Ингредиенты:

Для теста:

• 4 яйца


• 1 стакан воды


• 1 столовая ложка растительного масла


• Около 1 кг муки (примерно 800 г на тесто + 200 г на раскатку и подпыл)


• 1 чайная ложка соли

Для прослойки:

• 800-1200 г рассольного сыра (имеретинский, адыгейский, сулгуни, домашний, брынза, для европейцев — моцарелла + фета)


• 300 г сливочного масла


• 200 г сметаны


• Соль

Для заливки:

• 2 яйца


• 2-3 столовые ложки сметаны (сливок, молока)

Для теста яйца взбить с водой и солью:





Просеять большую часть муки в глубокую миску. В середине сделать углубление и вылить подготовленную яичную смесь. Аккуратно, круговыми движениями смешать с мукой:





Выложить массу на подпыленный мукой стол и постепенно замесить мягкое, но не липкое тесто (очень важно не переборщить с мукой, лучше не доложить!). Накрыть пакетом и оставить отдыхать :





В это время сыр натереть на крупной терке. Добавить сметану, половину растопленного сливочного масла. Сыр может быть не очень соленый, поэтому досолить по вкусу. Можно добавить зелень и специи на ваше усмотрение:





Готовое тесто разделить на части. Одна должна быть больше, другие — одинакового размера. Я делю на 7, но их количество может варьироваться, в зависимости от размера выбранной формы:





Самую большую часть раскатать в тонкий пласт и выстелить ею дно и стенки смазанной формы для запекания:





Остальные раскатывать примерно по размеру формы или чуть больше:





Каждую из них опустить в соленый кипяток:





Отваривать примерно 40-60 секунд:





Удобно вынимать пласт из кастрюли двумя лопатками:





И сразу выкладывать в миску с холодной водой:





На нижний сырой пласт выложить следом отварной. При этом слои можно присборивать (от этого ачма станет только воздушней). Промазать растопленным маслом:





Далее возможны варианты. Если, как у меня, начинки много, ею можно прокладывать каждый слой (как лазанью). Если мало — можно выкладывать несколько слоев теста подряд, сдабривая их растопленным маслом между собой, и периодически выкладывая сырный слой:





Выложить таким образом весь пирог. Самый верхний слой тоже на ваше усмотрение — можно отварить (как у меня), а можно выложить сырой пласт:





Края нижнего (сырого) слоя подвернуть над самым верхним:





Равномерно залить поверхность пирога сметанно-яичной смесью:





Сразу разрезать сырой пирог на порционные куски. Сверху полить остатками растопленного масла:





Поместить в духовку при 180-190 градусах:





Пропекать 30-40 минут (или до желаемой степени румяности):





Подавать в горячем или теплом виде: