Пирoг пoлучается мягче и сoчнее, чем шарлoтка 😋👍 ⠀ Ингредиенты: - 2 яи&#...
Dein Kreuzstich magazin №1 2021 - (0)Издательство: Megat Язык: немецкий Красочный журнал для тех, кто увлекается вышиванием кр...
Dein Kreuzstich magazin №6 2020 - (0)Издательство: Megat Язык: немецкий Красочный журнал для тех, кто увлекается вышиванием кр...
уплотнённые посадки |
http://supersadovnik.ru/article_agro.aspx?id=1002715
Все на земле взаимосвязано, и хотим мы этого или нет, но так или иначе влияем друг на друга. В растительном мире та же история.
Существует такое понятие – аллелопатия, что дословно переводится с греческого как "взаимные страдания". Правда, подразумевает оно не подавление, а именно влияние растений друг на друга.
В своем саду каждый из нас старается создать для посадок максимально благоприятные условия, а именно: удобряет, поливает, пропалывает. И при этом совершенно не подозревает, что своими заботами, особенно тщательной прополкой, во-первых, избавляет культурные растения от неизбежной в природе борьбы за существование, а во-вторых, лишает их взаимопомощи, распространенной не менее чем борьба.
Когда растения разных видов растут рядом, они воздействуют друг на друга: над землей переплетаются их листья, под землей – корни, и при этом они еще обмениваются между собой ценными веществами. Ведь каждый вид в чем-то превосходит другие виды, а в чем-то отстает. Их тесное общение выравнивает эти плюсы и минусы. В частности, очень интересны взаимоотношения между культурными растениями исорняками.
Если не давать сорным растениям бесконтрольно распространяться и заглушать культурные, особенно на ранних стадиях роста, то они могут принести ощутимую пользу. У большинства сорняков глубокая корневая система, и они добывают "корм" из самых "недр". Избалованные культурные растения на это способны редко. Важнейшие овощи –картофель, кукуруза, кочанный салат, огурцы – получают питание из верхних слоев почвы. Простой пример: если оставить на картофельном или кукурузном поле немного щирицы и лебеды, они будут способствовать развитию полезных культур. Одуванчики и щавельдостают из глубин кальций, бобовые – фосфор.
Возможно, одна из причин позитивного взаимодействия – испаряющиеся из листьев эфирные масла или другие вещества. О том, что богатые эфирными маслами пряно-ароматические травы полезны для растущих рядом растений, известно очень давно: на монастырских огородах их всегда сажали вперемешку с овощами. Правда, сочетания не всегда оказываются благоприятными.
В наше прагматичное время популярны так называемые уплотненные посадки – несколько видов культурных растений на одной грядке. Цель этого приема – получить максимальный урожай с единицы площади. В середину высаживают основную культуру, которая созревает только к концу сезона и, постепенно разрастаясь, занимает всю грядку. А пока она еще не раскинула свои побеги, по краям размещают компактные быстро созревающие культуры. Основными культурами могут быть:томаты, капуста, тыква, фасоль, сельдерей.Дополнительные: салат, зелень, лук.
Немецкие огородники предлагают размещать овощи не на грядках, а как бы на клумбе, высаживая их по кругу. В центре – высокие растения типа томатов, а вокруг концентрическими кругами сеется морковь илипетрушка, салат, шпинат и т.д. Большинство овощных культур довольно уживчивы, так что не стоит бояться их совмещать.
Удачные комбинации:
Нежелательные варианты:
Наиболее дружелюбны ко всем культурам:
|
Приправы, пряности, специи. Энциклопедия знаний от Урус Хана |
|
Все о применении и использовании специй |
Здесь очень много подробной информации, о которой я не знала и даже не догадывалась.Большое спасибо автору за подборку.
Серия сообщений "Все тайны и правда о таких знакомых СПЕЦИЯХ":
Часть 1 - Знакомьтесь: специи
Часть 2 - Внешний вид специй
...
Часть 4 - ОБ ЭТОМ...и о специях
Часть 5 - Немного истории
Часть 6 - Все о применении и использовании специй
|
Немного истории |
Представьте себе на минутку, что из мира кулинарии исчезли бы все специи и пряности… Кого бы порадовали блюда без перца, корицы, розмарина, ванили? Существовали бы тогда индийская и тайская кухни, был бы так вкусен узбекский плов и сибирские пельмени?
Конечно же нет! Без специй кулинария невозможна – этому утверждению столько же лет, сколько и самому человечеству.
Специи были известны практически с самого начала истории. Это был один из самых ценных предметов торговли в древнем мире и Средневековье, когда обычная соль ценилась дороже золота. Торговля специями начала развиваться повсюду, начиная с Ближнего Востока приблизительно 2000 года до н.э. Первыми на продажу стали возить корицу и перец. А еще в 3500 году до н.э. древние египтяне применяли пряности не только в пищу, но и как косметические средства или лекарства. Трактаты с описанием и исследованием свойств специй встречаются среди самых ранних рукописных материалов. Указания о приготовлении лекарств на основе пряных растений находили на египетских папирусах, но больше всего о специях знали жители Индии и Дальнего Востока, которые употребляли их, чтобы придать различные вкусы и разнообразие простым блюдам. Известные сегодня всему миру черный перец, корица, имбирь, куркума и кардамон – первые специи, получившие широкое распространение в Индии. Употребление в пищу различных специй лежало в основе первой аюрведической медицины. Знали о специях и пряностях и в древнем Китае. Упоминание об полезных свойствах специй найдено в сочинениях Конфуция, а в других древних трактатах упоминается, что китайские придворные жевали сухие бутоны гвоздики перед аудиенцией у императора, освежая таким образом свое дыхание. В Древнем Риме – стране виноградарей – специи добавляли в вино,, а так же ароматизировали ими воду. Арабские врачи готовили на основе пряных трав и персидского сахара первые лекарственные сиропы, в составе которых были имбирь, черный перец, мускатный орех, гвоздика, корица и кардамон.
| У специй древнейшая и очень богатая история |
Арабы, если выражаться на современном языке, долгое время и «держали» мировой рынок специй – они вели торговлю пряностями примерно 5 тысяч лет, наладив бесперебойный караванный путь с Ближнего Востока в Средиземноморскую часть Европы. Там привезенные специи переходили в руки римлян и оттуда уже распространялись по всей территории Европы. Римляне не скромничали и выставляли цену на порядок выше закупочной — приобретение пряностей в древнем Риме составляло одну из важнейших статей расходов: ценились они чрезвычайно высоко. Древнеримский историй Плиний сетовал на то, что пряности продаются на рынках в 100 раз дороже их первоначальной стоимости. О пряностях также не раз упоминали в своих трудах Гиппократ и Парацельс, правда исследования рынка их, как врачей, не интересовали. Свой небольшой бизнес на специях делали и древние греки, закупавшие напрямую в Индии большие партии черного перца, корицы и имбиря, на Среднем Востоке — асафетиду, в Малой Азии – шафран, в Южной Азии – пипул, кубебу, корицу, гвоздику, кинамон и кассию. У своих ближайших соседей по Средиземноморью греки покупали лавровый лист и либанотис. В то время как перец был самой распространенной специей, шафран был самым редким и самым дорогим (кстати, эта тенденция сохранилась и по сей день). Еще одним постоянным покупателем специй был Египет. Караваны из верблюдов и ослов, перевозящих специи, всегда подвергались риску нападения и следовали очень опасными путями. Специи и драгоценности, которые перевозили караваны были примерно в одну цену… Арабы окружали все, что связано со специями, большой тайной – и маршруты следования, и торговые точки, и источники поставок. Для того, чтобы отбить охоту у желающих заниматься поиском мест добычи специй и пряности они придумывали легенды о кишащих змеями долинах коричного дерева, о гигантских птицах, охраняющих заросли кассии и тому подобное. Важными центрами торговли пряностями были в то время города Басра и Багдад.
| Лук и чеснок - одни из самых популярных пряностей |
Однако, наступали сложные времена – Римская империя рухнула, Багдад захватили турки, а католическая церковь запретила западным купцам торговать с «неверными» мусульманами. Католические государства даже сходили в крестовый поход, и возвращаясь из стран Ближнего Востока, крестоносцы везли с собой не только драгоценности и ткани, но и пряности. Среди них были уже известные перец и корица, но и некоторые новые, например мускатный орех и мускатный цвет, которые были впервые использованы в Европе в качестве благовония на коронации императора Генриха IV. Из специй стали составлять смеси и благовонные масла. Из специй была приготовлена мазь «священное миро», которым мазали при коронации лицо и руки королей, царей и императоров. В состав этой мази первоначально входило свыше 50 пряностей, а аромат ее сохранялся годами. Но Европе было мало того, что привезли крестоносцы и тут снова выступили потомки Римской империи, не желающие выпускать из рук нить торговли специями. В Средиземном море появилась новая морская торговая держава – Венеция, купцы которой уговорили папу Иннокентия III в виде исключения разрешить вести с мусульманами торговлю пряностями. Дело, мол, богоугодное – пряностями людей лечат (о том, что повара уже не знают, как без специй обходится – ни слова). И с начала XIII века право торговли было поделено между Венецией, Генуей и Пизой, им разрешили основать свои торговые центры в Индии. В Генуе пряности были и денежными единицами – ими можно было расплачиваться с кредиторами, а в качестве жалования наемным солдатам платили 48 золотых монет и 2 фунта перца. Но затем Венеция перетянула одеяло на себя и стала единоличной столицей по торговле пряностями в Европе.
| Корица, анис, гвоздика и цедра - для выпечки или глинтвейна |
Монополизация торговли пряностями привела к тому, что цена и без того дорогих заморских товаров поднялась настолько, что они стали недоступными для подавляющего большинства европейцев. За фунт мускатных орехов, например, давали трех-четырех овец или корову. И это при том, что еще в Древнем Риме за 3 000 фунтов черного перца давали 5 000 фунтов золота. В том числе благодаря и специям — в средние века Венеция стала одним из богатейших городов Европы.
Арабские легенды о змеях, птицах и прочих чудовищах, охранявших специи, развеял путешественник Марко Поло. Двадцать четыре года он путешествовал по Китаю, Азии и Индии. Его строки об острове Ява, где свободно растут перец, мускатный орех, гвоздика и все прочие пряности и лекарственные растения вдохновят многих мореплавателей на то, чтобы снарядить корабли и отправиться за специями. Португалец Васо да Гама нашел ближайший путь до Индии и наладил торговлю Португалии с индийской Калькуттой. На родину он вернулся с трюмами, наполненными мускатным орехом, гвоздикой, корицей и имберем. Роль столицы специй, которой так дорожила Венеция, перешла к Лиссабону – португальцы и испанцы уже давно выступали против венецианских цен на пряности. Бизнес они вели жестко – на подконтрольных плантациях устраивали карательные экспедиции, пытаясь поймать контрабандистов, а малейшего подозрения в контрабанде было достаточно, чтобы казнить человека. Кроме того, если в каком-либо селении на Молуккских островах были обнаружены молодые всходы мускатника или гвоздики, все население подвергалось наказаниям, все саговые и кокосовые пальмы — единственный источник питания местных жителей — беспощадно вырубались, а пойманных туземцев секли плетьми и палками, а то и убивали. Распространение и высаживание в личных целях семян пряных растений было строго запрещено! Но в начале XIX века благодаря голландскому зоологу Темминку оказалось, что все это время население островов страдало совершенно зря — в распространении семян мускатного ореха и гвоздики были виноваты птицы, переносившие семена в своих желудках и естественным путем «высаживая» их где придется. На специях Голландия богатела, в целях искусственного поддержания высоких цен на мускатный орех, гвоздику и корицу на мировом рынке голландцы шли даже на то, что время от времени уничтожали на складах уже собранные пряности. Однажды в Амстердаме было сожжено около 4 000 тонн мускатных орехов, гвоздики и корицы. Очевидцы рассказывали потом, что над городом очень долго висело желтое облако, источавшее тонкий аромат чуть ли не на всю Голландию. Испанцы не оставались в стороне от войн за пряности – в X веке они вытеснили арабов с территории современных Каталонии и Мурсии, заимствовали от них культуру шафрана и с тех пор начали разводить его самостоятельно (сильно дешевле от этого он не стал). А вот португальцы начали торговать непосредственно с Сиамом, Китаем и Молуккскими островами. Роль арабов в мировой торговле специями по-прежнему была значима, но они уже не были единственными поставщиками, и диктовать свои условия не могли. Легендарный Христофор Колумб, открывший Новый Свет, обогатил европейцев новыми специями: перцем чили, душистым перцем и ванилью (это помимо табака, картофеля, кукурузы и прочего). Со временем в Европе снова начался «передел рынка» и столицей специй стала Голландия. Вскоре началась война между Голландией и Англией и длилась она двести лет. Когда конфликт завершился — пряности стали гораздо более распространенным и дешевым товаром. Конец XVIII в. вывел на арену борьбы за специи Америку. На сегодняшний день основными рынками пряностей считаются Лондон, Гамбург, Роттердам, Сингапур и Нью-Йорк.
Так как экзотические пряности Азии и Африки долгое время стоили в Европе очень дорого – они были исключительной принадлежностью высшего сословия. Крестьяне и ремесленники искали и находили европейские аналогии заморским пряностям. Было обнаружено, что чеснок и лук заменяют асафетиду, укроп и тмин — индийский айован и так далее. Однако многие пряности оказывались незаменимыми, например, шафран и корица. Они считались такой ценностью, что шафран, например, венецианским дожам запрещалось принимать в дар как нечто слишком соблазнительно ценное, а корицу, наоборот, не стыдно было преподносить в качестве дорогого подарка папам, царям, королям и императорам. Это довольно сложно представить, но шафран даже подделывали! Подделка каралась порой очень жестоко, в Германии, например, за подделку шафрана фальсификаторов сжигали или закапывали живьем в землю вместе с подделанным товаром. В Европе шли свои пряные интриги. Например, испанцы, первыми попробовавшие ваниль, не стали распространять ее по Европе и вообще старались сохранить ее наличие в тайне. В Англии о ванили узнали только… спустя три века. Англичане даже пытались выращивать ваниль самостотятельно, но не сразу учли то обстоятельство, что ваниль паразитировала на деревьях какао и без них расти отказывалась. Когда же ее стали перевозить вместе с деревьями – она не плодоносила, потому что в Англии не было насекомых, которые ее опыляли. И пока не научились опылять ваниль искусственно – прошло немало времени. Возникли проблемы у англичан и с плантациями мускатного ореха, которые стабильно гибли из-за неправильного полива и возделывания (французы, в свою очередь, так же мучались с плантациями гвоздики). Зато Англия никому не рассказала о ямайском перце, распространяя его только по принадлежащим ей странам. А вот о перце-чили знала почти вся Европа, а Испания и Германия даже его выращивала на своей территории, правда потом перец стал любимой приправой Балканского полуострова, и лидерство по выращиванию жгучего чили отдали Хорватии и Венгрии. Тем более, что там под боком была Турция, откуда так же поставлялся острый перец. Именно оттуда он проник и в Россию, где его называли турецким перцем.
| Петрушка - постоянная спутница салатов и супов |
В России в то время было трудно получать пряности через западноевропейские страны. Поэтому в это время особое значение приобретает древний торговый путь из Индии и Ирана через Шемахинское ханство и Каспий, по которому в Москву доставлялись перец, кардамон и шафран. Тогда же налаживается новый торговый путь из Китая через Монголию и Сибирь — по нему поступают не только в Россию, но и в Западную Европу пряности Юго-Восточной Азии, произрастающие на территориях, не захваченных европейцами. Такими пряностями были в первую очередь бадьян и галгант, а также китайская корица. Бадьян получил в Западной Европе название «сибирского аниса», поскольку его доставляли на Запад в основном караванным путем через Сибирь. Из Китая ввозили в Россию довольно много имбиря, который наряду с перцем был там самой ходовой пряностью. Слово «пряность» вошла в русский язык именно как производная от слова «перец», оттуда же возникло и слово «пряник», так как в пряничное тесто клали перец, имбирь и другие специи. В России активно использовали местные пряные травы – укроп, борщевник, мяту, хрен, лук и чеснок. Петрушку, черный перец, корицу, гвоздику, имбирь, шафран, кардамон узнали только В ХV-ХVI веках. Русская кухня тех времен была острой и ароматной. Пряности добавляли в супы, мясные, овощные, рыбные блюда, подливки, пряники и в напитки: чаи, меды, квасы, сбитни, морсы. Большой популярностью пользовался и сбитень. Его готовили из меда и не менее пяти видов трав, составляя различные комбинации их в зависимости от желаемого вкуса. Основными были имбирь, кардамон, лавровый лист, мускатный орех, душица, можжевельник. В квасы, кроме натурального сырья, также добавляли мяту, лист черной смородины, хрен, молотую корицу. Русская кухня XIX столетия, щедро ароматизировалась уже сельдереем, кинзой, кервелем, огуречной травой, портулаком, эстрагоном, цикорием, розмарином, лавандой, шалфеем, майораном, чабром и другими пряностями.
Сейчас в России можно найти почти любые специи – от обычных до индийской смеси «гарам масала», эфиопской «бербере» и северноафриканской «захтар». Но, как бы не развивалась история специй – интерес к ним не угасал никогда. И в настоящее время без их невозможна ни одна кухня мира. Даже в малых дозах они способны сильно повлиять на вкус и цвет блюда, пряности могут дать продукту совершенно новый аромат. Многие пряности обладают способностью влиять на состояние продукта, делая мясо, например, более нежным, огурец более хрустящим и т. д, а другие — ваниль, бергамот – не меняют вкус и консистенцию продукта, но обогащают ее своим ароматом. Широко используют пряности в качестве консервантов. Например, бадьян, не позволяет засахариваться варенью. Пряные растения обогащают пищу витаминами, минеральными солями и другими полезными, веществами. Но важно помнить, что вкус блюда зависит не от количества добавляемой пряности, а от умелого, ее использования, иначе можно и испортить продукт. Что же к чему лучше всего подходит?
Базилик — овощные салаты, сыр, мясо, макароны, морепродукты, яйца
Укроп — мясо, супы, маринады
Кинза — салаты, супы
Карри — курица, мясо, рис
Корица — сладкие соусы, фруктовые пюре, кофе, выпечка
Чили — мясо, макароны, маринады
Чеснок — горячие мясные блюда, супы и закуски
Имбирь — мясо, рыба, выпечка, напитки, салаты
Орегано — овощи, бобовые, яйца, макароны, рыба
Перец черный – горячие мясные блюда, супы, маринады
Розмарин — рыба, курица, мясо, тушеные овощи
Шалфей — мясо, яйца
Шафран — мясо, рис, выпечка, бобовые
Мускатный орех – выпечка, маринады, овощи
Эстрагон — рыба, морепродукты, птица, маринады
Тимьян (чабрец) — мясо, рыба, каши
Анис — овощи, сладкие супы, маринады, рыба
Ваниль — творог, выпечка, молочные блюда
Гвоздика — маринады, мясо, сладкие блюда, глинтвейн
Кориандр — маринады, выпечка хлеба, колбасы
Куркума — яйца, мясо, супы, рис, курица
Лавровый лист — маринады, супы, мясные и овощные блюда
Розмарин — птица, сыр, выпечка хлеба, овощи, мясо (свинина и баранина)
Фенхель — острые супы, ликеры, сладкие пироги
Тмин — выпечка хлеба, картофель, салаты
Кардамон — выпечка, маринады
Майоран — картофель, паштеты
Петрушка —салаты, супы, мясо рыба
Серия сообщений "Все тайны и правда о таких знакомых СПЕЦИЯХ":
Часть 1 - Знакомьтесь: специи
Часть 2 - Внешний вид специй
Часть 3 - 5 фактов о специях
Часть 4 - ОБ ЭТОМ...и о специях
Часть 5 - Немного истории
Часть 6 - Все о применении и использовании специй
|
ОБ ЭТОМ...и о специях |
Пряная любовь
C древних времен мужчина был охотником, добытчиком пропитания для своей семьи, а женщина выполняла роль хранительницы очага. С тех пор многое изменилось, мужчина и женщина часто на равных трудятся на работе, зарабатывают деньги, однако традиционная роль хозяйки на кухне все равно сохраняется за женщиной. Для женщины по-прежнему важно умение создать крепкую семью, уютный домашний очаг и быть в нем полноправной хозяйкой. Хорошая хозяйка помнит, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок, ведь мужчины любят ходить в те места, где можно вкусно поесть – в ресторан, к маме, в гости. Женатый мужчина всегда будет стремиться домой, если его ждет вкусный ужин, ласковая, любящая жена. Чем же нужно накормить любимого, чтобы, разжечь его чувства, покорить его сердце?
Этот вопрос интересовал женщин во все времена. Еще в Древнем Египте, женщины подавали своим мужьям блюда, в состав которых обязательно входили всевозможные пряности: имбирь, чеснок, анис, гвоздика, куркума, перец и базилик. Пряности не только улучшают вкус пищи и придают ей разнообразие, но и обладают целебными свойствами.
Имбирь - это не просто специя на вашей полке. Мудрецы древнего Китая отмечали его уникальные гастрономические и целебные достоинства. Имбирь также известен как мощнейший афродизиак. Само слово «афродизиак» связано с термином «афродизия» — сексуальное желание и происходит от имени древнегреческой богини любви Афродиты. Среди природных афродизиаков известны также перец, майоран, фенхель, тмин, чабер, мускат, кориандр, корица, шафран и другие пряности.
Репутация перца как афродизиака происходит из Древнего Египта, Греции и Рима. В арабском мире перец также использовался в эротической кухне. Известен один из старинных рецептов любовных снадобий - порошок из перца, имбиря и мускуса. Перец также оказывает общее бодрящее действие на нервную систему, тонизирует сосуды, возбуждает аппетит.
Древние греки и индусы считали сильнейшим сексуальным возбудителем фенхель. В период торжеств во славу Диониса листья фенхеля вплетались в праздничные венки. Эффектами афродизиака обладает также тмин. Для приготовления многих любовных зелий используются плоды тмина, собранные во время утренней росы. Тмин также богат минеральными солями, эфирными маслами. Среди естественных афродизиаков известен также майоран. В кулинарной практике засушенные листочки этого растения обычно используются в качестве приправы к мясным блюдам.
Среди пряных трав, обладающих возбуждающим действием, известен чабер или трава счастья. Умеренное использование этой специи продлевает продолжительность эротических наслаждений, а передозировка может стать причиной излишней мужской агрессивности.
С древних времен известны не только мужские, но и женские афродизиаки. Мускат ценился как возбуждающее средство еще древними арабами, греками, индусами и римлянами. Главная сила муската в том, что он способен разбудить женщину. Мускат нужно применять только в небольших дозах — в натуральном виде пол-ореха будет вполне достаточно. Для обольщения женщины применяется также сушеное семя кориандра, способное вызвать эйфорический эффект. Эфирное масло этого растения используется для приготовления ликеров и других любовных снадобий. Стертые в порошок молодые побеги кореандра и высушенные плоды используются как пряность для пищи любви.
Корица также считается женской пряностью, она помогает мужчине покорять прекрасные сердца, вызывать в них чувство и желание. Корица также помогает при головных болях, вызванных спазмами и напряжением.
Женской пряностью является также шафран — одна из наиболее дорогих специй. Он содержит вещество, схожее с половым гормоном человека, который ответствен за повышение чувствительности.
http://www.eko.ua/409.1460.0.0.1.0.phtml
Серия сообщений "Все тайны и правда о таких знакомых СПЕЦИЯХ":
Часть 1 - Знакомьтесь: специи
Часть 2 - Внешний вид специй
Часть 3 - 5 фактов о специях
Часть 4 - ОБ ЭТОМ...и о специях
Часть 5 - Немного истории
Часть 6 - Все о применении и использовании специй
|
5 фактов о специях |
Корица, лавровый лист, перец чили – эти приправы ты добавляешь в напитки и еду, не подозревая, что они также обладают множеством целебных свойств.
1. Исследователи доказали, что куркума помогает сжигать калории. Способствует этому мощный антиоксидант в составе пряности – куркумин.
2. Специи – богатый источник клетчатки. Особенно много ее в паприке и корице. В древние времена эти пряности использовали при проблемах с пищеварением.
3. Согреться в холодные вечера помогает зеленый чай с сушеным имбирем или веточкой гвоздики.
4. Каждая приправа – настоящий кладезь витаминов. Например, в 100 г лаврового листа – 180 мг витамина В9, в красном перце – 281 мг витамина А, в шафране – 80 мг витамина С.
5. Проголодалась? Добавь в суп немного тмина, базилика или мускатного ореха. Эти специи помогают избавиться от чувства гол
http://thestyle.com.ua/health/2011/04/5-faktov-o-speciyax/
Серия сообщений "Все тайны и правда о таких знакомых СПЕЦИЯХ":
Часть 1 - Знакомьтесь: специи
Часть 2 - Внешний вид специй
Часть 3 - 5 фактов о специях
Часть 4 - ОБ ЭТОМ...и о специях
Часть 5 - Немного истории
Часть 6 - Все о применении и использовании специй
|
Внешний вид специй |
Серия сообщений "Все тайны и правда о таких знакомых СПЕЦИЯХ":
Часть 1 - Знакомьтесь: специи
Часть 2 - Внешний вид специй
Часть 3 - 5 фактов о специях
Часть 4 - ОБ ЭТОМ...и о специях
Часть 5 - Немного истории
Часть 6 - Все о применении и использовании специй
|
Знакомьтесь: специи |
Одними их самых популярных пищевых добавок являются пряности и специи — свежие или высушенные части пряно-ароматических растений, содержащие жгучие (пряные) и различные летучие ароматные вещества, преимущественно тропического происхождения. В большинстве своём эти продукты не имеют питательной ценности, но при добавлении в пищу небольшого количества придают приготавливаемому блюду своеобразный вкус и 
аромат.
В качестве пряностей употребляются различные части растений, например: плоды (чёрный перец), цветочные почки (гвоздика), листья (лавровый лист), корни (петрушка), корневища (имбирь), луковицы (лук, чеснок) и другие.
В Европу многие пряности попали ещё в древние времена с Востока (Индии и Китая); некоторые — из Африки и Южной Америки.
Получение однокомпонентных приправ и изготовление смесей В качестве приправ употребляют свежие или высушенные измельчённые надземные части растений — укроп, кориандр; семена — анис, мак, горчица; плоды и семена — чёрный перец, ваниль, бадьян; цветки или их части — каперсы, гвоздика; листья — лавровый лист; кору — корица; корневища — имбирь; луковицы — лук, чеснок.
К приправам относят также сложные многокомпонентные композиции, сухие, пастообразные или жидкие. У многих народов есть свои, традиционные приправы: столовая горчица, соевый соус, хмели-сунели, ткемали, майонез, аджика и другие
Химический состав:
В состав многих приправ и пряностей входят вкусовые и ароматические — эфирные масла, часто — гликозиды, сопутствующие им сахара, крахмал и дубильные вещества. К веществам, определяющим характерные свойства пряностей, следует отнести гликозиды, терпеноиды, простые и сложные эфиры, а также некоторые каротиноиды и органические сульфиды (например, диаллилдисульфид).
Применение:
Приправы применяют в кулинарии, пищевой промышленности (консервной, кондитерской, хлебобулочной, ликёро-водочной), а также в медицине и парфюмерии.
Физиологическая роль,основная роль приправ — повысить вкусовые качества пищи, улучшить её аромат, возбудить аппетит, и иногда — замаскировать нежелательные органолептические свойства продуктов.
Кроме придания пище новых вкусовых и ароматических качеств, некоторые приправы могут служить источником органических кислот (уксус), ферментов (соевый соус), и, в какой-то степени — микроэлементов — железо, кальций, йод и т.д.
Распространённые пряности и приправы:
Анис
Мята перечная
Высушенный имбирь
Мускатный орех
Розмарин
Хрен Аир обыкновенный — В качестве пряности используются высушенные корневища
Айва — плоды
Ажгон (айован) — семена
Анис — семена (целиком или молотые)
Апельсин — сок, цедра (цедра — наружный слой кожуры)
Асафетида — семена
Бадьян (анис звёздчатый) — сухие зрелые плоды (целиком или молотые)
Базилик (райхон, рейхан)— зелёные части растения (свежие или сухие молотые)
Барбарис — ягоды (свежие, маринованные или сушёные молотые)
Ваниль — натуральная в стручках
Галанга (калган) — корневище
Гвоздика — высушенные цветочные почки
Грибы — сушёные (целиком и молотые)
Горчица — свежие листья, семена, маста
Душица (орегано) — листья (свежие или сухие молотые)
Донник — листья и стебли
Имбирь — корневище (свежее, сухие, порошок)
Иссоп — молодые листочки (свежие или сухие молотые)
Калинджи или Чернушка посевная — используются семена
Камфорное дерево (Циннамомум цампхора) — представляет собой кристаллы, внешне похожие на крупные кристаллы соли. Пищевую камфору получают перегонкой ароматических листьев и древесины дерева
Кардамон — вылущенные семена (целые и молотые)
Кервель — молодые листочки
Кориандр (зелень — кинза, кашниш) — зелень (свежая, свежемороженая или сухая), семена (сушёные)
Корица — высушенная кора (целая или молотая)
Красный перец — плоды (свежие или сухие молотые)
Перец чили — плоды (свежие или сухие молотые)
Ямайский перец — плоды (свежие или сухие молотые)
Кресс-салат (котем) — зелень
Кумин (зира) — семена
Кунжут — семена
Куркума — коренья
Лавр — лавровый лист (сушёный)
Лакрица — корневище
Лимон — цедра и сок
Лук — всё растение
Майоран — листья
Мак — семена
Маслины — плоды (солёные или маринованные)
Мелисса (мята лимонная) — листья (свежие или сухие молотые)
Можжевельник — ягоды (свежие или сухие молотые)
Мускатный орех — семя плодов
Мята — листья
Настурция — молодые листья
Огуречная трава (бораго) — свежие молодые листики
Пажитник (шамбала) — семена, листья и нежные стебли
Паприка — плоды
Пастернак (полевой борщ) — семена, побеги
Чёрный перец — горошком или молотый
Петрушка — листья и коренья
Полынь — верхушечные молодые листья (сушёные)
Порей — листья и стебли
Розмарин — молодые листочки
Сельдерей — стебли
Сассапарель — молодые верхушечные побеги
Суза или перилла. Масличное растение используемое как приправа в Корее.
Тимьян (чабрец) — верхняя часть стебля с листьями
Тмин — семена
Томаты (помидоры) — паста из плодов
Укроп — молотые побеги, цветы, семена
Фенхель (укроп аптечный) — молодые листочки
Хрен — коренья
Васаби — корневище
Цидония — плоды айвы
Чабер (джамбуль, цитрон) — листья
Чабрец (тимьян) — верхняя часть стебля
Чеснок — всё растение
Шафран — цветочные рыльца
Эстрагон (тархун) — молодые растения или листья (свежие и сушёные) используются листья для приготовления вкусного отварного мяса и напитков.
<имг срц="хттп://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2/73/529/73529783_Specii.jpg" видтх="550" хеигхт="360" алт="Специи (550х360, 74Кб)">
Серия сообщений "Все тайны и правда о таких знакомых СПЕЦИЯХ":
Часть 1 - Знакомьтесь: специи
Часть 2 - Внешний вид специй
Часть 3 - 5 фактов о специях
Часть 4 - ОБ ЭТОМ...и о специях
Часть 5 - Немного истории
Часть 6 - Все о применении и использовании специй
|
Программа для перевода ниток Мулине Vishivka-Krestikom |
ПРОГРАММА ДЛЯ ПЕРЕВОДА НИТОК МУЛИНЕ!!!!
Программа для перевода ниток Мулине: Vishivka-Krestikom. Программа состоит из 24 производителей Ниток Мулине, и в ближайшее время возможно бесплатно скачать программу
|
Таблица перевода ниток и карта цветов мулине (поиск осуществляется мгновенно)... |
На сайте СТРАНА МАМ http://stranamam.ru
на страничке мастера нах http://nah.stranamam.ru/ (Надежда) нашла вот такую ссылочку на сайт с таблицей.
Девочки, вот что я нашла - прелесть такая
Заходите сюда round-robin.ru/color_table.html
вводите номера ДМС и мгновенно за вас программа находит соответствие
BELKA Орлис ПНК им. Кирова J&P Coats MayFlower Bucilla Eva Rosenstand
|
Таблица соответствия цветов ниток мулине. |
| Цвет | Орлис | DMC | Anchor | Madeira | Mayflower | ПНК им. Кирова | ГАММА | Dimensions | J&P Coates |
 |
1 | Ecru | 926 | Ecru | - | 0102 | - | 6098 | 1002 |
 |
3 | 3866 | - | - | - | - | - | - | - |
 |
4 | 435 | 1046 | 2010 | 2312 | 5508 | 215 | 15371 | 5371 |
 |
5 | 645 | 273 | 1811 | 2178 | 6806 | 154 | 18500 | 8500 |
 |
12 | 3756 | 1037 | 2504 | 2091 | - | 168 | - | 7975 |
 |
13 | - | - | - | - | - | - | - | - |
 |
14 | 746 | 275 | 101 | 2001 | - | - | 6746 | 2275 |
 |
15 | 3822 | 295 | 112 | 2214 | 302 | - | - | - |
 |
16 | 350 | 11 | 213 | 2019 | 0808 | 2402 | 6029 | 3111 |
 |
17 | 754 | 1012 | 305 | 2024 | 1602 | - | 6754 | 2331 |
 |
19 | 3830 | 5975 | 401 | 2035 | 5608 | - | 12975 | 2975 |
 |
20 | 644 | 830 | 1814 | - | 6602 | 644 | - | 5831 |
 |
21 | 437 | 362 | 2012 | 2199 | 5802 | 804 | 15942 | 5942 |
 |
22 | 3863 | - | - | - | - | - | 15379 | 5379 |
 |
23 | 801 | 359 | 2007 | 2315 | 6012 | - | 6093 | 5475 |
 |
24 | 963 | 73 | 503 | 2054 | 1002 | 201 | - | 3280 |
 |
25 | 335 | 38 | 506 | 2046 | 1504 | - | 6024 | 3283 |
 |
27 | 225 | 1026 | 814 | 2041 | - | 765 | - | 3239 |
 |
28 | 352 | 9 | 303 | 2253 | 1604 | - | 6352 | 3008 |
 |
31 | 498 | 1005 | 511 | 2049 | - | 709 | - | 3410 |
 |
32 | 902 | 897 | - | - | 1304 | 870 | - | 3083 |
 |
33 | 907 | 255 | 1410 | 2125 | 4706 | - | 6064 | 6001 |
 |
35 | 906 | 256 | 1411 | 2138 | - | - | 16256 | 6256 |
 |
36 | 904 | 258 | 1413 | 2134 | 3912 | - | 16267 | 6267 |
 |
37 | 822 | 390 | 1908 | 2201 | - | - | - | 5830 |
 |
38 | 3072 | 847 | 1805 | 2167 | - | 150 | - | 6005 |
 |
40 | 833 | 907 | 2203 | 2159 | 5002 | - | - | 2412 |
 |
42 | 927 | 848 | 1708 | 2166 | 6802 | 662 | 17225 | 7225 |
 |
44 | 317 | 400 | 1714 | 2271 | 7008 | - | 6097 | 8512 |
 |
47 | 703 | 225 | 1307 | 2124 | - | 209 | 16238 | 6238 |
 |
48 | 704 | 256 | 1308 | 2137 | - | - | 6060 | 6238 |
 |
49 | 3362 | 263 | 2603 | - | 3702 | - | - | 6318 |
 |
51 | 733 | 280 | 1611 | - | - | - | - | - |
 |
55 | 53843 | - | - | - | - | - | - | - |
 |
59 | 94 | 842 | - | - | - | - | - | - |
 |
60 | 702 | 226 | 1306 | 2123 | 3908 | 319 | 6059 | 6239 |
 |
61 | 909 | 923 | 1303 | 2121 | 4110 | 506 | - | 6228 |
 |
62 | 989 | 242 | 1401 | 2131 | 4006 | - | - | 6266 |
 |
64 | 934 | 862 | 1506 | - | 4308 | - | 16270 | 6270 |
 |
66 | 3822 | 295 | 112 | 2214 | 302 | - | - | - |
 |
67 | 304 | 1006 | >511 | 2049 | - | 4055 | 13019 | 3019 |
 |
68 | 712 | 926 | 2101 | 2186 | - | - | 6155 | 5387 |
 |
75 | 3819 | 278 | 2703 | 2157 | 4802 | - | - | - |
 |
77 | 3051 | 681 | 1508 | - | 4610 | - | - | 6317 |
 |
78 | 831 | 888 | 2201 | - | 5202 | 655 | - | - |
 |
79 | 3770 | 1009 | 2314 | 2025 | 0102 | - | - | 3334 |
 |
81 | 962 | 75 | 609 | 2267 | 1502 | - | 13153 | 3153 |
 |
87 | 973 | 297 | 105 | 2004 | - | 5165 | - | 2290 |
 |
88 | 782 | 308 | 2212 | 2197 | 5506 | - | - | 5308 |
 |
89 | 799 | 136 | 910 | 2088 | 2504 | - | 6016 | 7030 |
 |
92 | 798 | 131 | 911 | 2289 | 2610 | 304 | 6798 | 7022 |
 |
93 | 820 | 134 | 914 | 2084 | 2412 | - | - | 7024 |
 |
99 | 729 | 890 | 2209 | 2212 | 5504 | - | - | 2875 |
 |
100 | 520 | 862 | 1514 | 2297 | 4306 | 823 | - | 6318 |
 |
107 | 3821 | 305 | 2510 | 2239 | 304 | - | - | 2410 |
 |
109 | 3774 | 778 | 306 | 2227 | - | - | 15576 | 5576 |
 |
111 | 743 | 302 | 113 | 2006 | 0506 | 104 | - | 2294 |
 |
112 | 676 | 891 | 2208 | 2240 | 402 | 2130 | 12305 | 2305 |
 |
114 | 783 | 307 | 2211 | 2217 | 406 | 214 | 6113 | 5307 |
 |
118 | 3813 | - | 1111 | - | - | - | - | 6875 |
 |
119 | 818 | 23 | 502 | 2042 | 1102 | 902 | - | 3281 |
 |
120 | 898 | 360 | 2006 | 2195 | 6512 | 220 | 15476 | 5476 |
 |
121 | 3013 | 842 | 1605 | 2154 | - | - | - | 6842 |
 |
128 | 936 | 269 | 1507 | 2146 | 4508 | - | 16269 | 6269 |
 |
129 | 3752 | 1032 | 1001 | 2278 | 2802 | 1114 | 17049 | 7049 |
 |
131 | 922 | 1003 | 310 | 2029 | 5408 | - | 6110 | 3336 |
 |
134 | 758 | 882 | 2309 | 2033 | 1602 | - | 6758 | 3668 |
 |
136 | 433 | 358 | 2008 | 2314 | - | 808 | 15470 | 5470 |
 |
138 | 801 | 359 | 2007 | 2315 | 6012 | - | 6093 | 5475 |
 |
139 | 3813 | 1042 | - | - | - | - | - | 6875 |
 |
141 | 775 | 128 | 1001 | 2086 | 2602 | 753 | 17031 | 7031 |
 |
143 | 367 | 217 | 1312 | 2296 | - | - | 6367 | 6018 |
 |
145 | 948 | 1011 | 306 | 2251 | - | - | - | 2331 |
 |
147 | 3774 | 778 | 306 | 2227 | - | - | 15576 | 5576 |
 |
149 | 920 | 1004 | 312 | 2030 | 1614 | - | 13337 | 3337 |
 |
150 | 3819 | 278 | 2703 | 2157 | 4802 | 817 | - | - |
 |
152 | 803 | - | - | - | - | - | - | - |
 |
154 | 3348 | 264 | 409 | 2136 | 4004 | - | 6068 | 6266 |
 |
155 | 936 | 269 | 1507 | 2146 | 4508 | - | 16269 | 6269 |
 |
156 | 640 | 903 | 1905 | 2182 | 6008 | - | 6103 | 5393 |
 |
159 | 950 | 4146 | 2309 | 2255 | - | - | - | 2336 |
 |
163 | 350 | 11 | 213 | 2019 | 0808 | - | 6029 | 3111 |
 |
165 | 420 | 374 | 2104 | 2205 | - | - | - | 5374 |
 |
167 | 3839 | - | - | - | - | - | - | - |
 |
169 | 422 | 943 | 2102 | 2202 | 5502 | - | - | 5372 |
 |
172 | 3824 | 8 | 2503 | 2023 | 702 | - | - | - |
 |
174 | 233 | 895 | - | - | - | - | - | - |
 |
175 | 3721 | 896 | - | 2250 | 5610 | - | 13242 | 3242 |
 |
182 | 3053 | 261 | 1510 | - | 4304 | - | - | 6315 |
 |
209 | 3726 | 1018 | 810 | 2078 | 5706 | 879 | 13084 | 3084 |
 |
210 | 316 | 1017 | 809 | - | 1804 | - | 13081 | 3081 |
 |
445 | 972 | 298 | 107 | 2241 | 0508 | - | - | 2307 |
 |
507 | 809 | 130 | 909 | 2281 | 2606 | 809 | 6017 | 7021 |
 |
508 | 3760 | 169 | 1107 | 2285 | - | - | 17161 | 7161 |
 |
510 | 3842 | - | - | - | - | - | 6083 | - |
 |
514 | 414 | 235 | 1801 | 2273 | 7006 | 419 | 6080 | 8513 |
 |
515 | 3854 | 1002 | 2302 | 2221 | - | - | - | - |
 |
545 | 970 | 316 | 204 | - | 708 | - | - | 2327 |
 |
649 | 911 | 205 | 1214 | 2120 | - | 212 | 16205 | 6205 |
 |
735 | 3833 | - | - | - | - | - | - | - |
 |
740 | 347 | 1025 | 407 | - | - | - | 6347 | 3013 |
 |
820 | 3872 | 831 | - | - | - | - | - | - |
 |
939 | 413 | 401 | 1712 | 2272 | 7206 | - | 6079 | 8514 |
 |
2020 | 3841 | 159 | - | - | - | 755 | - | - |
|
Шьем юбку для девочки за 40 минут. |
|
Юбка для маленькой модницы. |
Юбку, пожалуй, можно назвать самой стильной и женственной одеждой. Причем любят ее не только взрослые модницы, но и юные леди.
Именно по этой причине родителям стоит обратить особое внимание на ассортимент детских юбок. Однако стоит отметить, что не все, что подходит взрослой женщине, будет удобно маленькой девочке. В первую очередь, это касается юбок в пол, ведь ребенок активно двигается, ему хочется бегать и прыгать, а не грациозно вышагивать в длиннющем одеянии. К тому же, такая юбка может быть даже опасной для ребенка, ведь в ней можно запутаться и даже упасть. Также не рекомендуется покупать девочкам слишком короткие модели: несмотря на то, что они еще маленькими, к правилам приличия и хорошего тона приучать их следует уже малых лет.
|
Ярусная детская юбка. |
|
Детская юбка со складками. Мастер класс |
Детская юбка со складками. Мастер класс
Посмотрите как можно сшить детскую юбку. Очень оригинальная по моему и как раз для лета
50.
|
Детские юбочки |
Искала идеи для детских юбок. Насобирала различных вариантов. Может еще кому пригодится... Тут и теплые, и летние, и праздничные, и повседневные, и даже вязаная попалась (уж больно понравилась).
|
Простая юбка для девочки!МК |
|
Яблочный торт (torta di mele co sorbetto alla rossa) - Пирог пошел на ура! |
Рецепт из книги итальянского повара Валентино Бонтемпи "Итальянская кухня". Легко и быстро ,а главное,очень вкусно!
|
Декоративный огород |
Декоративный огород.
Декоративный огород "Свежая зелень". 
|
Азалия – растение красивых женщин |
Уход за азалией в домашних условиях
|
