• 800 г рыбы
• 3 зубка чеснока
• 2 ст. л. рубленой петрушки (укроп)
• 2 - 3 помидора
• 3 ст. л. панировачных сухарей
• 100 мл оливкового масла (любое другое)
• 250 мл белого вина

• На очищенной рыбе сделать неглубокие косые надрезы с двух сторон
• Натереть рыбу солью и перцем
• Забланшировать помидоры в горячей воде, сделав неглубокие крестообразные надрезы на коже, и сразу же опустить в холодную воду. Очистить от кожи
• Порезать мелко чеснок и помидоры. Смешать с рубленой зеленью
• Налить в противень масло и белое вино, выложить сверху рыбу
• Выложить сверх рыбы помидоры с чесноком и зеленью и посыпать панировачными сухарями
• Запечь в предварительно нагретой духовке до 200 С в течение 30 минут (время запекания зависит от размера рыбы)

Рыбу можно использовать любую пригодную для запекания. Но, на мой взгляд, лучше брать « белую рыбу». Сухари предварительно слегка обжариваю на растительном масле, и вместо петрушки использую укроп.
В вино можно добавить лавровый лист, черный или белый перец горошком. Чеснок использую сухой в порошке, к помидорам добавляю всегда немного сахара и немного лимонной цедры.

http://www.carina-forum.com/ricette/fish/null/0000008.php