-–убрики

 -¬сегда под рукой

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в –акичка

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 03.11.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 4447

 омментарии (0)

ћќЋќƒјя  –јѕ»¬ј - ÷≈Ћ≈ЅЌјя —»Ћј .  ј  —ќЅ»–ј“№ » «ј√ќ“ј¬Ћ»¬ј“№, –≈÷≈ѕ“џ ЅЋёƒ.

ѕонедельник, 17 јпрел€ 2017 г. 09:33 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ’ранительница_777 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћќЋќƒјя  –јѕ»¬ј - ÷≈Ћ≈ЅЌјя —»Ћј .  ј  —ќЅ»–ј“№ » «ј√ќ“ј¬Ћ»¬ј“№, –≈÷≈ѕ“џ ЅЋёƒ.

ћќЋќƒјя  –јѕ»¬ј - ÷≈Ћ≈ЅЌјя —»Ћј . 
 ј  —ќЅ»–ј“№ » «ј√ќ“ј¬Ћ»¬ј“№, –≈÷≈ѕ“џ ЅЋёƒ. 

Ќе упустите момент по€влени€ на свет молодой крапивы. ќна еще нежна и очень полезна при употреблении в пищу. 
—обирать ее лучше до цветени€. 

¬ √олодные военные годы,  рапива, нар€ду со щавелем и лебедой повсеместно употребл€лась в пищу , помога€ выживать люд€м, и сообразительные хоз€йки чего только не научились из нее готовить: супы, вторые блюда и даже лепешки. 


с точки зрени€ науки: 
«ј„≈ћ Ќјћ ≈—“№  –јѕ»¬” ? ÷≈Ћ≈ЅЌџ≈ —¬ќ…—“¬ј: 


 рапива - ценное поливитаминное растение, своеобразный природный концентрат витаминов. јскорбиновой кислоты в ней вдвое больше, чем в плодах черной смородины и лимоне, содержание каротина выше, чем в €годах облепихи, моркови и щавеле, а всего лишь 20 листков крапивы обеспечивают наш организм суточной нормой витамина ј. ѕомимо этого, крапива богата витаминами  , ≈ и ¬ и микроэлементами: среди которых железо, магний, медь, кальций и др. 

¬ состав крапивы вход€т кремний, флавониды, фитонциды, и органические кислоты, благодар€ которым крапива обладает общеукрепл€ющими свойствами: она повышает сопротивл€емость организма многим бактери€м, токсинам, вредным воздействи€м радиации, укрепл€ет иммунитет, а также обеспечивает высокую степень защиты организма от кислородной недостаточности. 

”лучша€ в целом протекание всех энергетических процессов, крапива оказывает стимулирующее действие на углеводный и белковый обмен, поэтому ее так часто рекомендуют при хронических заболевани€х, когда заметно снижаетс€ обща€ сопротивл€емость организма. 

¬итамин   насыщает крапиву мощным кровоостанавливающим свойством. ¬итамин   повышает свертываемость крови и обладает противовоспалительным действием, что позвол€ет использовать крапиву как ранозаживл€ющее средство как дл€ внешнего применени€, так и при внутренних маточных, легочных, почечных, кишечных и других внутренних кровотечени€х. 

Ћисть€ крапивы содержат также хлорофилл в чистом виде, без примеси других пигментов. ’лорофилл обладает сильным стимулирующим и тонизирующим действием на организм, улучшает обмен веществ, повышает тонус кишечника, сердечно-сосудистой системы и дыхательного центра, а также способствует заживлению пораженных тканей. 

„“ќ ћќ∆Ќќ ѕ–»√ќ“ќ¬»“№ »«  –јѕ»¬џ 

ћного различных блюд! Ёто и первые блюда, т.е супы, вторые, салаты и пироги, каши и соусы, котлеты, чай и сок. 

¬ажно только понимать, что молода€ крапива все-таки редко используетс€ как основное, составл€ющее рецепта, больше как дополнение дл€ вкуса. Ќапример, как зелень. ѕоэтому еЄ можно класть во многие обычные блюда, которые вы обычно готовите, придава€ им новый вкус и дела€ полезными. 

 ј  √ќ“ќ¬»“№  –јѕ»¬” 

„тобы молода€ крапива не тер€ла своих полезных свойств необходимо как можно меньше подвергать еЄ тепловой обработке. 

ћаксимум крапиву нужно варить не более 3 минут. ƒаже только при ошпаривании кип€тком она уже перестаЄт жалить и еЄ можно мелко нарезать дл€ использовани€ в салатах или других блюдах. ≈сли хотите сохранить как можно больше витамина ј, тогда крапиву лучше мельчить руками или керамическим ножом. 

¬ супы, вторые блюда и каши молодую крапиву добавл€ют в конце варки. 


—облюдать эти правила не получитс€ только в пирогах и котлетах. 

«аварива€ листочки молодой крапивы получаем чай на любител€. 

—ок из листьев крапивы примен€ют дл€ лечебных и косметических целей, или дл€ напитков, чтобы его получить молодую крапиву замачивают в чистой воде на несколько часов, а потом хорошенько, в марле отжимают. 

 ј  —ќЅ»–ј“№ » «ј√ќ“ј¬Ћ»¬ј“№  –јѕ»¬”. 

—обирать нужно молодую крапиву начина€ с апрел€, в чистом лесу, далеко от дорог, свалок, скотомогильников и промышленных предпри€тий. 

»спользуем молодые листь€ и верхние нежные стебли. ЅерЄм здоровые зелЄные части. ƒл€ того чтобы не обжигатьс€, используем перчатки. 

¬ѕ–ќ  ћќЋќƒ”ё  –јѕ»¬” ћќ∆Ќќ «ј—”Ў»“№, «ј—ќЋ»“№ »Ћ» «јћќ–ќ«»“№ : 

—ушить нужно об€зательно в тени, срок хранени€ сушЄной крапивы не больше 2-х лет. 

ƒл€ засолки молода€ крапива хорошо моетс€ и мелко режетс€, на 1 кг берЄтс€ от 50 до 100 гр соли, это где то 2-4 столовые ложки. Ќарезанную крапиву хорошо перемешиваем с солью, плотно раскладываем в стекл€нные банки и закрываем обычными многоразовыми крышками. ’ранить на холоде, например в холодильнике или погребе, до 1 мес€ца. 

ƒл€ заморозки, молодую крапиву тоже хорошо промываем, сушим, укладываем в полиэтиленовые пакеты или пластиковые баночки от майонеза и убираем дл€ хранени€ в морозильник. 

Ќ≈— ќЋ№ ќ –≈÷≈ѕ“ќ¬ ЅЋёƒ »« ћќЋќƒќ…  –јѕ»¬џ: 

—амый знаменитый суп, который можно приготовить с крапивой – это, конечно, 

 –јѕ»¬Ќџ≈ ў» 

ѕонадобитс€: молода€ крапива, 1 €йцо, морковь, лук репчатый и/или зеленый, картофель, соль. 

 рапиву обдать кип€тком и мелко нарезать. 
—начала в кип€щую воду или (бульон с м€сом) положить нарезанный кубиками картофель, через 10 мин добавить лук с морковью, через еще 5 мин – крапиву, подсолить и ввести в суп взбитое вилкой €йцо, энергично помешива€ при этом суп, проварить щи еще 3 мин и подать к столу со сметаной. 

—”ѕ„»  " ¬»“јћ»ЌЌџ…" »«  –јѕ»¬џ (с сыром) 
—остав: 

на 2 литра воды: 
2-3 шт. картофел€ среднего размера 
1-2 морковки 
200 гр адыгейского сыра 
пучок молодой крапивы 
30 гр сливочного масла 
примерно 1 ст. ложка крупной соли 
специи: черный молотый перец по вкусу, 2 лавровых листа 
сметана 

¬скип€тить воду и добавить порезанный кубиками картофель. 
—н€ть пену , добавить нарезанную маленькими кубиками морковь, лавровый лист и сливочное масло. 

 рапиву помыть и удалить толстые стебли, если есть. ѕорезать ее не очень мелко. „тобы крапива не жалилась, можно обдать ее кип€тком, но лучше этого не делать, чтобы сохранить побольше витаминов, а порезать ее в резиновых перчатках. 

јдыгейский сыр (панир) порезать кубиками. 

 огда овощи в кастрюле станут м€гкими и будут легко прокалыватьс€ ножом (минут через 10), добавить сыр, крапиву и соль. ƒать покипеть еще 5 минут и выключить. 

ѕосыпать свежемолотым черным перцем и подавать на стол со сметаной. 

¬от и все!  рапивный суп очень быстро готовитс€ и получаетс€ вкусным и сытным. ¬ конце приготовлени€, кстати, можно добавить щавель, будет еще вкусней и полезней. 

ќ¬—яЌџ≈ ќЋјƒ№» —  –јѕ»¬ќ… » Ћ≈Ѕ≈ƒќ… 

в геркулес влить немного кип€тка и размещать, чтоб разбухал. 
в это врем€ молодую крапиву, лебеду и зеленые перь€ чеснока вымыть и размельчить . 
в нашу геркулесовую массу добавить размельченную зелень , соль, одно €йцо и ложку раст. масла. 
замесить олашки. 
на разогретую с раст.маслом сковороду выложить ложкой наши оладьи. обжарить с двух сторондо золотистой корочки. подавать можно с молоком ) 

“¬ќ–ќ√ —  –јѕ»¬ќ… 

ѕротрите сквозь сито 200 грамм творога, смешайте творожную массу со стаканом мелко рубленных листочков крапивы. ƒобавьте 3 мелко рубленных зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. горчицы. 

ѕ–ќ—“ќ —јЋј“ »«  –јѕ»¬џ: 

ѕонадобитс€: крапива молода€, зеленый лук, укроп, петрушка, растительное масло, перец, соль. 
Ћисть€ крапивы как следует промыть и ошпарить кип€тком, мелко нарезать, соединить с мелко рублеными укропом, петрушкой и зеленым луком, подсолить, поперчить и заправить маслом. 

—јЋј“ »«  –јѕ»¬џ — ќ–≈’јћ» » „≈—Ќќ ќћ 

ѕонадобитс€: 500 г листьев крапивы, по 50 г петрушки и укропа, 4 зубчика чеснока, 1-2 €дра грецкого ореха, 3-4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сока лимона, соль. 

ѕромыть крапиву и опустить в подсоленную кип€щую воду, 3-4 мин проварить, шумовкой достать, откинуть на дуршлаг, слегка разм€ть, переложить в миску. ѕеремешать масло с толченым чесноком и солью, положить смесь к крапиве вместе с рублеными укропом и петрушкой, а также растолченным орехом, сбрызнуть соком лимона. 

—јЋј“ »«  –јѕ»¬џ — √–≈÷ »ћ» ќ–≈’јћ» » Ћ” ќћ 

ѕромытые листь€ крапивы опустить в кип€ток на 1-2 минуты, откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник, нарезать зеленый лук и соединить с крапивой. “олченые €дра грецких орехов развести в 0, 25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. ѕосыпать мелко нарезанной зеленью. 
ћолода€ крапива - 800 г, лук зеленый - 120 г, петрушка - 80 г, орехи грецкие чищеные - 100 г, зелень, соль по вкусу. 

—јЋј“ »«  –јѕ»¬џ — я…÷ќћ 
Ћисть€ крапивы опустить в кип€ток на 1-2 минуты, откинуть на сито. «атем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных €иц, полить сметаной. 
ћолода€ крапива - 600 г, €йца - 4 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу. 

 ¬јЎ≈Ќјя  –јѕ»¬ј 

¬ам понадобитьс€ 100 г соли, 5 кг крапивы, 2 г тмина, 150 г €блок, 150 г моркови, лавровый лист, душистый перец и 50 г клюквы или брусники. 

ѕромойте молодые побеги крапивы и уложите в эмалированную посуду вместе с €блоками, морковью, клюквой или брусникой, лавровым листом, тмином, солью и перцем. «атем наложите гнет. „ерез 2 недели крапиву можно использовать в щи, дл€ приправ к рыбным и м€сным блюдам. 

Ѕ»“ќ„ » »«  –јѕ»¬џ — ѕЎ≈Ќ ќ…: 

¬озьмите 20 г жира, 100 г крапивы, 200 г пшенной каши, поваренную соль по вкусу. ѕеред приготовлением крапиву ошпарьте, порубите, отварите в кип€тке 3 минуты, откиньте на сито, измельчите, перемешать с густой пшенной кашей, сформируйте биточки и выпекайте в форме, предварительно смазанной жиром. 

 –јѕ»¬Ќќ≈ ћј—Ћќ ƒЋя Ѕ”“≈–Ѕ–ќƒќ¬ 

¬озьмите 2 ст. л. листьев крапивы и мелко порубите или пропустите через м€сорубку, а затем перемешайте со 100 граммами м€гкого сливочного масла. ƒобавьте немного тертого хрена на свой вкус, и вы получите «зеленое масло» дл€ намазывани€ ломтиков хлеба. 

* —јЋј“ »« ѕќƒќ–ќ∆Ќ» ј »  –јѕ»¬џ — Ћ” ќћ 
ѕодорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кип€ток, откинуть на сито, нарезать и добавить измельченные лук и хрен. ѕриправить солью и укропом, посыпать рублеными €йцами, полить сметаной. 
ћолодые листь€ подорожника - 250 г, крапива - 200 г, лук репчатый - 250 г, хрен - 100 г, €йца - 2 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу. 

* —ќ  »«  –јѕ»¬џ 
ћолодые побеги крапивы промыть и пропустить через соковыжималку. ¬ыжимки залить кип€чЄной водой, пропустить через м€сорубку и снова отжать. —оки первого и второго отжимов перемешать, разлить в ошпаренные 0,5 литровые банки и пастеризовать при температуре 65-70°—. Ѕанки с соком хранить в холодном месте. 
Ёти соки используют дл€ приготовлени€ различных приправ, соусов и напитков. 

* ћќЋƒј¬— »… Ѕќ–ў —  –јѕ»¬ќ… 
ѕодготовленные молодые листь€ крапивы промыть, пропустить через м€сорубку. 
¬ кип€щую воду отправить рис, варить 10 минут , добавить нарезанный кубиками картофель, пассированные корень€, лук. томат-пюре, соль , добавить листь€ щавел€, за 3 минуты до готовности, добавить в суп подготовленную массу из крапивы, прокип€тить. 
ѕодавать со сметаной и крутыми €йцами. 

* —”ѕ-ѕё–≈ »«  –јѕ»¬џ (Ѕолгарска€ кухн€) 
ћолодые побеги крапивы отварить, протереть через сито. ћуку поджарить на сливочном масле, развести отваром крапивы, смешать с пюре, посолить и варить 5 минут. ѕри подаче на стол в суп положить сливочное масло. 
Ќа 250 г. крапивы — 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла. 

* ѕ≈Ћ№ћ≈Ќ» »«  –јѕ»¬џ.(кавказска€ кухн€) 
ћолодые листь€ крапивы промыть, мелко нарубить. –епчатый лук поджарить на топленом масле, смешать с подготовленной крапивой и посолить. «амесить тесто, раскатать его, сделать пельмени с крапивным фаршем и варить их в подсоленной воде. ѕеред подачей на стол заправить сметаной и мелко нарубленной зеленью. 
Ќа 300 г. крапивы — 260 г. пшеничной муки, 2 €йца, 30 г. репчатого лука, 20 г. топленого масла, перец, соль по вкусу. 

* Ќј„»Ќ ј ƒЋя ѕ»–ќ√ќ¬ »«  –јѕ»¬џ 
ћолодые побеги крапивы обдать крутым кип€тком, воду слить, а крапиву нашинковать и смешать с отваренным рисом. ƒобавить мелко нарубленные €йца, посолить, заправить топленым маслом. 
Ќа 1 кг. крапивы — 100 г. риса, 5 €иц, 60 г. масла, соль по вкусу. 

* я»„Ќ»÷ј —  –јѕ»¬ќ… 
ћолодую крапиву ошпарить и порубить. Ќа сковороде слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить к нему подготовленную крапиву, зелень кориандра, соль, топленое масло, все потушить. «атем залить €йцами и поджарить до готовности. 
Ќа 150 г. крапивы — 20 г. топленого масла, 30 г. репчатого лука, 2 €йца, соль и зелень кориандра по вкусу. 

 –јѕ»¬” ћќ∆Ќќ ƒќЅј¬Ћя“№ » ¬ ЋёЅџ≈ ћя—Ќџ≈ » –џЅЌџ≈ ЅЋёƒј. 
—писок блюд, которые можно приготовить из крапивы, огромен – а все потому, что ее не одно столетие употребл€ли в пищу, веками она считалась одним из главных продуктов-целителей. 

Ѕогатый набор биологически активных элементов и объ€сн€ет широкий спектр общеукрепл€ющего и лечебно-профилактического свойства крапивы.  рапива позвол€ет восстановить функции жизненно важных органов и нормализовать работу организма в целом. 

ќднако, при использовании крапивы, следует знать, что она сгущает нашу кровь, поэтому люд€м, имеющим проблемы с сосудами, сердцем, гипертонией не рекомендуетс€ частое еЄ употребление. Ќельз€ есть еЄ и беременным, потому что может спровоцировать преждевременные схватки. 

—ќЅ»–ј…“≈  –јѕ»¬”. ”ѕќ“–≈ЅЋя…“≈ ¬ ѕ»ў” » ƒ≈Ћј…“≈ «ј√ќ“ќ¬ » . 
» Ѕ”ƒ№“≈ «ƒќ–ќ¬џ.

 

 

 
 
–убрики:   улинари€/«акусочки
 улинари€/—упчики

ћетки:  
 омментарии (0)

Ѕорщ с квашеной капустой

ѕ€тница, 24 ‘еврал€ 2017 г. 12:13 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Rambutan [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕорщ с квашеной капустой

IMG_7448 (700x525, 273Kb)

Ќаваристый домашний борщ на копченых ребрышках с квашеной капустой – не только вкусное, но и полезное блюдо. ¬ квашеной капусте много витамина —, так необходимого нам в холодное врем€ года. „итать далее

–убрики:   улинари€/—упчики

ћетки:  

 —траницы: [1]