Кефирные конвертики с сыром



Рецепт:

Тесто: 1стак. кефира. 2стакана муки ( соль, сахар по вкусу, совсем немного)

Замесить упругое тесто) Поствить на 40мин. в тепло.
Затем тесто разделить на две части. Раскатать, смазать сливочным маслом, свернуть в рулет и убрать на 30мин. в холодильник. Затем отрезать кусучки, делать из них квадратики, на середину начинку, завернуть конвертиком и на сковордку.

Начинка: Тертый сыр, зелень, сырое яйцо.


kuharka.ru/

БЛИНЫ "НОЧНЫЕ"




Читать далее...

Луковый пирог



В нежном возрасте 14 лет я узнала этот рецепт и благодаря его простоте, пекла этот пирог довольно часто. В рецепте есть секрет - человек не знающий из чего начинка - по вкусу вряд ли догадается, что она из лука. Уж каких только предположений не строили, чаще всего говорили, что в начинке грибы (может прибрехивали, чтоб сделать мне приятно, но теперь уж не спросишь, зато есть возможность проверить). Я гордилась собой необычайно и всех прям этим пирогом заколебала, поэтому мы все просто объелись! И рецепт был благополучно забыт на 20 лет.

Та-дам!!! Я его нашла и возродила/приготовила снова. Делюсь с вами. В рецепте ОЧЕНЬ вкусное тесто, его можно использовать с любыми несладкими начинками.
Читать далее

Закусочный пирог. Вкусен как в тёплом, так и в холодном видах. Я предпочитаю в теплом :))) Если правильно поджарить/протушить лук, то его действительно практически невозможно идентифицировать.
Приятного аппетита!

Пы.Сы. Мои мужички вон слопали весь прирог за два подхода и возмущённо спросили почему я его 20 лет не пекла.... :)))

САЛАТЫ!



За последние пол года этот пост у меня самый цитируемый))
ПЫ.Сы.:а за сегодня-50 раз цитировали..!))
за три дня 350 :)

Ещё бы!Такая вкуснятина )))
Всё резала и фотографировала сама :)
САЛАТИКИ

Очень нежный торт с приятной кислинкой ягодного желе!



Практически без масла (50гр всего в бисквитном тесте), чем несказанно радует нашу печень, перегруженную обильным праздничным столом)))

Этот "торт" я попробовала в Москве - продается почти во всех супермаркетах. И настолько он мне понравился своей легкостью и "летним" вкусом, что новогодняя ночь прошла с этим пирогом вприкуску)))

Дальше длинно и с "прелюдией"))))

ТИРОЛЬСКИЙ ПИРОГ

Слоёное тесто, с которым подружились.



Очень уж  мне хотелось научиться готовить настоящее слоёное тесто.  Попробовала парочку рецептов из Интернета и на этом успокоилась, т.к. тесто не получалось. Прошло какое-то время, я снова вернулась к этому тесту, рецепт подвернулся совершенно неожиданно на форуме кукинга , автором которого была  Anisoara. С тех пор у нас со слоёным тестом взаимная любовь и дружба, готовила его уже много раз и результатом очень довольна.





Читать далее...

Пицца "Минутка"



Для теста: 4 ст.л. сметаны
4 ст.л. майонеза
2 яйца
9 ст.л. муки

Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду и уже сверху положить:
шампиньоны консервированные
колбаса копченая соленая (на терке нужно измельчить)
помидор (нарезать тонкими кружочками)
лук и маслины по желанию, соль, перец.
залить майонезом и сверху ТОЛСТЫЙ слой твердого сыра.
Попробуйте - не пожалеете!!!
Начинка любая, главное тесто!

Вкусный тортик на скорую руку

Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы

odnoklassniki.ru

Читать далее...

Клюквенный торт

  

Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы

ВЫПЕЧКА

Торт получается неприторный, кисло-сладкий, с хорошей дозой витамина С.
 

Читать далее...

Учимся вкусно готовить...

Как разделывать рыбу...

Как приготовить плов

Вариант №1

Вариант №2

 

 

Учимся вкусно готовить...

Мастер классы

Урок №1

Урок №2

Урок №3

Урок №4

Урок №5

Урок №6

Пирожки на сметанном тесте



Очень вкусные и воздушные пирожки!



1 ст. сметаны
0,5 ст. кефира
1 шт. яйцо
2 ст. л. растительного масла
1 неполная ч. л. соды
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2.5 ст. муки
любая начинка

читать далее

Капустная шарлотка

 

 

Это очень популярный несладкий пирог на скорую руку.
Готовить его легко, а вкусом он похож на классический дрожжевой пирог с капустой.
Ещё приятно то, что рецепт можно варьировать - кроме теста и капусты можно добавлять другие продукты, подходящие по вкусу. От этого и объём пирога увеличится (если, например, изначально было мало капусты) и вкус каждый раз будет отличаться.

 

Читать далее...

5 ЛУЧШИХ СОУСОВ К МАКАРОНАМ!!!

Соус Песто
Ингредиенты:
150 мл оливкового масла
50 гр. тертого сыра пармезан
2 ст. ложки кедровых орешков
2 зубчика чеснока
пучок свежего зеленого базилика
соль, черный молотый перец

Способ приготовления:
Смешать в блендере натертый пармезан, кедровые орешки, немного чеснока и базилик, а затем по вкусу добавить соль и перец. Все это следует измельчить до получения однородной массы. После это, не выключая блендер, тонкой струйкой постепенно влить оливковое масло.

Читать далее...

Простое сырное печенье с плавленным сыром

Ингредиенты: 3 плавленных сырка (самых обычных), 125 гр маргарина, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 50-70 гр твердого сыра.

БЫСТРЫЙ РАССЫПЧАТЫЙ ПИРОГ

далее

Ещё несколько рецептов блинов

Испечь тонкий румяный блинок – настоящее искусство. Знатоки советуют при выпекании блинов использовать сковороду с толстым дном и для других целей ее уже не задействовать. Не чистить сковороду порошками и пастами, содержащими абразивные материалы, царапающие гладкую поверхность сковороды. Итак, еще несколько премудростей, чтобы ваши блины были вкусными, румяными, тонкими. Муку надо просеивать в момент приготовления теста прямо в посуду, в которой приготавливается тесто. Тесто не должно перестаиваться, так как оно может перекиснуть, блины получатся невкусными. "Румяность" блина зависит от наличия сахара в тесте. Если тесто перекисло, значит, весь сахар переработан дрожжами на спирт. В таком случае исправить положение поможет сахар. Если же сахара в тесте много, то блин, напротив, будет гореть, а не зарумяниваться. Тесто для блинов сильно взбивать не рекомендуется, потому что оно от этого делается тягучим. Чтобы получить кружевные блины, в тесто полагается вводить взбитые в стойкую пену яичные белки и быстро перемешать с тестом. При этом очень важно перемешивать тесто с белками сверху вниз, а не круговыми движениями, чтобы сохранить воздушную пенообразную структуру теста. Взбитые белки надо добавлять, когда тесто совершенно поднимется, дать тесту подняться вновь и сразу же выпекать. Вливать масло в тесто для блинов можно только после его замешивания. Очень важно: взбитые белки, вначале смешать с тестом и только после замешивания добавлять в масло, иначе белки после соприкосновения с маслом осядут и тесто уплотнится, а блин будет вязким. Переворачивать блин при выпекании следует, как только края у него подсохли, иначе блин будет сухим и ломким. Если блин на сковороде не пропекается, при переворачивании рвется, хотя края уже подсохли, значит, в тесте не хватает муки.

Блины на простокваше. Ингредиенты: 1 яйцо, 4 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 2 стакана простокваши, 2,5 стакана муки, 3-5 ст. л. подсолнечного масла. Приготовление: яйца растереть с сахаром, солью, содой и подсолнечным маслом, вмешать 0,5 стакана муки. В получившееся густое тесто влить 0,5 стакана простокваши и хорошо размешать. Вместо простокваши можно взять любой другой кисломолочный продукт, например, кефир или сыворотку. Но при этом нужно изменить количество муки в тесте – чем жиже кисломолочный продукт, тем больше муки нужно будет всыпать. В итоге должно получиться тесто консистенции сметаны средней густоты. Еще дважды досыпать 0,5 стакана муки, вымешивать и доливать 0,5 стакана простокваши. Последний, четвертый, раз всыпать 0,5 стакана муки, размешать и влить оставшийся 1 стакан простокваши. Сковороду разогреть и слегка смазать растительным маслом или протереть куском свиного сала. Тесто наливать большой ложкой или половником, наклоняя сковороду так, чтобы тесто растеклось по ней ровным слоем толщиной 3 мм. Когда блин снизу зарумянится, а сверху "подсохнет", его следует осторожно, чтобы он не порвался, перевернуть при помощи тонкой лопатки и обжарить с другой стороны. Огонь во время жарки должен быть чуть выше среднего. Выпеченные блины складывать стопкой на тарелку. Чем-либо накрывать выпеченные блины не нужно, так как они отпотевают и становятся менее вкусными. Подавать на стол блины нужно горячими со сметаной, сливочным маслом, икрой, взбитыми сливками, соленой рыбой, вареньем, медом, сгущенным молоком. Сдобные пшеничные блины. Ингредиенты: опара: 1 стакан (150 гр.) пшеничной муки, 30 гр. дрожжей, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара без верха; для теста: 3 яйца, 75 гр. сливочного масла, 1 стакан молока, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара без верха, для смазывания блинов 100 гр. сливочного масла. Приготовление: приготовить опару из муки, теплого молока, сахара и дрожжей, поставить на 1-1,5 часа в теплое место. Когда опара поднимется, добавить растертое добела сливочное масло, желтки, сахар и соль, просеять муку и замесить однородное тесто. Затем постепенно добавить теплое молоко, разводя тесто до густоты очень жидкой сметаны или густого кефира. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вторично, ввести в него взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и через 15-20 минут, когда тесто вновь начнет пузыриться, печь блины. Следует брать ложкой пену, образовавшуюся на поверхности теста, и быстро, круговыми движениями, разливать ее по сковороде. Готовые блины промазать сливочным маслом. Стопку с блинами лучше время от времени переворачивать, чтобы нижние блинки не отсырели. Кушать такие блины надо горячими. Блинчики с начинкой. Ингредиенты: 1 и 2/3 стакана муки, 4 стакана молока, 4 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды, 3 ст. л. подсолнечного масла. Начинки: 1) тертые вареные яйца, обжаренный зеленый лук, соль; 2) творог, 1 сырое яйцо, сахар, изюм; 3) фарш из вареного мяса, тертые вареные яйца, соль, перец; 4) обжаренные грибы и лук, соль, перец; 5) фарш из изюма с орехами чернослив, сахар, корица; 6) отварная колбаса, пропущенная через мясорубку, горчица, сметана; 7) тушеная печень, обжаренный лук, вареные яйца, соль, перец; 8) отварное куриное мясо, обжаренный лук, соль, перец. Приготовление: испечь тонкие блинчики по приведенному рецепту. Для того, чтобы края блинчиков стали мягкими и не ломались при заворачивании, испеченные блины нужно складывать в кастрюлю под крышку или накрывать тарелку с блинами перевернутым большим блюдом. Приготовить любую начинку по желанию. Начинку выкладывать на середину наиболее зажаренной стороны блинчика. На начинку загнуть одну сторону блина. Затем загнуть две противоположные стороны и последней – оставшуюся сторону (противоположную первой стороне). Должен получиться прямоугольный пирожок. Обжарить блины до образования румяной корочки с двух сторон в большом количестве сливочного масла. Блинчики со сладкой начинкой можно подавать со взбитыми сливками, вареньем или шоколадным соусом. Блинчики с соленой начинкой можно полить растопленным сливочным маслом, сметаной или посыпать тертым сыром. Блинчики на пиве. "Пивные" блины непременно надо есть горячими, остывшие они становятся "резиновыми". Блины на пиве хорошо подходят для того, чтобы завернуть в них начинку, так как они получаются очень тоненькими, но не рвутся. Блинчики, предназначенные для фарширования, надо обжаривать только с одной стороны, складывать их друг на друга, не смазывая, и обязательно накрывать крышкой или миской, чтобы они не стали жесткими. Ингредиенты: 1 бутылка темного или светлого (по вкусу) пива (0,5 литра), 1,5 стакана муки, 1 с. л. сливочного масла, 2 яйца, 2 яичных белка, соль, сахар по вкусу, 1 ст. л. растительного масла; для смазывания блинов: 50 гр. сливочного масла. Приготовление: взбить масло с двумя яичными желтками, добавить соль и сахар. Всыпать муку и хорошо перемешать. Затем осторожно влить в тесто половину бутылки пива (1/2 литра). Взбить в крепкую пену два яичных белка, добавить в тесто. Влить оставшееся пиво, снова все перемешать, дать постоять. Взбить в крепкую пену оставшиеся 2 белка и добавить в тесто уже перед выпечкой, мешать со дна вверх круговыми движениями до полного растворения белков в тесте. Выпекать на сковороде, смазанной маслом, каждый блинок непременно промазывать растопленным сливочным маслом.

Блины-скородумки. Ингредиенты: 8 ст. л. (с горкой) муки, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 стакана молока, 2-3 ст. л. растительного масла. Приготовление: яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать. Если тесто достаточно густое, добавить растительное масло и осторожно перемешать. Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом, а блин не будет рыхлым. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, под первый блин сковороду смазать маслом, а далее не нужно, так как в тесте достаточно масла. Гурьевские блины. Ингредиенты: 1 стакан муки, 2 яйца, 1,5 стакана кефира (или простокваши), 1/2 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла. Приготовление: взбить желтки с сахаром и солью, прибавить кефир, молоко, муку. Все хорошо размешать, чтобы не было комков, можно взбивать миксером. В отдельной посуде взбить белки в крепкую пену и осторожно прибавить к тесту перед выпечкой. В последнюю очередь влить растительное масло и размешать. Выпекать блины следует на хорошо разогретой сковороде, под первый блин сковороду смазывать растительным маслом, но более не мазать, так как в тесте достаточно масла. Обыкновенные блины. Ингредиенты: 2,5 стакана муки, 4 яйца, 100 гр. сахара, 200 гр. масла, 3-4 стакана молока. Приготовление: отделить желтки от белков. Затем растереть желтки с сахаром, понемногу вливая в полученную смесь молоко. Добавить соль и растопленное, разогретое сливочное масло. Осторожно всыпать муку и размешать до получения однородной массы. В последнюю очередь добавить пену взбитых белков. Блинчики выпекать на смазанной маслом раскаленной сковородке. Блины с припеком. Блины с припеком – блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, измельченные овощи, яблоки и т.д. Пекут такие блины обычно таким образом: на сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянивается, кладут на него начинку (припек") и заливают его новой порцией теста так, чтобы "припек" оказался внутри блина. Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают.

Сырные блины. Ингредиенты: 2,5 стакана муки, 5 яиц, 100 гр. сахара, 200 гр. масла, 3 стакана молока, 3/4 ч. л. соли, 300 гр. сыра. Приготовление: на мелкой терке натереть сыр. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль. Взбить белки и добавить полученную белковую пену в тесто. Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки. Блинчики должны быть небольшими. Царские блины. Ингредиенты: 3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 5 яиц, 100 гр. сливочного масла, 200 гр. сметаны, 800 мл. молока, 300 мл. сливок, 30 гр. дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу. Приготовление: приготовить опару из молока, гречневой муки, дрожжей, сахара и соли. Добавить в нее пшеничную муку, желтки, масло, сметану. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить в него взбитые белки, затем сливки, размешать и дать постоять. Выпекать на раскаленной и смазанной маслом сковороде. Пресные блины. Ингредиенты: 210 гр. муки, 810 гр. молока, 4 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды, 3 ст. л. подсолнечного масла. Приготовление: яйца, соль, сахар, подсолнечное масло и соду хорошо размешать. Для приготовления теста нужно пользоваться деревянной ложкой. Положить 70 гр. муки и тщательно размешать. Тесто должно получиться густым, но все-таки легко мешаться ложкой. Долить 130 гр. молока и опять хорошо размешать. Тесто должно литься, но не как вода, а как жидкая сметана. Проделать эти действия еще дважды: 70 гр. муки, размешать, добавить 130 гр. молока, размешать, и опять – 70 гр. муки, размешать, влить 130 гр. молока, размешать. После этого нужно разбавить тесто молоком до нужной консистенции. Для тонких блинов добавить 420 гр. молока. Сковороду (лучше с низкими бортиками) прогреть, налить немного масла, чтобы сковорода была вся смазана, но масло не растеклось лужей. Тесто наливать на сковороду, наклоняя ее так, чтобы оно растекалось тонким ровным слоем. Когда у блина запекутся кромки, его нужно осторожно подцепить лопаточкой сбоку и перевернуть. Вторая сторона жарится очень быстро, важно не пропустить момент.

Красные блины.
Ингредиенты: 800 гр. топленого молока, 550 гр. пшеничной муки, 4 яйца, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 20 гр. прессованных дрожжей, 30 гр. растительного масла.
Приготовление: в 3/4 нормы молока развести дрожжи, муку и соль, дать тесту подняться в теплом месте. В оставшемся молоке развести яичные желтки и сахар, соединить с тестом. Снова дать тесту подняться. Перед выпеканием ввести в тесто взбитые в пену белки. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом, с обеих сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной, растопленным маслом или вареньем.
Блины с осетриной и икрой.
Ингредиенты: 200 гр. осетрового балыка, 80 гр. паюсной икры, 4 ст. л. растительного масла. Для теста: 1 стакан гречневой муки, 10 гр. дрожжей, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 1/2 стакана молоко, соль по вкусу.
Приготовление: дрожжи развести 3-4 ст. л. теплой воды, добавить немного муки и размешать. Накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место. В готовую опару подмешать оставшуюся муку, яйцо, сахар и соль, замесить тесто. Дать тесту подняться и влить в несколько приемов подогретое молоко. Поставить тесто для брожения в теплое место. Яичный желток отделить от белка, белок взбить. Желток и белок соединить с тестом. Дать тесту вновь подняться. Выпекать блины, смазывая сковороду маслом. Подавать блины с ломтиками балыка и икрой. Оформить кружочками лимона и зеленью.
Шоколадные блины.
Ингредиенты: для теста: 2 стакана муки, 1 ст. л. крахмала, 2 стакана молока, 2 яйца, сода на кончике ножа, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла; для начинки: 30 г. сливочного масла, 2 ст. л. апельсинового ликера, 100 гр. шоколада.
Приготовление: просеять муку, смешать с солью, сахаром, содой и крахмалом, добавить яйца и часть молока. Тщательно размешать, чтобы не было комочков, затем влить оставшееся теплое молоко. Все размешать и оставить на 30 минут. Шоколад натереть на терке. Растопить на водяной бане сливочное масло, добавить ликер и размешать. Разогреть сковороду, смазать растительным маслом и выпекать тонкие блинчики, выпекая на сковороду. Горячий блинчик смазать масляной смесью и посыпать шоколадом. На каждый блинчик уйдет примерно по 2 ч. л. шоколада. Свернуть блины в трубочку и подавать горячими.

 

ГОРШОЧЕК, ВАРИ (РЕЦЕПТЫ И СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ)

Испокон веков на Руси использовали природный материал — глину. Глиняный горшок — герой русских сказок, предмет-оберег. Глиняный горшок на Руси долгое время был главной кухонной посудой. В горшках варили супы и кашу, тушили мясо, рыбу, овощи, делали разнообразные запеканки и напитки, хранили крупы, соль, муку, масло, топленый жир. Кстати, горшок использовался не только для приготовления пищи, а также в обрядах и ритуальных действиях; с ним связано выражение — "стрижка под горшок". Своей конструкцией горшок во всем обязан русской печи: он имеет округлую выпуклую форму, так как нагрев в печи происходит не снизу, как на открытом огне, а с боков, поэтому дно практически не прогревается, поэтому горшок и делали очень узким. Кроме того, поддевать горшок с таким дном ухватом было очень удобно. Горшочки, которые подавали на стол, раскрашивались в разные цвета, расписывались узорами. Горшки, которые ставили в печь, обычно сильно коптились, поэтому и делались без орнаментов. В древности ценился в первую очередь не внешний вид горшка, а его прочность и жаростойкость. В хозяйстве добротно сделанный горшок считался огромной ценностью. Треснувший горшок не выбрасывали, а оплетали берестой и использовали для хранения продуктов. Помните сказку о девочке, которая мечтала о том, чтобы у нее дома в горшочке всегда варилась каша? Желание это исполнилось, однако героиня получила много больше, чем просила: сколько ни черпала из горшка — каша все варилась и варилась. Она залила печь, потом пол, весь дом и почти затопила всю деревню. Если у вас в доме появились горшочки, и вы решили поэкспериментировать на кухне, то возьмите на заметку следующие советы специалистов, чтобы потом не догонять убежавшую кашку из своего горшочка. Итак, повара советуют за 15 минут до использования горшочков в духовке погрузить каждое глиняное изделие в воду. Когда горшочек будет нагреваться в духовке, вода будет испаряться и получится эффект приготовления на пару. Это поможет сократить количество калорий, так как не нужно добавлять жир в блюдо. Кстати, так как неглазурованный горшок легко впитывает ароматы, рекомендуется использовать разные горшки для курицы, рыбы и других продуктов с очень разным вкусом.

 Нельзя ставить горшочек в уже разогретую духовку, блюдо, да и сам горшочек, должны нагреваться постепенно. Иначе горшок может треснуть из-за быстрой перемены температуры. Не рекомендуется доливать горшочки доверху бульоном. В процессе приготовления продукты начнут выделять сок, и еда "убежит". Доставать горшочек нужно за 5 — 10 минут до достижения оптимального результата, так как даже вне духовки он будет продолжать готовить. Если в рецептах дано указание накрывать горшочек крышкой, имеется в виду, что можно также использовать крышку из теста. При мытье горшочков не следует пользоваться моющими средствами, которые проникают в поры глины. В следующий раз, когда горшочек окажется в духовке, поры раскроются, и вредная химия попадет прямо в готовящееся блюдо. Нельзя мыть горшочки и в посудомоечной машине. Для мытья горшочка нужен кипяток и жесткая щетка. Если это не помогает, можно оставить горшочек на ночь, наполнив водой с разведенной содой (1-4 ст. л. на 1 горшочек). Сода поможет избавиться от запахов. Не нужно оставлять горшочки мокрыми. Лучше вытереть их насухо, в сухой горшочек вложить лист чистой бумаги, так глине будет легче "дышать". За время долгого хранения может образоваться плесень в горшочке, и, чтобы ее убрать, надо нанести на поверхность пасту из равного количества соды и воды. Оставить на 30 минут, затем смыть, прополоскать и дать полностью высохнуть, желательно на солнце. Перед использованием новых горшков в них наливают холодную воду до горлышка, ставят в духовку и постепенно нагревают до кипения, а потом так же постепенно, выключив огонь в духовке, охлаждают до начальной температуры. Последовательность приготовления первых блюд в горшочке такая же, как и при готовке в кастрюле. Используется и многостадийный процесс приготовления (то есть перед закладкой в горшочек продукты подвергают дополнительной обработке — жарят, варят, бланшируют, припускают), и одностадийный (все продукты закладывают одновременно). Это зависит от вкусов повара и рецепта. Одностадийная обработка для приготовления пищи в горшочке наиболее предпочтительна, поскольку продукты сохраняют все витамины и нужные вещества. Приготовленное таким образом блюдо очень питательно и полезно, особенно детям и людям, страдающим какими-либо заболеваниями. Тем, кто привык к традиционному вкусу пищи, приготовленной многостадийным способом в сковороде и кастрюле, такая еда может показаться пресноватой. Если используется многостадийный процесс обработки, то овощи перед закладкой тушат, причем тушению подвергают сначала твердые овощи, затем к ним добавляют более мягкие, после чего все ингредиенты кладут в горшочек с бульоном. Мясо и рыбу, как основу для бульона, с успехом можно готовить сразу в горшочке, а остальные продукты (овощи, крупы) добавлять постепенно.

 
Рецепт крышки из теста (1 вариант). 
Ингредиенты: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 100 гр. маргарина, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, соль.
Приготовление: замесить крутое тесто, как на пельмени, затем раскатать его в форме лепешки по диаметру горлышка и плотно закрыть им горшочек.
Рецепт крышки из теста (2 вариант).
Ингредиенты: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль.
Приготовление: замесить крутое тесто, как на пельмени, раскатать его в форме лепешки и накрыть им горшочки.
Форель в собственном соку.
Ингредиенты: 2 кг. форели, 300 гр. сливочного масла, 0,5 стакана воды, зелень сельдерея, 1 лимон, соль.
Приготовление: рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и отрезать голову, тушку осторожно разрезать на порционные куски, посолить и уложить в горшочки, смазанные небольшим количеством масла и выложенные зеленью сельдерея. Сверху на рыбу положить кусочки оставшегося сливочного масла, влить горячую воду. Горшочки закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, рыбу припустить 15 — 20 минут на слабом огне. После этого горшочек не открывать еще 15 — 20 минут, чтобы рыба протомилась. Готовую форель выложить на блюдо, полить соком из горшочка и украсить дольками лимона.
Горбуша с цветной капустой.
Ингредиенты: 1 кг. филе горбуши, 1 кг. цветной капусты, 100 гр. панировочных сухарей, 70 гр. сливочного масла, 1 стакан молока, 1 лимон, зелень петрушки, соль, перец.
Приготовление: филе нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть соком, выжатым из половины лимона, посолить и уложить на дно горшочка. Цветную капусту разделить на соцветия, промыть под струей холодной воды, обвалять в смеси соли, перца и панировочных сухарей, уложить поверх рыбы, полить растопленным сливочным маслом. В горшочек влить горячее молоко, закрыть крышкой, поставить в духовку. Блюдо тушить в течение 1 часа. Подавать к столу в горшочке или выложить на блюдо, украсить дольками оставшейся половины лимона и веточками петрушки.
Сом, запеченный с молоком и картофелем.
Ингредиенты: 1,2 кг. сома, 8 клубней картофеля, 4 стакана молока, 5 яиц, 100 гр. сливочного масла, 100 гр. зеленого лука, соль по вкусу.
Приготовление: подготовленную рыбу разрезать на порционные куски и варить в воде до готовности. Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками, зеленый лук нашинковать. Молоко взбить с яйцами, добавить растопленное сливочное масло. Вареную рыбу переложить в порционные горшочки вместе с картофелем, пересыпая солью и луком, залить подготовленной смесью. Горшочек закрыть крышкой и поставить в духовку, рыбу и запекать до готовности. К столу подавать в горшочках.

Мясо с белыми грибами.
Ингредиенты: 800 гр. мяса, 1 кг. белых грибов, 4 клубня картофеля, 2 моркови среднего размера, 1 ст. л. сметаны, 6 ст. л. растительного масла, 1 долька чеснока, соль.
Приготовление: мясо промыть, нарезать соломкой, обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества масла. Белые грибы отварить в подсоленной воде и обжарить в отдельной сковороде в 3 ст. л. растительного масла. Картофель очистить, нарезать соломкой и обжарить до полуготовности на жире, оставшемся после мяса. Морковь очистить, натереть на терке и обжарить в 2 ст. л. масла. В горшочек выложить продукты в следующей последовательности: мясо, грибы, картофель, морковь. Посолить, залить сметаной. Горшочки поставить в холодную духовку и томить на небольшом огне до готовности. При подаче к столу сверху посыпать измельченным чесноком.
Рагу из свиных ребрышек.
Ингредиенты: 200 гр. свиных ребрышек или грудинки, 2 сладких болгарских перца, 1 помидор, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3-4 шт. горошин черного перца, соль и красный молотый перец по вкусу.
Приготовление: свиные ребрышки порубить кусочками и сложить в горшочек. Все овощи нарезать полукольцами и выложить сверху на мясо. Добавить соль и перец, налить кипящей воды столько, чтобы она покрывала овощи, тушить 30 минут.
Говядина с грибами в горшочках.
Ингредиенты: 200 гр. телятины или говядины, 100 гр. любых свежих грибов, 1 луковица, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сметаны, соль по вкусу.
Приготовление: грибы нарезать дольками, лук мелко нашинковать. Все соединить и обжарить на сливочном масле. Мясо нарезать кусочками и уложить на дно горшочка. Сверху выложить грибы с луком, посолить. Залить кипящей водой, накрыть крышкой и тушить в духовке около 40 минут. Добавить сметану и тушить еще около 5 минут.
Мясо, запеченное с баклажанами в горшочках.
Ингредиенты: 0,5 кг. мяса, 6-7 шт. картофелин, 3 баклажана, 2 луковицы, 2 моркови, 100 гр. твердого сыра, 4 ст. л. сметаны, майоран, базилик, паприка, черный перец, соль по вкусу; сливочное и подсолнечное масло — для жарки, 2 ст. мясного бульона или воды.
Приготовление: баклажаны нарезать кубиками, подсолить, дать постоять в соли 10 — 20 минут. Нарезать картофель крупными кубиками, обжарить в сливочном и подсолнечном масле (1 к 1), в конце жарки добавить нашинкованный лук. Мясо порезать кубиками, отдельно обжарить. Баклажаны отжать и обжарить отдельно. Выложить слоями в горшочки: картофель с луком, нарезанную морковь, мясо, баклажаны. Присыпать специями. Повторить слои, залить бульоном или водой. Натереть сыр, смешать его со сметаной. Из этой смеси сделать "крышечку" для жаркого. Накрыть сверху стационарной крышкой и поставить в духовку на 25 — 35 минут.

 

Жаркое по-русски в горшочках.
Ингредиенты: 0,5 кг говядины или свинины, 4 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан бульона, 0,5 стакана сметаны, 1,5 стакана белого сухого вина, 6-7 картофелин, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.
Приготовление: нарезать мясо небольшими порциями и обжарить в масле с обеих сторон. Картофель нашинковать кубиками и тоже слегка обжарить. Лук нарезать колечками, обжарить отдельно от картофеля. Сложить мясо, картофель, лук в глиняный горшочек, добавить соль, перец, лавровый лист и бульон. Поставить в духовку на 30 минут. За несколько минут до готовности добавить в жаркое сухое вино. При подаче на стол полить сметаной.

Гусь в горшочке.
Ингредиенты: 700 гр. мякоти гуся или утки, 250 гр. гречневой крупы или пшена, 1 головка репчатого лука, 1 морковка, 200 гр. сметаны, черный перец горошком и соль по вкусу.
Приготовление: птицу обработать, разрезать на небольшие кусочки, сложить в горшочки, влить немного воды и, закрыв крышкой, варить до полуготовности. Затем добавить соль, перец, мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь, перебранную гречневую крупу (или пшено) и варить до тех пор, пока крупа немного разварится. После этого положить сметану, снова поставить горшочки в духовку и довести блюдо до готовности.
Курица по-купечески.
Ингредиенты: 800 гр. вареной мякоти курицы, 400 гр. картофеля, 4-5 помидоров, 50 гр. шампиньонов, 75 гр. сливочного масла, 50 мл. сухого вина, 400 мл воды, соль по вкусу.
Приготовление: мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить. Затем залить водой (бульоном), положить сливочное масло, обжаренные кубики картофеля, обжаренные кружочки помидоров, жареные грибы. Все посолить, перемешать, разложить по горшочкам, сбрызнуть вином и запечь в духовке до готовности.
Заяц в горшочке.
Ингредиенты: 750 гр. зайчатины, 250 гр. свиного жира, 3 головки репчатого лука, 2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.
Приготовление: зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все примерно на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1 — 1,5 часа.

Мясная солянка.
Ингредиенты: 1 кг. капусты, 5 ст. л. растительного масла, 1 литр воды или мясного бульона, 4 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листа, 200 гр. вареного мяса, 300 гр. вареной колбасы или сосисок, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. л. толченых сухарей, 50 гр. сливочного масла, 0,5 пучка зелени петрушки, ягоды брусники или клюквы, соль, перец.
Приготовление: капусту очистить, нашинковать, выложить в горшочек, добавить 2 ст. л. растительного масла, влить горячую воду или мясной бульон. Горшочек закрыть крышкой и поставить в духовку. Через 40 минут добавить в горшочек кетчуп, уксус, сахар, лавровый лист, посолить, поперчить. Колбасу или сосиски нарезать небольшими ломтиками, слегка поджарить на сковороде в оставшемся растительном масле с чищеным и рубленым луком, добавить в горшочек, туда же положить ломтики вареного мяса и измельченные соленые огурцы. Посыпать толчеными сухарями и положить несколько кусочков сливочного масла. Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку на 10 минут. При подаче к столу солянку украсить веточками петрушки и ягодами брусники или клюквы.
Гуляш в горшочке по-венгерски.
Ингредиенты: 750 гр. говядины, 1 кг. картофеля, 100 гр. жира, 1 головка репчатого лука, 250 гр. сладкого перца, 250 гр. помидоров, 1 ст. л. муки, 20 гр. красного перца, 1/2 ч. л. майорана, 1/2 ч. л. черного перца, 2/2 ч. л. соли.
Приготовление: лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, нарезанное кусочками, а также специи. Добавить немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды или сухое вино. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный полосками, а через 10 минут — помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу.
Мясные клецки в миндальном соусе.
Ингредиенты: 2 ст. л. мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана томата-пюре, 1 1/2 стакана воды, 1/2 стакана очищенного толченого миндаля, 1 долька чеснока, 3 ломтика белого хлеба, 250 гр. рубленого мяса, 1 яйцо, 1 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца, молоко.
Приготовление: лук обжарить в 1 ст. л. растительного масла, добавить томат-пюре и воду, специи и поставить тушить на небольшом огне на 20 минут. В оставшемся растительном масле обжарить миндаль, растолченный чеснок и ломтик белого хлеба. Добавить небольшое количество воды, смешать с вышеприведенными продуктами в виде пюре, добавить томат-пюре, смешанное с луком. Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить. Сформовать небольшие шарики, которые затем опустить в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение 20 минут на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же соусе 2-4 нарезанные кубиками картофелины.

Капуста со сметаной в горшочке.
Ингредиенты: 1 кг. капусты, 50 гр. лука, 100 гр. масла, 200 гр. сметаны, соль.
Приготовление: капусту нашинковать, опустить на 10-15 минут в подсоленный кипяток. Охладить, слить воду. Слегка обжарить мелко нарубленный лук с 2 ст. л. масла, смешать с капустой, залить небольшим количеством бульона или воды, посолить по вкусу. Затем положить в горшочки и запекать в духовке, после чего залить сметаной и подавать на стол.

 

Сладкая рисовая каша.
Ингредиенты: 1 стакан риса, 1 горсть кураги, 1 горсть изюма, 1 сладкое яблоко, молоко, вода и сахар по вкусу.
Приготовление: рис промыть, отварить до полуготовности в чуть подсоленной воде, откинуть в дуршлаг. Промыть тщательно рис и курагу, вымыть яблоко. Курагу нарезать кусочками, яблоко — небольшими кубиками. В миске перемешать рис, курагу, яблоко, изюм и сахар. В каждый горшочек на донышко положить 1 ст. л. сливочного масла. Разложить смесь по горшочкам до 2/3. Молоко и воду смешать 1 к 1. Залить рис чуть больше 1 см. Поставить в духовку на 30— 40 минут. Ароматную готовую кашу выложить на тарелочки.

Картофель с грибами в горшочке.
Ингредиенты: 750 гр. картофеля, 500 гр. свежих грибов, 1-2 головки репчатого лука, 100 гр. сметаны, зелень петрушки, соль, 3 ст. л. масла.
Приготовление: очищенные и промытые свежие трибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с грибами в горшочек, залить водой до уровня верхнего слоя. Добавить соль, лавровый лист, перец, сметану и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на 30 — 40 минут.
Картофель с овощами в горшочке.
Ингредиенты: 700 гр. картофеля, 100 гр. моркови, 1 головка репчатого лука, 40 гр. корня петрушки, 80 гр. зерен сладкой кукурузы, 60 гр. топленого масла, 200 гр. томатного соуса, соль, специи, зелень по вкусу.
Приготовление: коренья, лук и картофель нарезать кубиками. Коренья и лук обжарить в масле, смешать с сырым картофелем, залить томатным соусом, добавить немного бульона. Затем положить вареную кукурузу, лавр, перец горошком, соль. Закрыть горшочек крышкой и держать в духовке до готовности.
Фасоль по-гречески в горшочке.
Ингредиенты: 150 гр. фасоли, 6 головок репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, 1/2 литра воды, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 1 неполная ст. л. красного молотого перца.
Приготовление: фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить. В горшочек выложить слоями, чередуя фасоль и жареный лук (лук, в конце концов, должен оказаться наверху), полить все оставшимся маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке при средней температуре примерно 20 минут.
Рис в горшочке по-перуански.
Ингредиенты: 400 гр. телятины или свинины, 500 гр. белокочанной капусты, 1 большая луковица, 2 стручка сладкого перца, 200 гр. шампиньонов или белых грибов, 1 долька чеснока, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 литр мясного бульона, 2 стакана риса, соль, перец, 2 ст. л. маргарина или растительного масла.
Приготовление: мясо разрезать на кубики 2 на 2 см, обжарить в жире, добавив рубленый репчатый лук. Капусту нарезать тонкими полосками. Из стручков перца удалить середину, нарезать их кольцами. Грибы порезать, все ингредиенты смешать с мясом, слегка обжарить. Положить в горшочки, залить бульоном, тушить 30 минут. Затем рис залить большим количеством воды и варить до полуготовности, затем промыть его, обсушить и добавить в горшочек. Томить горшочки в духовке до готовности.

источник http://www.chudo-lukoshko.ru

ВЕЛИКИЙ ПОСТ (рецепты постных блюд)

Великий пост подожмет хвост.

 "…От "масленицы" нигде ни крошки не осталось. В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, — такая прелесть. Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки... мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва... А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам... а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то "коливо"! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а... великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая "рязань"... а "грешники", с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!"

 Иван Сергеевич Шмелев так аппетитно описывает пост, что хочется дать себе слово и не оскоромиться, выдержать, продержаться до Пасхи. Пусть половина рецептов уже утеряна, и не ловится осетрина в реках, и грузди не хрустят, и многие не знают, что такое кутья, все равно, в эти семь недель с голоду не умрем! Вон сколько вкусного. И подумаешь, что нельзя употреблять продукты животного происхождения (мясо, рыбу, молоко и яйца), сдобный (белый) хлеб, конфеты, булочки, майонез, ведь разрешается растительная пища (фрукты, овощи, сухофрукты), соления (капуста квашеная, соленые и маринованные огурцы), сухари, сушки, чай, грибы, орехи, хлеб черный и серый, кисели, каши на воде. А на праздники Благовещения Пресвятой Богородицы и Вербное воскресенье разрешается есть рыбу. Следует лишь помнить, что отказ от некоторых видов пищи не является главной целью поста. Главное его назначение в том, чтобы духовно возвысить человека. Телесное очищение должно сочетаться с преображением души. "Истинный пост есть удаление зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи, клятвопреступление".

ЗАКУСКИ. САЛАТЫ.

Закуска "Заморская".
Ингредиенты: 4 авокадо, 200 гр. ананаса, 200 гр. салата, 50 гр. оливок без косточек, 50 гр. маслин без косточек, 200 гр. ростков сои, пучок мелко порубленной зелени, подсолнечное масло, перец и соль по вкусу.
Приготовление: фрукты нарезать кубиками, салат и сою — ломтиками, перемешать и добавить оливки, маслины и зелень. Заправить маслом, посолить и поперчить.
Салат "Нежность".
Ингредиенты: 1 вилок белокочанной капусты, 2 огурца, 1 зелёный сладкий перец, 1 пучок укропа, 1 кочан салата, 100 гр. очищенных кедровых орешков, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. сахара, 3 ст. л. 3% уксуса, 1/3 ч. л. чёрного свежее молотого перца, соль по вкусу.
Приготовление: капусту нашинковать тонкой соломкой. Слегка перетереть с солью. У перца удалить плодоножку с семенами. Огурцы и перец нарезать соломкой. Салат и укроп промыть и обсушить. У части салата срезать верхушки, остальное порезать толстой соломкой. Укроп мелко порубить. Овощи перемешать, заправить. Заправка: смешать уксус, сахар и перец, перемешать, добавить растительное масло, перемешать. В последнюю очередь добавить укроп, осторожно перемешать. Кедровые орешки слегка поджарить. Выстелить блюдо верхушками салата, сверху уложить овощи, присыпать кедровыми орешками.
Салат витаминный.
Ингредиенты: 200 гр. моркови, 200 гр. капусты, 200 гр. свеклы, пучок зеленого лука, мед, лимонный сок.
Приготовление: овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатной вазе выложить горку из белокочанной капусты. Вокруг нее кольцом уложить тертую морковь и, наконец, внешним кольцом — красную тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом. Между кольцами уложить мелко нарезанный зеленый лук.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА.

 

 Суп попадьи.

Ингредиенты: 80 гр. сушеных белых грибов, маленькая луковица для бульона, 200 гр. фасоли, 80 гр. моркови, 80 гр. репчатого лука, 80 гр. картофеля, 80 гр. тыквы, нарубленный пучок зелени.
Приготовление: накануне замочить фасоль, через 12 часов сварить ее до готовности в подсоленной воде. Грибы промыть в теплой воде, замочить на 2 часа в 2 литрах холодной воды, затем — в ней же и варить. Добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу и варить час при слабом кипении. Процедить готовый бульон, промыть грибы холодной водой и мелко их нашинковать. Положить в бульон морковь, лук и картофель, порезанные кубиками, варить 10 минут. Затем добавить фасоль и порезанную кубиками тыкву и варить до готовности тыквы. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Рассольник с гречневой крупой.

Ингредиенты: 4 соленых огурца, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 картофелины, 2 ст. л. гречневой крупы, 5 ст. воды, 3 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление: овощи нарезать кубиками. Огурцы отварить в небольшом количестве воды до полумягкости. В кипящую воду добавить по очереди: морковь, лук, корень петрушки, картофель. Когда картофель станет наполовину мягким, ввести огурцы. Промытую гречневую крупу добавить в овощной бульон и варить до готовности. Добавить соль, лавровый лист, масло и еще раз довести до кипения.
Щи с грибами.
Ингредиенты: 500 гр. квашеной капусты, 25 сухих белых грибов, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 репа, 3 лавровых листа, головка чеснока, 2 ст. л. сушеной крапивы, 3 зерна душистого горошка, 3 дольки чеснока.
Приготовление: сварить грибы, в бульон бросить нарезанные кубиками картофельные клубни, мелко нашинковать луковицы и тоже бросить в бульон. Морковь, репу и петрушку нарезать кружочками и положить в кастрюлю. Лавровый лист и душистый перец положить в щи вместе с морковкой. Квашеную капусту промыть под струей холодной воды, отжать, после чего опустить в кипяток. Снять кастрюлю с огня по готовности картофеля, размять чеснок в чесночнице и заправить щи.

Суп-пюре из цветной капусты.
Ингредиенты: 1 1/2 литра овощного бульона, 1 кг. цветной капусты (можно мороженой), 1 лук-порей, 2 дольки чеснока, 2 ч. л. молотого белого перца.
Приготовление: довести бульон до кипения и добавить в него капусту, порезанную мелкими кусками, нашинкованный лук-порей и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Варить овощи до мягкости. Размельчить отварные овощи в блендере вместе с бульоном. Подавать суп-пюре приправленным зеленью. Для тех, кто не постится, можно добавить в суп 150 гр. сливок и еще раз прокрутить в блендере.
Фасолевый суп.
Ингредиенты: 200 гр. фасоли, 2 моркови, 2 луковицы, 4 сладких перца, 1 ст. л. томатной пасты, 3-4 зубчика чеснока, пучок укропа, соль, уксус или лимонный сок.
Приготовление: замоченную на ночь в холодной воде фасоль отварить в полутора литрах воды, добавить очищенный от семян и плодоножки нарезанный перец, мелко нарезанные лук и морковь и продолжать варить до готовности овощей. За 10 минут до окончания варки добавить томатную пасту и мелкорубленый укроп. За 3 минуты до конца варки добавить толченый чеснок. Перед подачей на стол заправить суп по вкусу лимонным соком или уксусом.
Капустный суп с томатной пастой.
Ингредиенты: 2-3 картофелины, 1 морковь, 400 гр. белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 3 лавровых листа.
Приготовление: нарезать картофель кубиками, морковь — тонкими кружочками. Капусту мелко нашинковать. При полуготовности картофеля добавить капусту одновременно с морковью и томатной пастой. За 3-4 минуты до готовности положить в суп лавровый лист. При подаче на стол густо посыпать зеленью.

ВТОРЫЕ БЛЮДА.

 Кабачки в томатном соусе.

Ингредиенты: 1 луковица, 3 кабачка, 150 гр. томатной пасты, 3-4 зубчика чеснока, мелко порубленный базилик, 1 ст. л. оливкового масла, 1,5 стакана горячей воды.

Приготовление: луковицу мелко порезать, обжарить на масле. Кабачки порезать на кубики, добавить к луку, обжарить. Томатную пасту развести горячей водой и влить к кабачкам. Тушить, пока кабачки не станут мягкими. Добавить давленый чеснок и базилик. Варить еще 5 минут. Вкусно и в горячем, и в холодном состоянии.

Фаршированные кальмары.

Ингредиенты: 8 небольших кальмаров, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 1 морковка, 100 гр. крабового мяса или крабовых палочек, 1 небольшой пучок зелени, соль и специи по вкусу.

Приготовление: сварить рис в подсоленной воде до готовности, лук и морковь пожарить в растительном масле, крабовое мясо (крабовое мясо можно заменить отварной рыбкой или жареными шампиньонами) мелко порезать, нашинковать зелень, добавить соль и специи. Нафаршировать подготовленные тушки кальмаров, выложить в глубокую сковороду, залить соусом — на растительном масле поджарить столовую ложку муки, влить постепенно 2 стакана воды, все время помешивая, чтобы не было комков. Прокипятить до загустения и добавить соль и толченый кориандр. Залить кальмары и протушить под крышкой минут 20. Остудить и съесть с постным майонезом.

Рыба, запеченная в фольге.

Ингредиенты: 500 гр. рыбного филе, 1 ст. л. укропа или тмина, соль, черный молотый перец, растительное масло.

Приготовление: фольгу смазать жиром, положить размороженное рыбное филе, посолить, посыпать зеленью, приправами. Каждый кусок обильно полить растительным маслом. Тщательно завернуть, положить на противень и поставить в хорошо нагретую духовку. Запекать около 1 часа, подавать с вареным картофелем.

Рыба с овощами в кисло-сладком соусе.

Ингредиенты: 1 рыбина, 2 сладких перца, несколько стрелок зеленого лука, 1 морковь, 1/2 чашки соевого соуса, 1 ст. л. кетчупа, 1/2 ч. л. крахмала, немного масла для жарки.

Приготовление: рыбу нарезать кусочками, перцы — квадратиками, морковь — соломкой. Каждую стрелку зеленого лука разрезать вдоль и нарезать как обычно. Смешать все ингредиенты для соуса. Разогреть сковороду, и на небольшом количестве масла, на сильном огне, обжарить рыбу. Выложить ее на тарелку. В той же сковороде обжарить все овощи 1-2 минуты, не больше. Влить к овощам соус и, постоянно помешивая, дать ему загустеть. Добавить рыбу, перемешать и прогреть еще 1-2 минуты.

 

Картофельные котлеты.

Ингредиенты: 500 гр. картофеля, 40 гр. репчатого лука, 40 гр. пшеничной муки, 20 гр. панировочных сухарей, 20 гр. зелени кинзы или 20 гр. эстрагона, 15 гр. маргарина, 15 гр. растительного масла.

Приготовление: очищенный от кожуры и промытый картофель положить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне до мягкости. Затем остудить и размять толкушкой. К картофельной массе добавить мелко нарубленный лук, обжаренный на маргарине, соль, муку. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях. Жарить в подсолнечном масле до появления коричневой корочки. Посыпать измельченной зеленью кинзы или эстрагона. Подавать с грибным соусом или соусом из хрена.

Овощи в кисло-сладком соусе.

Ингредиенты: 1/2 небольшого кочана капусты, 1 большой перец, 2 морковки, 1 кольраби, 1 луковица, 1 зубчик чеснока. Соус: 4 ст. л. сахара, 6 ст.л. уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. крахмала, немного воды, 4 ст.л. растительного масла.

Приготовление: смешать вместе для соуса сахар, уксус, соевый соус. Нашинковать капусту, лук и перец полосками, натереть на крупной терке (или нарезать тонкими брусочками) морковь и кольраби, мелко нарезать чеснок. Нагреть масло в глубокой сковородке. Обжарить в течение минуты чеснок, добавить остальные овощи и жарить на сильном огне при помешивании несколько минут, овощи должны остаться хрустящими. Вылить соус, перемешать, добавить соль по вкусу, дать соусу закипеть. Растворить крахмал в небольшом количестве воды и влить на сковородку, перемешать и выключить огонь.

Луковая запеканка.

Ингредиенты: 1 чашка риса, 2 крупных стебля лука-порея, 2 крупных луковицы, 500 гр. очищенных консервированных помидоров, свежая петрушка, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 стакан овощного бульона, 1 ст. л. лимонного сока, тимьян, крупномолотый перец.

Приготовление: лук-порей нарезать полосками длиной 3 см. Нагреть духовку до 175 градусов. Луковицы очистить и разрезать на 8 частей. Измельчить петрушку. Очистить и раздавить чеснок. Все смешать в миске. Выложить в форму для выпечки. Накрыв ее, запекать 2 часа. За 50 минут до готовности сварить рис в 4 чашках подсоленной воды, убавить огонь и дать рису дойти в течение 45 минут. Подавать рис вместе с луковой запеканкой.

Шампиньоны, фаршированные овощами.

Ингредиенты: 8 крупных шампиньонов, 1-2 помидора, 1 морковка, 1 луковица, 2 сладких перца, 3 зубчика чеснока, 0,5 пучка петрушки, 0,5 пучка укропа.

Приготовление: грибы вымыть, аккуратно вырезать из шляпок ножки. Лук, морковь очистить, нарезать очень тонкой соломкой, так же нарезать и ножки грибов. Перцы вымыть, почистить от сердцевины, мякоть нарезать соломкой. Помидоры помыть и порубить мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле овощи и шляпки грибов. Чеснок измельчить, зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать в миске тушеные овощи, чеснок, зелень. Нафаршировать грибные шляпки этой овощной смесью. Выложить на сервировочное блюдо.

Лже-плов.

 

Ингредиенты: 1 стакан риса, 1 луковица, 1 помидор, 1 морковь.

Приготовление: рис отварить до готовности, лук мелко нарезать и поджарить. Морковь натереть на терке и добавить к луку. Хорошенько обжарить на маленьком огне до полной готовности моркови. Помидор порезать на кубики и добавить к поджарке. Жарить до готовности помидора. Смешать рис и поджарку, подавать к столу.

Нежная греча.

Ингредиенты: 2 стакана воды, 1 стакан гречневой крупы, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. подсолнечного масла.

Приготовление: в кастрюлю с двумя стаканами кипящей воды высыпать стакан гречневой крупы. Довести до кипения и варить, плотно закрыв крышкой, на слабом огне до полного выкипания воды. В процессе варки посолить. Если день не строго постный, перед отключением огня добавить несколько чайных ложек растительного масла. Если после снятия с огня укутать кастрюлю с гречей, то через 20-30 минут она станет особенно нежной.

Кашица тихвинская.

Ингредиенты: 1/2 стакана гороха, 1 1/2 литра воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. л. подсолнечного масла.

Приготовление: горох промыть, разварить, не подсаливая, в воде. Когда вода на 1/3 выпарится, горох будет почти готов, засыпать продел и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.

Каша пшенная с черносливом.

Ингредиенты: 1 стакан пшена, 1/2 стакана чернослива, 2 ½-3 стакана воды.

Приготовление: сварить пшенную кашу (в 2 стаканах воды). Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить. К пшену добавить чернослив.

Монастырская каша.

Ингредиенты: 1 чашка гречки, 1 чашка риса, 1 чашка перловки, 1 чашка пшена, 2 луковицы, 2 моркови, 300 гр. грибов, масло растительное.
Приготовление: перловку отварить и промыть. Пшено довести до кипения и слить жидкость через сито. На сковороде обжарить лук, морковь и грибы. Перекладывать слоями: слой крупы: слой овощей и грибов, слой крупы. Долить воды, посолить, довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и довести до полной готовности.

 ДЕСЕРТ.

 Фруктовый пирог.

Ингредиенты: 1 стакан воды, щепотка соли, щепотка лимонной кислоты, 5 ст. л. сахара, ванилин или корица, пакетик сухих дрожжей, мука (в достаточном количестве для замешивания мягкого теста), яблоки, изюм.
Приготовление: в теплой воде растворить сахар, ванилин, соль и лимонную кислоту. Добавить сухие дрожжи, муку и замесить мягкое тесто и дать ему немного взойти в теплом месте. В тесто добавить изюм, порезанные кусочками яблоки или любые фрукты по вкусу. Выложить тесто в форму, дать немного подняться в теплом месте и выпекать до готовности.
Апельсины в карамельном соусе.
Ингредиенты: 6 апельсинов, 200 гр. сахара, 50-125 мл. охлажденного апельсинового сока.
Приготовление: с помощью картофелечистки срезать с апельсина тонкую корку, не задевая белой мякоти. Порезать цедру на полоски. Довести до кипения кастрюлю с водой, добавить апельсиновую цедру и варить 1 минуту, затем слить и отложить цедру на бумагу. Аккуратно очистить оставшиеся апельсины, сохраняя их целыми. Положить целые фрукты в миску. В кастрюлю положить сахар, залить 125 мл. воды. Нагреть слегка, помешивая, пока сахар не растворится, затем довести до кипения и кипятить не помешивая, пока сироп не приобретет золотистый цвет. Снять с огня и аккуратно добавить апельсиновый сок. Поставить обратно на огонь и помешивать, пока карамель не станет однородной, затем добавить цедру. Залить апельсины соусом, охлаждать как минимум 3 часа перед тем, как подавать. Чтобы заморозить этот десерт, апельсины нужно охладить в соусе, переложить в плотно закрывающийся контейнер, закрыть и заморозить. Они могут храниться до 12 месяцев. Контейнер нельзя заполнять до отказа, необходимо отвести немного места, так как замороженный сироп немного увеличится в объеме. Оттаивать накрытым в холодильнике около 6 часов.
Желе из ягод.
Ингредиенты: 250 гр. вишен, 250 гр. малины, 250 гр. красной или черной смородины, 400 гр. сахара, 200 гр. желирующего сахара.
Приготовление: ягоды вымыть, у вишен удалить плодоножки и косточки. Засыпать сахаром, перемешать, положить в керамическую посуду. Закрыть посуду крышкой, поставить в холодную духовку, затем при 200 градусов варить около 60 минут. Добавить желирующий сахар, поставить в духовку и варить еще 10 минут, хорошо перемешать.
Венские яблоки.
Ингредиенты: 4 яблока, 4 ст. л. малинового варенья, цедра 1 апельсина, орехи.
Приготовление: очистить яблоки от сердцевины и от кожуры на 1/3, остальную кожуру проткнуть вилкой, чтобы она не сморщилась. Положить их в большую кастрюлю, налить на дно немного воды. Соединить малиновое варенье, апельсиновую цедру, орехи и начинить яблоки. Накрыть крышкой и готовить 25-30 минут. Затем, посыпать сверху сахаром и заглазировать под грилем около 2-х минут.

  Бананово-медовое печенье.
Ингредиенты: 1 банан, 3-4 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. воды.
Приготовление: очень спелый банан размять в однородную кашицу. К размятому банану добавить сахар, мед и нагреть смесь на водяной бане до полного растворения сахара. Затем добавить разрыхлитель и после того, как смесь побелеет и увеличится в объеме, снять с водяной бани и охладить. В охлажденную смесь всыпать просеянную муку и замесить тесто. Чтобы печенье не получилось твёрдым, добавить в тесто немного воды — 1 ст. л. (можно добавить немного маргарина) — и раскатать в пласт толщиной не менее 1 см. Можно вырезать фигурки выемкой или порезать тесто ромбиками при помощи ножа. Противень смазать растительным маслом или сбрызнуть водой и слегка посыпать мукой, затем выложить печенье. Сверху каждое печенье при помощи кисточки смазать водой, посыпать сахаром и выпекать до золотистого цвета 7-10 минут, внимательно наблюдая, так как печенье печется быстро. Главное — не передержать, иначе затвердеет! Можно скатать тесто в небольшой жгут и нарезать его ломтиками вместо традиционного выдавливания фигурками.
Фаршированные яблоки.
Ингредиенты: 4 яблока, 50 гр. изюма, 50 гр. грецких орехов, 50 гр. мармелада.
Приготовление: яблоки вымыть и обсушить. У каждого яблока срезать верхушку с плодоножкой и аккуратно удалить сердцевину, стараясь не прорезать яблоко насквозь. Грецкие орехи порубить, но не очень мелко. Мармелад нарезать кубиками. Распаренный, помытый и обсушенный изюм (вместо изюма можно взять распаренный и мелко порезанный чернослив) смешать вместе с орехами и мармеладом и наполнить полученной начинкой подготовленные яблоки. Яблоки наколоть в нескольких местах, чтобы при запекании они не треснули, и выложить их в форму для запекания, в которую предварительно налить немного воды. Затем тушить яблоки в духовке до готовности. Готовятся яблоки примерно 10-15 минут при температуре 180 градусов. Можно уложить яблоки на сковороду, подлить воды и тушить на плите, накрыв крышкой или приготовить их в микроволновой печи. Готовые яблоки украсить кусочками разноцветного мармелада, слегка посыпать сахарной пудрой.
Черносливовый десерт.
Ингредиенты: 500 гр. чернослива без косточкек, 200 гр. очищенных орехов (грецких, миндаля или фундука), 200 гр. сахарной пудры.
Приготовление: чернослив залить кипятком, дать настояться до мягкости. В каждую сливу положить один орех. Обвалять сливы в сахарной пудре и выложить в вазочку. Можно украсить веточкой мяты и нарезанными свежими фруктами.

источник http://www.chudo-lukoshko.ru

ГОТОВИМСЯ К МАСЛЕНИЦЕ (блины)

 

Не блинок, так оладушек. 

С чем только не едят блины! Со сметаной, маслом, икрой, малосольной рыбой, с вареньем, медом, мясом, творожной массой, яблоками, изюмом… Удивителен тот факт, что каждая страна претендует на первенство изобретения блинов. А вот по версии историков отличились китайцы в IV веке до нашей эры. Они пекли блины из просяной и пшеничной муки. Из Китая блины вскоре попали на Ближний Восток, а оттуда в Европу. Особенно популярно это блюдо стало в голодные XVI — XVII века, когда в северной части континента ими питались и богатые, и бедные. В Америку же блины были привезены много позже эмигрантами из Шотландии. Никто не знает, когда блины появились на русском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Русские люди пекли блины из дрожжевого и пресного теста, простые и с припеком. Для припека использовали мелко нарубленные яйца, лук, отварную рыбу, снетки. Делали из них блинчатые пироги и блинницы, переслаивая блины различными начинками. Использовали блины и для приготовления курников и кулебяк, чтобы разделить в них разные фарши. Очень много поверий и традиций у славян связано с блинами. Блины были обязательным блюдом на поминках, на свадьбах, блинами кормили роженицу во время родов. Одна из сохранившихся до наших дней традиций, связанных с блинами, — Масленица, праздник проводов зимы. Этот древний языческий праздник официально признала Русская православная церковь. Масленица начиналась за 56 дней перед Пасхой. И после Масленицы православные соблюдали Великий пост. На масленичной неделе церковный устав запрещал верующим есть мясо, а разрешал только молочные продукты, масло, яйца и рыбу, чтобы помочь людям плавно перейти от всеядия к воздержанию, то есть к посту. На масленичной неделе богатые люди начинали печь блины с понедельника, а бедные — с четверга или пятницы. В старину первый блин отдавали нищим на помин усопших, либо его клали на слуховое окошко для душ родителей. Кладя этот блин на окно, приговаривали: "Честные наши родители, вот для вашей души блинок".

 
Если блин комом.

 При приготовлении теста для блинов следует вливать воду или молоко в муку, а не наоборот: если всыпать муку в жидкость, обязательно получатся комки. Часто для приготовления блюд требуется отделить белок от желтка. Для этого надо разбить яйцо над чистой воронкой: белок соскользнет вниз, желток останется в воронке. Воронку можно сделать из бумаги. Если нужен только белок, а желток надо сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон, белок вытечет, а желток останется в скорлупе. Блины лучше печь на небольших толстостенных сковородах. Перед выпечкой блинов сковороду следует прокалить с жиром и крупной солью, дать слегка остыть и вытереть.

 Затем еще раз насыпать сухой соли и протереть насухо чистой тканью. После этого смазать сковороду маслом, хорошо разогреть ее и печь блины. Сковороду, на которой пекут блины, не следует скоблить ножом. Если блины плохо отстают от сковороды, нужно снова прокалить ее с маслом и солью, вытереть, а затем печь блины. Когда блин снизу слегка зарумянится, его нужно сверху сбрызнуть маслом, осторожно, чтобы не порвался, перевернуть при помощи двух ножей или лопаткой и поджарить с другой стороны. Значительно проще готовить оладьи. Тесто для них делают так же, как для блинов, но несколько гуще, консистенции густой сметаны. На разогретую с маслом сковороду ложкой выкладывают тесто, не разливая его по всей сковороде. Оладьи значительно толще блинов, жарят их с двух сторон.
                                                             БЛИНЫ.  

 

 

Блины гречневые красные.

Ингредиенты: 4 стакана гречневой муки, 0,8 литра молока, 25 гр. дрожжей, 4 яйца, 100 гр. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Приготовление: замесить тесто из гречневой муки, 0,6 литра теплого молока и дрожжей. Когда поднимется, влить смесь из 0,2 литра теплого молока и желтков, добавить растопленное сливочное масла, соль, сахар, вымесить, дать подняться. Незадолго до выпечки ввести в тесто один за другим белки. Блины по этому рецепту надо выпекать значительно тоньше, чем обычные.
Блины гречневые постные.
Ингредиенты: 4 стакана гречневой муки, 0,6 литра воды, 25 гр дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.
Приготовление: просеять гречневую муку (ее можно получить, смолов ядрицу в кофемолке). Третью часть этой муки развести теплой водой с растворенными в ней дрожжами. Тщательно вымесить и поставить опару в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, соль и сахар, дать еще раз подняться. Затем влить 0,2 литра кипятка, снова вымесить тесто и, когда оно поднимется в третий раз, испечь блины.
Сдобные гречневые блины (старинный рецепт).
Ингредиенты: 2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 гр. сливок, 1 ст. л. сахара, 25-30 гр. дрожжей, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу, растительное масло для смазывания сковороды.
Приготовление: в эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно подойдет, добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками сливочного масла, сахаром, солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и поставить в теплое место на 15-20 минут. Выпекать блины обычным способом.
Блины гречнево-пшеничные царские.
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 3 стакана гречневой муки, 25 гр. дрожжей, 5 яиц, 100 гр. сливочного масла, 0,9 литра молока, 200 гр. сметаны, 0,3 литра сливок, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Приготовление: поставить опару из гречневой муки, 0,6 литра теплого кипяченого молока и дрожжей. Когда поднимется, прибавить желтки, растертые со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, 0,3 литра теплого молока, соль и сахар, тщательно вымесить лопаткой до тех пор, пока тесто не будет отставать от нее, и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Отдельно взбить белки и сливки, соединить их, положив белки в сливки. Влить эту смесь в тесто, осторожно, сверху вниз, размешать, дать постоять 10-15 минут, чтобы немного подошло, и испечь блины.

 Блины пшеничные.
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 25 гр. дрожжей, 1 ст. л. сахара, 0,7 литра молока, 4 яйца, 0,5 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовление: дрожжи развести в 0,3 литра теплого молока, всыпать 1,8 стакана муки, размешать, дать подойти. Добавить 0,4 литра теплого молока, сахар, размешанные вилкой яйца, растопленное сливочное масло, соль по вкусу, выбить тесто лопаткой, поставить в теплое место, дать подняться, испечь блины. Подать, посыпав сахарным песком.
Блины пшеничные легкие.
Ингредиенты: 4 стакана муки, 2 стакана молока, 25 гр. дрожжей, 4 яйца, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Приготовление: поставить опару из 3 стаканов муки, теплого молока и дрожжей. Когда немного подойдет, подмесить небольшое количество муки. Так повторить несколько раз, прибавив 1 стакана муки. Тесто должно подняться. Перед выпечкой положить желтки, растертые с сахаром, соль, перемешать, соединить с взбитыми в крепкую пену белками. Получив жидкое тесто, печь блины на обильно смазанной маслом сковороде, на умеренном огне.

Блины пшеничные славянские.
Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 стакан сметаны, 10 яиц, сахар.
Приготовление: муку соединить со сметаной, посолить по вкусу, размешать, вбить постепенно желтки, затем добавить взбитые в пену белки, осторожно, сверху вниз, перемешать и печь блины на раскаленной, смазанной маслом сковороде. Готовые блины подавать с вареньем, желе или сахарным песком.
Блины гурьевские скороспелые.
Ингредиенты: 5 стаканов муки, 8 яиц, 200 гр. сливочного масла, 0,8 литра простокваши.
Приготовление: пшеничную муку растереть с желтками и сливочным маслом. Непрерывно размешивая лопаткой, развести простоквашей до надлежащей густоты. Вымесить тесто, добавить взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать и испечь тонкие блины.

 Блины сметанные.
Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана сметаны, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 5 яичных белков, 2 ст. л. сливочного масла, 30 гр. дрожжей, 1-2 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Приготовление: из 1 стакана теплой воды, гречневой муки и дрожжей замешать опару. Пока опара подходит, из сметаны, пшеничной муки, взбитых яичных белков и растопленного масла замесить негустое тесто. Когда опара подойдет, соединить ее с тестом из пшеничной муки, добавить 1 стакан теплого молока с растворенными в нем солью, сахаром и все тесто хорошо взбить. Выпекать блины.
Блины яичные.
Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 3 стакана молоки,10 яичных желтков, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Приготовление: вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо взбить. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко, замесить жидкое тесто и хорошо его взбить. Выпекать блины обычным способом.
Блины на соде.
Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, соль по вкусу.
Приготовление: яичные желтки растереть с солью, сахаром, развести теплым молоком, всыпать муку, замесить тесто и в конце замеса добавить растопленное масло. Отдельно развести в небольшом количестве воды (2 ст. л.) соду и лимонную кислоту, соединить их и, пока выделяется газ, сразу же ввести в тесто и перемещать. Яичные белки взбить и осторожно перемешать с тестом.

Блины дрожжевые без опары.
Ингредиенты: 6 стаканов муки, 6,5 стаканов молока, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 4 ст. л. масла, 60 гр. дрожжей.
Приготовление: дрожжи развести в небольшом количестве молока, положить соль, сахар, влить теплое молоко, размешать. Добавить муку, яйца и перемешать до однородной массы. Затем ввести растопленное сливочное масло, маргарин или растительное масло и вновь тщательно перемешать. Замешанное тесто поставить на 3-4 часа в теплое место. В процессе брожения тесто несколько раз перемешать, чтобы оно осело, и, когда оно подойдет последний раз, выпекать блины, обжаривая с обеих сторон.

Блины пшенные.
Ингредиенты: 2 стакана пшенной крупы, 2 стакана пшеничной муки, 6 стаканов молока, 5 яиц, 25 гр. дрожжей, 200 гр. масла сливочного, сахар, соль.
Приготовление: влить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто, поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его 4 стаканами молока, сварить кашу. Остудить кашу до комнатной температуры, добавить в нее яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать подойти вторично, затем добавить взбитые яичные белки, осторожно перемешать. Через 15-20 минут выпекать блины.
Рисовые блины.
Ингредиенты: 400 гр. риса, 400 гр. пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 50 гр. дрожжей, 100 г сливочного масла, 4 яйца.
Приготовление: разварить в молоке рис, протереть сквозь сито, положить пшеничную муку, развести молоком не очень жидко, как обыкновенно делают тесто для оладий, добавить дрожжи, поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось. Сливочное масло растереть с желтками. Охлажденные белки взбить в пену. Когда тесто поднимется, выложить в него желтки и белки, посолить, дать еще раз подняться и печь на маленьких сковородках.
Манные блины.
Ингредиенты: 1/2 стакана муки, 1/2 стакана манной крупы, 3 стакана молока, 2 желтка, 1/2 ст. л. масла сливочного, 1/2 ч. л. соли.
Приготовление: манную крупу засыпать в 1 стакан кипящего молока, сварить до готовности и охладить. Из муки, желтков и оставшегося молока, соли замесить тесто, добавить остывшую манную кашу, размешать до однородной массы. Выпекать блины обычным способом на маленькой сковороде с двух сторон.
Блины картофельные.
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 7-8 картофелин, 30-40 гр. дрожжей, 0,5 стакана сливок, 5 яиц, соль по вкусу.
Приготовление: из 2 стаканов теплого молока, муки и дрожжей приготовить опару и поставить ее в теплое место. Картофель очистить, отварить, протереть в горячем виде через сито, добавить сливочное масло, сливки и хорошо перемешать. Когда опара подойдет, соединить ее с картофельной массой, добавить соль, яичные желтки, взбитые яичные белки, тесто перемешать, ввести в него оставшееся молоко и дать снова подойти в теплом месте. Выпекать блины обычным способом.

 Блины с повидлом.
Ингредиенты: 0,5 литра молока, щепотка соли, 2 яйца, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 стакан муки, 2 ст. л. топленого или растительного масла.
Приготовление: в молоке (половина нормы) размешать соль, яйца, сахар, муку и вымесить тесто без комочков. Затем в тесто добавить оставшееся молоко и снова вымесить тесто. Готовое тесто наливать большой ложкой (лучше всего деревянной) или половником равномерным тонким слоем на накаленную сковороду, смазанную топленым или растительным маслом, обжарить блин с обеих сторон. Испеченные блины сложить друг на друга, затем каждый блин намазать вареньем, свернуть трубочкой, переложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой и сразу подать на стол. Намазанные вареньем блины можно сложить вчетверо или конвертиком, посыпать растертыми орехами и тертым шоколадом.
Блинчики с сыром.
Ингредиенты: 1,5 стакана муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. масла сливочного, 100 гр. сливок, 400 гр. сыра.
Приготовление: из муки, молока и взбитых белков приготовить тесто и испечь блинчики. Начинка: сыр натереть на терке, добавить яичные желтки и густой молочный соус. Соус: спассеровать муку в сливочном масле до светло-желтого цвета, влить молоко и кипятить 5-10 минут. Блинчики начинить, свернуть рулетиком, сложить в форму, пересыпая тертым сыром, и, залив сливками, запечь.
Блинчики с кремом.
Ингредиенты: 3 стакана муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, соль. Для крема: 1/2 стакана сахара, 6 желтков, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. масла сливочного.
Приготовление: из указанных продуктов приготовить тесто и выпечь блинчики на сковороде среднего размера. Крем: желтки растереть с сахаром, прибавить сметану и взбивать, пока не загустеет. Затем смазать маслом кастрюлю или глубокую сковороду, посыпать сухарями и сложить в нее испеченные блинчики, прослаивая их кремом. На последний блинчик выложить небольшой кусок масла и запечь в духовке.
Капустные блины.
Ингредиенты: 1 стакан молока, 2 яичных желтка, щепотка соли, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 стакан муки, 1 стакан минеральной воды, 2 яичных белка, 200 гр. тушеной капусты, 2 ст. л. топленого или растительного масла.
Приготовление: в молоке размешать яичные желтки, соль, сахар, муку, добавить минеральную воду, густую белковую пену, взбитую из яичных белков, тушеную капусту, массу тщательно перемешать. Готовое тесто наливать половником на накаленную и смазанную сковороду и обжарить блины с двух сторон. Испеченные блины посыпать молотой корицей. Подавать с вареньем, сметаной.
Оладушки.
Ингредиенты: 460 гр. муки, 0,5 литра молока, 25 гр. сахара, 10 гр. соли, дрожжи 20 гр., 15 гр. растительного масла.
Приготовление: примерно 2/3 положенного по рецептуре молока нагреть до 30-35 градусов, растворить дрожжи, добавить сахар, соль, яйца, растопленное масло и все хорошо перемешать. Затем всыпать просеянную пшеничную муку и быстро размешать. Посуду с тестом закрыть тканью и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его обмять и добавить остальное молоко, подогретое примерно до 50 градусов. Через 1-1,5 часа (после второго подъема теста) выпекать оладьи.
Оладьи яблочные.
Ингредиенты: 3 стакана муки, 2-2,5 стакана молока (воды), 2 яйца, 40 гр. дрожжей, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, 2 яблока, 1 ст. л. изюма.
Приготовление: развести дрожжи в 1 стакане теплого молока, добавить муку и оставшуюся жидкость и замесить тесто. Эту опару поставить в теплое место на 1,5-2 часа для подъема. Когда тесто увеличится примерно в 2-2,5 раза, добавить в него очищенные тертые яблоки, изюм, яйца, соль, сахар, масло и еще раз хорошо вымесить. Поставить для подъёма в теплое место на 30 минут. Жарить оладьи надо следующим способом: не перемешивая тесто, выкладывать его на раскаленную сковороду столовой ложкой, смоченной в холодной воде.

 Блины — капризная выпечка. Несколько хозяек может готовить их по одному рецепту, из абсолютно одинаковых продуктов, соблюдая пропорции, но вкус все равно получится разный. Очень многое зависит от человека, его характера, настроения. Хотите, чтобы блины получились вкусными? Отбросьте тревожные мысли, настройтесь на хорошее, и блины получатся тонкие и вкусные.

ИСТОЧНИК http://www.chudo-lukoshko.ru