Испанский шеф-повар – самая модная профессия в мире гастрономии. Дьябло!

Все началось со статьи в воскресном приложении «Нью-Йорк Таймс» лет пять назад, когда эта еженедельная библия fine living короновала скромного испанского ресторатора Феррана Адрию в качестве лучшего повара мира и заодно провозгласила испанскую кухню новым европейским гастрономическим монархом. Ревностные служители культа haute cuisine franГaise тогда не на шутку переполошились, но списали все на американский популизм и упрощен­ческую тенденциозность 2000-х. Однако драгоценные зерна печатного слова упали на более чем благодатную иберийскую почву, и феномен «высокой испанской кухни» (о котором раньше никто слыхом не слыхивал) пошел в народ, а ученики ­Адрии быстро ­повырастали до собственного шефства в самых раскрученных ресторанах Испании. Все это, конечно, хорошо, но попахивает сенсационализмом, почти как сковорода с паэльей – нерафинированным оливковым маслом. Конечно, ведь испанская кухня всегда была тихим бастионом непритязательности и практичности; недаром фундаментальный труд об основах иберийской кулинарии Анхеля Муро носит название «Практикон».