От жира НЕ полнеют.

Калории и калорийность — не одно и то же.

Мода на обезжиренные продукты получила наибольшее распространение в последние 10 лет. Люди строго следят за количеством жира в рационе, будучи твердо убежденны, что «от жира полнеют». За количеством углеводов в рационе никто не следит, считая, что калории без жира — безопасные калории. Между тем единственный тип калорий, количество которых следует контролировать, это калории, содержащиеся в углеводах. Мало жиров, много углеводов — вот самая «полнящая» диета из всех возможных.

Чтобы понять, как можно растолстеть на обезжиренных продуктах, следует прежде всего уяснить, что же такое калория.

Калория — единица измерения энергии, содержащейся в пище. Это количество энергии, необходимое для нагревания одного грамма воды на один градус Цельсия. Для измерения количества калорий в продуктах питания в лаборатории замеряют изменение температуры воды за счет энергии, выделившейся при полном расщеплении химических связей в том или ином продукте (например, при разложении белков и жиров курятины на химические элементы — углерод, водород и кислород).

С помощью физических методов измерения калорийности продуктов ученые определили, что в белках и углеводах содержится в среднем четыре калории на грамм веса, а в жирах — девять калорий на грамм. Именно отсюда пошли все заблуждения. Измерив калорийность продуктов в лабораторной пробирке, без учета реальных биохимических процессов, протекающих в организме, ученые пришли к ошибочному выводу, что от жира полнеют в два раза сильнее, чем от углеводов и белков. Но это не так.

ЖИР СЪЕДЕННЫЙ И ЖИР ОТЛОЖЕННЫЙ

Жировые запасы организма состоят из триглицеридов, которые образуются печенью

только из глюкозы с помощью инсулина. Если углеводы в рационе

ограничены,  то поджелудочная железа вырабатывает мало

инсулина, незначительное количество поступившей глюкозы (из овощей,

например) перерабатывается в гликоген и хранится в печени и мышцах, как

источник энергии. Тот жир, что мы съедаем с пищей, в глюкозу не

перерабатывается, соответственно не может быть отложен в запасы. Он

распадается на глицерин и незаменимые жирные кислоты. Этот процесс

называется липолизом и сопровождается повышением уровня кетонов в крови и

моче.



При низкоуглеводном питани поступление жира с пищей может быть

избыточным. Зачем? Почему нельзя есть только белок, спросите Вы.

Избыток жира в рационе для организма безвреден, он позволяет нам

чувствовать себя сытыми и не страдать от голода.



Съеденный жир не перерабатывается в глюкозу, поэтому не может быть отложен в запасы.

Худшее, что может произойти - это вздутие живота и метеоризм. Но тут

помогает клетчатка, она связывает молекулы жира и выводит в унитаз. Если

рацион содержит только белки, мы страдаем от запоров, а витамины не

могут усваиваться. Результат - плохая кожа, тусклые волосы, ломкие

ногти, прыщи, бледность. Кроме того, излишек белка при отсутствии жиров

тоже частично становится глюкозой и может отложиться в жировые запасы! А

жир - никогда.



Но жир не выходит из организма в неизменном

виде, он тоже имеет большую калорийность и используется, как источник

энергии. Поэтому мы чувствуем небывалую работоспособность. Вы

спрашиваете, когда же дойдет очередь до моих жировых запасов? Поверьте,

они и сейчас тратятся! Если бы Вы съедали невообразимое количество сала и

масла (3000 ккал и больше), то тогда Ваши запасы не тратились бы. Но

килограммы масла съесть физически невозможно, Вас просто стошнит, т.к.

не хватит желудочного сока на обработку такой пищи.



Переработка углеводов в глюкозу происходит легко и быстро, т.е. раньше калории почти

не тратились на переваривание пищи, а только на поддержку Ваших сил. А

сейчас, чтобы усвоить белок и съеденный жир, организм тратит большое

количество тех же самых калорий. Если Вы хотите худеть еще быстрее, то

нужно тратить больше калорий, чем сейчас. Значит нужно увеличить

физическую нагрузку, больше двигаться.



Многие делают ошибку, пытаясь ограничить даже этот безуглеводный рацион, чтобы получать с

пищей меньше калорий и быстрее тратить свои запасы жира. К сожалению,

это приводит к срывам, т.к. Вы начинаете испытывать голод. А срывы

бывают только углеводные и моментально останавливают липолиз (сжигание

жира). Поэтому после срыва организм целых два дня не худеет вообще.

Потом липолиз, конечно, снова начнется, но эти два дня будут для Вас

сопровождаться головокружением, слезами (из-за перепадов настроения -

из-за резких скачков уровня глюкозы в крови) и угрызениями совести.



Не путайте, пожалуйста, жир съеденный и жир отложенный. Они хоть имеют

примерно одинаковый состав, но съеденный жир не может добавить лишних кг

Вашему телу - это аксиома.

Серия сообщений "Функциональное питание":

Функциональное питание

Часть 1 - Шашлык в банке
Часть 2 - РЫБА В СЫРНОМ СУФЛЕ
...
Часть 20 - Низкоуглеводный салат салат, "Нежность"
Часть 21 - «Сумчатый» бифштекс
Часть 22 - Жир съеденный и жир отложенный
Часть 23 - Сокращение калорий не приводит к потере веса
Часть 24 - Vince Gironda - апологет лоу-карб питания. На фото ему 58 лет.
...
Часть 98 - Низкоуглеводные голубцы в пекинской капусте
Часть 99 - 150 Людей, Которые Победили Жир
Часть 100 - К чему приводит ограничение калорий. (Из интернета)

Серия сообщений "Теория НУПа":

Часть 1 - От жира НЕ полнеют. Калории и калорийность — не одно и то же.
Часть 2 - COMPLEX OPTIMUS для мамочек и деток. Или НУП для беременных.
...
Часть 7 - Низкоуглеводные диеты и лишний жир. Мифы и факты
Часть 8 - Низко-углеводное высоко-жировое умеренно-белковое питание в изложении Мутабора (с форума myjane) .
Часть 9 - Жир съеденный и жир отложенный
Часть 10 - Сокращение калорий не приводит к потере веса
Часть 11 - Vince Gironda - апологет лоу-карб питания. На фото ему 58 лет.
...
Часть 92 - Преобладание жирной пищи в рационе стимулирует липолиз и снижает уровень холестерина в крови. Цитата из книги "Здоровье, северный тип метаболизма и потребность рыбы в рационах питания на Севере"
Часть 93 - Почему исчез кетоз?
Часть 94 - Почему важно есть достаточно белка на лоу-карб диете

FBI - FAT BURNING INDEX – Показатель Скорости Сжигания Жира, другими словами, инструмент, который позволяет определить потенциальное воздействие разных продуктов на липолиз, т.е. расщепление и использование лишнего жира в качестве энергии.

Причем чем выше этот кетогенный индекс, тем больше лишнего жира можно расщепить=потерять в весьма удобоваримые сроки (я, например, вытопила около 10 кг за пару месяцев при средней калорийности 2000 ккал).



Рассчитывается по формулам:



(I) FBI= Жир: (Белок+Углевод).



(II) Хотя, в клиниках базируются на более тяжеловесной формуле:

FBI = (0.9 жира + 0.46 белка) : (1.0 углеводов + 0.1 жира + 0.54 белка)



Но я предпочитаю упрощенный вариант (I), и потом, все равно выходишь на такие же пропорции нутриентов.



Если FBI выше 1.5 - 2 (т.е. жира в 1.5 - 2 раза больше (лучше в 2), чем суммы Белков и Углеводов), то жир будет таять вне зависимости от кол-ва поглощаемых калорий (при условии никзоуглеводного питания!)



Если FBI ниже 2, то высока вероятность вялотекущего мучительного похудения с потерей мышечной массы, обострением симптомов Синдрома-X (особенно если будешь сознательно травить себя углеводами)



А похудение происходит по вполне объяснимым физиологическим процессам: Если мы используем белок как основной источник энергии и, следовательно, потребляем его в излишнем количестве (значительно превышающем 1-1.5гр на 1кг идеального веса), то избыток белка будет неизбежно в процессе глоконеогенеза конвертироваться в глюкозу, повышая т.о. уровень сахара в крови, препятствуя образованию глюкагона, и соответственно, тормозя желанный процесс похудения.



Поэтому не устану повторять: мнение, что эволюционное низкоуглеводное питание тождественно белковому. в корне ощибочно. Мы должны полагаться НЕ на БЕЛОК как заместитель энергии вместо углеводов, А использовать пищевой ЖИР для этой цели, как это и делали наши давние предки, которые питались в пропорции ж/б = 80/20 или ж/б/у= 75/20/5. Ну, а т.к. 99.995% наших генов идентичны охотникам времен палеолита и какие-то смешные 0.005 - от исторически юных земледельцев, естественно, что мы гораздо более эффективно функционируем на палеолитно-жировом питании. Вернетесь к истокам – вернетесь к себе, здоровым, стройным, красивым!



И потом, опять же, к вопросу мудрости Природы: если бы жир был вреден, материнское молоко не состояло бы на более 50% из жиров, по болше части насыщенных. Они ведь очень важны, для правильного роста детей, особенно развития мозга.





2. Что выходит на практике:

Сначала сложновато, конечно, высчитывать эти пропорции, но через недели 2 приноравливаешься и уже легко наглаз можешь определить, сколько жира нужно, чтобы компенсировать определенную сумму белка и углевода.

Можно в Excel забить эту формулу, и автоматически будете видеть, достаточно ли высокий FBI или еще потребуется «маслица» (то бишь жира) прибавить.



А если выражаться попроще, готовьте на сливочном, кокосовом масле, сале, выбирайте жирные куски мяса, ешьте салаты с желтком и печенью трески, жирную рыбу под сливочным сыром, птицу с кожей под натуральным майонезом, делайте закуски с авокадо, десерты с цельными сливками и/или кокосовым маслом. И худейте себе на здоровье (в БУКВАЛЬНОМ смысле).



Тем, кто до этого предпочитал диетический стол с убойными порциями углеводов и белка, придется перестроиться на использование жира как топлива, на что уйдет некоторое время (недели 3 -4 максимум), и потом постройнение пойдет быстро. А кто не хочет ждать так долго, могу посоветовать НА ПЕРВЫХ ПОРАХ (!) чуток ограничить калории до 1300 – 1600, но потом как пойдет устойчивая плавка, бросайте это неблагодарное дело и ешьте, сколько захотите, помня лишь о норме FBI и ограничении углеводов до 30-40 макс.

Серия сообщений "Функциональное питание":

Функциональное питание

Часть 1 - Шашлык в банке
Часть 2 - РЫБА В СЫРНОМ СУФЛЕ
...
Часть 13 - НУП и печень
Часть 14 - Насыщенные животные жиры и рак ЖКТ
Часть 15 - FBI - FAT BURNING INDEX – Показатель Скорости Сжигания Жира
Часть 16 - Низкоуглеводные диеты и лишний жир. Мифы и факты
Часть 17 - Определение процента жира в организме
...
Часть 98 - Низкоуглеводные голубцы в пекинской капусте
Часть 99 - 150 Людей, Которые Победили Жир
Часть 100 - К чему приводит ограничение калорий. (Из интернета)

Серия сообщений "Теория НУПа":

Часть 1 - От жира НЕ полнеют. Калории и калорийность — не одно и то же.
Часть 2 - COMPLEX OPTIMUS для мамочек и деток. Или НУП для беременных.
...
Часть 4 - НУП и печень
Часть 5 - Насыщенные животные жиры и рак ЖКТ
Часть 6 - FBI - FAT BURNING INDEX – Показатель Скорости Сжигания Жира
Часть 7 - Низкоуглеводные диеты и лишний жир. Мифы и факты
Часть 8 - Низко-углеводное высоко-жировое умеренно-белковое питание в изложении Мутабора (с форума myjane) .
...
Часть 92 - Преобладание жирной пищи в рационе стимулирует липолиз и снижает уровень холестерина в крови. Цитата из книги "Здоровье, северный тип метаболизма и потребность рыбы в рационах питания на Севере"
Часть 93 - Почему исчез кетоз?
Часть 94 - Почему важно есть достаточно белка на лоу-карб диете

А как быть, если у меня печень больная? Я когда жирное сильно ем меня тошнит((

В 3 года перенесла гепатит

Начнем с того, что потребляешь ты или нет продукты с жиром, твоя печень все равно вырабатывает определенный процент холестерина, чтобы поддерживать его необходимый уровень для регенерации мембран клеток. И чем меньше ты его ешь, тем больше печень вынуждена его вырабатывать, порой работая на износ (при низкожировом питании), что и может привести к снижению ее активности и сопротивлению болезням.

Тогда как употребление НАТУРАЛЬНЫХ животных жиров, таким образом, только облегчают работу печени.

Разумеется, не беру во внимание, те случаи лукавства и самообмана, когда люди устраивают лже-Аткинса, едят трансжиры и в непомерном количестве углеводы, утверждая при этом, что им тяжко от жиров.



Пробежавшись по твоему рациону, заметила, что ешь фрукты, а тебе с твоими показаниями, фруктозы нужно избегать как чумы (повышают уровень липопротеинов очень низкой плотности, триглециридов, вызывают их перокисление в токсичные соединения, могут привести к увеличению печени, жировому гепатозу). Да, и для справки: в лабораториях, если хотят, чтобы мыши побыстрей растолстели, колят им фруктозу.



И не забывай, что несомненно требуется период адаптации: и мозгу, и ДНК требуется время на то, чтобы сойти с углеводов и запустить проржавевший механизм выработки липидных ферментов. Как только трасформация пройдет, исчезнут и эти симптомы, организм будет легко и непринужденно метаболизировать жир, как основной источник энергии.

Главное - пережить этот период, и не принимать ошибочно фазу детокса за токсикоз.



Да, еще я бы тебе посоветовала при переходе на высокожирове, умеренно-белковое, низкоуглеводное питание (HFLC) помимо базовых натуральных добавок принимать альфа-липоиевую кислоту и пить чаи с одуванчиком или солодкой или расторопшей (для защиты и лечения печени, а АЛК еще и омолаживает).

Серия сообщений "Функциональное питание":

Функциональное питание

Часть 1 - Шашлык в банке
Часть 2 - РЫБА В СЫРНОМ СУФЛЕ
...
Часть 11 - ПОЧЕМУ НИЗКОУГЛЕВОДНОЕ ПИТАНИЕ ДОЛЖНО СОДЕРЖАТЬ БОЛЬШЕ ЖИРА, А НЕ БЕЛКА
Часть 12 - Низкоуглеводные сладости. Шоколадные трюфели (по рецептам Аткинса)
Часть 13 - НУП и печень
Часть 14 - Насыщенные животные жиры и рак ЖКТ
Часть 15 - FBI - FAT BURNING INDEX – Показатель Скорости Сжигания Жира
...
Часть 98 - Низкоуглеводные голубцы в пекинской капусте
Часть 99 - 150 Людей, Которые Победили Жир
Часть 100 - К чему приводит ограничение калорий. (Из интернета)

Серия сообщений "Теория НУПа":

Часть 1 - От жира НЕ полнеют. Калории и калорийность — не одно и то же.
Часть 2 - COMPLEX OPTIMUS для мамочек и деток. Или НУП для беременных.
Часть 3 - ПОЧЕМУ НИЗКОУГЛЕВОДНОЕ ПИТАНИЕ ДОЛЖНО СОДЕРЖАТЬ БОЛЬШЕ ЖИРА, А НЕ БЕЛКА
Часть 4 - НУП и печень
Часть 5 - Насыщенные животные жиры и рак ЖКТ
Часть 6 - FBI - FAT BURNING INDEX – Показатель Скорости Сжигания Жира
...
Часть 92 - Преобладание жирной пищи в рационе стимулирует липолиз и снижает уровень холестерина в крови. Цитата из книги "Здоровье, северный тип метаболизма и потребность рыбы в рационах питания на Севере"
Часть 93 - Почему исчез кетоз?
Часть 94 - Почему важно есть достаточно белка на лоу-карб диете

Низкоуглеводные диеты и лишний жир. Мифы и факты

Мы больше не можем игнорировать низкоуглеводные диеты... Доктор Аткинс заслуживает признания за свои исследования и открытия, благодаря ему многие люди могут контролировать свой вес, значительно сократив потребление углеводов.

Известный учебник по физиологии говорит нам, что "низкоуглеводные диеты обеспечивают условия для значительной потери сухих волокон, когда организм извлекает аминокислоты из мышц, чтобы поддержать уровень глюкозы в крови в ходе глюконеогенеза (получение глюкозы из неуглеводных молекул, таких как аминокислоты)". Именно поэтому многие ученые считают низкоуглеводные диеты ерундой, т.к. они уничтожают скорее мышцы, чем жир. Однако, это не совсем так. Более того, некоторые специалисты по-прежнему считают калории калориями вне зависимости от их происхождения. В этой статье мы попытаемся отделить факты от мифов.

Это не мало углеводов, это вообще никаких углеводов!

Хотя многие исследователи считают, что запасы гликогена в мышцах (основная форма хранения углеводов в волокнах) определяют возможность продолжительных упражнений, но на самом деле у организма взрослого человека нет особой нужды в диетарных углеводах.

Современные рекомендации по углеводам базируются на предотвращении кетоза и предоставлении организму глюкозы свыше минимальных потребностей. Однако очевидно, что кетоз не опасен, за исключением случаев диабета типа 1. Кроме того, необходимость потребления глюкозы свыше минимально необходимого уровня никогда не была подтверждена. Действительно, Национальный исследовательский совет так и не сформировал диетарных рекомендаций по углеводам, вероятно, потому, что организм человека способен адаптироваться к безуглеводной диете и вырабатывать глюкозу самостоятельно.

Метаболические эффекты низкоуглеводной диеты

Гормональные изменения, связанные с низкоуглеводной диетой, включают в себя снижение уровня инсулина и повышение уровня глюкагона. Все это способствует глюконеогенезу.

Когда уровень мобилизации жирных кислот из жировых волокон возрастает, как, например, во время низкоуглеводной диеты, печень производит кетоновые тела: ацетоацетат и 3-гидро-ксибутират. Однако сама она не может утилизировать их, поэтому они направляются в другие волокна (мозг, мышцы) для использования в качестве топлива. Таким образом глюкоза экономится посредством механизма, схожего с экономией глюкозы путем сжигания жирных кислот в качестве альтернативного топлива.

Действительно, кетоновые тела замещают глюкозу, необходимую для работы мозга. Более того, по сравнению с ней, кетоновые тела очень хорошее топливо. Интересно, что катаболизм (распад волокон) тормозится кетонами, чем, по-видимому, и объясняется сохранение сухой мышечной массы, наблюдаемое во время низкоуглеводных диет.

Диабетический кетоацидоз и диетарный кетоз

Многие медики путают диабетический кетоацидоз с диетарным кетозом. Даже MedLine Medical Dictionary описывает кетоз как "ненормальное увеличение количества кетоновых тел в организме в условиях замедления или нарушения метаболизма углеводов (например, при неконтролируемом диабетическом мелите)".

Диабетики знают, что обнаружение в моче кетоновых тел - это опасный сигнал, указывающий на плохой контроль своего заболевания. В самом деле, в случае слабого контроля диабета, если кетоновые тела производятся в значительных, сверхнормальных количествах, они ассоциируются с кетоацидозом (ненормальное состояние понижения щелочности, сопровождающееся кетозом). Однако в условиях минимального потребления углеводов регулируемое и контролируемое производство кетоновых тел приводит к безопасному физиологическому состоянию, известному под названием диетарного кетоза, когда рН крови остается в пределах нормы.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Диабетики должны очень осторожно переходить с высокоуглеводной на низкоуглеводную диету - риск гипогликемии (падение уровня сахара в крови) очень велик. Поэтому, если вы диабетик и хотите опробовать низкоуглеводный режим, я настоятельно рекомендую сначала обратиться к своему врачу и, может быть, посоветовать ему ознакомиться с докладом доктора Дэниела О\'Нейла (Daniel O\'Neill) с коллегами (Metabolic Syndrome and Related Disorders 2003;1:291-298). Ученые обнаружили, что строгая диабетическая программа (включая сокращение углеводов до примерно 30 г в день) способна дать великолепные результаты в плане контроля уровня сахара в крови. К вашему сведению, контроль сахара считается одним из важнейших компонентов предотвращения долгосрочных осложнений диабета.

Низноуглеводные диеты и метаболическая польза

Низкоуглеводные/высокопротеиновые диеты действительно приносят "метаболическую пользу" - более значительную потерю веса из расчета на одну потребленную калорию по сравнению с такими же по калорийности высокоуглеводными диетами. Идея того, что метаболическая польза может нарушать законы термодинамики, поначалу кажется привлекательной, но теоретически она не верна.

Первый закон термодинамики может быть записан так:

Изменение запасов энергии = поступившая энергия - затраченная энергия.

Хотя этот принцип применим всегда, в случае с живыми организмами все не так просто. В самом деле, вышеприведенная формула применима только к закрытым системам. Однако если есть некий обмен между системой и окружающей средой, то данная система уже открытая. Все живущие на земле организмы - это открытые системы. Система получает пищу из окружающей среды и использует ее для поддержания температуры тела и всех функций организма.

Второй закон термодинамики гласит: в случае любого обмена энергией его эффективность никогда не бывает идеальной, т.к. некоторое количество энергии все равно уходит в окружающую среду - обычно в форме тепла. Важно то, что метаболические механизмы, посредством которых перерабатываются макро-нутриенты (углеводы, жиры и протеины), могут быть совершенно разными, благодаря различиям гормональных состояний и энзиматической активности.

Как отмечалось выше, гормональные изменения, возникающие вследствие низкоуглеводной диеты, включают в себя снижение уровня циркулирующего инсулина с одновременным повышением уровня глюкагона. Эти изменения благоприятствуют глюконеогенезу, который, как известно, является весьма энергетически требовательным процессом. К тому же, низкоуглеводная диета усиливает оборот протеинов, который требует значительно больше энергии, чем считалось раньше.

Таким образом, будучи все еще поддерживаемой выдающимися авторитетами в области питания, старая нутрициональная мантра "калории есть калории" является заблуждением. Различные диеты (низкоуглеводные/высокопротеиновые или высокоуглеводные/низкопротеиновые) включают разные биохимические механизмы (благодаря гормональным и энзиматическим изменениям), которые с учетом законов термодинамики неэквивалентны при сравнении.

Обзор, опубликованный докторами Ричардом Фейманом (Richard Feiman) и Евгением Фейном (Eugene Fein) в Nutritional Journal, утверждает: "Метаболические преимущества низкоуглеводных диет хорошо подтверждены в литературе... Степень, в которой они повлияют на борьбу с ожирением, неизвестна, и нам потребуются дальнейшие исследования в этой области. Однако, если будет ошибочно решено, что все это нарушает законы физики, то никакие работы проводиться не будут, а если и будут, то не выйдут в свет из-за нежелания редакторов журналов. Успешная атака на эпидемию ожирения требует отказа от некоторых стереотипов, которые оказались непродуктивными. "Калории есть калории" - это хорошее начало для старта".

Знаковое исследование доктора Волека

Доктор Джеф Волек (Jeff Volek) с коллегами изучили воздействие шестинедельной низкоуглеводной диеты на общую и региональную композицию тела, а также на гормоны голода. Двенадцать здоровых мужчин нормального веса на шесть недель переключились с привычной диеты (48% углеводов) на низкоуглеводный режим (8% углеводов), а контрольная группа из восьми человек питалась по нормальной диете. Субъектам было предписано потреблять достаточно пищи, чтобы поддержать массу тела.

В результате в первой группе значительно снизилась жировая масса (-3,4 кг) и возросла сухая масса тела (+1,1 кг). В контрольной группе никаких изменений отмечено не было. Ученые заключили, что у человека с нормальным весом низкоуглеводная диета может снизить процент жира в организме, одновременно увеличив сухую массу тела.

Циклировать диеты с низким и высоким количеством углеводов для построения мышц?

Некоторые эксперты считают, что чередование низко- и высокоуглеводных дней (так называемая Метаболическая диета) манипулирует анаболическими и жиросжигающими процессами в организме, поддерживая или даже увеличивая мышечную массу с одновременным сжиганием жира. Например, было доказано, что низкоуглеводная фаза диеты усиливает реакцию инсулина на повышение углеводов. Вопреки популярному мнению, инсулин нам не враг. Проблемы возникают только в том случае, если его уровень постоянно высокий или сильно колеблется.

Было сделано предположение, что углеводная загрузка после кратковременной низкоуглеводной диеты вызовет значительный анаболический эффект в мышцах. Клеточная гидратация максимизируется водой и углеводной загрузкой, чувствительность к инсулину повысится, что должно привести к интенсивным анаболическим стимулам. Хотя теория интересна, она пока не получила никаких научных подтверждений.

Низкоуглеводные диеты и липиды крови

Низкоуглеводные диеты избегают из-за высокой жировой составляющей и страха перед предполагаемой гиперхолестеринемией (присутствия избыточного холестерина в крови). Однако низкоуглеводные диеты на самом деле улучшают картину липидов в крови, особенно триглицеридов и полезного холестерина (HDL). А вот высокоуглеводные диеты снижают уровень HDL и повышают уровень триглицеридов, усиливая метаболические проявления синдрома инсулинорезистентности.

Между прочим, любые жиры повышают уровень полезного холестерина. Поэтому ясно, что замена всех жиров углеводами заканчивается значительным снижением HDL. В самом деле, последние исследования углеводов и их связи с развитием коронарных заболеваний и диабетов недвусмысленно показали, что увеличение потребления углеводов тесно связано с ростом риска обоих заболеваний.

Низкоуглеводные диеты и водный баланс

Некоторые благонамеренные, но все еще заблуждающиеся ученые заявляют, что потеря веса в результате перехода на низкоуглеводные диеты целиком объясняется дегидратацией (снижением содержания жидкости в организме). Однако это неправда. В своем докладе доктор Рабаст (Rabast) с коллегами утверждают, что "согласно последним данным, альтерации водного и электролитического баланса, наблюдаемые в результате низкоуглеводной диеты, являются обратимым феноменом и не должны считаться основной причиной снижения веса".

Серия сообщений "Развенчиваем мифы диетоЛОХИИ.":

Часть 1 - Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи
Часть 2 - Правда о скрытых углеводах
...
Часть 4 - Много ли насыщенных жиров и холестерина в мясе или как нас обманывают диетологи
Часть 5 - Насыщенные животные жиры и рак ЖКТ
Часть 6 - Низкоуглеводные диеты и лишний жир. Мифы и факты
Часть 7 - Сокращение калорий не приводит к потере веса
Часть 8 - Много ли калия в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи
...
Часть 46 - Как насыщают белки, жиры и углеводы - распространенные заблуждения
Часть 47 - Диета хороша только для диетолога
Часть 48 - "Питание: дробное или трёхразовое?" Мнение ученых из Швейцарии. Или "Почему на НУПе увеличивается работоспособность."

Серия сообщений "Функциональное питание":

Функциональное питание

Часть 1 - Шашлык в банке
Часть 2 - РЫБА В СЫРНОМ СУФЛЕ
...
Часть 14 - Насыщенные животные жиры и рак ЖКТ
Часть 15 - FBI - FAT BURNING INDEX – Показатель Скорости Сжигания Жира
Часть 16 - Низкоуглеводные диеты и лишний жир. Мифы и факты
Часть 17 - Определение процента жира в организме
Часть 18 - Низко-углеводное высоко-жировое умеренно-белковое питание в изложении Мутабора (с форума myjane) .
...
Часть 98 - Низкоуглеводные голубцы в пекинской капусте
Часть 99 - 150 Людей, Которые Победили Жир
Часть 100 - К чему приводит ограничение калорий. (Из интернета)

Серия сообщений "Теория НУПа":

Часть 1 - От жира НЕ полнеют. Калории и калорийность — не одно и то же.
Часть 2 - COMPLEX OPTIMUS для мамочек и деток. Или НУП для беременных.
...
Часть 5 - Насыщенные животные жиры и рак ЖКТ
Часть 6 - FBI - FAT BURNING INDEX – Показатель Скорости Сжигания Жира
Часть 7 - Низкоуглеводные диеты и лишний жир. Мифы и факты
Часть 8 - Низко-углеводное высоко-жировое умеренно-белковое питание в изложении Мутабора (с форума myjane) .
Часть 9 - Жир съеденный и жир отложенный
...
Часть 92 - Преобладание жирной пищи в рационе стимулирует липолиз и снижает уровень холестерина в крови. Цитата из книги "Здоровье, северный тип метаболизма и потребность рыбы в рационах питания на Севере"
Часть 93 - Почему исчез кетоз?
Часть 94 - Почему важно есть достаточно белка на лоу-карб диете

А что думаешь насчет рисков новообразований для ЖКТ при большом кол-ве насыщенных животных жиров?

Опять же массовая, четко продуманная, проспонсированная пищевиками профанация, где искажаются данные и мелко, по-жульнически, сводятся под одну гребенку полезные животные жиры и вредные трансжирные кислоты.



А ведь это не животные жиры, а трансгены, гидрогенизированные растительные «масла», являются потенциальной причиной новообразований. Трансжирные кислоты, проникая в мембрану клеток, приводят к их рыхлости, проницаемости и, таким образом, делают уязвимыми к потенциальным нападкам свободных радикалов и карциногенных токсинов.



Усугубляют картину и омега-6 кислоты, которых и так-то и в обычном рационе раз в 30 больше, чем омега-3, а тут еще и подливает «масло» в огонь. Результат - резко снижается активность макрофагов и НК-клеток (природных киллеров).



И, конечно же, доброжелатели-углеводы. В них прилично грибковых, дрожжевых образований, - благоприятной почвы для возникновения кандидоза, воспалительной болезни кишечника, ослабления иммунной системы, что и повышает значительно риск рака кишечника.

Да, и акриламид, который в большом количестве присутствует в большинстве углеводов, считается чуть ли не одним из самых страшных онкогенных веществ.





Тогда как проверенные веками, идентичным по составу нашим, насыщенные жирные кислоты позволяют нам этому бичу противостоять:



-Это и содержащийся в животных жирах CLA, конъюгированная линолевая кислота, один из самых важных природных антикарциногенов, мощнейший антиоксидант;



- И Омега-3 жиры, которые сокращают формирование вредных протсагландинов Е-2, активизирует Е-1, увеличивая способность макрофагов и НК уничтожать раковые клетки и опухоли.



- И важные для иммунной системы ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ витамины A, E, D, K;



- И свойство насыщенных жиров и холестерина, в отличие от трансжиров, придавать нашим клеткам необходимую прочность и упругость, противостоя воздействию канцерогенных токсинов и вредных радикалов.



-И 11 важных аминокислот, которые можно получить только из мяса, рыбы, яиц и которые НЕЗАМЕНИМЫ для строительства крепкой иммунной системы (т.к. иммунные клетки сами по себе состоят их аминокислот, образующих полипептидные цепи).



- И присущее такому питанию состояние кетоза, которое новообразования просто не переносят (им бы глюкозы да побольше, еще те известные ее пожиратели);



и, и, и … еще и еще раз подтверждается тот факт, что наш организм биохимически и даже генетически оптимально функционируют и стойко защищается только на высокожировом, умеренно-белковом, низкоуглеводном питании.

Серия сообщений "Развенчиваем мифы диетоЛОХИИ.":

Часть 1 - Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи
Часть 2 - Правда о скрытых углеводах
Часть 3 - От жира НЕ полнеют. Калории и калорийность — не одно и то же.
Часть 4 - Много ли насыщенных жиров и холестерина в мясе или как нас обманывают диетологи
Часть 5 - Насыщенные животные жиры и рак ЖКТ
Часть 6 - Низкоуглеводные диеты и лишний жир. Мифы и факты
Часть 7 - Сокращение калорий не приводит к потере веса
...
Часть 46 - Как насыщают белки, жиры и углеводы - распространенные заблуждения
Часть 47 - Диета хороша только для диетолога
Часть 48 - "Питание: дробное или трёхразовое?" Мнение ученых из Швейцарии. Или "Почему на НУПе увеличивается работоспособность."

Серия сообщений "Функциональное питание":

Функциональное питание

Часть 1 - Шашлык в банке
Часть 2 - РЫБА В СЫРНОМ СУФЛЕ
...
Часть 12 - Низкоуглеводные сладости. Шоколадные трюфели (по рецептам Аткинса)
Часть 13 - НУП и печень
Часть 14 - Насыщенные животные жиры и рак ЖКТ
Часть 15 - FBI - FAT BURNING INDEX – Показатель Скорости Сжигания Жира
Часть 16 - Низкоуглеводные диеты и лишний жир. Мифы и факты
...
Часть 98 - Низкоуглеводные голубцы в пекинской капусте
Часть 99 - 150 Людей, Которые Победили Жир
Часть 100 - К чему приводит ограничение калорий. (Из интернета)

Серия сообщений "Теория НУПа":

Часть 1 - От жира НЕ полнеют. Калории и калорийность — не одно и то же.
Часть 2 - COMPLEX OPTIMUS для мамочек и деток. Или НУП для беременных.
Часть 3 - ПОЧЕМУ НИЗКОУГЛЕВОДНОЕ ПИТАНИЕ ДОЛЖНО СОДЕРЖАТЬ БОЛЬШЕ ЖИРА, А НЕ БЕЛКА
Часть 4 - НУП и печень
Часть 5 - Насыщенные животные жиры и рак ЖКТ
Часть 6 - FBI - FAT BURNING INDEX – Показатель Скорости Сжигания Жира
Часть 7 - Низкоуглеводные диеты и лишний жир. Мифы и факты
...
Часть 92 - Преобладание жирной пищи в рационе стимулирует липолиз и снижает уровень холестерина в крови. Цитата из книги "Здоровье, северный тип метаболизма и потребность рыбы в рационах питания на Севере"
Часть 93 - Почему исчез кетоз?
Часть 94 - Почему важно есть достаточно белка на лоу-карб диете

От жира НЕ полнеют.

Калории и калорийность — не одно и то же.

Мода на обезжиренные продукты получила наибольшее распространение в последние 10 лет. Люди строго следят за количеством жира в рационе, будучи твердо убежденны, что «от жира полнеют». За количеством углеводов в рационе никто не следит, считая, что калории без жира — безопасные калории. Между тем единственный тип калорий, количество которых следует контролировать, это калории, содержащиеся в углеводах. Мало жиров, много углеводов — вот самая «полнящая» диета из всех возможных.

Чтобы понять, как можно растолстеть на обезжиренных продуктах, следует прежде всего уяснить, что же такое калория.

Калория — единица измерения энергии, содержащейся в пище. Это количество энергии, необходимое для нагревания одного грамма воды на один градус Цельсия. Для измерения количества калорий в продуктах питания в лаборатории замеряют изменение температуры воды за счет энергии, выделившейся при полном расщеплении химических связей в том или ином продукте (например, при разложении белков и жиров курятины на химические элементы — углерод, водород и кислород).

С помощью физических методов измерения калорийности продуктов ученые определили, что в белках и углеводах содержится в среднем четыре калории на грамм веса, а в жирах — девять калорий на грамм. Именно отсюда пошли все заблуждения. Измерив калорийность продуктов в лабораторной пробирке, без учета реальных биохимических процессов, протекающих в организме, ученые пришли к ошибочному выводу, что от жира полнеют в два раза сильнее, чем от углеводов и белков. Но это не так.

Почему при сокращении потребления калорий не происходит потери веса?

На самом деле потеря веса происходит, но явление это однодневное.

Именно этого не учли американские врачи, о которых я упоминал выше, —

их наблюдения охватывали слишком короткий период времени.

Феномен же заключается в следующем.

Допустим, что при каждодневной потребности в 2500 ккал человек в

течение длительного времени потребляет именно такое количество калорий.

Если внезапно это число уменьшается до 2000 ккал, то организм начинает

компенсировать недостающее количество за счет резервного жира и,

соответственно, происходит потеря массы.

С другой стороны, если поступление калорий установилось на уровне

2000 ккал после ранее поступавших 2500 ккал, то организм под действием

инстинкта выживания быстро приспособится именно к такому уровню калорий.

И тогда потеря веса прекратится. Но организм очень умный. Инстинкт

выживания побудит его к еще большей осторожности, и эта осторожность

будет направлена на создание резервов. Если ему продолжают давать только

2000 ккал, — ну что ж, хорошо! Он снизит свои энергетические

потребности до 1700 ккал, например, а разницу в 300 ккал отложит про

запас. И здесь происходит парадоксальная вещь: хотя человек меньше ест

(и его организм, соответственно, получает меньше калорий), он начинает

потихоньку поправляться.

Поэтому для большинства полных людей низкокалорийные диеты не

являются решением проблемы, а скорее наоборот — они эти проблемы еще

больше обостряют — вместо того, чтобы терять килограммы, вы чувствуете

постоянный голод и ваш вес, если и уменьшается, то катастрофически

медленно.

Серия сообщений "Развенчиваем мифы диетоЛОХИИ.":

Часть 1 - Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи
Часть 2 - Правда о скрытых углеводах
...
Часть 5 - Насыщенные животные жиры и рак ЖКТ
Часть 6 - Низкоуглеводные диеты и лишний жир. Мифы и факты
Часть 7 - Сокращение калорий не приводит к потере веса
Часть 8 - Много ли калия в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи
Часть 9 - Сегодня здоровый — завтра больной
...
Часть 46 - Как насыщают белки, жиры и углеводы - распространенные заблуждения
Часть 47 - Диета хороша только для диетолога
Часть 48 - "Питание: дробное или трёхразовое?" Мнение ученых из Швейцарии. Или "Почему на НУПе увеличивается работоспособность."

Серия сообщений "Функциональное питание":

Функциональное питание

Часть 1 - Шашлык в банке
Часть 2 - РЫБА В СЫРНОМ СУФЛЕ
...
Часть 21 - «Сумчатый» бифштекс
Часть 22 - Жир съеденный и жир отложенный
Часть 23 - Сокращение калорий не приводит к потере веса
Часть 24 - Vince Gironda - апологет лоу-карб питания. На фото ему 58 лет.
Часть 25 - Низкоуглеводное высокожировое умереннобелковое питание от доктора Фарита Хайруллина
...
Часть 98 - Низкоуглеводные голубцы в пекинской капусте
Часть 99 - 150 Людей, Которые Победили Жир
Часть 100 - К чему приводит ограничение калорий. (Из интернета)

Серия сообщений "Теория НУПа":

Часть 1 - От жира НЕ полнеют. Калории и калорийность — не одно и то же.
Часть 2 - COMPLEX OPTIMUS для мамочек и деток. Или НУП для беременных.
...
Часть 8 - Низко-углеводное высоко-жировое умеренно-белковое питание в изложении Мутабора (с форума myjane) .
Часть 9 - Жир съеденный и жир отложенный
Часть 10 - Сокращение калорий не приводит к потере веса
Часть 11 - Vince Gironda - апологет лоу-карб питания. На фото ему 58 лет.
Часть 12 - Низкоуглеводное высокожировое умереннобелковое питание от доктора Фарита Хайруллина
...
Часть 92 - Преобладание жирной пищи в рационе стимулирует липолиз и снижает уровень холестерина в крови. Цитата из книги "Здоровье, северный тип метаболизма и потребность рыбы в рационах питания на Севере"
Часть 93 - Почему исчез кетоз?
Часть 94 - Почему важно есть достаточно белка на лоу-карб диете