Из Дневника LaLuf
http://www.liveinternet.ru/users/laluf/blog/page9.html

Базовое тесто на 2 пиццы
250 гр. муки , 100-120 мл тёплой воды
15 гр. дрожжей
соль.
Закваска:
Растворить дрожжи в небольшом количестве тёплой воды, добавить 50 гр муки и хорошо перемешать,должна получится жидковатая масса.

Оставить бродить закваску в тёплом месте на 15-20 минут.

На стол насыпать просеянную муку в виде конуса с углублением в центре, добавив соль.
В центр добавить закваску.Замесить тесто, добавляя необходимое количество тёплой воды.
Тесто должно быть влажным и мягким. Сформировать два шара и оставить подходить, пока объём не увеличится в 2 раза!
Сформировать два коржа. Ни в коем случае не использовать скалок для раскатывания теста. Только руки. Тянуть и подбрасывать, до тех пор, пока не сформируете два круглых диска.
Смазать форму для пиццы оливковым маслом.
Время приготовления пиццы зависит от ингредиентов, типа формы и диаметра.

Для пиццы Маргарита:

500гр.. свежих помидоров

150 гр.моцареллы

оливковое масло

базилик

соль

Приготовить сальсу из помидор. Для этого, бланшировать в кипящей воде помидоры, очистить их кожуры и семени и прокрутить на мясорубке.Можно не прокручивать, а порезать маленькими кубиками, положить в сито и оставить стекать.
Моцареллу порезать и также оставить стекать.

Налить сальсу на пиццу (или выложить кусочки помидор ), посолить, сверху полить немного оливковым маслом и запекать 10 минут в духовке 250° С. Вытащить, добавить моцареллу и продолжить выпекать ещё 10 минут.