Декор интерьера в День святого Валентина цветами

Цветы – самый красивый способ без слов рассказать о своих чувствах. Помните фразу: «Черная роза – эмблема печали, красная роза – эмблема любви». В День святого Валентина как никогда будет уместна царица цветов – роза. С ее помощью вы легко расскажите объекту своих чувств о своем отношении. Букет белых роз символизирует возвышенную любовь и нежность; красные розы – непреодолимую страсть, сексуальность; бордовые – напор и фатальность.

С помощью цветов можно преобразить любой интерьер, придать ему чувственность и праздничность. Проще всего – традиционный букет. Он оживит повседневный интерьер и декор праздничного стола. Но можно проявить и фантазию – приобрести оригинальную вазу (а еще лучше своими руками декорировать вазу специально к Дню влюбленных – к примеру, расписать ее сердечками и купидонами.

Да и букет можно дополнить фигурками голубков, пластиковыми сердцами, украшенными блестками и другими милыми мелочами.
Вы – поклонник нестандартных решений? Тогда вам подойдут флористические композиции на специальных подставках, которые станут прекрасным украшением интерьера ко Дню Влюбленных. Как правило, подобные цветочные композиции будут радовать вашу любимую значительно дольше, чем обычный букет. К тому же у них есть еще одно преимущество, немаловажное при создании романтической обстановки – они обладают тонким чувственным ароматом.

Декор интерьера в День святого Валентина свечами

Хотите рассказать своей любимой о пылкости своих чувств, но у вас не хватает слов? Тогда вместо вас это сделают зажженные свечи. Ведь не зря языкам пламени приписывают свойства разжигать сердечную страсть. В таинственном мерцании свечей привычная обстановка покажется таинственной и чувственной. Тем более что сейчас разнообразные подсвечники снова на пике моды. Вы можете выбрать те, которые лучше всего подходят к декорированию вашей комнаты – авангардные или изготовленные в духе старинных канделябров, настольные или настенные.

Придать интерьеру загадочность и чувственность можно, расставив по всей комнате несколько свечей разного размера и формы.
Для романтического ужина идеально подходят маленькие ароматические фигурные свечи (аромат можно выбрать на свой вкус). Свечи можно не только поставить на празднично сервированный стол, но и прямо на пол, чтобы с помощью их и лепестков роз создать что-то похожее на лунную дорожку.
Оригинально декорировать интерьер ко Дню святого Валентина можно с помощью фигурных свечей: в форме цветка розы, звездочки или ангела.

Необыкновенно романтично смотрятся свечи, отражающиеся в бокалах с вином. Словно колдовские амулеты украсят ваш праздничный стол свечи и лепестки роз, плавающие в широкой хрустальной вазочке с водой.
День всех влюбленных – праздник нежный и светлый. Это день, когда влюбленные могут открыто демонстрировать свои чувства, совершать безумства ради объекта своих чувств. Поэтому все, что вы будете делать в День святого Валентина, должно идти от чистого сердца и эффект от этого превзойдет все ваши ожидания. Просто прислушайтесь к себе.
Надеемся, что и наши советы по декорированию квартиры подвигнут вас на маленький подвиг. Ведь это так здорово – создавать праздник для любимого человека!

***


На світі жив святий один,
Його всі звали – Валентин,
Він віру й силу справжні мав
І всіх закоханих вінчав.
За це віддав своє життя,
Але не канув в небуття –
Бо з тих часів до наших днів
Він боротьбу за щастя вів:
Єднав закохані серця,
Щоб поруч бились до кінця;
Давав надію нам усім,
Що приведе кохання в дім;
Беріг стосунки та любов,
Йому ми вдячні знов і знов!


***


В день Святого Валентина,
Я пораду вам даю:
Хай закохана людина
Скаже про любов свою.
Хай взаємним те кохання
Буде на тривалий час,
Кожен день – казковим буде
І чаруючим для вас!


***


В день Святого Валентина,
Я скажу тобі як є:
Ти кохана, ти єдина,
Щастя рідне ти моє.
Завжди будь зі мною поруч,
Бо без тебе я не я,
Ти найкраща в цілім світі,
Люба дівчино моя!


***


В день закоханих я вам
Хочу побажати:
Хай кохання та любов
Не виходять з хати!
Один одного любіть,
Щиро поважайте,
Й про взаємини свої
Ви щоденно дбайте!


***


У день Валентина не буду бажати,
Щоб радість і щастя заходили в хати:
Любов завітає у серце твоє,
Вона нам і радість, і щастя дає.


***


Хочу я тобі сказати:
Як мені потрібен ти!
Хочу зранку я вставати,
Тебе ніжно обнімати,
Все життя з тобою йти.
В день Святого Валентина
Подарую тобі все:
Хай моя безмежна мрія,
Незгасаюча надія
На крилі тебе несе…
У житті буває всяке,
Доля в кожного своя.
Знай, що ти близька людина,
Найрідніша та єдина,
І тебе кохаю я.


***


Побажання дівчатам:
Всім кохання та любові!
Хай відкриються серця!
І нехай коханий хлопець
Поведе вас до вінця!


***


В День Святого Валентина
Хай любов до вас летить:
Хлопець ти або дівчина,
Хай в коханні таланить!


***


У день Валентина наснились мені
Весняні та сонячні, радісні дні.
Весна завітала до мене у дім,
Любові й кохання бажаю усім!


***


Цей день для всіх – чудове свято,
І побажань летить багато,
Але у нас такий один:
Святий заступник Валентин,
Самотнім він любов дарує,
І від самотності рятує,
Надію всім дарує він –
Святий та щирий Валентин.

День закоханих й щасливих.
Люди люблять і чекають,
А чого? Самі не знають.
У цей день все може статись:
Кожен може закохатись.
Будуть серденька співати,
Будуть квіти дарувати,
Будуть усмішки сіяти,
Хлопці на гітарах грати.



Із чудовим днем любові
Щирі сердечні вітання,
Хай буде у житті доволі
І ласки й ніжності й кохання!
Ти найкраща в світі,
Найдорожча у житті,
Дівчина, яку чекав весь час
Ніхто і ніщо не роз'єднає нас.



У цей чудовий день
Нехай Валентин, як в добрій казці,
Подарує тобі щастя,
А Амурчик у намисті
Принесе кохання чисте,
А від мене подарунок -
Ніжний поцілунок.



І я тебе люблю,
Для мене ти найкраща.
Тобою я живу,
Ти стала моїм щастям.



Ти мій прекрасний янгол,
Ти наче сонце ясне.
Ти душу зігріваєш,
Любов даєш прекрасну.

Її, мабуть, ще більше,
Ніж вод у океані.
Але я не боюся,
Тонути у коханні.



За що ж тебе люблю?
За душу добру, щиру,
За усмішку твою,
За вдачу твою милу.

За все, за все прекрасне,
Що я у тобі знаю,
Та й просто я люблю,
Тебе, .... , кохаю.



Люблю тебе тепер найбільше,
Люблю тебе я до нестями.
Мені з тобою найтепліше,
Тепер є ти, моя кохана.



Я стану солодкою мармолядою, щоб ти мене скуштував;
Я стану найбільшою в світі принадою, щоб ти мене всюди шукав;
Я стану ласкавим травневим сонечком, щоб ти мене завжди чекав;
Я стану пухнастим сіреньким котиком, щоб ти мене завжди кохав!


Із чудовим днем любові
Щирі сердечні вітання,
Хай буде у житті доволі
І ласки, й ніжності, й кохання!



З Днем Святого Валентина,
Я тебе вітаю!
Море радості в коханні,
Я тобі бажаю!
Зорю з неба, перли з дна,
Я тобі дістану!


Хай усмішка на лиці,
В тебе лиш засяє!
А медові оченята,
Хай до себе тягнуть!
Поцілунки в день святковий,
Лиш тобі хай будуть!


Твій голос — наче музика дощу,
Живе у серці і бентежно грає,
Здається, в світі кращого немає,
Ніж надивитися на тебе досхочу.
Твоя поява — сонце серед ночі,
Що крізь туман промінчиками б'є,
Так щастя пробивається моє,
Бо серце, мов троянда, пити хоче...


У цей прекрасний день ясний
Приношу я тобі вітання,
А ці сніжинки, що летять,
Нехай дарують щастя та кохання.



Між нами зараз кілометри,
але голос твій ніжний я ловлю,
і мені хочеться крикнути на весь світ:
"Я люблю тебе, дуже сильно люблю!".


Я і ти
Я і ти - мов дві зорі,
Що від усіх ясніші,
Мов ті троянди запашні,
Що пахнуть наймиліше.
Мов сонця промені ясні,
Що зігрівають світ.
Ми - наче ангели земні,
Мов той пахучий цвіт.
Тривоги разом подолаємо,
Журбу проженемо назавжди,
В майбутнє сміло вирушаємо,
Щоб вже пройти разом через роки.
(Витвицька Ліля)



Сергій
В твоїх очах я бачу море,
В твоїх очах я бачу все.
В твоїх очах - усе казкове,
В твоїх очах - життя моє!
До тебе тихо пригорнуся
І чую серденька биття.
Тобі я ніжно посміхнуся,
Тобі даю своє життя!
У серці вічно я радію
Співає серденько: «Ти лиш мій!»
Тобі я щиро довіряю,
Мій добрий, лагідний Сергій.
(Габор Мар’яна)



Від всього серця і душі,
Прийми ти побажання,
Хай радість сяє на душі,
А в серці хай горить кохання.
Не знай ні сліз, ані печалі,
Зумій ти вірність зберегти,
І бути вірною в коханні.


Крізь суворі вітри й хуртовини,
Крізь тумани, ліси і поля,
З Валентином тебе я вітаю,
Найдорожча кохана моя.



Красива, кохана, єдина моя,
Ти сонця промінчик, ти ясна моя.
Будь завжди зі мною, світи лиш мені,
Не гасни ніколи в моєму житті.



Кохання – це вічність, кохання – це час,
Воно незабутнє для нас,
Ми будемо разом, я вірю у це,
Із днем Валентина вітаю тебе.


Я закричу на цілий світ
Я всіх людей переконаю,
Що найпалкіше в цьому світі
Одного лиш тебе кохаю!



Даруй мені своє кохання,
Даруй себе, даруй любов,
Даруй увечері і зрання,
Даруй опівдні знов і знов.

Даруй навік той скарб безцінний,
Тримай його в руках своїх,
І в щасті, майже Богу рівний,
Я ниць паду до ніг твоїх.


Принцесо з царства доброти,
чарівний ангеле із неба,
знай, що найкращою є ти
і більш нікого вже не треба.


Хай тобі насниться нині,
як цілуємось в малині
і смородині, й ожині.
Боже збав, у гарбузах.
Все, цілую, кошеня,
завжди твоє....(ім’я)



Лише для тебе, моя любов!
Лише про тебе я бачу сни!
І кожного разу, все знов і знов
Я говорю: "Мені потрібний тільки ти!».


Лиш ти один у цьому світі,
Лиш ти один, про кого думаю щодня,
Лиш ти один, кого не хочу я ні з ким ділити,
І щоб були ми разом, тільки ти і я!

Романтична легенда про Святого Валентина
Християнського проповідника Валентина посадили в римську в'язницю за віру і невдовзі засудили до страти. Сидячи під вартою, Валентин закохався у сліпу дівчину, дочку в'язничного наглядача. Користуючись своїми медичними знаннями, він зцілив її від сліпоти.
За іншою версією, сліпа дочка тюремника сама закохалася у Валентина. Той як священик, що дав обітницю безшлюбності, не міг відповісти на її почуття, але в ніч перед стратою (ніч проти 14 лютого) прислав їй зворушливий лист, який підписав «Твій Валентин».
У пам'ять про це тепер у День Святого Валентина заведено дарувати одне одному «валентинки» — вітальні листівки у вигляді сердечок, з добрими побажаннями, словами кохання, пропозиціями руки та серця чи просто жартами, які не підписують, і той, хто отримує, повинен сам здогадатися, від кого вони..
Також у цей день дарують коханим квіти (найчастіше троянди — символи кохання), цукерки-сердечка, інші сувеніри у вигляді сердечок, купідончиків, пташок, що цілуються.
Історично-релігійне підґрунтя


Святий Валентин
За церковною легендою, християнський священик Валентин жив за часів імператора Клавдія II Готського (III ст. від Р. Х.). Є відомості, що, поруч з основним покликанням, Валентин займався природничими науками та медициною.
Войовничий імператор Клавдій нібито вважав, що сім'я заважає солдатам воювати за імперію і видав едикт, яким забороняв воїнам одружуватися. Валентин, незважаючи на цей указ, продовжував таємно вінчати всіх охочих. За це його заарештували й ув'язнили під охороною офіцера, прийомна донька якого була сліпою. Священик оздоровив її, а опісля навернув на християнство батька й цілу родину. Довідавшись про це, імператор наказав відтяти йому голову, що й сталося 14 лютого.
Але щонайменше троє святих Валентинітів були римськими мучениками. Один був священиком і лікарем у Римі, другий - єпископом у Терні (Італія), третій жив у Єгипті приблизно у 100-153 рр. Останній був одним із кандидатів на пост римського єпископа (тобто Папи), у своїх проповідях звеличував достоїнства шлюбу як втілення християнської любові. Про обставини його смерті і про місце поховання практично нічого невідомо.[1]
Римський Валентин загинув 269 року (часи імператора Клавдія II), тернійський - 197-го. Обидва були поховані на одному цвинтарі (поблизу сучасних воріт Порту дель Пополо у Римі, які тепер часто називають "воротами Святого Валентина"). Останки першого Валентина (римського священика і лікаря) згодом зберігалися в одній із церков Риму. 1836 року Папа Римський Григорій XVI передав останки церкві в Дубліні, де вони зберігаються досі. Останки другого Валентина нині перебувають у базиліці Святого Валентина в Терні - місті, де він колись був пастирем.[2]
Вважається, що День Святого Валентина у християнські часи замінив собою язичницьке свято луперкалій (на честь бога Фавна; за іншою версією, на честь богині кохання Юнони), який відзначався щороку 14 лютого. Ця заміна сталася 496 року за розпорядженням Папи Римського Геласія I.
Широкої популярності в Західній Європі це свято набуло після XV століття. За переказом, винахід «валентинки» приписують герцогу Орлеанському Шарля. 1415 року, перебуваючи в англійському полоні після битви під Азенкуром, він нібито надсилав із лондонської в'язниці віршовані любовні послання своїй дружині. Одна з тодішніх «валентинок» нині зберігається в Британському Музеї. У США свято відзначають з 1777 року.[2]
Втім, у Римсько-Католицькій Церкві св. Валентин офіційно вважається не покровителем закоханих, а покровителем людей, які страждають на нервові захворювання: ікони часто зображують Валентина в одязі священика або єпископа, який оздоровлює юнака від епілепсії. За церковними переказами, на могилі св. Валентина один юнак, хворий на епілепсію, довго молився — і видужав.
Загалом у римо-католиків є 16 Святих Валентинів і дві Святих Валентини. Але пам'ять жодного з них 14 лютого не вшановують. 1969 року покровитель закоханих був вилучений із календаря святих як такий, чию історичність взяли під сумнів. Натомість 14 лютого римо-католики відзначають День Святих Кирила та Мефодія, яких Папа Римський Іван II проголосив святими покровителями Європи.[2]
У давні часи природні чинники та події позначалися не календарною датою, а приурочувались до святого, якого в той день вшановувала Церква (наприклад, на Спаса достигають яблука тощо). Відповідно, на час, коли відзначають день св. Валентина, припадає період парування птахів. Це й призвело до звичаю, що днем пізніше молоді люди шукали собі пару — дівчина вибирала собі хлопця, а той у відповідь обдаровував її, наслідуючи лицарські звичаї.
Як День Святого Валентина відзначають у різних країнах


Валентинів день в Англії та Шотландії в старовину супроводжувався таким звичаєм. Молоді люди клали до урни відповідну їхньому числу кількість квитків, з позначеними на них іменами молодих дівчат; потім кожен виймав один такий квиток. Дівчина, ім'я котрої діставалось таким чином молодій людині, ставала на наступний рік його «Валентиною», а він — її «Валентином». Це передбачало на цілий рік відносини між молодими людьми, подібні до тих, що, за описом середньовічних романів, були між лицарем та його «дамою серця» (скрізь супроводжував її, складав їй сонети, грав на лютні тощо). Про цей звичай згадує у своїй знаменитій пісні шекспірівська Офелія. Ймовірно, він є ще дохристиянського походження. Ще донині Валентинів день в Шотландії та Англії дає молоді привід для різноманітних жартів та розваг.[3]
В Англії існувало повір'я, за яким перший мужчина, що його зустрічала дівчина 14 лютого, повинен був стати її Валентином — хоче вона цього чи ні. Але дівчата знайшли вихід із ситуації: цього дня вони гуляли з зав'язаними очима.
Італійці у День Святого Валентина вважають своїм обов'язком дарувати коханим солодощі. В Італії цей день так і називають — «солодкий».
Поляки цього дня відвідують Познань. Там, за повір'ям, лежать мощі Святого Валентина, а над головним престолом висить його чудодійна ікона. Поляки вірять, що проща до неї допомагає в любовних справах.
Німці вважають Валентина покровителем психічно хворих, прикрашають в цей день всі лікарні червоними стрічками, а в каплицях проводять спеціальне Богослужіння.
В Японії на День св. Валентина жінки і дівчата дарують чоловікам і хлопцям солодощі, переважно шоколад. Хоча це «свято закоханих» подарунки отримують не лише коханці, але й начальники чоловічої статі від підлеглих статі жіночої. Загалом, святкування не відрізняється від аналогічних у Європі чи Америці. День св. Валентина особливо поширений серед молоді. Літнє покоління сприймає його як чудернацьку примху «погано вихованого дітей та онуків» або як шкідливий імпортований звичай Західної цивілзації.
Останніми роками День Святого Валентина набув і політичного звучання. Він був заборонений у Саудівській Аравії та Ірані. 2004 року радикальна група індуїстів "Шив Сена" демонстративно спалювала "валентинки" в Мумбаї.

„Салат „Євгенія”

Для приготування беремо (з розрахунку на 1 порцію):
– 50 грамів ананасів (бажано свіжих), нарізаних кубиками – приблизно по півтора сантиметри;
– 50 грамів варено-морожених креветок (їх треба залити окропом та почистити);
– 50 грамів консервованої кукурудзи;
– 1 варене яйце, нарізане кружечками;
– 50 грамів майонезу
Все треба змішати, викласти на блюдо, прикрасити лимоном, креветками, маслинами та петрушкою. Готувати цей салат заздалегідь не годиться, треба подавати одразу! Він смачний, поки соковитий.


Традиційна качка з яблуками.



Я вже придбала качку кілограмів 2,5. Натру її сіллю та перцем за дві години до приготування, потім начиню маленькими цілими яблучками. Бажано – кислими. Далі зашию нитками черевце, добре загорну у фольгу, і – на 2-3 години – у духовку. Я раджу прикрашати її сіткою з майонезу, калиною чи клюквою, печеними яблуками, зеленню петрушки. А в якості гарніру подати рис з овочами (болгарським перцем, морквою, кукурудзою, родзинками) на вершковому маслі, приправлений карі чи куркумою.


Товстолобик, фарширований грибами


Беремо рибину вагою 3 кілограми, акуратно видаляємо з неї хребет, натираємо сіллю, лимоном та готовою рибною приправою і залишаємо на одну годину.
Тим часом обсмажуємо півкілограма дрібненьких шампіньйонів разом з подрібненою цибулею. Цю начинку вкладаємо в пузце промаринованого в спеціях товстолобика, кладемо його на листик, змазуємо майонезом і ставимо у духовку на 1,5 години. На блюдо викладаємо разом із зеленню, лимоном та болгарським перцем.


Печеня по-цюріхськи.

На одну порцію треба тоненько (як на беф-строганов) порізати 200 грамів телятини, обсмажити на олії до півготовності. Додати 50 грамів курячого бульйону та 30 грамів сухого червоного вина. Потушкувавши 10 хвилин, трохи всипати туди порізаних пластинками шампіньйонів. Потушкувати ще 5 хвилин. Влити 30 грамів домашніх вершків і, обережно помішуючи на повільному вогні, довести до готовності (10 хвилин). Страву покласти посередині красивої великої тарілки і полити підливою. А на гарнір під час тушкування м’яса можна приготувати такі собі картопляні млинчики: потерти на дрібну терку велику картоплину, змішати з яйцем, додати дрібно порізані цибулю та копчену грудинку і смажити на олії.


Десерт „Танго”

Для десерту ріжемо маленькими кубиками ківі (1 шт.), пів-банана, почищене, бажано, кисле яблуко середнього розміру. Дольки половини апельсина чистимо від оболонки. На сковорідці розтоплюємо 2 столові ложки цукру у 2 столових ложках води. У сироп кладемо подрібнені фрукти і, помішуючи на маленькому вогні, тримаємо 4 хвилини. Далі заливаємо їх 30 грамами коньяку і запалюємо (!). Хай горить 5 секунд. Потім цю 'пожежу' накриваємо кришкою. Готові фрукти викладаємо у креманку із щойно спеченої вафельки (якщо не маєте електровафельниці – купіть готові вафельні корзинки), поставте у центрі блюда, а навкруг розкладіть три кульки різнокольорового морозива, свіжі фрукти, збиті білосніжні вершки.


Смажені банани

На одну порцію беруть великий банан, ріжуть його впоперек на три частини, вмочують у сирий жовток та білу кокосову стружку. Смажать по 3-4 хвилини з кожного боку на середньому вогні на вершковому маслі з додаванням олії. Гарячі банани викладаємо на тарілку, а поряд – кульку пломбіру, свіжі фрукти. Прикрасити цей десерт можна яскравим гранатовим сиропом та рідким шоколадом.


Фарширована курка


Фарширована курка вимагає від господині часу, натхнення та терпіння. Зате яка вишукана, ніжна та по-справжньому святкова страва виходить!
Беремо курку-бройлера (не жирну) вагою 2 кілограми, обережно знімаємо шкіру. Кінчики ніжок та крильця залишаємо зі шкірою, як можна коротше їх підрізавши. М’ясо треба двічі перекрутити на м’ясорубку, а третій раз – разом з булочкою (100 гр), вимоченою в молоці. Фарш треба гарно вимісити, додавши 2 збитих у піну білки. Сюди ж додаємо сіль, по пів чайної ложки мускатного горіха, чорного і білого молотого перцю. Готуємо 2 види омлету: один жовтий – із двох жовтків, інший білий – із двох білків. Розкладаємо шкіру курки на мокрому рушникові і шарами вкладаємо начинку:
– фарш;
– білий омлет;
– ціла курага та чорнослив, розмочені в воді;
– фарш;
– жовтий омлет;
– фарш.
Тепер за допомогою марлі надаємо цій курці її природної форми і обережно кладемо в каструлю, наполовину заповнену бульйоном. Додаємо 2 морквини та 2 цибулини, розрізані на 4 частини, лаврове листя, перець-горошок. Можна кинути пару зубчиків неочищеного часнику, сушений кріп чи базилік. Закриваємо кришкою і варимо на слабкому вогні 25 хвилин. Потім обережно перевертаємо і варимо ще 20 хвилин. Прямо у марлі готову курку кладемо на дощечку і тримаємо 1,5 години при кімнатній температурі під слабим пресом. Ось тепер марлю нарешті можна розгорнути.
Подавати фаршировану курку можна і цілою, і порізаною на порції з білим соусом. Як на мене, то краще порізати – гостям зручніше і для фантазії більше простору. Прикрасити її можна фігурно порізаними маринованими овочами, картоплею-фрі, кольоровим листям капусти і салату, та мереживною сіточкою з разм'яклого вершкового масла. На ніжки одягаються папільйотки, зроблені з паперових серветок. На гарнір подається дикий (або, ще кажуть, чорний) рис.


Морозиво в креманці із шампанського з фруктами.

Треба взяти дві звичайні однакові піали чи креманки. По стінках однієї з них розкласти тоненько порізані ківі, апельсин та банан, залити це 150 грамами напівсолодкого шампанського (або білого чи червоного вина). У цю креманку поставити другу, трохи витіснивши рідину. Поставити у морозильну камеру на 1 годину. Потім при кімнатній температурі посуд одразу відстане від льодяної маси, а із фруктів та вина ви матимете таку собі їстівну креманку. Поставте її на блюдо, швиденько наповніть морозивом із кондитерського мішечка, прикрасьте ажурними шоколадними фігурками, свіжими фруктами, молочним желе чи мармеладом та збитими вершками. Морозиво потроху танутиме разом із Шампанським, створюючи неповторний смак.


Фарширований білий амур


Для фарширування треба взяти коропа чи білого амура вагою 5,5 кілограмів. Готуємо його звичайно: вирізаємо зі спини м’якоть, перекручуємо на фарш, додавши білий батон, спеції та олію. Розкладаємо у пусті рибні „кишені” і, виклавши на буряк, моркву та цибулю, тушкуємо в духовці. Не забуваємо вкласти у приготування душу!
Викладаємо великі шматки на довгому блюді, формуючи рибину. Зверху прикрашаємо зеленню, трояндами із овочей. Особливу пікантність цій страві нададуть варені раки чи королівські креветки. Удачі вам! І хай у вас вийде така ж смачна риба, як у нас!
www.telegraf.in.ua

Фарширована риба

1 потрошений короп або щука (можемо замінити Судак)
300 г цибулі
500 г філе морського лосося
2 яйця круто
2 білка
2 великі моркви
10 ст. л. дрібно толченой маци
6 шт. очищеного гіркого мигдалю
5 ст. л. цукрової пудри
1 ч. л. солі
4 цибулини
20 шматочків цукру

Рибу разрежем на 8 товстих скибочок. Лук очистимо, бланшіруем і покрошім. Філе лосося і яйця порубати. Білки взобьем в тугую піну. Морква нарежем кружечками. Всі ці компоненти змішаємо з борошном з маци, цукрових пудру, сіллю і збитим білком і цією масою починаючи черевну порожнину кожного скибочки риби, які потім вклались у форму у вигляді цільної риби. До рибі додамо моркву і цибулю. Поділлям води і на повільному вогні поварім 60 хвилин. Через 45 хвилин додамо решти мигдаль і цукор кубиками. Рибу подаємо в холодному або гарячому вигляді разом з утворений при варінню соком і морквою.

Гусь з яблуками

1 гуска близько З кг
2 вилка цвітної капусти
1 кг брокколі
1 кг дрібних червоних яблук
1 / 2 склянки бруснічного варення
сіль, чорний мелений перець

Гусака вимити в холодній воді та обсушити. Натерти сіллю і чорним перцем молотою тушки всередині та зовні, попередньо видаливши внутрішній жир. Проколоть гусака виделкою в декількох місцях. Яблука вимити та покласти їх в середину гусака так, щоб частина яблук була видна. Два великих шматка фольги покласти один на інший. Шматочки гусячого жиру розкласти в центрі фольги. Гусака покласти на жир, фольгу загорнути кверху і защіпнуть краю кожного шматка окремо. Розігріти духовку до 200 градусів і запікати в ній гусака 2 години 30 хвилин. Цвітну капусту зварити в підсоленій воді до готовності, вийняти, дати воді стекти. Так само приготувати брокколі. На блюдо з гусем викласти цвітну капусту та брокколі. М'ясо політь бруснічним варенням.

Смажена корейка

яблучний соус:
500 г кісловатих яблук
75 г цукру
1 / 4 палички кориці
1 cт. л. лимонного соку
корейка:
1,5 кг сирої корейкі
1 ч. л. солі
двічі на кінчику ножа чорного перцю
10 шт. гвоздики

Яблука разрежем на четвертінкі, вилучимо серцевину і зваріть до м'якості з цукром, з корицею, лимонним соком і чашкою води. Корицю винем, а яблука протріть через сито. Разогреем духовку до 180 градусів. Корейка натрем сіллю і перцем і нашпігуем гвоздікой. Покладемо її на деко для смаження м'яса салом догори, і поставимо на 1,5 години жаріться на середньому рівні духовки. Після цього намажем корейку товстим шаром яблучного соусу і, не переворачивая, поставимо дожаріваться ще 30 хвилин. Завдяки яблучним соусом верх корейкі виявиться покритим золотисто-рум'яної глазур'ю. Виключім духовку, залишивши корейку всередині ще на 10 хвилин. Перед тим, як подавати на стіл нарежем корейку скибочками.

Ягоди на снігу

для бісквітного тіста:
6 яєць
4 ст. л. гарячої води
180 г цукру
сіль
150 г борошна
50 г крохмалю
1 ч. л. розпушувача
для начинки:
750 г ягідної асорті
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. л. цукрової пудри
1 ст. л. муки
750 г вершків

Яєчні жовтки відокремити від білків, змішати з гарячою водою і 1 / 3 цукру і збити міксером до утворення густої піни. Білки з сіллю збити в густу піну. Продовжувати збивайте, поступово додаючи що залишився, цукор, а потім обережно викласти на желтковий крем. Борошно, крохмаль і розпушувач змішати і просеять над збитим білком. Перемішати великим венічком. Нагріти духовку до 200 градусів. Форму для випічки змастити олією. Викласти в неї тісто для бісквіта, разровнять його, і випікати в духовці на нижньому рівні близько 35 хвилин. Готовий бісквіт обережно витягти з форми і остудіть. Остившій бісквіт розрізати гострим ножем по горизонталі на три коржа однакової товщини. Свежемороженое ягодное асорті розморозити при кімнатній температурі. Свіжі фрукти помити, очистити і висушити або насухо витерти. Великі ягоди акуратно розрізати на невеликі шматочки. Змішати ванільний цукор, цукрову пудру і 1 ст. ложку борошна. Отриману суміш тонкої струйкой всипати у збивайте вершки. Кілька особливо красивих ягід залишити для прикраси торта, а решта змішати з 1 / 2 вершків. Цією масою намазати 2 коржа і покласти один на інший. Накрити зверху третім коржем і поставити в холодильник на 1 годину. Наповнити кулінарний шприц 1 / 3 збитих вершків. Залишком вершків рівномірно обмазать торт з допомогою шприца край торта розочкамі з вершків і викласти зверху ягоди.

Ягідне серце

6 яєць
120 г цукрового піску
1 пакетик ванільного цукру
2 ч. л. розпушувача
100 г борошна
50 г крохмалю
для вершкового крему:
4 г желатина
2 ст. л. цукрового піску
1 пакетик ванільного запіканка
375 мл молока
150 мл вершків
для клубнічного крему:
12 г желатина
150 мл вершків
2 ст. л. цукрового піску
250 г полуниці
для прикраси:
300 г полуниці
2 пакетика закрепітеля вершків
меліса
200 мл вершків
30 г фісташок

Відокремити білки від жовтком. Жовтки ретельно розтерти з цукровим піском, ванільним цукром і 3 ст. ложками гарячої води. Змішати крохмаль, борошно, розпушувач, просеять через сито і обережно всипати в желтковую суміш. Білки збити за допомогою міксера в круту піну і ввести в тісто. Духовку нагріти до температури 200 градусів. Викласти раз'емную форму папером для випікання, рівномірно заповнити тестом і випікати приблизно 35 хвилин. Дати остигнути і вийняти з форми. Вершковий крем: замочити желатин в невеликій кількості холодної води. Порошок ванільного запіканка розвести у 125 мл теплого молока. Що лишилось молоко закип'ятити, додати в нього цукровий пісок і розлучена запіканка. Віджати желатин, змішати спочатку з невеликою кількістю запіканка, а потім ввести в іншу масу. Дати остигнути, постійно помішуючи. Полуничний крем: замочити желатин. Полуницю вимити й почистити, додати цукровий пісок, а також за допомогою міксера зробити пюре. Отжатий желатин розчинити на гарячій водяній бані. Ввести в Полуничне пюре. Додати збиті вершки. Поставити в холодне місце. Випеченний корж розрізати горизонтально на три частини. Нижню частину покласти на блюдо. Намазати вершковим кремом. Покласти другий і намазати полуничним кремом. Накрити третім коржем. Злегка притиснути. Для прикраси полуницю вимити, обсушити і розрізати навпіл. Збити вершки з закрепітелем. 1 / 3 збитих вершків наповнити кондитерський шприц з насадкою у формі туфельки. Рештою вершками намазати торт. Посипати тертими фісташкамі. З полуниці викласти на торті 'Серце'. Видавити коло навколо нього невеликі розочкі збитих вершків. Прикрасити точками меліса.

Долгих споров и дискуссий по поводу выбора елочки в редакции не было — все как-то сразу согласились с декоративным вариантом новогоднего дерева. В экстренном порядке были обследованы все закрома, а также совершены рейды в пару магазинов и парк. Из закромов были извлечены съестные припасы (сохраненные на случай кризиса), а в парке обнаружена очень живописная сосновая ветка...

В общей совокупности, для сооружения елки мы использовали:
- керамический цветочный горшок;
- кусок сосновой ветки;
- гипс;
- бумагу формата А4;
- грейпфрут;
- вазелин;
- ножницы, шило;
- клей «Момент», кисточки;
- упаковочную бумагу зеленого цвета;
- сизалевое волокно зеленого цвета;
- акриловую краску «Красное золото» и золотой спрей;
- шнур зеленого цвета (тонкий) и шнур золотого цвета (более толстый);
- ядра мускатного ореха, корицу, засушенные кружочки лимона, красный и желтый стручковый перец — тоже засушенный;
- веточки туи;
- макароны в виде звездочек;
- сыпучие блестки для маникюра в виде золотой пудры;
- зубочистки и швейные булавки.

Ветку сосны мы очистили от грязи и доставили в офис.

Справка: для ствола понадобится ветка средней толщины. Ее длина зависит от того, какой высоты елку вы хотите соорудить. Ветка может быть и прямая, и изогнутая — все зависит от вашего видения будущего деревца.

Там ствол будущего деревца (а именно с этой целью мы прикарманили ветку) был намертво зафиксирован в керамическом цветочном горшке с помощью гипса. Для этого гипс развели холодной водой до консистенции густой сметаны и залили замес в горшок. Затем водрузили по центру ветку и дождались, пока гипс затвердеет (заметим, что затвердевание гипса происходит очень быстро, поэтому медлить с погружением в него палки не стоит).

Справка: гипс можно приобрести в любом строительном магазине. Небольшая упаковка стоит от 8 до10 грн. Большую приобретать не рекомендуем, если вы, конечно, не запланировали вырастить целую плантацию декоративных деревьев.

Итак, ствол для елки мы сделали. Теперь нужно было придумать, из чего соорудить крону. Мы решили сделать ее шаровидной, а в качестве основы изготовили шар из папье-маше.

Справка: папье-маше — это бумажная масса, которую пропитывают клейстером и наносят в несколько слоев на нужную форму.

Мы взяли обычную бумагу формата А4 и порвали ее на небольшие кусочки. А затем в несколько слоев (для прочности) обклеили ими грейпфрут, который был избран на почетную роль формы благодаря своим гармонично круглым, внушительным формам. На фрукте мы выделили небольшую круглую область, которую заклеивать не стали — здесь будет отверстие для крепления шара на ветке. Перед процедурой грейпфрут намазали вазелином, чтобы на нем образовалась пленка. Вазелиновая прослойка не позволит пропитанной клеем бумаге прилепиться к фрукту и, благодаря этому, готовую форму можно будет с него снять.

После того, как шарик из папье-маше просох, мы разрезали его пополам и вынули грейпфрут (не советуем его после этого есть), а бумажные половинки склеили обратно. Сверху шар обклеили полосками оберточной бумаги зеленого цвета.

Совет: сделать крону можно и более легким путем: просто смять газету, придать ей форму шара и обклеить полосками цветной бумаги (это сделает ее крепкой).

Шар для кроны так же можно сделать из монтажной пены. Для этого нужно выдавить пену на полиэтиленовую пленку, а когда она застынет, вырезать из нее шар.

Помещаем шар для кроны деревца на ветку и закрепляем его с помощью бумажных полосок.








Пока крона «срастается» со стволом, делаем елочные игрушки. Для этого берем засушенные мдольки лимона (их предварительно можно высушить на батарее), стручковый перец, мускатный орех, корицу и веточки туи. Все игрушки тонируем золотой краской. В мускатных орехах и корице делаем шилом отверстия — для крепления на кроне.




Делаем гирлянду. Для гирлянды используем звездочки из макарон. Нанизываем макароны на нитку.

Совет: каждую звездочку закрепляем на нитке таким образом, чтобы они соприкасались друг с другом не серединкой, а последовательно шли одна за другой. Вот так:









Гирлянду из макарон тоже покрываем золотой краской. Пока краска не высохла, посыпаем гирлянду золотой пудрой.







Возвращаемся к кроне дерева. Чтобы придать нашей кроне хоть какое-нибудь сходство с настоящей используем сизалевое волокно (его можно найти в магазинах, где продаются материалы для декора и флористики или в соответствующих отделах гиппермаркетов).







С помощью золотого спрея тонируем сизаль.





Даем ей немного просохнуть и равномерно окутываем сизалью шар.

Закрепляем сизаль с помощью шнура.





Должна получиться вот такая крона.

Кстати, изготавливают сизалевое волокно из растения агавы, как и текилу. Так что нашу будущую елку и мексиканский горячительный напиток можно считать дальними родственниками.



Вешаем на елку игрушки. Цитрусовые и перец крепим на кроне с помощью булавок, мускат и корицу — с помощью зубочисток. Отверстия для игрушек делаем в кроне с помощью шила.

Закрепляем цитрусовые кружочки на кроне с помощью булавок.





Закрепляем на кроне веточки туи.

Украшаем елочку гирляндой.







Горшок для елки обертываем бумагой и закрепляем ее золотым шнуром.







У основания елки помещаем мандарины.

Побудила ой мати нас рано
Ой нас рано, ой нас рано
Побудила ой мати нас рано
А це ж діти твої сам і бав їх
Наробив цих дітей сам і бав їх
Сам і бав їх, сам і бав їх
Наробив цих дітей сам і бав їх

Ой піду я на гору крутую
Заспіваю я пісню тихую
Ой тихую, ой тихую
Заспіваю я пісню тихую

Птах



* Видно птаха по пір'ю.
* Видно птаха по польоту.
* Всяка пташка свої пісні має.
* Кожна птиця знайде свого Гриця.
* Ліпше пташці на зеленій вітці, ніж у пана в золотій клітці.
* Ранні пташки росу п'ють, а пізні слізки ллють.
* У всякої пташки свої замашки.



Гніздо



* Всяка пташка своє гніздо знає. Кожна пташка своє гніздо хвалить. Погана та пташка, якій своє гніздо не миле.
* Добра птиця свого гнізда не каляє.
* Свого гнізда не цурайся.
* Своє гніздо найтепліше.
* Воля пташці краща від золотої клітки.
* Гарна клітка не нагодує пташки.


Ворона



* Від ворон одстала, до пав не пристала.
* Вліз межи ворони, кракай, як і вони.
* Ворона вороні око не виклює.
* Ворона й за морем літає, та дурна вертається.
* Вороні і мило не поможе - все чорна буде.
* Лякана ворона куща боїться.


Крук



* Де стерво, там і круки.
* Круки сідають, а пани на людську душу чигають.
* Крук крукові ока не видзьобає.


Горобець



* Горобець маленький, а серденько має.
* Горобців боятися - проса не сіяти.
* Краще нині горобець, як узавтра голубець.
* Ліпше горобець у жмені, як журавель у небі.
* Ліпше горобець в руці, чим заєць в лісі.
* Старого горобця на полову не зловиш.
* То стріляний горобець.


Зозуля



* Зозуля собі гнізда не мостить.
* Ще й на нашій вулиці зозуля закує.


Кулик



* Кожний кулик своє болото хвалить.
* Кулик кулика бачить здалека.


Ластівка



* Де ластівка не літає, а на весну додому прилітає.
* Ластівка день починає, а соловей його кінчає.
* Одна ластівка не робить весни.


Лелека



* Де лелека водиться, там щастя родиться.


Орел



* Краще битися орлом, ніж жити зайцем.
* Куди орли літають, туди сорок не пускають.
* Не вчи орла літати, а рибу плавати.
* Не вчи орла літати, а солов'я співати.
* Орел мух не ловить.


Синиця



* Краще синиця в жмені, ніж журавель у небі.


Сова



* Ніхто не буде знати, тільки сич та сова, та людей півсела.

* Сова вдень мовчить, а вночі кричить.


Сокіл



* Знати сокола по польоту, а доброго молодця по походці.


Соловей



* І соловейко не співає, коли їсти не має.
* В кожного солов'я пісня своя.
* Не потрібна солов'ю золота клітка, краща йому зеленая вітка.
* Не вчи солов'я співати, а орла літати.
* Соловей співає, поки голос має.


Сорока



* Всяка сорока від свого язика страждає.
* Двох сорок разом за хвіст не вдержиш.
* Дружні сороки і орла заклюють.
* Сорока на хвості принесла.



Курка



* Не всі кури одної натури.
* Він такий, що його й кури заклюють.
* Всяка курка не дурна: не од себе, а все до себе гребе.
* Голодній курці просо сниться.
* Голодній курці все просо на думці.
* Добра квочка одним оком зерно бачить, другим - шуліку.
* З курми спати лягай і з курми вставай.
* І чорна курка білі яйця несе.
* Кому що, а курці просо.
* Кому весілля, а курці смерть.
* Мудріші тепер яйця, ніж кури.
* Яйця курей учать.


Півень



* Без півня хата глуха.
* Кому ведеться, тому і півень несеться.
* Співатиме півень, чи ні, а день буде.
* Бджола
* Бджола мала, а й та працює.
* Бджола летить на всякий цвіт.
* Бджола летить, де мед пахтить.
* Бджоли раді цвіту, люди раді меду.
* В кого бджоли, в того і мед.
* Добру людину бджола не кусає.

агальні відомості про грецький горіх: листопадне дерево заввишки до 20-35м з могутньою розвиненою кореневою системою. Тривалість життя в середньому 400 років.
Плід - суха кістянка з м'ясистою неїстівною плівкою, що підсихає і розтріскується при дозріванні. Плоди за розміром можуть бути дрібними, середніми і великими; формою - круглими, овальними, овально-довгастими, довгастий-здавленими з бокам, яйцевидними, назад-яйцевидними і ін. Поверхня шкаралупи майже гладка, мілко- і крупноморщиниста, іноді горбиста з численними осередками.

Щоб: грецький горіх - тепло- і вологолюбна культура, здатна розвиватися і давати плоди виключно в південних теплих регіонах, віддає перевагу зволоженим місцям. Добре росте і плодоносить там, де середньорічна температура повітря складає 8-10°С, а середньомісячна температура найтеплішого місяця - 20-25°С.
Грецький горіх влаго- і світлолюбний. Краще всього він росте на помірно вологих карбонатних суглинках з невисоким постійним рівнем грунтових вод. Утворює могутню, глибоко проникаючу в грунт кореневу систему. Цвіте в квітні-травні; плоди дозрівають в жовтні-листопаді.
Щоб виростити грецький горіх, відбирають насіння високої якості (вони повинні бути такими, що дозріли і легко випадати з навколоплодника). Відібрані на насіння горіхи підсушують на сонці 1-2 дні, а потім сушать під навісом. При осінній посадці нестрафіцированими горіхами сходи з'являються в кінці травня.
Горіхи для весняної посадки зберігають в сухому прохолодному місці. За 90-110 днів до посадки горіхи закладають у вологий пісок на стратіфікацию при температурі близько 7 градусів. Висівають їх в травні на глибину 7-9 див. На дно посадочної канавки горіх кладуть боком, на ребро.

Саморідне срібло знаходять рідко, основна частина срібла в природі зосереджена в мінералах, яких відомо більше 50; у них срібло пов’язане з сіркою, селеном, теллуром або галогенами. Основний срібний мінерал - аргентит Ag2S. Ще більше срібла розсіяно серед різних гірських порід, так що основна частина срібла, що здобувається в світі, виходить в результаті комплексної переробки поліметаллічеськіх рудий, що містять свинець, мідь і цинк.
Властивості срібла. Чисте срібло - порівняно м’який і пластичний метал: з 1 г срібла можна витягнути якнайтонше зволікання завдовжки майже 2 км.! Срібло - досить важкий метал: по щільності (10,5 г/см3) воно лише небагато поступається свинцю. По електропровідності ж і теплопровідності сріблу немає рівних (тому срібна ложка в стакані гарячого чаю швидко нагрівається). Плавиться срібло при щодо низькій температурі (962° З), що значно полегшує його обробку. Срібло легко сплавляється з багатьма металами; невеликі добавки міді роблять його твердішим, придатнішим для виготовлення різних виробів.
«Срібло не окислюється на повітрі, - писав Д.И.Менделеев в своєму підручнику Основи хімії, - а тому зараховується до розряду так званих благородних металів. Воно володіє білим кольором, набагато чистішим, ніж для всіх інших відомих металів, особливо, коли воно представляє хімічну чистоту… Хімічно чисте срібло так м’яко, що стирається вельми легко…» Але хоча срібло з киснем безпосередньо не реагує, воно може розчиняти значні кількості цього газу. Навіть тверде срібло при температурі 450° Із здатне поглинути п’ятикратний об’єм кисню. Значно більше кисню (до 20 об’ємів на 1 об’єм срібла) розчиняється в рідкому металі.
Це властивість срібла приводить до красивого (і небезпечному) явища - розбризкування срібла, яке відоме з давніх часів. Якщо розплавлене срібло поглинуло значні кількості кисню, то твердіння металу супроводжується вивільненням великої кількості газу. Тиском кисню, що виділяється, кірка на поверхні застигаючого срібла розривається, часто з великою силою. В результаті відбувається раптове вибухове розбризкування металу.
При 170° З срібло на повітрі покривається тонкою плівкою оксиду Ag2О, а під дією озону утворюються вищі оксиди Ag2O2 і Ag2O3. Але особливо «боїться» срібло йоду, наприклад, іодной настоянки і сірководня. У багатьох будинках є срібні (або посріблені) вироби - старі монети, ложки, вилки, підстаканники, кільця, ланцюжки, інші прикраси. З часом вони часто блякнуть і навіть можуть почорніти. Причина - дія сірководня. Його джерелом можуть бути не тільки тухлі яйця, але і гума, деякі полімери.
У присутності вологи срібло легко реагує з сірководнем з освітою на поверхні якнайтоншої плівки сульфіду: 4Ag + 2H2S + O2 = 2Ag2S + 2H2O; із-за нерівностей поверхні і гри світла така плівка іноді здається веселковою. Поступово плівка товщає, темніє, стає коричневою, а потім чорною. Сульфід срібла не руйнується при сильному нагріві, не розчиняється в кислотах і лугах. Не дуже товсту плівку можна видалити механічно, відполірував предмет зубною пастою або порошком з мильною водою.
Щоб захистити поверхню срібла від потемніння її пасивують - покривають захисною плівкою. Для цього добре очищений виріб занурюють на 20 хвилин в 1%-ный розчину діхромата калія K2Cr2O7, що злегка підкисляє, при кімнатній температурі. Тонка плівка Ag2Cr2O7, що утворилася, захищає поверхню срібла.

Історія використання срібних виробів.

З сріблом людина знайома дуже давно. У стародавніх пірамідах археологи знаходили незчисленні скарби, серед яких була безліч прекрасних виробів з срібла. У той час його називали «білим золотом» за його красу і якості. Особлива цінність срібла в ті далекі часи обуславлівалась тим, що здобувати його було набагато важче, ніж золото. Тому у відомі періоди давнього Єгипту воно коштувало дорожче за коштовні камені і золото. Якщо сонце у стародавніх асоціювалося із золотом, яке вважали священним металом в Єгипті, то срібло було символом місяця і вважалося священним в стародавній Ассірії і Вавілоні. Знатні жінки стародавнього світу віддавали перевагу срібним прикрасам золотим.
Алхіміки середньовіччя високо цінували дивовижні властивості срібла, додаючи його в своє неймовірне зілля в надії відкрити філософський камінь. Приблизно с XIII століття срібло стає традиційним матеріалом для виготовлення посуду. Через фізичні і хімічні властивості срібла: прекрасна ковка, пластичність, білий колір, бактерицидність. Посуд, зроблений з срібла, ставав справжньою коштовністю. Розкішні чаші, підноси, сервізи служили не тільки предметами святкової сервіровки столу, але і гідними подарунками, стаючи згодом експонатами музейних колекцій.
Відомо, що завдяки бактерицидним властивостям срібла, посуд, що виготовлений і служила видним воєначальникам, допоміг їм під час військових походів практично не страждати від кишкових захворювань. Крім того, столове срібло впродовж багатьох століть вважалося символом достатку і респектабельності. Відомий факт, що в сім’ї графа Орлова, одного з фаворитів Катерини II, в ужитку був сервіз, що складався з 3275 срібних предметів, на виготовлення яких пішли більше 2 тонн срібла. Саме срібло майстра прикрашали плетіннями з нього ж, черню, ськанью, зернью, емаллю.

Пирог на стол - праздник в дом

ВВЕДЕНИЕ

* Пироги - праздничное русское блюдо, на что указывает само слово
"пирог", которое произошло от древнерусского слова "пир".

* Пироги - это истинно русское, не имеющее себе подобных ни в одной из
кухонь мира, кушанье.

* На Руси пироги приготовлялись исключительно по праздникам, занимая на
столе видное и почетное место.

* Вкусные, румяные пироги всегда были украшением стола и предметом
гордости хозяев дома.

* Домашние пироги - это уют и тепло в доме. Пирог может удасться или не
удасться, важно чувствовать запах пирогов в доме.

* Пироги вкусны и аппетитны. Любят их взрослые и дети.

* В русском национальном обеде пироги идут всегда после рыбы или после
супа.

* Начинку для пирогов готовят чаще всего из какого-либо одного продукта.
Пироги удлиненной формы называются кулебяками.

* Пироги пекут закрытыми (тесто окружает начинку со всех сторон),
полузакрытыми (верхняя часть пирога делается в виде решеток из полосок
теста) и открытыми (тесто окружает начинку лишь снизу и с боков - в виде
большой ватрушки).

* Если пирог наполняется начинкой и оформляется непосредственно на
противне, то его выдерживают на последнем 15...20 мин, чтобы пирог
поднялся. Затем его смазывают яйцом или маслом.

* Пироги выпекают в основном из дрожжевого теста, реже из песочного,
слоеного, полусладкого, сдобного.

* А в заключение приведем пословицы, дающие представление об отношении к
пирогам наших предков.

Не красна изба углами, а красна пирогами. Без блина не маслена - без
пирога не именинник.
Улица красна домами, а стол пирогами.
Где кисель, там и сел, где пирог, тут и лег.
Пироги ешь - хозяйку тешь.
В пирог все завернешь.
Невелик кусок пирога, а стоит много труда.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Дрожжевое (кислое) тесто, как известно, приготовляется с добавлением в
него дрожжей для брожения. Необходимое количество дрожжей определяется
"сдобностью" теста, то есть количеством положенных в тесто масла, яиц,
сахара. На 1 кг муки обычно идет от 30 до 60 г дрожжей.
Дрожжевое тесто готовят 2 способами: опарным и безопарным. Первым
способом обычно замешивают сдобное тесто, вторым - тесто, предназначенное
для жарки во фритюре.

Опарный способ. В этом случае сначала готовится опара - жидкое тесто, для
которого берут полные нормы дрожжей, сахара и жидкости (молока, воды), но
половинную норму муки. Посуду с опарой завязывают салфеткой и ставят в
теплое место на 40...50 мин, чтобы она подошла. При брожении опара
постепенно увеличивается в объеме, поверхность ее покрывается пузырьками.
Объем готовой опары должен превышать первоначальный в 2 раза. Затем в опару
добавляют остальные компоненты, тесто тщательно перемешивают в посуде,
после чего выкладывают на доску, густо посыпанную мукой, и выбивают руками
до состояния эластичности, то есть до тех пор, пока оно не начнет легко
отставать от рук. Выбитое таким образом тесто кладут обратно в посуду,
обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на 1,5...2 ч для брожения. В
течение этого времени тесто обминают 2 раза на доске или на столе, как при
замесе.
Готовность теста определяется не только по времени, затраченному на его
приготовление, но главным образом по признакам, характеризующим его
"зрелость": тесто увеличивается в объеме в 1,5...2 раза, делается пышным,
гладким, эластичным.

Безопарный способ. Здесь все предусмотренные рецептом продукты замешивают
в тесто сразу и в полной норме. При таком способе замеса количество
добавляемых дрожжей несколько увеличивается по сравнению с опарным
способом. Так как брожение в густом тесте идет медленнее, время для первого
подъема увеличивают; дальнейшее приготовление теста протекает так же, как и
при опарном способе.

Разделка теста

От качества разделки теста в значительной степени зависит качество
изделий. Готовое тесто выкладывают на стол или доску, подпыленную мукой, и
скатывают в длинный жгут, от которого затем отрезают отдельные куски,
желательно одинакового размера, иначе при выпечке изделий мелкие будут
перепекаться, а крупные - недопекаться. При разделке теста и формовке
изделий необходимо учитывать, что объем готовых изделий обычно
увеличивается.
Сформированные пироги, булочки и т. д. укладывают на смазанный жиром
металлический лист ровными рядами (с учетом увеличения объема изделий).
Лист ставят в теплое место, чтобы они подошли, то есть на расстойку
(продолжающееся брожение в тесте с выделением углекислого газа вызывает
увеличение объема изделий). Чем быстрее расстаивается тесто, тем лучше
получается выпечка. Наиболее благоприятная для расстойки теста температура
Э0...35°С. Приблизительное время расстойки 30.,.60 мин, причем оно зависит
от размера изделий (чем мельче изделия, тем меньше расстойка). При
недостаточной расстойке на изделиях при выпечке образуются трещинки, сами
изделия получаются тяжелыми, плохо пропеченными. В результате излишней
расстойки изделие деформируется, образуется мякиш с крупными порами.
Готовность теста при расстойке определяется следующим способом: если при
легком надавливании пальцем углубление на поверхности теста быстро
исчезает, то расстойка еще недостаточная; при нормальной расстойке вмятина
на тесте исчезает медленно.
Не забудьте, конечно, поставив пироги, ватрушки, кулебяки на расстойку,
покрыть их марлей или легкой салфеткой, чтобы они не обветрились.

Выпечка

Выпекая изделия, следует иметь в виду, что при высокой температуре на
изделиях быстро образуются корочки и брожение в тесте прекращается. Поэтому
при низкой температуре следует выпекать изделия с недостаточной расстойкой,
и наоборот.
Для улучшения внешнего вида печеных изделий их смазывают яйцом или
маслом. Яйца предварительно хорошо взбивают в однородную массу из белков и
желтков. Смазывают изделия за 5... 10 мин до посадки в печь. Посыпая
изделия сахаром, миндалем, мукой, изделиям придают красивый и аппетитный
вид. При этом миндалем, орешками, крошкой посыпают изделия сразу же после
смазки, а сахаром - спустя 5...6 мин, иначе он растворится,

Небольшие изделия выпекают при температуре 220... 240° С, крупные и
сдобные - при 210...220°С.

Готовность выпечки определяется по цвету корочки (она должна быть
золотистой). Большие пироги считаются готовыми, если их нижняя корочка
слегка подрумянена и легко отделяется от противня.
Чтобы сделать мягкой и верхнюю, и нижнюю корочки испеченного пирога, его
следует положить на мягкую салфетку и покрыть кухонным полотенцем. Если же
пирог продолжительное время находился в печи и корочка его сильно засохла,
рекомендуется покрыть пирог сначала влажной салфеткой, а сверху еще и сухим
полотенцем.
Пирожки и пончики часто жарят во фритюре, то есть погружают в кипящий
жир. Причем жира на сковороду наливают столько, чтобы изделия покрывались
им до половины (для прожаривания боков).

КАКОЕ БЫВАЕТ ТЕСТО
(основные рецепты)

Дрожжевое тесто

1 кг муки, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки жира, 2 сырых яйца,
2 стакана воды (молока), 1 чайная ложка соли, 30 гдрожжей (способ
приготовления дрожжевого теста уже описан выше).

Слоеное тесто

Процесс приготовления слоеного теста включает: замес теста, подготовку
масла и обработку теста с маслом.
Из муки, яйца, кефира и соли замешивают однородное упругое тесто и
охлаждают его. К маслу добавляют небольшое количество муки и слегка его
разминают, но не растирают, чтобы оно было пластичным и податливым.
Тесто раскатывают в виде квадрата, в центр кладут слоем масло, складывают
тесто конвертом, аккуратно защипляя края (в шов не должна попасть мука),
затем раскатывают в виде прямоугольника, в середине соединяют его
противоположные концы, защипляют их, тесто складывают вдвое и выносят на
холод на 30 мин. После этого тесто вновь раскатывают в виде прямоугольника,
но в противоположном направлении, на середине соединяют концы, аккуратно
защипляют шов, тесто еще раз складывают (так, чтобы шов оказался на изгибе)
и выносят на холод. Через 30 мин его опять раскатывают, складывают
вчетверо, выносят на 20...30 мин на холод, а затем формуют. Таким образом,
тесто будет иметь 256 слоев. Необходимо помнить, что всякий раз перед тем,
как раскатать тесто после охлаждения, его следует развернуть на 90°, чтобы
тесто было обработано равномерно по всем направлениям.
Приготовление слоеного теста - процесс очень трудоемкий и длительный, но
выпекаемые из такого теста изделия отличаются высоким качеством и приятным
вкусом. 500 г муки высшего сорта, 360 г сливочного масла, 1 сырое яйцо, 1
стакан кефира, 1/3 чайной ложки соли.

Бисквитное тесто

Особенность приготовления бисквитного теста - свежие яйца и максимальное
взбивание сахаро-яичной массы, быстрое замешивание теста, формование
изделий в течение 15 с. При интенсивном взбивании яиц с сахаром происходит
насыщение взбиваемой массы воздухом, что способствует образованию пористой
структуры бисквита. Посуда и венчики, используемые для взбивания яиц с
сахаром, должны быть безупречно чистыми, без следов жира.
Яйца взбивают с сахаром до увеличения объема массы в 2,5...3 раза. Во
взбитую массу всыпают муку, смешанную с крахмалом, замешивают тесто.
Готовое тесто разливают в формы, заполняя их только на 3/4 объема (при
выпечке в результате расширения пузырьков воздуха тесто значительно
увеличивается в объеме). Заполненные формы сразу же ставят в духовку.
Бисквит выпекают при умеренной температуре (180...200°С). При более высокой
температуре на его поверхности образуется корочка, препятствующая удалению
влаги, в результате чего бисквит или не пропекается, или подгорает (после
охлаждения такой бисквит оседает и уплотняется).
При выпечке форму с бисквитом нельзя встряхивать, в течение первых
10...15 мин выпечки даже не стоит передвигать формы в духовке. Готовность
изделия определяюг прокалыванием его деревянной иглой. Если игла сухая -
бисквит готов.
Для того чтобы выпеченный бисквит легко извлекался из формы, дно и края
формы тщательно смазывают размягченным маслом и выстилают бумагой, которая
также предохранит бисквит от излома. Чтобы бумагу легко отделить от
выпеченного бисквита, на нее на несколько минут кладут влажную салфетку.
После охлаждения бисквит пропитывается сиропом, прослаивается кремом или
другими начинками.
3/4 стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 6 сырых яиц, 1 столовая
ложка крахмала.

Песочное тесто

Маргарин тщательно растирают с сахарной пудрой до получения однородной
массы, добавляют яйцо и продолжают перемешивать до полного растворения
сахара. После этого в массу вводят питьевую соду, нейтрализуя ее
несколькими каплями сока лимона или уксуса, для ароматизации добавляют
ванилин, корочки лимона, настоянные на спирте или водке, корицу. В
подготовленную массу засыпают муку и быстро замешивают тесто. В результате
получается нежная, легкая, пластичная масса, которая хорошо принимает и
сохраняет любую форму (из такого теста можно лепить различные фигурки).
Песочное тесто в отличие от дрожжевого нельзя мять, иначе оно потеряет
пластичность, станет упругим (резиноподобным), плотным, а изделия из него
будут твердыми.
Слегка подпылив стол мукой, выкладывают на него тесто, придав ему форму
прямоугольника, затем раскатывают тесто от середины к краям равномерно по
всем направлениям. Толщина слоя зависит от того, какие изделия из него
будут выпекать. Так, для пирогов, тортов, пирожных обычная толщина слоя
8...10 мм, для печенья - 4...6 мм. Песочные изделия выпекают на противне
или в форме. Выпекают изделия в духовке при температуре 180...220°С.
8 столовых ложек муки высшего или первого сорта, 250 r маргарина, 1
стакан сахарной пудры или сахара, 1 сырое яйцо, соль, сода (на кончике
ножа).

Жидкое тесто

Взбить до образования устойчивой пены маргарин, сахарный песок и
ванильный сахар, постепенно добавляя яйца. Когда масса станет однородной,
добавить муку и пищевую соду и, продолжая взбивать, подлить молоко.
Обрабатывать тесто по основному рецепту. Если для выпечки уменьшается
количество маргарина или яиц, следует увеличить количество молока. Тесто
должно с трудом падать с ложки. При применении кухонного комбайна вначале
взбивают яйца и сахар до образования устойчивой пены и лишь затем добавляют
к ним остальные продукты.
400 г пшеничной муки, 250...300 г маргарина, 200 г сахарного песку, соль,
натертая на терке лимонная цедра или ванильный сахар, 3...4 сырых яйца.

Густое тесто

В просеянные муку и пищевую соду постепенно добавляют остальные продукты.
500 г муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 175 г маргарина, 125 г сахара,
соль, натертая на терке лимонная цедра или ванильный сахар, 2 сырых яйца,
2...3 столовые ложки молока.

Масляное тесто

Замесив тесто, разделить его пополам и раскатать в круглые лепешки и
квадраты. Так как приготовленное таким образом тесто не прилипает к посуде,
нет надобности перед выпечкой смазывать ее жиром. Как тесто, так и выпечку
можно использовать на следующий день. Сырое тесто заворачивают сначала в
пергаментную бумагу, а затем в салфетку и держат в холодильнике. 250 гмуки,
100 гжира, 100 гкислого молока или сметаны, чайная ложка питьевой соды,
щепотка соли.

"ПРЕДМЕТ, ЧЕМ ПУСТОТА НАЧИНЕНА"

Начинки

...из квашеной капусты

1 кг квашеной капусты, 3 сваренных вкрутую яйца, 5 столовых ложек
растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, перец черный молотый.
Капусту промыть, обдать кипятком, мелко нарезать, опустить в глубокую
сковороду с растительным маслом, прикрыть крышкой и тушить до готовности.
Лук порубить, обжарить до золотистого цвета, смешать с капустой, все
посолить, поперчить, охладить, после чего добавить рубленые яйца.

...из соленых грибов

1 кг соленых грибов, 150...200 г растительного масла, 3...4 головки
репчатого лука, перец черный молотый.
Грибы (любые) промыть под струей холодной воды, перебрать, мелко
порубить, обжарить в растительном масле, смешать с пассерованным луком,
поперчить.

...из соленых огурцов

800 г соленых огурцов, 3 головки репчатого лука, 1.. .2 сваренных вкрутую
яйца, 100 г растительного масла.
Огурцы очистить от кожицы и семян, мелко порубить или нарезать тонкими
ломтиками, слегка потушить, откинуть на сито и дать стечь воде. Смешать с
луком и рублеными яйцами.

...из картофеля

7...10 картофелин средней величины, 3 головки репчатого лука, 4 столовые
ложки сливочного масла, 2 сырых яйца, соль, перец черный молотый.
Картофель очистить, промыть, отварить, потолочь до получения однородной
массы, добавить яйца, масло, пассерованн^й лук, посолить, поперчить,
тщательно перемешать.

...из щавеля

2 кг щавеля, 1 стакан сахара, 1...2 столовые ложки картофельного
крахмала. Щавель перебрать, отрезать стебельки. Листья замочить в воде (30
мин), затем тщательно их промыть в проточной воде, отжать, нашинко-* вать,
смешать с крахмалом и сахаром.

...из картофеля с грибами

800 г картофеля, 90 г репчатого лука, 200 г отварных грибов, 30 г
растительного масла, 1 сырое яйцо, соль, перец. Картофель очистить,
промыть, отварить, протереть или пропустить через мясорубку для получения
однородной массы, смешать с сырым яйцом, маслом, пассерованным луком и
грибами, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

...из молока и яиц

3/4 стакана молока, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка сливочного
масла, 1 чайная ложка муки, соль, зелень.
Пшеничную муку обжарить в сливочном масле до светло-желтого цвета,
развести молоком, немного проварить и после охлаждения перемешать с мелко
нарубленными крутыми яйцами, добавив соль и зелень.

...из моркови со сметаной

200 г моркови, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка муки, по 3
столовые ложки сливочного масла и сметаны, 1/2 чайной ложки сахара, соль.
Очищенную морковь мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку,
обжарить в жиру до размягчения. Слить жир и обжарить в нем муку. Немного
охладив поджарку, развести ее сметаной. Все смешать.

...из сухарей

12 столовых ложек толченых сухарей, 3 сваренных-вкрутую яйца, 1 стакан
молока, 50 /-сахарной пудры, 50 гизюма, 80 г орехов.
В сухари добавить яйца, молоко, сахарную пудру, промытый изюм, молотые
орехи, все продукты хорошо перемешать.

Фарши

...рыбный

750 г рыбного филе, 120г риса, 1 головка репчатого лука, 1...2 сваренных
вкрутую яйца, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, соль, перец
черный молотый, зелень петрушки.
Филе нарезать мелкими кусочками, положить в сотейник, залить небольшим
количеством воды и тушить на слабом огне до готовности. Рыбу охладить,
мелко порубить, добавить к ней пассерованный лук, рассыпчатый отваренный
рис, рубленые яйца, специи, а также бульон, в котором варилась рыба, и все
тщательно перемешать.

...из ливера

350 г ливера, 1 луковица, 1 столовая ложка жира, 1/2 чайной ложки муки.
Ливер (сердце, легкое и горло) разрезать на куски 30...40 г, промыть и
сварить в подсоленной воде до готовности, затем мелко изрубить ножом или
пропустить через мясорубку, слегка обжарить с луком и мукой; можно
приготовить начинку, взяв 250 г ливера и 2 сваренных вкрутую мелко
нарубленных яйца (или 2 столовые ложки отваренного рассыпчатого риса).

...из лука репчатого

200 глука репчатого, 3 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки
сливочного масла, 2 столовые ложки толченых сухарей, соль и зелень по
вкусу.
Лук мелко нарубить и обжарить в масле до золотистого цвета, снять с огня
и перемешать с толчеными, слегка поджаренными белыми сухарями. Затем
добавить мелко нарубленные крутые яйца, зелень, соль, влить немного
бульона.

ПИРОГИ

Донской с ливером и луком

Тесто: 1 кгмуки, 15 /-дрожжей, 15 /-сахарного песка, 1 /7 молока, 2
желтка, 2 яйца, 100 г растительного жира, соль. Начинка: 1 кгзеленого лука,
2 большие головки репчатого лука, 1 телячий ливер (печень, сердце, легкое),
3 яйца, 3/4 стакана растительного масла, перец, соль по вкусу.
Приготовление начинки. Лук вымыть, порубить, посолить и пожарить в
отколерованном растительном масле так, чтобы он дал сок, после чего сразу
же снять с огня.
Ливер варить до готовности, остудить в отваре, пропустить через мясорубку
и пожарить в растительном масле с добавлением жареного репчатого лука,
посолить и поперчить. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде,
очистить, нарезать мелкими дольками.
Для теста следует сначала сделать опару: всыпать в кастрюлю половину всей
просеянной муки, влить 1 стакан теплой воды, дрожжи, тщательно размешанные
с мукой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить опару в теплое место на 45
мин. В поднявшуюся опару вбить желтки, добавить сахарный песок и соль,
влить теплое молоко и хорошо размешать все ложкой. Когда желтки и молоко
хорошо соединятся с опарой, всыпать остальную муку, вымесить тесто в
кастрюле. Затем выложить тесто на доску и руками размешать с растительным
маслом, выбить тесто на столе, пока оно не станет отставать от доски и от
рук. Поставить тесто в теплое место на 1,5 ч, чтобы оно хорошо поднялось.
Приготовить лист (противень), смазав его растительным маслом. 2/3 теста
раскатать в пласт, выложить на лист, поверх теста положить начинку: сначала
лук, сверху - ливер и мелкие дольки сваренных вкрутую яиц, слегка
посыпанных солью и перцем. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт,
накрыть им начинку и защипить края обоих пластов. Дать пирогу расстояться
30 мин в теплом месте, чтобы тесто поднялось, смазать его взбитым яйцом и
сделать посредине верхнего пласта теста отверстие, чтобы во время выпечки
через него выходил пар от начинки.
Пирог поставить в хорошо нагретую духовку, когда он подрумянится,
уменьшить нагрев. Печь пирог в течение 1 ч.

С начинкой из мозгов

Тесто: 1 кг муки, 1/2/7 молока, 125 /* растительного жира, 4 яйца, 3/4
стакана сахарного песку, 30...35 г дрожжей, 1 чайная ложка соли.
Начинка: 750 г мозгов, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки,
1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка (с верхом) растительного сала, 1
столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 1 л воды с 1
столовой ложкой уксуса, перец и соль по вкусу. Приготовление начинки. Мозги
замочить в воде с уксусом на 30 мин, промыть, очистить от пленки и нарезать
мелкими кубиками. Мелко нарезанный лук пожарить в разогретом растительном
жире на сковороде до золотистого цвета. В эту же сковороду положить мозги,
жарить их 5 мин, затем смешать со сметаной, добавить муку, зелень петрушки
и укропа, посолить и поперчить по вкусу.
Для теста поставить опару из 1 стакана молока, дрожжей и муки (опара по
консистенции должна быть, как сметана), взбить все хорошо ложкой, чтобы не
было комков. Поставить опару в теплое место. Яйца взбить, размешать с солью
и оставить на 15 мин, после чего растереть их с сахарным песком и
размешатьс оставшимся подогретым молоком. Разогреть растительный жир. Когда
опара поднимется, вылить ее в кастрюлю с яйцами и молоком, хорошо смешать и
всыпать остальную муку. Довавить в тесто растопленный жир и хорошо
вымесить, пока оно не перестанет приставать к кастрюле и к рукам. Посыпать
тесто мукой, закрыть крышкой и поставить в теплое место подниматься. Когда
оно увеличится в объеме вдвое, выложить на доску, посыпанную мукой,
разделить на 2 равные части.

* * *

Одну часть теста раскатать, выложить на лист, смазанный растительным
маслом и посыпанный мукой, на тесто равномерным слоем положить начинку и
прикрыть другой раскатанной половиной теста. Края их защипать так, чтобы
края верхнего слоя оказались под нижним слоем теста. Сверху сделать
отверстие, чтобы через него во время выпечки выходил пар из начинки, и
поставить пирог на 30 мин в теплое место. Когда тесто поднимется, смазать
пирог желтком и посыпать толчеными сухарями. Поставить в нагретую духовку
и, когда зарумянится, уменьшить нагрев. Печь пирог в течение 30 мин, затем
переложить его на доску и прикрыть полотенцем.

Со шпиком

Тесто: несладкое дрожжевое густое, приготовленное по основному рецепту.
Начинка: 250 гшпика, 50 гмаргарина, 2 столовые ложки тмина, 1/4 /тсметаны,
3 яйца, соль, 20 г крахмала.
Подошедшее дрожжевое тесто раскатать и положить на смазанный маслом
противень, загнув края теста вверх, дать тесту подойти. Тем временем
обжарить нарезанный на мелкие кубики шпик в подогретом маргарине,
равномерно уложить на поверхности пласта и посыпать тмином. Остальные
продукты перемешать между собой и полить полученной смесью шпик. Выпекать
на среднем огне приблизительно 45 мин.

Воронежский с опятами

Тесто: 6 стаканов муки, 400 г растительного жира (маргарин), 3 яйца, 130
г сметаны, 1 столовая ложка соли. Начинка: 5 кг свежих опят, 300 г
растительного масла, 250 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Приготовление начинки. Промытые и очищенные опята крупно порезать,
обсушить в дуршлаге, потом на полотенце, посолить, поперчить, выложить на
раскаленную глубокую сковороду с кипящим растительным маслом, поставить в
нагретый духовой шкаф, чтобы опята, прокипев в большом количестве
растительного масла, хорошо поджарились, подсохли и хрустели, как сухарики.
Когда горячие опята вберут его в себя, начинка получится очень сочной, с
концентрированным ароматом грибов.
Для теста порубить ножом растительный жир с мукой, чтобы получилась как
бы смазанная жиром крупа. Сметану размешать с яйцами и солью и вылить в
смесь муки с жиром. Замесить тесто, разделить его пополам, поставить на 30
мин в холодильник.

* * *

Тесто раскатать в два пласта. Один пласт положить на противень, смазанный
растительным маслом, на тесто выложить ровным слоем начинку и закрыть
вторым пластом, при этом края верхнего пласта завернуть под края нижнего.
Смазать тесто яйцом, верхний пласт (крышку пирога) по диагонали разрезать
ножом на полоски шириной 2 см. Испечь пирог в хорошо нагретой духовке,
выложить на доску и аккуратно через надрезы на крышке влить в начинку
пирога слегка подсоленную сметану. Накрыть пирог целлофаном или
пергаментом, затем полотенцем и дать постоять, чтобы сметана просочилась в
начинку. Пирог подавать теплым.

С рыбой и овощами

Тесто: 1 стакан муки, 1 стакан манной крупы, 1 стакан воды, 3 моркови
средней величины, 2 луковицы, 1/2 стакана муки (для раскатки теста), 3
столовые ложки маргарина.
Начинка: 1 кг мойвы, салаки (или любой другой свежей мелкой рыбы), 1 не
очень большой кочан белокочанной капусты, 5 средних луковиц, 5 яиц, соль по
вкусу.
Приготовление начинки. Рыбу чистят, промывают, подсушивают в дуршлаге,
готовят фарш. От кочана отделяют несколько листьев, которые нарезают
полосками. Оставшуюся капусту мелко рубят.
Для теста сначала очищенные морковь и лук пропустить через мясорубку. В
миску выложить смесь просеянной муки и манной крупы (часть оставить для
раскатки теста), в центре сделать углубление, добавить туда приготовленную
морковь, лук, воду, соль и тщательно вымесить тесто начиная от центра
миски. Затем тесто выбивают на деревянной доске (если оно слишком плотное,
добавляют холодной воды, а если жидкое - муки и манной крупы) до тех пор,
пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске. Подготовленное тесто
выкладывают в миску, накрывают марлей или полотенцем и дают постоять при
комнатной температуре 20...30 мин.
Тесто раскатывают в тонкий пласт. На тесто укладывают листья, на них
рыбу, сверху рыбу посыпают рубленой капустой и луком, выливают сырое яйцо,
затем тесто защипывают.
Выпекают пирог с рыбой и овощами швом вверх на сухом противне в жарочном
шкафу 20...25 мин при температуре 250...270 С. Готовые пироги смазывают
маргарином.

Саратовский с рыбой

Тесто: 1 1/2 кг муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 100 /"растительного жира,
1 стакан сахарного песка, 50 г дрожжей. Начинка: 3 кг рыбы, 500 кг
репчатого лука, 150 г растительного масла для жарения лука, перец и соль по
вкусу. Приготовление начинки. Очистить рыбу, удалив голову, кости, кожу и
хвост. Филе вымыть, обсушить в полотенце, нарезать кусками, посолить,
хорошо поперчить и оставить на доске. Лук нарезать кольцами, посолить и
обжарить в растительном масле.
Для теста поставить опару из 1 стакана молока, 2 чайных ложек сахарного
песку, дрожжей и такого количества муки, чтобы получилось тесто, по
консистенции похожее на сметану. Яйца посолить и растереть с сахарным
песком .в пену, влить оставшееся молоко, хорошо вымесить с поднявшейся
опарой, всыпать остальную муку и замесить тесто с растительным жиром,
которое нужно положить куском. Дать тесту подойти, осадив его 2...3 раза.
Тесто выложить на подпыленную мукой доску, разделать пополам и раскатать
пласты. Один пласт разложить на смазанный растительным маслом противень, на
тесто положить рубленое рыбное филе, причем куски рыбы положить так плотно,
чтобы края одного куска находили на края другого. Рыбу засыпать жареным
луком. Начинку накрыть вторым пластом теста, защипить края обоих пластов, в
середине крышки пирога сделать отверстие для выхода пара из начинки во
время выпечки. Дать тесту расстояться в теплом месте, смазать его яйцом,
посыпать толчеными сухарями. Испечь пирог в духовке на среднем жару.

Из рассыпчатого теста с капустой

Тесто: 400 г муки, 200 г маргарина, 2 желтка, 1 рюмка водки, 1 чайная
ложка соли.
Начинка: 1 средний кочан капусты, 1 головка репчатого лука, 4 столовые
ложки растительного жира, 4 яйца, укроп, соль по вкусу.
Приготовление начинки. Капусту нашинковать, посолить, через 15 мин отжать
сок, сложить капусту в эмалированную кастрюлю вместе с мелко нарезанным
луком и растительным жиром, пожарить капусту, помешивая, до мягкости, следя
за тем, чтобы она не зарумянилась. Выложить на блюдо и, когда остынет,
добавить мелко рубленные сваренные вкрутую яйца, пересыпать мелко
нарезанным укропом и, если надо, еще посолить.
Замесить тесто из муки, маргарина, желтков, водки и соли. Если тесто
получится слишком крутым, добавить рюмку воды или 1 яйцо.
Хорошо выбитое тесто поместить на 15 мин в холодильник, выложить на стол,
после чего раскатать в два круглых пласта, один из которых переложить на
смазанный растительным маслом противень, ровным слоем положить на него
начинку, накрыть сверху тонко раскатанным вторым пластом, защипать края
пластов, придав пирогу круглую форму, и в серединке сделать отверстие для
выхода пара из начинки во время выпечки, смазать верхний пласт теста
взбитым яйцом. Испечь пирог в хорошо нагретой духовке.

Открытый с луком-пореем

Тесто: 250 г муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 100 г сливочного масла,
соль. Начинка: 1/2 кг очищенного лука-порея, 50 г растительного или
сливочного масла, 4 яичных желтка, 250 г сметаны, соль, черный молотый
перец.
Приготовление начинки. Нарезать лук-порей небольшими кусочками и потушить
на масле до мягкости. Смешать сметану с желтками, заправить солью, перцем,
натертым на терке мускатным орехом и присоединить к луку-порею.
Замесить тесто, раскатать его в пласт и уложить на противень (или в
круглую форму). Края пласта загнуть, чтобы при выпечке не вытекла начинка.
Проколоть тесто в нескольких местах вилкой, выложить на него равномерным
слоем начинку и выпекать пирог в умеренно горячем духовом шкафу в течение
20 мин.

Закрытый с луком-пореем

Тесто; 250 /"просеянной муки, 100 гсливочного масла, 1 чайная ложка соли,
3 столовые ложки воды.
Начинка: 1/2 кг порея, 3 яичных желтка, 250 г сметаны, 100 г ветчины, 50
г сливочного масла, 100 г сыра, черный молотый перец, мускатный орех и соль
по вкусу.
Приготовление начинки. Очистить и нарезатьлук-порей мелкими кусочками,
потушить, помешивая, на масле в течение 20 мин, слегка охладить и
перемешать с остальными продуктами для начинки.
Для теста всыпать муку в подходящую посуду холмиком, сделать в нем
углубление, куда положить соль, масло, влить воду, после чего замесить
тесто. Вымешивать, подсыпая понемногу муки, оставшейся по краям посуды.
Затем скатать тесто в шар и поставить на несколько минут в прохладное
место.
Разделить тесто на два равных куска, раскатать их в пласт. Уложить один
пласт на смазанный маслом противень (или в форму), положить на него
равномерным слоем приготовленный фарш и накрыть вторым пластом. Края
защипнуть, смазать поверхность верхнего пласта желтком и выпекать в
умеренно горячем духовом шкафу около 30 мин.

С тыквой

Тесто: 1 стакан муки, 1 столовая ложка сахарного песка, щепотка соли,
желток, 125 г маргарина и немного воды.
Начинка: 1 m-тыквы, 2 стакана сливок, 40 ягод чернослива, 120 г
маргарина, 100 г сахара.
Приготовление начинки. Тыкву очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и
варим, добавив маргарин, пока тыква не размягчится, а потом пропускаем
через мясорубку. Из размоченного чернослива вынимаем косточки и соединяем
его с сахаром и тыквой.
Замешенное тесто ставят на ночь в холодильник. Утром из теста,
раскатанного в пласт толщиной 0,3 см, выпекаем форму на противне в духовке,
подложив пергаментную бумагу. Затем раскладываем начинку на форме и снова
ставим пирог в сильно разогретую духовку на 10...12 мин, чтобы тыквенная
масса подрумянилась.

Пирог с творогом (нежный)

Тесто: 1 кгмуки, 200 /-сахарного песка, 4 яйца, 10 г дрожжей, 2 стакана
воды, Юг соли.
Начинка: 1 кг творога, 200 г сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны.
Приготовление начинки. В творог положите яйца, сметану, сахарный песок и
все хорошо размешайте. Поставьте в духовку. Испеките до полуготовности.

* * *

Дрожжевое тесто, приготовленное по основному рецепту, выложите на
смазанный сливочным маслом противень и аккуратно разровняйте по всей
поверхности так, чтобы толщина была не более 2 см. Дайте постоять ему около
20 мин и лишь после этого поставьте выпекать в духовку при температуре
220...240°С. Положите на горячую поверхность лепешки начинку и разровняйте
последнюю. Возьмите кусочки теста, сделайте из него ровные полоски и
положите на начинку в виде красивой решетки. Тесто смажьте желтком и
поставьте пирог в духовку. Выпекайте при температуре 220°С, пока на
поверхности не появится золотистая корочка.

Эстонский ржаной со свининой

Тесто: 940 г муки ржаной, 460 г воды, 100 г закваски хлебной или 50 г
дрожжей, муки для подсыпки, 15 гсоли.
Начинка: 450 г свинины, 250 г толокна, 30 г молока, 30 г перца, соль.
Готовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают мелкими
кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают.

* * *

Тесто раскатывают в пласты толщиной 1...1,5 см. Кладут пласт на
противень, на него ровным слоем подготовленную начинку, края пирога
защипывают и делают 2...3 прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в
жарочном шкафу в течение 1 ч.

СЕКРЕТЫ ВКУСНЫХ ПИРОГОВ

* Главное условие вкусных пирогов - пышное, хорошо взошедшее тесто.

* Муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние
примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

* При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или
комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

* Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до
30...35°С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или
высокую температуру, теряют свою активность.

* Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.

* Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают подойти в
течение 15...20 мин.

* В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять
нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает
структуру теста.

* Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка
после выпечки блестящая с красивым цветом.

* Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.

* Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом.
Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и
посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество
дрожжей плохое.

* При избытке сахара в тесте пироги быстро "румянятся" и даже подгорают.
Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.

* Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания
теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

* Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите
только желтки.

* Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт
пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

* Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с
неприятным запахом.

* В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он
способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

* Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это
вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

* Пирогу из дрожжевого теста после приготовления дают подняться на листе
(15...20 мин).

* Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую
румяную корочку.

* Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной
расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

* Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.

* Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и
раскатывайте прямо через бумагу.

* Для придания аромата или особого вкуса в песочное тесто добавляют
ванильный сахар, лимонную цедру или растертые орехи.

* В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом.

* Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

* В течение первых 20 минЬыпечки дверцу духовки открывать нельзя.

* Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

* Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены.

* Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.

* Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом - оно
придает им приятный аромат,

* Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании
посыпать сверху солью, маком, тмином.

* Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не
пересохла.

* Тесто, когда оно очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно
хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

* Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно
тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

* Пироги со сладкой начинкой покрывать сахарной глазурью следует, пока
они еще теплые.

* Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком,
сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный
глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

* Пирог, который рассчитан на длительное хранение, держат в закрытой
посуде.

* Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно
пропекались.

* Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку,
прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее
воду.

* Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой
салфеткой.

* Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми
получаются изделия.

* При выпечке в духовом шкафу пирог не пригорит, если под форму насыпать
соли.

* Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки смазать растительным
маслом.

* Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож
нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

* Если начинка для пирога жидковата, добавьте 2...3 столовые ложки
толченых сухарей или крахмала.

* Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли.

* Пирог легче вынуть из формы, если подержать ее на мокром полотенце.

* Чтобы проверить готовность пирога, слегка надавите на пирог пальцем,
если ямка тут же исчезнет - изделие готово.

* Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту, для
сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

* Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное
масло.

* Молоко и кисломолочные продукты улучшают вязкость и пластичные свойства
теста, усиливают процесс его разрыхления.

* Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

* Готовый пирог следует выложить на блюдо и покрыть листом пергамента или
полотенцем.

ВСЕ

Я оптимістка по житті