Абрикосовый соус

• 200г кураги
• 800г воды
• 300г сахара

        Сушёные абрикосы перебрать, удалить посторонние примеси, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 2-3 часа, когда абрикосы набухнут, варить их в той же воде, в которой они были замочены. При варке посуда должна быть закрыта крышкой. Сваренные абрикосы протереть через частое сито, положить в кастрюлю или глубокий сотейник, добавить сахар и при помешивании лопаткой проварить на слабом огне так, чтобы соус не пригорел. Подают соус горячим и холодным.

Подаётся с пудингом, кремом и кашами.

        Сметанный соус для фруктовых салатов

• 800г сметаны
• 100г ягод (малины или клубники)
• 2 апельсина
• 1 лимон
• 40г ликёра
• 80г сахара
• 1г корицы, сахар по вкусу

        Ягоды после удаления плодоножек промыть в холодной воде и выложить на решето или дуршлаг, чтобы стекла вода, затем протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать цедру. Сок отжать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить

       Полученные соки ( ягодный, лимонный и апельсинный ) и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, толчёную корицу, ликёр и хорошо перемешать.

                       Соус из лимона

• 
  цедра и сок одного лимона
• 2 стакана воды
• стакан сахара
• 5 желтков

                 Срезать тонко цедру с лимона, вскипятить её с водой и 1/2 стаканом сахара, влить сок из лимона, процедить его, немного остудить.

                 Другие полстакана сахара мелко истолочь, растереть добела с желтками, развести всем соусом, подогреть, мешая, до самого горячего состояния, но не кипятить, облить пудинг, остальное подать в соуснике.

   Соус из молока с ванилью

• 2 стакана сливок или цельного молока
• 1 порошок ванили или корицы
• 2-4 желтка, сахар

                Сливки или цельное  молока вскипятить, положив, по желанию, ваниль или корицу. Немного охладить и положить желтки, растёртые с сахаром. Всё это размешать хорошо и поставить на плиту на медленный огонь. Постоянно помешивать, пока не погустеет, но не дать вскипеть, процедить, облить пудинг. Также подходит для цветной капусты.

   Соус из свежей малины

• 1 1/2 стакана малины
• 1 стакан кипячёной воды
• 1/2 стакана столового вина или виноградного сока
• сахар, 1 ч.л. картофельной муки

       Малину растереть ложкой, выжать сквозь салфетку, взять этот сок и развести его стаканом кипячёной воды. Затем влить 1/2 стакана столового вина или виноградного сока, положить сахар по вкусу, вскипятить, влить картофельную муку, предварительно размешанную с водой, вскипятить, мешая.

         Соус шоколадный

            1 вариант

• 2 желтка
• сахар
• 1/3 плитки шоколада
• 2 стакана кипячёного молока

          Желтки и мелкий сахар растереть добела, всыпать шоколад, размешать всё это с кипячёным, слегка остывшем молоком, поставить на плиту, сбивать, пока не погустеет, но не кипятить. Подавать горячим.

             2 вариант

• 1/2 ст.л. сливочного масла
• 1/2 ст.л. муки
• 2 стакана воды
• 1/2 плитки шоколада
• 1/4 стакана сахара
• ваниль или корица по вкусу

          Ссливочное масло смешать с мукой, развести стаканом воды, прокипятить, процедить, всыпать натёртый шоколад, развести ещё стаканом воды, досыпать сахар, размешать хорошенько, вскипятить.

            Соус подаётся к пудингам и рисовым котлетам.

            Яичный соус сладкий

• 5 штук яиц
• 3 желтка
• 300г сахара
• 500г вина белого
• 1 лимон

             Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком, столовым белым вином, тонко срезать с лимона цудрой и проварить на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим венчиком. Когда соус увеличится в объёме в 2-3 раза (превратится в пышную пену ) и температура его достигнет 70-75гр, соус процедить и из соуса удалить цедру. яичный сладкий соус можно хранить не более 10-15 минут, иначе пена опадёт и соус станет жидким.

         Подаётся к пудингу, шарлоткам, спарже, артишокам.