Настроение сейчас - КУЛИНАРИЯ
Блинный каравай с кремом
Вам приходилось пробовать настоящий блинный торт? Предлагаем вам испечь этот удивительный и оригинальный десерт.
Ингредиенты:
- стакан муки пшеничной
- 600 мл молока
- соль – чайная ложка
- яйца – 8 шт.
- сахар – 6 стол. ложек
- масло сливочное – 250 гр.
- сметана – 100 гр.
- сухари панировочные – стол. ложка
Приготовление:
Замесить тесто из муки, 4 яиц, масла, молока, соли. Для крема: отделить белки четырех яиц от желтков. Смешать сахар с желтками, массу взбить. Долить сметану, крем взбивать до пышности.
Испечь блины. Высокую форму смазать маслом, затем обсыпать сухарями и заполнить ее, чередуя слои блинов и крем, закончив блинчиками. Запекать в духовке приблизительно 20 минут.
Казахский пирог из блинчиков
Блины – блюдо поистине международное. Их оригинальные рецепты содержит практически каждая национальная кухня - например, казахская.
Ингредиенты:
- стакан муки пшеничной
- 200 мл молока
- соль – чайная ложка
- яйца – 3 шт.
- сахар – 2 стол. ложек
- масло сливочное – 50 гр.
- яблоки – 3 шт.
- сухари панировочные – стол. ложка
- корица
Приготовление:
Подготовить тесто (молоко, мука, два яйца), испечь блины. Яблоки почистить, нарезать, перемешать их со сливочным маслом, корицей и песком.
Высокую форму смазать маслом, затем обсыпать сухарями, положить блин в развернутом виде, затем яблочную начинку, снова блин, начинку и т.д.
Сверху выложить белки, хорошо взбитые с сахаром, запечь.
Торт блинный с семгой и авокадо
Один из вариантов приготовления торта из блинов. Пикантности блюду добавляет оригинальное сочетание рыбы и авокадо.
Ингредиенты для блинов:
- стакан муки
- яйцо
- 50 гр. муки
- два яйца
- сыр - 40 грамм
- масло
- соль
Ингредиенты для начинки:
- семга соленая - 200 гр.
- укроп
- авокадо
- 75 гр. майонеза
- сметана - 50 грамм
Приготовление:
Соединить с яйцом молоко, добавить сахар, соль, массу медленно влить в муку, взбить. Оставить тесто минут на 30, затем жарить блины.
Начинка: авокадо порезать, добавить сметану, укроп, майонез, взбить в пюре блендером.
Блины сложить стопкой, промазывая через два начинкой и выкладывая кусочки рыбы.
Блинчики в тесте кляр
Если вы любите вкусную выпечку, то мимо такого блюда точно не пройдете! Приготовьте блинчики в кляре с фруктовой начинкой!
Ингредиенты:
- Блины (приготовить заранее) - 5 шт.
- рис вареный - 0, 5 стакана
- изюм - 70 гр.
- персики (можно консервир.) - 50 гр.
- два киви
- сахар - стол. лож.
Ингредиенты для теста:
- молоко теплое - 150 мл.
- мука - стакан
- стол. лож. сахара
- два яйца
- сметана - 3 стол. ложки
Приготовление:
Перемешать рис, персики, киви, изюм и сахар, уложить начинку в блинчики, свернуть трубочками.
Сделать тесто (перемешав все ингредиенты, причем взбитые белки добавить отдельно к уже готовому тесту).
Обмакивать блины в тесто и жарить 5 минут в масле.
Блинчики шоколадные с творогом
Немного неожиданных ингредиентов – и привычные блинчики превращаются а замечательную десертную выпечку.
Ингредиенты:
- три яйца
- молоко – 3 ст.
- стакан воды
- мука – 2 ст.
- ст/л. сахара
- какао
- соль
- творог – 200 гр.
- сахар для начинки
- изюм
Приготовление:
Сделать тесто, перемешав молоко, муку, воду, сахар, яйца, соль, какао. Испечь блинчики. Из творога, сахара и замоченного изюма сделать начинку, наполнить ею блинчики.
pokushay.ru/prazdnechnoe_menu/maslenica/
Ингредиенты:
3, 5 стакана пшеничной муки, 25 г дрожжей, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
Молоко налить в широкую кастрюлю и держать в духовке на среднем огне до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-розовый цвет. Топленое молоко остудить до 35—40°С.
В 2 стаканах молока развести дрожжи, соль, добавить муку, вымесить тесто и поставить в теплое место для брожения. Затем влить остальное молоко, размешав в нем желтки и сахар, растопленное масло, перемешать и снова дать тесту подняться.
Добавить взбитые в пену белки, аккуратно перемешать тесто сверху вниз и снова дать ему подойти.
Красные блины можно подавать с маковым соусом: 6 ст. ложек мака промыть в теплой воде, залить кипятком, проварить и растереть с 4 ст. ложками сахара, добавив 1/4 стакана горячего молока.
Ингредиенты:
4 стакана пшеничной муки, 1, 5—2 стакана сметаны, 5 яичных белков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 стакана молока, соль.
В кастрюлю налить теплую воду, развести в ней дрожжи, всыпать 1 стакан муки, хорошо перемешать и поставить опару в теплое место для брожения.
В другую кастрюлю положить сметану, оставшуюся муку и замесить негустое тесто. Добавить в него хорошо взбитые белки, размягченное сливочное масло и тщательно перемешать.
Подошедшую опару выложить в кастрюлю с тестом, влить теплое молоко с растворенными в нем солью и сахаром, хорошо взбить тесто и выпечь блины.
Ингредиенты:
200 г тертого сыра, 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 20 г дрожжей, 2 яйца, соль.
Из теплого молока, дрожжей, соли и муки замесить тесто, добавить яичные желтки и поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет, перемешать его с тертым сыром, взбитыми белками и выпечь небольшие блины.
Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана молока, по 1/2 стакана сметаны и густых сливок, 50 г сливочного масла, 2—3 яйца, 15—20 г дрожжей, 2 ч. ложки сахара, соль.
В одном стакане теплого молока развести дрожжи, всыпать гречневую муку и замесить опару. Когда опара подойдет (через 1, 5—2 часа), влить в нее оставшееся молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку.
Все хорошо вымешать и дать тесту снова подняться.
Взбить по отдельности сливки и яичные белки, соединить их, ввести в тесто и аккуратно перемешать его.
Дать тесту постоять 15—20 мин и выпекать блины.
Ингредиенты :
2, 5 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 стакан сливок, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1—2 ст. ложки сливочного масла, 20 г дрожжей, соль.
Приготовить опару из 1 стакана молока, подогретого до 30—35°С, разведенных в воде дрожжей, 1 ч. ложки сахара и половины муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения.
Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, добавить остальное молоко, предварительно растворив в нем соль и сахар, яичные желтки и перемешать. Всыпать остальную муку, замесить тесто, добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
Посуду накрыть тканью и поставить для брожения.
Когда тесто подойдет, ввести взбитые белки и сливки, осторожно перемешать и дать тесту подойти в течение 20—30 мин.
Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 2 ст. ложки маргарина, 1—2 ст. ложки сахара, 20 г дрожжей, 2 яйца, 4 ст. ложки изюма, соль.
Тесто приготовить так же, как и для блинов сдобных (см. предыдущий рецепт).
Перебранный; промытый и подогретый с сахаром изюм ввести в тесто перед добавлением взбитых белков и сливок.
Ингредиенты:
по 1, 5 стакана овсяной и пшеничной муки, 3 стакана молока или воды, 0, 5 стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, сахар, соль.
Влить в кастрюлю теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать пшеничную и овсяную муку, всыпать ее в кастрюлю с молоком и хорошо перемешать.
Дать тесту подняться, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, растопленное сливочное масло и снова хорошо перемешать.
Отдельно взбить яичные белки и сливки, соединить и осторожно ввести в тесто.
Дать ему снова подойти и выпечь блины.
Ингредиенты:
1/2 стакана манной крупы, 2 стакана пшеничной муки, 1 л молока, 1, 5 стакана воды, 25 г дрожжей, 2—3 яйца, 125 г сливочного масла, 2—3 ч. ложки сахара, соль.
Манную крупу заварить кипящей водой и размешать, чтобы получилась густая каша. Накрыть ее полотенцем и дать остыть до 30—35°С. Затем влить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, добавить пшеничную муку и развести теплым молоком.
Тесто поставить в теплое место для брожения.
Когда оно поднимется, добавить яйца, сливочное масло, соль, сахар, хорошо размешать и снова поставить для брожения на 1, 5—2 часа.
Выпекать блины, как обычно.
Ингредиенты:
1 стакан пшенной крупы, 1 стакан пшеничной муки, 3 стакана молока, 2—3 яйца, 15 г дрожжей, 100 г сливочного масла, сахар, соль.
В одном стакане теплого молока развести дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. Поставить тесто в теплое место на 1—1, 5 часа.
Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть, влить 2 стакана молока и сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки и масло, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать.
Соединить кашу с тестом и дать вторично подойти.
Затем добавить в тесто взбитые яичные белки и аккуратно перемешать.
Через 15—20 мин выпекать блины.
Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки, вода или молоко, 2 кисло-сладких яблока, 2 яйца, 10 г дрожжей, сливки.
Яблоки запечь в духовом шкафу и протереть через сито.
Из 1 стакана муки, дрожжей и небольшого количества молока или воды приготовить опару и поставить ее в теплое место.
Когда опара поднимется, добавить яблочное пюре, оставшуюся муку, желтки и взбитые белки, хорошо взбить, развести сливками до консистенции теста для обычных блинов, дать еще раз подойти и выпечь блины.
Отдельно подать сахар, варенье и сливки.
Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 4—5 шт. моркови, 3 стакана молока, 3 яйца, 50 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, соль.
Приготовить опару из 2 стаканов молока, пшеничной муки и дрожжей, поставить в теплое место и дать подойти.
В подсоленной воде сварить очищенную морковь, остудить ее и протереть через сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить растертые с сахаром и солью яичные желтки, гречневую муку, оставшееся молоко и хорошо перемешать.
Взбить яичные белки, осторожно ввести в тесто и дать ему снова подойти.
Выпекать блины как обычно.
Ингредиенты:
1, 5 стакана пшеничной муки, 2/3 стакана сливочного масла, 8—10 яиц, 4 ст. ложки сахара, цедра 1/2 лимона, 1 стакан сливок, соль, варенье.
Охлажденное растопленное сливочное масло растереть добела, вмешать в загустевшее масло сырые яичные желтки, сахар, тертую цедру лимона, муку и соль.
Развести массу сливками, осторожно ввести взбитые в пену яичные белки и выпечь блины.
Складывать блины стопкой, переслаивая каждый блин вареньем.
Ингредиенты :
2 стакана пшеничной муки, 2 стакана сливок, 200 г сливочного масла, 5—6 яичных желтков, 1 стакан сахара.
Яичные желтки растереть с сахаром и добавить в чуть растопленное масло.
Муку развести сливками (1, 5 стакана). Оставшиеся сливки взбить и, постепенно помешивая, довести до кипения; продолжая размешивать, остудить их.
Все компоненты соединить, аккуратно перемешать и выпечь блины (следует осторожно снимать их со сковороды, лучше ее перевертывать).
Готовые блины смазывать маслом и складывать в стопку.
Можно сбрызнуть их лимонным соком и посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты:
3 стакана пшеничной муки, 10 яичных желтков, 3 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Яичные желтки растереть с солью и сахаром до образования однородной массы. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и хорошо перемешать.
Полученное жидкое тесто взбить и сразу же выпечь блины.
Ингредиенты:
4 стакана пшеничной муки, 1—1, 5 стакана сметаны, 8 яиц, соль.
Сметану, яичные желтки и соль взбить до образования густой пены. Затем всыпать муку, перемешать, добавить взбитые яичные белки и снова аккуратно перемешать.
Выпекать, как обычно.
Ингредиенты:
3 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 4 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ст. ложки соли.
Яичные желтки, соль и сахар взбить венчиком. Во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать.
Затем добавить растительное масло, взбитые яичные белки и еще раз перемешать.
Блины выпекать сразу же после приготовления теста.
Ингредиенты :
2 стакана пшеничной муки, 5 яичных белков, 100 г сливочного масла, 1, 5 стакана молока, 1 стакан воды, соль, сок лимона (по желанию).
Муку развести молоком и теплой водой. Добавить 15 г масла, посолить и дать 1 час постоять.
Затем положить остальное масло (растопленное), взбитые в плотную пену и слегка подсоленные белки, хорошо перемешать, чтобы тесто получилось однородным.
Ингредиенты:
3, 5 стакана муки, 3 стакана кислого молока или кефира, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложки соли.
Яйца смешать с кислым молоком, добавить соль, сахар, муку, размешать венчиком, чтобы не было комков.
В 1/2 стакана воды развести соду, влить в тесто, перемешать и сразу выпекать.
Ингредиенты :
2 стакана пшеничной муки, 2—3 яйца, 300 г творога, 1 ст. ложка сахара, 2 стакана кислого молока, 1/2 ч. ложки соды, соль.
В творог вбить яйца, растереть, всыпать муку, влить молоко, всыпать соль, сахар, соду, размешать и выпечь блинки.
Подавать со сметаной.
Ингредиенты:
1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 1—2 яйца, 2—3 ст. ложки пшеничной муки, 2—3 яблока, 1 ст. ложка сахара, корица, соль.
Сварить манную кашу и остудить ее. Вбить в нее яйца, всыпать муку, сахар, корицу, соль и все тщательно перемешать.
Яблоки очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке, соединить с кашей и размешать. На масле или маргарине выпечь небольшие блины.
Подавать со сметаной.
ПРИМЕЧАНИЕ. Так же можно приготовить блинки с творогом. В этом случае вместо яблок в подготовленную массу положить 300 г хорошо растертого творога.
Так называют блины, в которые запечены какие-либо продукты.
Припеки могут быть самые разные: нарезанный кольцами или полукольцами и обжаренный до золотистого цвета репчатый лук, нашинкованный и слегка обжаренный зеленый лук, мелко рубленные или нарезанные тонкими кружочками вареные яйца, жареные грибы, жареное или отварное мясо или рыба, рыба соленая (семга, кета и др.), припущенные в сахарном сиропе фрукты, а также многие другие продукты по вкусу домашнего кулинара.
Приготовление блинов с припеком
Приготовить тесто для обычных пшеничных блинов. На разогретую и смазанную жиром сковороду выложить готовый припек, сразу залить тестом и выпекать, как обычные блины.
Блины на кефире - блюдо быстрого приготовления, готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу. Их можно подать к завтраку или в качестве десерта на обед или ужин.
Ингредиенты:
яйца — 2 шт., кефир — 3 стакана, мука — 2 стакана, сахар — 1 ст. л., соль — 1/2 ч. л.
Приготовление ; ;
Яичные желтки разотрите с сахаром и солью, влейте два стакана кефира и, непрерывно помешивая, всыпьте по частям муку и замесите тесто без комков.
После этого разбавьте тесто оставшимся кефиром и введите в него взбитые в пышную пену яичные белки.
Выпекайте блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.
- Перед приготовлением блинов муку обязательно просеивают.
- Количество дрожжей зависит от их качества и температурного режима, при котором происходит брожение. Чем хуже качество дрожжей и ниже температура брожения, тем больше их следует положить в тесто для блинов.
- Хорошая мука — сухая, мягкая, белая или чуть кремоватая. Если стиснуть ее в кулаке, мука образует комочек, который разрыхляется не сразу. После нажатия пальцем на поверхности муки должен остаться рисунок ладони. Хорошая мука от воды не темнеет.
- Необходимо тщательно наблюдать за тестом в процессе брожения и в зависимости от его готовности сокращать или увеличивать время брожения.
Необходимо тщательно следить, чтобы оно не перекисало.
- Если поставленное для брожения тесто сильно охладилось, то быстро подогрейте его до 30-35°С, поставив в большую емкость с водой. Эту температуру поддерживайте до окончания брожения теста.
- Чтобы в муке не завелись черви и долгоносики, в каждый мешочек с мукой кладут неочищенные дольки чеснока.
- Чтобы тесто было более пышным, взбитые яичные белки и сливки добавляют перед самой выпечкой. После введения их в тесто не следует взбивать и интенсивно перемешивать массу, а лишь осторожно перемешать ее сверху вниз.
- Если, погрузив руку в муку, ощутите холод, значит эта мука повышенной влажности. Такую муку нужно использовать в первую очередь, так как она быстро портится.
- Во время выпечки блинов не рекомендуется перемешивать тесто, нужно дать ему возможность все время подходить. Брать тесто надо осторожно, чтобы оно не опало.
- При использовании холодных продуктов молоко или сливки следует нагревать до температуры 36— 40°С, чтобы тесто имело температуру 28-32°С.
Продукты:
