Рис - замечательный продукт для активного образа жизни и здорового питания. Это источник сложных углеводов, которые обеспечивают организм энергией, важных для жизнедеятельности аминокислот и минеральных веществ. Рис содержит витамины группы В и РР и много калия, необходимого сердечнососудистой системе.

Рис содержит вещества, способные обволакивать стенки желудка, поэтому его рекомендовано употреблять людям, страдающим повышенной кислотностью, язвой желудка или гастритом. Рисовый отвар эффективен при диарее, а употребление рисовых отрубей снижает риск развития рака кишечника.

Хотя полезные свойства риса разнятся в зависимости от вида риса и степени его обработки. Например, коричневый рис содержит больше микроэлементов, чем, белый рис. А максимальное их количество остается только в необработанных зернах.

Рис многообразен и, соответственно, требует особого подхода к приготовлению каждого вида. В основном, рис классифицируют по таким показателям: длина зерна, степень обработки и сорт.

Каким бывает рис?

По степени обработки различают коричневый, белый и пропаренный.

Коричневый или нешлифованный рис является рекордсменом по содержанию витаминов и полезных веществ. В процессе обработки он сохраняет питательную отрубевую оболочку, чем объясняется его светло-коричневый цвет. Именно в оболочке хранится львиная доля питательных веществ, поэтому такой вид риса наиболее полезен. Во время варки ему необходимо больше воды и времени, чем белому рису: примерно 40 минут и соотношение риса к воде 1:4.

Самый популярный и узнаваемый – белый рис, проходящий все стадии вплоть до шлифовки, что делает зернышки гладкими и ровными. Он является основным видом риса, употребляемым во всем мире. Время приготовления такого риса всего 10-15 минут в пропорции 2:3

В середине ХХ века в Штатах был придуман еще один способ обработки риса – пропаривание. После воздействия паром максимум витаминов и минеральных веществ переходит из отрубевой оболочки в зерно. Рис приобретает желтоватый цвет, который пропадает в процессе приготовления. Варят такой рис около 25 минут, и он практически не слипается.

Виды риса

Также рисовые сорта делят на длинно-, средне- и круглозернистые. Эти наименования чаще всего мы видим на упаковках в магазине.

Итак, в длиннозернистом рисе содержится мало крахмала, поэтому он плохо разваривается. Среднее время приготовления – 20 минут.

Басмати — в переводе с хинди означает «ароматный». Он действительно обладает приятным ароматом и считается королем риса. «Басмати» произрастает только на границе Пакистана и Индии, и стоит очень дорого. А вот «басмати», привозимый из США, уступает индийскому по вкусовым и внешним качествам. Зерна «басмати» твердые и сухие при варке увеличиваются в длину в несколько раз. Этот сорт риса используется для приготовления плова и других блюд восточной кухни.


Как сварить рис «басмати»

Готовят «басмати» так же как и другие виды длиннозернистого риса: в кипяток добавляют промытый в «семи водах» рис и варят 3 минуты на сильном огне, 2 минуты на среднем и 7 минут на слабом под крышкой. Потом еще 12 минут томят в кастрюле, не открывая.

Жасмин - этот таиландский сорт риса очень похож на «басмати» по вкусовым и качественным характеристикам. Только он несколько ароматнее своего индийского собрата и имеет ослепительно белый цвет. Блюда с использованием «жасмина» характерны для азиатской кухни, и в них добавляют большое количество специй.

Дев-зира или ферганский рис, растет только в Ферганской долине, его еще называют «розовым жемчугом Востока» за характерный оттенок зерен. Он считается идеальным рисом для правильного узбекского плова. Настоящий «дев-зира» хранит в себе множество витаминов и микроэлементов, вот только найти такой, настоящий рис сложно. Часто обычный белый рис, смешанный с кирпичной пудрой продают под видом этого дорогущего сорта. Потрите пригоршню риса – он не должен окрасить руки.

Как сварить рис «дев-зира»?

«Дев-зира» в процессе приготовления увеличивается в 7 раз, он впитывает много воды, жира и специй, поэтому соотношение риса к воде должно быть 1:5. А замачивают порцию риса на 10-12 часов, такой он твердый и сухой. Кстати, перед замачивание этот сорт риса следует тщательно перебрать, иначе рискуете «хрустеть» сорными камешками. Подготовьте казанок с очень плотно прилегающей крышкой, или скороварку, и груз, которым эту крышку можно будет придавить, чтобы не вышел пар. Рис всыпаем в уже кипящую, чуть подсоленную воду и варим по классической схеме: сильный огонь 3 минуты, средний – 2 и слабый 7. Потом столько же времени дать рису настояться.

В среднезернистом рисе крахмала побольше, это придает блюдам из него кремовую консистенцию.

Арборио – популярный итальянский сорт среднезернового риса, очень мягок и хорошо вбирает в себя аромат ингредиентов блюда. Идеален для приготовления ризотто.

Как сварить рис арборио?

Сварить рис арборио рассыпчатым не сможет даже шеф-повар итальянского ресторана, в силу особенностей этого сорта. А вот правильно его приготовить не сложно. Арборио лучше готовить в широкой и глубокой сковороде. Подготовьте на 1 стакан риса 3-4 стакана кипятка. Первый стакан подсоленной воды вылейте в сковороду и всыпьте промытый рис. Помешивайте лопаткой до момента, пока рис полностью не впитает воду на сильном огне, затем вливайте по полстакана оставшейся воды каждые 1,5-2 минуты, сделайте средний огонь и не отходите от плиты – аккуратно перемешивайте. Рис должен приобрести правильную кремоподобную консистенцию. Перед подачей на стол (а подавать его следует сразу же) дайте рису «отдохнуть» под крышкой 10 минут.

Валенсия – испанский среднезернистый сорт риса, который используется для приготовления паэльи - классического испанского блюда с морепродуктами.

Круглозернистый рис просто таки насыщен крахмалом и разваривается, что называется, «в кашу». Только он подходит для японских роллов и суши, английских пудингов и наших запеканок. Еще из такого риса получается вкуснейшая рисовая каша.

Генг – японский рис, обладающей такой высокой вязкостью благодаря обилию в нем крахмала, из него японцы ловко формируют знаменитые рисовые шарики.

Камолино – египетский сорт круглого риса. В процессе шлифовки в него добавляют пальмовое масло, он становится жемчужного цвета, обогащаясь полезными веществами. Из камолино готовят десерты, каши и суши.

Как сварить рис для суши?

Промойте рис проточной водой, откиньте на мелкий дуршлаг, затем просушите. Переложите рис в кастрюлю и залейте равным количеством холодной воды, т.е. на стакан риса – стакан воды и оставьте на 15-20 минут. Потом накройте крышкой, поставьте на небольшой огонь. В момент закипания прибавьте огонь и после начала бурления опять сделайте слабым. Через 10 минут снова прибавьте огонь на несколько секунд секунд и выключайте. Открывать кастрюлю можно только через 20 минут.
womanway.com.ua

Кто говорит, что курение – это вред, за исключением Всемирной Организации по Здравоохранению, всех врачей и каждой медицинской ассоциации на земле?


Однако, несмотря на то, что курильщики сильнее подвержены раку, болезням сердца, эмфиземе легких и т.д., есть ряд болезней и недугов, от которых по необъяснимым наукой причинам, они однозначно защищены.

Можете назвать это лучом надежды в их почерневших легких. Хотя долгосрочное курение в значительной степени повышает риск ранней смерти, ниже представлены пять возможных положительных последствий курения.

1. Курение снижает риск развития болезней суставов

Хотя курильщики и могут разориться на регулярных покупках сигарет, они могут, по крайней мере, сэкономить на операции по замене коленного сустава. Удивительные результаты нового исследования показали, что мужчины, которые курят, находятся в зоне гораздо меньшего риска столкнуться с необходимостью хирургического вмешательства, связанного с проблемами с суставами, в отличие от тех, кто никогда не курил.

Исследование специалистов университета Аделаиды в Австралии появятся в июльском номере журнала "Артрит и ревматизм". В чем связь? Проблемы с коленями чаще всего развиваются у тех, кто страдает от ожирения или кто активно занимается бегом. Как правило, курильщики реже бегают, а их шансы поправиться гораздо ниже. Однако, после анализа возраста, веса и количества физической нагрузки ученые все еще в затруднении объяснить, почему курение все же имеет небольшой защитный эффект от остеопорозе. Вполне возможно, что никотин, содержащийся в табаке, защищает хрящевую ткань от повреждения.

2. Курение снижает риск болезни Паркинсона

Многочисленные исследования выявили невероятную обратную зависимость между курением и болезнью Паркинсона. Курильщики со стажем по непонятным причинам защищены от этого заболевания, но не потому что, что они умирают от других болезней раньше. Результаты последних исследований на эту тему были опубликованы в марте 2010 года в журнале "Неврология". Так и не сумев обнаружить причину этой связи, исследователи выявили, что количество лет, а не количество выкуренных сигарет в данном случае имело значение для защитного эффекта.

Гарвардские специалисты были одними из первых, кто предоставил убедительные данные о том, что курильщики менее склонны к развитию болезни Паркинсона. Они также обнаружили, что защитный эффект тут же начинает ослабевать после того, как человек бросает курить. Однако, почему это происходит и в чем суть этой взаимосвязи им так и не удалось понять.

3. Курение снижает риск ожирения

Курение, а именно никотин, содержащийся в табачном дыме, подавляет аппетит. Это было известно на протяжении многих веков. В начале 1920-х годов табачные компании активно пользовались этой уловкой, ориентируясь на женщин, обещая им, что курение сделает их стройнее.

Исследование, опубликованное в июле 2011 года в журнале "Физиология и поведение" (Physiology & Behavior), по сути, является одним из многих, которое заявляет, что неизбежное увеличение веса после отказа от курения является основным барьером, который не дает человеку начать здоровый образ жизни. Зависимость же от табака – это уже вторая причина.

Связь между курением и контролем за весом очень комплексная: сам по себе никотин действует как стимулятор и подавляет аппетит, а также акт курения вызывает изменения поведения, при котором человек меньше ест и перекусывает. В некоторых случаях курильщики говорят об ухудшении вкусовых качеств еды, что также сдерживает аппетит. В качестве компонента, подавляющего аппетит, никотин воздействует, по крайней мере, у мышей на часть мозга, называемую гипоталамусом.

Однако, ни один уважающий себя врач не порекомендует курение как средство избавления от лишнего веса, учитывая багаж вреда, который оно за собой несет.


4. Курение снижает риск смерти после некоторых случаев сердечных приступов

По сравнению с некурящими, среди курильщиков, у которых были сердечные приступы, по всей вероятности, более низкие показатели смертности, причем их организм лучше реагирует на два вида терапий, во время которых удаляются артериальные бляшки: фибронолитическая терапия, в основе которой лежат лекарственные препараты и ангиопластика, при которой бляшки удаляются путем хирургического вмешательства.

Однако, существует одна проблема. Причина, по которой у курильщиков случаются инфаркты в том, что сигаретный дым способствует в первую очередь росту артериальных бляшек. Таким образом, одной из теорий, объясняющей почему курильщики переносят последствия инфаркта легче, чем некурящие, является то, что любители табачных изделий, как правило, переживают свой первый инфаркт на 10 лет раньше.

Тем не менее, многие исследователи утверждают, что только возраст не может объяснить такую большую разницу в выживаемости среди людей, перенесших инфаркт, но до сих пор не было предложено ни одной достойной альтернативной теории.

5. Курение способствует лучшей работе сердечных препаратов

Клопидогрель является препаратом, который используется для предотвращения образования кровяных сгустков в организме пациентов, страдающих ишемической болезнью сердца и другими заболеваниями сердечно - сосудистой системы, ведущими к инсультам и сердечным приступам. Курение, судя по всему, способствует тому, что клопидогрель выполняет свою работу намного лучше.

Проведенные на эту тему исследования показали, что данная взаимосвязь выявляется при выкуривании не менее 10 сигарет в день. Вероятно, определенный компонент в сигаретном дыме активизирует работу белков, называемых цитохромами, которые заставляют лекарство эффективней работать.

Таким образом, мы видим, что табак все же содержит пока не выделенные химические вещества, которые обладают настоящей терапевтической ценностью.
Источник: infoniac.ru