, а уже оттуда, в дымник. Система дымоотвода в русских домах продолжала совершенствоваться, и вскоре, место дымника, заняла труба из теса.

На исходе 15 столетия, московские печники изобрели новый способ отвода удушливых дымовых газов. Над устьем горнила появился колпак – дымосборник. Новые дымники усилили тягу, улучшили горение, но вот незадача – они вновь стали причиной частых пожаров. Требовалась безопасная кирпичная труба, но она, в то время, была по карману лишь людям весьма состоятельным.

Существенный сдвиг произошел в петровскую эпоху. В 1718 году. Указом Петра первого было запрещено строительство в Петербурге курных печей и печей с деревянными трубами, а в 1722 году этот указ распространился и на Москву. Одновременно расширялись существующие и сооружались новые кирпичные заводы. Были изданы обязательные правила кладки наиболее важных элементов печей. В это же время было развито производство печных отделочных материалов. Печи, покрытые муравой (глазурью), назывались муравленые, цвета они были зеленого.

Вместо рельефных тесненных изразцов, в печном деле стали применять  гладкие расписные изразцы, голландского происхождения, в связи с этим, отечественные печи стали называть голландские или просто голландки. Вообще же, голландки – это облицованная кафелем или изразцами, прямоугольная печь, предназначенная для обогрева комнат. А вот "шведка" – эта та же самая русская печь, но впереди к ней пристроена кухонная плита с конфорками. Есть еще печь "груба" – небольшая печь для обогрева и отопления, обычно она связана с русской печкой.

Универсальность и простота конструкции, большая теплоемкость, многофункциональность – все это, ставило русскую печь вне конкуренции, среди отопительных приборов. Традиционно русская печь, иначе еще, "варистая" печь, топится дровами и углем, а, в крайнем случае, щепой, корой, горбылем и прочими древесными отходами.

Размеры русской печи были очень внушительные. Через широкое устье, свободно проходил двух ведерный чугун. Главная особенность русской печи - это горнило, своего рода, сводчатая варочная камера. Разогретое горнило часами хранит тепло, а значит, в нем можно томить молоко, варить рассыпчатые каши, готовить жаркое. Если вы, что-то приготовили утром и оставили в русской печи – это будет горячим до самого вечера.

Приготовление пищи -  это одно из основных применений русской печи. В печи варили, парили, жарили, запекали, томили. Вкус пищи, приготовленной в печи  - не забывается. По мнению исследователей отечественного быта, в классической русской печи можно было за один раз испечь до 50 – 60 кг хлеба. Это был хлебный запас на неделю, для семьи из 7 человек.

Старорусский быт отводил для каждого члена семьи строго отведенное место на печи. Для стариков отводилось место с правого бока от устья, для детей, на полатях или сверху. А вот кошки пользовались особыми привилегиями, им было место повсюду.

Такова история русской печи, того центра, вокруг которого веками строилась повседневная жизнь русского человека.

использованы матариалы-