Цитата сообщения tsvipa Лазанья

Лазанья

Источник сайт http://www.azdora.it
Нам понадобится:
Мясной бульон - 250мл
Лук - 1
Морковь -1
Сельдерей -1
Оливковое масло – 50 гр
Сливочное масло – 4 ст. ложки
Фарш -500 гр
Красное сухое вино – 1 стакан
Томатное пюре – 250мл
Соль, перец
Обжарим на оливковом масле с добавлением сливочного мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей (я размельчаю их в блендере, так быстрее).


1.

Затем добавим фарш и дадим ему подрумяниться на довольно большом огне.


1.



1.

Не уменьшая огня, вольём вино и дадим ему выпариться.


1.

Добавим томатное пюре и через пару минут - бульон.Посолим, поперчим и оставим на маленьком огне на 2 часа, добавляя, если необходимо, бульон.


1.


2.


3.

Пока готовится рагу, займёмся соусом – бешамель (besciamella). Бешамель используется и в нашей кухне, так что этот соус для вас не новость. Бешамель – король белых соусов, имеет французское происхождение. Он носит имя своего изобретателя, Луи Де Бешамель, которое ему присвоил повар Людовика ХIV, Франсуа Пьер Де Ла Варен, включив его в свою книгу о французской кухне. Однако, итальянцы не согласны с этой гипотезой. Они совершенно уверены, что этот белый соус был изобретён в Тоскане и вывезен во Францию Катериной Медичи. Кто бы сомневался?

Ингредиенты:
Мука – 100 гр
Молоко – 1 литр
Сливочное масло – 100 гр
Тёртый мускатный орех
Соль

Растопите масло, снимите с огня и добавьте муку, постоянно помешивая. Я просеиваю её через сито.Обратите внимание, прежде чем добавлять муку, нужно масло снять с огня. Это важно,т.к. в противном случае образуются очень неприятные комочки, которые вы не сможете расстворить даже молоком.


1.

Теперь добавляем тёплое молоко, хорошо перемешиваем и возвращаем кастрюлю на тихий огонь.


1.

Постоянно помешиваем венчиком, добавим соль и мускатный орех. Как только соус закипит и загустеет, он готов.


1.

Как только рагу готово, включим духовку на 160° и начнём «собирать» лазанью. Намажем нашу форму маслом, выложим немного рагу на дно,


1.

накроем пластами готового теста, (моя мама, которая живет в Италии, листы теста опускает в кипящую воду на несколько секунд)



1.

добавим тонкий слой соуса-бешамель,
толстый слой рагу и посыпим тёртым пармезанским сыром.


1.

Накроем снова тестом и повторим всё сначала. Слоёв должно быть не менее 6. Закончим слоем соуса-бешамель, смешанным с рагу , посыпем тёртым сыром и поставим в духовку, на 50-60 минут.


1.

Лазанья должна сверху приобрести румяную корочку.
Теперь вы можете отведать это чудесное блюдо, подобно Цицерону, который его очень любил, не только за изысканный вкус, но и за мягкость, которая позволяла ему наслаждаться им даже в престарелом возрасте, не смотря на его проблемы с зубами.


1.