Салаты для новогоднего стола

Одними из самых важных пунктов любого праздничного меню, а уж тем более меню новогоднего, являются, безусловно, салаты. Традиционно, салатов на новогоднем столе должно быть несколько, и их выбор должен одновременно совмещать в себе разнообразие и сочетаемость.

Не следует забывать и о том, что новогоднее меню, само по себе, чаще всего состоит из сытных и тяжелых для желудка блюд, а это значит, что при выборе салатов, следует обратить свое внимание на салаты из более легких, легко усваиваемых продуктов.

Посудите сами, жирная, но такая ароматная и притягательная жареная утка, поданная с традиционным салатом оливье, лишь отяготит ваш желудок, но не сможет подарить истинного удовольствия. А, вот, та же утка, поданная с легким салатом из свежих овощей и апельсинов, полностью раскроет весь свой вкус и аромат.

Вместе с тем, новогодние салаты должны быть не только вкусной и легкой закуской, не только правильно подобранным гарниром к горячим блюдам, но и ярким, праздничным украшением вашего стола.

Приготавливая салат для новогоднего стола, постарайтесь использовать как можно больше разнообразных, ярких ингредиентов. Например, если в рецепте указано, что для салата следует взять один болгарский перчик, возьмите по половинке красного и желтого перца, и вы удивитесь, как заиграет красками ваш салат, насколько более нарядным и притягательным он станет.

Не бойтесь использовать свою фантазию и немного изменять рецептуру, и тогда яркий праздничный стол станет наградой для вас и истинным удовольствием для ваших гостей.

Предлагаем подборку рецептов красочных и вкусных праздничных салатов.

1. Яркий и легкий, нежный и ароматный салат из апельсинов и свежих листьев салата, отлично подойдет как к утке, так и к любой другой жареной или запеченной птице. Приготовить такой салат совсем не сложно. Очистите от кожуры 3 апельсина, разделите их на дольки и освободите каждую дольку от семян и внутренних белых пленок.

Два пучка листьев салата или половину кочана салата «айсберг» тщательно промойте и нарежьте длинными полосками. Мякоть одного авокадо нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком. На дно салатницы красиво выложите несколько целых листьев салата, сверху выложите салат нарезанный полосками.

Смешайте мякоть апельсинов и авокадо и выложите их в центре салатницы. В отдельной посуде смешайте 2 ст. ложки лимонного сока, сок одного апельсина, 6 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложку сахарной пудры, соль и перец по вкусу. Заправляйте салат этой заправкой непосредственно перед подачей на стол!

2. Красочный мексиканский салат придется по вкусу всем любителям острых блюд и отлично подойдет к жареному мясу и мясу, приготовленному на гриле. Одно авокадо очистите, и нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком. 300 гр. помидоров нарежьте кубиками, 70 гр. репчатого лука нарежьте тонкими полукольцами.

Смешайте все овощи и добавьте к ним 350 гр. консервированной красной фасоли. Под струей холодной воды разрежьте и очистите от семян 2 небольших свежих острых перчика чили. Мелко порубите чили и добавьте к овощам с фасолью. Для заправки смешайте сок половины лимона, 6 ст. ложек оливкового масла, соль и черный перец по вкусу.

3. Необычайно вкусный французский салат «Ницца» с лососем украсит любой стол и отлично послужит в качестве самостоятельной закуски. 450 гр. мелкой картошки (лучше молодой) тщательно вымойте, отварите, разрежьте каждую картофелину пополам и слегка обжарьте в растительном масле до легкой золотистой корочки.

Два филе лосося обжарьте в масле или на гриле до готовности (можно взять готовое филе горячего копчения) и нарежьте тонкими ломтиками. 100 гр. зеленых стручков фасоли отварите в подсоленной воде до полуготовности (фасоль должна быть слегка хрустящей). Сварите вкрутую 2 яйца. Охладите все ингредиенты. Порционные тарелки выложите листьями свежего салата.

Картофель, фасоль и ½ чашки черных оливок без косточек смешайте вместе и выложите поверх салатных листьев. На овощи аккуратно выложите кусочки филе лосося и половинку яйца. Для заправки смешайте ½ чашки свежей нарубленной зелени, 1 ст. ложку горчицы, 1 ст. ложку лимонного сока,

1/3 чашки оливкового масла и соль по вкусу. Полейте салат заправкой и сразу же подавайте к столу.

4. Освежающий, с легкой горчинкой, салат из руколы с овощами отлично оттенит любое блюдо из жареного мяса или птицы. Нарежьте 180 гр. руколы (можно заменить любым другим листовым салатом с горчинкой). 400 гр. помидоров черри нарежьте на половинки, один небольшой огурец – тонкими ломтиками, один сладкий перец – длинными полосками.

Для заправки тщательно смешайте в блендере 2/3 стакана оливкового масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложку меда, 1 ст. ложку горчицы, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложку острой паприки, соль по вкусу. Выложите подготовленные овощи в салатницу, заправьте 3 ст. ложками заправки, перемешайте и охладите.

5. Оригинальный и деликатный китайский салат с куриными грудками подарит вам и вашим гостям нотки аромата восточного праздника. Нарежьте длинными тонкими полосками половину кочана китайского салата. Две небольших моркови нарежьте длинными полосками или натрите на терке для корейской моркови.

Мелко порубите 100 гр. перьев зеленого лука. Четыре отварных куриных грудки нарежьте длинными ломтиками. Для заправки смешайте ¼ чашки оливкового масла, 1/3 чашки рисового или белого винного уксуса, 2 ст. ложки кунжутного масла и ¼ чашки соевого соуса. В глубокую салатницу выложите подготовленные овощи, курицу, добавьте 2 ч. ложки семян кунжута и ½ ч. ложки молотого черного перца. Полейте салат заправкой, тщательно перемешайте и охладите.

6. Необычный салат с копченой курицей и нектаринами удивит и порадует ваших гостей новыми и необычными вкусовыми сочетаниями. На сухой сковороде обжарьте до золотистого цвета 2/3 стакана грецких орехов, охладите. Крупно порубите 200 гр. листьев свежего салата. Четыре копченых куриных грудки (можно взять грудки курицы – гриль) нарежьте длинными полосками.

Два нектарина или не сладких персика нарежьте тонкими ломтиками. Для заправки смешайте ¼ чашки оливкового масла, ¼ чашки любого орехового или кунжутного масла, ¼ чашки белого винного уксуса, соль и черный перец по вкусу. На порционные тарелки выложите листья салата, посыпьте их обжаренными орехами, сверху выложите куриные грудки и красиво разложите ломтики нектаринов. Полейте салат заправкой и сразу же подавайте к столу.

7. Если вы собираетесь встречать новый год за городом, на даче или в коттедже, вашему столу не обойтись без теплых салатов. Попробуйте приготовить простой, но необычайно вкусный и ароматный салат из картофеля и шпината. 400 гр. мелкой картошки (лучше молодой) тщательно помойте и нарежьте кружочками.

Выложите кружочки картофеля в смазанную маслом форму для запекания, сбрызните их оливковым маслом, посыпьте солью и черным перцем.

Запекайте в духовке в течение 40 минут при 200 градусов. Готовый картофель выньте из формы и немного охладите. Мелко порубите 2 зубчика чеснока, ½ красной луковицы и 100 гр. листьев шпината. В неглубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжаривайте вместе лук и чеснок в течение 3 минут.

Затем добавьте листья шпината и обжаривайте еще 2 минуты. Смешайте картофель и овощную массу, сбрызните лимонным соком и сразу же подавайте к столу.

8. Еще один простой рецепт поможет вам приготовить вкусный теплый салат из моркови с арахисом. Очистите и нарежьте на толстые бруски 5 шт. некрупных морковок. Выложите морковь в форму для запекания, добавьте 3 ст. ложки оливкового масла, соль и черный перец.

Перемешайте и запекайте в духовке в течение 25 минут при 200 градусов. Готовую морковь выньте из духовки, немного охладите и смешайте с ¼ стакана мелко нарубленной кинзы и ½ стакана обжаренного арахиса.

Для заправки смешайте 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку меда, 2 ст. ложки лимонного сока и 1 мелко порубленный зубчик чеснока. Выложите морковь с орехами в салатник, полейте заправкой, перемешайте и сразу же подавайте к столу.

9. Ни одно новогоднее меню не сможет обойтись без свежих фруктов, поданных на десерт. Конечно же, вы можете просто подать к столу вазу с фруктами, но аппетитные фруктовые салаты будут выглядеть гораздо более интересно и празднично. Снимите длинными полосками цедру с одного красного апельсина и одного грейпфрута.

Сами фрукты очистите, разберите на дольки и освободите от внутренних пленок. Один крупный банан очистите, и нарежьте кубиками. Один крупный персик освободите от косточки, и нарежьте тонкими ломтиками. Половину чашки винограда без косточек помойте и осушите. В стеклянной чашке смешайте 2 ст. ложки меда и ½ стручка ванили (можно заменить ванилином на кончике ножа).

Прогрейте мед в микроволновой печи на самой маленькой мощности в течение 1 минуты. Соедините подготовленные фрукты, заправьте медом с ванилью, тщательно перемешайте и охладите. Перед подачей украсьте полосками цедры.

10. Салат из фруктов можно подать и в теплом виде. Попробуйте вкусный и ароматный салат из фруктов, приготовленных на гриле! Один некрупный ананас разрежьте вдоль на 6

частей, оставив кожуру и зеленые листья. Два больших банана очистите, и разрежьте каждый на три части. Три средних сливы разрежьте на половинки и освободите от косточек. 2 нектарина разрежьте на четвертинки.

Обжаривайте все фрукты одновременно на решетке гриля 10 – 15 минут, периодически переворачивая (вместо гриля, вы можете просто запечь фрукты в духовке). В небольшой кастрюльке смешайте ½ чашки меда, 2 ст. ложки лимонного сока и 2 ст. ложки мелко нарубленных листьев мяты. Готовые фрукты красиво уложите на большое блюдо и полейте медово – мятным сиропом. Подавайте теплыми!

Миндальное полено

Потрясающий десерт с шоколадно-молочно-миндальным вкусом! Очень советую!

Ингредиенты:

Масло сливочное — 25 г

Яйцо — 6 шт

Сахар — 155 г

Мука — 70 г

Какао-порошок — 15 г

Миндаль — 100 г

Молоко — 250 мл

Желатин (в пластинках) — 4-5 шт

Амаретто — 3 ст. л.

Сливки (для взбивания) — 200 мл

Рецепт

Духовку нагреть до 180 градусов.

Тесто: 3 яйца взбить с 75 г.сахара в пенистую массу, добавить муку, какао и растопленное масло. Противень застелить промасленной бумагой и выложить равномерно тесто, выпекать 10-12 минут.

Мелко измельчённый на пластинки миндаль поджарить на сковороде.

Пересыпать в кастрюльку, залить молоком и дать закипеть, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Готовый корж аккуратно выложить на полотенце посыпанное сахаром и снять бумагу. Дать остыть и порезать на куски по размеру формы (форма размерами 23*7,5 см и 7 см. в высоту).

Форму выстелить пищевой плёнкой и выложить заготовки.

Замочить желатин в холодной воде и оставить для набухания, молоко с миндалём измельчить блендером,

добавить реклама "Амаретто" - если есть, 3 желтка и 60 грамм сахара.

Варить на водяной бане всё время взбивая венчиком до кремового состояния, около 10 минут. Из желатина тщательно убрать воду и добавить его в горячий крем, тщательно мешать пока желатин полностью не растворится.

Поставить кастрюльку с кремом в ледяную воду и мешать пока не начнёт густеть.

Взбить сливки, отдельно взбить белок с щепоткой соли и добавляя ещё 20 грамм сахара взбить в крутую пену. Сначала сливки а потом и белки добавляем в крем.

Готовый крем выкладываем в форму с коржом.

Накрываем последним кусочком, потом плёнкой и помещаем в холодильник на 4 часа.

Вынимаем из формы и посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Картофель, фаршированный брокколи

Ингредиенты:

2 картофелины,

100 г

брокколи,

50 г сыра,

2 ст. ложки сметаны или майонеза,

соль.

Приготовление:

Картофель хорошо помыть и обсушить. Выложить в форму и запечь в духовке 40 минут при температуре 200 градусов С.

Готовый картофель остудить. Срезать крышечку и сделать углубление, оставляя картофель по краям.

Брокколи немного отварить в подсоленной воде и нафаршировать картофель.

Добавить по одной ложечке сметаны и присыпать сверху тертым сыром.

Поставить в духовку еще на 10 минут пока сыр не зарумяниться.

Выложить на блюдо и украсить веточкой петрушки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

2 кабачка (небольших)

150 г шампиньонов

4 ст.л. растительного

масла

1 сладкий перец

сок 1 лимона

тимьян

соль, перец

1 ст.л. винного уксуса

Кабачки очистить и нарезать тонкими полосками. Перец очистить и мелко нарезать. Тимьян промыть, обсушить, отделить листики.

Шампиньоны очистить, нарезать и обжарить в течение 5 минут в разогретом масле, постоянно помешивая, посолить и поперчить по вкусу. Добавить перец и тушить еще 5 минут.

Отдельно смешать лимонный сок, винный уксус, листики тимьяна с 2 ст.л. кипяченой воды, довести до кипения. Соедините смесь шампиньонов и перца с получившимся маринадом.

Полоски кабачков разложить по порционным тарелкам, полить их горячим маринадом.

Ингредиенты для теста:

масло сливочное – 100 гр.

какао – 3 ст. л.

уксус – 0,5 ч. л.

сода – 0,5 ч.

л.

соль – по вкусу

молоко – 1 ст. л.

мука – 1,5 ст. л.

для крема:

желток яичный – 6 шт.

сахар – 1 стакан

Приготовление:

Приготовить тесто. Сливочное масло растопить. Соду погасить уксусом. В масло добавить соду, соль, молоко, какао и муку. Тщательно перемешать.

Приготовить крем. Белки тщательно взбить с сахаром, выложить в кастрюлю и поставить на разогретую плиту. Варить на медленном огне до образования густой массы.

Остывший корж разрезать вдоль на две половинки. Смазать кремом и дать постоять в течение 20-30 минут.

Ингредиенты для теста:

масло сливочное – 100 гр.

какао – 3 ст. л.

уксус – 0,5 ч. л.

сода – 0,5 ч.
реклама
л.

соль – по вкусу

молоко – 1 ст. л.

мука – 1,5 ст. л.

для крема:

желток яичный – 6 шт.

сахар – 1 стакан

Приготовление:

Приготовить тесто. Сливочное масло растопить. Соду погасить уксусом. В масло добавить соду, соль, молоко, какао и муку. Тщательно перемешать.

Приготовить крем. Белки тщательно взбить с сахаром, выложить в кастрюлю и поставить на разогретую плиту. Варить на медленном огне до образования густой массы.

Остывший корж разрезать вдоль на две половинки. Смазать кремом и дать постоять в течение 20-30 минут.

Ингредиенты для теста:

масло сливочное – 100 гр.

какао – 3 ст. л.

уксус – 0,5 ч. л.

сода – 0,5 ч.
л.

соль – по вкусу

молоко – 1 ст. л.

мука – 1,5 ст. л.

для крема:

желток яичный – 6 шт.

сахар – 1 стакан

Приготовление:

Приготовить тесто. Сливочное масло растопить. Соду погасить уксусом. В масло добавить соду, соль, молоко, какао и муку. Тщательно перемешать.

Приготовить крем. Белки тщательно взбить с сахаром, выложить в кастрюлю и поставить на разогретую плиту. Варить на медленном огне до образования густой массы.

Остывший корж разрезать вдоль на две половинки. Смазать кремом и дать постоять в течение 20-30 минут.

Капустные рулетики "в омлете"

Ингредиенты:

1 кочан белокочанной капусты,

1 морковь,

2-3 шампиньона,

3 ст. ложки пропаренного риса,

50 г свежезамороженного горошка,

50 г свежезамороженной кукурузы,

1 болгарский перец,

1 луковица,

2 яйца,

30 мл. сливок,

растительное масло,

соль, перец.

Приготовление:

Капусту положить в кастрюлю и залить водой. Варить 3-5 минут, после закипания. Достать и дать остыть.

Смешать в сковороде с растительным маслом

кукурузу, горошек, мелко нашинкованный лук, грибы шампиньоны ломтиками, тертую морковь, не крупно нарезанный болгарский перец и рис.

Немного обжарить постоянно помешивая. Залить 1/4 стакан воды и посолить. Готовить 7-10 минут.

Снять с огня и остудить. Капусту разобрать на листья и в каждый завернуть начинку по 1-2 ст. ложки.

Уложить в сковороду, добавив растительное масло и обжарить. Добавить 1/4 стакана воды и потомить 10 минут под крышкой.

В конце готовки взбить венчиком яйца, соль, перец и сливки.

Залить в сковороду, закрыть крышкой и выключить плиту. Когда омлет дойдет, снять с плиты и выложить на тарелку.

Украсить мелко нашинкованным луком и остатками начинки.

Приятного аппетита!

Состав для теста:

Мука – 1.5 стакана (250 г)

Масло сливочное или маргарин – 140 г

Какао – 1 столовая ложка с горочкой

Соль – щепотка

Сахар – 2 столовые ложки, но можно больше - меньше или вообще без сахара

Разрыхлитель – 1 чайная ложка

Яйцо – 1 штука

Коньяк – 1 столовая ложка (можно взять воду)

Для вишневой начинки:

Вишня – 400 г

Сахар – 1 – 3 столовые ложки по вашему вкусу, а можно и вообще без сахара. Я добавляла 3 столовые ложки.

Крахмал – 1 столовая ложка с небольшой горочкой

Для творожной начинки:

Творог – 400 г

Яйца – 2 штуки

Сахар – 3 – 5 столовых ложек

Мука – 2 столовые ложки

Я готовила в форме 24 см, но можно взять и 26см

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для вишневой начинки смешайте вишню (я разрезала ягоды пополам), сахар, крахмал и при аккуратном нагреве и бережном помешивании доведите до загустения т.е. крахмал и сок должны превратиться в кисель.

Дайте полностью остыть. Если будете готовить с замороженной ягодой, сначала полностью разморозьте и используйте вместе с соком.

Для теста смешайте все сухие компоненты – муку, сахар, соль, разрыхлитель и какао в однородную смесь.

Добавьте нарубленное холодное масло или маргарин и разотрите в крошку. Можно растирать при помощи вилочки, можно руками. Желательно это сделать достаточно быстро, чтобы не растаяло масло, и, как результат, тесто не получилось жестким.

Для связывания крупки в тесто добавьте взболтанное яйцо.

Если этого будет не достаточно, добавьте воду или коньяк.

Долго месить – вымешивать тесто не нужно, чтобы не растаяло масло, не разбухла клейковина муки и в конечном итоге тесто не получилось жестким.

Для верха пирога отделите от теста примерно треть и отложите. Остальное тесто используйте для выкладывания дна и стенок формы.

Форму с тестом и отложенный кусочек теста уберите на час в холодильник.

Для творожной начинки разотрите творог с сахаром.

Добавьте слегка

взбитые яйца, размешайте.

Добавьте муку до состояния негустого теста.

Достаньте из холодильника форму с тестом. Выложите сверху вишневую начинку.

Аккуратно разложите творожную начинку.

Снимите тесто с бортов формы по уровню творожной начинки. Снятое тесто разомните в крошку и выложите сверху.

Достаньте кусочек теста, оставленный для верха пирога, и натрите на крупной терке. Равномерно распределите по верху пирога.

Выпекайте при 200 – 210 С в течение 30 – 40 минут.

Дайте остыть до теплого, достаньте из формы.

Подавайте-разрезайте когда полностью остынет.

Приятного вам чаепития!

Ингредиенты:

210 грамм пшеничной муки,

115 грамм сливочного масла,

80 грамм сахарного песка,

2
яйца,

50 грамм миндаля,

щепотка соли;

на кончике ножа ванилина или щепотка лимонной цедры.

Способ приготовления:

Одно яйцо разотрите с сахаром и солью. Масло размягчите и соедините с растертым яйцом, перемешайте. Муку просейте, сделайте в ней углубление, введите масляно-яичную смесь, несколько капель ванилина, растворенного в горячей воде. Замесите тесто, скатайте его в шар и выдержите в холодильнике 30 минут.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,7-- 0,8 см на посыпанной мукой поверхности и вырежьте кольца диаметром 8--9 см. Кольца уложите на смазанный маслом противень, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте рублеными орехами. Выпекайте при 220--230 гр.С до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Роллы с крабовым мясом и огурцом

Вам понадобится:

1. крабовое мясо – 100 г

2. огурец свежий – 1/2 шт.

3. нори – 2 листа

4. рис для суши – 150 г

5. рисовый уксус – 2 ст. ложки для риса и 3 ст. ложки для смачивания рук

6. бамбуковый коврик для сворачивания роллов

Ингредиенты указаны на 12 роллов с крабовым мясом и огурцом

Приготовление:

* тщательно промыть рис, меняя воду несколько раз пока она не станет прозрачной. Залить рис холодной водой и оставить на 1,5-2 часа

* добавить воды столько, чтобы на 1 часть риса получилось 1,5 части воды. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить рис 5-7 минут, пока он не впитает в себя всю воду.

Убрать с огня, но крышку не открывать еще 15-20 минут. В слегка остывший рис добавить рисовый уксус и несколько раз перевернуть рис деревянной лопаткой (не мешать). Дать рису остыть до температуры тела

* крабовое мясо и огурец нарезать тонкими полосками

* 3 ст. ложки рисового уксуса смешать с таким же количеством воды. Каждый раз перед работой с рисом руки смачивать

* для роллов нужно три четверти листа нори, отмерить на глаз 1/4 листа (получится довольно узкая полоска), загнуть его и аккуратно
реклама
оторвать

* положить нори на циновку гладкой стороной вниз. Выложить руками (не забыть смочить руки) рис на нори - от центра к краям. Один край оставить чистым, без риса, чтобы потом с его помощью склеить ролл

* на рис выложить полоски крабового мяса и огурца

* свернуть ролл с помощью бамбукового коврика так, чтобы рисовые края "встретились"

* часть нори, не покрытую рисом слегка намочить водой для смачивания рук, проведя по ней влажным пальцем

* далее ролл надо немного утрамбовать. Затем просто скатать с помощью циновки движением, похожим на то, как раскатывают тесто. Выровнять края

* нарезать ролл на 6 равных частей, каждый раз смачивая нож

* подавать роллы с крабовым мясом и огурцом можно с соевым соусом или васаби

Роллы с крабовым мясом и огурцом

Вам понадобится:

1. крабовое мясо – 100 г

2. огурец свежий – 1/2 шт.

3. нори – 2 листа

4. рис для суши – 150 г

5. рисовый уксус – 2 ст. ложки для риса и 3 ст. ложки для смачивания рук

6. бамбуковый коврик для сворачивания роллов

Ингредиенты указаны на 12 роллов с крабовым мясом и огурцом

Приготовление:

* тщательно промыть рис, меняя воду несколько раз пока она не станет прозрачной. Залить рис холодной водой и оставить на 1,5-2 часа

* добавить воды столько, чтобы на 1 часть риса получилось 1,5 части воды. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить рис 5-7 минут, пока он не впитает в себя всю воду.

Убрать с огня, но крышку не открывать еще 15-20 минут. В слегка остывший рис добавить рисовый уксус и несколько раз перевернуть рис деревянной лопаткой (не мешать). Дать рису остыть до температуры тела

* крабовое мясо и огурец нарезать тонкими полосками

* 3 ст. ложки рисового уксуса смешать с таким же количеством воды. Каждый раз перед работой с рисом руки смачивать

* для роллов нужно три четверти листа нори, отмерить на глаз 1/4 листа (получится довольно узкая полоска), загнуть его и аккуратно
реклама
оторвать

* положить нори на циновку гладкой стороной вниз. Выложить руками (не забыть смочить руки) рис на нори - от центра к краям. Один край оставить чистым, без риса, чтобы потом с его помощью склеить ролл

* на рис выложить полоски крабового мяса и огурца

* свернуть ролл с помощью бамбукового коврика так, чтобы рисовые края "встретились"

* часть нори, не покрытую рисом слегка намочить водой для смачивания рук, проведя по ней влажным пальцем

* далее ролл надо немного утрамбовать. Затем просто скатать с помощью циновки движением, похожим на то, как раскатывают тесто. Выровнять края

* нарезать ролл на 6 равных частей, каждый раз смачивая нож

* подавать роллы с крабовым мясом и огурцом можно с соевым соусом или васаби

Вам понадобится:

1. крабовое мясо – 100 г

2. огурец свежий – 1/2 шт.

3. нори – 2 листа

4. рис для суши – 150 г

5. рисовый уксус – 2 ст. ложки для риса и 3 ст. ложки для смачивания рук

6. бамбуковый коврик для сворачивания роллов

Ингредиенты указаны на 12 роллов с крабовым мясом и огурцом

Приготовление:

* тщательно промыть рис, меняя воду несколько раз пока она не станет прозрачной. Залить рис холодной водой и оставить на 1,5-2 часа

* добавить воды столько, чтобы на 1 часть риса получилось 1,5 части воды. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить рис 5-7 минут, пока он не впитает в себя всю воду.

Убрать с огня, но крышку не открывать еще 15-20 минут. В слегка остывший рис добавить рисовый уксус и несколько раз перевернуть рис деревянной лопаткой (не мешать). Дать рису остыть до температуры тела

* крабовое мясо и огурец нарезать тонкими полосками

* 3 ст. ложки рисового уксуса смешать с таким же количеством воды. Каждый раз перед работой с рисом руки смачивать

* для роллов нужно три четверти листа нори, отмерить на глаз 1/4 листа (получится довольно узкая полоска), загнуть его и аккуратно

оторвать

* положить нори на циновку гладкой стороной вниз. Выложить руками (не забыть смочить руки) рис на нори - от центра к краям. Один край оставить чистым, без риса, чтобы потом с его помощью склеить ролл

* на рис выложить полоски крабового мяса и огурца

* свернуть ролл с помощью бамбукового коврика так, чтобы рисовые края "встретились"

* часть нори, не покрытую рисом слегка намочить водой для смачивания рук, проведя по ней влажным пальцем

* далее ролл надо немного утрамбовать. Затем просто скатать с помощью циновки движением, похожим на то, как раскатывают тесто. Выровнять края

* нарезать ролл на 6 равных частей, каждый раз смачивая нож

* подавать роллы с крабовым мясом и огурцом можно с соевым соусом или васаби

Ингредиенты:

перец зелёный - 4шт.

картофель - 2-3 шт.

грибы маринованные - 50 гр.

яйцо - 1 шт.

соль

перец чёрный молотый - по вкусу

зелень петрушки

Картофель промыть, очистить и сварить до полуготовности. Приготовить пюре. Добавить яйцо, соль, перец и мелко нарезанные грибы. Хорошо перемешать.

У стручков перца срезать верхушки вокруг плодоножки, очистить от семян и ошпарить кипятком. Наполнить каждый стручок картофельным пюре, уложить на противень, смазанный маслом, и поставить в разогретую до 200-220 С духовку.

Запекать в течение 15-20 минут. При подаче оформить зеленью.

Брокколи становится всё более популярным продуктом, эту капусту подают практически во всех ресторанах и кафе, продают в каждом супермаркете, как в свежем, так и в замороженном виде, и многие хозяйки уже оценили по достоинству этот продукт. С чем связано массовое признание именно этого вида цветной капусты? Возможно, дело в составе.

Капуста брокколи насыщена питательными веществами, в ней содержится клетчатка, калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, марганец, сера, а также витамины С, РР, Е, К, и группы В. Но всё это богатство, наверняка, осталось бы без внимания, если бы не прекрасный вкус, необыкновенный аромат и нежность, благодаря которой брокколи становится отличным гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Питательные вещества, входящие в состав брокколи, делают эту капусту практически волшебным продуктом. Включив брокколи в свой рацион, вы избавите организм от лишней воды и соли, улучшите состояние костной ткани, наладите работу эндокринной и нервной системы, и даже предупредите целлюлит и притормозите старение! Но вернемся от пользы к вкусу. Не вся капуста брокколи одинаково вкусна, поэтому нужно знать, как ее выбрать, как сохранить и как потом приготовить.

Заглянув в овощной отдел любого супермаркета вы, наверняка, увидите, что брокколи продают в свежем и замороженном виде. Разница между ними существенна. Если вы решили купить брокколи про запас, то можно взять замороженный продукт, но содержание полезных веществ в нем будет ниже, а также вы лишитесь возможности убедиться в качестве продукта, почувствовать запах и удостовериться в привлекательном внешнем виде. Выбирая свежую брокколи, нужно обратить внимание на размер соцветий и отдать предпочтение капусте с небольшими соцветиями, свежей на вид, пахнущей свежей зеленью, упругой на ощупь и с яркой окраской. Свежая брокколи может храниться в холодильнике в течение нескольких дней, но лучше использовать ее сразу после покупки.

Прежде чем вы начнете готовить, брокколи нужно ополоснуть под струей холодной воды и отделить соцветия. Теперь можно выложить капусту на тарелку и подавать к столу, так она сохранит все полезные вещества. Также брокколи можно отварить, приготовить на пару или обжарить, в этом случае потеряется часть витаминов, зато, добавляя приправы и специи можно получить разные вкусы. Из капусты брокколи готовят салаты и гарниры, делают соусы, добавляют в супы, пироги и омлеты и используют в качестве закуски.

Салаты – то, без чего не обходится ни одно застолье, будь то праздник или самый обычный семейный ужин. И если по праздникам мы можем позволить себе что-нибудь очень вкусное, но не очень полезное, то во все остальные дни такой роскоши мы себе позволить не можем. Поэтому будем готовить вкусные и полезные салаты с брокколи.

Салат из брокколи с апельсином

Ингредиенты:

500 гр брокколи,

2 апельсина,

100 гр белого винограда,

½ лимона,

200 гр натурального йогурта без добавок,

1 ст.л. мягкой горчицы,

перец,

соль.

Приготовление:

Отделите соцветия брокколи от стеблей, промойте и нарежьте стебли, после чего положите их в подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты, добавьте соцветия и варите еще 2 минуты. Апельсины очистите, разделите на дольки и каждую дольку очистите от пленки. Из половинки лимона выдавите сок, смешайте его с горчицей и йогуртом. Виноград разрежьте пополам и уберите косточки. Смешайте брокколи, дольки апельсинов и винограда, заправьте салат получившимся соусом.

Салат из брокколи и яблок

Ингредиенты:

300 гр брокколи,

100 гр яблок,

1 лимон,

50 гр зелени укропа,

оливковое масло,

соль.

Приготовление:

Капусту брокколи ополосните под струей холодной воды, отделите соцветия и опустите их в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Укроп мелко нарежьте, яблоки очистите, и нарежьте тонкими дольками. Лимон тщательно вымойте и нарежьте вместе с кожурой очень тонкими кружочками. Смешайте все ингредиенты и заправьте салат оливковым маслом.

Завтрак – самая важная пища дня, но некоторые люди предпочитают не завтракать, ссылаясь на нехватку времени. Мы предлагаем два легких, но сытных блюда из брокколи, которые можно подать на завтрак, и приготовление которых не отнимет много времени – брокколи в сырном омлете и брокколи в кляре с зеленым чесноком.

Брокколи в сырном омлете

Ингредиенты:

750 гр брокколи,

4 яйца,

250 гр сметаны,

100 гр сыра,

3-4 ложки молотых сухарей,

сливочное масло.

Приготовление:

Промойте брокколи в холодной воде, отделите соцветия и отварите их около 7 минут в подсоленной воде. После чего слейте воду и переложите брокколи в форму, смазанную сливочным маслом. Взбейте яйца, добавьте сметану и снова взбейте. Натрите сыр на мелкой терке и перемешайте его с яйцами и сметаной. Выложите сметанную массу на брокколи, сверху ровным слоем насыпьте молотые сухари. Поставьте форму в духовку, разогретую до 150°С, после чего прибавьте огонь до 200°С и оставьте омлет на 20 минут.

Брокколи в кляре с зеленым чесноком

Ингредиенты:

500 гр брокколи,

2 яйца,

1 ст.л. муки,

50 мл сливок,

зеленый чеснок,

растительное масло,

соль.

Приготовление:

Взбейте яйца, добавьте к ним сливки, муку и соль, хорошо перемешайте. Про струей холодной воды промойте брокколи и отделите соцветия. Обмакните соцветия брокколи в кляре и обжарьте на разогретом растительном масле. Мелко нарежьте перья чеснока и посыпьте им готовое блюдо.

Любителям мяса и морепродуктов можно предложить тигровые креветки с брокколи и запеканку с фаршем и брокколи. Оба эти блюда могут похвастаться отличным ароматом и моментальным исчезанием с тарелок. Кроме того, они полезны, быстро готовятся и вряд ли как-то отразятся на вашей фигуре.

Тигровые креветки с брокколи

Ингредиенты:

4 шт картофеля,

200 гр брокколи,

200 гр тигровых креветок,

120-130 мл сливок,

2 ст.л. карри,

50 гр сливочного масла,

соль,

перец.

Приготовление:

Картофель очистите и нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле до появления золотистой корочки. Брокколи промойте под струей холодной воды, отделите соцветия и залейте их горячей водой на 3-4 минуты, после чего переложите на сковороду к картошке. Посыпьте картошку и брокколи карри и залейте сливками. На отдельной сковороде в сливочном масле обжарьте креветки и выложите их к овощам, приправьте солью и перцем и тушите еще 2-3 минуты на маленьком огне под закрытой крышкой.

Запеканка с фаршем и брокколи

Ингредиенты:

500 гр картофеля,

300 гр брокколи,

300 гр мясного фарша,

100 мл молока,

2 яйца,

150 гр твердого сыра,

растительное масло.

Приготовление:

Картофель очистите от шкурки, нарежьте кусочками средней величины. Из фарша слепите небольшие шарики и обжарьте их на растительном масле. Картофель, соцветия брокколи и мясные шарики уложите в форму для запекания, присыпьте тертым сыром. Яйца взбейте с молоком, посолите и залейте овощи и мясные шарики. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180°С на 30 минут.

Такой яркий овощ как брокколи помимо прекрасного вкуса подарит вам еще и отличное настроение, своим насыщенным цветом, напоминая о лете. Значит, пора готовить по-настоящему летние, яркие и нежные блюда. Например, из брокколи можно приготовить нежнейшее суфле, ароматный крем-суп или просто подать ее под восхитительным сырным соусом.

Суфле из брокколи

Ингредиенты:

800 гр брокколи,

2 л воды,

1 ч.л. соли,

2 ст.л. крахмала,

4 ст.л. сливок,

2 яйца,

50 гр сыра пармезан,

сливочное масло,

соль.

Приготовление:

Брокколи промойте и отделите соцветия, нарежьте стебли. Добавьте соцветия и стебли в кипящую подсоленную воду и варите в ней брокколи 10 минут. Разведите в сливках крахмал. Из брокколи, с добавление 2 ст.л. отвара приготовьте пюре, смешайте со сливками и варите, постоянно помешивая.

Возьмите яйца, отделите белки от желтков. Желтки смешайте с солью и пюре из брокколи. Разогрейте духовку до 220°С. Белки взбейте в густую пену, сыр натрите на терке и добавьте все в пюре. Формы для суфле смажьте сливочным маслом и наполните их пюре на 2/3. Выпекайте в течение 40 минут.

Брокколи с сырным соусом

Ингредиенты:

1 кочан брокколи,

100 гр сыра,

70 гр плавленого сыра,

200 мл молока,

1 ст.л. муки,

30 гр сливочного масла,

1/2 лимона,

паприка,

перец черный молотый,

соль.

Приготовление:

Разберите брокколи на соцветия, перемешайте с соком половины лимона, уложите в пароварку на 15-20 минут. Сыр потрите на мелкой терке, плавленый сур нарежьте небольшими кусочками. Поджарьте муку на сливочном масле, после чего добавьте молоко и помешивайте до тех пор, пока все комочки не растворятся. В получившийся соус добавьте сыры и постоянно помешивая, варите до полного растворения сыра. После чего добавьте паприку, соль и перец. Готовую брокколи полейте сырным соусом и подавайте к столу.

Крем-суп из брокколи с креветками

Ингредиенты:

1 кг брокколи,

2 головки репчатого лука,

2 зубчика чеснока,

6 ст.л. сливочного масла,

2 л овощного бульона,

400 мл сливок,

8 шт очищенных вареных креветок,

лимонный сок,

соль,

перец,

мускатный орех,

петрушка.

Приготовление:

Брокколи промойте и отделите соцветия, стебли очистите, и нарежьте кубиками. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. В большой кастрюле растопите 4 ст.л. сливочного масла и обжарьте в нем лук и чеснок. Влейте овощной бульон, добавьте соцветия и стебли брокколи и тушите под закрытой крышкой 10 минут. После чего добавьте сливки и с помощью блендера взбейте суп, превратив его в пюре. Полученное пюре доведите до кипения и немного уварите на слабом

огне.Приправьте суп лимонным соком, мускатным орехом, солью и перцем. Креветки ополосните под струей холодной воды, обсушите салфеткой и обжарьте на сковороде в оставшемся сливочном масле. Петрушку промойте и оборвите листочки. В каждую порцию супа уложите 1 обжаренную креветку и посыпьте листиками петрушки.

Пряный и пикантный вкус капусты брокколи известен давно, а вот ее популярность до сих пор только набирает обороты. Капуста брокколи проста в приготовлении и почти не содержит калорий, значит, просто обязана занять почетное первое место в нашем ежедневном рационе, став вкуснейшим гарниром к мясу и рыбе, или самостоятельным блюдом. Брокколи – это не просто овощ, это настоящая кладезь полезных веществ, так необходимых нашему организму в зимнее время, поэтому пора осваивать новые рецепты и начинать готовить!

Ингредиенты:

* Творог — 500 г

* Масло сливочное — 200 г

* Мука — 200 г

* Яйцо — 1 шт

* Сахар — 4 ст. л.

* Маргарин (для смазывания) — 1 ст. л.

Рецепт:

Творог растереть с размягченным маслом (масло не топить!).

Добавить просеянную муку, перемешать до образования массы однородной консистенции.

Поставить в холодильник минимум на 4 часа. Я сделала тесто вечером и только через сутки пекла.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него круглыми формами разных диаметров лепешки двух размеров.

Лепешки смазать с одной стороны взбитым яйцом и посыпать сахаром.

Маленькие лепешки положить на большие, сверху - изюминку, надавить на нее пальцем.

Положить ватрушки на противень, смазанный маргарином. Поставить в холодильник на 20 минут.

Выпекать в духовке 25 – 30 минут при 200 С до золотистого цвета.

Некоторые хозяйки считают, что котлеты яйцами не испортишь, а хлеб в них кладут из желания сэкономить. Как же они ошибаются! Если переборщить с белком, получатся «подошвы», а без мякиша лепешки выйдут сухими. Чтобы приготовить действительно вкусные котлетки, которые не стыдно подать даже на праздничный стол, надо знать некоторые секреты этого нехитрого блюда.

Казалось бы, что сложного в приготовлении котлет?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке. Тем не менее далеко не у каждой хозяйки получаются действительно качественные котлетки. У одних они разваливаются, у других, наоборот, получаются словно камни, у третьих выходят сухими и невкусными.

Жир подарит сочность

Знаете, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши, сплошь состоящих из хрящей, жил и пленок. Если хочется получить действительно вкусные котлетки, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения, а делайте его самостоятельно. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать (тефтельки из нее получаются суховатыми), а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.

Перед тем как запускать филе в мясорубку, не забудьте тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность. Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины – 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирайте любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

Какие бы хозяйки ни делали котлеты – российские, итальянские или венгерские, они всегда добавляют в фарш лук, белый хлеб и яйца. Правда, некоторые повара считают, что последний ингредиент лучше исключить, потому что белок во время жарки быстро сворачивается, затвердевает и котлетки из-за этого начинают разваливаться. Однако основная масса специалистов и хозяек все-таки выступает за яйца и говорит, что именно они связывают фарш воедино.

Главное – не переборщить с ними и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлетки получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, и желательно предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же вы выступаете за свежий репчатый, измельчайте его одновременно с фаршем в мясорубке.

Виды котлет

Биточки

Если по советской классификации котлета должна иметь яйцевидно-приплюснутую форму и длину 10-12 см, то биточки надо делать округлыми и слегка приплюснутыми. Их толщина должна быть 2 см, диаметр – 6 см. У иностранцев такого разделения нет, все эти блюда называются просто котлетами.

Фрикадельки

Фрикадельки – это самые маленькие рубленые котлетки, которые не жарят, а варят. Яйца обычно в них не кладут, поскольку для склеивания небольшого количества фарша хватает мясного белка. Больше всего фрикадельки популярны в скандинавских странах.

Шницель

Рубленый шницель делается из фарша, который сначала превращают в овальную котлету, а потом ее разбивают широким ножом, чтобы толщина лепешки получилась не больше 0,5 см.

Ежики

Для приготовления ежиков в фарш не добавляют хлеб, а смешивают его с рисом. Чтобы ингредиенты приготовились одновременно, крупу лучше предварительно отварить до полуготовности.

Кебабы

В восточные котлеты не кладут яйца и хлеб. Берут только мясо, курдючное сало, сырой лук, соль и специи. В основном используется баранина, которую принято рубить вручную ножами (правда, сегодня мясо все чаще измельчают в мясорубке).

Крокет

Этот вариант котлет особенно популярен во Франции, Чехии, Венгрии, Португалии и других странах Европы. Делаются крокеты в виде шариков или цилиндров из сильно измельченной массы, затем тщательно панируются и обжариваются во фритюре. Внутри может прятаться мясной фарш с любыми добавками – копчеными колбасками, хамоном, картофелем, цукини.

Котлеты хлебом не испортишь

Хлеб – важнейший компонент котлет, и не надо думать, что появился он в блюде из желания сэкономить. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными. Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаете куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше).

Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, – а вчерашний и немного подсохший. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомните его руками и смешайте с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами. Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). И не забудьте посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуйте его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).

Варианты панировки

Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляйте в получившихся крошках котлетки и отправляйте их на сковородку.

В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичные», которые в народе называли министерскими), муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Тонкости жарки

В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки. Кроме того, соблюдайте дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.

Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходите, иначе вместо сочного мясного блюда получите угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.

Котлеты, достойные королей

Из фарша можно сделать не только классические котлетки, но и массу других рубленых блюд – вкуснейшие рулеты, зразы со всевозможными начинками, биточки, тефтельки, ежики, фрикадельки. А уж котлеты по-пожарски или по-киевски вполне могут стать изысканным деликатесом, достойным праздничного стола.

История по-пожарски

Пожалуй, самыми знаменитыми в нашей стране котлетами являются пожарские. По легенде, придумала их хозяйка трактира в Торжке Дашенька Пожарская. Якобы в один осенний вечер в семейном заведении появился сам Александр I, ехавший из Петербурга в Москву. Царь захотел телячьих котлет, но мяса на кухне не было, и Даша решила схитрить – сделать блюдо из курицы и так его приготовить, чтобы оно было похоже на телячье. Царь подмены не заметил и остался доволен. Правда, говорят, на самом деле автором нашумевших котлет была вовсе не хозяйка трактира, а нищий француз, который расплатился с ней за постой своим рецептом.

Как бы то ни было, блюдо вошло в историю и было воспето в стихах Пушкина: «На досуге отобедай
/ У Пожарского в Торжке./ Жареных котлет отведай
/ И отправься налегке». Увы, старинный рецепт до нас не дошел, и сегодня пожарские делают по следующей технологии: 0,5 кг куриного фарша надо смешать со 100-150 г белого хлеба, замоченного в стакане молока и потом слегка отжатого. Получившуюся массу посолите, добавьте 3-4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 яйцо. Потом сформируйте небольшие котлетки размером с пол-ладошки в виде капли, обваляйте их в сухарной панировке и обжаривайте с двух сторон.

Коварная киевская

История знаменитой котлеты по-киевски не менее запутанна. Изобрели ее то ли во Франции XIX века, то ли в Москве в начале XX столетия, но только на Украине блюдо ждал настоящий триумф. В 1947 году котлеты приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения делегации после подписания мирных договоров с бывшими союзниками Германии. Блюдо стало коронным в ресторанах системы «Интурист», а потом появилось в остальных заведениях СССР. Кстати, приготовить настоящую котлету по-киевски способен не каждый повар. Для нее необходимо вырезать из курицы грудку таким образом, чтобы на ней сохранилась косточка от крыла.

Если же покупаете готовое филе, у вас получится французский деваляй. Приготовить его значительно проще, поэтому именно его сегодня чаще всего выдают за знаменитую украинскую котлету. Первым делом отделите от грудки малое филе (оно обычно крепится к основному), а в большом сделайте ножом кармашек. Потом вложите в него 20-30 г замороженного сливочного масла, которое можно ароматизировать чесноком, травами или грибами. Затем закройте карман отбитым малым филе, сформируйте котлетку и уберите ее в морозилку. Впрочем, некоторые повара не надрезают грудку, а полностью ее отбивают, кладут масло и закручивают рулет. Потом киевскую панируют и обжаривают во фритюре.
Сначала заготовку окунают в муку, затем – в льезон, а в конце – в сухари и
опять немного подмораживают. Если мясо не будет просвечивать, значит, панировки достаточно, если же грудка проглядывает, придется повторить процедуру. Подмороженные полуфабрикаты жарят во фритюре около 10-13 минут, и главная задача повара состоит в том, чтобы масло осталось внутри котлеты.

Зразы с начинкой

В литовской, польской, украинской и белорусской кухнях очень популярны зразы – котлеты с начинкой. Готовятся они просто. Лепешку из классического фарша разбейте посильнее, чтобы она стала потоньше и в центр положите начинку. Внутри зразы могут оказаться совершенно любые продукты. Главное правило – они должны быть приготовлены и измельчены до уровня фарша. Скажем, можно добавить в котлетку рис, гречку, нарубленное отварное яйцо, картофельное пюре, жареные грибы, цукини, капусту или другие овощи. Потом закройте начинку фаршем, придайте зразе овальную форму и отправляйте на сковородку.

Бубертс - это латышское национальное блюдо. В основе его - манная каша со взбитым яйцом, но вы никогда не назовете это блюдо кашей. Скорее это нежное суфле или пудинг. Очень вкусно и воздушно! Удивите своих родных этим вкусным, необычным и несложным завтраком или десертом!

Ингредиенты:

* Крупа манная — 100-120 г

* Сахар — 3-4 ст. л.

* Ванильный сахар — 1 ч. л.

* Молоко — 500 мл

* Миндаль (очищенный, измельченный) — 50 г

* Яйцо — 4 шт

* Изюм (по желанию) — 1 горст.

* Соль (по вкусу)

* Масло сливочное (для смазывания формы) — 0,5 ст. л.

Рецепт:

В закипающее молоко тонкой струйкой всыпаем крупу и, постоянно помешивая, варим пару минут.

Желтки отделяем от белков. Когда каша остыла до 80-70 градусов, добавляем к ней измельченный очищенный миндаль, изюм (по желанию) и желтки, перемешанные с сахаром.

Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли и ванильным сахаром и аккуратно вводим в кашу.

Выливаем массу в смазанную сливочным маслом и обильно обсыпанную манной крупой форму.

Выпекаем до золотистой корочки в разогретой до 180 градусов духовке.

Подавать можно как теплым, так и остывшим. Вкусно полить сметаной или медом.

Знаете, что в этом рецепте оригинального? То, что шампиньоны практически сырые. Они лишь кратковременно припекаются раскалённым маслом.

На вкус шампиньоны прекрасны - стандартный кисловато-солёно-острый вкус и чесночно-укропный аромат сочетаются с совершенно не стандартной фактурой грибов.

Грибы после варки получаются плотными и мягкими. А такие чуть прогретые шампиньоны остаются довольно пышными и хрустящими. Но нужно заметить, что чем дольше настаиваются шампиньоны, тем более они приближаются к обычным маринованным.

СОСТАВ

600г шампиньонов, 60мл 3~4% яблочного уксуса, 100г растительного масла, 1 ч ложка с небольшой горкой соли, 10 горошин чёрного перца, укроп, 2~3 зубчика чеснока, 1/5~1/4 ч ложки красного острого перца

Грибы согреть до комнатной температуры. Вымыть и нарезать тонкими пластинками.

Сложить в большую кастрюлю или миску.

Горошины перца завернуть в салфетку и раздробить скалкой или кухонным молотком.

Чеснок мелко порезать, укроп (без жёстких стеблей) настричь ножницами.

Чеснок, укроп, перец и соль положить к грибам.

Соль при желании можно заменить на соевый соус.

Влить уксус и хорошо перемешать.

Оставить на 15 минут для маринования.

На большом огне в сковороде или кастрюльке раскалить растительное масло до появления дымка.

Всыпать в масло красный перец и сразу же вылить тонкой струйкой раскалённое масло на грибы.

Во время выливания масла грибы размешивать, чтобы масло попало на все пластинки.

Когда грибы остынут, переложить их в банку и поставить в холодильник.

При желании можно есть грибы сразу после остывания.

Выход: примерно 700мл.

Знаете, что в этом рецепте оригинального? То, что шампиньоны практически сырые. Они лишь кратковременно припекаются раскалённым маслом.

На вкус шампиньоны прекрасны - стандартный кисловато-солёно-острый вкус и чесночно-укропный аромат сочетаются с совершенно не стандартной фактурой грибов.

Грибы после варки получаются плотными и мягкими. А такие чуть прогретые шампиньоны остаются довольно пышными и хрустящими. Но нужно заметить, что чем дольше настаиваются шампиньоны, тем более они приближаются к обычным маринованным.

СОСТАВ

600г шампиньонов, 60мл 3~4% яблочного уксуса, 100г растительного масла, 1 ч ложка с небольшой горкой соли, 10 горошин чёрного перца, укроп, 2~3 зубчика чеснока, 1/5~1/4 ч ложки красного острого перца

Грибы согреть до комнатной температуры. Вымыть и нарезать тонкими пластинками.

Сложить в большую кастрюлю или миску.

Горошины перца завернуть в салфетку и раздробить скалкой или кухонным молотком.

Чеснок мелко порезать, укроп (без жёстких стеблей) настричь ножницами.

Чеснок, укроп, перец и соль положить к грибам.

Соль при желании можно заменить на соевый соус.

Влить уксус и хорошо перемешать.

Оставить на 15 минут для маринования.

На большом огне в сковороде или кастрюльке раскалить растительное масло до появления дымка.

Всыпать в масло красный перец и сразу же вылить тонкой струйкой раскалённое масло на грибы.

Во время выливания масла грибы размешивать, чтобы масло попало на все пластинки.

Когда грибы остынут, переложить их в банку и поставить в холодильник.

При желании можно есть грибы сразу после остывания.

Выход: примерно 700мл.