-ТоррНАДО - торрент-трекер для блогов

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Светлана_Кальченко

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.01.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 1838





Ролан Быков

Понедельник, 18 Октября 2010 г. 22:20 + в цитатник
Это цитата сообщения Лариса_Воронина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Я не ревную



Нет, не ревную я, поверь!
Мне мысль о ревности противна,
Вся жизнь моя альтернативна.
Попробуй боль мою измерь!

Нет, не ревную я, прости,
Но я ни капли не ревную,
Мне на моем крутом пути
Пришлось познать тоску иную.

Тоску по близости сердец,
По трепетности бесконечной,
Тоску по радости беспечной,
По искренности, наконец!

По простоте, но нет, не той,
Что эдак незамысловата
И упрощением богата
Всего, что входит в мир святой.

Той простоте, когда все просто?
Любовь - любовь, коль нет - так нет!
Когда один на все ответ
От встречи той и до погоста.

Той простоте, когда беру
И просто сердце вынимаю,
И коль тебя я потеряю,
Я просто-напросто умру!

Ролан Быков
Рубрики:  стихи

Куча ссылок

Понедельник, 18 Октября 2010 г. 18:51 + в цитатник
Это цитата сообщения Галина_Бикмуллина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Между ландшафтом и интерьером - КУЧА ССЫЛОК!!!!!

 (560x420, 156Kb)

 

 

  

MyHouse.ru / Ландшафтный Дизайн



  

Зимний сад



Зимний сад (214/0)
  

Ограда


 
  

Растения



Растения для балконов и лоджий (206/0)
Интересный декор для сада (2657/0)
Садовая мебель: подчеркните стиль сада (3122/0)
Собственный бассейн – голубая мечта! (3275/0)
Средиземноморье под боком (4133/0)
Свадебный сад (3107/0)
Зелень по вертикали (5365/0)
Ужас из детства. Современный облик дачи (3856/0)
Что ищем мы в краю далеком? Полезные ландшафты! (3623/0)
Колючие листья, мохнатые лапы (4434/0)
6 способов укрыть растения на зиму (4752/0)
Cельский гламур (6116/0)
Впереди планеты всей (6852/0)
Знаки зодиака и растения. Советы от Парацельса (5087/0)
Вместо йода и аспирина (4765/0)
Пять дорожных чувств (5817/0)
Альпийская горка (6365/0)
Огород городить – тоже искусство (5732/0)
В саду, где правят бал тюльпаны (3563/0)
Живая стена (5239/0)
Между ландшафтом и интерьером (5458/0)  
Читать далее...
Рубрики:  сад и огород

кренделя

Понедельник, 18 Октября 2010 г. 14:15 + в цитатник
Это цитата сообщения Федерика [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Тесто

Разнообразные способы разделки теста
Читать далее
Рубрики:  кулинарное

пасхальный мешочек

Понедельник, 18 Октября 2010 г. 13:56 + в цитатник
Это цитата сообщения AVE-Elvira [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

буду свои писанки упаковыватьПасхальный мешочек - зайка

В светлый праздник Пасхи все дарят друг другу подарки. Можно просто подарить красивое яйцо, а можно сделать для него оригинальную упаковку.

 (400x315, 34Kb)

Это пасхальный Зайчик. Делается он из небольшого лоскута ткани примерно 30х15 см. Сначала, сложив лоскут вдоль пополам, отделяем ушки, закрутив их цветной ниткой, затем формируем головку. Скручивая ткань снизу вверх, делаем лапки-ручки. Всё обматываем нитками, оставляя место для яйца. Оригинальная упаковка готова.
Рубрики:  своими руками(на заметку)

креативненько

Понедельник, 18 Октября 2010 г. 13:29 + в цитатник
Это цитата сообщения Veh07 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как из ненужного сделать Нечто или чудесное превращение гарбича.

Из старых ракеток:

 

 (313x400, 16Kb)

 (220x80, 6Kb)

Из старого сервиза:

 

(450x450, 67Kb)

 (220x80, 6Kb)

 

Из яичной скорлупы:

 (450x605, 112Kb)     

 (400x300, 19Kb)

 (220x80, 6Kb)

Из старой вилки:

 (450x465, 61Kb)

 (220x80, 6Kb)

 

еще много идей:
Рубрики:  своими руками(на заметку)
для уюта в доме

столик

Понедельник, 18 Октября 2010 г. 12:42 + в цитатник
Это цитата сообщения Alinka_Decor [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Столик для ноутбука. 4 варианта от Сергея Сергелина.

 

смотрим схемы, вариантов...
Рубрики:  для уюта в доме

из веточек

Понедельник, 18 Октября 2010 г. 12:29 + в цитатник
Это цитата сообщения Viktor_Tapochkin [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Креатив из веточек


 

Читать далее...
Рубрики:  для уюта в доме

орхидеи М/К

Понедельник, 18 Октября 2010 г. 12:20 + в цитатник
Это цитата сообщения Ernata [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мастер-класс"Орхидеи" .

Нам понадобиться все как обычно-проволока или зубочистки(проволока если надо сделаь веточку),ножницы,клеевой пистолет,гуашь или фломастер(для нанесения необходимого рисунка)

, и конечно же бумага-конечно лучший вариант это флористическая ,но за неимением оной можно и и простой-для детского творчества,обойтись.


И так -начнем!

Для начала найдем картинку,желательно в макро,что бы видеть как что устроено.Я нашла такие.
 

Начинаем делать!

Отрезаем бумагу шириной 2 гофры(на флористичесской бумаге есть пометка-1 полоска около 5 см),вырезаем серидинку такой формы.

наносим рисунок фломастером или гуашью(мне больше фломастером нравиться).Наносить рисунок надо пока гофра не растянута-он получиться более живым.,рисунок наносим на верхний слой-складки не прорисовываем

далее мы закручиваем края-которые прорисовали и растягиваем их,для придания точной формы мы еще вытягиваем середину, получиться должно так

Далее формируем лепестки.Опять отрезаем бумагу шириной 2 гофры.У орхидей 5 лепестков,довольно широких.Вырезаем такой формы лепестки

теперь вытягиваем серединку и немного верх лепестка

У нас должны получиться 5 лепестков и 1 серединка

И таким вот образом будем склеивать -как они лежат на картинке

В середину вкладываем конфету(если выпадает,то маленькой капелькой клея фиксируем,чтоб просто держала а не было на мертво приклеено) закрепляем на зубочистке,шпажке или проволоке(кому как надо), и приклееваем лепестки-посмотрите на картинке(оригинал цветка,)как растут лепестки.

Начинаем клеить с нижних лепестков-форма 5-ти конечной звезды

1 лепесток

2 лепесток

3 и 4 лепестки

5 лепесток идет поверх всех-он самый верхний

теперь отгибаем верхние 3 лепестка,придаем форму-вот что получится

обматываем ножку

Ваш цветок готов.

А вот такая вот корзина получилась у нас

"Розы и Орхидеи"

Творческая мастерская "АртПрестиж",Нижний Новгород.

Источник: http://www.babyblog.ru/community/post/rukodelie

 

Рубрики:  своими руками(на заметку)


Понравилось: 1 пользователю

толковый словарь

Понедельник, 18 Октября 2010 г. 12:17 + в цитатник
Это цитата сообщения ирен777 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Толковый словарь В. Даля ON-LINE.

Толковый словарь В. Даля ON-LINE.

Толковый словарь В. Даля.

А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Ъ | Ы | Ь | Э | Ю | Я | *

Найти слово:

Точное значение
Начинается с букв
Содержит фрагмент
Серия сообщений "программы":
Часть 1 - НАДПИСИ НА КАРТИНКАХ : ПРОСТО И КРАСИВО !
Часть 2 - Проверка подлинности Windows !Этот пост для тех,у кого стоит нелицензионная версия Wi
Часть 3 - Пишем текст цветами
Часть 4 - Как вставить музыку в свое сообщение?
Часть 5 - Электронная кулинарная книга =Рецепты=3.01
Часть 6 - Игра в клеточки.
Часть 7 - Сокращаем ссылки!!!
Часть 8 - ПЕРЕВОДЧИК ЦЕЛЫХ СТРАНИЦ ТЕКСТА
Часть 9 - Определитель индекса массы тела
Часть 10 - Ретушь фотографии
Часть 11 - Отдохни и поиграй. Игры-онлайн.
Часть 12 - Программа для "вытаскивания" музыки из видео
Часть 13 - Переведите обезьянку через озеро
Часть 14 - Онлайн переводчик - ставится прямо в БЛОГ - моментальный перевод текста - 10 языков
Часть 15 - Толковый словарь В. Даля ON-LINE.

Рубрики:  это интересно

снежинка

Понедельник, 18 Октября 2010 г. 12:13 + в цитатник
Это цитата сообщения Yumi_Komogato [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Снежинка к Новому Году!

Как делать такую снежинку нам показала наша физичка. Да, вместо того, чтобы нас аттестовывать, она показывала, как она делается. Очень легко, даже возможно кто-то знает.

Заранее извиняюсь за такую исписанную бумагу, просто белая закончилась совсем.

1. Берем лист бумаги, складываем, чтобы у нас получился треугольник (1) и лишнее обрезаем (2).

 (387x282, 7Kb)



2. Складываем еще раз пополам. И кладем так, что бы прямой угол был справа внизу (3), а открывающаяся часть (так, где два "хвостика"), слева внизу (4).


 (298x276, 6Kb)

3. Делаем 4 надрезы параллельно стороны с цифрой 5. Старайтесь, чтоб все надрезы заканчивались примерно на одной линии, и части были одинаковы по ширине




 (288x267, 8Kb)

4. После этого полностью раскрываем заготовку. Берем степлер и скрепляем 2 центральных треугольничка. Вот так.


 (700x525, 45Kb)

5. Переворачиваем заготовку на другую сторону и делаем тоже самое со следующим разрезом


 (700x525, 43Kb)

И так все оставшиеся части. Вот, что в итоге получается.


 (700x525, 38Kb)

После этого делаем еще 4 такие же заготовки. =)

6. У каждой части снежинки есть большая (6) и маленькая часть (7). Ровно складываем их кончик к кончику по принципу большая с маленькой, большая с маленькой... После этого все это дело скрепляем степлером. Только старайтесь держать все ровно и прямо, что снежинка не получилась кривой.


 (700x525, 63Kb)

7. И последний шаг. Скрепляем степлером соседние части. Для начала там, где написаны цифры 10-10. По-другому можно сказать, скрепляем самые выступающие части соседних снежинок (8-8, 9-9 и т.д.).

Вот и все. Снежинка готова =)


 (700x525, 66Kb)


 (700x525, 72Kb)
Рубрики:  своими руками(на заметку)

Разговорник

Пятница, 15 Октября 2010 г. 11:14 + в цитатник
Это цитата сообщения БЛОГбастер [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

20 слов

Краткий разговорник из 20 слов на случай если вы оказались в любой стране мира.


Рубрики:  это интересно

подарки к свадебным юбилеям

Четверг, 14 Октября 2010 г. 21:34 + в цитатник
Это цитата сообщения Дайтека [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Подарки на юбилей свадьбы.)

Всем привет! У родителей моего знакомого юбилей свадьбы, не знал что подарить) вот нашла что и на какую свадьбу дарят. Решила вдруг и Вам пригодится). Удачного Вам дня и хорошего настроения!!!

1 год. Ситцевая (Марлевая) свадьба.

ситец

Первый скромный юбилей. Дарят ситцевые платочки или другие подарки из ситца или шелка.

2 года. Бумажная свадьба

бумага

Отношения еще не прочны, рвутся легко, как бумага. Дарят записные книжки, блокноты, открытки, книги, фотоальбомы, календари или пачку денег ;)

3 года. Кожаная свадьба.

кожа

За три года отношения стали достаточно прочными.Дарят кожаные кошельки, портмоне, ремни, брелки для ключей, сумки и другие изделия из кожи.

4 года. Льняная свадьба

льняная скатерть

Потихоньку копится достаток в доме. Можно позволить себе и лен. Дарят льняные полотенца, скатерти, простыни, покрывала и т.д.

5 лет. Деревянная свадьба

деревянная шкатулка

Пять лет - уже срок. Первый серьезный юбилей.Семья достаточно крепкая, но дереву опасны пожары - семейные ссоры.Дарят первые долговечные вещи: дерево.Деревянные вещи домашнего обихода шкатулки, ложки, хохломскую роспись, деревянные украшения, резные поделки.

ДАЛЕЕ
Рубрики:  это интересно

галстуки/для мужа/

Четверг, 14 Октября 2010 г. 12:02 + в цитатник
Это цитата сообщения Записки_Вождя [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

в субботу идем на свадьбу,как раз кстати,,,Завязываем галстук :)

Красиво завязать галстук - это целая наука!
НЕ многие могут похвастаться этим умением.
Думаю подобная инструкция будет полезна как мужчинам, так и женщинам (ведь частенько мужья просят им помочь ;))
 (411x600, 52Kb)
Рубрики:  мода

ангелочки-делаем с детками

Четверг, 14 Октября 2010 г. 11:57 + в цитатник
Это цитата сообщения Лада-Ольга [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ангелы из бумажных тарелок Источник - Paper plate angels

Ангелы из бумажных тарелок

 Источник  - Paper plate angels

























Рубрики:  дети

мыльные пузыри

Четверг, 14 Октября 2010 г. 11:54 + в цитатник
Это цитата сообщения arduvan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мыльные пузыри делаем и играем ) + ГЕНЕРАТОР МЫЛЬНЫХ ПУЗЫРЕЙ своими руками

 (280x551, 81Kb)Пузыри - не ново, но весело! Эта игра увлекает детей, независимо от возраста.

Сделайте целый тазик раствора, раздайте ребятам соломинки для коктейлей и проволочные кольца разных диаметров. Пока не кончится раствор, веселье в доме обеспечено.

Здесь приведены различные рецепты как сделать чудесные мыльные пузыри, а также, вариации игр и фокусов с ними.

Наслаждайтесь, лето на дворе )).

Рецепты мыльных пузырей для приготовления дома:
Читать далее...
Рубрики:  дети

абажур

Четверг, 14 Октября 2010 г. 11:50 + в цитатник
Это цитата сообщения Милолика_Покровская [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как сделать абажур из пряжи

 (465x641, 125Kb)
Нам понадобится:
1.Пряжа желательно хлопок (нитки должны быть потолще).
2.Воздушный шар.
3.Любой жир (подсолнечное масло или смалец).
4.Маркер.
5.Крахмал.
 (365x209, 56Kb)
1.Варим крахмал, смешиваем с пряжей (пряжа должна полностью пропитаться им).
 (365x209, 53Kb)
2.Надуваем шар. Рисуем маркером у основания место, которое не будет заклеено пряжей.
Читаем далее...
Милолика Покровская
Рубрики:  для уюта в доме

пятновыводитель

Четверг, 14 Октября 2010 г. 11:49 + в цитатник
Это цитата сообщения Кирми [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ДОМАШНИЙ ПЯТНОВЫВОДИТЕЛЬ

Рецепт встречен когда-то мной на просторах интернета, автор мне не известен, но все же, большое ему спасибо!

ДОМАШНИЙ ПЯТНОВЫВОДИТЕЛЬ
Рецепт очень простой:
1 стакан горячей воды
1/2 ст. пищевой соды
1/2 ст. перекиси водорода
Сначала растворить соду в воде,
добавить перекись, перелить в
бутылку с распылителем (при
условии полного растворения).
Застарелые пятна лучше
оставить на ночь, результат
вас непременно порадует!

 (93x40, 1Kb)
Рубрики:  это интересно

коптилочка

Четверг, 14 Октября 2010 г. 11:45 + в цитатник
Это цитата сообщения Шугалей_Ирина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Дачная кухня: коптильня своими руками

 http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5481

Лето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно разнообразить дачный стол? Коптить!

Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.

Копчение как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса) было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты густым дымом в День духов – чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода – копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое время.

Существует 3 способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.

Горячим считается копчение от 43 градусов и выше. Сегодня это всемирно популярный способ приготовления, любимый многими за мягкую, нежную итоговую консистенцию, приятный аромат и возможность длительного хранения приготовленного блюда.

Раньше коптильни строились по определенным правилам и технологиям. Их делали в виде высокого столбца, верх которого герметично закрывали. Все щели промазывали глиной. В столбце было два окна – одно для подвешивания внутрь продуктов на вмонтированные крючья, второе – для топлива. Сейчас все намного проще.

Заезд на Новомосковский рынок показал, что коптильни продаются почти на любой вкус и кошелек: маленькие и большие, круглые и квадратные, от 2000 до 5000 рублей (говорят, в «Монетке» все намного дешевле, но мы сейчас о другом :)). И все, казалось бы, ничего, но только материал, из которого они сделаны, оставляет желать лучшего – слишком тонкий, быстро прогорит. Да и вообще мы не ищем легких путей, поэтому было принято решение записаться в самоделкины.

 

Сооружаем коптильню своими руками

Для изготовления коптильни нам понадобилось:

  • Кастрюля большая – 1 шт. (400 рублей)
  • Мангал, купленный когда-то на том же рынке и благополучно заржавевший (200 рублей)
  • 2 кирпича (20 рублей)
  • Старая решетка (150 рублей)
  • Металлическая пельменница (150 рублей).

Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии :)).

И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.

На кирпичи ставим кастрюлю.

В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).

На нее пельменницу.

И вуаля – коптильня готова, можно начинать.

 

 

Что нам еще понадобится?

Понадобится, во-первых, щепа. Я б рекомендовала яблоневуюОльховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).

Важно: Для уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают. Дым из нижнего слоя, просачиваясь через влажный верх, оставляет на нем вредные составляющие.

 

Если насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда (появится неприятная горечь). А во-вторых, несоблюдение пропорций наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной железой).

Категорически не рекомендую покупать щепу на вышеупомянутом рынке – стоит она в 5, а то и в 7 раз дороже, чем в магазине.

Если Вы предпочитаете этот продукт не покупать, а добывать собственноручно, стоит запомнить несколько вещей – а именно – какая щепа чем славится. Осина придает копченостям довольно нежный привкус. Дуб – приятный стойкий аромат. Береза – на любителя – аромат приятный, но привкус несколько дегтярный (важно! Она должна быть без коры – иначе копченость будет безвозвратно загублена). Идеально для копчения подходит древесина фруктовых деревьев – слива, груша, яблоня. А вот смолистая древесина не подходит категорически! Сосна, пихта, ель придают продукту горький привкус.

Некоторые для более интересного вкуса добавляют к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья.

Помимо щепы нам понадобится любое топливо – уголь, дрова. А лучше и то, и другое – для поддержания постоянного жара и небольшого огня под нашей конструкцией.

Итак – чудо технологической мысли сооружено. Теперь настал черед самого главного – готовки! В этом вопросе Вашей фантазии будет, где разгуляться – всех вариантов и не перечесть.

 

Рыба и морепродукты

Если спросить, какой продукт  ассоциируется со словом «копченый», большинство, не задумываясь, ответит: колбаса и рыба. Первый вариант - это не для нас, а вот второй - самое оно. Рыба считается самым популярным коптильным продуктом.

Надо ли ее как-то предварительно подготовить? Надо! Целую рыбину я советую надрезать, натереть специями, в надрезы положить дольки лимона. Для натирания я б рекомендовала следующую смесь трав: сухая петрушка, укроп, орегано, белый перец, душистый перец. Любители остренького могут добавить чеснок, перец чили. Натирать рыбу принято против чешуи.

Если Вы предпочитаете коптить стейки, их лучше мариновать, а не натирать. В качестве базовой основы идет рассол: вода, соль, молотый черный перец, лавровый лист. К этой «базе» можно добавить любые травы и специи на Ваш вкус, сок лимона и пр. А можно вообще выбрать любой другой маринад – йогурт, мед, белое вино – что обычно используете. Только примите во внимание, что перед копчением рыбу желательно протереть (например, бумажными полотенцами, салфетками) или повесить просушиться на свежем воздухе.

Для копчения подходят: форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва. Слишком жирные сорта профессионалами (к коим я себя не отношу) коптить не рекомендуется – вкус не тот.В зависимости от размера рыбы, на ее копчение требуется от 40 минут до полутора часов.

Морепродукты, которые оптимально подходят для копчения – креветки, мидии, крабы, омары. Они не требуют предварительной подготовки, но при желании можно их сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом. А вот готовые копченые их идеально полить оливковым (или растопленным сливочным) маслом, смешанным с чесноком и зеленью. Также можно на французский манер сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. Для копчения морепродуктов достаточно 20-30 минут.

К рыбе и морепродуктам подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.

Мясо, птица

Самое простое, что можно закоптить – это сосиски, сардельки (не совсем мясо, конечно :). Но в качестве быстрого перекуса сойдет). А если вы предварительно запаслись булочками, дижонской горчицей, вялеными помидорами (http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5214) и зеленью – можно сделать великолепные хот-доги – любой американец обзавидуется! Сосиски я б рекомендовала брать с сыром – они получаются очень нежные и в то же время пикантные. Прокапчиваются за 15-20 минут.

 

На копчение куриного филе или грудок, ножек Вам потребуется от 30 минут до часа. Лучше проверять готовность курицы – чтоб не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу можно в таком же рассоле, что и рыбу. Или просто сбрызнуть лимонным соком. На грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал внутрь. Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком, различной зеленью, соусом карри.

Если Вы решили закоптить целую курицу, лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.

 

Великолепно в коптильне получается свиная вырезка. В вышеупомянутый рассол добавляем много мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.

После просушиваем, делаем надрезы, в которые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).

Время копчения – около 40 минут.

Также замечательно подходят для копчения свиные ребра. Их я советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику, лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить немного майонеза или уксуса).

Очень хорошо со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо можно резать на бутерброды, в салаты.

Если Вы решили закоптить говядину или баранину, рекомендую мясо предварительно отбить и промариновать – для мягкости. К этим видам мяса подойдет клюквенный или брусничный соус.

 

Сало

Хоть сало и считается национальным блюдом украинцев, любят его представители практически всех народов (мусульмане не в счет). Кто-то предпочитает соленое с чесноком. А кто-то с «дымком». Стоит отметить, что коптить нужно уже соленое сало. Процесс засолки донельзя прост: сало нарезаем небольшими брусками, натираем солью (можно добавить перец, укроп, чеснок, лавровый лист), заливаем соляным раствором и отправляем на сутки в холодильник. !Не переборщите с солью – часть сала вытопится, а соль никуда не денется! Можно вообще не заморачиваться с засолкой и приобрести в магазине уже готовое сало.

Соленое сало обтираем-обсушиваем. Выкладываем на решетку кожей вниз. Время копчения составляет около 40 минут. Закопченное сало приобретает приятный золотисто-коричневый оттенок и ни с чем несравнимый аромат. Если не понравится несколько мягкая консистенция (сало горячего копчения похоже на сливочное масло), можно ненадолго отправить его в морозильную камеру. Употреблять с черным хлебом, зеленым луком, укропом и чесноком. А можно и под запотевшую рюмочку :). Вкусно запекать картошку в фольге, прокладывая между ее половинками тонкие ломтики сала.

 

Овощи, грибы

В нашей стране такая пища, как копченые овощи – это редкость. Хотя, если снова взять в качестве примера Древнюю Русь, раньше это блюдо было очень распространено. Тому было логическое объяснение – стол хотелось разнообразить, сделать побогаче, а скотину забивали только в определенный сезон – когда она нарастит достаточно жира. И, кстати, овощи из коптильни вполне тянут как на деликатес, так и на повседневное блюдо – так что забыли их совсем незаслуженно.

Копченые овощи прекрасно дополняют различные блюда. В измельченном виде получается замечательная паста на бутерброды. Более того, они спокойно переносят заморозку – их можно заготавливать впрок.

Какие же овощи можно подвергнуть данной процедур? Практически любые.

Перец – коптится 20-25 минут (семена и кожица у готового перца удаляются).

Баклажаны и молодые кабачки также коптятся целиком и впоследствии очищаются от кожуры.

Лук коптят, предварительно ошпарив и подержав в разбавленном уксусе с солью и сахаром. Лучше порезать его на четвертинки или восьмеринки (в зависимости от размера). Решетку для копчения нужно простелить фольгой. Время копчения также варьируется от 20 минут до получаса.

Те же манипуляции порождают великолепный результат с помидорами, кукурузой.

На мой взгляд, с закопченными овощами великолепно сочетается заправка на французский манер: оливковое масло, уксус, дижонская горчица, соль, перец, мелко рубленый чеснок. К этому базовому набору можно добавить что угодно – мед, цедра лимона, кориандр и пр.

Помимо овощей можно коптить грибы. Наверняка белые, подберезовики, подосиновики, маслята идут на «ура». Но за неимением их сейчас в нашей лесной зоне можно довольствоваться шампиньонами. Что с ними делать? Можно замариновать (для грибов лучше всего подходит смесь растительного или оливкового масла, соевого соуса, молотого перца и любимых трав). И прямо целиком выложить на решетку. Можно нафаршировать грибы (чем угодно). Можно просто закоптить и по готовности посыпать тертым сыром. Или смешать с чесноком и майонезом. Идеальный вариант – пустить копченые грибы, смешанные с копченым же луком, в пироги. Очень вкусно!

Сыр

Кто-то скажет, что сыр горячим способом коптить нельзя. Поверьте – эти люди ошибаются. Очень даже можно – получается настоящее лакомство с характерным копченым запахом и вкусом.

Почти все, наверное, хоть раз пробовали сыр-косичку к пиву. Вкус приятный – а вот  консистенция, на мой взгляд, оставляет желать лучшего. Твердо слишком :).  При самостоятельном копчении эта проблема исчезает. Размеры кусочков сыра зависят от того, какой результат Вы хотите получить. Если легкий копченый аромат и привкус – тогда лучше выбирать немаленькие кусочки. Если же хочется именно прокоптить – сыр лучше порезать. Коптильную решетку необходимо предварительно простелить фольгой. Или же можно складывать сыр на железную тарелку.

Очень вкусно коптить порезанный предварительно замаринованный сыр. В качестве маринада идеально подходит смесь оливкового масла, винного или яблочного уксуса, чеснока, прованских трав.

Копченый сыр великолепно сочетается с оливками, зеленью, виноградом, грушами, грецкими орехами, вином. Может использоваться для добавления в салаты.

Долгому хранению копченый горячим способом сыр не подлежит.

 

Излишества

Каждый человек так или иначе консервативен в питании, к чему-то привычен, чему-то удивляется. Это характерно для всех областей кулинарии – в том числе и для копчения. И если копчение мяса, рыбы, сыра вряд ли кого-то удивит, то совершенно обратное можно сказать о копчении фруктов и ягод. Наиболее популярны для копчения бананы, яблоки, груши, виноград, сливы, абрикосы, вишня, черешня. Честно признаюсь, я пока не решилась попробовать закоптить нечто сладкое – но как-нибудь обязательно рискну.

Еще один редко замечаемый в уральских коптильнях продукт – орехи. Для копчения подходят не все виды орехов – лучше всего использовать: арахис, кешью, миндаль. Копчение занимает 20-30 минут. Орехи используются как закуска к пиву, их добавляют в салаты, соусы.

Рубрики:  это интересно

Ромашковое поле

Вторник, 12 Октября 2010 г. 17:12 + в цитатник
Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

САЛАТ "РОМАШКОВОЕ ПОЛЕ"

Хорошая идея для украшения салата!

Очень красивый слоёный салатик!

Читать далее...
Рубрики:  кулинарное

вот она - красота !

Вторник, 12 Октября 2010 г. 17:11 + в цитатник
liveinternet.ru/users/magi_...130758036/
Trash Bag Vertical Garden I found a great little comment thread on vertical gardens at Gardeners Index. One of posts that took my eye was great DIY vertical garden made out of garbage bags. From the photos the plants appear to be growing quite well...
Рубрики:  сад и огород

Метки:  

Поиск сообщений в Светлана_Кальченко
Страницы: 81 ... 17 16 [15] 14 13 ..
.. 1 Календарь