Домашний хлеб Чиабатта

Домашний хлеб Чиабатта
Вкусы: хлебный
Тэги: хлеб

1 июля 2008, 23:19 опубликовал
Ируня написать сообщение Ируня
Уровень: 1 уровень - 100 баллов2 уровень - 1500 баллов3 уровень - 3000 баллов4 уровень - 8000 баллов5 уровень - 20000 баллов6 уровень - 50000 баллов7 уровень - 100000 баллов до 8 уровня нужно еще 95674 баллов
Отзывы: +187 0 добавить
Категория: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Предназначение:
На завтрак
На обед: На закуску
На природу
На ужин: На закуску
Кухня: Итальянская
Время приготовления: 960 минут
Количество порций: 10
Описание: Наконец, я тоже решилась испечь домашний хлеб! Выбор пал на чиабатту, рецепт позаимствован с сайта итальянской кухни cucinaitaliana. Оказалось всe достаточно просто, а результат, честно говоря, потрясающий!
[просмотров - 79387]
Ингредиенты для "Домашний хлеб Чиабатта"

Мука (высшего сорта: для опары - 135 г + для теста 270 г )
Дрожжи (сухие, для опары 1/8 ч.л. + для теста 1/2 ч.л.)
Вода (для опары: теплая 2 ст.л. + воды комн. температуры 80 мл + для теста комнатной температуры 160 мл)
Молоко (теплое, для теста) — 2 ст. л.
Масло оливковое (для теста) — 1 ст. л.
Соль (для теста) — 1.5 ч. л.

Рецепт "Домашний хлеб Чиабатта"
Домашний хлеб Чиабатта ингредиенты Опара: дрожжи размешать в теплой воде и дать постоять 5 минут. В миску положить муку, добавить дрожжевую смесь, воду, хорошо перемешать до однородной массы. Миску накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

Домашний хлеб Чиабатта ингредиенты Я оставляла на ночь, в 8 вечера сделала опару, а в 8 утра приступила к остальному. Так опара выглядела утром.

Домашний хлеб Чиабатта ингредиенты Тесто: дрожжи размешать в теплом молоке и дать постоять 5 минут. В миску положить муку, добавить опару, воду, оливковое масло, дрожжевую смесь. Месить тесто в комбайне сначала при наименьшей скорости, чтобы тесто перемешалось, затем, месить тесто 3 минуты на средней скорости. Добавить соль, месить еще 4 минуты. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 1,5 часа подниматься, тесто должно увеличиться вдвое. Я месила тесто руками, смоченными оливковым маслом.

Домашний хлеб Чиабатта ингредиенты Противень выслать пергаментом. Присыпать мукой. Руки смазать оливковым маслом (чтобы тесто не прилипало), взять тесто, разделить его на 2 части. Сформовать два прямоугольных батона. Рекомендовалось делать длиной 23см. Я не мерила, получилось так. Положить на пергамент.

Домашний хлеб Чиабатта ингредиенты Накрыть тесто влажным кухонным полотенцем (положить полотенце не прямо на тесто, а подставить по периметру противня невысокие стаканы). Оставить подниматься на 1,5 - 2 часа. За 45 минут до начала выпечки включить духовку и разогреть её до 220 градусов. У меня так и получилось - в духовке запекалась лазанья. В это время, я сняла с теста полотенце и поставила противень на плиту - там теплее.

Домашний хлеб Чиабатта ингредиенты Чиабатту присыпатьмукой и выпекать на средней полке 20-25 минут. Так рекомендовали, в моей духовке процесс выпечки занял 40 минут. Смотрела по состоянию нижней корочки. Остудить хлеб на решетке.

Домашний хлеб Чиабатта ингредиенты Авторы рецепта предупреждали, что тесто должно быть достаточно жидким, поэтому, не стоит добавлять муки больше, чем указано в рецепте. Я последовала этому предупреждению, и, не пожалела - чиабатта получилась очень воздушная, вкусная и с хрусящей корочкой!