-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии —вадьба
—вадьба
09:58 24.02.2010
‘отографий: 6
ѕосмотреть все фотографии серии ћои в€залки
ћои в€залки
18:44 17.11.2009
‘отографий: 5
ѕосмотреть все фотографии серии ћой город
ћой город
19:19 23.10.2009
‘отографий: 6

 -

–адио в блоге
[Ётот ролик находитс€ на заблокированном домене]

ƒобавить плеер в свой журнал
© Ќакукрыскин

 -—тена

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ќльга_¬ирт

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 07.07.2009
«аписей: 8572
 омментариев: 762
Ќаписано: 12490

 омментарии (3)

ќливье

ƒневник

ѕонедельник, 19 ќкт€бр€ 2009 г. 11:44 + в цитатник

»стори€ салата вз€та «ƒ≈—№

¬ наши дни ни Ќовый год, ни ƒень рождени€, ни какой-либо другой праздник не проходит без этого замечательного салата. Ќо все ли знают, как он по€вилс€, и какой путь прошЄл прежде, чем попал на наши праздничные столы?
¬первые салат "ќливье" по€вилс€ в трактире "Ёрмитаж" на “рубной площади в ћоскве. Ќа самом деле даже не в трактире, а в насто€щем престижном ресторане, сделанном на французский манер. “олько официанты в нЄм ходили не во фраках, а на русский манер – в белых рубахах, подпо€санных шЄлковыми по€сами. ’от€ владельцем ресторана был богатый московский купец яков ѕегов, заведение носило им€ знаменитейшего на всю ћоскву повара-француза Ћюсьена ќливье, и полностью называлось "“рактир "Ёрмитаж" ќливье". » самым попул€рным блюдом, конечно же, был фирменный салат именитого француза.

’от€ первоначально это был вовсе не салат. —начала ќливье придумал блюдо, которое называлось "майонез из дичи". ƒл€ него на блюдо выкладывали кусочками филе р€бчиков и куропаток вперемешку с кубиками желе из бульона. –€дом аккуратно раскладывали вареные раковые шейки, политые соусом провансаль. ¬ центре накладывали горку картофел€ с маринованными корнишонами, украшенную рублеными €йцами, которые не предназначались в пищу, а были элементом декора.

ќднажды великий французский кулинар увидел, как один из посетителей перемешал все составл€ющие в своей тарелке и во мгновение ока всЄ съел. Ќа следующий день ќливье, выража€ своЄ презрение, сам смешал все компоненты блюда, и ещЄ и полил их майонезом. ¬от так и по€вилс€ на свет наш любимый салат, хот€, как ¬ы понимаете, тогда он существенно отличалс€ от того, к которому мы привыкли сегодн€.

Ќе смотр€ на то, что первоначальна€ иде€ ќливье потерпела крах, салат набирал всЄ большей попул€рности и приносил неплохую прибыль владельцам ресторана. ≈стественно, Ћюсьен держал в тайне свой фирменный рецепт. Ќо в 1883 году великий кулинар умер и унЄс с собой в могилу эту тайну. ѕосле смерти ќливье трактир начал приходить в упадок, потому что, как говорили посетители, салат был уже "не тот".

 

 онечно, сейчас сколько хоз€ек, столько и рецептов.—вой рецепт € когда-то нашла в интернете, хранила в блокноте, так, что на авторство не претендую. ‘ото тоже не моЄ.


ƒл€ него используетс€ м€со домашней птицы или дичи.
ƒл€ "ќливье" лучше использовать не соленые, а маринованные огурцы, €блоки же должны быть сладкие или в крайнем случае кисло-сладкие. » огурцы, и €блоки нужно об€зательно очистить от кожицы.
¬ "ќливье", как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию:

на шесть картофелин берутс€:
три моркови,
две луковицы,
один-два небольших маринованных огурчика,
одно €блоко,
200 г отварной курицы,
стакан консервированного зеленого горошка,
три €йца,
две банки майонеза,
соль и молотый перец - по вкусу.

¬ рецепте овощи средней величины. ƒругое об€зательное условие - очень тонко и ровно нарезать все продукты. ¬ыложенный высокой горкой салат украсить веточками петрушки, дольками €блок, кружочками маринованных огурцов, кусочками курицы. „тобы салата хватило всем гост€м, возьмите за основу картофель - сколько едоков будет, столько и берите картофелин. ќстальное подберите в той пропорции, что дана.

 

–убрики:  «акуски, салаты/м€сные

ћетки:  

 —траницы: [1]