Понадобится 50 г мелкого коричневого сахара от Мистраль.

Просеять муку с сахарной пудрой.

Тщательно отделить белки от желтков.

Белки взбить с солью до густой массы, добавить лимонную кислоту и сахар, взбивать ещё 2-3 минуты. Масса не должна быть как на безе, пики должны оставаться мягкими и нежными, но не текучими. К массе добавить ванильную эссенцию, немного взбить и всыпать муку с сахарной пудрой, перемешать до однородности.
Выложить тесто в форму и постучать пару раз о стол.
Форма должна быть небольшой, высокой, если круглая, то диаметром 16-18 см, в большей форме бисквит просядет.
У меня была прямоугольная форма 25*13*6,5 см.
Важный момент, форму ничем НЕ смазывать и НЕ присыпать. Тесто будет подниматься по сухой форме.

Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов, 25-30 минут.

Готовый бисквит перевернуть на решетку и оставить остывать в форме.

Когда пирог остынет, провести ножом вдоль стенок, постучать, чтобы бисквит выпал.

Нарезать острым ножом, когда бисквит хорошо остынет.

Можно подавать с фруктовым соусом.

Сварить сироп из воды и сахара, залить им любые замороженные ягоды, дать настояться.

Хорош пирог и с шоколадным соусом!

Приятного аппетита!