Быстрый пасхальный кекс

Ингредиенты:

200гр мука
180гр сахар
4 яйца
50гр растопленного сливочного масла
2ч.л.разрыхлитель
100гр изюм
100гр курага
1ч.л.ванильного сахара
1п.глазурь пасхальная
присыпка для пасхи

Залить кипятком изюм и курагу, пускай постоит минут 5-10. Выложить на полотенце и просушить хорошенько. Курагу порезать кусочками.

Растопленное масло, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель - взбить миксером. Добавляем яйца,и ещё пару минут взбиваем.

Добавляем муку и опять хорошо взбиваем. Затем бросаем изюм и курагу и перемешиваем ложкой.

Выкладываем в форму и выпекаем. Выпекаем в хлебопечке 45-50 минут.

Разводим глазурь по инструкции и смазываем остывший кекс и ставим в разогретую духовку на пару минут. Посыпаем присыпкой.

Быстрый итальянский пасхальный кулич без дрожжей

Ингредиенты :

    Сыр сливочный (типа Филадельфия, Альменте) — 400 г
    Сливки (35% 100 + 50) — 150 мл
    Шоколад белый    — 75 г
    Коньяк (не обязательно) — 1 ст. л.
    Цедра лимона — 1 ч. л.
    Ваниль — 1 г
    Мука — 300 г
    Разрыхлитель теста — 1 ст. л.
    Яйцо куриное (крупное, комнатной температуры) — 4 шт
    Сахарная пудра (250 + 200) — 450 г
    Изюм — 100 г
    Сок лимонный — 3 ст. л.
    Миндаль (крошка) — 40 г

Сливочный сыр взбить с 100 мл сливок. Нагреть 50 мл сливок и растопить в них шоколад, нарезанный на кусочки. Добавить растопленный шоколад, ваниль и коньяк к сырной смеси и хорошо взбить.

Яйца взбить до увеличения объёма в 2 раза и, не переставая взбивать, ввести сахарную пудру 250г. Взбивать не менее 10 минут. Соединить сырную и яичную массы, взбить на 1-й скорости миксера. Добавить цедру и перемешать.

В 2-3 приёма ввести муку, просеянную с разрыхлителем, перемешать лопаткой, а затем быстро взбить миксером на 1-й скорости. Готовое тесто стекает с лопатки лентами.

Обвалять изюм в 1 ст. л. муки и соединить с тестом. Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, у меня с трубой, но можно и без неё, хорошо смазанную МАРГАРИНОМ!!! и присыпанную мукой, заполнив на 2/3.
          

Выпекать в прогретой до 180"С духовке 35-40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Лимонная глазурь:  В сахарную пудру 200 г постепенно ввести лимонный сок, тщательно перетирая смесь ложкой. Полить глазурью кулич, поместив его на решетку и подстелив вниз пекарскую бумагу.

Посыпать жареным миндалём.

Диетический заварной кулич

Ингредиенты:

½ стакана молока (1%),
1,5 ч.л. сухих дрожжей,
5 яиц,
3 ст. ложки сахара,
2-3 стакана муки,
изюм,
курага.

Закипятите молоко и добавьте в него 1/3 стакана муки, опять прокипятите. Полученное тесто разотрите до тех пор пока не исчезнут комочки.

В теплом молоке разведите дрожжи и добавьте в заварное тесто. Тщательно все перемешайте и дайте настояться полчаса.

Перетрите желтки с сахаром, а белки взбейте в пену. Влейте все в опару и перемешайте. Оставьте тесто на 2 часа в теплом месте. После добавьте в тесто растопленное масло, измельченную курагу и изюм. Тщательно перемешайте тесто и распределите по формам для запекания.

Выпекайте при температуре 180-200°С.

Заварной Кулич по старинному рецепту

Ингредиенты:

~310 гр муки
150 гр сахара
100 гр слив масла
100 гр сливок(у меня 36%)
5 яиц
4 ст л растит масла
цедра 1 лимона
1 ст л меда
~4-5 гр(где то 2 ч л) сухих дрожжей
пару щепоток соли,пару капель ваниль эссенции
пару горстей изюма
горсть резанной кураги
можно сушеную вишню
~6 ст л пудры и ~3 ст л лимон сока для глазури
немного муки,грамм 50 коньяка(или рома)для изюма и кураги

Залить изюм водой.

В кастрюльке растопить сливочное масло, довести до кипения, добавить сливки, опять до кипения, добавить мед и 100 гр муки и очень быстро и тщательно размешиваем, сняв с огня. Даем немного остыть и тщательно вмешиваем туда дрожжи и 1 яйцо. Накрыть и отставить на некоторое время.

Сливаем с изюма воду, добавляем курагу и коньяк, периодически все это перемешиваем.

4 яйца взбиваем с сахаром и солью до растворения последних. Туда же добавляем 210 гр(7 ст л) просеянной муки, цедру, ваниль, растительное масло и наше заварное тесто. Очень хорошо перемешиваем, лучше миксером. Накрыть и поставить в тепло на час.

Берем изюм с курагой (если что то не впиталось - слить) и обваливаем в муке. Добавляем в наше тесто, перемешиваем и разливаем в формы.

Выпекать до готовности (все зависит от формы), при 180 градусах (примерно  45 минут) в предварительно нагретой духовке..  

Остывший кулич покрыть глазурью.

Кекс-кулич пасхальный

Ингредиенты:

маргарин для выпечки - 1 пачка
кефир - 0,5 литра
сахар - 1 стакан
яйца - 2 шт.
блинная мука - 2 стакана
пшеничная мука - 2 стакана
разрыхлитель - 1 пакетик
курага
изюм

Изюм и курагу помыть, изюм залить кипятком на 10 минут, чтобы разбух, курагу порезать.

Яйца взбить миксером, добавить сахар и взбить, маргарин порезать кусочками и добавись к яйцам с сахаром и  снова взбить. Добавить в смесь кефир и перемешать.

Добавить 1 ст. блинной и 1 ст. пшеничной муки и как следует перемешать миксером, чтобы было без комочков Добавить оставшуюся муку и разрыхлитель, вымешать тесто и добавить в него изюм и курагу, затем и снова хорошо перемешать.    

Форму для выпекания смазать маслом, чтобы готовый кекс не прилип, выложить в форму всю полученную массу и поставить

    
и в духовку на 40-60 мин. Проверяем готовность деревянной зубочисткой.

Посыпаем кулич сахарной пудрой или покрываем верх глазурью.

Кекс пасхальный с цукатами

Ингредиенты:

масло сливочное - 250 г,
мука - 2,5 стакана,
сахар - 1 стакан,
ванильный сахар - 1 ст. ложка,
крахмал - 3 ст. ложки,
яйца - 4 шт,
молоко - 0,5 стакана,
разрыхлитель - 2-3 ч. ложки,
соль - 1/4 ч. ложки,
цукаты -50 гр.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца,по очереди.

Просеянную муку смешать с крахмалом, солью и разрыхлителем. Постепенно всыпать муку помтоянно помешивая. Затем добавить молоко и еще раз хорошо перемешать тесто,добавить цукаты.

Выложить тесто в смазанную форму для выпекания, выпекать час при температуре 180-200 гр.

Украсить кекс по собственному желанию.

Кулич без дрожжей

Ингредиенты:

300 мл молока,
75 г маргарина,
500 г муки,
2-3 яйца,
1 стакан сахара,
½ ч.л. соды,
курага, изюм.

Растопите маргарин на водяной бане.  Перетрите с сахаром желтки и добавьте к слегка теплому маргарину.

В муку добавьте яичную массу, подогретое молоко, погашенную уксусом соду и изюм. Хорошо перемешайте, добавьте белки и замесите тесто.

Формы для выпечки смажьте маслом и присыпьте манкой или мукой, выложите тесто и запекайте 40-45 минут при 180-200°С 40-45 минут.

Оформите готовые куличи по своему вкусу.

Кулич диетический на кефире

Ингредиенты:

500 мл кефира,
500 г сахара,
3 куриных или 9 перепелиных яиц,
сода,
уксус,
мука (сколько возьмет тесто),
Сухофрукты, цукаты, орехи.

Соду погасите уксусом и смешайте с кефиром и яйцами. Небольшими порциями добавляйте муку и вымешивайте, до тех пор пока тесто по консистенции будет походить, как для оладий.

Сухофрукты, цукаты и орехи перемешайте и измельчите в блендере. Смешайте тесто и эту массу и вылейте в формы для выпекания.

Запекайте в духовке 40-45 мин при температуре 180-200°С. Оформите куличь глазурью и украшениями по желанию.

Кулич заварной

Ингредиенты:
2 стакана муки,
0,5 стакана молока,
40 г свежих дрожжей,
100 г сахара,
4 яйца,
50 г сливочного масла,
1 ст.л. коньяка,
0,5 стакана смеси орехов и сухофруктов.

Приготовление: Четверть стакана муки залейте кипящим молоком, размешайте и охладите. В 3 ложках тёплого молока разведите дрожжи, влейте в заваренную муку, перемешайте и поставьте в тёплое место. Когда опара поднимется в 2 раза, добавьте растёртые с сахаром желтки и взбитые белки.

Оставьте тесто подниматься еще раз, после чего добавьте остальную муку, коньяк, орехи с сухофруктами и влейте растопленное масло. Выложите тесто в застеленные промасленной бумагой формы, дайте подняться вдвое и запекайте при температуре 200°С 30-40 минут.

Готовый кулич украсьте глазурью: один белок, взбитый с одним стаканом сахарной пудры и несколькими каплями лимонного сока. На свежую глазурь выложите цукаты, орехи и прочие украшения.

Кулич миндальный

Это пышное и немного рассыпчатое тесто. При добавлении миндальной эссенции получается приятный лёгкий аромат. Если её нет, то желательно добавить ванилин.

ОПАРА
0,5 стакана молока,
1 ч ложка сахара,
2 ст ложки с небольшими горками муки,
35~40г свежих дрожжей.
ТЕСТО
4 стакана муки (600~650г),
100г миндаля,
100г сливочного масла,
200г сметаны,
2 яйца,
1 стакан сахара,
1 ч ложка соли,
при желании - 0,5 стакана изюма,
при возможности - 2~3 ядра горького миндаля или 5~7 капель миндальной эссенции

Молоко подогреть до тёплого. Смешать сахар с мукой и дрожжами. Влить молоко. Перемешивать до полного растворения дрожжей. Поставить ёмкость с опарой в горячую воду до увеличения объёма в 5 раз.

Если миндаль сушёный и не чищенный, залить его кипятком на 2~3 минуты, кожицу счистить. Чистить можно руками по отдельности каждое ядро или завернуть все ядра в полотенце, хорошенько потереть, чтобы кожица отошла, и выбрать чистые ядра.

Положить миндаль в духовку при t=200~220°C на 5~7 минут до приобретения лёгкого розового цвета.

Миндаль пропустить через мясорубку. Молотый миндаль хоть и придаёт тесту рассыпчатость, но на вкус чувствуется плохо. Поэтому рекомендуется часть миндаля покрошить довольно крупными кусочками. А ещё лучше 1 стакан миндаля провернуть через мясорубку, а дополнительные 0,5 стакана измельчить до размера горошины или даже крупнее.

В большую миску вылить вспенившуюся опару. Всыпать сахар, соль, миндаль. Влить сметану, яйца и растопленное сливочное масло. Всё перемешать. Положить промытый и обсушенный изюм. При возможности добавить 2~3 размолотых ядра горького миндаля или 5~7 капель миндальной эссенции. Если они отсутствуют, положить ванилин. Всыпать 3 стакана муки, перемешать ложкой или вилкой. Получится густое липкое тесто.

На стол насыпать ещё 1 стакан муки и вывалить тесто. Месить руками до тех пор, пока тесто не вберёт в себя всю муку. Тесто получится немного мокроватое, но за счёт масла не будет сильно прилипать к рукам.

Скатать тесто в шар, накрыть сверху плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения в 2 раза. Подошедшее тесто обмять.

На дно форм для куличей положить кружочки бумаги для выпечки. Разложить тесто по формам так, чтобы формы были заполнены на 1/2 высоты.

Тесто сверху смазать водой. Оставить до того момента, когда тесто поднимется почти до верха форм (не доходя 1~1,5см до края).

Духовку разогреть до t=200~220°C. Куличи смазать водой и очень аккуратно перенести формы с тестом в духовку.

Через 7~10 минут верхняя корочка куличей зарумянится.
Духовку очень осторожно приоткрыть, на куличи положить фольгу или смоченные листки бумаги, духовку закрыть, огонь убавить на 40°C, т.е до t=160~180°C.

Готовый кулич обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.

Кулич пасхальный с курагой и изюмом

Ингредиенты:

0,5 молока
250гр масло сливочное
8 яиц
1,5ст. сахар
1,5ч.л. соль
75гр дрожжи
6-7ст. мука
2п.ванильный сахар
200гр изюм
200гр курага
Для заливки
2 белка
300гр сахарной пудры
щепотка лимонной кислоты(можно и без неё)

Молоко немного подогреть. Добавить сахар, соль, ванильный сахар, покрошить мелко дрожжи и добавить 1 стакан просеянной муки. Хорошо перемешать и оставить минут на 20 в тёплом месте чтобы подошло.

Изюм и курагу залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем хорошо промыть холодной водой, выложить на полотенце и высушить.

Масло растопить, яйца хорошо взбить и добавить подготовленные сухофрукты. Затем всё это добавить в нашу подошедшую опару и перемешать. Муку просеять и постепенно добавляя в опару замесить некрутое тесто. Оставить тесто в тёплом месте чтобы подошло (примерно в 2,5 раза), хорошо вымесить и дать еще подойти (повторить дважды).

Подготовить формы, смазать их подсолнечным или сливочным маслом,. Из теста формируем шарики и выкладываем в форму с расчётом что тесто увеличивается при выпекании примерно в 3 раза.

Ставим в духовку разогретую до 180 градусов и выпекаем.

Готовим заливку: белки хорошо взбить с сахарной пудрой и лимонной кислотой.  Поставить в холодильник.

Тёплые куличи вынимаем из форм, смазываем белковой заливкой и украшаем.

Кулич по старинному рецепту

Вам понадобится:

1 кг муки,
100 г сливочного масла,
151 г сахара,
51 г изюма,
300-410 г молока,
51-70 г дрожжей,
3 яйца,
соль.

В теплом молоке растворяют дрожжи, прибавляют половину муки, замешивают тесто и ставят для брожения в теплое место на 2-3 часа. Если тесто поднимется, кладут все другие продукты и хорошо вымешивают.

Тестом заполняют смазанную форму на 3/4 высоты, поверхность смазывают яйцом, посыпают толчеными орехами и выпекают до готовности.

Кулич с изюмом

Ингредиенты:

1 кг пшеничной муки,
20 г прессованных дрожжей,
1 стакан молока,
1 стакан сахара,
250 г сливочного масла,
5 желтков,
3 белка,
горсть изюма,
1 рюмка рома или коньяка (по желанию),
соль,
сахарная пудра – по вкусу.

Изюм тщательно промойте и заранее замочите в роме. 1 стакан муки смешайте с раскрошенными дрожжами в глубокой миске. Молоко вскипятите, растворите в нём масло, добавьте сахар, соль, взбитые яйца. Влейте молочно-масляную смесь в муку, перемешайте, оставьте подходить на час. Добавьте оставшуюся муку, тщательно вымешайте (миксером или руками), оставьте подходить.

Когда тесто увеличится в 2 раза, обомните его, добавьте изюм, снова вымешайте и оставьте подходить еще раз. Пока тесто подходит в третий раз, разогрейте духовку до 180ºС и подготовьте форму для выпечки: на дно положите кружок бумаги, если высота стенок недостаточна для высокого кулича, установите дополнительные бортики из бумаги.

Смажьте бумагу маслом. Выложите тесто до половины формы, в центр теста поставьте тонкую бамбуковую палочку – это поможет тесту равномерно подняться, и верх не получится проваленным. Выпекайте кулич 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой – она должна выйти из центра кулича сухой.

Готовый кулич остудите в форме 10-15 минут, положив её на бок, аккуратно выньте кулич, оставьте лежать «на боку» и после полного остывания поставьте на полотенце. Так кулич не осядет.

Кулич с пряностями

Ингредиенты:

1 кг муки,
40 г прессованных дрожжей,
250 г масла,
500-600 мл молока,
350 г сахара,
10 желтков,
1 ст.л. коньяка,
цукаты, сухофрукты – по желанию,

Пряности: половинка мускатного ореха,  4-5 зёрен кардамона, 5-7 гвоздичек,  0,5 ч.л. корицы, цедра 1 небольшого лимона, 1 стручок ванили.

У гвоздики используйте только почки, отделив их от ножек; стручки ванили разрежьте вдоль и ножом счистите внутреннюю часть (её называют ванильной икрой). Пряности измельчите незадолго до добавления в тесто.

Молоко вскипятите, остудите до комнатной температуры, влейте в половину муки и добавьте дрожжи. Опару поставьте в тёплое место для подъёма. Когда она поднимется, добавьте оставшуюся муку, желтки, взбитые с сахаром, коньяк и пряности.

Руками вымешайте тесто, постепенно вливая в него растопленное сливочное масло и добавляя цукаты с сухофруктами. Хорошо вымешанное тесто оставьте в тёплом месте без сквозняков, после 2 обминок выложите в высокие формы, выстеленные промасленной бумагой.

Наполняйте формы наполовину или на треть. Когда тесто в формах поднимется, ставьте в разогретую до 180ºС духовку и выпекайте 30-50 минут в зависимости от размера формы. Вынув форму, положите её на бок, выньте кулич и оставьте его остывать на полотенце на боку, изредка переворачивая, чтобы не было вмятин.

Кулич с шоколадным кремом.

В большой емкости смешайте 2 взбитых со щепоткой соли яйца, стакан молока, по 1,5 ст. ложки сахара и меда, 1 ст. ложку быстрорастворимых дрожжей. Добавьте 150 г размягченного сливочного масла, перемешайте. Введите 500 г муки и вымесите тесто до исчезновения комочков. Накройте приготовленное тесто и оставь в теплом месте на 30 минут.

Разделите тесто на три части: одну выложите на дно формы, вторую часть смешайте с 5 ст. ложками какао и выложите поверх первой, сверху накройте оставшимся тестом.

Смажьте кулич смесью из взбитого яйца, поставь в разогретую до 185° C духовку на 40 минут.

Готовый кулич укрась сахарной глазурью и небольшими кусочками шоколада.

Кулич творожный

Ингредиенты:
Для опары:
50 мл молока,
1 ст.л. муки,
1 ч.л. сахара,
25-30 г свежих дрожжей,

Для теста:
2 стакана муки,
250 г творога,
200 г сахара,
2 яйца + 1 желток,
50 г сливочного масла,
1 стакан изюма,
0,5 ч.л. соли.

Смешайте все компоненты опары и оставьте в теплом месте (в миске с горячей водой), пока она не увеличится в 3-4 раза. Взбейте 2 яйца и желток с сахаром, добавьте протёртый через сито творог и растопленное масло, добавьте соль. Влейте в тесто опару, насыпьте муку и тщательно перемешайте. Положите промытый и обсушенный изюм и снова перемешайте.

Небольшие формы для куличей застелите бумагой, выложите тесто до половины. Поставьте формы в ёмкость с тёплой водой и дождитесь, пока тесто поднимется в 2 раза. Поставьте формы в разогретую до 200ºС духовку и выпекайте 10 минут. Затем накройте формы влажной бумагой, убавьте температуру до 180ºС и выпекайте ещё 40-50 минут.

Пасхальный кулич «Андреевский крест»

Что Вам понадобится:

1 кг муки,
100 г дрожжей,
1 стакан молока,
200 г сливочного масла,
100 г сахара,
1 яйцо,
2 ст.л. растительного масла,
100 г миндаля,
200 г изюма,
1 лимон,
20 г рома,
4-5 ст.л. молока для глазури,
80 г сахара для глазури.

Муку просеять, и сделав в ней углубление, раскрошить в него дрожжи, немного сахара и молока. Накрыть такую опару салфеткой и отставить в теплое место. В это время смешать миндаль, натертый лимон и изюм с ромом и настоять 15 мин.

После того, как опара подойдет, добавить остальной сахар, муку, растопленное масло, соль и вымешать до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук. Отставить тесто еще на несколько минут.

Затем в тесто добавить миндаль, натертый лимон и изюм с ромом, перемешать.

Разложить тесто в формы на 1/3, дать подойти. Смазать яйцом и выпекать в духовке 50-60 минут.

По готовности остудить, покрыть глазурью и сразу же выложить на ней «Андреевский крест» с помощью миндальных орехов.

Глазурь приготовить так: молоко вскипятить, не снимая с огня, всыпать сахар и продолжать кипятить еще 10 мин.

Пасхальный кулич с изюмом в мультиварке

Ингредиенты:

2,5 стакана муки
2 яйца
75 г сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
100 мл молока
20 г свежих прессованных дрожжей
50 г изюма
щепотка соли
ваниль

Дрожжи развести в теплом молоке с чайной ложкой сахара и оставить на 15-20 минут.

Взбить белки с сахаром, добавить в дрожжи вместе со стаканом муки и оставьте опару подходить в тепле. Она должна увеличиться в 2-3 раза.

Размягченное сливочное масло растереть с солью и желтками, добавить в опару, всыпать просеянную муку и вымесить тесто. Накрыть салфеткой и дать подойти в теплом месте. Тем временем запарить изюм, слить с него воду, обсушить и слегка обвалять в муке.

Положить изюм в подошедшее тесто, добавить ваниль, перемешать и дать расстояться в течение 30 минут. Затем смазать тесто растительным маслом и вымешивать его в течение не менее 20 минут. Выложить в чашу мультиварки, дать подняться под крышкой, установить режим «Выпечка» на 60-65 минут, затем оставить на подогреве в течение 20-30 минут (крышку не открывать).

Пасхальный кулич «Хохлушка»

Что Вам понадобится:
1 кг муки,
100 г дрожжей,
1стакан сахара,
1 стакан сливок,
400 г сливочного масла,
2 ст.л. растительного масла,
5 яиц,
1 ч. ложка соли,
100 г изюма.

Просеять половину от общего количества муки, высыпать в чашку и влить туда 1 стакан горячих сливок. Массу размешать и дать остыть. Дрожжи развести в сливках, вылить в массу, замесить и поставить в теплое место на 2 часа.

После того, как опара подойдет, добавить в нее растертые с сахаром желтки, растопленное масло, изюм, соль и остаток муки и вымешать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Оставить тесто подниматься в теплое место.

Через 2 часа разложить тесто в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, выпекать в духовке 50 минут при при температуре 150°С. Украсить куличи взбитыми белками с сахаром.