Подозреваю, что Мальку это досталось от бабушки, т.к. в данный момент она находится в больнице и в нее вливают донорскую кровь. До того у нее был гемоглобин 58!  Что было бы, если ее не госпитализировали? Она была зеленого цвета, сейчас, правда, тоже, не  розовая, но все ж получше. А ребенок тоже с 8 мес. на учете стоит у педиатра по поводу анемии  (она обвиняет меня, что я его не кормлю). 

МАЛОКРОВИЕ (ДИЕТА № 12)
Диета назначается при малокровии Цель диеты — способствовать восстановлению нормального течения процессов кроветворения.
Диета должна содержать повышенное количество полноценных белков (до 150—160 г в день, из них 90—95 г животных) и удвоенное против нормы здорового человека количество витаминов В1, В2, В6, В12, С и РР. Кроме того, необходимо, чтобы в ежедневном пищевом рационе больного содержались блюда из печени, пекарских и пивных дрожжей, а также вещества, обладающие липотропными свойствами — творог, сыр, соя, частиковая рыба. Химический состав диеты, (на день): белков 150— 160 г, жиров 70—80 г, углеводов 350—400 г. Калорийность рациона 3000—3200 ккал. Витаминов: А — 3—4 мг, С — 150—200 мг, В1, В2, В6 — по 6—8 мг, РР — 40—60 мг, фолиевой кислоты — 0,5 мг, В12 — 15 мг, железа 25—40 мг.
В диету рекомендуются следующие блюда и продукты. Хлеб — белый и черный по 200—300 г на день. Жиры — масло растительное 15—20 г на день. Молочнокислые продукты — творог, сыр, простокваша, кефир, кумыс. 
Вторые блюда — из нежирных сортов говядины, телятины, кролика, птицы, рыбы. Блюда из круп — молочные каши, пудинги, котлеты. Овощи и зелень — горошек, цветная капуста, баклажаны, бобы, салат, шпинат, щавель, петрушка, сельдерей и др.
Сладкие блюда — различные фрукты и ягоды, в том числе апельсины, мандарины, лимоны, абрикосы, яблоки, черная смородина, земляника, малина, крыжовник, а также компоты, кисели и желе из указанных фруктов и ягод. Напитки — из дрожжей, отрубей и шиповника с медом или лимонным соком, фруктово-ягодные и овощные соки. Сахар 50—60 г на день. 
Диета может быть использована больными с лейкопенией, при истощении и упадке сил.

Диета для малокровных http://www.fismag.ru/pub/kon11-05.php
Виктор КОНЫШЕВ 

Уважаемая редакция! Я давняя подписчица вашего журнала. Все в моей семье читают его очень внимательно. Многие советы мы применяем для своего оздоровления. Но сегодня мне хочется задать вопрос В. Конышеву, консультанту по вопросам питания, на который в журнале я не нашла ответа.
Дело в том, что с юности я страдаю малокровием. Чтобы повысить гемоглобин, врачи помимо приема железосодержащих препаратов советовали мне всегда одно и то же: пить гранатовый сок, есть гранаты, гречку и недожаренную печенку (с кровью). Но гранаты не всегда бывают в продаже, а их сок довольно дорог, к тому же В. Конышев в статье «Микроэлементы в микроскопе критики» («ФиС», № 6, 2005) написал, что железо усваивается только из животной пищи. Какие же продукты помимо печени надо ввести в рацион, чтобы гемоглобин был всегда в норме? И еще. Не опасно ли есть недожаренную печень, когда имеются случаи коровьего бешенства?
Т. КОНДРАТОВА, г. Подольск, Московская область

Существуют разные виды малокровия (анемии). Это заболевание может быть связано с нехваткой в пище как усвояемого железа, так и других веществ (витамина В12, фолиевой кислоты, меди, кобальта и др.). И это надо учитывать тем, кто страдает малокровием, при составлении своего рациона. Но сначала, конечно, обследоваться. Если выяснится, что организму просто не хватает железа, надо при выборе меню учитывать следующее.
• Блюда из сырой печени или из печени, мало обработанной теплом, с давних времен применялись для лечения малокровия. Ведь в них хорошо усвояемое железо прекрасно сочетается с другими нужными для кроветворения веществами. Есть в печени и витамин В12, свойственный животной пище, но отсутствующий в растительной. 
Однако время идет, и отношение врачей к питанию сырой печенью несколько изменилось. Дело не только в случаях коровьего бешенства и в возможности передачи через сырую печень гельминтов, но и в том, что в печени животных с возрастом накапливается ядовитый металл кадмий. Именно в этом органе сосредоточены белки, связывающие поступивший в организм опасный металл кадмий. Поэтому врачи не рекомендуют увлекаться блюдами из печени. В 1981 году в Швеции из-за наличия тяжелых металлов в субпродуктах врачи даже рекомендовали населению ограничивать потребление печени и почек молодых животных (1—2 раза в неделю) и тем более старых коров (1—2 раза в месяц).
Что же касается коровьего бешенства, то субпродукты, в том числе и печень, более опасны, чем мясо больных животных. Для уничтожения прионов, вызывающих это заболевание, даже мясо пришлось бы варить многие часы, что неприемлемо с точки зрения сохранения полезных веществ и накопления вредных. А печень необходимо обрабатывать теплом еще дольше, в результате чего от продукта вообще останется мало пользы.
• Гречневая крупа, действительно, выделяется среди других круп более значительным содержанием железа, однако в ней нет необходимого для кроветворения витамина В12. К тому же из круп и многих других растительных продуктов железо усваивается намного хуже, чем из животной пищи.
• Гранаты содержат железо, так же как, впрочем, и свекла, но его в этих растительных продуктах не слишком много, как принято обычно считать. Представления об особой ценности этих продуктов при малокровии продиктованы, скорее всего, их цветом, похожим на цвет крови. Ведь во время Великого поста некоторые верующие отказываются от потребления красных фруктов и овощей именно потому, что связывают их цвет с цветом крови распятого Христа.
Как же построить свое питание, чтобы наладить полноценное кроветворение? Главное правило: в рацион нужно включать как растительную, так и животную пищу. Ведь фолиевой кислоты особенно много в листовой зелени, а витамин В12 содержится в продуктах животного происхождения. Именно поэтому врачи советуют при малокровии не пренебрегать животной пищей (в первую очередь мясом и птицей). Кстати, в красном мясе железа больше, чем в белом.
Однако у автора письма малокровие, возможно, имеет другую природу, чем просто дефицит железа в организме. Ведь болеет она с детства и железосодержащие препараты, судя по всему, ей не очень помогают. Т. Кондратовой хорошо бы пройти клинико-биологическое обследование, чтобы определить, в частности, усваивает ли ее организм витамин B12. И если причина малокровия кроется в дефиците витамина B12 в организме, то ей необходимо сосредоточиться на этой проблеме, возможно, даже провести курс инъекций этого витамина.

Виктор Конышев, доктор медицинских наук

Лечебное питание при малокровии и истощении Ресторан.UA


При малокровии назначают диету №11, цель которой насытить организм белками, кальцием и витаминами. В этих случаях нужно систематически включать в рацион блюда из печени. 
Сильно прожаривать печень не следует, лучше жарить до полуготовности. Очень полезны зеленые овощи, содержащие влияющий на кроветворение витамин - фолиевую кислоту (свежий салат, зеленые листья капусты). 
Полезны также блюда из гематогена, дрожжей, а также с добавлением отрубей.
При истощении в рацион включают высококалорийные блюда, богатые витаминами. Следует помнить, что жиры, хотя и имеют избыточную калорийность, употребление их в большом количестве отрицательно сказывается на аппетите и способствует развитию малокровия.
Способ приготовления пищи обычный.
Солят пищу, как обычно.
Режим приема пищи - 5 раз в день.
Ограничивают употребление жиров.

Хлеб, жаренный в яично-молочной смеси

Ингредиенты:
100 г хлеба
1/4 стакана молока
1 яйцо
25 г сливочного масла

Способ приготовления: 
Черствый белый хлеб (батон или городская булочка) нарезать тонкими ломтями. Приготовить яично-молочную смесь (льезон) и опускать в нее хлеб.
Поджаривать с обеих сторон на сковороде в кипящем масле.

Ветчина с хреном

Ингредиенты:
50 г ветчины
по 15 г хрена и сметаны
3 г уксуса

Способ приготовления: 
Хрен натереть, развести уксусом, добавить сахар по вкусу и сметану. Выложить на тарелку ветчину и хрен.

Яйца под майонезом

Ингредиенты:
2 яйца 
50 г майонеза
3 г зелени или по 20 г растительного масла и сметаны
1 желток
сахар и уксус по вкусу

Способ приготовления: 
Яйца сварить вкрутую в подсоленной воде (10-12 мин), тотчас же опустить в холодную воду, вынуть и снять скорлупу. 
Разрезать яйца пополам, выложить на тарелку желтком вниз . Залить майонезом.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Майонез можно заменить соусом провансаль собственного приготовления: сырой яичный желток тщательно растереть с прованским маслом (или соевым, или оливковым), постепенно ввести сметану, добавить сахар, немного лимонного сока (или лимонной кислоты, или уксуса) по вкусу и все тщательно взбить.

Борщ флотский с грудинкой

Ингредиенты:
100 г грудинки
100 г свеклы
по 50 г картофеля и свежей капусты 
20 г репчатого лука
25 г моркови
15 г петрушки
10 г томата-пасты
5 г пшеничной муки
15 г масла
25 г сметаны
по 3 г сахара и уксуса
соль по вкусу

Способ приготовления: 
Из говяжьей грудинки приготовить мясной бульон. Отваренное мясо снять с кости и нарезать.
Свеклу, коренья и лук мелко нарезать и потушить с томатом-пастой до полной готовности. Капусту нашинковать, присоединить к тушеным овощам и сварить в мясном бульоне, положив туда же нарезанный картофель.
В готовый борщ ввести заправку из подсушенной муки, смешанной с кипящей сметаной, затем приправить солью, уксусом, добавить немного сахара, положить нарезанное мясо и дать вскипеть.
При подаче к столу заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Чтобы придать борщу специфический свекольный цвет, в него необходимо влить свекольный отвар. Приготовить его можно так: небольшую свеклу очистить, промыть, нарезать, отварить в подкисленной уксусом воде и процедить.

Антрекот с жареным картофелем и зеленым горошком

Ингредиенты:
150 г мяса
25 г растительного масла
150 г картофеля
50 г консервированного зеленого горошка 
15 г лука
помидор

Способ приготовления: 
Мясо (филейную часть) нарезать, отбить тяпкой и поджарить в небольшом количестве кипящего масла, чтобы мясо сохранило свою сочность. 
Лук нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Картофель очистить, нарезать ломтиками, подсушить на салфетке и поджарить. Консервированный горошек подогреть.
Все соединить, выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью и приправить соком, полученным при обжаривании мяса.
К блюду можно подать свежий помидор.

Говядина, тушенная в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:
150 г мяса (вырезки)
20 г моркови
15 г репчатого лука
10 г томат-пасты
по 15 г чернослива, изюма и яблок
10 г кураги
5 г пшеничной муки
15 г масла
3 г зелени
соль по вкусу

Способ приготовления: 
Мясо обжарить куском вместе с промытыми и мелко нарезанными кореньями и луком, а затем долить воды и потушить, добавив томат-пасту, под крышкой до полной готовности.
Готовое мясо нарезать небольшими кусками, выложить в кастрюлю вместе с промытыми и нарезанными фруктами и изюмом. Коренья и лук пропустить через мясорубку, соединить с соком, полученным при тушении мяса, и подсушенной мукой и тщательно размешать. Этим соусо. Залить мясо и поварить в течение нескольких минут.
При подаче к столу блюдо приправить мелко нарезанной зеленью.

Мясной сыр

Ингредиенты:
30 г отварного мяса
20 г сливочного масла
10 г сыра
3 г зелени
соль по вкусу
Для белого соуса: 
30 г молока
3 г картофельного крахмала

Способ приготовления: 
Мясо сварить, охладить, пропустить 2 раза через мясорубку. Полученный фарш тщательно размешать с маслом, натертым сыром и белым соусом.
Соус готовить так: картофельный крахмал развести в десертной ложке молока и влить, помешивая, в кипящее молоко, затем охладить.
Из полученной массы сформовать биточки и подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Язык с печеночным паштетом

Ингредиенты:
100 г языка 
50 г печени
по 15 г моркови и репчатого лука 
20 г сливочного масла
3 г зелени
1 помидор
соль по вкусу

Способ приготовления: 
Печень очистить от пленок, тщательно промыть и нарезать кусками. Морковь, лук очистить, промыть, мелко нарезать, присоединить к печени и поджарить на масле до готовности. После этого пропустить 2-3 раза через мясорубку и тщательно растереть со сливочным маслом.
Язык промыть, отварить, снять кожицу, охладить, нарезать в виде полос и выложить на тарелку, чередуя со слоем печеночного паштета.
Подавать с мелкорубленой зеленью, украсить дольками свежего помидора.

Цыпленок в сухарях с жареным картофелем

Ингредиенты:
250 г цыпленка
200 г картофеля
30 г сливочного масла
50 г молока
10 г пшеничной муки
25 г белых сухарей
3 г зелени
соль по вкусу

Способ приготовления: 
Цыпленка сварить в подсоленной воде до готовности, разрезать на 2 части, опустить в молочно-яичную смесь (яйца разболтать в молоке), обвалять в сухарях и поджарить.
Картофель очистить, нарезать ломтиками, подсушить на салфетке и поджарить.
Выложить цыпленка и картофель на тарелку, оформить мелко нарезанной зеленью, приправить растопленным сливочным маслом.

Рыба жареная с жареным картофелем

Ингредиенты:
150 г филе рыбы 
200 г картофеля 
15 г репчатого лука 
10 г пшеничной муки 
20 г растительного масла 
15 г сливочного масла 
3 г зелени соль по вкусу

Способ приготовления: 
Филе рыбы нарезать полосками, присолить, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать. Картофель очистить, нарезать, подсушить на салфетке и поджарить на сливочном масле.
При подаче к столу приправить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Омлет с колбасой

Ингредиенты:
2 яйца
30 г колбасы
1/4 стакана молока
15 г сливочного масла
3 г зелени
соль по вкусу

Способ приготовления: 
Колбасу любительскую нарезать маленькими кубиками и выложить в тарелку, вбить яйца, смешать с молоком, присолить, все взбить и вылить на сковороду с кипящим маслом. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Драчена яичная

Ингредиенты:
2 яйца
1/4 стакана молока
по 15 г пшеничной муки и сливочного масла
соль по вкусу

Способ приготовления: 
Смешать муку с холодным молоком, добавить яйца, тщательно взбить, присолить. Полученную смесь вылить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.

Пудинг творожный с рисом

Ингредиенты:
30 г риса
120 г творога
1/2 стакана молока
1/4 стакана воды
15 г сахара
1/2 яйца
30 г сметаны

Способ приготовления: 
Сварить вязкую рисовую кашу. Творог протереть, присоединить к рисовой каше, вбить сырое яйцо, добавить сахар, все выложить на смазанную маслом сковороду или в формочку. Залить сметаной и запечь в духовке.
Подавать со сметаной.

Пудинг морковный с рисом

Ингредиенты:
100 г моркови
60 г риса
1/2 яйца
1 стакан молока
по 5 г сахара и сливочного масла 
15 г сметаны
соль по вкусу

Способ приготовления: 
Морковь сварить и протереть. Сварить рис в четырехкратном количестве молока до набухания, присолить, смешать с морковным пюре, вбить яйцо, добавить сахар и все хорошо взбить.
Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду или в форму. Залить сметаной и запечь в духовке.

Блюда из печени при малокровии

Салат с печенью

Ингредиенты:

200 г краснокочанной капусты 
20 г растительного масла
75 г печени
2 г корицы
50 мл 3%-ного уксуса
10 г сахара

Способ приготовления: 
Подготовленную сырую печень пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой, смешать с нашинкованной замаринованной в уксусе капустой, заправить растительным маслом, сахаром и корицей.

Паштет из сырой печени с мясом

Ингредиенты:
150 г печени
50 г отварного мяса
20 г репчатого лука
15 г сливочного масла
перец и соль по вкусу

Способ приготовления: 
Мясо промыть, отварить, нарезать. Подготовленную печень нарезать, присоединить к отварному мясу, пропустить 2-3 раза через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать. Смешать фарш с поджаренным луком и сливочным маслом, приправить солью, перцем и хорошо взбить.
Выложить паштет в тарелку, посыпать сверху мелкорубленым зеленым луком.

Рагу из печени

Ингредиенты:
по 150 г печени и картофеля
50 г моркови
30 г зеленого лука
50 г помидоров
15 г сливочного масла
5 г пшеничной муки
10 г томат-пасты
1/2 стакана бульона
соль по вкусу

Способ приготовления: 
Подготовленную печень нарезать кубиками (весом примерно по 20 г), обдать кипятком, откинуть на дуршлаг. Картофель очистить, нарезать, присолить и поджарить. Лук, коренья и помидоры нарезать и обжарить по отдельности. Картофель и поджаренные овощи присоединить к печени. Залить заправкой, приготовленной из мясного бульона, томат-пасты и подсушенной муки, и потушить до полуготовности печени.
При подаче к столу приправить мелко нарезанным зеленым луком.

Омлет из гематогена

Ингредиенты:
80 г сухого гематогена
500 мл воды
5 г сливочного масла (для смазывания) 
3 г соли

Способ приготовления: 
Развести гематоген в воде, вылить в смазанный маслом противень и запечь в духовке или сварить на пару.
Охлажденный нарезанный омлет можно добавлять в борщи, рассольники, в фарши для блинчиков, в запеканки и другие блюда.
Блюдо рекомендуется не только при малокровии и похудении, но и после операций и тяжелых заболеваний.

Бисквит из гематогена

Ингредиенты:
20 г сухого гематогена
80 мл воды
20 г сахара
20 г пшеничной муки

Способ приготовления: 
Развести гематоген в воде, взбить в густую тянущуюся, не крошащуюся массу, добавить сахар, муку и тщательно вымешать. Массу выложить в смазанную маслом и выстланную бумагой форму и выпечь в духовке, не допуская образования корочки.
Рекомендуется блюдо не только при малокровии и похудении, но и после операций и тяжелых заболеваний.

Чернослив в кляре

Ингредиенты:
8-10 шт. чернослива
по 10 г пшеничной муки и сахара 
20 г сметаны
1 яичный белок

Способ приготовления: 
Чернослив замочить в воде, затем удалить косточки. Для приготовления кляра сметану смешать с мукой и сахаром и в смесь осторожно ввести взбитый в пену яичный белок. Чернослив выложить на сковороду. Залить кляром и запечь в духовке.

Яблочное пюре со взбитыми сливками

Ингредиенты:
1 яблоко
20 г сахара
1/2 стакана сливок

Способ приготовления: 
Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, посыпать сахарным песком и запечь в духовке. После этого протереть через дуршлаг, охладить, выложить на тарелку.
Сверху осторожно поместить взбитые венчиком и охлажденные сливки.

Дрожжевой сироп
Выпускаемые промышленностью прессованные пекарские дрожжи измельчить. Залить теплой водой и тщательно размешать до получения однородной смеси, без комков. Посуду с разведенными дрожжами поставить на огонь, довести до кипения и поварить до получения густого сиропа светло-коричневой окраски.
Сироп можно добавлять в щи, борщи (он придает блюдам вкус грибного бульона).

Желе из клюквы и кефира

Ингредиенты:
30 г клюквы 
25 г сахара
3/4 стакана кефира (150 мл) 
3 г желатина

Способ приготовления: 
Клюкву размять, отжать сок, выжимк. Залить водой, вскипятить и процедить. Полученный клюквенный морс поставить на огонь, ввести замоченный в воде желатин, добавить сахар, размешать и довести до кипения. После этого слегка охладить, ввести кефир и сырой сок и помешивать, пока не начнет густеть, затем вылить в формочку и охладить.
(c)