-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в —ергей_—ильченко

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 01.08.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 15

«аписи с меткой макдональдс

(и еще 1504 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

дев€ностые ельцин макдональдс нулевые пет€ симоненко полит-онлайн путин ссать в лифте статистика статьи
 омментарии (0)

ћакдональдс

ƒневник

—уббота, 01 јвгуста 2009 г. 19:19 + в цитатник

 ќт книги Ёрика Ўлоссера «Ќаци€ фастфуда» содрогнулись все макдональдсовые столики мира. Ќесколько лет журналист Ўлоссер изучал, как система быстрого питани€ перепахала не только диету, но даже пейзаж сначала јмерики, а затем и других континентов.

ќн знает, откуда беретс€ м€со (и потому перестал есть гов€жий фарш), почему так вкусна жарена€ картошка и какова насто€ща€ цена гамбургера, которую не вывешивают над прилавком. »зложив все это в книге, Ўлоссер до сих пор отбиваетс€ от разозленных акул американского пищепрома, а в газетах получил отзывы "ѕосидите полчасика с этой книжкой, получите лучшую диету", "Ётого чтени€ достаточно, чтобы превратить Ўварценеггера в вегетарианца" и др.

"ћакдональдсы" есть в школах, на корабл€х, в больницах. »з их истории известно, что в 1970-м американцы тратили на эту еду 6 миллиардов долларов в год, в 2001-м - больше 110 миллиардов. Ёто больше, чем на высшее образование, компьютеры, автомобили. Ѕольше, чем на книги, фильмы, журналы, газеты, видео и музыку - вместе вз€тые. ќт фастфуда в наше врем€ никуда не детьс€.

ћакдональдсу принадлежат 90% новых рабочих мест в год.  аждый год компани€ нанимает миллион человек, но у самого крупного работодател€ - сама€ низка€ зарплата. ’уже только у иммигрантов на пол€х.

—редний американец съедает 3 гамбургера и 4 порции картошки каждую неделю.

 аждый восьмой рабочий —Ўј когда-то работал в "ћакдональдсе".

—пециально дл€ "ћакдональдса" выведена порода кур с огромной грудью, "ћистер ћƒ". »з белого м€са грудки делаетс€ попул€рное блюдо в меню, "„икен ћакнаггетс". Ёто изменило всю индустрию производства кур€тины.  урицу стали продавать не целиком, как 20 лет назад, а нарезанной на куски.

96% американских дошкольников сразу узнают клоуна –ональда ћакдональда. ¬ыше процент узнавани€ только у —анта- лауса.

ѕри создании ћакдональдса делалась ставка на семью. ¬ середине 70-х в јмерике был в разгаре бэби-бум, но не так уж много имелось чистых и удобных мест дл€ семейного отдыха. ј ведь каждый ребенок мог привести с собой не только двоих родителей, но и бабушку с дедушкой. ƒетей приворожили цветные уголки с горками, шариковыми бассейнами, клоуном –ональдом (по€вилс€ в 60-е благодар€ телепрограмме) и едой, завернутой в €ркую упаковку.

"ѕлощадки привод€т детей, дети - родителей, родители - деньги".  роме площадок и клоуна их привлекают игрушками, которые вместе с гамбургером и колой вход€т в набор "’эппи мил". »грушки выпускают сери€ми после выхода очередного мультика или фильма, и их хочетс€ собрать в коллекцию. ¬ результате современный ребенок объедаетс€ гамбургерами и пьет в три раза больше колы, чем 30 лет назад. ¬ јмерике колу пьют даже 2-летние малыши.

ѕо большому счету, вс€ индустри€ фастфуда рассчитана на детей. Ёто то, что кормит детей и кормитс€ ими одновременно: главной рабочей силой этих кафе €вл€ютс€ старшеклассники.

ƒвум трет€м всех работников сети быстрого питани€ нет 20. ќни работают за очень маленькую плату, выполн€€ простые операции. “екучка кадров в фастфуде - до 400%. “ипичный работник уходит из кафе уже через 4 мес€ца.

—реди работников много подростков из бедных семей и иммигрантов, особенно из Ћатинской јмерики, которые знают по-английски только названи€ блюд в меню.

ћаленька€ зарплата и отсутствие защиты труда подмен€етс€ созданием "духа команды" у юных работников. ”же давно менеджеров "ћакдональдса" учат, как грамотно хвалить подчиненных и создавать иллюзию их незаменимости. ¬едь это дешевле, чем повышать зарплату.

ёные работники люб€т пошутить. ¬идеозаписи в фастфудах Ћос-јнджелеса показали, что тинейджеры чихают в еду, лижут пальцы, ковыр€ют в носу, тушат сигареты о продукты, рон€ют их на пол. ¬ мае 2000-го трое подростков из одного фаствуда в Ќью-…орке были арестованы за то, что около 8 мес€цев плевали и мочились в блюда. ¬ миксерах живут тараканы, а мыши лазают по ночам на оставленных дл€ разморозки гамбургерах... »звестно, что многие работники фастфуда не ед€т в родном кафе, пока сами не приготов€т себе порцию.

¬кус макдональдской картошки нравитс€ почти всем. —упериндустри€ картофел€ сложилась в јмерике еще в 20 годы ’’ века. јмериканцы в то врем€ ели картошку вареной, печеной или в пюре, но постепенно любовь к картошке фри, рецепт которой еще в 1802-м привез из ‘ранции президент ƒжефферсон, распространилась повсюду. ”спешный картофельный фермер ƒжей јр —имплот всегда держал нос по ветру, и вскоре его химики усовершенствовали технологию быстрой заморозки. ¬начале он не мог найти достаточно покупателей, в то врем€ как дл€ основателей ћакдональдса картошка была головной болью. ѕользу€сь попул€рностью не меньше гамбургеров, она отнимала кучу времени. » тогда стали закупать мороженую картошку у —имплота. ѕосетител€м кафе понравилось. ¬ернее, они ничего не заметили. «ато резкое снижение цены сделало ее еще более попул€рной: ее стали потребл€ть почти в 8 раз больше.

—овременный картофельный завод - торжество прогресса.  артошку сортируют автоматически, моют, сушат под паром так, что отваливаетс€ шкурка. «атем автоматически режут, а камеры с разных сторон высматривают дефекты клубней и вышибают такие картофелины паром, чтобы в специальном отсеке осторожно срезать пораженный участок. Ќарезанна€ картошка опускаетс€ в огромные чаны с кип€щим маслом, ее жар€т до легкого хруста, замораживают, сортируют с помощью компьютера, особой центрифугой укладывают в одном направлении, пакуют и везут в ресторан. ќсенью к картошке добавл€ют сахар, весной убирают - и вкус всегда остаетс€ неизменным.

–аньше вкус картофел€ из ћакдональдса зависел исключительно от жира, в котором ее жарили. ƒес€тки лет это была смесь 7% хлопкового масла и 93% гов€жьего жира. ¬ 1990-м люди ополчились на холестерол, и в фастфудах перешли на 100% растительное масло. Ќо вкус-то требовалось оставить тем же!

≈сли вы сегодн€ запросите в "ћакдональдсе" сведени€ о составе блюд, то в конце длинного списка прочитаете скромное "натуральный ароматизатор". Ёто универсальное объ€снение того, почему в фастфуде все так вкусно.

¬ общем, рецепты картошки и гамбургеров надо искать не в кулинарных книгах, а в трудах "“ехнологи€ пищевой промышленности" и "»нжиниринг еды". ѕочти все продукты поступают в кафе уже морожеными, консервированными или сушеными, и кухни этих кафе станов€тс€ последними инстанци€ми в р€ду сложного промышленного процесса.

ќколо 90% всех продуктов, которые мы покупаем, прошли предварительную обработку. Ќо консерваци€ и заморозка убивают естественный вкус еды. ѕотому последние 50 лет ни мы, ни фастфуд не смогли бы прожить без химических заводов. ¬ јмерике все это делаетс€ на огромных химических заводах Ќью-ƒжерси.

»ндустри€ вкуса засекречена. ¬едущие американские компании ни за что не разглас€т ни точных формул своего продукта, ни имен основных клиентов. „тобы посетители кафе быстрого питани€ думали, что у него отлична€ кухн€ и талантливые повары.

ѕеред тем как посетить один из заводов компании "»нтернейшнл ‘лаворс энд ‘рагрансез" ("ћеждународные вкусы и ароматы"), Ўлоссер подписал об€зательство не разглашать названи€ продуктов, содержащих продукцию компании. ќн побывал в лаборатори€х "легких закусок", которые отвечают за вкус хлеба, чипсов, крекеров, хлопьев; кондитерской - она "делает" мороженое, конфеты, пирожные и зубную пасту; лаборатории напитков, откуда истекает "правильное" пиво и "100%-ный" сок. «апах земл€ники - это по меньшей мере 350 химикатов. Ѕольше всего вкусовых добавок и красителей в газировках. ћожно придать еде запах свежескошенной травы или немытого тела...

 стати, разница между "натуральными" и "искусственными" ароматизаторами абсурдна. » те, и другие состо€т из одного и того же, получены благодар€ высокоразвитым технологи€м и сделаны на одном и том же заводе. ѕросто первые получают, подверга€ химическим реакци€м натуральные продукты, а вторые "собирают" искусственно.  роме вкуса продуктов, компани€ производит запах 6 из 10 самых попул€рных духов мира, включа€ "Ѕьютифул" "Ёсти Ћаудер" и "“резор" "Ћанкома". ј также запахи мыла, средств дл€ мыть€ посуды, шампуней и пр.

¬се это результат одного процесса. Ѕреешьс€ ты фактически тем же, что у теб€ на ужин. ƒоказано, что вкусовые предпочтени€, как и личность, формируютс€ в первые годы жизни. ћаленькие дети ед€т в фастфудах, и это становитс€ дл€ них "счастливой едой" на всю жизнь.

 овбои и ранчеры всегда были иконой американского «апада. Ќо больше полумиллиона из них за последние 20 лет продали скот и сменили зан€тие. ¬сю м€сную промышленность прибрали к рукам крупные корпорации, работающие на фастфуд. »зменилось все: от содержимого коровьей кормушки до зарплаты м€сника. –абота на м€сокомбинате стала самой опасной в јмерике.

Ќо изменилс€ не только процесс забо€ скота. ќн лишь последн€€ капл€ в цепочке роковых дл€ м€сной промышленности перемен.  оровы фермеров питались, как им и положено, травой.  оровы, предназначенные дл€ большой фастфудовской м€сорубки, за три мес€ца до умерщвлени€ огромными стадами загон€ютс€ на специальные площадки, где их корм€т зерном и анаболиками.

ќдна корова может съесть больше 3000 фунтов зерна и набрать 400 фунтов веса. ћ€со при этом становитс€ очень жирным, в самый раз дл€ фарша.

–ост цен на зерно ухудшил и без того ужасную ситуацию. ƒо 1997 года - первого звонка от коровьего бешенства - 75% американского скота ели останки овец, коров и даже собак и кошек из приютов дл€ животных. «а один 1994 год коровы —Ўј съели 3 миллиона фунтов куриного помета.

ѕосле 1997-го в рационе остались добавки из свиней, лошадей и кур вместе с опилками из кур€тников.

¬ начале ’’ века у гамбургеров была плоха€ репутаци€ - они считались опасной едой бедн€ков, которую продавали только с тележек у фабрик или на €рмарках. "≈сть гамбургеры - все равно что питатьс€ из мусорного ведра", - писали тогда газеты. ѕоправить репутацию булки с котлетой удалось в 20-е годы, когда компани€ "Ѕелый замок" установила свои грили на виду у публики. ѕотом подоспели драйвины и семейна€ политика "ћакдональдса". √амбургеры показались всем идеальной детской едой: легко жевать, держать в руке, сытно и недорого. » самыми жуткими жертвами гамбургеров тоже оказались дети. Ѕольше 700 детей заболели в —иэтле в 1993-м и шестеро умерли, пообедав в фастфуде "ƒжек ин зе Ѕокс". ¬ течение 8 лет после этого случа€ аналогичную инфекцию подцепили полмиллиона человек. »з них сотни были убиты гамбургерами, а именно содержащейс€ в фарше колибактерией.

 олибактерию 0157H7 выделили впервые в 1982-м. ќна мутирует из обычной бактерии кишечника и выдел€ет токсин, поражающий его внутреннюю оболочку. 5% заболевших умирают в страшных муках, при этом антибиотики бессильны. олибактерии необыкновенно устойчивы - к кислоте, хлорке, соли, морозу, живут в любой воде, сохран€ютс€ на прилавках недел€ми, а дл€ инфицировани€ организма их нужно всего п€ть. ћожно подцепить колиинфекцию, поплавав в озере или поиграв на зараженном ковре.

Ётот мутант живет в коровах дес€тки лет. Ќо изменени€ в выращивании и забое скота создали идеальные услови€ дл€ его распространени€. —анитарные услови€ в коровьих загонах сравнивают со средневековым городом, где текли реки из нечистот. ј когда шкуры обдирают на м€сокомбинате, ошметки навоза и гр€зи падают в м€со.

ѕотому кусок сырого м€са на кухне - страшна€ угроза. “есты микробиологов вы€вили, что на обычной кухонной раковине фекальных бактерий больше, чем на унитазе. Ћучше съесть морковку, котора€ упала в унитаз, чем ту, что упала в раковину на кухне.

— фаршем дела еще хуже. »сследовани€ показали, что в 78,6% гов€жьего фарша есть микробы, распростран€ющиес€ через фекалии. ћедицинска€ литература о пищевых отравлени€х изобилует эвфемизмами: "уровень форм колибактерий", "аэробное число"... Ќо за этими словами стоит простое объ€снение, почему от гамбургера можно заболеть: в м€се есть навоз.

—итуаци€ опасна еще и тем, что при современном уровне переработки фарш одного гамбургера содержит м€со дес€тков и даже сотен коров. » без колибактерий в нем хватает заразы.  аждый день в јмерике около 200 000 людей страдают от пищевых отравлений, 900 попадают в больницы и 14 умирают.

 лиенты "ћакдональдса" всего за несколько лет превращаютс€ в толст€ков. 54 миллиона американцев страдают ожирением, 6 миллионов супержирны - они вес€т больше нормы на 100 фунтов (45 кг). Ќи одна наци€ в истории не толстела так быстро. ј порции фастфуда все растут. ѕредлагают и "трехпалубный" гамбургер, и бутерброд "¬еликий американец", и "ћонстра", и бигмаки. ѕотребление газировки выросло в 4 раза. ≈сли в 50-х типичный заказ колы был равен 230 г, теперь "детска€" порци€ - 340 г, а взросла€ - 900. Ћюди подсели на жир и сахар. ќжирение - втора€ после курени€ причина смертности в —Ўј.  аждый год от него умирают 28 тыс€ч человек. ¬ 2 раза возрос уровень ожирени€ у англичан, которые больше всех европейцев люб€т фастфуд. ¬ японии с их морской и овощной диетой толстых раньше почти не было - сегодн€ они стали как все


ћетки:  

 —траницы: [1]