Без заголовка |
|
Без заголовка |
Не все хорошо, что дорого
Не думай, что полезные для здоровья продукты вовсе исчезли из нашего мира, как мамонты. Просто дорогу к ним преградили некоторые стереотипы: расчистив буреломы пищевых заблуждений, мы обязательно наполним потребительскую корзину полезными и вкусными продуктами. В первую очередь это стереотип дорогих и престижных товаров. Зачастую мы получаем его в наследство от старшего поколения. Действительно, наши родители тратили значительные усилия, чтобы выстоять в многочасовой очереди или достать по знакомству дефицитные продукты. Поэтому у нас до сих пор существует представление, что бутерброды с икрой, копченой колбасой или красной рыбой являются той гастрономической вершиной, на которую обязательно нужно взобраться. Сюда же относятся экзотические ресторанные блюда, сыры с плесенью и т. д.
Но всегда надо задумываться, так ли полезны эти продукты, как дороги? Престижность и стоимость продукции не всегда однозначно говорят о ее качестве и пользе для человека. Трудясь в поте лица и стараясь заполнить свои холодильники деликатесами, мы тем самым начинаем работать на врачей, которым приходится лечить последствия нашего неправильного питания. Диетологи утверждают: чем натуральнее продукт, то есть чем меньшую промышленную обработку он прошел до того, как попасть к нам на кухню, тем он полезнее. Покупай здоровые и простые свежие и квашеные овощи, сезонные фрукты, сухофрукты, крупы, натуральные рыбу и мясо, яйца, орехи, мед, специи. И не гонись за «заморскими» товарами. Чем больше в нашем рационе продуктов, выросших на нашей же территории, тем проще организму их переработать и усваивать. Основу рациона должны составлять блюда родной национальной кухни. Городскому жителю очень полезно свести знакомство с семьями, которые в домашних условиях выращивают птицу, животных, фрукты и овощи. Люди, занимающиеся животноводством и огородничеством в небольших масштабах, как правило, делают это по старинке, с соблюдением приемлемых экологических норм. Покупая на базаре у человека, которому доверяешь, ты круглый год сможешь обеспечивать семью необходимыми продуктами питания, не переживая за их качество.
Смотри на этикетку
У городского жителя, конечно же, не всегда получается полностью перейти на натуральную фермерскую продукцию. Чтобы приготовить обед или ужин, время от времени все же приходится заглядывать в магазин. И в этом нет ничего страшного! Эксперты по питанию утверждают, что для того чтобы сохранить здоровье, достаточно, чтобы 70 % нашего рациона составляли исключительно натуральные продукты. Остальные
30 % вполне могут содержать некоторые пищевые добавки, которые используются в промышленности. Но учти, что добавки добавкам – рознь! Внимательно читай этикетку!
Пищевые добавки обозначают буквой Е с индексом. Производители обязаны предупреждать об их наличии в информации об ингредиентах, входящих в состав продукта. Миссия некоторых Е-шек вполне мирная: так, консерванты защищают продукты от порчи (обладают дезинфицирующими свойствами), а антиокислители – от воздействия воздуха (в частности, предохраняют жиросодержащие продукты от прогоркания). Кроме того, добавки призваны сохранять или облагораживать вкус (усилители вкуса), цвет (пищевые красители) и консистенцию (стабилизаторы, загустители, гелеобразователи, а также разрыхлители и эмульгаторы) продуктов. В качестве консервантов в редких случаях применяют даже полезные для организма вещества, например, витамин В2 (краситель Е101 используют в кондитерских изделиях). Тем не менее большинство добавок имеет синтетическую природу (созданы лабораторным путем) и не всегда безвредны. Все зависит от их концентрации и индивидуальной чувствительности организма каждого человека. Поэтому прежде чем приобрести какой-либо товар в гастрономе, не поленись – изучи состав, указанный на упаковке. Отдай предпочтение продуктам, содержащим минимальное количество добавок.
Избегай вредных добавок!
На упаковке продукта обязательно должны быть указаны все ингредиенты, используемые в рецептуре. Они пишутся в порядке убывания. Пищевые добавки указываются в графе «состав продукта»: обязательно должен присутствовать индекс Е или его расшифровка (например, кармин).
Запрещенные в Украине добавки, которые могут входить в состав несертифицированной импортированной продукции:
Е 121 – краситель «цитрус красный»;
Е 123 – краситель «амарант»;
Е 239 – консервант «гексаметилентетрамин»;
Е 240 – консервант «формальдегид».
Некоторые разрешенные в Украине пищевые добавки, которых следует избегать:
Е 102 – краситель «тартразин», аллерген (особенно вреден для детского организма), может спровоцировать приступ астмы у людей, страдающих этим недугом.
Е 110 – краситель «солнечный закат», аллерген который может спровоцировать кожные высыпания и расстройство пищеварения.
Е 120 – краситель «карминовая кислота», может вызвать тошноту и рвоту. Запрещен в ряде стран.
Е 210 – консервант «бензойная кислота», может провоцировать аллергические реакции.
Е 213-217 – консерванты, обладают канцерогенными свойствами, стимулируют развитие опухолей.
Е 220 – консервант, выводит из организма кальций и разрушает витамин В1. Может провоцировать заболевание почек и аллергию.
Е 320, 321 – антиокислители, вредны при бронхиальной астме. Повышают уровень холестерина в крови.
Е 320 разрушает витамин Д.
Е 407, 450 – стабилизаторы и загустители, могут провоцировать заболевания почек и печени.
Е 510, 513, 527 – эмульгаторы, провоцируют расстройства ЖКТ, а также почечные и печеночные колики.
Е 636, 637 – усилители вкуса и аромата, негативно влияют на нервную систему.
Опасные жиры
Большинство из нас намеренно избегает употреблять натуральные молоко, творог и сметану, потому что за последние десятилетия средства массовой информации внушили панический страх перед холестерином. Нам предлагают покупать обезжиренные продукты и обещают здоровье и долголетие. Но все далеко не так просто! Определенное количество холестерина обязательно должно поступать в наш организм: без него просто невозможны многие жизненно важные биохимические процессы. В частности, лишив себя животных жиров, мы будем обречены на дефицит витамина Д, так как в его выработке участвует холестерин. Поэтому соблюдай меру и на здоровье наслаждайся натуральной сметанкой и сливками. А жиры, которых нужно бояться, находятся совсем в другом месте.
В июне 1897 года французский химик Поль Сабатье сделал открытие, благодаря которому стало возможным превращение растительного масла в твердую субстанцию, т. е. создал метод гидрогенизации, положив начало эпохе транс-жиров. Такие жиры имеют для пищевой промышленности ряд преимуществ: они дешевле сливочного масла, дольше хранятся и могут неоднократно использоваться при жарке. Именно поэтому они стали основой индустрии фаст-фуда, а также широко применяются в изготовлении кондитерской выпечки. Только вот для нас, потребителей, выгоды от этого изобретения никакой! В процессе производства таких жиров происходят изменения исходного, казалось бы, вполне полезного продукта (растительного масла) на молекулярном уровне. Ученые уже доказали, что большое количество таких масел в нашем рационе может привести к серьезным нарушениям здоровья. Транс-жиры повышают риск развития атеросклероза и сопутствующих заболеваний сердца и сосудов. Кроме того, с помощью продуктов, содержащих такие жиры, мы быстро набираем вес, даже если калорийность съедаемого будет невысокой.
Теперь становится совершенно понятным, что «быстрая» еда не экономит ни наше время, ни наши деньги, прокладывая дорожку к больницам и аптекам. Лучше в выходной день всей семьей налепить вареников или пельменей, сделать домашние чебуреки или запечь с чесночком и специями кусок мяса на самодельные гамбургеры. Тут тебе и общение, и польза! А к праздничному столу лучше испечь домашний бисквит или приготовить фруктовый десерт, чем угощать своих гостей тортиками, изобилующими транс-жирами.
Стань правильной сладкоежкой!
Это факт, что глюкоза – пища для мозга. Но это вовсе не значит, что нужно килограммами поглощать сахаросодержащие продукты – источник быстрых углеводов, ведущих к сахарному диабету. Приверженцы диетического питания отказываются от сахара в пользу различных сахарозаменителей: сахарина, аспартама, ацесульфама, цикламата и других. Действительно ли они полезнее сахара? По мнению диетологов, искусственные синтетические сахарозаменители не дают ничего хорошего нашему организму. Зато перегружают печень – эффект после их употребления такой, как от приема лекарств. Гораздо лучше получать сахар из фруктов и их натуральных заменителей: например, из пчелиного меда или кленового сахара. Ценным натуральным подсластителем является экстракт стевии. Все продукты из этой приторно-сладкой травы можно употреблять вместо сахара без вреда для здоровья. Натуральные соки, свежие и сушеные фрукты, овощи, каши – все это с лихвой обеспечит и ребенка, и взрослого необходимой организму глюкозой. Пеки геркулесовое печенье, медовики и делай конфеты из сухофруктов, ягод, орехов, семечек.
А можно без нитратов?
Даже исключив из своего рациона вредные продукты и перейдя на натуральное питание, мы снова оказываемся перед вопросом: а как же нитраты? Эти вещества способны стать причиной такого серьезного заболевания, как рак желудка, они отрицательно воздействуют на нервную и сердечно-сосудистую системы. Но не нужно поддаваться панике! Даже если мы постараемся выращивать овощи без всякой «химии», нитраты никуда не исчезнут. Они являются вполне законными участниками круговорота азота в природе: без них невозможен синтез растительного белка. Все дело в их количестве! В естественных дозах соли азотной кислоты ничем не угрожают нашему организму, и даже наоборот, участвуют в процессах его жизнедеятельности. Опасными они становятся только при очень большой концентрации. Безопасная доза нитратов – 5 мг на 1 кг веса человека. Например, при весе 60 кг можно без последствий для здоровья съесть 3000 мг нитратов, которые могут содержаться в 5 кг картофеля или 45 кг арбузов.
Но если овощи выращиваются не на естественном грунте, а исключительно на минеральных удобрениях и пестицидах, то в течение жизни мы рискуем накопить в своем организме опасное для жизни и здоровья количество этих веществ. Поэтому лучше поберечься.
Как правило, больше всего нитратов содержится в стеблях и листьях растений. Например, в белокочанной капусте их максимальная концентрация в кочерыжке (не стоит давать грызть ее детям!) и верхних листьях. В моркови их больше всего в самом верху, и внизу корнеплода – используй середину. В огурцах, кабачках, патиссонах, дыне, тыкве их количество уменьшается от плодоножки к верхушке, также их больше в кожице, чем в мякоти. Поэтому диетологи рекомендуют отрезать часть плода, примыкающую к хвостику, и очищать кожицу.
Уменьшить содержание нитратов можно также с помощью правильной кулинарной обработки. В первую очередь перед употреблением овощи следует на один час замочить в холодной воде, так, чтобы она полностью покрывала их (в капусте предварительно вырежи кочерыжку). Таким образом ты избавишься от значительной части вредных веществ. Остальные удалит термическая обработка: при варке картофеля устраняется до 80 % нитратов, капусты и моркови – до 70 %, свеклы – до 50 %.
Важно также правильно хранить продукты. Количество нитратов увеличивается при хранении (особенно битых и поврежденных) плодов при комнатной температуре, в грязных и сырых помещениях. Есть овощи (например, салат и шпинат), которые лучше всего есть прямо с грядки, так как с течением времени количество нитратов в них возрастает. По этой же причине не стоит хранить в холодильнике разрезанные дыню или арбуз, а салаты следует готовить прямо перед их употреблением.
Фрукты, привезенные из-за рубежа, покрывают особыми веществами, способствующими их длительному хранению. Чтобы обезопасить себя, тщательно мой их перед едой.
Загадочные ГМО
Генно-модифицированные продукты – самая загадочная для простых потребителей территория. К бесчисленным этикеткам на продуктах «Без ГМО» мы относимся не иначе, как с чувством юмора. Выяснить, содержит ли продукт измененный ген, можно только с помощью сложных лабораторных исследований. Что же такое генно-модифицированные продукты? Кратко процесс их получения можно описать так: в естественный набор генов растений вводится один чужеродный (например, генетически модифицированный картофель содержит ген подснежника). Что это дает? Повышение урожайности и получение новых свойств (ген подснежника защищает картофель от тли). Это ускоряет процесс селекции, увеличивает урожайность, удешевляет продукты питания. Наука убеждена: будущее за генно-модифицированными продуктами, которые помогут решить проблему голода во всем мире. В чем же дело? Почему мы так боимся ГМО? На данный момент отсутствуют подтвержденные исследования, говорящие как о безопасности, так и о вреде этих продуктов. Мы находимся на неисследованной территории и, естественно, не хотим быть в роли экспериментальных мышей.
Хорошо известно, что основными объектами генной инженерии в растительном мире являются табак, соя, кукуруза, картофель, сахарная свекла, помидоры, огурцы и паприка. Поэтому, выбирая овощи и фрукты, не стоит искушаться их безупречным внешним видом. Лучше купить надгрызенные червячком, небольшие по размеру и неидеальные по форме плоды. Кроме того, обращай внимание на запах: генно-модифицированные овощи и фрукты либо вообще не пахнут, либо имеют не присущий им аромат, тогда как натуральные продукты имеют запах, заложенный в них природой. Яблоко должно пахнуть яблоком!
|
Без заголовка |
http://www.vkusnopoem.ru/soveti.html
Ваш бисквитный рулет никогда не растрескается, если вы соблюдаете кулинарные советы следующим образом:
1) обязательно застелите противень бумагой для выпекания (сгодится обыкновенная чертежная калька).
2) тщательно смажьте ее размягченным (ни в коем случае не растопленным) маргарином;
3) вылейте тесто, разровняйте и в духовку. Печется быстро. Следите, чтобы не передержать;
4) выньте из духовки и прямо с бумагой опрокиньте на чистое полотенце, аккуратно снимите бумагу;
5) сразу же сверните бисквит рулетом вместе с полотенцем;
6) когда полностью остынет, разверните, покройте начинкой и сверните (снова, уже без полотенца).
Читайте наши кулинарные советы и у вас все замечательно получится.
Кулинарные советы как приготовить овощи правильно!
1. Чтобы снять кожицу с помидора, нужно опустить его в кипяток, а затем в холодную воду.
2. Если с моркови срезать тонкий слой кожицы, а не скоблить, она не будет темнеть.
3. При варке моркови можно добавить щепотку питьевой соды, тогда морковь лучше сохранит свой цвет и быстрее сварится.
4. Чтобы корень сельдерея при варке оставался белым, его нужно варить в открытой посуде с добавлением растительного масла.
5. При чистке овощей и фруктов руки не будут чернеть, если их предварительно смочить уксусом и дать высохнуть не вытирая.
6. Замороженные овощи при варке нужно сразу (не размораживая) закладывать в кипящую воду, так они останутся сочными и сохранят витамины.
7. Зелень и овощи сохранят свой яркий цвет, если в воду при варке добавить щепотку питьевой соды.
8. Увядшая зелень укропа, петрушки и сельдерея снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
9. Недозревшие помидоры быстрее поспевают, если их положить в кастрюлю вместе со спелым яблоком и закрыть крышкой.
10. Чтобы сохранить цвет свеклы при варении или тушении, в воду необходимо добавить уксус или лимонный сок.
11. Чтобы свекла не потеряла своего цвета во время варки, не срезайте ее корешок и основание стебля.
Сладкий кулич
Розовые кальмары (советы)
Указывается от 3 до 10 минут.
Правильный вариант такой. Тушки кальмаров (можно замороженные) кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. Когда хорошо закипит, снимаем и даем кальмарам остыть в той воде, в которой они варились. Теперь их вынимаем, чистим, режем. Кальмары получаются в меру сваренными и легко чистятся.
А по цвету, они будут не белыми, а розовыми.
Если же вы хотите кальмары есть просто, как самостоятельное блюдо, нужно размороженные кальмары обварить крутым кипятком, снять кожу и они готовы к употреблению.
Советы по обработке продуктов
1. Картофель и свекла – самые незаменимые продукты при изготовлении салатов и винегретов. Традиционно эти овощи варят в кожуре, затем быстро охлаждают, очищают и только тогда нарезают. Однако свеклу желательно варить другим способом. Для этого её надо очистить, порезать на крупные куски, а после этого припустить в кипящей воде с добавлением уксуса. Многие хозяйки скажут, что это не допустимо и свекла потеряет цвет. Но именно благодаря уксусу, она останется безупречно красной.
2. Морковь, репа, брюква. Их варят очищенными, или припускают крупно нарезанными, добавляя растительное масло.
3. Цветная капуста, спаржа после очистки варят в подсоленной воде и охлаждают, не вынимая из отвара, в котором они варились.
4. Стручки фасоли обрабатывают, нарезают кусочками по 3-4 см или соломкой и варят в сильно кипящей подсоленной воде. После чего откидывают на дуршлаг и промывают ледяной водой для сохранения приятного зелёного цвета.
5. Томаты промывают и удаляют плодоножку (если таковая есть). Для приготовления салатов, помидоры должны быть плотными, тогда они не стекут и салат будет желаемой консистенции. Для приготовления некоторых блюд с помидоров желательно снять кожицу. Для этого надо просто обдать помидоры кипятком в течение примерно 1 минуты, можно на то же время положить в кипящую воду. Очень эффектно смотрятся фаршированные помидоры. Для их приготовления необходимо срезать верхнюю часть примерно на четверть, после чего ложкой удалить семечки. При этом семечки используются для заправок, салатов, а верхнюю часть используют как крышку.
6. Кабачки, морковь, репа, которые используются в сыром виде, просто тщательно вымывают, очищают от кожи, ещё раз обмывают и нарезают, как того захочется, но мы советуем нарезать их тонкой соломкой.
7. Шпинат и салат после промывания высушивают, встряхивая в салфетке, марле.
8. Сельдерей промывают, очищают от кожи и хранят завёрнутым во влажную марлю в прохладном и тёмном месте. Это убережёт его от потемнения.
9. Консервированные овощи (горошек, фасоль, спаржа…) за несколько минут откидывают на дуршлаг и промывают от сиропа.
10. Яблоки и груши промыть, почистить от кожи и семенной части. После этого яблоко сразу же промыть холодной водой с добавлением соли (из расчёта 1-2 грамма соли на 1 литр воды), грушу же необходимо замочить в холодной воде с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты. Эти меры уберегут груши и яблоки от потемнения.
Пажитник для кабачковой икры
Как бы хорошо вы ни готовили кабачковую икру дома, сколько б ни нахваливали, а неповторимый вкус «магазинной» вам получить не удастся, если...
Если вы не добавите при ее приготовлении в овощную массу горсточку свежей или сушеной зелени пажитника.
Особенности приготовления тонкого бисквита (советы)
В рулет с кремом перед свертыванием можно на крем уложить полоску желе, на тот край, с которого начинаете свертывать, либо несколько полосок разноцветного желе, распределив их по всей длине пласта. Тогда на разрезе пирожного получится мозаика из цветного желе.
Можно размазывать тесто не на бумаге, а непосредственно на кондитерском листе. Для этого нужно взять лист с двумя бортиками, слегка смазать его растительным маслом и посыпать мукой. Излишки муки удалить простым встряхиванием.
Размазывают и выпекают тесто также, как на бумаге. Чтобы снять бисквитный пласт с листа, аккуратно с четырех сторон подрезают пласт ножом, как правило, прилипает он только на краях. Намазывают начинку на «изнаночную» сторону.
Разные советы...
Сгущенное молоко следует разводить в теплой кипяченой воде.
Сухое молоко нужно предварительно просеять и разводить в воде 60-70- градусов.
Прежде чем взбивать сливки в пену, их нужно охладить до 8-10 градусов и взбивать в холодном месте.
Сметану перед употреблением следует охладить до 3-8 градусов.
Избыток жира в тесте ухудшает изделие. Тесто получается тяжелым, плохо пропекается.
Все жиры можно сохранять при температуре 4-6 градусов в наглухо закрытой посуде.
Порошок для печенья, нужно сначала смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто.
Для увеличения теста в объеме нужна температура 25-32 градуса.
Хранить дрожжи следует при температуре не выше 3-4 градусов.
Средняя доза дрожжей на 1 кг муки от 20 до 40 г.
Питьевую соду перед добавлением в тесто следует развести в небольшом количестве воды или тщательно смешать с мукой.
Свежие плоды и ягоды перед употреблением необходимо перебрать, хорошо вымыть в проточной воде, после чего положить в дуршлаг для прослушки.
Газовую духовку следует разогреть за 10 минут до выпечки изделия, электрическую – за 25 минут.
Температура в печи при выпекание разных кондитерских изделий зависит от вида теста, размера и формы изделия. При этом различают три вида температуры: умеренную (130-180 градусов), среднюю (180-220), высокую (220-270).
При отсутствии термометра температуру в печи можно измерить следующим образом: если щепотка муки, брошенная в печь, сначала пожелтеет, а через 30 сек потемнеет, значит, температура 220-240; если мука сразу обугливается – температура 270-280, если же мука желтее постепенно – 180 -200.
Мелкие изделия рекомендуется выпекать при более высокой температуре. Крупные и толстые – при боле низкой, но дольше, чтобы все тесто хорошо пропеклось.
Если тесто достаточно выстоялось, углубление, сделанное в нем пальцем, исчезает медленно.
Тесто следует смазывать яичным желтком за 5-10 минут до выпечки.
Готовность крупных пирогов узнают по нижней корочке: в готовом изделии она румяная, легко отделяется от противня.
Чтобы изделие было мягким следует его еще горячим накрыть тканью.
Готовность булки определяется постукиванием пальцем по нижней корке: если получается звонкий звук, значит, изделие готово.
Температура жира для жарки пончиков, пирожков, блинов должна быть 170-180 градусов.
Перед жаркой изделий в жире с них следует смести муку, так как в горячем жире изделие будет подгорать.
Чтобы яичные белки было легче взбить в крепкую пену, яйца надо положить на лед или в холодную воду на 1 час.
Муку лучше всего сохранять в мешках, а не в жестяных коробках или деревянных ящиках.
Чтобы нарезать горячий пирог, нож надо макнуть в горячую воду или нагреть над пламенем.
Торт нужно печь в теплой, но не горячей печи при умеренной температуре. Если торт слабо выпечен он оседает.
Если тесто недостаточно подошло или печь недостаточно горяча, тесто станет студенистым.
Лимоны можно сохранять свежими в большой банке с водой, причем воду следует менять 2 раза в день.
Нужно следить, чтобы к взбиваемому яичному белку не попал желток, так как это резко затруднит взбивание.
Посуду из под молока нужно мыть сначала холодной, а потом горячей водой.
Никогда не следует всыпать муку в жидкость. Из яблок сначала следут вынуть сердцевину, а затем уже чистить их от кожицы.
Если ядро грецких орехов чрезмерно высохло, нужно целые орехи в скорлупе подержать 5-6 дней в слегка соленой воде.
Для того чтобы сахарная глазурь на кондитерских изделиях была блестящей и сохранила блеск продолжительное время, надо поставить смазанные глазурью изделия на 5-6 минут в нежаркую печь, приоткрыв немного дверцу.
Посуду, в которой было тесто или смесь с яйцами, нужно сначала мыть в холодной воде, а потом в горячей.
Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать древесными опилками.
Ароматную кожицу лимона или апельсина удобно снимать теркой.
Сахарную пудру можно приготовить из сахара-рафинада. Для этого его нужно потолочь в ступке и просеять через маленькое волосяное сито.
Противни или формы рекомендуется смазывать гусиным жиром.
Мелкое печенье удобно снимать с противня горячим.
Жидкое повидло не следует использовать как начинку для изделий, которые выпекают с нею: повидло вытекает во время выпечки на противень и подгорает.
Мороженый лук может быть годен. Для этого, не дав ему оттаять, положите его в холодную воду на 3 часа.
При чистке свеклы не следует отрезать до конца корень, иначе свекла светлеет, так весь сок вытекает.
Свеклу и зеленый горошек, в отличие от всех других овощей, в соленой воде не варят. Зеленый горошек в соленой воде долго не разваривается, а свекла делается менее вкусной.
После разделки лука или чеснока руки приобретают неприятный запах. Протрите их солью или кофейной гущей, или смочите слабым раствором уксуса, а потом вымойте.
Петрушка, мята, укроп сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совсем сухой кастрюле.
Зелень и овощи лучше сохраняют свой цвет, если в воду, где они варятся, добавить щепотку питьевой соды.
Лопнувший помидор не заплесневеет, если трещину густо посыпать солью.
Картофельное пюре не разбавляйте холодным молоком, лучше вначале доведите его до кипения.
Еще советы...
1. Отваривая птицу, влейте в воду столовую ложку уксуса, и птица станет нежной и быстро сварится.
2. Старая курица скорее сварится, если после того, как она варилась 20-30 минут, её погрузить на 5-6 минут в холодную воду.
3. Сырое мясо может храниться 1-2 дня без холодильника, если его завернуть в полотенце, хорошо смоченное уксусом.
4. Примороженный картофель вновь обретёт свой вкус, если его перед тем как чистить, залить водой с добавлением уксуса на 15-20 минут.
5. Жир при обжаривании меньше разбрызгивается, если на сковородку посыпать немного соли.
6. Сливочное масло при жарке не будет темнеть, если нагретую сковородку смазать растительным маслом.
7. Чтобы растительное масло не подгорало во время жарки пирожков, положите в него сырую картофелину.
8. Картошку жарят на сильно разогретой сковороде и солят, когда ломтики со всех сторон зарумянились. Если посолить картошку раньше, сок с неё вытечет, смешается с жиром, ломтики утеряют форму, цвет и вкус.
9. Собираясь жарить лук, обваляйте его в муке – лук получится золотистый, хрустящий и не подгорит.
10. Яйца при варке не потрескаются, если на дно кастрюли положить перевёрнутое блюдце.
11. Надбитые яйца лучше варить в подсоленной воде или в воде с добавлением уксуса, и яйца не вытекут.
12. Чтобы проверить свежесть куриного яйца, достаточно опустить его в солёную воду (столовая ложка соли на стакан воды) – свежее яйцо опустится на дно стакана, снесённое за неделю – задержится на середине, а яйцо двухнедельной давности поднимется на верх воды.
13. Молоко при кипячении не сбежит, если края кастрюли смазать жиром.
14. Пригоревшее молоко снова приобретёт приятный вкус, если в него всыпать немного соли и поставить в холодную воду, предварительно перелив в другую посуду.
15. Молоко долго хранится, если при кипячении на 1 литр молока всыпать столовую ложку сахара.
16. Молоко быстро скиснет, если в него положить кусочек хлеба
17. Если творог стал кислым, смешайте его с равным количеством молока, оставьте на один час, а затем откиньте на марлю – пусть стечёт. Творог станет вкусным.
18. Если варить овощи в солёной воде, то теряется около 70% витаминов, поэтому солить их лучше в конце варки.
19. Когда чистите Буряк, не следует обрезать его корешок до конца, а то во время варки Буряк посветлеет.
20. Собираясь чистить овощи, смочите руки уксусом, не вытирайте, а дайте просохнуть, и на руках не будет тёмных пятен.
21. Если нарезанный ломтиками голландский (российский и т.д.) сыр засохнет, положите его на полчаса в молоко.
22. Чтобы сыр не высыхал, на тарелку с сыром положите кусочек сахара и накройте другой тарелкой.
23. Зелень петрушки и укропа хранится до месяца и более в стеклянной банке под капроновой крышкой в холодильнике.
24. Зелень петрушки и укропа вновь станут свежими, если их положить на некоторое время в воду с добавлением уксуса.
25. Если горчица засохла, добавьте в неё несколько капель уксуса и размешайте.
Еще несколько полезных советов...
При готовке овощей, очень важно сохранить витамин С.
Для этого предлагаем несколько небольших, но очень ценных советов:
1. Овощи необходимо промывать только в целом виде и ни в коем случае, не нарезанном.
2. При варке овощи необходимо закладывать только в кипящую, подсоленную воду.
3. Варёные овощи старайтесь не хранить длительное время.
4. В увядших овощах Вы также не найдёте достаточного количества этого ценнейшего витамина.
Хранить готовые салаты необходимо при температуре 5-8.
Сроки их использования такие: - овощные, картофельные салаты, винегрет – не более 12 часов.
Примечание: при отсутствие холода, срок реализации салатов и винегретов не должен превышать 30 минут с момента приготовления. Храните овощи в виде полуфабрикатов в нарезанном, но не заправленном виде. И ещё важно, чтобы они хранились отдельно по видам. Смешивать, к примеру, маринованные продукты с картофелем, категорически не советуем.
А добавлять в готовый салат порцию свежего салата, это и вовсе нонсенс.
- паштеты мясные, печёночные, творог (в том числе сырки творожные), сельдь, готовая к употреблению – не более 24 часов.
- холодцы, студни, заливное (как мясные, так и рыбные) – не более 12 часов.
Если отсутствует холод, а также в весенне-летний период изготовление паштетов и студня не рекомендуется вовсе.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Серия сообщений "Для детей":
Часть 1 - Книга "Еда для детей"
Часть 2 - Зайка спящий
...
Часть 17 - Колокольчик. Кукла.
Часть 18 - "Ребзики"
Часть 19 - Идеи для детского творчества
Часть 20 - "Королевские" прически для девочек
Часть 21 - Бесплатные игры с питомцами
Часть 22 - Развивающие поделки для детей
Часть 23 - Пазлы, Раскраски, Мультики и другие игрушки
|
Без заголовка |
Не так давно я выкладывала рецепт о том, как легко и быстро приготовить сливочное масло дома. С тех пор делала его уже три раза. Очень понравилось. Помимо того, что качество лучше даже самого лучшего магазинного, оно к тому же и выходит дешевле раза в два, а то и больше. В общем кому интересно, прошу под кат. Расскажу как делала масло я.
Рецепт
|
Без заголовка |
У нас дом только строится и я уже во всю планирую и мечтаю, какие будут детские у моих малышей, в интернете столько всего, столько замечательных идей, просто, глаза разбегаются. По мере нахождения чего-нибудь особо понравившегося, я публикую сюда, чтоб не потерялось, и может-быть кому-нибудь еще пригодится. Мне очень понравился дизайн детской на фото ниже, очень понравилась функциональная мебель - множество шкафчиков, полочек, как раз то, что нужно, чтобы у каждой вещи было свое место, тогда и порядок будет сохранятся.
Обратите внимание, дизайн выполнен в двух вариантах:
Что касается отделки, потолка и пола, я для себя определила так: потолок натяжной с какими-нибудь рисунками, может-быть небо с облаками, а пол обязательно теплый под ламинат - это лучшее решение для детской комнаты. Его можно смонтировать и самому - теплый пол инструкция - это пошаговое руководство процесса укладкм теплого пола с использованием термоплёнки DAYOL.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Серия сообщений "Моя фильмотека.":
Часть 1 - х.ф "/Как знать"
Часть 2 - Гладиаторы.
...
Часть 19 - х/ф "Герцогиня."
Часть 20 - "Рио "(мультяшка).
Часть 21 - Х\ф "Сладкое зло"
|
Без заголовка |
Темное нефильтрованное пиво — 200 мл
Вода — 75 мл
Дрожжи сухие — 1,5 ч.л.
Сухое картофельное пюре — 2 ст.л.
Сахар — 1,5 ч.л.
Крепкая горячая заварка — 75 мл
Сухое молоко — 2 ст.л.
Растительное масло — 1-2 ст.л.
Соль — 1,5 ч.л.
Ржаная мука — 0,5 стакана + 1ч.л. какао + 1ч.л. растворимого кофе (все перемешать)
Пшеничная мука — 500 гр ()
Молотый кориандр и молотый тмин по 1 ст.л.
Смешать воду и сухое молоко, добавить сахар и дрожжи. Поставить в теплое место для активации дрожжей.
Залить сухое картофельное пюре горячей водой, примерно 50 мл.
Смесь ржаной муки, кофе, какао залить горячей заваркой и хорошо перемешать.
Добавить в нее дрожжевую смесь, соль и перемешать тщательно.
Добавить масло.
Замесить мягкое тесто. Пусть лучше к рукам прилипает. Поставить на расстойку часа на полтора.
Измельчить тмин и кориандр. В рецепте надо его в тесто ложить, но не все это любят. Я посыпала хлеб сверху.
Обмять тесто и если надо добавить муки.
Сформировать булку, смазать верх молоком, посыпать кориандром и тмином. Сделать надрезы.
Выпекать при 200С 15 минут, убавить температуру до 180С и выпекать до готовности.
В готовом хлебе вкуса пива нет. Очень похож по вкусу и консистенции на «Дарницкий хлеб», который продают в магазине.
Источник - http://maxibulka.ru/wordpress/?p=613
|
Без заголовка |
МАРИНОВАННАЯ ТЫКВА
ПО-КОРЕЙСКИ
Делается салат просто и быстро.
|
Без заголовка |
"ХОЛОДНОЕ" ТЫКВЕННОЕ ВАРЕНЬЕ
|
Без заголовка |
ПОЛЕЗНЫЕ ПЕЧЕНЬКИ ИЗ ТЫКВЫ
1стакан жмыха тыквы (после выжимки сока или натереть на очень мелкой терке, или в измельчителе)
0,5 ст. отрубей
1,5 ст. муки
100 гр. сахара
1 ст.л. раст. масла
0,5 ч.л.соды
0,5 ч.л. соли, ванилин, мак, орехи.
Раскатать тесто в пласт 0,5 см толщиной. Выдавить фигурки. Я мукой чуть присыпаю. Печь мин.так 20 в прогретой духовке.
И вот они вкусные и полезные!
|
Без заголовка |
Безусловно, и просто сливовое варенье или повидло – вкусное. Но можно и разнообразить заготовку сливы на зиму, сварив, например, повидло с грецкими орехами. Это очень вкусно и необычно!
Продукты: 2 кг черных слив, 8 стакана сахара, 200г очищенных грецких орехов, 4 столовых ложки водки или коньяка, лимонная кислота по вкусу, если слива очень сладкая.
Сначала подготовим сливы: разрезаем каждую пополам, удаляем косточки, перекладываем в таз для варки и заливаем 2 стаканами воды. Доводим сливу до кипения и варим до мягкости примерно 15-20 минут. Затем нужно добавить сахар и очищенные нарезанные небольшими кусочками орехи. Доводим варенье до готовности и добавляем водку или коньяк, перемешиваем и раскладываем варенье горячим по стерилизованным банкам, укупориваем и укрываем теплым одеялом. Когда варенье остынет, его можно отправить на хранение в прохладное место, но оно хорошо хранится и при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Серия сообщений "Компоты, варенья":
Часть 1 - Варенье из апельсинов
Часть 2 - Ягодная консервация
...
Часть 33 - Апельсиновая масса для пирога
Часть 34 - Как хранить клюкву
Часть 35 - Сливовое повидло с грецкими орехами
|
Без заголовка |
Если вы любите путешествовать, возьмите на заметку этот пост.
Ведь тут указаны одни из самых красивейших мест мира.
ЕЖИЧКА
|
Без заголовка |
Адриано Челентано и Орнелла Мути в одной из лучших итальянских комедий - "Безумно влюбленный". 
Орнелла Мути родилась 9 марта 1955 в Риме. Ее называют преемницей Софи Лорен и Джины Лоллобриджиды.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
![1[1] (140x205, 21Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/3/77/201/77201584_11.jpg)
Серия сообщений "Полезные статьи":
Часть 1 - Новый бизнес в России!
Часть 2 - Как успешно пройти собеседование?
...
Часть 98 - Салон красоты в домашних условиях
Часть 99 - Хранение овощей и фруктов.Как сохранить помидоры до конца года свежими?
Часть 100 - Домашние очищающие кремы для лица
Серия сообщений "Интересное":
Часть 1 - Афоризмы Конфуций
Часть 2 - Редкая золотая кошка замечена в джунглях Африки
...
Часть 98 - Арбуз,красота и умелые руки
Часть 99 - Самые прикольные коты!!!
Часть 100 - Всем отличных выходных!!!Релакс видео Чарующий подводный мир
|
Без заголовка |
![img-69556[1] (700x525, 187Kb)](http://www.liveinternet.ru/journal_proc.php?action=redirect&url=//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/3/77/253/77253719_large_img695561.jpg)
Серия сообщений "Здоровье и красота":
Часть 1 - 10 мифов об алкоголе.
Часть 2 - XanGo в России
...
Часть 98 - Салон красоты в домашних условиях
Часть 99 - Домашние очищающие кремы для лица
Часть 100 - 6-недельный антицеллюлитный план
Серия сообщений "Интересное":
Часть 1 - Афоризмы Конфуций
Часть 2 - Редкая золотая кошка замечена в джунглях Африки
...
Часть 98 - Арбуз,красота и умелые руки
Часть 99 - Самые прикольные коты!!!
Часть 100 - Всем отличных выходных!!!Релакс видео Чарующий подводный мир
Серия сообщений "Закуски,салаты":
Часть 1 - Горячие бутерброды
Часть 2 - Cалат Цезарь
...
Часть 98 - САЛАТ-РУЛЕТ "СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ
Часть 99 - Закуска из шампиньонов c сыром на шпажках в тесте
Часть 100 - Праздничный икорный тортик
Серия сообщений "В хозяйстве пригодится":
Часть 1 - Домашняя свиная колбаса.
Часть 2 - ДВЕНАДЦАТЬ СПОСОБОВ ЖЕНСКОГО ФЛИРТА
...
Часть 98 - Коврики своими руками
Часть 99 - Вяжем коврики
Часть 100 - Школа гастронома. Коллекция рецептов. Куличи
|
Без заголовка |
![яблоки.долька[1] (340x255, 45Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/3/77/253/77253750_yablokidolka1.jpg)
Серия сообщений "Здоровье и красота":
Часть 1 - 10 мифов об алкоголе.
Часть 2 - XanGo в России
...
Часть 98 - Салон красоты в домашних условиях
Часть 99 - Домашние очищающие кремы для лица
Часть 100 - 6-недельный антицеллюлитный план
Серия сообщений "Здоровое питание,советы":
Часть 1 - Отличные советы по кулинарии.
Часть 2 - Полезные советы
...
Часть 38 - Поливитаминные плодовые культуры
Часть 39 - Что полезного в клубники.Клубничная диета
Часть 40 - Запретный плод запретит развитие рака в организме
|
