-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ƒомовушка_Ћуша

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ¬иртуальное_кафе-“ри_подруги

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 20.07.2009
«аписей: 56810
 омментариев: 26123
Ќаписано: 85977



»ƒ≈» дл€ оформлени€ заливных блюд

¬оскресенье, 27 ќкт€бр€ 2013 г. 06:27 + в цитатник
÷итата сообщени€ Valya6827 »ƒ≈» дл€ оформлени€ заливных блюд

»ƒ≈» дл€ оформлени€ заливных блюд


» alleena

«аливное из €зыка

«аливное с фаршированным €зыком

«аливное с фаршированным €зыком

»нгредиенты дл€ "«аливное с фаршированным €зыком"
–ецепт "«аливное с фаршированным €зыком"
«аливное с фаршированным €зыком ингредиенты ћорковь натереть, смешать с сыром и пропущенным через пресс чесноком.

«аливное с фаршированным €зыком ингредиенты ѕодготовленный €зык разрезать вдоль на две половинки, середину удалить и нафаршировать морковно-сырной смесью.

«аливное с фаршированным €зыком ингредиенты ѕредварительно замоченный, набухший желатин при непрерывном помешивании растворить в гор€чем м€сном бульоне.(Ќе кип€тить!!!)

«аливное с фаршированным €зыком ингредиенты 100 мл бульона отлить,а оставшуюс€ часть взбить со сливками, посолить по вкусу.

«аливное с фаршированным €зыком ингредиенты ѕрозрачный бульон залить в форму и поставить в холодное место до застывани€.

«аливное с фаршированным €зыком ингредиенты ћаслины разрезать на половинки и ,вместе с листиками петрушки распределить ,чуть вдавлива€, на застывший слой.

«аливное с фаршированным €зыком ингредиенты —верху аккуратно немного залить "белым" желатиновым слоем и снова поставить на холод, минут на 5.(ѕока € несла форму на балкон, все оливки всплыли, но на красоту это не повли€ло))).

«аливное с фаршированным €зыком ингредиенты —оединить половинки €зыка, горизонтально уложить его в форму и залить оcтавшимс€ "белым" бульоном. ќставить до застудневани€.

«аливное с фаршированным €зыком ингредиенты ѕеред подачей, форму на несколько секунд опустить в кип€ток и перевернуть на блюдо.

  ѕодавать, нарезав порционными ломтиками.



заливное, холодцы

 

заливное из кролика


холодец


холодец из гов€дины и шампиньонов


заливное из курицы с овощами


холодец из свинины с индейкой


холодец из курицы


картофельный холодец


заливное м€со


цветное заливное из курицы


гов€жий студень


заливное из €зыка


томатный холодец из рыбного филе


курица заливна€


заливное из рыбного филе


заливное из стерл€ди


заливна€ осетрина с каперсами


птица заливна€ с овощами


заливное из шампиньонов


заливное из рыбы в формах


студень из стерл€ди


заливна€ рыба с гарниром


заливной судак


заливные овощи


заливна€ осетрина


заливное из грибов


заливной мусс из ветчины


заливные €йца


заливные шампиньоны с овощами


грибы заливные


€йца заливные


холодец ностальги€


щука подо

 

ѕродукты:

  • кролик (1 кг)
  • 1 красна€ луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 морковь
  • 1 болгарский перец
  • 1 пучок тархуна
  • 50 мл белого вина
  • 1,5 пакетика желатина
  • 1 л. м€сного или куриного бульона
  • растительное масло

ѕриготовление:

1.  ролика разделать, нарезать и обжарить. ¬ыложить в кастрюлю, залить бульоном и вином.

2. Ћук, морковь, чеснок добавить в кастрюлю. “ушить 2 ч. Ѕульон перелить в посуду и добавить разведенный желатин.

3. Ѕолгарский перец запекать в духовке 15 мин, затем положить в миску и накрыть крышкой, чтобы он пропарилс€, сн€ть с него кожицу. «елень измельчить.

4. ƒно формы застелить пленкой. ¬ыкладывать сло€ми: перец-зелень-кролик. —лои повторить. ѕоследним слоем положить перец. «алить бульоном, убрать в холодильник до полного застывани€.

  • ѕродукты:
  • 1 кг свиных ножек
  • 2 моркови
  • 3 дольки чеснока
  • 2 луковицы
  • соль
  • черный перец горошком
  • лавр. лист

ѕриготовление:

1. —виные ножки опалить, вымыть гор€чей водой и очистить от ороговевших частей копыт и остатков щетины. ќчистить морковь, лук и чеснок.

2. ѕодготовленные продукты поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, специи и поставить на плиту. ѕосле закипани€ варить на среднем огне 5-6 ч., до м€гкости ножек.

3. √отовый бульон процедить через несколько слоев марли. ≈сли он жидкий, нужно добавить желатин.

4. ќтделить съедобные части свиных ножек, нарезать мелкими кусочками и залить бульоном. √отовый холодец поместить в холодильник дл€ застывани€. Ќа стол подавать с хреном.

  • ѕродукты:
  • 1 кг свиных ножек
  • 1 окорочок индейки
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • соль
  • черный молотый перец
  • чеснок

ѕриготовление:

1. —виные ножки помыть, опалить, поскоблить кожу. ѕоложить в кастрюлю м€сопродукты, залить водой. ƒовести до кипени€.

2. ¬ середине варки добавить соль по вкусу, морковь, лук в шелухе.

3. ѕо окончании варки м€со отделить от костей, разложить по емкост€м и залить процеженным бульоном. ƒобавить перец и тертый чеснок. ѕоставить в холодильник до застывани€.

    

 
  • ѕродукты:1 курица
  • 10г желатина
  • чеснок
  • 1 €йцо
  • соль
  • черный перец горошком

ѕриготовление:

1.  урицу вымыть, обсушить, разрезать, выпотрошить. —варить в подсоленной воде до готовности.

2. «амочить желатин, положить его в бульон, посолить, поперчить.

3. ƒобавить измельченный чеснок.

4. ћ€со отделить от костей и мелко нарезать.

5. «алить м€со бульоном, если бульон мутный, нужно процедить его через марлю. ћожно сверху положить разрезанное на кружки сваренное вкрутую €йцо.

 

  • ѕродукты:
  • 200г тел€тины
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 20г желатина
  • соль
  • черный перец горошком
  • лавр. лист
  • ƒл€ украшени€:
  • 4 маслины
  • 1 вареное €йцо
  • зелень укропа

ѕриготовление:

1. ќчистить морковь и лук, тел€тину зачистить от пленок. ѕодготовленные продукты сложить в кастрюлю с холодной водой, добавить специи и соль.

2.  астрюлю поставить на плиту, довести до кипени€ и варить на слабом огне 40 мин. √отовый бульон процедить.

3. ѕредварительно растворенный в воде желатин влить тонкой струйкой в бульон при посто€нном помешивании, довести до кипени€ и остудить.

4. ћ€со нарезать порционными кусками, выложить в формочки или глубокое блюдо, украсить ломтиками вареного €йца, звездочками из моркови, маслинами и зеленью. «алить бульоном и поставить в холодильник. ѕодавать на стол после того, как бульон застынет.

—овет: ћ€со дл€ заливного нужно брать постное: эмульгированный жир сделает бульон непрозрачным.

 

  • ѕродукты:
  • 1 кг гов€жьих субпродуктов (сердце, легкое, путовый сустав, хвост)
  • 2 моркови
  • 1 головка чеснока
  • черный перец горошком
  • лавр. лист
  • соль

ѕриготовление:

1. ¬ кастрюлю с холодной водой поместить вымытые и нарезанные на куски сердце и легкое.

2. ѕутовый сустав и хвост, предварительно вымоченные в холодной воде в течение 1-2 ч, разрубить на части и также положить в кастрюлю.

3. ƒобавить очищенную морковь и дольки чеснока, лавр. лист и черный перец горошком.

4. ѕосолить, кастрюлю поставить на плиту, довести до кипени€ и варить на среднем огне 5-6 ч. √отовый бульон отцедить. —ердце и легкое нарезать кусочками, выложить на блюдо и залить бульоном. ѕодавать на стол через 2-3 ч после застывани€ бульона.

—овет: „тобы бульон дл€ студн€ приобрел красивый €нтарный оттенок, нужно варить его вместе с морковью.

 

  • ѕродукты:
  • 400г рыбного филе
  • 3 ст. л. лимонного сока
  • 1 луковица
  • 1 ч. л. соли
  • 6 горошин белого перца
  • 1 небольшой лавр. лист
  • 60г желатина
  • 1 л томатного сока
  • 0,5 ст. белого вина
  • 1 ст. л. уксуса
  • 0,5 ч. л. сельдерейной соли
  • красный молотый перец
  • сухой эстрагон
  • 0,5 чашки приготовленного гороха
  • 1 лимон
  • несколько веточек укропа

ѕриготовление:

1. –ыбное филе промыть под холодной проточной водой, обсушить бумажной салфеткой, сбрызнуть небольшим колич. лимонного сока.

2. –епчатый лук положить в 0,5 л воды, добавить оставшийс€ лимон. сок, пр€ности вскип€тить. ¬арить в этой смеси рыбное филе в течение 10 мин, затем остудить. ¬ холодной воде замочить желатин.

3. –ыбу нарезать крупными кубиками. ѕроцедить 250 мл рыбного бульона. ѕодогреть его с томатным соком, вином, уксусом, сельдерейной солью, молотым красным перцем и эстрагоном, но не кип€тить.

4. ∆елатин отжать и растворить в гор€чем бульоне. ƒно формы дл€ приготовлени€ рыбы полить тонким слоем жидкости дл€ заливного. ƒать жидкости застыть в холодильнике.

5. ѕоложить в форму вперемешку рыбные кубики и горох, вылить в нее томатный студень. ’олодцу дать застыть в холодильнике. Ќарезать тонкими ломтиками лимон.

6. ќпрокинуть холодец на блюдо и украсить его лимоном и укропом.

    

  • ѕродукты:
  • 500г рыбного филе
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 4 дольки чеснока
  • 1 корень петрушки
  • 60г желатина
  • лавр. лист
  • черный перец горошком
  • соль

ѕриготовление:

1. ∆елатин залить стаканом холодной воды и поставить

дл€ набухани€ на 1-1,5 ч.

2. –ыбное филе положить в кастрюлю, добавить холодной воды, перец, корень петрушки, морковь, лук, подсолить и варить 30 мин при слабом кипении. «а 5 мин до окончани€ варки положить лавр. лист. „еснок очистить, измельчить. √отовую рыбу вынуть, измельчить.

3. Ѕульон процедить, поместить в него измельченную рыбу, прокип€тить при слабом кипении, ввести замоченный желатин и, помешива€, довести до полного растворени€. «атем слегка остудить, добавить измельченный чеснок, разлить в подход€щую посуду или формочки и поставить в прохладное место дл€ застывани€. ѕодавать с соусом из хрена.

 

  • ѕродукты:
  • 1 кг осетрины
  • 25-30г желатина
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 луковица
  • соль
  • 1-2 лавр. листа
  • зелень петрушки
  • кусочки м€са крабов и раков
  • ƒл€ украшени€:
  • каперсы
  • лимон

ѕриготовление:

1.  усок осетрины сварить с добавлением кореньев, лавр. листа и охладить.

2. »з бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3-4 ст. прозрачного желе. √отовое и процеженное желе охладить.

3. —варенную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место дл€ желе.  уски рыбы украсить ломтиками лимона, кусочками крабов или раков, каперсами.

4. ”крашение надо закрепить охлажденным желе, полива€ им куски рыбы с ложки. ѕосле этого в 2-3 приема куски рыбы залить ровным слоем желе.

5.  огда заливное остынет, каждый кусок рыбы вырезать концом ножа и красиво уложить на блюдо. ѕодать к заливному хрен с уксусом или майонез.

—овет: ѕеред употреблением маринованные каперсы следует очень хорошо промыть в теплой воде, чтобы убрать лишнюю соль и горечь.

 

  • ѕродукты:
  • 600г шампиньонов
  • 50-60г агар-агар
  • соль
  • вода
  • ƒл€ соуса провансаль:
  • 8 €ичных желтков
  • 4 ч. л. сахарного песка
  • 2 ст. прованского масла
  • 1/2 лимона

ѕриготовление:

1. Ўампиньоны промыть, мелко нашинковать, отварить в подсоленном кип€тке, процедить.

2. јгар-агар залить 2 ст. воды, посуду поставить на плиту, пока агар-агар полностью не растворитс€, но не доводить до кипени€. «атем раствор разбавить гор€чим отваром грибов так, чтобы в общем получилось 5 ст. жидкости, добавить соль, перемешать и залить грибы.

3. ƒл€ застывани€ вынести на холод.   заливному подать соус.

4. —оус провансаль: желтки €иц растереть с сахарным песком, при этом постепенно добавл€ть масло: сначала добавл€ть капельками, а затем тонкой струйкой.  огда смесь немного загустеет, в нее добавл€ть понемногу лимон. сок, пока смесь окончательно не разбухнет. ¬ынести на холод.

јгар-агар - вещество, получаемое из бурых водорослей, примен€етс€ при производстве желейного мармелада, желе, пудингов, м€сных и рыбных студней. изделий из овощей и фруктов, мороженого, пастилы, зефира, сыра, соков, молочных желейных десертов.

    

  • ѕродукты:
  • 1 кг рыбы
  • 6 сваренных вкрутую €иц
  • 10 мелких маринованных огурчиков
  • 1 банка консервированных белых грибов
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 лавр. лист
  • соль
  • черный перец
  • 50г желатина
  • ƒл€ соуса шофруа:
  • 50г муки
  • 50г масла сливоч.
  • соль
  • 2 ст. бульона
  • 0,5 ст. белого столового вина

   ѕриготовление:

1. –ыбу очистить, выпотрошить, сн€ть филе с костей. √олову, плавники, кости, хвост и, если есть, икру и толоку сложить в кастрюлю, залить 4-5 ст. холодной воды, добавить луковицу, морковь, лавр. лист, крупно истолченный черный перец, посолить и поставить варить, закрыв крышкой, на небольшой огонь.

2. ¬арить до тех пор, пока все кости не развар€тс€ до м€гкости. ѕроцедить бульон, перелить его в чистую кастрюлю, дать закипеть, затем положить в кастрюлю нарезанное на ломтики рыбное филе, дать вскипеть и убавить огонь. √отовую рыбу вынуть шумовкой и остудить.

3

. ∆елатин, залитый 2 ст. л. холодного рыбного бульона, поставить на край плиты, чтобы он разошелс€. ¬есь бульон снова процедить, половину оставить на соус, оставшийс€ закип€тить и добавить в него разжиженный желатин, размешать, не дава€ кипеть.

4. √отовое желе остудить.  огда оно застынет до консистенции сырого €ичного белка, вз€ть форму дл€ заливного и налить жидкость на дно слоем в палец толщ., поставить форму в холодильник, чтобы желе затвердело. ѕосле этого положить форму набок и залить все стенки желе, постепенно поворачива€ форму, чтобы она вс€ была покрыта застывшим желе в палец толщ.

5. ѕоставить ее в холодильник, чтобы желе хорошо окрепло.  огда желе застынет, уложить в форму рыбу и залить оставшимс€ желе. ѕодавать с гарниром из сваренных вкрутую €иц и маринованных огурцов. ѕодать отдельно соус шофруа.

6. ѕриготовление соуса: поджарить муку на масле, развести оставленным бульоном и проварить в течение 5 мин. —н€ть с огн€, добавить вино и посолить.

 

  • ѕродукты:
  • 1 морковь
  • 300-400г цветной капусты
  • 1 корень сельдере€
  • 50г консервированного зеленого горошка
  • 1 €йцо
  • 150г м€сного бульона
  • 8 г желатина
  • лимон. сок или лимон. кислота
  • зелень сельдере€

ѕриготовление:

1. ќчищенные морковь, цветную капусту и корень€ отварить в соленой воде до м€гкости. ћорковь нарезать продолговатыми кусочками, сельдерей - кубиками, цветную капусту разделить на маленькие кусочки, €йцо сварить, порезать кружочками.

2. ¬ м€сной бульон добавить лимон. сок (или лимон. кислоту), размоченный желатин. ѕоставить на слабый огонь и подогревать до тех пор, пока желатин полностью не растворитс€.

3. Ѕульон налить слоем толщ. 0,5 см в круглые формочки и дать ему застыть. —верху положить кружочки €йца, горошек и остальные овощи. ∆еле остудить до полуготовности и залить им формочки до краев.

4. √отовое заливное выложить на плоское блюдо и украсить веточками сельдере€.

—овет: —ельдерей €вл€етс€ прекрасным дополнением к м€сным и овощным блюдам.  орни сельдере€ в свежем виде особенно хороши в сочетании с помидорами, картофелем и овощным пюре.

    

  • ѕродукты:
  • 100г белых сушеных грибов
–убрики:  «ј—“ќЋ№≈/украшение блюд
«ј ”— », —јЋј“џ/заливное, холодец, желе

ѕонравилось: 5 пользовател€м



‘архада   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 28 ќкт€бр€ 2013 г. 12:43 (ссылка)
—ѕј—»Ѕќ!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
mariamengli   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 29 ћарта 2019 г. 18:10 (ссылка)
ƒомовушка_Ћуша, Ѕлагодарю!

ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку