Ингредиенты:

На 1 кг свинины (я беру окорок):

• 3-4 столовые ложки соли


• 2 столовые ложки хмели-сунели


• 4 столовые ложки любых (ваших любимых) специй

Мясо нарезать кусками по 150-200 грамм:






Соль смешать со специями. Каждый кусок хорошо обвалять, вжимая, в полученной смеси:





Плотно сложить в глубокую посуду:






Сверху поместить груз и оставить при комнатной температуре на сутки:





Выделившийся сок слить. Мясо разложить по тарелке на расстоянии друг от друга и поместить в холодильник на 3 суток (два раза в день переворачивать):






Затем каждый кусок завернуть в марлю и подвесить дома (у меня — на балконе). Держать 5-7 суток. Зависит от температуры и желаемой степени просушки. Дольше не советую — будет жесткое и сухое:





Готовое вяленое мясо положить прямо в марле в пакет. Хранить в холодильнике до 2 месяцев, в заморозке — до шести: