Что нужно:

100 г отварного телячьего языка

100 г копченого мяса

100 г вареных кальмаров (филе)

5 яиц

200 г картофеля

100 г чернослива

150 г зеленого горошка

Соль по вкусу

Для соуса: 

150 г сметаны

50 г шампанского

1 яйцо

2 ч. ложки сахарной пудры

1 ч. ложка уксуса

Вареный язык очистить от кожицы, порезать тонкими ломтиками.

Мясо и филе кальмаров порезать соломкой.

Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры и измельчить.

Чернослив промыть и залить кипящей водой на несколько минут. Удалить косточки и измельчить.

Яйцо отварить, очистить от скорлупы и мелко порезать.

Все ингредиенты сложить в неметаллическую посуду, добавить зеленый горошек, перемешать, посолить по вкусу. 

Для соуса: яйцо взбить с сахарной пудрой, осторожно влить в смесь уксус и охлажденное шампанское. Взбивать до образования белой пены. Добавить охлажденную сметану. Хорошо перемешать соус и заправить им салат «Оливье». 8. Уложить салат на блюдо, по желанию украсить зеленым горошком и черносливом.