Берите сразу целую охапку кабачков и рассчитывайте на большую кастрюлю. Икра получится шелковистой, насыщенной и без лишних овощей в составе. Зимой ещё не раз похвалите себя за эту заготовку.

Возьмём необходимые ингредиенты для приготовления самой вкусной кабачковой икры на зиму (без моркови, помидора и майонеза).

Готовить надо в большой кастрюле!

Кабачки очистить от кожуры и семечек, нарезать.

Перекрутить в мясорубке вместе с луком.

Взбить масло, сок лимона, горчицу, соль и 30 г сахара.

Влить смесь к кабачкам с луком, добавить томатную пасту.

Если паста сильно концентрированная, хватит 250 граммов.

Перемешать и варить, помешивая, в течение часа на среднем огне.

Спустя время добавить оставшийся сахар лавровый лист и перец.

Проварить ещё в течение получаса, помешивая.

Затем пробить погружным блендером. Делать это надо аккуратно, чтобы не обжечься.

Если любите более зернистую икру, то можно оставить и так.

Я всегда делаю через блендер, так икра получается более нежной и однородной.

Снова поставить на плиту и довести до кипения, перемешать и снять с огня.

Разложить горячую икру в стерилизованные баночки, плотно закрутив крышку.

Укутать и оставить до полного остывания.

Самая вкусная кабачковая икра без моркови, помидора и майонеза на зиму готова.

Приятного аппетита.