-я - фотограф

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в јлленок

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.12.2009
«аписей: 629
 омментариев: 4
Ќаписано: 652

¬ыбрана рубрика ѕр€ности, травы.


—оседние рубрики: “есто и м€со(8), —ладкое печеное(40), —алатики(7), –ыба(4), ѕироги, пирожки, запеканки(51), ќвощи, фрукты(24), Ќапитки(6), √ор€чее(15)

ƒругие рубрики в этом дневнике: ‘отошоп(2), ‘ото(3), –азные мелочи(56),  улинари€(107),  артинки(3), »нтересно(12), »грушки и дл€ игрушек(49), «доровье(14), ƒом(6), ¬€зание(359)
 омментарии (0)

ѕр€ные травы

ѕ€тница, 10 январ€ 2014 г. 23:35 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

пр€ные травы

пр€ные травы

(по книге ¬.¬ ѕохлебкина «ѕоваренное искусство и поварские приклады»)

ѕр€ные травы широко примен€ютс€ практически во всех кухн€х мира.

Ќекоторые употребл€ют в сушеном виде, некоторые только в свежем.

Ѕез них сложно представить современную кулинарию!
 (106x78, 2Kb)
1. ј∆√ќЌ - индийский тмин, зира. итак

–убрики:   улинари€/ѕр€ности, травы
«доровье

 омментарии (0)

»мбирь

ѕ€тница, 10 январ€ 2014 г. 23:29 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ўугалей_»рина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

»мбирь - Ќаш ќсенне-«имний ѕомощник!

 http://stroiniashka.ru/publ/64-1-0-907

ќсень, безусловно, красивое врем€ года, вот только жаль, что вместе с ней приход€т депресси€, простуды и желание съесть что-нибудь вредное.

»мбирь — спасение от таких напастей.ѕопробуй ввести в свой рацион эту пр€ность хот€ бы на мес€ц, и результат при€тно удивит!

 

—остав имбир€

 

Ёфирные масла (1-3%), феландрин, камфин, цинеол, борнеол, цитрал, гингерол (1,5%).

»мбирь богат витаминами —, ј, ¬1, ¬2, сол€ми фосфора, магни€, кальци€, железом, натрием, калием и цинком.»мбирь

“ерпкий запах обусловлен содержащимс€ в нем эфирным маслом (1,2-3%), а его жгучий вкус зависит от наличи€ фенолоподобного вещества гингерола.

»мбирь содержит все незаменимые аминокислоты, включа€ треонин, триптофан, лейзин, метионин, фениланин, валин.

 

ѕолезные свойства имбир€

 

ѕо количеству полезных веществ имбирь близок к чесноку, но не имеет непри€тного запаха. “ак же как чеснок, имбирь убивает микробы и повышает устойчивость организма к инфекци€м.

’имические элементы, содержащиес€ в имбире, улучшают пищеварение, стимулируют образование желудочного сока.

»мбирь нормализует кровообращение. ќн питает все ткани.

»мбирь также €вл€етс€ потогонным, болеутол€ющим, отхаркивающим, противорвотным средством.

Ќовейшие исследовани€ указывают на исключительно благопри€тное воздействии имбир€ на желудок, пищеварительную, дыхательную системы.

≈го принимают дл€ прекращени€ поноса, дл€ устранени€ вредного действи€ животных €дов.

 

»мбирь – лечение простуды

 

ќсень — сезон обострени€ простудных заболеваний. ¬от несколько способов защиты организма с помощью корн€ имбир€.

—пособ 1»мбирь

ќтрежь небольшое количество имбир€ (примерно полсантиметра) и очистив от кожицы, положи в рот.

 усочек имбир€ нужно сосать до тех пор, пока не пропадет ощущение пощипывани€.  огда действие эфирных масел уменьшитс€, слегка надкуси имбирь. “ак ты продлишь его целебное действие.

—пособ 2

ѕри первых симптомах простуды прими имбирную ванну.

2—3 стол, ложки порошка кип€ти в 1 л воды 10 мин, затем отвар вылей в ванну. ¬рем€ применени€ — 15—20 мин.
ѕосле ванны не принимай душ. ”кутайс€ в махровый халат или полотенце — и сразу же под оде€ло! ј если ты заранее приготовишь чай с липой и медом и выпьешь его после ванны — то на следующий день будешь чувствовать себ€ гораздо лучше.

 

»мбирь повышает иммунитет

 

»мбирь — прекрасное средство дл€ повышени€ иммунитета. 1 чайна€ ложка имбирного сока с солью, прин€тые перед едой, помогут избавитьс€ от боли в горле.

 

»мбирь при кашле

 

»мбирный джем рекомендуетс€ при простуде, кашле и несварении желудка. “акой джем можно приготовить самосто€тельно.

¬ 250 мл воды разведи 0,5 стакана сахара, 1 стол, ложку сока имбир€ и кип€ти до густоты сиропа. «атем добавь на кончике ножа тертый мускатный орех и шафран.

»мбирь

»мбирь от боли живота

 

¬ сочетании с перечной м€той, цветами черной бузины и тыс€челистником (в виде ча€) он снимает сильные боли в животе.

 

»мбирь и давление (гипертони€)

 

»мбирь эффективно снижает артериальное давление и уровень холестерина в крови, стимулирует пищеварение и очищает организм от шлаков и токсинов.

 

»мбирь против рака

 

”ченые вы€вили, чтоимбирь эффективен дл€ профилактики рака, так как он имеет противоопухолевые и противовоспалительные свойства.

 

»мбирь дл€ похудени€ (чай)

»мбирь дл€ похудени€ (чай)

’очешь сбросить вес? ѕей чай с имбирем дл€ похудени€!

1 чайную ложку измельченного корн€ имбир€ залей стаканом кип€тка, добавь 1 чайную ложку меда и дольку лимона. ѕить чай перед едой.

»мбирь делает пищу легко усваиваемой и придает ей пр€ный островатый вкус. ѕоэтому имбирь рекомендуетс€ есть дл€ ускорени€ обмена веществ.

 

√де купить имбирь?

 

¬ продажу имбирь поступает в различных видах: корн€ми, молотым, засахаренным, в виде экстракта дл€ имбирного пива. »мбирь хорошо сочетаетс€ с другими пр€ност€ми и входит в состав смесей "карри". 
 упить имбирь можно в супермаркете (в отделе пр€ностей) или аптеке.

 

 орень имбир€

 

—вежий корень имбир€ должен быть гладкий, твердый на ощупь и маловолокнистый. —начала корень имбир€ нужно помыть, потом осторожно очистить кожуру, потому что вбли зи кожуры как раз и находитс€ основной запас масел и ароматических веществ.

ѕри измельчении имбирного корн€ лучше пользоватьс€ теркой или доской из синтетических материалов, поскольку дерев€нна€ доска впитает запах.

’ранить свежий корень можно до двух мес€цев в холодильнике, если предварительно обернуть его пищевой пленкой.

 орень имбир€

ћолотый сухой имбирь

 

ћолотый имбирьострее свежего имбир€ и обладают более сильным действием, поэтому 1 чайна€ ложка сухого имбир€ =  1 столовой ложке тертого свежего.

ћолотый сухой имбирь

ћасло имбир€

 

Ёфирное масло имбир€ широко используетс€ в ароматерапии дл€ лечени€ психо-эмоциональных расстройств, простудных и вирусных заболеваний, заболеваний опорно-двигательного аппарата. ѕримен€етс€ в гор€чих ингал€ци€х, в ваннах, дл€ растираний, дл€ массажа.

»мбирное масло примен€етс€ при артрите, ревматизме, раст€жени€х и мышечных бол€х.

ћасло имбир€

 итайцы ед€т имбирь в сахаре – берем пример!

 

∆ители  ита€ обожают засахаренный имбирь. » дело не только в необычном вкусе этого лакомства. ѕо их мнению, он поднимает настроение не хуже горького шоколада.

ќчисть и нарежь ломтиками корень имбир€, положи в кастрюлю, залей холодной водой.  ип€ти 30 минут, пока не станет м€гким. —лей воду, засыпь имбирь сахаром и сбрызни водой. «атем сложи в банку, закрой и храни в холодильнике.

засахаренный имбирь

 

ћаринованный имбирь

 

»нгридиенты
- имбирь (корень) - 250г
- рисовый уксус - 90 мл
- розовое рисовое вино (мирин) - 2 ст.л.
- сакэ - 2 ст.л.
- сахар - 5 ч.л.

¬ымойте корень имбир€, очистите от кожуры и варите в кип€щей воде около 1 минуты. ¬ареный имбирь высушите.

—мешайте мирин, саке и сахар, вскип€тите. —оедините уксус и полученный соус, залейте им имбирь, предварительно поместив его в стекл€нную посуду. «акройте крышкой и оставьте на «-4 дн€. —о временем он приобретает бледно-розовый цвет. √отовый маринованный имбирь можно хранить в холодильнике в течение мес€ца.

ћаринованный имбирь очень часто используют как приправу к суши или другим €понским блюдам.

ћаринованный имбирь

Ѕыстрое имбирное пиво

 

—мешать 2 стакана сахара, 25 г толченого имбир€, 15 мл вина и залить 4,5 литра гор€чей кип€ченой воды.

¬ остывшую смесь добавить 15 г дрожжей. ƒать перебродить, процедить и разлить в бутылки, которые укупорить и закрепить. Ќа следующий день это пиво будет готово.

Ѕыстрое имбирное пиво

 

»мбирь и суши

 

¬ €понской кухне имбирь – об€зательный компонент суши, служащий как защита от паразитов, живущих в сырой рыбе.

 

»мбирь – наши советы

 

»мбирь¬ имбире больше всего полезных веществ находитс€ под кожицей,поэтому при чистке корн€ ее следует оставл€ть очень тонкой. ƒл€ измельчени€ имбир€ используй мелкую терку. 

—вежий имбирь нужно хранить в холодильнике, положив его предварительно в контейнер. ÷еллофан дл€ этих целей использовать не рекомендуют.

 

»мбирь - противопоказани€

 

ѕить имбирь нужно в зимне-осенний период.

ѕротивопоказанием к применени€ю имбир€ €вл€ютс€ острые воспалительные заболевание ж.к.т., €звенна€ болезнь в стадии обострени€, гепатиты, некоторые формы аллергии, колиты, воспалительные заболевани€ кожи, высока€ температура, различные кровотечени€, беременность на поздних сроках и кормление грудью, хот€ в первом триместре беременности имбирь может избавить от токсикоза.

 

»мбирь продлит молодость!

 

— древних времен знали о чудодейственном свойстве имбир€ - продлении молодости. ≈го употребление не только замедл€ет процессы старени€, но и положительным образом воздействует на сексуальную сферу обоих полов. »мбирь возбуждает страсть и половое желание.

–убрики:   улинари€/ѕр€ности, травы
«доровье

 омментарии (0)

“аблица приправ

ѕ€тница, 10 январ€ 2014 г. 23:25 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  ќ“ктейль [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“аблица ѕ–»ѕ–ј¬



 ухн€ без специй - как женщина без...очаровани€. ≈сли на полках вашей кухни красуетс€ только соль, черный перец и лавровый лист, то вы никогда не сможете приготовить вкусной еды. так что самое врем€ позаботитьс€ о запасах специй.

“абличка необходимых приправ на кухне:

1. ѕастернак. »спользуетс€ дл€ приготовлени€ супов и м€сных блюд. ѕрекрасно сочетаетс€ с горчицей и мЄдом дл€ экзотических блюд из кур€тины.

2. –озмарин. Ёто особо свежего запаха приправа. ѕодходит дл€ приготовлени€ овощных салатов и м€са. ќсобенно дл€ баранины, рыбы и €иц.

3. ћускатный орех. Ёта приправа годитс€ дл€ приготовлени€ как сладких, так и острых блюд. ѕодходит дл€ пирогов, пудингов, печень€. ”лучшает вкус куриного бульона, блюда из баранины, блюда с добавлением сыра. ќдин цельный мускатный орех = 2-3 чайным ложкам молотого муската.

4. ћожжевельник. ѕридает своеобразный привкус таким напиткам как джин или ликер. ѕрекрасно сочетаетс€ дл€ м€сных блюд из тел€тины, крольчатины, также подходит дл€ винных соусов и маринадов.

5. «вЄзды аниса.  ¬кус как и простого аниса, но имеет интенсивный сладковатый аромат. Ёто незаменима€ приправа при приготовлении сладостей, также хорошо сочетаетс€ со свининой и уткой. Ќаилучшим образом подход€т дл€ блюд медленного приготовлени€ - тогда они всестроннне и полностью раскрывают свой специфический аромат.

6. „еремша. Ёто приправа нежного аромата и вкуса, смешанна€ с солью пахнет значительно сильнее. ѕодходит дл€ овощных супов, салатов, лазань€м, дл€ грибных блюд и различных соусов.

7. —емена кумина (индийский тмин /зира/). ѕриправа с очень сильным запахом. ”потребл€етс€ при приготовлении колбас, сал€ми, сосисок, а также добавл€етс€ в м€сные блюда.

8. —умах  (Rhus typhina) Ќаиболее любим на арабской кухне. Ёкзотический темно красный цвет и немного кисловатый вкус лимона прекрасно сочетаютс€ с блюдами восточной кухни: риса, кебаба, м€сных маринадов, кур€тины, рыбы и йогурта.

9. —емена горчицы. Ќаверное самое знаменитое блюдо с этой приправой - это свина€ запеканка с натертым лимоном и соусом  из сем€н горчицы.

10. Ёстрагон. Ёто наиболее известна€ приправа в ≈вропе. Ўироко примен€етс€ дл€ блюд из рыбы, омлетов, эта специ€ усиливает вкус сыра и м€са, поэтому зачастую употребл€етс€ дл€ гов€дины, салатов и риса различных сортов. ѕрекрасно сочетаетс€ с макаронами.

11. ћайоран. ѕриправа нежного вкуса, напоминающа€ и иногда замен€юща€ орегано. Ћучше всего добавл€ть перед самым окончанием приготовлени€. ”потребл€етс€ дл€ начинки, салатов, картофел€ и других овощей, к рыбе, м€су и кур€тине. ћайоран прекрасно сочетаетс€ с лавровым листом и €годами (шишками) можжевельника.

12.  ориандр /молотый/. ѕрекрасно подходит дл€ любых м€сных блюд, начина€ с курицы и баранины, заканчива€ свининой и сосисками. ¬кус кориандра напоминает смесь лимона с шалфеем, поэтому часто используетс€ при приготовлении сладких пирогов и печений.

13. —емена аниса. Ќапоминают сладковатый аромат и вкус лакрицы. ќчень попул€рны в √реции и “урции. »спользуют при выпекании хлеба, дл€ десертов, а также дл€ острых индийских блюд. ƒл€ рыбы и м€са.

14. –озовый перец. ¬кус этого перца несколько слабее, не такой жгучий, чем черного или белого. ”потребл€юс€ дл€ м€са , к вегетарианским блюдам, бутербродам, пиццам, »з за своего цвета будет заметным в любом блюде.

15. «елЄный перец. Ѕолее пикантного вкуса, аромат сильнее чем у черного перца. ѕодходит дл€ салатов, куриных и рыбных блюд.

16. «ернышки белого перца. “акие же острые как и черный перец, но имеют несколько другой вкус. ѕо эстетическим причинам белый перец используетс€ дл€ таких блюд как картофельное пюре, различные белые соусы и супы-пюре.

17.  уркума. ќтличаетс€ €рко желтым или оранжевым цветом, поэтому зачастую используетс€ как натуральный краситель. ќбычно куркумой сдабриваютс€ блюда из риса и кур€тины.

18.  ардамон. ѕросто об€зательный при приготовлении турецкого или арабского кофе. »нтенсивный аромат кардамона употребл€етс€ при приготовлении индийских блюд, а в районах —евера используют дл€ сдабривани€ хлеба. “акже попул€рен и в медицине ¬остока при заболевании зубов, горла, легких, желудка и почек.

19. ќрегано. ÷енитс€ из за своего запаха, хоть и немного горьковатого, но ароматного и нежного. ѕодходит дл€ приготовлени€ м€сных блюд, рыбы, овощей, особенно дл€ стручковых культур, фасоли, гороха, дл€ соусов, засолки огурцов, прекрасно сочетаетс€ с пиццой и ризотто.

–убрики:   улинари€/ѕр€ности, травы


 —траницы: [1]