Для пончиков используют варианты теста, пригодного для пирожков. Им придают форму шара и, по желанию, кладут начинку, которой служат повидло, яблоки, варенье. После жаренья пончики можно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью или с корицей.

        Пончики с яблоками

     Тесто: мука 300г, растоплённое масло 80 г, молоко 150 г, яйца 3 шт., сахар 60 г, дрожжи 15г, соль.

     Начинка: яблоки 500 г, молотые ядра грецких орехов 60 г, сахар 60 г, плодово-ягодное желе или конфитюр 100 г, корица, сахарная пудра.

     Дрожжи развести теплым молоком, добавить щепотку соли, чайную ложку сахара и немного муки, чтобы получилась негустая каша. Когда эта смесь поднимется, соединить её с 2 яйцами, сахаром, маслом и мукой. Получившееся тесто поставить в тёплое место. Когда подойдёт, раскатать пластом толщиной около 1,5 см ис помощью тонкого стакана сделать небольшие кружки. На каждый из них положить начинку (смесь из тёртых яблок, сахар, толчённых орехов и корицы), кружки защипать в виде круглых пончиков с помощью белка, смазать сверху желтком, уложить на смазанный жиром лист. Выпекать в умеренно нагретой духовке. Пончики можно и поджарить. Подавая на стол, посыпать сахарной пудрой.

     Из этого же теста можно сделать пончики с целыми яблоками, если раскатанное тесто нарезать квадратами. На каждый из них положить по одному яблоку, очищенному от кожицы и семян и наполненному конфитюром или орехами с сахаром и корицей. Защипать углы квадратов сверху. Смазать места соединения теста взбитым яйцом. Обернутые тестом яблоки смазать сырым яйцом, поместить на промасленный лист и выпекать в духовке на умеренном жару. Посыпать сахарной пудрой.

 

          Пончике в шоколаде

• мука 1,5 стакана
• сахар 2 ч.ложки
• 3 яйца
• 1 стакан молока
• дрожжи10 г
• жир,соль

     Муку смешать с растворёнными в тёплом молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками и солью. Хорошо вымешать ложкой до появления в тесте воздушных пузырей. Затем прибавить взбитые в пену яичные белки и отставить на 30 минут в тёплое место для подъёма. Потом на посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт, из которого небольшим стаканчиком вырезать лепёшки. Отставить их на некоторое время в тёплое место. Далее жарить пончики в большом количестве горячего жира. Готовые пончики  обмазать шоколадом. Тесто для пончиков должно быть мягким. Выпекать его нужно быстро.

 

 

 

    Московские пончики

• мука1,5 стакана
• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. масла
• 0,5 стакана молока
• яйцо
• 0,5 ч.л соды
• 100 г жира для жарки

     В муку всыпать соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и постепенно всыпать муку. Замесить тесто.

     Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и выемками вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая форму кольца. Жарить пончики в разогретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.