Есть такой великолепный ЖЖ olgavb_osa, автор этого журнала публикует много прекрасных рецептов по диете Дюкана.

Вчера, читая её рецепт хлеба из отрубей , я наткнулась на неизвестный мне ингредиент - псиллиум. 

Сходите по ссылке, прочитайте, это, действительно, интересно! А в конце статьи она дает адрес интернет-магазина, где она покупала псиллиум.

Заинтересовавшись, я полезла искать информацию в интернете, и оказалось, что сайты нашей любимой диеты просто пестрят от разнообразия рецептов с псиллитом.

 

Источник

 

Есть такой удивительный продукт, у него много названий: псиллиум (psyllium), исфагула (ispaghula), испагол (ispaghol), подорожник блошный (plantago psyllium L.). 

 
шелуха псиллиума, psyllium husk 

Псиллиум, который можно встретить в продаже, это шелуха семян этого растения, которая представляет собой натуральное растворимое волокно, содержащее большое количество неперевариваемой клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта человека. 

 
так растет псиллиум 

Чаще всего его используют как пищевую добавку, которая помогает улучшить работу ЖКТ, снизить уровень сахара и холестерина в крови. Но большинству пользователей foodclub скорее всего будет интересен кулинарный аспект применения псиллиума. 

Так вот, бывают ситуации, когда нужно что-то испечь без пшеничной муки. Например, для людей с аллергией на глютен или для тех, кто соблюдает низкокалорийную, низкоуглеводную диету или просто хочет есть более здоровую еду. С некоторыми видами выпечки это можно проделать довольно легко, например, приготовить блины только на крахмале или с добавлением другой муки, то вот хлеб — гораздо сложнее, потому что не получается нужная пористая структура. 

Псиллиум позволяет решить эту проблему, а заодно получить все полезные «побочные эффекты», связанные с уменьшением калорийности, снижением холестерина, сахара и т.п. Он впитывает очень большое количество воды и формирует гелеобразную массу. Благодаря этому свойству псиллиум прекрасно загущает тесто и придает ему нужную вязкость. Таким образом можно испечь приятный диетический хлеб только из отрубной, рисовой или гречневой муки. 

 
смолотая шелуха 

Чтобы успешно использовать смолотый псиллиум в выпечке, нужно следить за количеством жидкости в тесте. Проще всего сделать жидкое тесто, а потом добавить ок. 10 грамм псиллиума на 100-200 грамм муки и подождать несколько минут, пока тесто загустеет. 

В связи с основной особенностью псиллиума впитывать влагу, при его использовании необходимо обязательно (!) пить достаточно воды. В инструкциях обычно пишут про особенности применения и противопоказания, читайте внимательно. 

 
У меня вот такой псиллиум от Now Foods, картинка кликабельна. 

  
Заказать смолотый псиллиум хорошего качества можно на iherb. Код для получения скидки на первый заказ FLH056.
 

 

======================================================

На сайтах диеты Дюкана очень много рецептов с силиумом, помимо того, что он не заменим в выпечке, великолепный продукт отлично решает проблемы с опорожнением кишечника.

 

Я нашла такие советы девочек с форума диеты Дюкана:

 

1. Нашла вот такой приемлемый вариант для себя: 2 ч л Псиллиума в день утром и вечером с водой, не считая того, что в продуктах.

2. Я на завтрак ем кефир с отрубями - овсяными и пшеничными - и семенами псиллиума (подорожника по-русски будет).

Серия сообщений "Хлеб Дю":
Часть 1 - Хлеб из овсяных и ржаных отрубей. Диета Дюкана.
Часть 2 - Дюкановский хлебушек,диетический.
...
Часть 4 - Подборка хлебушка для сэндвичей, бутербродов, гамбургеров по Дюкану.10 рецептов.
Часть 5 - Хлеб овсяно-ржаной в мультиварке. Диета Дюкана.
Часть 6 - Псиллиум. решение проблем с кишечником и применение в безглютеновой выпечке.
Часть 7 - "Антистрессовые" сухарики по Дюкану
Часть 8 - Хлеб из отрубей.
...
Часть 13 - Пита для чередования.
Часть 14 - "Фокачча" от Юлии Атаевой (LaPerla).
Часть 15 - Кунжутная лепёшка с сайрой, диета Дюкана