Всего 3 рыльца у каждого цветка - а чтоб получить 1 грамм пряности нужно собрать рыльца у 200 цветков!



Эта одна из самых древних пряностей.
Считалась даже афродизиаком. Его не только добавляли в пищу, но и в ванны. Лечили недуги.

Краситель добавлялся в краски - смешивался с яичным белком и широко использовался для иллюстрирования рукописей. Из шафрана с белком также изготавливался золотистый лак для придания поверхности олова золотого оттенка — имитации золотого листа.

Пишут,что в России раньше  шафран добавляли в хлеб, в кутью, а то и водку.

                                                                                  

Шафран сейчас добавляют...много куда: и в напитки, и в разные блюда, и в кондитерские изделия, и в сыры. Шафран имеет ещё и свойство консервировать продукты.

Конечно же, есть разные методы продать вместо самой дорогой  специи что-нибудь подешевле. Определить настоящий шафран достаточно просто: всего две нити окрасят три литра воды в ярко-жёлтый цвет.




Высушенные рыльца шафрана

Под видом шафрана на рынках многих стран мира продаётся именносафлор, который стоит в разы дешевле и обладает гораздо менее выраженным ароматом. Его ещё  называют американским шафраном или красильным чертополохом.


Куркуму выдают за молотый шафран, и даже называют индийским шафраном,  хотя она не обладает соответствующим ароматом; её отличительная черта — желтоватый оттенок вместо красного. И производится эта специя не из вершков - рылец -  а из корешков.


На Кавказе имеретинским шафраном называют приправу, приготовленную из высушенных цветков неродственного растения бархатцы.


Словом, будьте осторожны, если хотите приобрести настоящий шафран.



По материалам интернета и Википедии.