Ингредиенты:

• Около 1 кг вырезки качественной свежей говядины

Для засолки:

• 2 столовые ложки с горкой каменной соли


• 1 столовая ложка с горкой сахара


• 1 чайная ложка молотого черного перца

Для пряной пасты:

• 1,5 столовые ложки молотого пажитника (другие названия — фенугрек, шамбала, чаман — можно заменить 3 столовыми ложками хмели-сунели)



• 1 чайная ложка молотого острого перца


• 1 чайная ложка молотой паприки


• 1 чайная ложка молотого черного перца


• 1 чайная ложка молотого душистого перца


• 5-6 зубчиков чеснока

Мясо разрезать на 2-3 продолговатых куска:






Смешать соль, сахар, перец и хорошо натереть мясо:





Сложить в лоток:






Сверху поместить груз и оставить при комнатной температуре на сутки:





Затем поместить на решетку с поддоном или тарелку и поставить в холодильник. Выдержать 3 суток, дважды в день переворачивая куски:





Смешать специи для пасты:






Постепенно, по ложке подливая воду, замесить пряную пасту:





Обмазать куски, сложить в лоток, сверху выложить остатки пасты. Вновь поместить в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивать:






Подсохшее мясо выложить на решетку, обмазать оставшейся пастой. Оставить в проветриваемом месте (у меня — на балконе) на 5-6 дней. Иногда переворачивать:





В итоге, через 12-13 дней у вас получится просто восхитительная бастурма: